O'zbek

Dunyo oshxonalarida ta'm, ozuqaviy qiymat va ko'p qirralilikni oshirish uchun sabzavot pishirishning asosiy usullarini o'rganing. Blanshirlashdan tortib pechda pishirishgacha, sabzavotli taomlaringizni qanday qilib yuqori darajaga olib chiqishni kashf eting.

Sabzavot pishirish mahorati: Jahon oshxonasi uchun uslublar

Sabzavotlar sog'lom va yorqin parhezning asosidir. Tajribali oshpaz bo'lasizmi yoki uy bekasi, sabzavot pishirish san'atini tushunish oshpazlik imkoniyatlari dunyosini ochib beradi. Ushbu keng qamrovli qo'llanma butun dunyo bo'ylab sabzavotlarni tayyorlashning asosiy usullarini o'rganib chiqadi va ularning ta'mini, ozuqaviy qiymatini va ko'p qirraliligini maksimal darajada oshirishni ta'minlaydi.

Nima uchun sabzavot pishirish usullarini o'zlashtirish kerak?

Oddiy bug'da pishirish yoki qaynatishdan tashqari, sabzavot pishirishni chuqurroq tushunish bir nechta asosiy afzalliklarni taqdim etadi:

Sabzavot pishirishning asosiy usullari

Quyida misollar va eng yaxshi amaliyotlar bilan to'ldirilgan sabzavot pishirishning asosiy usullarining tahlili keltirilgan:

1. Blanshirlash va Shoklash

Blanshirlash sabzavotlarni qisqa muddatga qaynoq suvga (yoki ba'zan bug'ga) botirib, so'ngra darhol muzli suvga (shoklash) solishni o'z ichiga oladi. Bu jarayon fermentativ faollikni to'xtatadi, rang, tuzilish va ozuqa moddalarini saqlab qoladi.

Qanday blanshirlash kerak:

  1. Katta idishdagi suvni qattiq qaynatib oling.
  2. Muzli vanna tayyorlang: idishni muz va suv bilan to'ldiring.
  3. Sabzavotlarni qaynoq suvga soling va kerakli vaqt davomida pishiring (quyidagi jadvalga qarang).
  4. Pishirish jarayonini to'xtatish uchun blanshirlangan sabzavotlarni darhol muzli vannaga o'tkazing.
  5. Sovigandan so'ng, sabzavotlarni suzib oling va quriting.

Blanshirlash vaqtlari (taxminan):

Jahon miqyosida qo'llanilishi:

2. Bug'da pishirish

Bug'da pishirish sabzavotlarni bug' harorati yordamida pishiradi, ozuqa moddalarini saqlab qoladi va yumshoq-qarsillama tuzilishni ta'minlaydi. Bu suv bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmasdan pishirishning yumshoq usulidir.

Qanday qilib bug'da pishirish kerak:

  1. Idishga bir necha dyuym suv quyib, qaynatib oling.
  2. Sabzavotlarni bug' pishirgich savatiga yoki suv sathidan yuqoriga qo'ying.
  3. Idishning qopqog'ini yoping va sabzavotlar yumshoq-qarsillama bo'lguncha bug'da pishiring.
  4. Tayyorligini sanchqi bilan sanchib tekshiring.

Bug'da pishirish vaqtlari (taxminan):

Jahon miqyosida qo'llanilishi:

3. Tovada qovurish (Sote qilish)

Sote qilish sabzavotlarni oz miqdordagi yog'da o'rtacha-yuqori olovda tez pishirishni anglatadi. Bu mazali qizartirish va bir oz qarsillama tuzilish hosil qilish uchun ko'p qirrali usuldir.

Qanday sote qilish kerak:

  1. Tova yoki vokni o'rtacha-yuqori olovda qizdiring.
  2. Oz miqdorda yog' (masalan, zaytun moyi, o'simlik moyi, kokos moyi) qo'shing.
  3. Sabzavotlarni tovaga soling, ular haddan tashqari ko'p bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, partiyalarga bo'lib pishiring.
  4. Bir tekis pishishi va qizarishi uchun tez-tez aralashtiring yoki silkitib turing.
  5. Sabzavotlar yumshoq-qarsillama va yengil qizarguncha pishiring.

Sote qilish uchun mos sabzavotlar:

Jahon miqyosida qo'llanilishi:

4. Pechda pishirish

Pechda pishirish sabzavotlarni issiq pechda pishirishni o'z ichiga oladi, natijada ularning chetlari karamellashadi va ichi yumshoq bo'ladi. Yuqori harorat ularning tabiiy shirinligini kuchaytiradi va qoniqarli qarsillama tuzilish hosil qiladi.

