Pichoq bilan ishlash mahorati: Aniq va xavfsiz ishlash bo'yicha global qo'llanma

Pichoq bilan ishlash mahorati pazandachilik muvaffaqiyatining asosidir. Tajribali professional bo'lasizmi yoki ishtiyoqli uy oshpazi bo'lasizmi, ushbu ko'nikmalarni egallash samaradorligingizni, izchilligingizni va natijada taomlaringiz sifatini yaxshilaydi. Ushbu qo'llanma butun dunyodagi barcha darajadagi oshpazlar uchun mo'ljallangan muhim pichoq usullari, xavfsizlik amaliyotlari va pichoq tanlash bo'yicha maslahatlarning keng qamrovli sharhini taqdim etadi.

Nima uchun pichoq bilan ishlash mahorati muhim?

Masalliqlarni shunchaki kesishdan tashqari, to'g'ri pichoq bilan ishlash mahorati ko'plab afzalliklarga ega:

• Samaradorlikni oshirish: Aniq kesishlar vaqtni tejaydi va chiqindilarni kamaytiradi.
• Izchillikni yaxshilash: Bir xil o'lchamdagi masalliqlar bir tekis pishadi, bu esa ta'm va tuzilishni yaxshilaydi.
• Xavfsizlikni oshirish: To'g'ri usullar baxtsiz hodisalar xavfini kamaytiradi.
• Professional ko'rinish: Mahoratli kesishlar taomlaringizning tashqi ko'rinishini yaxshilaydi.
• Pazandachilik ijodkorligi: Pichoq bilan ishlash mahoratining mustahkam poydevori pishirishda katta ijodkorlik va aniqlikni ochib beradi.

Pichoq bilan ishlashda muhim xavfsizlik qoidalari

Pichoqlar bilan ishlashda xavfsizlik eng muhim hisoblanadi. Baxtsiz hodisalarning oldini olish uchun quyidagi ko'rsatmalarga rioya qiling:

1. Har doim o'tkir pichoqdan foydalaning

G'alati tuyulishi mumkin, ammo o'tkir pichoq o'tmas pichoqdan xavfsizroqdir. O'tmas pichoq ko'proq kuch talab qiladi, bu esa sirpanib ketish va jarohatlanish ehtimolini oshiradi. O'tkir pichoq toza va oson kesadi.

2. Toza va barqaror kesish yuzasini saqlang

Yog'och, bambuk yoki yuqori sifatli sintetik materialdan tayyorlangan barqaror kesish taxtasidan foydalaning. Shisha yoki keramik yuzalardan foydalanishdan saqlaning, chunki ular pichoqlaringizni tezda o'tmaslashtirishi va sirpanish xavfini oshirishi mumkin. Kesishni boshlashdan oldin kesish taxtangiz toza va quruq ekanligiga ishonch hosil qiling.

3. "Tirnoq" usulini mashq qiling

Kesayotgan mahsulotingizni ushlab turganda, barmoqlaringizni ichkariga bukib, "tirnoq" shaklini hosil qiling. Bu barmoq uchlarini pichoq tig'idan himoya qiladi. Pichoq uchun yo'naltiruvchi sifatida barmoqlaringizning bo'g'inlaridan foydalaning.

4. Ko'zingizni pichoq tig'idan uzmang

Nima qilayotganingizga diqqat bilan e'tibor bering va chalg'ituvchi narsalardan saqlaning. Diqqatingizni pichoq va kesayotgan mahsulotingizga qarating.

5. Pichoqni to'g'ri ushlang

Pichoqni mahkam, lekin qulay ushlang. Bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingizni tig' ustiga, bolsterni (tig' dasta bilan tutashgan qalin qismi) yaqiniga qo'ying. Qolgan barmoqlaringiz bilan dastani o'rab, ishonchli ushlang. Bu maksimal nazorat va barqarorlikni ta'minlaydi.

6. Ehtiyotkorlik bilan yuring

Pichoqni olib yurganingizda, uni har doim uchi pastga qaratib, yoningizga yaqin tuting va atrofdagilarni ogohlantirish uchun "Pichoq!" deb e'lon qiling. Hech qachon pichoq bilan yugurmang.

7. Pichoqlarni xavfsiz saqlang

Pichoqlarni pichoq blokida, magnitli pichoq tokchasida yoki tig' himoyachilari bilan tortmada saqlang. Pichoqlarni tortmalarda bo'sh saqlashdan saqlaning, chunki bu tig'larga zarar etkazishi va xavfsizlikka tahdid solishi mumkin.

