Pichoq oʻtkirlash usullari boʻyicha mukammal qoʻllanma

O'tkir pichoq shunchaki qulaylik emas; bu xavfsizlik zarurati va samarali pazandalikning asosidir, xoh siz Mishlen yulduzli restorandagi professional oshpaz bo'ling, xoh oilangiz uchun taom tayyorlaydigan ishtiyoqmand pazanda. O'tmas pichoq ko'proq kuch talab qiladi, bu esa sirpanish va jarohatlanish xavfini oshiradi. Ushbu keng qamrovli qo'llanma dunyoning qayerida bo'lishingizdan qat'i nazar, barcha pichoqlaringizda ustara kabi o'tkir tigʻlarga erishish va ularni saqlashga yordam beradigan turli xil pichoq o'tkirlash usullari, asboblari va eng yaxshi amaliyotlarini o'rganadi.

Nima uchun pichoqni oʻtkirlash juda muhim

Usullarga sho'ng'ishdan oldin, keling, pichoqni o'tkirlash nima uchun bunchalik muhimligini tushunib olaylik:

Xavfsizlik: O'tkir pichoq o'tmasidan ko'ra xavfsizroqdir. U kesish uchun kamroq kuch talab qiladi, bu esa sirpanish ehtimolini kamaytiradi.
Samaradorlik: O'tkir pichoqlar oziq-ovqat tayyorlashni tezroq va osonroq qiladi. To'g'rash, maydalash va chopish osonlashadi.
Yaxshiroq natijalar: O'tkir pichoqlar toza kesimlarni hosil qilib, ingredientlaringizning tuzilishi va ta'mini saqlaydi. Masalan, toza kesilgan pomidor kamroq sharbat chiqaradi va yaxshiroq ko'rinishni saqlaydi.
Pichoqning uzoq umr ko'rishi: Muntazam ravishda oʻtkirlab turish ortiqcha eskirishning oldini oladi va pichoqlaringizning ishlash muddatini uzaytiradi. Oʻtkirlashga e'tibor bermaslik sizni ko'proq bosim o'tkazishga majbur qiladi, bu esa tigʻga zarar etkazishi mumkin.

Pichoqning tuzilishini tushunish: Global nuqtai nazar

Pichoqni samarali o'tkirlash uchun uning asosiy qismlarini tushunish juda muhim. Ushbu atamalar pazandalik an'analaridan qat'i nazar, universal qo'llaniladi:

Tigʻ: Pichoqning kesuvchi qismi, odatda po'latdan yasalgan.
Tigʻning oʻtkir qismi: Tigʻning oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan charxlangan qismi.
Tigʻning orqa (qalin) qismi: Tigʻning kesuvchi qismiga qarama-qarshi boʻlgan qalin qismi.
Bolster: Tigʻ va dasta tutashgan joy, muvozanatni ta'minlaydi va barmoqlaringizni himoya qiladi.
Dasta: Pichoqning siz ushlaydigan qismi. Dasta materiallari butun dunyoda turlicha bo'lib, yog'och va plastmassadan kompozit materiallargacha bo'lishi mumkin. Masalan, yapon pichoqlari ko'pincha aniq nazorat uchun sakkizburchakli yog'och dastalariga ega.

Pichoq oʻtkirlash uchun asosiy asboblar: Global sharh

Pichoqlarni charxlash uchun bir nechta asboblar mavjud bo'lib, ularning har birining o'z afzalliklari va kamchiliklari bor. Eng yaxshi tanlov sizning mahoratingiz darajasiga, byudjetingizga va siz egalik qilayotgan pichoqlar turlariga bog'liq.

Charxtoshlar

Charxtoshlar pichoq o'tkirlash uchun oltin standart hisoblanadi. Ular tigʻdan metallni olib tashlash va yangi, o'tkir qirrani yaratish uchun abraziv zarralardan foydalanadilar. Charxtoshlar har xil dagʻallikda boʻladi, dagʻal (shikastlangan tigʻlarni tiklash uchun) dan tortib mayin (sayqallash uchun) gacha. Ular novakulit kabi tabiiy materiallardan yoki sintetik materiallardan tayyorlanishi mumkin. Yapon suv toshlari ajoyib darajada o'tkir tigʻlar yaratish qobiliyati bilan mashhur. Hindiston yogʻli toshlari yana bir an'anaviy variantdir.

