Oziq-ovqat xavfsizligi va saqlashni tushunish: Global qo'llanma

Oziq-ovqat xavfsizligi butun dunyo bo'ylab odamlar va jamiyatlarga ta'sir qiluvchi jamoat sog'lig'ini saqlashning muhim jihatidir. Tajribali oshpaz, band ota-ona yoki shunchaki ovqatlanishni yaxshi ko'radigan odam bo'lishingizdan qat'iy nazar, oziq-ovqat xavfsizligi va to'g'ri saqlash tamoyillarini tushunish oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklarning oldini olish va taomlaringiz sifatini ta'minlash uchun zarurdir. Ushbu qo'llanma turli madaniyatlar va mintaqalarda qo'llaniladigan oziq-ovqat xavfsizligi amaliyotlari va saqlash usullari haqida keng qamrovli ma'lumot beradi.

Nima uchun oziq-ovqat xavfsizligi muhim

Odatda "oziq-ovqatdan zaharlanish" deb ataladigan oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklar ifloslangan oziq-ovqatni iste'mol qilish natijasida kelib chiqadi. Bu kasalliklar yengil noqulaylikdan tortib, og'ir, hayot uchun xavfli holatlargacha bo'lishi mumkin. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) ma'lumotlariga ko'ra, har yili dunyo bo'ylab yuz millionlab odamlar oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklarga chalinadi, bu esa sog'liqni saqlash sohasida katta xarajatlarga va iqtisodiy yo'qotishlarga olib keladi.

Xavfsiz bo'lmagan oziq-ovqatning oqibatlari

Salomatlik uchun xavflar: Oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklar ko'ngil aynishi, qusish, diareya, qorin og'rig'i, isitma va hatto nevrologik kasalliklar kabi turli xil alomatlarga olib kelishi mumkin. Homilador ayollar, yosh bolalar, keksalar va immuniteti zaif odamlar kabi ba'zi aholi guruhlari ayniqsa zaifdir.
Iqtisodiy ta'sir: Oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklar ish unumdorligining pasayishiga, sog'liqni saqlash xarajatlariga va oziq-ovqat biznesi uchun huquqiy javobgarlikka olib kelishi mumkin. Kasallik avj olishi obro'ga putur yetkazishi va sezilarli moliyaviy yo'qotishlarga olib kelishi mumkin.
Global savdo oqibatlari: Xavfsiz bo'lmagan oziq-ovqat xalqaro savdoni buzishi va iqtisodiy rivojlanishga to'sqinlik qilishi mumkin. Kuchli oziq-ovqat xavfsizligi tizimlariga ega mamlakatlar global bozorlarda ishtirok etish uchun yaxshiroq imkoniyatlarga ega.

Oziq-ovqat xavfsizligining to'rtta asosiy tamoyili

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) oziq-ovqat xavfsizligi amaliyotlarining asosini tashkil etuvchi to'rtta asosiy tamoyilni aniqladi:

Tozalik: Hamma narsani toza saqlang.
Ajratish: Xom va pishirilgan oziq-ovqatlarni alohida saqlang.
Pishirish: Ovqatni yaxshilab pishiring.
Sovutish: Oziq-ovqatni xavfsiz haroratda saqlang.

1. Tozalik: Gigiyenik muhitni saqlash

Tozalik bakteriyalar va boshqa patogenlarning tarqalishini oldini olishda eng muhim narsadir. Bunga qo'l gigienasi, sirtlarni sanitariya qilish va idishlarni to'g'ri yuvish amaliyotlari kiradi.

Qo'l yuvish: Birinchi himoya chizig'i

Qo'llaringizni sovun va suv bilan tez-tez va yaxshilab yuving, ayniqsa ovqat tayyorlashdan oldin, tayyorlash paytida va keyin, ovqatlanishdan oldin va hojatxonadan keyin. To'g'ri qo'l yuvish usuli qo'llarni namlash, sovun surtish, kamida 20 soniya (taxminan "Happy Birthday" qo'shig'ini ikki marta aytish vaqti) ishqalash, chayish va toza sochiq yoki havo quritgichda quritishni o'z ichiga oladi.

