O'zbek

Quritish va muzlatishdan tortib tuzlash va konservalashgacha bo'lgan qo'ziqorinlarni saqlashning turli usullarini o'rganing. Sevikli zamburug'laringizning yaroqlilik muddatini uzaytirish usullarini kashf eting.

Qo'ziqorinlarni saqlash mahorati: Yaroqlilik muddatini uzaytirish bo'yicha global qo'llanma

O'ziga xos ta'mi va tuzilishi bilan qo'ziqorinlar butun dunyoda sevib iste'mol qilinadigan pazandachilik xazinasidir. Sharqiy Osiyo oshxonasidagi shiitakedan tortib, Yevropaning nozik shantarellarigacha va Shimoliy Amerikaning go'shtli portobellolarigacha, bu zamburug'lar son-sanoqsiz taomlarga chuqurlik va murakkablik qo'shadi. Biroq, qo'ziqorinlar tez buzilishi bilan mashhur. Ularning yuqori namlik darajasi va nozik tuzilishi ularni buzilishga moyil qiladi, bu esa ehtiyotkorlik bilan ishlashni va tezda saqlashni talab qiladi. Ushbu keng qamrovli qo'llanma qo'ziqorinlarni saqlashning turli usullarini o'rganadi, ularning yaroqlilik muddatini uzaytirish va yil davomida ularning hosilidan bahramand bo'lish uchun amaliy usullarni taqdim etadi.

Qo'ziqorinlarning buzilishini tushunish

Saqlash usullariga sho'ng'ishdan oldin, nima uchun qo'ziqorinlar tez buzilishini tushunish juda muhimdir. Ularning tez buzilishiga bir nechta omillar sabab bo'ladi:

To'g'ri ishlash va saqlash ushbu omillarni minimallashtirish va qo'ziqorinlaringizning yangiligini uzaytirish uchun muhimdir. Yangi, shikastlanmagan qo'ziqorinlarni tanlash birinchi qadamdir. Yoqimli, tuproq hidli qattiq, quruq shlyapalarni qidiring. Yopishqoq, rangi o'zgargan yoki kuchli, yoqimsiz hidli qo'ziqorinlardan saqlaning.

Qisqa muddatli saqlash usullari

Tezkor foydalanish uchun (bir necha kun ichida) ushbu saqlash usullari yangilikni saqlashga yordam beradi:

Uzoq muddatli saqlash usullari

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida saqlashingiz kerak bo'lganda, ushbu usullar samarali yechimlarni taklif qiladi:

1. Quritish

Quritish qo'ziqorinlarni saqlashning eng qadimgi va eng samarali usullaridan biridir. U namlik miqdorini kamaytirish orqali mikroblarning o'sishini to'xtatadi. Quritilgan qo'ziqorinlar to'g'ri saqlansa, oylar, hatto yillar davomida saqlanishi mumkin.

Quritish usullari:

Quritish bo'yicha maslahatlar:

Quritilgan qo'ziqorinlarni saqlash:

Quritilgan qo'ziqorinlarni salqin, qorong'i va quruq joyda havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlang. Shisha bankalar yoki qayta yopiladigan plastik paketlar idealdir. To'g'ri saqlangan quritilgan qo'ziqorinlar bir yil yoki undan ko'proq saqlanishi mumkin. Ularni qayta namlantirish uchun, ishlatishdan oldin 20-30 daqiqa iliq suvga solib qo'ying. Namlantirilgan suvni sho'rvalar, ragular va souslarda xushbo'y bulon sifatida ishlatish mumkin. (Masalan: Shiitake qo'ziqorinlari Yaponiyada ko'pincha quritiladi va dashi bulonida ishlatiladi.)

2. Muzlatish

Muzlatish qo'ziqorinlarni saqlashning yana bir samarali usuli bo'lsa-da, u ularning tuzilishini biroz o'zgartirishi mumkin. Muzlatishdan oldin blanshlash yoki qovurish ularning ta'mini saqlashga va fermentativ faollikni oldini olishga yordam beradi.

Muzlatish usullari:

Muzlatish bo'yicha maslahatlar:

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni saqlash:

Muzlatilgan qo'ziqorinlar 6-12 oygacha saqlanishi mumkin. Ishlatishdan oldin ularni sovutgichda eriting. Eritilgan qo'ziqorinlarni tezda ishlating, chunki ular tezda buziladi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar pishirilgan taomlarda ishlatish uchun eng yaxshisidir, chunki ularning tuzilishi yangi qo'ziqorinlarga qaraganda biroz yumshoqroq bo'lishi mumkin. (Masalan: Yevropada shantarellar ko'pincha sariyog'da qisqa qovurilgandan so'ng muzlatiladi.)

