An'anaviy konservalash usullari: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo‘yicha global qo‘llanma

Konservalash — oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning qadimiy usuli bo‘lib, har bir fasl ne'matlaridan yil davomida bahramand bo‘lish imkonini beradi. Ushbu keng qamrovli qo‘llanma xavfsizlik, amaliylik va hosilingizning asl ta'mini saqlab qolishga e'tibor qaratgan holda butun dunyoda qo‘llaniladigan an'anaviy usullarni o‘rganadi. Jarayon ortidagi fandan tortib, bosqichma-bosqich yo‘riqnomalargacha, siz o‘z konservalash sayohatingizni boshlash uchun bilim va ishonchga ega bo‘lasiz.

Nima uchun an'anaviy konservalashni tanlash kerak?

Zamonaviy yutuqlar turli xil saqlash imkoniyatlarini taklif qilsa-da, an'anaviy konservalash bir nechta muhim sabablarga ko'ra mashhur tanlov bo'lib qolmoqda:

Uzoq muddatli saqlash: To‘g‘ri konservalangan mahsulotlar yillar davomida saqlanishi mumkin, bu esa tanqislik paytida yoki shunchaki qulaylik uchun ishonchli oziq-ovqat manbai bo‘lib xizmat qiladi.
Tejamkorlik: O‘z oziq-ovqat mahsulotlaringizni saqlash, ayniqsa mavsumiy mahsulotlar yoki uyda yetishtirilgan masalliqlardan foydalanganda, oziq-ovqat xarajatlarini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.
Ta'mni saqlash: Konservalash meva va sabzavotlarning eng yuqori darajadagi ta'mini saqlab qolish imkonini beradi, bu esa mavsumdan tashqari paytlarda ham mazali taomlarni ta'minlaydi.
Oziq-ovqat isrofgarchiligini kamaytirish: Konservalash oziq-ovqatning buzilishini oldini olishga yordam beradi, isrofgarchilikni kamaytiradi va barqaror turmush tarzini targ'ib qiladi.
Masalliqlarni nazorat qilish: Siz sun'iy konservantlar va qo'shimchalardan saqlangan holda, ishlatiladigan masalliqlarni to'liq nazorat qilasiz.
Madaniy ahamiyati: Ko‘pgina madaniyatlarda konservalash avloddan-avlodga o‘tib kelayotgan, oilalar va jamoalarni bog‘laydigan chuqur ildiz otgan an'anadir.

Konservalash ortidagi fanni tushunish

Konservalash vakuumli germetiklikni hosil qilish orqali ishlaydi, bu esa mikroorganizmlarning oziq-ovqatni buzishiga yo'l qo'ymaydi. Jarayon oziq-ovqatni zararli bakteriyalar, mog'orlar va xamirturushlarni yo'q qilish uchun yetarlicha yuqori haroratgacha qizdirishni, so'ngra qayta ifloslanishni oldini olish uchun uni havo o'tkazmaydigan bankalarga germetik yopishni o'z ichiga oladi. Xavfsiz konservalash uchun ikkita asosiy omil muhim:

Kislotalilik: Oziq-ovqatlar yuqori kislotali (pH 4.6 yoki undan past) yoki past kislotali (pH 4.6 dan yuqori) deb tasniflanadi. Meva, jem va tuzlamalar kabi yuqori kislotali oziq-ovqatlarni qaynoq suvda ishlov berish moslamasida xavfsiz tarzda qayta ishlash mumkin. Sabzavotlar, go'sht va sho'rvalar kabi past kislotali oziq-ovqatlar botulizm sporalarini yo'q qilish uchun zarur bo'lgan yuqori haroratga erishish uchun bosimli konservalash idishini talab qiladi.
Issiqlik bilan ishlov berish: Konservalash jarayonining davomiyligi va harorati oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega. Yetarli darajada ishlov bermaslik buzilishga va past kislotali oziq-ovqatlar holatida oziq-ovqatdan zaharlanishning potentsial o'limga olib keladigan shakli bo'lgan botulizm xavfiga olib kelishi mumkin.