8. Birinchi yordam haqida bilim

Kesishlar uchun asosiy birinchi yordamni biling. Oshxonada birinchi yordam qutisini tayyor holda saqlang. Har qanday kesiklarni sovun va suv bilan yaxshilab tozalang va bint bilan bog'lang. Chuqur yoki jiddiy kesiklar uchun tibbiy yordamga murojaat qiling.

Pichoqlarning har xil turlarini tushunish

Har xil pichoqlar maxsus vazifalar uchun mo'ljallangan. Ish uchun to'g'ri pichoqning mavjudligi ovqat tayyorlashni oson va samaraliroq qiladi.

Oshpaz pichog'i

Oshpaz pichog'i oshxonaning asosiy ish qurolidir. Bu maydalash, kubik shaklida to'g'rash, kesish va qiyma qilish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali pichoq. Odatda uzunligi 8 dan 12 dyuymgacha bo'ladi. Nemis uslubidagi oshpaz pichog'i ko'pincha og'irroq tig'ga va yaqqolroq egri chiziqqa ega bo'lsa, yapon uslubidagi Gyuto pichog'i odatda engilroq va yupqaroq bo'ladi.

Tozalash pichog'i

Po'stloqni archish, kesish va boshqa nozik vazifalar uchun ishlatiladigan kichik pichoq (odatda 3-4 dyuym). Kichik meva va sabzavotlar bilan ishlash uchun ideal.

Tishli pichoq (Non pichog'i)

Non, pomidor va ichi yumshoq, sirti qattiq bo'lgan boshqa mahsulotlarni kesish uchun juda mos keladigan uzun, tishli tig'ga ega. Tishlar bu mahsulotlarni ezmasdan kesishga imkon beradi.

Universal pichoq

Har xil vazifalar uchun foydali bo'lgan o'rta o'lchamdagi pichoq (odatda 5-7 dyuym). Bu kesish, kubik shaklida to'g'rash va chetlarini kesish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yaxshi universal pichoq.

Suyak ajratish pichog'i

Go'sht, parranda va baliqdan suyaklarni ajratish uchun ishlatiladigan yupqa, egiluvchan tig'li pichoq. Egiluvchan tig' suyaklar atrofida aniq harakatlanish imkonini beradi.

Chopqi

Suyaklar va qattiq go'sht bo'laklarini chopish uchun ishlatiladigan og'ir, to'rtburchak shaklidagi pichoq. Qalin tig' va mustahkam dasta kerakli kuch va richagni ta'minlaydi.

File pichog'i

Suyak ajratish pichog'iga o'xshaydi, lekin yanada egiluvchanroq bo'lib, baliqni file qilish uchun ishlatiladi. Juda egiluvchan tig' baliq terisi va suyaklarini minimal isrof bilan ajratish imkonini beradi.

Muhim pichoq bilan kesish usullari

Ushbu asosiy pichoq bilan kesish usullarini o'zlashtirish sizning pazandachilik mahoratingizni sezilarli darajada yaxshilaydi:

Maydalash

Maydalash oziq-ovqatni taxminan teng o'lchamdagi bo'laklarga bo'lishni o'z ichiga oladi. Bu turli xil taomlar uchun ishlatiladigan asosiy kesish usulidir. Misol: Fransuzcha mirepua uchun maydalangan piyoz.

Kubik shaklida to'g'rash

Kubik shaklida to'g'rash oziq-ovqatdan bir xil kubiklarni hosil qiladi. Bu maydalashdan ko'ra aniqroq kesish usuli bo'lib, ko'pincha salatlar, sho'rvalar va dimlamalar uchun ishlatiladi. O'lchamlari: mayda kubik (1/4 dyuym), o'rta kubik (1/2 dyuym) va katta kubik (3/4 dyuym). Misol: Meksikacha salsa uchun kubik shaklida to'g'ralgan sabzavotlar.

Qiyma qilish

Qiyma qilish oziq-ovqatni juda mayda bo'laklarga bo'lishni o'z ichiga oladi. Bu ko'pincha sarimsoq, zanjabil va ko'katlarning ta'mini chiqarish uchun ishlatiladi. Italiya oshxonasida ko'katlarni qiyma qilish uchun ko'pincha mezzaluna pichog'i ishlatiladi. Misol: Hindcha karri uchun qiyma qilingan sarimsoq.

Kesish (parrak qilib)

Kesish oziq-ovqatni yupqa, bir tekis bo'laklarga bo'lishni o'z ichiga oladi. Buni arralash harakati yoki silliq, pastga yo'naltirilgan harakat yordamida amalga oshirish mumkin. Misol: Yaponcha sunomono salati uchun kesilgan bodring.

