平菇：全球简易室内栽培指南

平菇不仅是一种烹饪佳品，也是最容易在室内栽培的食用菌之一。它们对各种基质的适应性强，生长周期相对较快，使其成为初学者和经验丰富的种植者的绝佳选择。本综合指南提供了一种在家栽培平菇的逐步方法，无论您身处何地或有无经验。

为什么要种植平菇？

在深入探讨如何操作之前，让我们先来了解一下栽培平菇的几个重要理由：

• 易于栽培： 平菇非常耐活且适应性强，是蘑菇种植新手的理想起点。
• 生长迅速： 与许多其他蘑菇品种相比，平菇的生长周期很快，通常在接种后几周内就能出菇。
• 营养价值： 平菇富含必需营养素，包括蛋白质、维生素（尤其是B族维生素）、矿物质和抗氧化剂。
• 烹饪多样性： 其细腻的风味和肉质的口感使其成为各种菜肴中的多功能食材，从炒菜、汤品到意大利面酱和素食主菜。
• 可持续性： 种植自己的蘑菇可以通过最大限度地减少运输和包装来减少碳足迹。此外，您还可以利用废弃产品作为基质。
• 减少浪费： 平菇可以在各种农业和家庭废弃物上生长，如咖啡渣、稻草和纸板，有助于减少垃圾填埋场的废物。
• 空间效率高： 室内蘑菇栽培可以在小空间内完成，适合公寓、城市环境和园艺空间有限的家庭。

选择您的平菇菌株

平菇有多种菌株，每种菌株都有其独特的特性，包括颜色、温度偏好和出菇速度。一些流行的菌株包括：

• 珍珠平菇 (Pleurotus ostreatus): 一种经典且广泛栽培的菌株，以其适应性和温和的风味而闻名。它在较冷的温度（10-21°C 或 50-70°F）下出菇最佳。
• 蓝色平菇 (Pleurotus ostreatus var. columbinus): 一种带有蓝灰色调的美丽菌株，也以其耐寒性和浓郁的风味而闻名。
• 粉色平菇 (Pleurotus djamor): 一种视觉上引人注目的菌株，具有鲜艳的粉红色。它在较暖的温度（18-30°C 或 64-86°F）下茁壮成长。需要高湿度。
• 金色平菇 (Pleurotus citrinopileatus): 一种美味的菌株，颜色鲜黄，带有坚果风味。也偏爱较暖的温度。
• 杏鲍菇 (Pleurotus eryngii): 虽然严格来说也属于平菇的一种，但它的外观截然不同，特点是菌柄粗壮，菌盖较小。需要更专业的生长条件。

在选择菌株时，请考虑您的气候和个人偏好。珍珠平菇和蓝色平菇因其耐寒性，通常对初学者来说更容易。粉色和金色平菇非常适合温暖的气候，但需要更密切地监控湿度。

必备用品

在开始之前，请准备好以下用品：

• 平菇菌种： 这是您蘑菇培养的“种子”。您可以从信誉良好的菌物学供应商处在线购买菌种。选择包括谷物菌种、木屑菌种和菌塞。谷物菌种对初学者来说最常见。
• 基质： 您的蘑菇将生长于其上的材料。绝佳的选择包括稻草、咖啡渣、纸板、木屑和木片。
• 灭菌/巴氏消毒设备： 根据您选择的基质，您将需要压力锅、大锅或石灰浴来对其进行灭菌或巴氏消毒。灭菌最适合木屑。巴氏消毒更常用于稻草。
• 生长容器： 桶、袋子或托盘都可以用作生长容器。
• 喷雾瓶： 用于喷洒蘑菇以保持湿度。
• 洁净的工作区： 一个干净卫生的空间对于防止污染至关重要。
• 可选： 微孔胶带、保湿帐篷、温度计、湿度计

准备您的基质

成功栽培平菇的关键在于正确的基质准备。目标是消灭可能抑制蘑菇生长的竞争性微生物。通常使用两种主要方法：

1. 巴氏消毒

巴氏消毒可以减少竞争性生物的数量，而无需完全灭菌基质。此方法适用于稻草、咖啡渣和纸板。

稻草巴氏消毒：

1. 将稻草切成2-4英寸的小段。
2. 将稻草浸没在一大锅水中。
3. 将水加热至 65-80°C (150-175°F) 并保持此温度 1-2 小时。
4. 将稻草沥干，待其完全冷却后再进行接种。

咖啡渣巴氏消毒：

1. 收集新鲜的咖啡渣。冲泡过程中的热量提供了一些初步的巴氏消毒效果。
2. 将咖啡渣铺在烤盘上，在 80°C (175°F) 下烘烤 1 小时。
3. 待咖啡渣完全冷却后再进行接种。

纸板巴氏消毒：

1. 将纸板撕成小块，在水中浸泡过夜。
2. 将纸板煮沸 30 分钟以进行巴氏消毒。
3. 将纸板沥干，待其完全冷却后再进行接种。

2. 灭菌

灭菌可以完全消除基质中的所有微生物。此方法推荐用于木屑和木片，因为它们更容易受到污染。有效的灭菌需要压力锅。

1. 将基质装入可高压灭菌的袋子或罐子中。
2. 向袋子或罐子中加水，使含水量达到 60-70% 左右。
3. 密封袋子或罐子，并将其放入压力锅中。
4. 在 15 PSI（磅每平方英寸）的压力下灭菌 90-120 分钟。
5. 待袋子或罐子完全冷却后再进行接种。