Zarur uskunalar va anjomlar

Konservalashni boshlashdan oldin, kerakli uskuna va anjomlarni yig'ing. Aniq buyumlar yuqori kislotali yoki past kislotali oziq-ovqatlarni konservalashingizga qarab bir oz farq qilishi mumkin, ammo quyidagi ro'yxat asosiy narsalarni qamrab oladi:

Konservalash bankalari: Konservalash jarayonining issiqligi va bosimiga bardosh berish uchun mo'ljallangan Mason yoki Ball bankalari kabi maxsus konservalash bankalaridan foydalaning. Bankalarni har qanday sinish yoki yoriqlar uchun tekshiring va shikastlangan bankalarni tashlab yuboring. Bankalar turli o'lchamlarda mavjud, shuning uchun retseptlaringizga mos o'lchamni tanlang.
Konservalash qopqoqlari va halqalari: Germetik yopish birikmasi bo'lgan yangi, ishlatilmagan konserva qopqoqlaridan foydalaning. Halqalarni qayta ishlatish mumkin, lekin qopqoqlar har safar almashtirilishi kerak.
Qaynoq suvda ishlov berish moslamasi yoki bosimli konservalash idishi: Qaynoq suvda ishlov berish moslamasi yuqori kislotali oziq-ovqatlar uchun, bosimli konservalash idishi esa past kislotali oziq-ovqatlar uchun talab qilinadi. Konservalash ehtiyojlaringizga mos keladigan o'lchamdagi moslamani tanlang.
Banka ko'targich: Banka ko'targich - bu qaynayotgan bankalarni konservalash moslamasidan xavfsiz olib chiqish uchun ishlatiladigan maxsus asbob.
Konservalash voronkasi: Konservalash voronkasi bankalarni to'kmasdan to'ldirishga yordam beradi.
Pufakchalarni olib tashlash/bo'shliqni o'lchash asbobi: Bu asbob bankalardagi havo pufakchalarini olib tashlash va bo'shliqni (oziq-ovqatning yuqori qismi va qopqoq orasidagi bo'sh joy) o'lchash uchun ishlatiladi.
Katta kostryulka: Konservalashdan oldin oziq-ovqatni qizdirish uchun katta kostryulka kerak bo'ladi.
Oshxona sochiqlari: Qo'llaringiz va sirtlarni himoya qilish uchun toza oshxona sochiqlaridan foydalaning.
Taymer: Taymer ishlov berish vaqtini aniq belgilash uchun muhimdir.

Yuqori kislotali oziq-ovqatlarni konservalash: Qaynoq suvda konservalash

Qaynoq suvda konservalash - bu mevalar, jemlar, jele, tuzlamalar va pomidorlar (to'g'ri kislotalashtirilganda) kabi yuqori kislotali oziq-ovqatlarni saqlashning xavfsiz va samarali usuli. Mana bosqichma-bosqich qo'llanma:

Bankalar va qopqoqlarni tayyorlang: Bankalar, qopqoqlar va halqalarni issiq, sovunli suvda yuving. Yaxshilab chaying. Bankalarni qaynoq suvli konservalash moslamasiga solib, ustini 1 dyuym (2,5 sm) yopadigan darajada suv bilan to'ldirib, sterilizatsiya qiling. Qaynatib, 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Bankalarni ishlatishga tayyor bo'lguncha issiq holda saqlang. Qopqoqlarning yopishqoq qismini yumshatish uchun ularni issiq (qaynoq bo'lmagan) suvda saqlang.
Oziq-ovqatni tayyorlang: Tanlangan retseptingizga diqqat bilan amal qiling. Ko'rsatmalarga muvofiq meva yoki sabzavotlarni yuving, arching va to'g'rang. Oziq-ovqatni retsept ko'rsatmalariga muvofiq pishiring.
Bankalarni to'ldiring: Konservalash voronkasi yordamida issiq bankalarni tayyorlangan oziq-ovqat bilan to'ldiring va tavsiya etilgan bo'shliqni (odatda ¼ dan ½ dyuymgacha, ya'ni 0.6-1.25 sm) qoldiring. Pufakchalarni olib tashlash asbobi yoki toza spatulani oziq-ovqat va banka orasiga kiritib, havo pufakchalarini olib tashlang. Banka chetlarini nam mato bilan tozalang.
Qopqoqlar va halqalarni qo'ying: Har bir bankaga sterilizatsiya qilingan qopqoqni qo'ying, uni banka chetiga markazlashtiring. Halqani barmoq uchi bilan mahkamlang (juda qattiq emas).
Qaynoq suvli konservalash moslamasida ishlov bering: To'ldirilgan bankalarni banka ko'targich yordamida ehtiyotkorlik bilan qaynoq suvli konservalash moslamasiga tushiring. Bankalarning usti kamida 1 dyuym (2,5 sm) suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Suvni shiddatli qaynatib, retseptingizda ko'rsatilgan vaqt davomida ishlov bering. Ishlov berish vaqtini balandlikka qarab sozlang, chunki yuqori balandliklar uzoqroq ishlov berish vaqtini talab qiladi.
Sovutish va germetiklikni tekshirish: Olovni o'chiring va konservalash moslamasining qopqog'ini oling. Bankalarni ko'targich bilan olishdan oldin 5 daqiqa konservalash moslamasida qoldiring. Bankalarni sochiq yoyilgan sirtga qo'yib, 12-24 soat davomida to'liq sovutib qo'ying. Bankalar sovigan sari, qopqoqlar yopilganda chirsillagan ovoz eshitishingiz kerak. 24 soatdan keyin har bir qopqoqning markaziga bosib, germetikligini tekshiring. Agar qopqoq egilmasa yoki qimirlamasa, u to'g'ri yopilgan. Agar qopqoq egilsa, banka yopilmagan va uni yangi qopqoq bilan qayta ishlash yoki muzlatgichda saqlab, bir necha kun ichida iste'mol qilish kerak.
Konservalangan mahsulotlarni saqlang: Yopilgan bankalardan halqalarni olib tashlang (bu halqalar ostida namlik to'planishi va zanglashiga yo'l qo'ymaydi). Bankalarga tarkibi va sanasi yozilgan yorliq yopishtiring. Konservalangan mahsulotlarni salqin, qorong'i va quruq joyda saqlang.

Past kislotali oziq-ovqatlarni konservalash: Bosimli konservalash

Bosimli konservalash sabzavotlar, go'shtlar, sho'rvalar va ragular kabi past kislotali oziq-ovqatlarni saqlash uchun juda muhimdir. Bosimli konservalash idishida erishiladigan yuqori haroratlar botulizm sporalarini yo'q qilish uchun zarurdir. Bosimli konservalash idishidan foydalanganda ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga diqqat bilan amal qilish juda muhim, chunki noto'g'ri foydalanish xavfli bo'lishi mumkin.

