Hiểu về Phòng ngừa Bệnh truyền qua Thực phẩm: Hướng dẫn Toàn cầu

Các bệnh truyền qua thực phẩm, thường được gọi là ngộ độc thực phẩm, là một mối quan ngại lớn về sức khỏe toàn cầu. Hàng triệu người trên toàn thế giới mắc phải các bệnh này mỗi năm, dẫn đến nhập viện, các biến chứng sức khỏe lâu dài và thậm chí tử vong. Hiểu rõ nguyên nhân, phương pháp phòng ngừa và các thực hành an toàn thực phẩm chính là điều cốt yếu để bảo vệ bản thân, gia đình và cộng đồng của bạn. Hướng dẫn toàn diện này cung cấp thông tin thiết yếu về phòng ngừa bệnh truyền qua thực phẩm, đưa ra những lời khuyên thiết thực có thể áp dụng trong các bối cảnh văn hóa và địa lý đa dạng.

Bệnh truyền qua Thực phẩm là gì?

Bệnh truyền qua thực phẩm là các bệnh gây ra do tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống bị ô nhiễm. Ô nhiễm có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào của quá trình sản xuất và phân phối thực phẩm, từ trang trại đến bàn ăn. Các nguyên nhân phổ biến nhất của bệnh truyền qua thực phẩm là:

• Vi khuẩn: Salmonella, E. coli, Campylobacter, Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens
• Vi-rút: Norovirus, Viêm gan A, Rotavirus
• Ký sinh trùng: Giardia, Cryptosporidium, Cyclospora, Trichinella
• Hóa chất: Thuốc trừ sâu, kim loại nặng, chất tẩy rửa

Các chất gây ô nhiễm này có thể xâm nhập vào thực phẩm qua nhiều con đường khác nhau, bao gồm các thực hành vệ sinh kém, nấu nướng hoặc bảo quản không đủ nhiệt, lây nhiễm chéo và nguồn nước bị ô nhiễm.

Các triệu chứng phổ biến của bệnh truyền qua thực phẩm

Các triệu chứng của bệnh truyền qua thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào loại chất gây ô nhiễm và tình trạng sức khỏe của từng cá nhân. Các triệu chứng phổ biến bao gồm:

• Buồn nôn
• Nôn mửa
• Tiêu chảy
• Đau quặn bụng
• Sốt
• Đau đầu
• Mệt mỏi

Trong những trường hợp nghiêm trọng, bệnh truyền qua thực phẩm có thể dẫn đến mất nước, suy thận, rối loạn thần kinh và thậm chí tử vong. Trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu đặc biệt dễ bị các biến chứng nghiêm trọng.

Tác động toàn cầu của bệnh truyền qua thực phẩm

Các bệnh truyền qua thực phẩm là một mối đe dọa đáng kể đối với sức khỏe cộng đồng trên toàn thế giới. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), ước tính có khoảng 600 triệu người mắc bệnh mỗi năm sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, dẫn đến 420.000 ca tử vong. Tác động kinh tế của các bệnh truyền qua thực phẩm cũng rất lớn, bao gồm chi phí chăm sóc sức khỏe, mất năng suất lao động và gián đoạn thương mại.

Các bệnh truyền qua thực phẩm phổ biến hơn ở các nước đang phát triển do các yếu tố như vệ sinh không đầy đủ, thiếu nước sạch, thực hành xử lý thực phẩm kém và hạn chế tiếp cận với dịch vụ chăm sóc sức khỏe. Tuy nhiên, ngay cả các nước phát triển cũng phải đối mặt với những thách thức đáng kể trong việc phòng ngừa và kiểm soát các bệnh truyền qua thực phẩm.

