Bảo quản thực phẩm: Hướng dẫn toàn diện về các phương pháp lưu trữ dài hạn

Bảo quản thực phẩm đã là một khía cạnh quan trọng của nền văn minh nhân loại trong hàng thiên niên kỷ. Việc đảm bảo an ninh lương thực, đặc biệt là trong những thời kỳ khan hiếm, đã thúc đẩy sự phát triển và hoàn thiện của nhiều kỹ thuật khác nhau. Hướng dẫn này khám phá các phương pháp lưu trữ thực phẩm dài hạn áp dụng được ở nhiều nền văn hóa và khí hậu đa dạng, nhằm mục đích trao quyền cho các cá nhân và cộng đồng để giảm thiểu lãng phí thực phẩm và tối đa hóa việc sử dụng tài nguyên.

Tại sao Bảo quản thực phẩm lại quan trọng?

Trong một thế giới đối mặt với dân số ngày càng tăng và những lo ngại về tính bền vững, việc bảo quản thực phẩm đóng một vai trò sống còn. Lợi ích của nó rất đa dạng:

• Giảm lãng phí thực phẩm: Trên toàn cầu, một phần đáng kể thực phẩm được sản xuất ra bị lãng phí. Các kỹ thuật bảo quản giúp kéo dài thời hạn sử dụng của hàng hóa dễ hỏng, ngăn ngừa hư hỏng và giảm thiểu lãng phí.
• Đảm bảo An ninh Lương thực: Thực phẩm được bảo quản tạo ra một nguồn dự trữ chống lại sự biến đổi theo mùa và các tình huống không lường trước được như mất mùa hoặc thiên tai.
• Cung cấp Giá trị Dinh dưỡng: Nhiều phương pháp bảo quản giữ lại các chất dinh dưỡng thiết yếu, cho phép tiếp cận với một chế độ ăn đa dạng ngay cả khi không có sản phẩm tươi.
• Hỗ trợ Ổn định Kinh tế: Bằng cách giảm sự phụ thuộc vào thực phẩm nhập khẩu và kéo dài thời gian có sẵn của sản phẩm trồng tại địa phương, việc bảo quản thực phẩm góp phần vào sự ổn định kinh tế, đặc biệt là ở các cộng đồng nông thôn.
• Bảo tồn Văn hóa: Nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm có nguồn gốc sâu xa từ truyền thống văn hóa, đại diện cho các phương thức ẩm thực độc đáo và di sản thực phẩm vùng miền. Ví dụ như cà chua phơi khô của Ý, kim chi Hàn Quốc, và món gravlax của vùng Scandinavia.

Nguyên tắc chính của việc Bảo quản thực phẩm

Bất kể phương pháp cụ thể nào, tất cả các kỹ thuật bảo quản thực phẩm đều dựa trên một hoặc nhiều nguyên tắc sau:

• Ức chế sự phát triển của vi sinh vật: Ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc gây hư hỏng.
• Vô hiệu hóa enzyme: Ngừng hoặc giảm hoạt động của các enzyme gây ra sự chín và làm giảm chất lượng thực phẩm.
• Ngăn chặn quá trình oxy hóa: Giảm thiểu việc tiếp xúc với oxy, điều có thể dẫn đến ôi thiu và đổi màu.

Các phương pháp lưu trữ thực phẩm dài hạn: Tổng quan chi tiết

Dưới đây là một bài kiểm tra chi tiết về các phương pháp lưu trữ thực phẩm dài hạn khác nhau, khám phá các nguyên tắc, ứng dụng và những điều cần cân nhắc.

1. Sấy khô

Sấy khô là một trong những kỹ thuật bảo quản thực phẩm lâu đời nhất và được sử dụng rộng rãi nhất. Nó bao gồm việc loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm, qua đó ức chế sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme.

Nguyên tắc của việc Sấy khô

Vi sinh vật cần nước để phát triển. Bằng cách giảm hàm lượng nước (hoạt độ nước) xuống dưới một mức nhất định, việc sấy khô ngăn ngừa hư hỏng một cách hiệu quả. Tương tự, các enzyme cần nước để hoạt động; do đó, sấy khô cũng ức chế sự phân hủy do enzyme.

