Pu-er choyi: Yetiltirilgan choyni qayta ishlash va saqlash bo'yicha to'liq qo'llanma

Pu-er choyi — Xitoyning Yunnan provinsiyasidan kelib chiqqan, post-fermentatsiyalangan choy bo‘lib, o‘zining noyob qayta ishlash usullari, yetiltirish salohiyati va murakkab ta’m profillari bilan mashhur. Yashil yoki qora choylardan farqli o'laroq, Pu-er mikrobial fermentatsiya jarayonidan o'tadi, buning natijasida vaqt o'tishi bilan rivojlanib, yaxshilanadigan choy hosil bo'ladi. Ushbu qo‘llanma Pu-er choyining ishlab chiqarilishi, yetiltirilishi, saqlanishi va qadrlanishini qamrab olgan holda to‘liq ma’lumot beradi.

Pu-er choyi nima?

Pu-er (普洱茶, pǔ'ěr chá) — Yunnan hududida o‘suvchi Camellia sinensis o‘simligining aynan assamica navi barglaridan tayyorlanadigan choy turi. U o‘zining post-fermentatsiya jarayoni bilan ajralib turadi, bunda choy barglari quritilib, o‘ralgandan so‘ng mikrobial fermentatsiyadan o‘tadi. Bu fermentatsiya ko‘p yillar davomida tabiiy ravishda (xom Pu-er) yoki nazorat qilinadigan jarayon orqali tezlashtirilgan holda (pishgan Pu-er) sodir bo‘lishi mumkin. Pu-er choyining ta'mi vaqt o'tishi bilan sezilarli darajada o'zgaradi va o'ziga xos tuproq, yog'och va ba'zan hatto kamfora notalarini rivojlantiradi.

Pu-er choyi turlari

Pu-er choyi keng ma'noda ikki asosiy turga bo'linadi:

Sheng Pu-er (生普洱, shēng pǔ'ěr), Xom Pu-er: Bu Pu-er choyining asl shaklidir. U yashil choyga o'xshash tarzda qayta ishlanadi, lekin oksidlanishni to'xtatish uchun darhol quritilib, qizdirilish o'rniga, u turli shakllarga (plitkalar, g'ishtlar, tuo cha piyolalari) siqiladi va tabiiy ravishda yetilishiga imkon beriladi. Yosh Sheng Pu-er odatda yorqin, o'tsimon va biroz achchiq ta'm profiliga ega bo'lib, vaqt o'tishi bilan silliqroq, shirinroq va murakkabroq ta'mlarga aylanadi. Yetiltirish jarayoni o'nlab yillar davom etishi mumkin, ba'zi qimmatbaho plitkalar 50 yoshdan oshgan bo'ladi.
Shou Pu-er (熟普洱, shú pǔ'ěr), Pishgan Pu-er: Bu yetiltirish jarayonini tezlashtirish uchun 1970-yillarda ishlab chiqilgan nisbatan zamonaviy innovatsiyadir. Shou Pu-er "ho'l uyum" yoki "wo dui" (渥堆) jarayonidan o'tadi, bunda choy barglari katta uyumlarga yig'iladi, namlanadi va mikrobial fermentatsiyani rag'batlantirish uchun yopiladi. Bu jarayon bir necha haftadan bir necha oygacha davom etishi mumkin va natijada to'q, tuproqsimon va silliq ta'mga ega choy hosil bo'ladi. Shou Pu-er odatda qayta ishlashdan so'ng darhol ichishga tayyor hisoblanadi, garchi u keyinchalik yetiltirilishdan ham foyda ko'rishi mumkin.

Pu-er choyini qayta ishlash: Bargdan piyolagacha

Pu-er choyini qayta ishlash sinchkovlik va vaqt sinovidan o'tgan an'anadir. Mana asosiy bosqichlarning tahlili:

Sheng Pu-er'ni qayta ishlash:

Yig'im-terim: Choy barglari odatda bahor va kuzda teriladi. Barglarning sifati yakuniy mahsulotga sezilarli ta'sir ko'rsatadi, eski daraxtlar (gushu) va bahorgi hosil yuqori baholanadi.
So'litish (萎凋, wěi diāo): Yangi terilgan barglar quyoshda yoki soyada so'litish uchun yoyiladi, bu ularning namligini kamaytiradi va keyingi ishlov berish uchun yumshatadi.
Yashillikni o'ldirish (杀青, shā qīng): Bu bosqich fermentativ oksidlanishni to'xtatish uchun barglarni qizdirishni o'z ichiga oladi. An'anaga ko'ra, bu barglarni vokalarda qovurish (炒青, chǎo qīng) orqali amalga oshiriladi. Zamonaviy usullar bug'lashni o'z ichiga olishi mumkin.
O'rash (揉捻, róu niǎn): Barglar hujayra devorlarini sindirish va choy ta'mini beruvchi efir moylarini chiqarish uchun o'raladi.
Quyoshda quritish (晒干, shài gān): O'ralgan barglar yoyilib, quyoshda quritiladi. Bu sekin quritish jarayoni choyning ta'mini saqlab qolish va uning to'g'ri yetilishiga imkon berish uchun juda muhimdir.
Saralash va navlarga ajratish: Quritilgan barglar sifat va ko'rinishiga qarab saralanadi va navlarga ajratiladi.
Bug'lash va siqish (蒸压, zhēng yā): Bo'sh barglar (maocha, 毛茶) yumshatish uchun bug'lanadi va keyin plitkalar (bing, 饼), g'ishtlar (zhuan, 砖) yoki tuo cha piyolalari (沱茶) kabi turli shakllarga siqiladi.
Quritish (干燥, gān zào): Siqilgan choy qolgan namlikni yo'qotish va uni yetiltirishga tayyorlash uchun yana quritiladi.

Shou Pu-er'ni qayta ishlash:

Yig'im-terim, So'litish, Yashillikni o'ldirish, O'rash va Quyoshda quritish: Bu bosqichlar Sheng Pu-er uchun bo'lgani kabi bir xil.
Ho'l uyum (渥堆, wò duī): Quyoshda quritilgan barglar katta uyumlarga yig'iladi, namlanadi va issiq, nam muhit yaratish uchun brezent yoki boshqa materiallar bilan yopiladi. Fermentatsiya jarayonini nazorat qilish uchun uyumlar muntazam ravishda ag'dariladi va kuzatiladi. Bu Shou Pu-erni Sheng Pu-erdan ajratib turadigan hal qiluvchi qadamdir.
Quritish va saralash: Ho'l uyum jarayoni tugagandan so'ng, barglar quritiladi va saralanadi.
Bug'lash va siqish: Quritilgan barglar Sheng Pu-erga o'xshash tarzda bug'lanadi va turli shakllarga siqiladi.
Quritish: Siqilgan choy qolgan namlikni yo'qotish uchun yana quritiladi.

Pu-er choyini yetiltirish san'ati va ilmi

Yetiltirish jarayoni Pu-er choyini haqiqatan ham ajratib turadigan narsadir. Vaqt o'tishi bilan choy mikrobial faollik va oksidlanish tufayli murakkab kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi, bu uning ta'mi, hidi va teksturasining o'zgarishiga olib keladi. To'g'ri saqlash choyning chiroyli yetilishi va to'liq salohiyatini ochishi uchun zarurdir.

Yetilishga ta'sir qiluvchi omillar:

Namlik: O'rtacha namlik yetiltirish jarayoni uchun juda muhimdir. Juda kam namlik choyning qurib, mo'rt bo'lishiga olib keladi, juda ko'p namlik esa mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. 60-70% nisbiy namlik odatda ideal hisoblanadi.
Harorat: Barqaror harorat ham muhimdir. Yetiltirish jarayonini buzishi mumkin bo'lgan keskin harorat o'zgarishlaridan saqlaning. 20-25°C (68-77°F) harorat oralig'i tavsiya etiladi.
Havo aylanishi: Yaxshi havo aylanishi mog'or paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi va choyga nafas olish imkonini beradi. Pu-er choyini havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlashdan saqlaning.
Nur: To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri choyga zarar etkazishi va oksidlanishni tezlashtirishi mumkin, bu esa yoqimsiz ta'mlarga olib keladi. Pu-er choyini qorong'i yoki xira yoritilgan joyda saqlang.
Hidlar: Pu-er choyi atrofdagi hidlarni osongina o'zlashtirishi mumkin. Uni ziravorlar, parfyumeriya yoki tozalash vositalari kabi kuchli hidli moddalar yaqinida saqlashdan saqlaning.

Yetiltirish jarayoni batafsil:

Sheng Pu-er: Yetiltirish paytida Sheng Pu-erning o'zgarishi ajoyibdir. Yosh Sheng Pu-er ko'pincha yorqin yashil rang, o'tsimon yoki sabzavotli hid va biroz achchiq va burishtiruvchi ta'mga ega. U yetilgan sari achchiqlik va burishtiruvchanlik yumshaydi va ta'm profili silliqroq, shirinroq va murakkabroq bo'ladi. Quritilgan mevalar, asal, kamfora va tuproq notalari paydo bo'ladi. Choy damlamasining rangi ham yorqin sariq-yashildan chuqurroq qahrabo yoki qizg'ish-jigarrangga o'zgaradi.