接种

接种是将平菇菌种引入准备好的基质的过程。

1. 彻底清洁和消毒您的工作区域。
2. 戴上手套和口罩以防止污染。
3. 将平菇菌种与冷却的基质混合。目标是菌种接种量占基质重量的 5-10%。例如，对于 1 公斤的基质，使用 50-100 克的菌种。充分混合以确保均匀分布。
4. 将接种后的基质装入您选择的生长容器（桶、袋子或托盘）中。如果使用袋子，用微孔胶带封口以进行气体交换。如果使用桶或托盘，用盖子或带有气孔的保鲜膜松散地覆盖。

培养

在培养阶段，蘑菇菌丝体（真菌的营养部分）将在基质上定植。

• 将接种后的容器放置在黑暗、温暖的地方，温度需适合您选择的菌株（见上文菌株指南）。
• 如有必要，通过轻微喷雾容器来保持湿度。基质本身应已达到正确的湿度水平。
• 监控容器是否有污染迹象，如霉菌或异味。
• 让菌丝体完全定植在基质上。这个过程通常需要 1-3 周，具体取决于菌株、温度和接种率。当基质完全被白色、蓬松的菌丝体覆盖时，就表示准备好了。

出菇

一旦基质完全定植，就该诱导出菇了。

• 引入光线： 将容器移至有间接光照的地方。平菇需要光线才能正常发育。
• 增加湿度： 平菇需要高湿度（80-90%）才能出菇。您可以通过频繁用水喷雾容器或将其放置在保湿帐篷或出菇室中来实现这一点。保湿帐篷可以简单到只是一个罩在容器上的透明塑料袋。
• 提供新鲜空气交换： 平菇也需要新鲜空气交换以防止二氧化碳积聚。每天多次打开容器或袋子以促进空气流通。
• 维持温度： 维持适合您所选菌株的温度。
• 监控原基形成： 在几天到一周内，您应该会开始看到小的蘑菇原基（菇蕾）在基质表面形成。

采收

当平菇的菌盖完全展开但尚未开始释放孢子时进行采收。菌盖的边缘会开始向上卷曲。

• 抓住蘑菇丛的基部，轻轻扭转或用刀将其从基质上切下。
• 避免损坏基质，因为这可能会抑制未来的出菇潮。

后续出菇潮

采收后，您通常可以从同一基质中获得多潮（批次）的蘑菇。

• 通过在水中浸泡 12-24 小时来为基质补充水分。
• 将基质沥干，并将其放回出菇环境中。
• 重复出菇过程以鼓励后续的出菇潮。
• 基质最终会耗尽养分，不再产出蘑菇。此时，您可以将废弃的基质进行堆肥。

问题排查

即使准备得再仔细，平菇栽培过程中有时也会出现问题。

• 污染： 霉菌、细菌或其他真菌可能会与平菇竞争。通过使用灭菌或巴氏消毒的基质、保持洁净的工作环境以及避免引入污染物来防止污染。如果发生污染，请丢弃受影响的基质。
• 定植缓慢： 定植缓慢可能是由低温、水分不足或菌种质量差引起的。确保温度在您所选菌株的最佳范围内，保持足够的水分，并从信誉良好的供应商处购买菌种。
• 蘑菇小或畸形： 蘑菇小或畸形可能是由光照不足、湿度低或新鲜空气交换不足引起的。提供充足的光照、湿度和新鲜空气交换以促进蘑菇健康发育。
• 不出菇： 如果基质已完全定植但没有形成蘑菇，可以尝试通过将其放入冰箱 24 小时来“刺激”基质。这有时可以触发​​出菇。此外，请确保您提供了充足的光照、湿度和新鲜空气交换。

全球案例与应用

平菇栽培在全球范围内都有实践，其技术已根据当地气候和资源进行了调整。以下是一些例子：

• 东南亚： 利用易于获取的稻草作为主要基质。由于气候温暖潮湿，通常在简单的遮阳结构中生长。
• 欧洲： 将当地啤酒厂的废酒糟作为一种可持续的基质选择。在受控的室内环境中生长，以保持恒定的温度。
• 非洲： 使用玉米秸秆和香蕉叶等农业废弃物作为基质。强调低技术、经济实惠的栽培方法以保障粮食安全。
• 南美洲： 利用该地区特有的咖啡壳和其他农业副产品。
• 北美洲： 在使用精密环境控制系统的气候控制室内农场中生长。

进阶技术

一旦您掌握了基础知识，就可以探索更高级的技术，例如：

• 制作您自己的菌种： 学习如何在琼脂平板上培养平菇菌种，并将其转移到谷物菌种上。
• 使用液体菌种： 液体菌种可以实现更快、更高效的接种。
• 建造出菇室： 专门的出菇室可以提供最佳的环境控制，以获得稳定的收成。
• 尝试不同的基质： 探索使用非传统基质的潜力，如纺织废料或再生纸。

结论

在室内栽培平菇是一种有益且可持续的方式来生产您自己的新鲜、营养的食物。凭借正确的知识和一点耐心，任何人都可以成功地在家中种植这些美味的蘑菇，无论他们身处何地。通过遵循本指南并根据您当地的资源和气候调整技术，您可以全年享受到平菇的丰收。祝您种植愉快！