Sirtlarni sanitariya qilish: Ish joylarini mikroblardan toza saqlash

Har foydalanishdan oldin va keyin barcha ish sirtlarini, kesish taxtalarini, idishlarni va uskunalarni tozalang va sanitariya qiling. Issiq, sovunli suvdan so'ng sanitariya eritmasidan, masalan, suyultirilgan oqartiruvchi eritmasidan (1 gallon suvga 1 osh qoshiq oqartiruvchi) foydalaning. Sirtlarni havoda quriting.

Idishlarni yuvish: Toza idishlar va oshxona anjomlarini ta'minlash

Idishlarni va oshxona anjomlarini issiq, sovunli suvda yoki sanitariya sikliga ega idish yuvish mashinasida yuving. Saqlashdan oldin barcha narsalarning yaxshilab tozalanganligini va quritilganligini ta'minlang.

2. Ajratish: Kross-kontaminatsiyaning oldini olish

Kross-kontaminatsiya zararli bakteriyalar bir oziq-ovqatdan boshqasiga, odatda xom mahsulotlardan pishirilgan mahsulotlarga o'tganda sodir bo'ladi. Bu to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita ifloslangan sirtlar, idishlar yoki qo'llar orqali yuz berishi mumkin.

Alohida kesish taxtalari va idishlar

Xom go'sht, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar uchun alohida kesish taxtalari va idishlardan foydalaning. Rangli kesish taxtalari tasodifiy kross-kontaminatsiyani oldini olishga yordam beradi.

Xom va pishirilgan oziq-ovqatlarni alohida saqlang

Xom go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarini sovutgichning pastki javonlarida saqlang, ularning suvi boshqa oziq-ovqatlarga tomishini oldini oling. Pishirilgan ovqatlar va iste'mol qilishga tayyor mahsulotlarni yuqori javonlarda saqlang.

To'g'ri oziq-ovqat saqlash idishlari

Sovutgich yoki muzlatgichda oziq-ovqatni saqlash uchun havo o'tkazmaydigan idishlardan foydalaning. Bu kross-kontaminatsiyani oldini oladi va oziq-ovqatning sifati va yangiligini saqlashga yordam beradi.

3. Pishirish: Oziq-ovqatning to'liq pishirilishini ta'minlash

Oziq-ovqatni to'g'ri ichki haroratgacha pishirish zararli bakteriyalarni o'ldiradi. Oziq-ovqatning xavfsiz haroratgacha pishirilganligini tekshirish uchun oziq-ovqat termometridan foydalaning.

Xavfsiz ichki haroratlar

Parranda go'shti: 165°F (74°C)
Qiyma go'sht: 160°F (71°C)
Mol, cho'chqa, qo'y go'shti (steyklar, qovurmalar): 145°F (63°C) (so'ngra 3 daqiqa tindirish)
Baliq: 145°F (63°C) yoki go'shti vilka bilan osongina ajralguncha
Tuxum: Sarig'i va oqi qotguncha pishiring

Oziq-ovqat termometridan foydalanish

Oziq-ovqat termometrini oziq-ovqatning eng qalin qismiga, suyakka tegmasdan kiriting. Oziq-ovqatning bir tekis pishganligini ta'minlash uchun haroratni bir necha joyda tekshiring.

Mikroto'lqinli pechda pishirish

Mikroto'lqinli pechdan foydalanganda, pishirish paytida ovqatni aralashtirib yoki aylantirib, uning bir tekis pishishini ta'minlang. Pishirgandan so'ng ovqatni bir necha daqiqa tindirib qo'ying, shunda issiqlik bir tekis taqsimlanadi.

4. Sovutish: Xavfsiz haroratni saqlash

Sovutish va muzlatish bakteriyalarning o'sishini sekinlashtirish uchun zarurdir. Buzilish va oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklarning oldini olish uchun tez buziladigan oziq-ovqatlarni xavfsiz haroratda saqlang.

Xavfli zona

"Xavfli zona" - bu 40°F (4°C) dan 140°F (60°C) gacha bo'lgan harorat oralig'i bo'lib, unda bakteriyalar tez o'sishi mumkin. Tez buziladigan oziq-ovqatlarni tezda sovutib yoki muzlatib, bu harorat oralig'idan uzoqroq tuting.