Các phương pháp Sấy khô

• Phơi nắng: Phương pháp truyền thống nhất, bao gồm việc trải thực phẩm dưới ánh nắng trực tiếp. Thích hợp cho trái cây, rau và thảo mộc ở những nơi có khí hậu ấm, khô. Ví dụ: Cà chua phơi khô ở Ý.
• Hong khô: Sấy khô ở nơi thông thoáng có độ ẩm thấp. Thường được sử dụng cho các loại thảo mộc và gia vị.
• Sấy bằng lò nướng: Sử dụng lò nướng thông thường ở nhiệt độ thấp (dưới 140°F/60°C) để sấy khô thực phẩm. Cần theo dõi cẩn thận để tránh bị cháy.
• Máy sấy thực phẩm: Các thiết bị chuyên dụng lưu thông không khí ấm qua thực phẩm, giúp sấy khô đều và hiệu quả hơn.
• Sấy thăng hoa (Lyophilization): Một phương pháp tinh vi bao gồm việc đông lạnh thực phẩm và sau đó thăng hoa băng dưới chân không. Kết quả là các sản phẩm khô chất lượng cao với độ co ngót và mất chất dinh dưỡng tối thiểu. Thường được sử dụng cho cà phê hòa tan, thực phẩm cho phi hành gia và dược phẩm.

Thực phẩm phù hợp để Sấy khô

• Trái cây: Táo, mơ, chuối, các loại quả mọng, sung, nho (nho khô), xoài, đào, mận.
• Rau củ: Đậu, cà rốt, ớt, ngô, nấm, hành tây, đậu Hà Lan, khoai tây, cà chua.
• Thảo mộc: Húng quế, lá nguyệt quế, hẹ, thì là, bạc hà, kinh giới, ngò tây, hương thảo, cỏ xạ hương.
• Thịt: Thịt bò khô, biltong (thịt khô Nam Phi).
• Cá: Cá tuyết khô (ở Na Uy).

Những điều cần cân nhắc khi Sấy khô

• Khí hậu: Phơi nắng hiệu quả nhất ở những nơi có khí hậu nóng, khô với độ ẩm thấp.
• Xử lý sơ bộ: Chần rau và trái cây trước khi sấy giúp giữ màu và ngăn chặn quá trình hóa nâu do enzyme.
• Bảo quản: Thực phẩm khô nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi mát, khô và tối.

2. Đóng hộp

Đóng hộp bao gồm việc niêm phong thực phẩm trong các hộp kín (hũ hoặc lon) và sau đó dùng nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật và vô hiệu hóa enzyme.

Nguyên tắc của việc Đóng hộp

Quá trình gia nhiệt tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng, bao gồm cả Clostridium botulinum, vi khuẩn gây ngộ độc botulism. Việc niêm phong kín ngăn ngừa tái nhiễm và duy trì sự an toàn của thực phẩm.

Các phương pháp Đóng hộp

• Đóng hộp bằng phương pháp đun sôi cách thủy: Dùng cho các loại thực phẩm có tính axit cao như trái cây, mứt, thạch, dưa chua và cà chua. Các hũ được ngâm trong nước sôi trong một khoảng thời gian cụ thể.
• Đóng hộp bằng nồi áp suất: Yêu cầu đối với các loại thực phẩm có tính axit thấp như rau, thịt và gia cầm. Đóng hộp bằng nồi áp suất đạt nhiệt độ cao hơn nước sôi, đảm bảo tiêu diệt các bào tử của Clostridium botulinum.

Thực phẩm phù hợp để Đóng hộp

• Trái cây: Táo, các loại quả mọng, đào, lê, mận.
• Rau củ: Đậu, cà rốt, ngô, đậu Hà Lan, cà chua.
• Thịt: Bò, gà, heo.
• Hải sản: Cá, động vật có vỏ.
• Súp và Nước dùng: Các loại súp và nước dùng tự làm.