Các nguyên tắc chính về an toàn thực phẩm

Thực hiện các biện pháp an toàn thực phẩm hiệu quả là điều cần thiết để phòng ngừa các bệnh truyền qua thực phẩm. WHO khuyến nghị "Năm Chìa khóa để có Thực phẩm An toàn hơn":

1. Giữ sạch sẽ: Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm. Làm sạch và khử trùng tất cả các bề mặt và dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm.
2. Tách riêng thực phẩm sống và chín: Ngăn ngừa lây nhiễm chéo bằng cách tách riêng thịt sống, gia cầm, hải sản và trứng ra khỏi các loại thực phẩm khác. Sử dụng thớt và dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín. Bảo quản thực phẩm sống ở dưới thực phẩm chín trong tủ lạnh.
3. Nấu chín kỹ: Nấu thực phẩm đến nhiệt độ bên trong an toàn để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo nấu đúng cách. Tham khảo các nguồn đáng tin cậy để biết nhiệt độ nấu được khuyến nghị cho các loại thực phẩm khác nhau.
• Gia cầm: 165°F (74°C)
• Thịt xay: 160°F (71°C)
• Bít tết, thịt quay, hải sản: 145°F (63°C)
4. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn: Làm lạnh thực phẩm dễ hỏng ngay lập tức và rã đông thực phẩm đông lạnh một cách an toàn trong tủ lạnh, trong nước lạnh hoặc trong lò vi sóng. Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá hai giờ (hoặc một giờ nếu nhiệt độ trên 90°F/32°C).
5. Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn: Sử dụng nước an toàn để uống, nấu ăn và rửa rau củ quả. Chọn thực phẩm tươi và lành mạnh. Rửa kỹ trái cây và rau quả, đặc biệt nếu chúng sẽ được ăn sống.

Các thực hành an toàn thực phẩm cụ thể

Rửa tay

Rửa tay là một trong những cách hiệu quả nhất để ngăn chặn sự lây lan của các bệnh truyền qua thực phẩm. Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây, đặc biệt là trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, sau khi chạm vào động vật và sau khi ho hoặc hắt hơi.

Ngăn ngừa lây nhiễm chéo

Lây nhiễm chéo xảy ra khi vi khuẩn có hại chuyển từ thực phẩm này sang thực phẩm khác. Để ngăn ngừa lây nhiễm chéo:

• Sử dụng thớt và dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín.
• Bảo quản thịt sống, gia cầm và hải sản bên dưới thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh.
• Rửa tay, thớt và dụng cụ kỹ lưỡng sau khi xử lý thực phẩm sống.
• Tránh đặt thực phẩm đã nấu chín lên đĩa hoặc bề mặt đã từng chứa thực phẩm sống.

Nhiệt độ nấu ăn

Nấu thực phẩm đến nhiệt độ bên trong phù hợp là điều cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thực phẩm đạt đến nhiệt độ an toàn. Chèn nhiệt kế vào phần dày nhất của thực phẩm, tránh xa xương. Sau đây là nhiệt độ nấu tối thiểu bên trong được khuyến nghị:

• Gia cầm (gà, gà tây, vịt): 165°F (74°C)
• Thịt xay (bò, lợn, cừu): 160°F (71°C)
• Thịt bò, thịt lợn, thịt cừu (bít tết, thịt quay): 145°F (63°C)
• Hải sản: 145°F (63°C) hoặc cho đến khi thịt đục và dễ dàng tách ra bằng nĩa
• Trứng: Nấu cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng đặc lại

Làm lạnh và đông lạnh

Làm lạnh và đông lạnh đúng cách có thể giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm. Làm lạnh thực phẩm dễ hỏng trong vòng hai giờ sau khi nấu hoặc mua (hoặc một giờ nếu nhiệt độ trên 90°F/32°C). Giữ tủ lạnh của bạn ở hoặc dưới 40°F (4°C). Đông lạnh thực phẩm ở 0°F (-18°C) để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Rã đông thực phẩm đông lạnh một cách an toàn trong tủ lạnh, trong nước lạnh hoặc trong lò vi sóng. Không bao giờ rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng, vì điều này có thể cho phép vi khuẩn nhân lên nhanh chóng.

Rửa trái cây và rau quả

Rửa kỹ trái cây và rau quả dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu và các chất gây ô nhiễm khác. Sử dụng bàn chải sạch để chà các loại rau củ có bề mặt cứng, chẳng hạn như táo, khoai tây và cà rốt. Đối với các loại rau lá xanh, hãy loại bỏ các lá bên ngoài và rửa kỹ các lá còn lại. Lau khô bằng khăn sạch.

Bảo quản thực phẩm

Bảo quản thực phẩm đúng cách để ngăn ngừa ô nhiễm và hư hỏng. Giữ thực phẩm trong hộp kín để ngăn vi khuẩn xâm nhập. Ghi nhãn và ngày tháng cho các mặt hàng thực phẩm để đảm bảo bạn sử dụng chúng trước khi hết hạn. Tuân theo nguyên tắc "Nhập trước, Xuất trước" (FIFO) khi bảo quản thực phẩm, sử dụng các mặt hàng cũ hơn trước các mặt hàng mới hơn.