Sovutish bo'yicha ko'rsatmalar

Harorat: Sovutgich haroratini 40°F (4°C) yoki undan past darajada saqlang. Haroratni nazorat qilish uchun sovutgich termometridan foydalaning.
Saqlash muddati: Tez buziladigan oziq-ovqatlarni pishirgandan yoki sotib olgandan keyin ikki soat ichida sovutgichga qo'ying. Agar harorat 90°F (32°C) dan yuqori bo'lsa, bu vaqtni bir soatga qisqartiring.
To'g'ri joylashtirish: Oziq-ovqatni sovutgichda havo aylanishini ta'minlaydigan tarzda saqlang. Sovutgichni haddan tashqari to'ldirmang.

Muzlatish bo'yicha ko'rsatmalar

Harorat: Muzlatgich haroratini 0°F (-18°C) yoki undan past darajada saqlang.
To'g'ri qadoqlash: Muzlatgichda kuyishni oldini olish uchun oziq-ovqatni muzlatgich uchun xavfsiz qadoqlarga mahkam o'rang.
Yorliqlash: Barcha muzlatilgan oziq-ovqatlarga yorliq yopishtiring va sanasini yozing, shunda qachon muzlatilganligini bilasiz.
Saqlash muddati: Muzlatish bakteriyalarning o'sishini oldini olsa ham, ularni o'ldirmaydi. Sifatni saqlab qolish uchun muzlatilgan oziq-ovqatlar ham oqilona muddatda ishlatilishi kerak.

Oziq-ovqat saqlash va yaroqlilik muddatlarini tushunish

Oziq-ovqat sifatini saqlab qolish va buzilishning oldini olish uchun to'g'ri saqlash juda muhimdir. Yaroqlilik muddatlarini tushunish va turli xil oziq-ovqat turlarini qanday saqlashni bilish isrofgarchilikni kamaytirishga va oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklar xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Oziq-ovqat sanasi yorliqlarining turlari

"Gacha ishlating" sanasi: Bu ishlab chiqaruvchi mahsulotni optimal sifat uchun ishlatishni tavsiya qiladigan sana. Ushbu sanadan keyin oziq-ovqat iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lishi mumkin, ammo sifati pasaygan bo'lishi mumkin.
"Gacha sotilsin" sanasi: Bu sana chakana sotuvchilar uchun mo'ljallangan va mahsulot sotilishi kerak bo'lgan sanani bildiradi. Iste'molchilar ushbu sanadan keyin ham mahsulotni ishlatishlari mumkin.
"Gacha ishlatilsa yaxshi" sanasi: Bu sana mahsulotning eng yaxshi ta'mi yoki sifatiga ega bo'lishini bildiradi. Bu xavfsizlik sanasi emas.

Muhim eslatma: Chaqaloqlar uchun mo'ljallangan sun'iy sutdan tashqari, sana yorliqlari odatda xavfsizlikning emas, balki sifatning ko'rsatkichidir. Oziq-ovqatning yaroqlilik sanasi o'tgan bo'lsa ham, uning yeyish uchun xavfsizligini aniqlash uchun sezgi organlaringizdan (ko'rish, hidlash, ta'm bilish) foydalaning.

Umumiy oziq-ovqat saqlash bo'yicha ko'rsatmalar

Mevalar va sabzavotlar: Mevalar va sabzavotlarni alohida saqlang, chunki ba'zi mevalar etilen gazini ishlab chiqaradi, bu esa sabzavotlarning tezroq pishib, buzilishiga olib kelishi mumkin. Sovutgichning maxsus tortmalarida saqlang.
Sut mahsulotlari: Sut mahsulotlarini har doim sovutgichda saqlang. Sutni sovutgichning eng sovuq bo'lgan orqa qismida saqlang.
Go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari: Xom go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarini kross-kontaminatsiyani oldini olish uchun yopiq idishlarda sovutgichning pastki javonida saqlang.
Konserva mahsulotlari: Konserva mahsulotlarini salqin, quruq joyda saqlang. Shishgan yoki ezilgan kabi har qanday shikastlanish belgilarini tekshiring.
Quruq mahsulotlar: Makaron, guruch va un kabi quruq mahsulotlarni havo o'tkazmaydigan idishlarda salqin, quruq joyda saqlang.