Những điều cần cân nhắc khi Đóng hộp

• Độ axit: Thực phẩm có tính axit cao có thể được đóng hộp an toàn bằng phương pháp đun sôi cách thủy. Thực phẩm có tính axit thấp cần có nồi áp suất.
• Thời gian xử lý phù hợp: Tuân thủ thời gian xử lý được khuyến nghị là rất quan trọng để đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật có hại.
• Chuẩn bị hũ: Sử dụng hũ sạch, đã được khử trùng và nắp mới là điều cần thiết để có được một lớp niêm phong phù hợp.
• Khoảng trống đầu hũ (Headspace): Để lại một khoảng trống đầu hũ chính xác (khoảng trống giữa thực phẩm và nắp) là quan trọng để tạo ra một lớp niêm phong chân không.
• Bảo quản: Đồ hộp nên được bảo quản ở nơi mát, tối, khô. Vứt bỏ bất kỳ lon hoặc hũ nào có nắp phồng, rò rỉ hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

3. Đông lạnh

Đông lạnh là một cách đơn giản và hiệu quả để bảo quản nhiều loại thực phẩm. Nó bao gồm việc hạ nhiệt độ xuống dưới điểm đóng băng (0°C/32°F), làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme.

Nguyên tắc của việc Đông lạnh

Đông lạnh không giết chết vi sinh vật, nhưng nó ức chế sự phát triển của chúng. Nó cũng làm chậm các phản ứng enzyme gây hư hỏng. Điều quan trọng là phải đông lạnh thực phẩm nhanh chóng để giảm thiểu sự hình thành tinh thể băng, có thể làm hỏng cấu trúc tế bào và ảnh hưởng đến kết cấu.

Các phương pháp Đông lạnh

• Đông lạnh tại nhà: Sử dụng ngăn đá trong tủ lạnh hoặc tủ đông riêng.
• Cấp đông nhanh: Một phương pháp thương mại bao gồm việc đông lạnh nhanh thực phẩm bằng không khí lạnh hoặc nitơ lỏng.

Thực phẩm phù hợp để Đông lạnh

• Trái cây: Các loại quả mọng, đào, xoài.
• Rau củ: Bông cải xanh, cà rốt, ngô, đậu Hà Lan, rau bina.
• Thịt: Bò, gà, heo.
• Hải sản: Cá, động vật có vỏ.
• Đồ nướng: Bánh mì, bánh ngọt, bánh quy.
• Sản phẩm từ sữa: Sữa, phô mai (một số loại).

Những điều cần cân nhắc khi Đông lạnh

• Bao bì: Sử dụng hộp hoặc túi an toàn cho tủ đông để ngăn ngừa cháy lạnh (mất nước trên bề mặt thực phẩm đông lạnh).
• Chần: Chần rau trước khi đông lạnh giúp vô hiệu hóa các enzyme có thể gây ra mùi vị lạ và đổi màu.
• Tốc độ đông lạnh: Đông lạnh thực phẩm nhanh chóng để giảm thiểu sự hình thành tinh thể băng.
• Rã đông: Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh, trong nước lạnh hoặc trong lò vi sóng. Không rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
• Tái đông lạnh: Việc tái đông lạnh thực phẩm đã rã đông thường không được khuyến khích, vì nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng và sự an toàn.

4. Lên men

Lên men là một quá trình sử dụng các vi sinh vật có lợi (vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc) để biến đổi thực phẩm. Nó không chỉ bảo quản thực phẩm mà còn tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó.

Nguyên tắc của việc Lên men

Lên men bao gồm việc chuyển đổi carbohydrate (đường và tinh bột) thành axit, cồn hoặc khí. Các sản phẩm phụ này ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hư hỏng và tạo ra một môi trường bảo quản thực phẩm. Ví dụ, quá trình lên men lactic, thường được sử dụng trong dưa cải bắp muối và kim chi, tạo ra axit lactic, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Các phương pháp Lên men

• Lên men Lactic: Sử dụng vi khuẩn lactic để lên men rau, các sản phẩm từ sữa và thịt. Ví dụ: Dưa cải bắp muối (Đức), kim chi (Hàn Quốc), sữa chua (toàn thế giới), nấm sữa kefir (Đông Âu).
• Lên men Rượu: Sử dụng nấm men để chuyển đổi đường thành cồn và carbon dioxide. Ví dụ: Rượu vang (toàn thế giới), bia (toàn thế giới), trà kombucha (Trung Quốc).
• Lên men Axetic: Sử dụng vi khuẩn axetic để chuyển đổi cồn thành axit axetic (giấm). Ví dụ: Giấm (toàn thế giới).

