掌握蘑菇培養基質製備：綜合指南

成功的蘑菇栽培取決於一個關鍵要素：基質。基質為蘑菇菌絲體的定植和最終出菇提供必要的營養和支持。無論您是從小型室內裝置開始的業餘愛好者，還是追求高產的商業種植者，理解和掌握基質製備都至關重要。本綜合指南將引導您了解在各種全球環境下成功種植蘑菇所需的材料、技術、滅菌方法和故障排除技巧。

什麼是蘑菇基質？

蘑菇基質是為蘑菇提供生長所需營養的任何材料。可以把它想像成蘑菇的土壤。與透過光合作用從陽光中獲取能量的植物不同，蘑菇是異營生物，這意味著它們通過消耗有機物來獲取營養。理想的基質模仿了特定蘑菇品種茁壯成長的自然環境。這包括碳源（纖維素、木質素）、氮源（蛋白質、氨基酸）、礦物質和適當的濕度水平。

選擇基質的關鍵考量

選擇正確的基質至關重要，並且在很大程度上取決於您打算栽培的特定蘑菇品種。有些蘑菇適應性強，可以在多種材料上生長，而其他蘑菇則更具選擇性。以下是需要考慮的幾個關鍵因素：

• 蘑菇品種：這是最重要的因素。研究您所選蘑菇的首選基質。例如，平菇（Pleurotus spp.）以其多功能性而聞名，可以在稻草、咖啡渣甚至紙板上茁壯成長。香菇（Lentinula edodes）傳統上在硬木段上生長，但也可以在補充了營養的木屑上栽培。白蘑菇（Agaricus bisporus）則需要更複雜的堆肥基質。
• 營養成分：不同的基質提供不同水平的營養。例如，木屑富含纖維素和木質素，而穀物則是碳水化合物和氮的良好來源。可能需要進行補充以達到最佳營養水平。
• 可用性與成本：考慮您所在地區不同基質材料的可用性和成本。在農業地區，稻草和木片通常容易獲得且相對便宜。如果您能接觸到當地的咖啡店，咖啡渣可以是一種免費資源。然而，像補充木屑這樣的專業基質可能需要購買。
• 製備難易度：一些基質，如稻草，相對容易製備，僅需巴氏殺菌。而其他基質，如補充木屑，則可能需要更複雜的滅菌程序。
• 保水性：基質需要保留足夠的水分以支持菌絲生長，但也要允許足夠的通氣。理想的含水量因基質材料和蘑菇品種而異。

常見的蘑菇基質材料

多種多樣的材料都可以用作蘑菇基質。以下是一些最常見的選擇：

農業副產品：

• 麥稈/稻草：小麥、水稻和大麥的秸稈是平菇和其他腐生菌的優良基質。它在世界許多地方都很容易獲得且相對便宜。秸稈需要經過適當的巴氏殺菌以消除競爭性生物。
• 咖啡渣：用過的咖啡渣是一種容易獲得且營養豐富的基質，特別適用於平菇。通常可以從咖啡店和咖啡館免費獲得。咖啡因含量還可以抑制某些競爭性黴菌。
• 大豆殼：大豆加工的副產品，大豆殼富含氮和纖維素，使其成為木屑或秸稈基質的良好補充物。
• 甘蔗渣：甘蔗提取後留下的纖維殘渣，甘蔗渣在熱帶和亞熱帶地區是一種現成的基質。它常用於種植平菇和其他在富含纖維素的材料上茁壯成長的品種。

木質基質：

• 硬木木屑：香菇、平菇和猴頭菇的主要基質。首選橡木、楓木和山毛櫸等硬木。通常需要用麩皮或其他氮源進行補充。
• 木片：較大的木片可用於室外蘑菇床，特別是對於酒紅球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）。
• 木段：種植香菇、平菇和其他喜木蘑菇的傳統方法。包括在木段上鑽孔並用蘑菇菌種接種。

穀物：

• 黑麥穀物：常用於製備蘑菇菌種。提供易於利用的碳水化合物和氮源。
• 小麥穀物：與黑麥穀物類似，小麥穀物是生產菌種的合適基質。
• 糙米：可用於菌種生產和出菇基質，特別是對於偏好微鹼性環境的品種。

