保存之力：全球干燥与储存方法指南

干燥和储存是保存食品、材料和货物的基本过程，可以延长其保质期并最大限度地减少浪费。这些技术对于确保粮食安全、减少采后损失以及在全球各行业中保持各种产品的质量至关重要。本综合指南探讨了一系列干燥和储存方法，为全球应用提供了实用的见解和最佳实践。

干燥与储存的重要性

有效的干燥和储存方法至关重要，原因如下：

粮食安全：减少腐败变质，延长食品供应的可用性，特别是在冷藏设施有限的地区。
经济稳定：最大限度地减少采后损失，这会严重影响农民的收入和国家经济。
品质保持：维持食品的营养价值、口感和外观。
材料保护：防止材料退化、腐蚀和其他形式的损坏，延长其使用寿命。
减少浪费：减少废弃的食品和材料数量，为环境可持续性做出贡献。

干燥方法：全球概览

干燥涉及从物质中去除水分，抑制微生物的生长并减缓导致腐败的酶促反应。全球采用多种干燥方法，每种方法都有其优缺点。

1. 日晒

日晒是最古老、使用最广泛的方法之一，尤其是在阳光充足的地区。它涉及将产品（如水果、蔬菜、谷物、鱼）摊开在阳光直射下，让水分自然蒸发。

优点：

成本低、能效高。
简单，所需设备极少。

缺点：

依赖天气，耗时较长。
有被灰尘、昆虫和动物污染的风险。
长时间暴露在阳光下可能导致营养流失。
干燥不均匀，导致局部腐败。

示例：

地中海国家：晒干的番茄、无花果和葡萄干。
东南亚：晒干的鱼和虾。
非洲：晒干的谷物，如玉米和高粱。

2. 风干

风干涉及在产品周围循环空气以去除水分。这种方法常用于药草、香料以及某些类型的水果和蔬菜。

优点：

简单且成本效益高。
适用于不能承受高温的娇嫩产品。

缺点：

干燥过程相对较慢。
需要受控环境以防止霉菌生长。
易受昆虫侵扰。

示例：

欧洲：风干的药草，如迷迭香和百里香。
北美：风干的苹果和梨。

3. 烤箱烘干

烤箱烘干利用受控的烤箱环境去除水分。这种方法适用于多种产品，包括水果、蔬菜和肉类。

优点：

与日晒和风干相比，干燥过程更快。
精确的温度控制。

缺点：

能耗更高。
有过度干燥或烤焦产品的风险。

示例：

全球：常用于制作肉干和干果零食。

4. 脱水干燥

脱水干燥涉及使用专门设备来控制温度、湿度和气流，从而获得一致且高质量的干燥产品。

优点：

对干燥条件进行精确控制。
干燥过程快。
干燥均匀，产品质量高。

缺点：

设备初始投资高。
需要熟练的操作员。
与自然干燥方法相比，能耗更高。

示例：

工业食品加工：生产干果、蔬菜和即食汤。

5. 冷冻干燥（冻干法）

冷冻干燥是一个过程，涉及将产品冷冻，然后在真空下通过升华去除冰。这种方法对于保存热敏性材料（如药品和生物样品）尤其有效。

优点：

极好地保持产品质量。
收缩和营养损失极小。
保质期长。

缺点：

成本高，能耗大。
需要专门设备。

示例：

药品：疫苗、抗生素和其他药物。
食品工业：速溶咖啡、宇航员食品和干燥药草。

6. 喷雾干燥

喷雾干燥涉及将液体雾化到热气流中，引起快速蒸发并产生干粉。这种方法常用于奶粉、速溶咖啡和药粉。

优点：

连续快速的干燥过程。
适用于热敏性材料。
产生均匀且自由流动的粉末。

缺点：

设备和运营成本高。
需要仔细控制工艺参数。

示例：

食品工业：奶粉、速溶咖啡和蛋白粉。
药品：生产干粉吸入剂。

7. 滚筒干燥

滚筒干燥涉及将一层薄薄的液体或浆料涂在加热的旋转滚筒上。随着滚筒旋转，液体蒸发，留下一层薄薄的干燥层，然后被刮掉。这种方法用于生产即食麦片、马铃薯泥片和动物饲料。

优点：

连续高效的干燥过程。
适用于粘性材料。
与其他工业干燥方法相比，资本投资相对较低。

缺点：

可能导致热敏性产品的一些降解。
干燥后的产品可能有煮过的味道。

示例：

食品工业：即食麦片、马铃薯泥片和果泥。

储存方法：保持品质与延长保质期

有效的储存方法对于维持干燥产品的质量和防止腐败至关重要。适当的储存可以防止潮湿、光、氧气和害虫。

1. 气调储存 (CAS)

气调储存涉及控制储存环境中的氧气、二氧化碳和氮气水平，以减缓呼吸作用并防止腐败。这种方法常用于储存水果和蔬菜。

优点：

延长保质期。
减少腐败和变质。
保持产品质量和外观。

缺点：

设备初始投资高。
需要精确监测和控制大气条件。
不适用于所有类型的产品。

示例：

水果和蔬菜：苹果、梨和浆果。

2. 气调包装 (MAP)