Thực phẩm phù hợp để Lên men

• Rau củ: Bắp cải (dưa cải bắp muối, kim chi), dưa chuột (dưa chua), củ cải, cà rốt.
• Sản phẩm từ sữa: Sữa (sữa chua, kefir, phô mai).
• Ngũ cốc: Lúa mì (bánh mì men chua).
• Các loại đậu: Đậu nành (nước tương, miso, tempeh).
• Thịt: Xúc xích, thịt lên men.

Những điều cần cân nhắc khi Lên men

• Men khởi động: Sử dụng đúng loại men khởi động là điều cần thiết để quá trình lên men thành công.
• Kiểm soát nhiệt độ: Duy trì nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng cho sự phát triển của các vi sinh vật có lợi.
• Nồng độ muối: Muối ức chế sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn và giúp rút độ ẩm ra khỏi rau.
• Môi trường kỵ khí: Nhiều quá trình lên men đòi hỏi một môi trường kỵ khí (không có oxy).
• Vệ sinh: Sự sạch sẽ là điều cần thiết để ngăn ngừa ô nhiễm.

5. Ngâm chua

Ngâm chua bao gồm việc bảo quản thực phẩm trong một dung dịch axit, thường là giấm (axit axetic) hoặc nước muối (nước pha muối). Độ axit ức chế sự phát triển của vi sinh vật và giúp bảo quản thực phẩm.

Nguyên tắc của việc Ngâm chua

Môi trường axit do giấm hoặc nước muối tạo ra ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hư hỏng. Muối cũng rút độ ẩm ra khỏi thực phẩm, làm cho nó trở nên kém thuận lợi cho vi khuẩn. Việc ngâm chua thường bao gồm quá trình xử lý nhiệt để đảm bảo an toàn hơn nữa.

Các phương pháp Ngâm chua

• Ngâm giấm: Sử dụng giấm làm chất ngâm chính. Thích hợp cho rau và trái cây.
• Ngâm nước muối: Sử dụng dung dịch muối (nước muối) làm chất ngâm chính. Thích hợp cho rau và thịt.
• Ngâm chua lên men: Một sự kết hợp giữa lên men và ngâm chua, trong đó thực phẩm được lên men trước rồi mới được ngâm chua.

Thực phẩm phù hợp để Ngâm chua

• Rau củ: Dưa chuột, củ dền, cà rốt, hành tây, ớt, đậu que.
• Trái cây: Táo, đào, lê.
• Thịt: Thịt heo ngâm chua, trứng ngâm chua.
• Cá: Cá trích ngâm chua (Scandinavia).

Những điều cần cân nhắc khi Ngâm chua

• Độ axit của giấm: Sử dụng giấm có độ axit ít nhất 5%.
• Nồng độ muối: Sử dụng muối chuyên dụng cho ngâm chua (natri clorua nguyên chất) để làm nước muối.
• Chuẩn bị hũ: Sử dụng hũ và nắp sạch, đã được khử trùng.
• Xử lý nhiệt: Xử lý các hũ trong nồi nước sôi để đảm bảo an toàn.
• Bảo quản: Bảo quản thực phẩm ngâm chua ở nơi mát, tối.

6. Ướp muối và Bảo quản khô

Ướp muối và bảo quản khô bao gồm việc sử dụng muối, đường, nitrat và nitrit để bảo quản thực phẩm, chủ yếu là thịt và cá. Các thành phần này ức chế sự phát triển của vi sinh vật, rút độ ẩm và tăng cường hương vị.