Các lưu ý an toàn thực phẩm cụ thể

Hải sản

Hải sản có thể là nguồn gây bệnh truyền qua thực phẩm nếu không được xử lý và nấu chín đúng cách. Mua hải sản từ các nguồn uy tín. Giữ hải sản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Nấu hải sản đến nhiệt độ bên trong 145°F (63°C) hoặc cho đến khi thịt đục và dễ dàng tách ra bằng nĩa. Tránh ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt nếu bạn đang mang thai, người cao tuổi hoặc có hệ miễn dịch yếu.

Trứng

Trứng có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella. Để ngăn ngừa nhiễm Salmonella, hãy mua trứng đã được tiệt trùng khi có thể. Bảo quản trứng trong tủ lạnh. Nấu trứng cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng đặc lại. Tránh ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là trong các loại thực phẩm như sốt mayonnaise tự làm, sốt hollandaise và sốt salad Caesar.

Thịt và gia cầm

Thịt và gia cầm có thể bị nhiễm các vi khuẩn như Salmonella, E. coli, và Campylobacter. Nấu thịt và gia cầm đến nhiệt độ bên trong phù hợp để tiêu diệt các vi khuẩn này. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo nấu đúng cách. Ngăn ngừa lây nhiễm chéo bằng cách giữ thịt và gia cầm sống tách biệt với các loại thực phẩm khác. Rửa tay, thớt và dụng cụ kỹ lưỡng sau khi xử lý thịt và gia cầm sống.

Sản phẩm từ sữa

Các sản phẩm từ sữa có thể bị nhiễm các vi khuẩn như Listeria và E. coli. Mua các sản phẩm sữa đã được tiệt trùng. Bảo quản các sản phẩm từ sữa trong tủ lạnh. Tuân thủ ngày hết hạn trên các sản phẩm sữa. Tránh tiêu thụ sữa tươi hoặc các sản phẩm sữa chưa được tiệt trùng.

Rau củ quả

Trái cây và rau quả có thể bị nhiễm vi khuẩn, vi-rút và ký sinh trùng. Rửa kỹ trái cây và rau quả dưới vòi nước chảy. Loại bỏ bất kỳ khu vực nào bị hư hỏng hoặc dập nát. Bảo quản rau củ quả đúng cách để tránh hư hỏng. Đặc biệt cẩn thận với các loại rau lá xanh, có thể khó làm sạch kỹ lưỡng.

An toàn thực phẩm trong các bối cảnh văn hóa khác nhau

Các thực hành an toàn thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào các chuẩn mực văn hóa và truyền thống chế biến thực phẩm. Điều quan trọng là phải nhận thức được những khác biệt này và điều chỉnh các thực hành an toàn thực phẩm cho phù hợp. Ví dụ, trong một số nền văn hóa, cá sống là một món ngon phổ biến. Trong những trường hợp này, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cá có nguồn gốc từ các nhà cung cấp uy tín và được xử lý đúng cách để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh truyền qua thực phẩm.

Ở các nền văn hóa khác, thực phẩm lên men là một phần chính trong chế độ ăn uống. Lên men có thể giúp bảo quản thực phẩm và tăng hương vị của nó. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng thực phẩm lên men được chế biến an toàn để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.

An toàn thực phẩm tại nhà

An toàn thực phẩm bắt đầu từ nhà. Bằng cách tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm, bạn có thể bảo vệ bản thân và gia đình khỏi các bệnh truyền qua thực phẩm. Dưới đây là một số mẹo bổ sung về an toàn thực phẩm tại nhà:

• Vệ sinh nhà bếp của bạn thường xuyên.
• Giữ tủ lạnh và tủ đông của bạn sạch sẽ và ngăn nắp.
• Sử dụng thớt và dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín.
• Nấu thực phẩm đến nhiệt độ bên trong phù hợp.
• Làm lạnh thực phẩm dễ hỏng ngay lập tức.
• Rửa kỹ trái cây và rau quả.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách để ngăn ngừa ô nhiễm và hư hỏng.