Bankalar va qopqoqlarni tayyorlang: Bankalar, qopqoqlar va halqalarni issiq, sovunli suvda yuving. Yaxshilab chaying. Bankalarni sterilizatsiya qiling (ba'zi zamonaviy bosimli konservalash idishlari konservalash jarayonida bankalarni sterilizatsiya qiladi; idishingizning ko'rsatmalariga qarang). Qopqoqlarning yopishqoq qismini yumshatish uchun ularni issiq (qaynoq bo'lmagan) suvda saqlang.
Oziq-ovqatni tayyorlang: Tanlangan retseptingizga diqqat bilan amal qiling. Ko'rsatmalarga muvofiq sabzavot yoki go'shtlarni yuving, arching va to'g'rang. Oziq-ovqatni retsept ko'rsatmalariga muvofiq pishiring.
Bankalarni to'ldiring: Konservalash voronkasi yordamida issiq bankalarni tayyorlangan oziq-ovqat bilan to'ldiring va tavsiya etilgan bo'shliqni (retseptga qarab, odatda 1 dan 1 ½ dyuymgacha, ya'ni 2.5-3.8 sm) qoldiring. Pufakchalarni olib tashlash asbobi yoki toza spatulani oziq-ovqat va banka orasiga kiritib, havo pufakchalarini olib tashlang. Banka chetlarini nam mato bilan tozalang.
Qopqoqlar va halqalarni qo'ying: Har bir bankaga sterilizatsiya qilingan qopqoqni qo'ying, uni banka chetiga markazlashtiring. Halqani barmoq uchi bilan mahkamlang (juda qattiq emas).
Bosimli konservalash idishida ishlov bering: Bosimli konservalash idishi ishlab chiqaruvchisi tavsiya etgan miqdorda suvni idishga qo'shing. Idishga panjarani joylashtiring. To'ldirilgan bankalarni banka ko'targich yordamida ehtiyotkorlik bilan idishga tushiring. Bankalarning bir-biriga yoki idishning yon tomonlariga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Idishning qopqog'ini ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq mahkamlang.
Idishni ventilyatsiya qiling: Idishning ventilyatsiya quvuridan 10 daqiqa davomida bug' chiqishiga ruxsat berib, idishni ventilyatsiya qiling. Bu idishdagi havoni olib tashlaydi va to'g'ri bosimga erishilishini ta'minlaydi.
Idishda bosim hosil qiling: Ventilyatsiya quvurini yoping (yoki idishingiz modeliga qarab, yukni qo'shing) va idishni kerakli bosimga (odatda balandligingiz va retseptga qarab 10 yoki 15 PSI) keltiring. Bosimni retseptingizda ko'rsatilgan vaqt davomida balandlikka qarab sozlagan holda ushlab turing. Bosim o'lchagichni doimiy ravishda kuzatib boring va doimiy bosimni ushlab turish uchun issiqlikni kerak bo'lganda sozlang.
Idishni sovuting: Ishlov berish vaqti tugagach, olovni o'chiring va bosim nolga qaytguncha idishning tabiiy ravishda sovishini kuting. Idishni majburan sovutishga urinmang, chunki bu bankalarning sinishiga yoki noto'g'ri yopilishiga olib kelishi mumkin.
Bankalarni olib tashlang: Bosim nolga tushgach, ehtiyotkorlik bilan yukni olib tashlang yoki ventilyatsiya quvurini oching. Idish qopqog'ini ochishdan oldin 10 daqiqa kuting. So'ng, bug'dan kuyib qolmaslik uchun qopqoqni o'zingizdan uzoqroqqa egib, ehtiyotkorlik bilan oling. Bankalarni ko'targich bilan olib, sochiq yoyilgan sirtga qo'yib, 12-24 soat davomida to'liq sovutib qo'ying.
Germetiklikni tekshirish va saqlash: 24 soatdan keyin har bir qopqoqning markaziga bosib, germetikligini tekshiring. Agar qopqoq egilmasa yoki qimirlamasa, u to'g'ri yopilgan. Agar qopqoq egilsa, banka yopilmagan va uni yangi qopqoq bilan qayta ishlash yoki muzlatgichda saqlab, bir necha kun ichida iste'mol qilish kerak. Yopilgan bankalardan halqalarni olib tashlang, bankalarga tarkibi va sanasi yozilgan yorliq yopishtiring va konservalangan mahsulotlarni salqin, qorong'i va quruq joyda saqlang.

Global konservalash an'analari va misollar

Konservalash an'analari butun dunyoda mahalliy masalliqlar, pazandachilik amaliyotlari va madaniy afzalliklarni aks ettirgan holda sezilarli darajada farqlanadi. Mana bir nechta misollar:

Italiya: Passata di Pomodoro yoki pomidor pyuresi italyan oshxonasining asosiy mahsulotidir. Oila a'zolari ko'pincha yoz oxirida ko'p miqdorda pomidorni qayta ishlash uchun yig'ilib, ularni yil davomida ishlatish uchun bankalarda saqlashadi. Bu jarayon ko'pincha ijtimoiy tadbir bo'lib, unda bir necha avlod ishtirok etadi.
Fransiya: Konfi, o'rdak, g'oz yoki boshqa go'shtlarni o'z yog'ida saqlashning an'anaviy usuli, fransuz pazandachilik merosining mashhur namunasidir. Go'sht tuzlanadi va ziravorlanadi, so'ngra yumshoq va saqlanadigan holga kelguncha o'z yog'ida sekin pishiriladi.
Sharqiy Yevropa: Tuzlangan karam, bodring va lavlagi kabi tuzlangan sabzavotlar butun Sharqiy Yevropada keng tarqalgan. Bu saqlangan sabzavotlar nafaqat mazali, balki probiotiklarga boy bo'lib, ichak sog'lig'iga hissa qo'shadi.
Skandinaviya: Tuzlangan seld balig'i Skandinaviya mamlakatlarida mashhur delikates hisoblanadi. Seld balig'i turli ziravorlar bilan sirka asosidagi marinadda saqlanadi, bu esa nordon va xushbo'y lazzat yaratadi.
Osiyo: Ko'pgina Osiyo mamlakatlarida meva va sabzavotlar tuzlash va achitish orqali saqlanadi. Koreyaning achitilgan karamli taomi bo'lgan Kimchi bunga yaqqol misoldir.
Janubiy Amerika: Karamelizatsiyalangan sutli pasta bo'lgan Dulce de Leche butun Janubiy Amerikada mashhur. Uni sut va shakarni quyuqlashib, karamellashguncha sekin qizdirish orqali tayyorlash va keyin uzoq muddatli saqlash uchun konservalash mumkin.