3. Tuzlash

Tuzlash qo'ziqorinlarni kislotali marinadga botirish orqali saqlashning an'anaviy usulidir. Kislota mikroblarning o'sishini to'xtatadi va qo'ziqorinlarga nordon ta'm beradi.

Tuzlash jarayoni:

Tuzlash bo'yicha maslahatlar:

Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash:

Tuzlangan qo'ziqorinlar salqin, qorong'i joyda bir necha oy saqlanishi mumkin. Ochilgandan so'ng, sovutgichda saqlang va bir necha hafta ichida iste'mol qiling. Tuzlangan qo'ziqorinlar salatlar, antipasto likopchalari va sendvichlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. (Masalan: Tuzlangan jirol qo'ziqorinlari fransuz oshxonasida mashhur.)

4. Konservalash

Konservalash - bu qo'ziqorinlarni havo o'tkazmaydigan bankalarda yopish va mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun qizdirish orqali saqlash usuli. Bu usul botulizm, jiddiy oziq-ovqat kasalligining oldini olish uchun tafsilotlarga diqqat bilan e'tibor berishni talab qiladi.

Konservalash jarayoni:

Muhim xavfsizlik qoidalari:

Qo'ziqorinlarni konservalash botulizmning oldini olish uchun xavfsizlik qoidalariga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Har doim bosimli konserva idishidan foydalaning va USDA tomonidan tasdiqlangan retseptlar va qayta ishlash vaqtlariga rioya qiling. Agar banka shishgan, oqayotgan bo'lsa yoki tarkibi rangi o'zgargan yoki yoqimsiz hidga ega bo'lsa, konservalangan qo'ziqorinlarni hech qachon tatib ko'rmang yoki iste'mol qilmang. Mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday botulizm toksinlarini yo'q qilish uchun uy sharoitida konservalangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan oldin 10 daqiqa qaynatish tavsiya etiladi. (Faqat AQShda emas, balki hamma joyda xavfsiz amaliyot uchun muhim).

Konservalangan qo'ziqorinlarni saqlash:

Konservalangan qo'ziqorinlar salqin, qorong'i joyda bir yilgacha saqlanishi mumkin. Ishlatishdan oldin bankalarning muhrlarini tekshiring. Agar muhr buzilgan bo'lsa, tarkibini tashlab yuboring. (Masalan: Sharqiy Yevropadagi ko'plab oilalar an'anaviy ravishda o'rmon qo'ziqorinlarini qish uchun konservalaydilar.)

5. Yog'da damlash (Ehtiyotkorlik tavsiya etiladi)

Qo'ziqorinlarni yog'da damlash - bu yog'ga ta'm beradigan va qo'ziqorinlarni ma'lum darajada saqlaydigan usul. Biroq, bu usul to'g'ri bajarilmasa, botulizm xavfini tug'diradi. Yog'dagi past kislorodli muhit botulizm bakteriyalari rivojlanishi uchun idealdir.

Yog'da damlash uchun xavfsiz amaliyotlar:

Muqobil yondashuv:

Xavfsizroq muqobil - qo'ziqorinlarni yaxshilab quritish va keyin ularni yog'da damlash. Quritilgan qo'ziqorinlar bakterial o'sishni qo'llab-quvvatlamaydi. Ishlatishdan oldin ularni damlangan yog'ga solib qayta namlantiring. (Masalan: Ba'zi italyan retseptlari qo'ziqorin damlangan yog'ni talab qiladi; xavfsizlikka ehtiyotkorlik bilan e'tibor berish juda muhim.)

To'g'ri saqlash usulini tanlash

Eng yaxshi saqlash usuli qo'ziqorin turiga, mo'ljallangan foydalanishga va mavjud resurslaringizga bog'liq. Mana qisqa qo'llanma:

Xulosa

Qo'ziqorinlarni saqlash sizga yil davomida ushbu ko'p qirrali zamburug'larning ta'mi va ozuqaviy afzalliklaridan bahramand bo'lish imkonini beradi. Buzilish tamoyillarini tushunib, turli xil saqlash usullarini o'zlashtirib, siz sevimli qo'ziqorinlaringizning yaroqlilik muddatini uzaytira olasiz va ularni turli xil pazandachilik ijodlariga qo'sha olasiz. Quritish, muzlatish, tuzlash yoki konservalashni tanlaysizmi, saqlangan qo'ziqorinlaringizning sifati va foydaliligini ta'minlash uchun xavfsizlikni birinchi o'ringa qo'yishni va tavsiya etilgan ko'rsatmalarga rioya qilishni unutmang. Qo'ziqorin terimi maroqli o'tsin! (Va saqlash ham muvaffaqiyatli bo'lsin!)