其他材料：

• 紙板：一種現成的、通常是免費的基質，特別適合平菇。需要徹底浸泡並進行巴氏殺菌。
• 棉籽殼：棉花生產的副產品，棉籽殼是一種營養豐富的基質，但如果未經適當滅菌，容易受到污染。

基質製備技術：巴氏殺菌與滅菌

在用蘑菇菌種接種基質之前，消除或減少競爭性微生物（如細菌和黴菌）的數量至關重要。這可以通過巴氏殺菌或滅菌來實現。

巴氏殺菌：

巴氏殺菌是一個減少競爭性生物數量但不會完全消除它們的過程。它通常用於相對乾淨的基質，如稻草或咖啡渣。巴氏殺菌比滅菌更節能，並保留了一些有助於蘑菇生長的益生菌。

巴氏殺菌方法：

• 熱水浸泡：將基質浸泡在熱水（60-80°C 或 140-176°F）中1-2小時。這可以在大鍋、桶甚至專門的巴氏殺菌罐中完成。
• 蒸汽巴氏殺菌：將基質在密閉容器中暴露於蒸汽1-2小時。這可以通過蒸汽發生器或改裝的壓力鍋（無壓力）來實現。

滅菌：

滅菌是一個更嚴格的過程，它能完全消除所有活的生物，包括細菌、黴菌和孢子。它通常用於營養豐富的基質，如補充木屑或穀物菌種，這些基質更容易受到污染。滅菌需要專門的設備，如壓力鍋或高壓滅菌釜。

滅菌方法：

• 壓力鍋滅菌：將基質放入壓力鍋內的罐子或袋子中，加水，在15 PSI（磅/平方英寸）的壓力下滅菌60-90分鐘，具體時間取決於基質的體積。
• 高壓滅菌釜滅菌：與壓力鍋滅菌類似，但高壓滅菌釜是商業蘑菇農場和實驗室使用的大型、更精密的滅菌器。

常見基質製備分步指南

以下是製備一些最受歡迎的蘑菇基質的詳細說明：

為平菇製備稻草：

1. 切碎稻草：將稻草切成2-4英寸（約5-10厘米）的段，以增加菌絲定植的表面積。
2. 水合稻草：將切碎的稻草在冷水中浸泡12-24小時，使其充分水合。
3. 巴氏殺菌稻草：瀝乾多餘的水分，將水合的稻草浸入熱水（70-80°C 或 158-176°F）中1-2小時。或者，在密閉容器中進行蒸汽巴氏殺菌。
4. 冷卻和瀝乾：讓稻草冷卻至室溫並瀝乾多餘的水分。理想的含水量約為65-70%。擠壓時應有幾滴水出來。
5. 接種：將巴氏殺菌過的稻草與平菇菌種以5-10%的重量比混合。
6. 培養：將接種後的稻草放入袋子或容器中，在20-24°C（68-75°F）的黑暗、潮濕環境中培養。

為平菇製備咖啡渣：

1. 收集咖啡渣：從咖啡店或自己家中收集新鮮的用過的咖啡渣。
2. 巴氏殺菌（可選）：雖然咖啡渣天然對污染有一定的抵抗力，但巴氏殺菌可以進一步降低風險。對咖啡渣進行30-60分鐘的蒸汽巴氏殺菌。
3. 冷卻和瀝乾：讓咖啡渣冷卻至室溫並瀝乾多餘的水分。
4. 接種：將巴氏殺菌過的咖啡渣與平菇菌種以10-20%的重量比混合。
5. 培養：將接種後的咖啡渣放入小容器或袋子中，在20-24°C（68-75°F）的黑暗、潮濕環境中培養。

為香菇或平菇製備補充木屑：

1. 混合木屑和補充物：將硬木木屑（橡木、楓木、山毛櫸）與富含氮的補充物（如米糠或麥麩）以10-20%的比例混合。
2. 水合混合物：向木屑和麩皮混合物中加水，直到達到理想的含水量（約55-60%）。擠壓時只應有幾滴水出來。
3. 裝入袋子或罐子：將濕潤的木屑混合物裝入可高壓滅菌的袋子或罐子中。在頂部留出一些空間。
4. 滅菌：在壓力鍋或高壓滅菌釜中，以15 PSI的壓力對袋子或罐子進行90分鐘的滅菌。
5. 冷卻：讓滅菌後的基質完全冷卻至室溫後再進行接種。
6. 接種：在無菌環境（例如，靜態空氣箱或層流罩）中，用香菇或平菇菌種接種冷卻的基質。
7. 培養：將接種後的基質在20-24°C（68-75°F）的黑暗、潮濕環境中培養。