Qanday qilib pechda pishirish kerak:

  1. Pechkanin 200°C (400°F) gacha qizdiring.
  2. Sabzavotlarga zaytun moyi, tuz va murch (va boshqa kerakli ziravorlar) sepib aralashtiring.
  3. Sabzavotlarni pishirish varag'iga bir qatlam qilib yoying.
  4. Kerakli vaqt davomida (quyidagi jadvalga qarang) pishiring, yarmida ag'darib qo'ying.
  5. Sabzavotlar yumshoq va yengil qizarganda tayyor bo'ladi.

Pechda pishirish vaqtlari (taxminan):

Jahon miqyosida qo'llanilishi:

5. Grilda pishirish

Grilda pishirish sabzavotlarga tutunli ta'm va jozibali qoraygan izlar beradi. Bu ochiq havodagi yig'inlar va barbekyular uchun mashhur pishirish usulidir.

Qanday qilib grilda pishirish kerak:

  1. Grilni o'rtacha-yuqori haroratgacha qizdiring.
  2. Yopishib qolmasligi uchun sabzavotlarga yog' surting.
  3. Sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri gril panjarasiga qo'ying.
  4. Kerakli vaqt davomida gril qiling, vaqti-vaqti bilan ag'darib, yumshoq va biroz qorayguncha pishiring.

Grilda pishirish uchun mos sabzavotlar:

Jahon miqyosida qo'llanilishi:

6. Dimlab pishirish

Dimlab pishirish bu qattiq sabzavotlarni suyuqlikda (bulyon, vino, tomat sousi) uzoq vaqt davomida past olovda pishirib yumshatadigan sekin pishirish usulidir. Bu ildizmevalar va qattiq ko'katlar uchun idealdir.

Qanday qilib dimlab pishirish kerak:

  1. Ta'mni rivojlantirish uchun sabzavotlarni qozon yoki chuqur tovada qovuring.
  2. Sabzavotlarni qisman yopish uchun suyuqlik (bulyon, vino, tomat sousi) qo'shing.
  3. Qaynash darajasiga keltiring, so'ng qozonni yopib, olovni pasaytiring.
  4. Sabzavotlar juda yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring.

Dimlash uchun mos sabzavotlar:

Jahon miqyosida qo'llanilishi:

7. Tuzlash

Tuzlash sabzavotlarni sirka, tuz va ziravorlardan iborat namakka botirib saqlashdir. Bu uzoq muddat saqlanadigan nordon, mazali mahsulot yaratadi. Tuzlash ham tez tayyorlanadigan (muzlatkichda saqlanadigan) tuzlamalar, ham uzoq muddatli konservalash uchun ishlatilishi mumkin.

Qanday tuzlash kerak (Tez tuzlamalar):

  1. Tuzlama namakini tayyorlang: kostryulkada sirka (masalan, oq sirka, olma sirkasi), suv, tuz, shakar (ixtiyoriy) va ziravorlarni (masalan, ukrop, murch donalari, sarimsoq) birlashtiring.
  2. Namakni qaynatib oling va tuz va shakar eriguncha aralashtiring.
  3. Sabzavotlarni toza bankalarga joylashtiring.
  4. Issiq namakni sabzavotlar ustiga quying, yuqorida biroz bo'sh joy qoldiring.
  5. Sovuting, so'ng iste'mol qilishdan oldin kamida bir necha soat muzlatkichda saqlang.

Tuzlash uchun mos sabzavotlar:

Jahon miqyosida qo'llanilishi:

Muvaffaqiyat uchun maslahatlar

Sabzavot pishirish usullarini o'zlashtirish uchun qo'shimcha maslahatlar:

Jahon sabzavotlaridan ilhom

Butun dunyodan quyidagi ilhomlantiruvchi taomlar bilan sabzavot pishirishning xilma-xil dunyosini kashf eting:

Xulosa

Sabzavot pishirish usullarini o'zlashtirish - bu pazandachilik kashfiyotlari sayohatidir. Har bir usulning asoslarini tushunib, turli xil ta'm va ingrediyentlar bilan tajriba o'tkazib, siz sabzavotlarning to'liq imkoniyatlarini ochib berishingiz va jahon oshxonasining xilma-xilligini aks ettiruvchi mazali, to'yimli taomlar yaratishingiz mumkin. Sarguzashtni qabul qiling va mazali natijalardan zavqlaning!