Charxtoshlarning turlari:

Suvli toshlar: Ishlatishdan oldin suvga botirishni talab qiladi. Ular tez kesadi va charxlashga yordam beradigan suv va metall zarralarining aralashmasini hosil qiladi. Yapon suv toshlari yorqin misoldir.
Yogʻli toshlar: Charxlash paytida yogʻ (mineral moy yoki maxsus moy) bilan moylashni talab qiladi. Ular suvli toshlarga qaraganda sekinroq kesadi, lekin tiqilib qolishga kamroq moyil. Arkanzas toshlari yogʻli toshlarning klassik turidir.
Olmosli toshlar: Metall plastinkaga yopishtirilgan olmos zarralaridan foydalaniladi. Ular juda agressiv va juda qattiq po'latlarni tezda charxlay oladi. Ular suvga botirishni yoki moylashni talab qilmaydi.

Charxtoshdan foydalanish: Qadamma-qadam qoʻllanma

Toshni tayyorlang: Suvli toshlarni to'yinguncha 5-10 daqiqa suvga soling. Yogʻli toshlar yengil moy bilan qoplanishi kerak.
Burchakni belgilang: To'g'ri charxlash burchagi juda muhim. Aksariyat G'arb pichoqlari 20 graduslik burchak ostida, yapon pichoqlari esa ko'pincha tikroq, 15 graduslik burchakni talab qiladi. To'g'ri burchakni saqlashga yordam berish uchun pichoq charxlash burchagi yo'riqnomasidan foydalaning.
Oʻtkirlash: Pichoqni to'g'ri burchak ostida ushlang va yengil bosim bilan tigʻni tosh bo'ylab torting. Pichoqning ikkala tomonini navbatma-navbat o'tkirlang. Keng tarqalgan usul har bir tomon uchun bir xil miqdordagi harakatlardan foydalanishdir (masalan, bir tomonda 10 ta harakat, so'ngra boshqa tomonda 10 ta).
Gʻadir-budur (burr) hosil boʻlishi: Siz charxlaganingiz sari, tigʻning qarama-qarshi tomonida kichik bir g'adir-budur (metallning ingichka, qayrilgan qirrasi) paydo bo'ladi. Bu sizning tigʻning chetiga yetganingizni bildiradi.
Gʻadir-budurni yoʻqotish: Gʻadir-budurni olib tashlash uchun yengilroq bosimdan foydalaning. Harakatlarni navbatma-navbat bajaring va g'adir-budur yo'qolguncha bosimni asta-sekin kamaytiring. Stropping (pastga qarang) ham g'adir-budurni olib tashlashga yordam beradi.
Sayqallash (ixtiyoriy): Tigʻni sayqallash va o'tkirligini yaxshilash uchun mayinroq toshdan foydalaning.

Musat (Oʻtkirlovchi poʻlat)

Musat (ba'zan o'tkirlovchi po'lat deb ham ataladi, garchi u aslida o'tkirlamasa ham) pichoq tigʻini qayta to'g'rilash uchun ishlatiladigan po'lat tayoqdir. U metallni olib tashlamaydi, balki foydalanish paytida paydo bo'ladigan har qanday mikroskopik egilishlar yoki bukilishlarni to'g'rilaydi. Musatlar charxlashlar orasida o'tkirlikni saqlash uchun zarurdir. Keramik musatlar ham bir variant boʻlib, biroz ko'proq abraziv ta'sir ko'rsatadi.

Musatdan foydalanish:

Musatni ushlang: Musatni vertikal holda, uchi barqaror yuzaga qo'yilgan holda ushlang.
Burchakni belgilang: Charxtoshlar singari, to'g'ri burchakni saqlang (odatda 15-20 daraja).
Musatlash: Pichoq tigʻini to'g'ri burchak ostida musat bo'ylab pastga torting, tomonlarni almashtirib turing. Yengil bosim va silliq, izchil harakatdan foydalaning. Keng tarqalgan usul - bir-birini qoplaydigan harakatlardan foydalanish.
Takrorlang: Musatlash jarayonini pichoqning har bir tomonida bir necha marta takrorlang.

Elektr pichoq charxlagichlar

Elektr pichoq charxlagichlar pichoqlarni charxlashning qulay va nisbatan tez usulini taklif qiladi. Ular tigʻni o'tkirlash uchun aylanuvchi abraziv g'ildiraklardan foydalanadilar. Biroq, ular boshqa usullarga qaraganda tajovuzkorroq bo'lishi va keragidan ko'proq metallni olib tashlashi mumkin. Ular o'tmas pichoqlarni tezda o'tkirlash uchun yaxshi variant, ammo charxtoshlar kabi o'tkirlik darajasini bermasligi mumkin.