製備穀物菌種：

1. 水合穀物：徹底沖洗黑麥或小麥穀物，然後在水中浸泡12-24小時。
2. 慢煮穀物：浸泡後，將穀物慢煮10-15分鐘，直到穀粒水合但未破裂。
3. 乾燥穀物：徹底瀝乾穀物，並將其鋪在乾淨的表面上風乾幾個小時。這有助於防止結塊。
4. 裝入罐子或袋子：將準備好的穀物裝入可高壓滅菌的罐子或袋子中，留出一些頂部空間。
5. 滅菌：在壓力鍋或高壓滅菌釜中，以15 PSI的壓力對罐子或袋子進行90分鐘的滅菌。
6. 冷卻：讓滅菌後的穀物完全冷卻至室溫後再進行接種。
7. 接種：在無菌環境中，用蘑菇培養物（瓊脂塊或液體培養基）接種冷卻的穀物。
8. 培養：在特定蘑菇品種的最佳溫度下，在黑暗環境中培養接種後的穀物菌種。定期搖動罐子或袋子以分散菌絲體。

常見基質問題排查

即使精心準備，您的蘑菇基質有時也可能出現問題。以下是一些常見問題及其解決方法：

• 污染：綠色、黑色或其他顏色的黴菌是污染的標誌。如果發生污染，請丟棄受影響的基質以防其擴散。在未來的批次中改進滅菌技術。
• 定植緩慢：菌絲生長緩慢可能是由於菌種接種率低、基質濕度低或溫度不正確。增加菌種接種率，調整基質含水量，並確保培養溫度處於最佳狀態。
• 基質過乾：如果基質太乾，菌絲體將無法正常定植。在接種前向基質中加水，或增加培養環境的濕度。
• 基質過濕：如果基質太濕，可能會變得厭氧，導致細菌生長並抑制菌絲生長。確保適當的排水並避免過度澆水。
• 飛蟲侵擾：真菌蚊蚋可能很討厭。保持您的生長區域清潔，並使用粘性捕蟲器來控制它們。

進階技術與補充劑

經驗豐富的蘑菇栽培者通常使用先進的技術和補充劑來提高蘑菇的產量和品質。

• 補充：向您的基質中添加麩皮、石膏或蚯蚓糞等補充劑可以提供額外的營養並改善通氣性。
• 分層：將不同的基質材料分層可以為蘑菇生長創造一個更複雜、營養更豐富的環境。
• 覆土：在已定植的基質表面覆蓋一層泥炭蘚、蛭石或椰糠，有助於保持水分並促進出菇（蘑菇原基的形成）。
• 冷刺激：將已定植的基質暴露在一段低溫環境中，可以刺激某些蘑菇品種的出菇。

全球基質採購與製備的考量

特定基質材料的可用性因地理位置而異。例如，稻草在亞洲國家很普遍，而甘蔗渣在熱帶地區很常見。考慮當地可用的資源，並相應地調整您的基質製備技術。

關於農業廢棄物處理的法規也因國家而異。在採購和處理基質材料時，請確保遵守當地法規。

氣候也起著重要作用。在較熱的氣候中，維持基質中足夠的濕度可能具有挑戰性，而在較冷的氣候中，可能需要隔熱來維持最佳的培養溫度。根據您當地的氣候調整您的基質製備和環境控制策略。

結論

掌握蘑菇基質製備是一個持續學習的過程。嘗試不同的材料和技術，以找到最適合您所選蘑菇品種和當地環境的方法。通過理解基質製備的原理並根據您的具體需求進行調整，您可以顯著提高成功栽培蘑菇的機會，並享受豐收的喜悅。請記住，在整個過程中要優先考慮清潔、適當的滅菌或巴氏殺菌以及仔細監控。

本指南為您的蘑菇栽培之旅提供了堅實的基礎。繼續研究、實驗，並與其他種植者分享您的知識，為全球不斷壯大的蘑菇愛好者社區做出貢獻。祝您種植愉快！