Nguyên tắc của việc Ướp muối và Bảo quản khô

Muối rút độ ẩm ra khỏi thực phẩm, tạo ra một môi trường không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật. Nitrat và nitrit ức chế sự phát triển của Clostridium botulinum và góp phần tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng của các loại thịt được bảo quản khô. Đường cung cấp nguồn thức ăn cho vi khuẩn có lợi và giúp cân bằng hương vị.

Các phương pháp Ướp muối và Bảo quản khô

• Ướp khô: Chà xát thực phẩm với hỗn hợp muối, đường và gia vị. Ví dụ: Prosciutto (Ý), thịt xông khói (toàn thế giới).
• Ướp ướt (Ngâm nước muối): Nhúng thực phẩm vào dung dịch nước muối có chứa muối, đường và gia vị. Ví dụ: Thịt bò muối corned beef (Ireland), thịt bò hun khói pastrami (Đông Âu).
• Hun khói: Thường được sử dụng kết hợp với việc ướp muối và bảo quản khô. Khói thêm hương vị và giúp bảo quản thực phẩm.

Thực phẩm phù hợp để Ướp muối và Bảo quản khô

• Thịt: Bò, heo, thịt xông khói, giăm bông, xúc xích.
• Cá: Cá hồi, cá trích, cá tuyết.

Những điều cần cân nhắc khi Ướp muối và Bảo quản khô

• Nồng độ muối: Sử dụng lượng muối chính xác là rất quan trọng để bảo quản.
• Nitrat và Nitrit: Sử dụng muối diêm có chứa nitrat và nitrit. Tuân thủ cẩn thận liều lượng khuyến nghị.
• Kiểm soát nhiệt độ: Bảo quản thực phẩm ở môi trường mát (dưới 40°F/4°C).
• Hun khói: Sử dụng khói từ gỗ cứng để có hương vị và khả năng bảo quản tốt nhất.
• Bảo quản: Bảo quản thực phẩm đã xử lý ở nơi mát, khô.

Các kỹ thuật bảo quản hiện đại

Ngoài các phương pháp truyền thống, một số kỹ thuật bảo quản thực phẩm hiện đại đã xuất hiện, mang lại những lợi thế về hiệu quả, an toàn và chất lượng.

1. Chiếu xạ

Chiếu xạ bao gồm việc cho thực phẩm tiếp xúc với bức xạ ion hóa (tia gamma, tia X hoặc chùm electron) để tiêu diệt vi sinh vật, côn trùng và ký sinh trùng. Nó cũng có thể được sử dụng để làm chậm quá trình chín và nảy mầm.

Nguyên tắc của Chiếu xạ

Bức xạ ion hóa làm hỏng DNA của vi sinh vật, ngăn chúng sinh sản. Nó cũng phá vỡ các quá trình trao đổi chất của côn trùng và ký sinh trùng.

Thực phẩm phù hợp để Chiếu xạ

• Trái cây và Rau củ: Để làm chậm quá trình chín và nảy mầm.
• Thịt và Gia cầm: Để tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng.
• Gia vị: Để khử trùng và loại bỏ côn trùng.

Những điều cần cân nhắc khi Chiếu xạ

• An toàn: Chiếu xạ là một phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả.
• Dán nhãn: Thực phẩm chiếu xạ phải được dán nhãn với biểu tượng Radura.
• Giá trị dinh dưỡng: Chiếu xạ có thể gây mất một số chất dinh dưỡng, nhưng tác động tổng thể là tối thiểu.

2. Đóng gói trong môi trường khí quyển biến đổi (MAP)

Đóng gói trong môi trường khí quyển biến đổi (MAP) bao gồm việc thay đổi thành phần của các khí xung quanh thực phẩm trong một gói để kéo dài thời hạn sử dụng. Thông thường, mức oxy được giảm xuống, và mức carbon dioxide và nitơ được tăng lên.

Nguyên tắc của MAP

Giảm mức oxy ức chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và làm chậm các phản ứng enzyme. Tăng mức carbon dioxide tiếp tục ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Nitơ được sử dụng như một loại khí độn để duy trì thể tích của gói.