Elektr pichoq charxlagichdan foydalanish:

Yoʻriqnomani oʻqing: Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga diqqat bilan amal qiling. Har bir elektr charxlagich har xil ishlaydi.
Pichoqni yoʻnaltiring: Pichoqni belgilangan teshiklarga joylashtiring va ko'rsatilgan yo'nalishga amal qiling. Mashina o'z ishini qilsin; pichoqni majburlamang.
Bir nechta bosqichlar: Ko'pgina elektr charxlagichlarda charxlash, musatlash va sayqallash uchun bir nechta bosqichlar mavjud. Ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan ketma-ketlikka rioya qiling.

Tortiladigan charxlagichlar

Tortiladigan charxlagichlar oldindan o'rnatilgan charxlash burchaklariga ega qo'lda ushlanadigan qurilmalardir. Ulardan foydalanish oson, lekin ko'pincha nomuvofiq natijalar beradi va noto'g'ri ishlatilsa tigʻga zarar etkazishi mumkin. Ular katta charxlash vazifalaridan ko'ra tezkor tuzatishlar uchun eng mos keladi. Bularni oxirgi chora deb hisoblang, chunki ular haddan tashqari tajovuzkor bo'lishga moyil.

Tortiladigan charxlagichdan foydalanish:

Charxlagichni ushlang: Charxlagichni barqaror yuzada mahkam ushlang.
Pichoqni torting: Pichoq tigʻini belgilangan teshikka joylashtiring va yengil bosim o'tkazib, uni torting.
Takrorlang: Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga rioya qilgan holda tortish harakatini bir necha marta takrorlang.

Har xil turdagi pichoqlarni charxlash: Global pazandalik sayohati

Har xil turdagi pichoqlar har xil charxlash yondashuvlarini talab qiladi. Turli global pazandalik an'analaridan pichoqlarni charxlashda quyidagilarni hisobga oling:

Yapon pichoqlari: Ko'pincha qattiqroq po'latdan yasalgan va tikroq burchakda (15 daraja) charxlangan. Suvli toshlar va aniq texnikalardan foydalaning. Masalan, Gyuto (oshpaz pichog'i), Santoku (universal) va Deba (baliq file pichog'i).
Nemis pichoqlari: Odatda yumshoqroq po'latdan yasalgan va sayozroq burchakda (20 daraja) charxlangan. Charxtoshlar, musatlar yoki elektr charxlagichlar bilan charxlash mumkin. Masalan, Wüsthof va Zwilling pichoqlari.
Fransuz pichoqlari: Po'lat va charxlash burchagi jihatidan nemis pichoqlariga o'xshaydi. Masalan, Sabatier pichoqlari.
Arrasimon pichoqlar (Non pichoqlari): Arrasimon pichoqlarni charxlash murakkabroq va maxsus asboblarni talab qiladi. Ko'pincha bu ishni professionallarga topshirgan ma'qul. Arrasimon tigʻlar uchun mo'ljallangan konussimon charxlash tayog'i odatiy asbobdir.
File pichoqlari: Bu pichoqlar juda egiluvchan va charxlashda nozik yondashuvni talab qiladi. Mayin charxtoshdan foydalaning va doimiy burchakni saqlang.

Pichoq tigʻini saqlash: Eng yaxshi amaliyotlar

Charxlash pichoq parvarishining faqat bir qismidir. Pichoqingizning tigʻini saqlash va uning umrini uzaytirish uchun ba'zi maslahatlar:

Muntazam ravishda musatdan foydalanish: Tigʻni tekis saqlash uchun har foydalanishdan oldin pichoqlaringizni musatlang.
To'g'ri kesish taxtasidan foydalanish: Shisha yoki granit kabi qattiq yuzalarda kesishdan saqlaning, bu tigʻni tezda o'tmaslashtirishi mumkin. Yog'och yoki plastik kesish taxtalaridan foydalaning. Bambuk - chidamlilik va tigʻga yumshoqlik o'rtasidagi yaxshi murosa.
Darhol yuvish va quritish: Ishlatgandan so'ng darhol pichoqlaringizni yumshoq sovun va suv bilan qo'lda yuving. Zanglashning oldini olish uchun ularni yaxshilab quriting.
To'g'ri saqlash: Tigʻlarni shikastlanishdan himoya qilish uchun pichoqlaringizni pichoq blokida, magnitli tasmada yoki g'ilofda saqlang. Ularni tortmada bo'sh holda saqlashdan saqlaning.
Idish yuvish mashinasidan saqlanish: Idish yuvish mashinalari qattiq yuvish vositalari va yuqori harorat tufayli tigʻ va dastaga zarar etkazishi mumkin.
Professional charxlash: Optimal ishlash uchun pichoqlaringizni yiliga bir yoki ikki marta professional tarzda charxlatishni o'ylab ko'ring.

Charxlashdagi keng tarqalgan muammolarni bartaraf etish

Ehtiyotkorlik bilan texnikaga rioya qilganda ham, siz ba'zi umumiy charxlash muammolariga duch kelishingiz mumkin:

Oʻtmas tigʻ: Pichoq oson kesmaydi. Yechim: Ko'proq metallni olib tashlash va yangi tigʻ yaratish uchun dagʻalroq charxtoshdan foydalaning.
Tigʻ oʻtkirlashmayapti: Pichoq o'tkir, lekin uzoq vaqt o'tkir turmaydi. Yechim: To'g'ri charxlash burchagidan foydalanayotganingizga va g'adir-budurni to'liq olib tashlayotganingizga ishonch hosil qiling.
Notekis tigʻ: Tigʻning bir tomoni ikkinchisidan o'tkirroq. Yechim: Tigʻning ikkala tomonida ham doimiy burchak va bosimni saqlashga ko'proq e'tibor bering.
Tirnalgan tigʻ: Tigʻda ko'rinadigan tirnalishlar mavjud. Yechim: Tigʻni sayqallash va tirnalishlarni olib tashlash uchun mayinroq charxtoshdan foydalaning.
Uchgan tigʻ: Tigʻda kichik sinishlar yoki kertiklar mavjud. Yechim: Shikastlangan joyni silliqlash va yangi tigʻ yaratish uchun dagʻal charxtoshdan foydalaning. Bu sezilarli darajada koʻproq metallni olib tashlashni talab qilishi mumkin.

Global pichoq brendlari va charxlash bo'yicha tavsiyalar

Turli pichoq brendlari har xil turdagi po'latdan foydalanadi va biroz boshqacha charxlash yondashuvlarini talab qilishi mumkin. Mana mashhur global pichoq brendlari uchun ba'zi umumiy tavsiyalar:

Wüsthof (Germaniya): Charxtoshlar, musatlar yoki elektr charxlagichlar bilan charxlash mumkin. 20 graduslik burchakni saqlang.
Zwilling J.A. Henckels (Germaniya): Wüsthofga o'xshab, turli usullar bilan 20 graduslik burchakda charxlash mumkin.
Global (Yaponiya): Qattiqroq po'latdan yasalgan, suvli toshlar bilan 15 graduslik burchakda charxlash eng yaxshisidir.
Shun (Yaponiya): Shuningdek, qattiqroq po'latdan yasalgan bo'lib, suvli toshlar va 15 graduslik burchakni talab qiladi.
Victorinox (Shveytsariya): Chidamli va charxlash nisbatan oson. Musat yoki mayin charxtosh bilan charxlash mumkin.

Xulosa: Pichoq oʻtkirlash sanʼatini oʻzlashtirish

Pichoq o'tkirlash amaliyot va sabr-toqatni talab qiladigan mahoratdir. Charxlash tamoyillarini tushunish, to'g'ri asboblardan foydalanish va ushbu qo'llanmada keltirilgan usullarga rioya qilish orqali siz dunyoning qayerida bo'lishingizdan qat'i nazar, barcha pichoqlaringizda ustara kabi o'tkir tigʻlarga erishishingiz va ularni saqlashingiz, pazandalik tajribangizni oshirishingiz va oshxonada xavfsizlikni ta'minlashingiz mumkin. Yodingizda bo'lsin, doimiy musatlash va pichoqqa to'g'ri g'amxo'rlik qilish charxlashlar orasida pichoqlaringizning o'tkirligini saqlash uchun juda muhimdir. Jarayonni o'zlashtiring, turli usullarni sinab ko'ring va mukammal o'tkirlangan pichoqlar bilan ishlashdan zavqlaning.