Julienne

Julienne (shuningdek, somoncha kesish deb ham ataladi) oziq-ovqatni uzun, yupqa chiziqlar shaklida kesishni o'z ichiga oladi (taxminan 1/8 dyuym x 1/8 dyuym x 1-2 dyuym). Misol: Vyetnamcha sprin-rollar uchun julienne qilib kesilgan sabzi.

Brunoise

Brunoise - bu julienne qilib kesilgan sabzavotlardan olingan juda kichik kubik (taxminan 1/8 dyuym x 1/8 dyuym x 1/8 dyuym). Misol: Konsome sho'rvasini bezash uchun brunoise sabzavotlar.

Shiffonad

Shiffonad bargli ko'katlarni (masalan, rayhon yoki ismaloq) qattiq silindr shaklida o'rab, so'ngra ularni ko'ndalangiga yupqa qilib kesishni o'z ichiga oladi. Bu ko'katlardan nozik lentalar hosil qiladi. Misol: Makaronli taomlarni bezash uchun shiffonad qilingan rayhon.

Pichoqni o'tkirlash va tig'ini to'g'rilash

O'tkir pichoqni saqlash xavfsizlik va samaradorlik uchun juda muhimdir. Tig'ni to'g'rilash va o'tkirlash pichoqlaringizni eng yaxshi holatda saqlaydigan ikki xil jarayondir.

Tig'ni to'g'rilash

Tig'ni to'g'rilash pichoq tig'ining chetini qayta tekislaydi, uni to'g'ri va rost saqlaydi. Buni muntazam ravishda, ideal holda har foydalanishdan oldin qilish kerak. Tig'ni to'g'rilaydigan po'latdan foydalaning va uni pichoq tig'iga nisbatan ozgina burchak ostida (taxminan 15-20 daraja) ushlab turing. Pichoqni po'lat bo'ylab pastga torting, tomonlarini almashtirib, bir necha marta takrorlang.

O'tkirlash

O'tkirlash yangi, o'tkir qirrani yaratish uchun tig'dan metallni olib tashlaydi. Bu tig'ni to'g'rilash endi pichoqning o'tkirligini tiklamaganida zarur bo'ladi. Charxtosh yoki o'tkirlovchi po'latdan foydalaning. Charxtoshlar ishlatishdan oldin suvda yoki yog'da ivitishni talab qiladi. Pichoqni to'g'ri burchak ostida (odatda 15-20 daraja) ushlab turing va uni charxtosh yoki o'tkirlovchi po'lat bo'ylab torting, bir xil bosim o'tkazing. O'tkir qirra hosil bo'lguncha tig'ning har ikki tomonida takrorlang.

Pichoqlarni parvarish qilish va saqlash

To'g'ri parvarish va saqlash pichoqlaringizning xizmat muddatini uzaytiradi va ularning eng yaxshi ishlashini ta'minlaydi:

• Pichoqlarni qo'lda yuving: Idish yuvish mashinalaridan saqlaning, chunki ular tig'lar va dastalarga zarar etkazishi mumkin. Iliq, sovunli suv va yumshoq gubkadan foydalaning.
• Pichoqlarni darhol quriting: Zang va korroziyaning oldini olish uchun yuvgandan so'ng pichoqlarni yaxshilab quriting.
• Pichoqlarni to'g'ri saqlang: Tig'larni himoya qilish uchun pichoq bloki, magnitli pichoq tokchasi yoki tig' himoyachilaridan foydalaning.
• Qattiq yuzalarda kesishdan saqlaning: Yog'och, bambuk yoki yuqori sifatli sintetik materialdan tayyorlangan kesish taxtasidan foydalaning.
• Pichoqlaringizning tig'ini muntazam to'g'rilab turing: Tig'ni to'g'rilash pichoqni tekislaydi va uni o'tkir saqlaydi.
• Kerak bo'lganda pichoqlarni o'tkirlang: Tig'ni to'g'rilash endi yetarli bo'lmaganda, o'tkirlash pichoq tig'ini tiklaydi.

Pichoq tanlash: O'zingiz uchun to'g'ri pichoqlarni tanlash

To'g'ri pichoqlarni tanlash sizning pishirish uslubingiz va ehtiyojlaringizga asoslangan shaxsiy qarordir. Pichoqlarni tanlashda quyidagi omillarni hisobga oling:

Tig' materiali

Pichoqlar odatda zanglamaydigan po'lat, uglerodli po'lat yoki ikkalasining kombinatsiyasidan tayyorlanadi.