气调包装涉及将产品包装在不透气的材料中，并改变包装内的气氛以降低氧气水平并抑制微生物生长。这种方法常用于肉类、禽类和海鲜。

优点：

延长保质期。
减少腐败和微生物生长。
保持产品质量和外观。

缺点：

需要专门的包装材料和设备。
仔细控制气体成分至关重要。
对于大规模应用可能成本高昂。

示例：

肉类和禽类：鲜切肉、加工肉和禽类产品。
海鲜：鱼片、虾和贝类。

3. 真空密封

真空密封涉及在密封前从包装中抽出空气，创造一个无氧环境，抑制微生物生长并防止氧化。这种方法常用于储存干粮、坚果和奶酪。

优点：

延长保质期。

减少腐败和氧化。

保持产品质量和风味。

缺点：

需要真空密封设备和专用袋。
对于大规模应用可能成本高昂。
可能不适用于可能被真空压碎的娇嫩产品。

示例：

干粮：坚果、种子和干果。
奶酪：硬质和半硬质奶酪。
肉类：可以真空密封后冷冻储存。

4. 惰性气体填充

惰性气体填充涉及用氮气或二氧化碳等惰性气体替换包装中的空气，以防止氧化并抑制微生物生长。这种方法常用于储存零食、咖啡和香料。

优点：

延长保质期。

减少氧化和腐败。

保持产品质量和风味。

缺点：

需要专门的设备和气体。
仔细控制气体成分至关重要。
对于大规模应用可能成本高昂。

示例：

零食：薯片、椒盐脆饼和爆米花。
咖啡：咖啡粉和咖啡豆。
香料：香料粉和药草。

5. 适当包装

包装材料的选择对于保护干燥产品免受潮湿、光、氧气和害虫的影响至关重要。合适的包装材料包括：

密封容器：带紧配合盖子的塑料或玻璃容器。
防潮袋：有良好密封的铝箔内衬或塑料袋。
深色容器：防止光致降解。
吸氧剂：从包装中吸收氧气的小袋。

6. 温度控制

在低温下储存干燥产品可以显著延长其保质期。理想的储存温度取决于具体产品，但通常温度越低越好。

阴凉干燥处：避免在温暖、潮湿的环境中储存干燥产品。
冷藏：一些干燥产品，如肉干和奶酪，可以存放在冰箱里。
冷冻：冷冻可以延长许多干燥产品的保质期，但也会影响其质地。

7. 害虫防治

昆虫和啮齿动物等害虫会损坏干燥产品并用病原体污染它们。有效的害虫防治措施包括：

定期检查：定期检查储存区域是否有害虫迹象。
适当卫生：保持储存区域清洁，无杂物。
防虫措施：封堵墙壁和地板上的裂缝和开口，防止害虫进入。
陷阱和诱饵：使用陷阱和诱饵来控制害虫数量。

干燥与储存的最佳实践：全球视角

为了最大限度地发挥干燥和储存方法的效果，请考虑以下最佳实践：

彻底准备：确保在干燥前对产品进行适当的清洁、分类和准备。
一致干燥：保持一致的干燥条件，确保水分均匀去除。
适当包装：使用合适的包装材料保护干燥产品免受潮湿、光、氧气和害虫的影响。
最佳储存条件：将干燥产品储存在阴凉、干燥和黑暗的地方。
定期监控：定期检查干燥产品是否有腐败或害虫侵扰的迹象。
使用期限：实施使用期限以确保及时消费。
培训和教育：对人员进行适当的干燥和储存技术培训。
适应当地条件：根据当地气候、资源和基础设施定制干燥和储存方法。例如，在干旱气候下，日晒可能非常有效，而在潮湿气候下，可能需要机械脱水和密封储存。
考虑可持续性：选择节能的干燥方法和可持续的包装材料。
合作与知识共享：鼓励农民、加工商和研究人员之间的合作，分享最佳实践并开发创新解决方案。

全球成功的干燥与储存倡议案例

全球范围内的多项倡议已经证明了改进的干燥和储存方法在减少采后损失和增强粮食安全方面的有效性。

印度的零损耗冷链：为水果和蔬菜实施冷链系统，以减少运输和储存过程中的腐败，显著减少了采后损失，并提高了城市地区新鲜农产品的供应。
非洲的气密储存：推广使用谷物气密储存袋，以防止害虫和潮湿，减少了储存损失，并改善了小农的粮食安全，增加了他们在淡季的收入和粮食供应。
东南亚的太阳能干燥：为水果和蔬菜实施太阳能干燥技术，以减少对化石燃料的依赖并最大限度地减少环境影响，通过提供可靠和可持续的干燥方法改善了农村社区的生计。

结论：善用保存的力量

干燥和储存是保存食品、材料和货物的关键过程，在全球范围内确保粮食安全、减少浪费和促进经济稳定方面发挥着至关重要的作用。通过理解这些方法的原理和实践，并根据当地条件和资源进行调整，我们可以利用保存的力量创造一个更可持续和更有韧性的未来。在这一领域的持续研发对于开发创新解决方案以应对不断变化的世界中采后损失和粮食安全的挑战至关重要。通过采纳这些技术，个人、社区和行业可以为全人类一个更安全、可持续和繁荣的未来做出贡献。随着技术的发展，可用的干燥和储存方法也将随之发展，为在全球范围内最大限度地减少浪费和最大化资源价值提供更多机会。