Maxsus oziq-ovqat saqlash bo'yicha tavsiyalar

Har xil turdagi oziq-ovqatlar o'z sifati va xavfsizligini saqlab qolish uchun maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi. Quyida umumiy oziq-ovqat mahsulotlari uchun ba'zi maxsus tavsiyalar keltirilgan:

Go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari

Yangi go'sht va parranda go'shti: Darhol sovutgichga qo'ying va bir necha kun ichida ishlating. Uzoqroq saqlash uchun muzlatib qo'ying.
Qiyma go'sht: Sotib olinganidan keyin bir-ikki kun ichida ishlating yoki muzlatib qo'ying.
Dengiz mahsulotlari: Yangi baliqni sotib olinganidan keyin bir-ikki kun ichida ishlatish kerak. Sovutgichda muz ustida saqlang yoki muzlatib qo'ying.
Qayta ishlangan go'shtlar: Ishlab chiqaruvchining saqlash ko'rsatmalariga amal qiling. Odatda, sovutgichda saqlang va ochilgandan keyin bir hafta ichida ishlating.

Sut mahsulotlari va tuxum

Sut: Sovutgichda 40°F (4°C) yoki undan past haroratda saqlang. Ochilgandan keyin bir hafta ichida ishlating.
Pishloq: Cheddar va parmezan kabi qattiq pishloqlar sovutgichda bir necha hafta saqlanishi mumkin. Bri va rikotta kabi yumshoq pishloqlarni ochilgandan keyin bir hafta ichida ishlatish kerak.
Tuxum: Tuxumni o'zining original qutisida sovutgichda saqlang. Sotib olinganidan keyin uch-besh hafta ichida ishlating.
Yogurt: Sovutgichda saqlang va "gacha ishlating" sanasiga qadar foydalaning.

Mevalar va sabzavotlar

Reza mevalar: Sovutgichda qog'oz sochiq bilan qoplangan idishda saqlang. Sotib olinganidan keyin bir necha kun ichida ishlating.
Bargli ko'katlar: Bargli ko'katlarni qog'oz sochiq bilan qoplangan sumka yoki idishda sovutgichda saqlashdan oldin yaxshilab yuving va quriting.
Pomidorlar: Eng yaxshi ta'm uchun xona haroratida saqlang. Faqat haddan tashqari pishgan bo'lsa, sovutgichga qo'ying.
Kartoshka va piyoz: Salqin, qorong'u, quruq joyda saqlang. Kartoshka va piyozni birga saqlamang, chunki ular bir-birining tezroq buzilishiga olib kelishi mumkin.

Konserva va quruq mahsulotlar

Konserva mahsulotlari: Salqin, quruq joyda saqlang. Shishgan yoki ezilgan kabi har qanday shikastlanish belgilarini tekshiring.
Quruq mahsulotlar: Makaron, guruch va un kabi quruq mahsulotlarni havo o'tkazmaydigan idishlarda salqin, quruq joyda saqlang.
Yog'lar va sirkalar: To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqda, salqin, qorong'u joyda saqlang.

Turli madaniyatlar uchun oziq-ovqat xavfsizligi masalalari

Oziq-ovqat xavfsizligi amaliyotlari turli madaniyatlar va mintaqalarda farq qilishi mumkin. Bu farqlardan xabardor bo'lish va amaliyotlaringizni shunga mos ravishda moslashtirish muhimdir.

Ko'cha taomlari xavfsizligi

Ko'cha taomlari dunyoning ko'plab madaniyatlarining mashhur qismidir. Biroq, ko'cha taomlarini iste'mol qilishda ehtiyot bo'lish muhim, chunki ular har doim ham xavfsiz tayyorlanmasligi va saqlanmasligi mumkin.