Shou Pu-er: Shou Pu-er ishlab chiqarish paytida sezilarli fermentatsiya jarayonidan o'tsa-da, u keyinchalik yetiltirilishdan ham foyda ko'rishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan yosh Shou Pu-erning qattiq, tuproqsimon notalari yumshaydi va choy silliqroq va mayinroq bo'ladi. Ta'm profilida shokolad, qahva va xurmo ishoralari paydo bo'lishi mumkin.

Pu-er choyini saqlash: Uzoq muddatli saqlash uchun eng yaxshi amaliyotlar

To'g'ri saqlash Pu-er choyining sifatini saqlab qolish va yetilish salohiyatini oshirish uchun juda muhimdir. Pu-eringizni saqlash uchun ba'zi amaliy maslahatlar:

Quruq saqlang: Haddan tashqari namlik Pu-er choyining dushmanidir. Uni yaxshi ventilyatsiyalangan, o'rtacha namlikdagi joyda saqlang. Namlik darajasini kuzatish uchun gigrometrdan foydalanishni o'ylab ko'ring.
Barqaror haroratni saqlang: Keskin harorat o'zgarishlaridan saqlaning. Pu-eringizni salqin, qorong'i joyda saqlang.
Nurdan himoya qiling: Pu-er choyini to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuridan himoya qilish uchun qorong'i idishda yoki shkafda saqlang.
Havo aylanishiga ruxsat bering: Pu-er choyini havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlamang. Yetiltirish jarayonini osonlashtirish uchun unga nafas olishga ruxsat bering. Qog'oz yoki bambuk o'ramlar kabi nafas oladigan materiallardan foydalaning.
Kuchli hidlardan saqlaning: Pu-er choyini keraksiz ta'mlarni o'zlashtirmasligi uchun kuchli hidli moddalardan uzoqroq tuting.
Saqlash idishlari: An'anaga ko'ra, Pu-er choyi bambuk savatlarda yoki qog'oz o'ramlarda saqlanadi. Ushbu materiallar choyni nurdan va namlikdan himoya qilgan holda havo aylanishiga imkon beradi. G'ovakli yuzaga ega loy choynaklar ham oz miqdordagi Pu-erni yetiltirish uchun ishlatilishi mumkin. Ba'zi kolleksionerlar namlik va harorati nazorat qilinadigan maxsus Pu-er saqlash shkaflaridan foydalanadilar.

Amaliy saqlash yechimlari:

Bir nechta plitka uchun: Oddiy yechim - plitkalarni asl qog'oz o'ramlariga o'rash va ularni karton qutida yoki yog'och sandiqda saqlash. Qutining salqin, qorong'i va yaxshi ventilyatsiyalangan joyda ekanligiga ishonch hosil qiling.
Kattaroq kolleksiya uchun: Maxsus Pu-er saqlash shkafiga yoki iqlim nazorati ostidagi vino sovutgichiga sarmoya kiritishni o'ylab ko'ring. Ular namlik va haroratni aniqroq nazorat qilish imkonini beradi.
Yuqori namlik bilan kurashish: Nam iqlim sharoitida silikagel paketlari yoki namlikni kamaytirgichlar saqlash joyingizdagi optimal namlik darajasini saqlashga yordam beradi. Namlikni gigrometr bilan muntazam ravishda kuzatib boring.

Pu-er choyini damlash va bahramand bo'lish

Pu-er choyini damlash o'ziga xos san'atdir. Damlash usuli choyning ta'mi va hidiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Mana Sheng va Shou Pu-er'ni damlash bo'yicha qo'llanma:

Damlash asboblari:

Gaiwan (盖碗, gàiwǎn): Piyola, qopqoq va likopchadan iborat an'anaviy xitoy damlash idishi. Pu-er choyini damlash va uning hididan bahramand bo'lish uchun ideal.
Ixin choynagi (宜兴紫砂壶, yíxīng zǐshā hú): Ixin choynaklari vaqt o'tishi bilan choyning ta'mini o'zlashtiradigan, damlash tajribasini boyitadigan maxsus loy turidan yasalgan. Jiddiy choyxo'rlar uchun Pu-er uchun maxsus Ixin choynagi tavsiya etiladi.
Choy ko'zachasi (公道杯, gōngdào bēi): Har bir piyolada bir xil quvvatni ta'minlash uchun damlangan choyni quyish uchun ishlatiladi.
Choy elagi (茶漏, chá lòu): Choy barglarining piyolangizga tushishini oldini oladi.
Choy pichog'i yoki tig'i (茶刀, chá dāo): Siqilgan Pu-er choy plitkalari yoki g'ishtlarini ehtiyotkorlik bilan ajratish uchun ishlatiladi.