An toàn thực phẩm khi ăn ngoài

Khi ăn ngoài, hãy chọn những nhà hàng tuân thủ các thực hành an toàn thực phẩm tốt. Tìm kiếm các dấu hiệu sạch sẽ và xử lý thực phẩm đúng cách. Tránh các nhà hàng có vẻ bẩn thỉu hoặc mất vệ sinh. Đặt câu hỏi về việc chế biến thực phẩm nếu bạn có thắc mắc. Chọn các loại thực phẩm được nấu chín kỹ. Tránh ăn thực phẩm sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt nếu bạn đang mang thai, người cao tuổi hoặc có hệ miễn dịch yếu.

An toàn thực phẩm khi đi du lịch

An toàn thực phẩm đặc biệt quan trọng khi đi du lịch, vì bạn có thể tiếp xúc với các loại thực phẩm và thực hành chế biến thực phẩm không quen thuộc. Đặc biệt thận trọng ở những khu vực có điều kiện vệ sinh kém. Uống nước đóng chai hoặc nước đã được đun sôi. Tránh ăn thực phẩm sống hoặc chưa nấu chín. Chọn các loại thực phẩm được nấu chín kỹ và phục vụ nóng. Cẩn thận với thức ăn đường phố, vì nó có thể được chế biến trong điều kiện mất vệ sinh. Tự gọt vỏ trái cây và rau củ. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước.

Quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Nhiều quốc gia có các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để bảo vệ người tiêu dùng khỏi các bệnh truyền qua thực phẩm. Các quy định và tiêu chuẩn này bao gồm một loạt các chủ đề, bao gồm sản xuất, chế biến, phân phối và ghi nhãn thực phẩm. Ví dụ như Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA) ở Hoa Kỳ và các quy định do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đặt ra.

Các quy định và tiêu chuẩn này được thiết kế để đảm bảo rằng thực phẩm an toàn để ăn và người tiêu dùng có quyền truy cập thông tin về thực phẩm họ đang mua.

Vai trò của công nghệ trong an toàn thực phẩm

Công nghệ đang đóng một vai trò ngày càng quan trọng trong an toàn thực phẩm. Các công nghệ mới đang được phát triển để phát hiện các mầm bệnh truyền qua thực phẩm, cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm và tăng cường các thực hành an toàn thực phẩm. Ví dụ, các phương pháp xét nghiệm nhanh có thể được sử dụng để phát hiện vi khuẩn và vi-rút trong các mẫu thực phẩm một cách nhanh chóng và chính xác. Công nghệ chuỗi khối (blockchain) có thể được sử dụng để theo dõi các sản phẩm thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn, mang lại sự minh bạch và trách nhiệm giải trình cao hơn. Các cảm biến Internet vạn vật (IoT) có thể được sử dụng để theo dõi nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình bảo quản và vận chuyển thực phẩm, giúp đảm bảo thực phẩm được giữ ở nhiệt độ an toàn.

Xu hướng tương lai trong an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là một lĩnh vực không ngừng phát triển. Những thách thức và cơ hội mới liên tục xuất hiện. Một số xu hướng chính trong tương lai của an toàn thực phẩm bao gồm:

• Sự toàn cầu hóa ngày càng tăng của nguồn cung thực phẩm
• Nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm chế biến sẵn
• Sự xuất hiện của các mầm bệnh mới truyền qua thực phẩm
• Việc sử dụng ngày càng nhiều công nghệ trong sản xuất và phân phối thực phẩm
• Nhận thức ngày càng tăng về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm

Kết luận

Các bệnh truyền qua thực phẩm là một mối quan ngại lớn về sức khỏe toàn cầu. Bằng cách hiểu rõ nguyên nhân, phương pháp phòng ngừa và các thực hành an toàn thực phẩm chính, chúng ta có thể bảo vệ bản thân, gia đình và cộng đồng khỏi những căn bệnh này. Bằng cách tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm, chúng ta có thể đảm bảo rằng thực phẩm chúng ta ăn là an toàn và bổ dưỡng. Đó là trách nhiệm chung của người tiêu dùng, nhà sản xuất thực phẩm, các cơ quan quản lý và các nhà nghiên cứu cùng nhau làm việc để liên tục cải thiện các tiêu chuẩn và thực hành an toàn thực phẩm trên toàn thế giới.