Oziq-ovqat xavfsizligi: Konservalashning asosiy tamoyili

Konservalashda oziq-ovqat xavfsizligi eng muhim masala hisoblanadi. Noto'g'ri konservalangan oziq-ovqat zararli bakteriyalarni saqlashi mumkin, bu esa oziq-ovqatdan zaharlanishga olib keladi. Har doim quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling:

Sinovdan o'tgan retseptlardan foydalaning: Faqat AQSh Qishloq xo'jaligi departamentining Uy sharoitida konservalash bo'yicha to'liq qo'llanmasi, universitetlarning kengaytma xizmatlari yoki ishonchli konservalash kitoblari kabi nufuzli manbalardan olingan retseptlardan foydalaning. Bu retseptlar oziq-ovqat xavfsiz tarzda qayta ishlanganligini ta'minlash uchun ilmiy sinovdan o'tgan.
Bo'shliq bo'yicha tavsiyalarga amal qiling: To'g'ri miqdorda bo'shliq qoldirish to'g'ri vakuumli germetiklikni yaratish uchun juda muhimdir. Juda oz bo'shliq oziq-ovqatning qayta ishlash paytida pufaklanib chiqishiga olib kelishi mumkin, juda ko'p bo'shliq esa to'g'ri germetik yopilishga to'sqinlik qilishi mumkin.
Ishlov berish vaqtini balandlikka qarab sozlang: Balandlik suvning qaynash nuqtasiga ta'sir qiladi, shuning uchun ishlov berish vaqtini o'zingizning aniq balandligingizga qarab sozlash muhimdir. Ishonchli manbalardan olingan balandlikni sozlash jadvallaridan foydalaning.
Toza uskunalardan foydalaning: Konservalashdan oldin barcha uskunalarni yaxshilab yuving va sterilizatsiya qiling.
Germetiklikni diqqat bilan tekshiring: Qayta ishlashdan so'ng, bankalar to'g'ri yopilganligiga ishonch hosil qilish uchun germetiklikni diqqat bilan tekshiring. Yopilmagan bankalarni tashlab yuboring.
Buzilish belgilaridan xabardor bo'ling: Konservalangan mahsulotlarni iste'mol qilishdan oldin, ularni shishgan qopqoqlar, g'ayrioddiy hidlar yoki loyqa suyuqlik kabi har qanday buzilish belgilari uchun tekshiring. Shubhangiz bo'lsa, uni tashlab yuboring!

Umumiy konservalash muammolarini bartaraf etish

Ehtiyotkorlik bilan rejalashtirish va amalga oshirishga qaramay, konservalash jarayonida ba'zan muammolar yuzaga kelishi mumkin. Mana ba'zi umumiy muammolar va ularning yechimlari:

Bankalarning yopilmasligi: Bankalarning yopilmasligiga bir nechta omillar sabab bo'lishi mumkin, jumladan, yetarli bo'lmagan ishlov berish vaqti, noto'g'ri bo'shliq, shikastlangan banka chetlari yoki eskirgan qopqoqlar. Bankalarni yangi qopqoqlar bilan qayta ishlang va retsept ko'rsatmalariga diqqat bilan amal qilganingizga ishonch hosil qiling.
Sifonlash (suyuqlik yo'qotilishi): Sifonlash yoki qayta ishlash paytida bankalardan suyuqlik yo'qolishi, agar bankalar sovutish paytida to'g'ri ventilyatsiya qilinmasa, qayta ishlash paytida bosim o'zgarib tursa yoki bankalar juda zich qadoqlangan bo'lsa, yuzaga kelishi mumkin. Idishni ventilyatsiya qilish va sovutish bo'yicha ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qilganingizga va bankalarni ortiqcha to'ldirmaslikka ishonch hosil qiling.
Loyqa suyuqlik: Konservalangan mahsulotlardagi loyqa suyuqlik qattiq suv, sabzavotlardan olingan kraxmal yoki ziravorlardan olingan cho'kindi tufayli yuzaga kelishi mumkin. Loyqa suyuqlik odatda zararsiz bo'lsa-da, u buzilish belgisi bo'lishi mumkin. Agar buzilishdan shubhalansangiz, oziq-ovqatni tashlab yuboring.
Mog'or paydo bo'lishi: Konservalangan mahsulotlarda mog'or paydo bo'lishi buzilish belgisidir. Mog'or paydo bo'lgan bankalarni tashlab yuboring.