Xavfsiz ko'cha taomlarini tanlash bo'yicha maslahatlar

Nufuzli sotuvchilarni qidiring: Toza rastalari va yaxshi gigiena amaliyotlariga ega sotuvchilarni tanlang.
Ovqat tayyorlanishini kuzating: Ovqat qanday tayyorlanayotganini va pishirilayotganini kuzating. Uning yaxshilab pishirilganligiga ishonch hosil qiling.
Xom yoki chala pishirilgan ovqatlardan saqlaning: Xom yoki chala pishirilgan ovqatlardan, ayniqsa go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlaridan ehtiyot bo'ling.
To'g'ri saqlanishini tekshiring: Oziq-ovqatning xavfsiz haroratda saqlanayotganligiga ishonch hosil qiling.

An'anaviy oziq-ovqatni konservatsiya qilish usullari

Ko'pgina madaniyatlarda tuzlash, fermentatsiya va quritish kabi an'anaviy oziq-ovqatni saqlash usullari mavjud. Bu usullar oziq-ovqatni saqlash uchun samarali bo'lishi mumkin, ammo ularning ortidagi tamoyillarni tushunish va to'g'ri tartiblarga rioya qilish muhimdir.

An'anaviy oziq-ovqatni konservatsiya qilish misollari

Tuzlash: Oziq-ovqatni sho'r suvda yoki sirka eritmasida saqlash. Ko'plab madaniyatlarda, jumladan Sharqiy Yevropa (tuzlangan bodring), Koreya (kimchi) va Hindiston (tuzlangan mango) da keng tarqalgan.
Fermentatsiya: Uglevodlarni kislotalar yoki spirtga aylantirish uchun mikroorganizmlardan foydalanish. Misollar orasida karam tuzi (Germaniya), tempeh (Indoneziya) va yogurt (turli madaniyatlar) mavjud.
Quritish: Buzilishning oldini olish uchun oziq-ovqatdan namlikni olib tashlash. Keng tarqalgan misollar orasida quyoshda quritilgan pomidorlar (Italiya), quritilgan mevalar (Yaqin Sharq) va jerk (Shimoliy Amerika) mavjud.

Keng tarqalgan oziq-ovqat xavfsizligi afsonalarini yo'q qilish

Oziq-ovqat xavfsizligi haqida ko'plab noto'g'ri tushunchalar mavjud bo'lib, ular xavfli amaliyotlarga olib kelishi mumkin. Quyida ba'zi keng tarqalgan afsonalar rad etilgan:

Afsona: "Besh soniya qoidasi" (besh soniya ichida olingan oziq-ovqatni yeyish xavfsiz). Fakt: Bakteriyalar qanchalik tez olinishidan qat'i nazar, deyarli bir zumda oziq-ovqatga o'tishi mumkin.
Afsona: Go'sht yoki parranda go'shtini yuvish bakteriyalarni yo'q qiladi. Fakt: Xom go'sht yoki parranda go'shtini yuvish aslida bakteriyalarni oshxonangizga tarqatishi mumkin. Bakteriyalarni o'ldirishning eng yaxshi usuli to'g'ri haroratda pishirishdir.
Afsona: Agar oziq-ovqatning hidi yaxshi bo'lsa, uni yeyish xavfsiz. Fakt: Ba'zi bakteriyalar oziq-ovqatning hidi yoki ko'rinishiga ta'sir qilmaydigan toksinlar ishlab chiqaradi.
Afsona: Oziq-ovqatni muzlatish barcha bakteriyalarni o'ldiradi. Fakt: Muzlatish bakteriyalarning o'sishini sekinlashtiradi, lekin ularni o'ldirmaydi. Oziq-ovqat eriganda bakteriyalar yana faollashishi mumkin.

Qo'shimcha o'rganish uchun manbalar

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST): https://www.who.int/foodsafety/en/
Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA): https://www.fda.gov/food
Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari (CDC): https://www.cdc.gov/foodsafety/index.html

Xulosa

Oziq-ovqat xavfsizligi umumiy mas'uliyatdir. Oziq-ovqat xavfsizligi va to'g'ri saqlash tamoyillarini tushunib, amalga oshirib, biz o'zimizni, oilamizni va jamiyatimizni oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklardan himoya qila olamiz. Ushbu qo'llanma turli madaniyatlar va mintaqalarda qo'llaniladigan xavfsiz oziq-ovqat bilan ishlash amaliyotlari uchun asos yaratadi. Ma'lumotli bo'ling, yaxshi gigienaga rioya qiling va taomlaringizdan ishonch bilan zavqlaning!