Thực phẩm phù hợp cho MAP

• Sản phẩm tươi: Trái cây, rau, salad.
• Thịt và Gia cầm: Thịt tươi và thịt đã qua chế biến.
• Hải sản: Cá, động vật có vỏ.
• Đồ nướng: Bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng.

Những điều cần cân nhắc cho MAP

• Thành phần khí: Phải sử dụng thành phần khí chính xác cho từng loại thực phẩm.
• Vật liệu đóng gói: Sử dụng vật liệu đóng gói không thấm khí.
• Kiểm soát nhiệt độ: Duy trì kiểm soát nhiệt độ thích hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

3. Xử lý bằng áp suất cao (HPP)

Xử lý bằng áp suất cao (HPP), còn được gọi là pascalization, bao gồm việc đưa thực phẩm vào áp suất thủy tĩnh cao để vô hiệu hóa vi sinh vật và enzyme. Nó bảo quản thực phẩm mà không cần sử dụng nhiệt, duy trì hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của nó.

Nguyên tắc của HPP

Áp suất cao phá vỡ màng tế bào của vi sinh vật, khiến chúng chết. Nó cũng làm biến tính các enzyme, vô hiệu hóa chúng. HPP không phá vỡ các liên kết cộng hóa trị, vì vậy nó không ảnh hưởng đến hương vị hoặc giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Thực phẩm phù hợp cho HPP

• Trái cây và Rau củ: Nước ép, sinh tố, guacamole.
• Thịt và Gia cầm: Thịt nguội thái lát.
• Hải sản: Hàu, động vật có vỏ.
• Bữa ăn liền: Các bữa ăn đã được chuẩn bị sẵn.

Những điều cần cân nhắc cho HPP

• Mức áp suất: Phải sử dụng mức áp suất chính xác cho từng loại thực phẩm.
• Bao bì: Sử dụng vật liệu đóng gói linh hoạt có thể chịu được áp suất cao.
• Chi phí: Thiết bị HPP rất đắt tiền.

Chọn phương pháp bảo quản phù hợp

Việc lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm phù hợp nhất phụ thuộc vào một số yếu tố:

• Loại thực phẩm: Các loại thực phẩm khác nhau đòi hỏi các phương pháp bảo quản khác nhau.
• Thời hạn sử dụng mong muốn: Thời hạn sử dụng mong muốn sẽ ảnh hưởng đến việc lựa chọn phương pháp.
• Nguồn lực sẵn có: Cân nhắc các thiết bị, nguyên liệu và nguồn năng lượng có sẵn.
• Sở thích cá nhân: Cân nhắc về hương vị, kết cấu và các yếu tố dinh dưỡng.

Kết luận

Bảo quản thực phẩm là một thực hành thiết yếu để đảm bảo an ninh lương thực, giảm lãng phí và bảo tồn di sản văn hóa. Dù sử dụng các kỹ thuật truyền thống như sấy khô, đóng hộp và lên men hay các phương pháp hiện đại như chiếu xạ, MAP và HPP, việc hiểu rõ các nguyên tắc và những điều cần cân nhắc liên quan là rất quan trọng để thành công. Bằng cách thực hiện các chiến lược bảo quản thực phẩm phù hợp, các cá nhân và cộng đồng có thể tăng cường khả năng phục hồi lương thực của mình và góp phần vào một hệ thống thực phẩm bền vững hơn.

Bằng cách nắm vững các kỹ thuật này, bạn không chỉ kéo dài tuổi thọ của thực phẩm mà còn góp phần vào một thế giới bền vững và an toàn về lương thực hơn. Hãy thử nghiệm với các phương pháp khác nhau, điều chỉnh chúng cho phù hợp với môi trường và nguồn lực địa phương của bạn, và chia sẻ kiến thức của bạn với những người khác. Cùng nhau, chúng ta có thể giảm lãng phí thực phẩm và đảm bảo rằng mọi người đều có quyền tiếp cận thực phẩm an toàn, bổ dưỡng.