• Zanglamaydigan po'lat: Zang va korroziyaga chidamli, parvarish qilish oson, lekin uglerodli po'lat kabi o'tkirligini uzoq saqlamasligi mumkin.
• Uglerodli po'lat: O'tkirligini juda yaxshi saqlaydi, ammo zang va korroziyaga moyil. Ko'proq parvarish talab qiladi.
• Yuqori uglerodli zanglamaydigan po'lat: Zanglamaydigan po'lat va uglerodli po'latning afzalliklarini birlashtiradi. U zang va korroziyaga chidamli va o'tkirligini yaxshi saqlaydi.

Dasta materiali

Pichoq dastalari odatda yog'och, plastmassa yoki metalldan yasaladi.

• Yog'och: Qulay ushlashni va klassik ko'rinishni taklif qiladi, lekin ko'proq parvarish talab qiladi.
• Plastmassa: Bardoshli va tozalash oson, lekin yog'och kabi qulay ushlanmasligi mumkin.
• Metall: Bardoshli va gigiyenik, ammo ho'l bo'lganda sirpanchiq bo'lishi mumkin.

Muvozanat va og'irlik

Yaxshi muvozanatlangan pichoq qo'lingizda qulay va tabiiy his etiladi. Pichoqning og'irligi tig' va dasta o'rtasida bir tekis taqsimlangan bo'lishi kerak.

Tang (dastaga kirgan qismi)

Tang - bu tig'ning dastaga kirib turadigan qismi. To'liq tang (tang dastaning butun uzunligi bo'ylab cho'zilgan) katta kuch va barqarorlikni ta'minlaydi.

Byudjet

Pichoq narxlari juda keng farq qilishi mumkin. Xarid qilishni boshlashdan oldin byudjetni belgilang va pulingiz uchun eng yaxshi qiymatni taklif qiladigan pichoqlarni qidiring. Yaxshi oshpaz pichog'i va tozalash pichog'i bilan boshlash pichoqlar to'plamini yaratishni boshlashning yaxshi usulidir. Shundan so'ng siz o'zingizning pishirish uslubingizga yana qanday pichoqlar foydali bo'lishini hal qilishingiz mumkin.

Global pazandachilik misollari

Dunyo bo'ylab turli xil oshxonalar pichoq bilan ishlash mahoratidan o'ziga xos va qiziqarli usullarda foydalanadi:

• Yaponiya: Yapon oshxonasida pichoq bilan aniq kesishga katta e'tibor beriladi. *Katsuramuki* (sabzavotdan uzluksiz yupqa varaqni archish) kabi usullar va murakkab sabzavot o'ymakorligi yuqori baholanadi.
• Fransiya: Fransuz oshxonasi souslar, sho'rvalar va boshqa taomlarni tayyorlash uchun *mirepua* (maydalangan piyoz, sabzi va selderey aralashmasi) va *julienne* kabi klassik pichoq kesish usullariga tayanadi.
• Xitoy: Xitoy oshpazlari ko'pincha sabzavotlarni maydalashdan tortib go'shtni kesishgacha bo'lgan keng ko'lamli vazifalar uchun chopqidan foydalanadilar. Chopqining og'irligi va shakli samarali va aniq kesish imkonini beradi.
• Italiya: Italiya oshxonasi asosan rayhon, petrushka va mavrak kabi ko'katlarni kesish uchun shiffonad usulidan foydalanib, makaron va boshqa mintaqaviy taomlarning lazzatini oshiradi.
• Meksika: Meksika oshxonasi asosiy taomning lazzatini oshirish uchun chiroyli, mazali salsalar va piko de gallo yaratish uchun sabzavotlarni kubik shaklida to'g'rashga katta tayanadi.

Xulosa

Pichoq bilan ishlash mahoratini egallash amaliyot va sabr-toqatni talab qiladigan sayohatdir. Pichoq xavfsizligi tamoyillarini tushunib, muhim usullarni o'rganib va ehtiyojlaringiz uchun to'g'ri pichoqlarni tanlab, siz pazandachilik mahoratingizni sezilarli darajada yaxshilashingiz va mazali, ko'rinishi jozibali taomlar yaratishingiz mumkin. Qiyinchilikni qabul qiling, mahoratingizni oshiring va ishonch va aniqlik bilan pishirishning zavqli tajribasidan bahramand bo'ling. Har doim xavfsizlikka ustuvor ahamiyat berishni va texnikangizni takomillashtirish uchun muntazam ravishda mashq qilishni unutmang. Yoqimli ishtaha!