Damlash bo'yicha ko'rsatmalar:

Tayyorgarlik: Choy pichog'i yoki tig'i yordamida plitka yoki g'ishtdan oz miqdorda choyni (odatda 5-7 gramm) ehtiyotkorlik bilan ajrating. Barglarni mayda bo'laklarga bo'lishdan saqlaning.
Yuvish (洗茶, xǐ chá): Choy barglarini damlash idishingizga (gayvan yoki choynak) soling va barglar ustiga issiq suv (Sheng Pu-er uchun taxminan 95-100°C yoki 203-212°F, Shou Pu-er uchun 100°C yoki 212°F) quying. Suvni darhol to'kib tashlang. Bu yuvish bosqichi chang yoki iflosliklarni olib tashlashga yordam beradi va choy barglarini "uyg'otadi".
Birinchi damlama: Choy barglari ustiga yana issiq suv quying va qisqa vaqt (Sheng Pu-er uchun taxminan 10-20 soniya, Shou Pu-er uchun 5-10 soniya) damlang. Damlangan choyni choy ko'zachasiga yoki to'g'ridan-to'g'ri piyolangizga quying.
Keyingi damlamalar: Pu-er choyini bir necha marta (ko'pincha 10 yoki undan ko'p marta) damlash mumkin. Har bir keyingi damlama bilan damlash vaqtini asta-sekin oshiring. Masalan, har bir damlama uchun damlash vaqtini 5-10 soniyaga oshiring. O'zingizga yoqadigan ta'mni topish uchun turli damlash vaqtlari bilan tajriba qiling.

Tatib ko'rish va qadrlash:

Pu-er choyini tatib ko'rayotganda quyidagi xususiyatlarga e'tibor bering:

Hid: Qanday hidlarni sezasiz? Tuproq, yog'och, gul, meva yoki kamfora notalarimi?
Ta'm: Choyning ta'mi qanday? Shirin, achchiq, nordon, sho'r yoki umami?
Tekstura: Choy og'zingizda qanday his qilinadi? Silliq, quyuq, burishtiruvchi yoki suvli?
Keyingi ta'm (回甘, huí gān): Choyni yutganingizdan keyin qanday tuyg'u qoladi? Yoqimli shirinlikmi yoki uzoq davom etadigan achchiqlikmi?
Si (气, qì): Ba'zi tajribali choyxo'rlar yuqori sifatli Pu-er choyi bilan bog'liq energiya yoki farovonlik hissini tasvirlaydilar.

Pu-er choyi madaniyati va tarixi

Pu-er choyi Xitoy va undan tashqarida boy tarix va madaniy ahamiyatga ega. U dastlab Yunnan provinsiyasining Pu-er mintaqasida ishlab chiqarilgan va qadimgi Choy-Ot yo'li bo'ylab Tibet va Osiyoning boshqa qismlariga sotilgan. Pu-er choyi o'zining portativligi, uzoq umr ko'rishi va dorivor xususiyatlari uchun qadrlangan.

Bugungi kunda Pu-er choyidan butun dunyodagi choy ixlosmandlari bahramand bo'lishadi. U ko'pincha choy marosimlari va yig'ilishlarida tortiladi va mehmondo'stlik va do'stlik ramzi hisoblanadi. Pu-er choyi, shuningdek, antioksidant, yallig'lanishga qarshi va xolesterinni pasaytiruvchi xususiyatlar kabi salomatlik uchun potentsial foydalari bilan tobora ko'proq e'tirof etilmoqda.

Pu-er choyi sarmoya sifatida

Yuqori sifatli, yetiltirilgan Pu-er choyi qimmatbaho sarmoya bo'lishi mumkin. Nodir va yaxshi saqlangan plitkalar auksionlarda katta narxlarga sotilishi mumkin. Biroq, Pu-er choyiga sarmoya kiritish puxta tadqiqot va mutaxassislikni talab qiladi. Choyning qiymatiga hissa qo'shadigan omillarni, masalan, uning kelib chiqishi, yoshi, sifati va saqlash sharoitlarini tushunish muhimdir. Qalbaki yoki past sifatli choylardan saqlanish uchun ishonchli manbalardan sotib olish ham juda muhimdir.

Xulosa

Pu-er choyi boy tarix va madaniy ahamiyatga ega bo'lgan jozibali va murakkab ichimlikdir. Uning noyob qayta ishlash usullari, yetiltirish salohiyati va turli xil ta'm profillari uni o'rganish uchun chinakam noyob va foydali choyga aylantiradi. Siz tajribali choy bilimdoni yoki qiziquvchan yangi boshlovchi bo'lasizmi, Pu-er choyi kashfiyot va zavq sayohatini taklif etadi. Qayta ishlash, yetiltirish va saqlash tamoyillarini tushunib, siz ushbu ajoyib choyning to'liq salohiyatini qadrlashingiz va yillar davomida uning o'zgaruvchan ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Qo'shimcha manbalar

[Nufuzli choy blogiga havola]
[Pu-er choyi forumiga havola]
[Pu-erga ixtisoslashgan choy sotuvchisiga havola]