Asoslardan tashqari: Ilg'or konservalash texnikalari

Konservalash asoslarini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz yanada ilg'or texnikalarni o'rganishingiz mumkin, masalan:

Shakar qo'shilgan suv vannasida konservalash: Mevalarni konservalashda shakar qo'shishni o'ylab ko'ring. Shakar nafaqat mevani shirin qiladi, balki u konservant vazifasini ham bajaradi va mevaning rangi va tuzilishini saqlashga yordam beradi.
Konservalashdan oldin achitish: Konservalashdan oldin oziq-ovqatlarni achitish ularning ta'mini va ozuqaviy qiymatini oshirishi mumkin. Masalan, sabzavotlarni tuzlashdan oldin achitish yanada murakkab ta'm profilini yaratishi mumkin.
Quritilgan oziq-ovqatlarni konservalash: Quritilgan oziq-ovqatlar uzoq muddatli saqlash uchun konservalanishi mumkin. Biroq, qayta ishlash paytida to'liq pishishini ta'minlash uchun ularni konservalashdan oldin to'g'ri namlash muhimdir.

Konservalash resurslari va qo'shimcha o'rganish

Konservalash haqida ko'proq ma'lumot olishga yordam beradigan ko'plab resurslar mavjud. Mana bir nechta takliflar:

AQSh Qishloq xo'jaligi departamentining Uy sharoitida konservalash bo'yicha to'liq qo'llanmasi: Qo'shma Shtatlar Qishloq xo'jaligi departamentining ushbu keng qamrovli qo'llanmasi ham yangi boshlanuvchilar, ham tajribali konservalovchilar uchun qimmatli manbadir.
Universitetlarning kengaytma xizmatlari: Ko'pgina universitetlar uy sharoitida konservalash bo'yicha ma'lumot va resurslar taqdim etadigan kengaytma xizmatlarini taklif qiladi.
Ball Blue Book Saqlash bo'yicha qo'llanma: Ushbu mashhur pazandachilik kitobi keng ko'lamli konservalash retseptlari va maslahatlarini taklif etadi.
Uy sharoitida oziq-ovqatni saqlash milliy markazi: Ushbu veb-sayt uy sharoitida oziq-ovqatni saqlash bo'yicha tadqiqotlarga asoslangan ma'lumotlarni taqdim etadi.
Mahalliy konservalash bo'yicha seminarlar: Ko'pgina jamoalar tajribali konservalovchilardan o'rganishingiz mumkin bo'lgan konservalash seminarlarini taklif qiladi.

Xulosa: Saqlash san'atini qabul qiling

An'anaviy konservalash usullari oziq-ovqatni saqlash, madaniy meros bilan bog'lanish va yil davomida har bir faslning lazzatlaridan bahramand bo'lishning barqaror va foydali usulini taklif etadi. Konservalash ortidagi fanni tushunib, xavfsiz amaliyotlarga rioya qilib va konservalash an'analarining global xilma-xilligini qabul qilib, siz oziq-ovqatni saqlashning qoniqarli sayohatiga chiqishingiz mumkin.

Mas'uliyatdan voz kechish: Ushbu qo'llanma an'anaviy konservalash usullari haqida umumiy ma'lumot beradi. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun har doim nufuzli manbalarga murojaat qiling va aniq retsept ko'rsatmalariga amal qiling. Muallif va noshir ushbu qo'llanmadagi har qanday xato yoki kamchiliklar uchun yoki undagi ma'lumotlardan foydalanish natijasida yuzaga keladigan har qanday salbiy oqibatlar uchun javobgar emas.