Pichoq bilan ishlash mahorati: Uy oshpazlari uchun global qo'llanma

Pichoq mahorati bo'yicha asosiy qo'llanmaga xush kelibsiz! Tajribali uy oshpazi bo'lasizmi yoki pazandachilik sayohatingizni endigina boshlayapsizmi, pichoq bilan ishlashning to'g'ri usullarini o'zlashtirish pishirish tajribangizni butunlay o'zgartiradi. Samarali pichoq bilan ishlash nafaqat oziq-ovqat tayyorlashni tezlashtiradi, balki taomlaringizning ta'mi va ko'rinishini ham yaxshilaydi. Ushbu qo'llanma pichoq tanlash, parvarishlash va xavfsizlik bo'yicha maslahatlar bilan bir qatorda butun dunyo oshpazlari tomonidan qo'llaniladigan asosiy usullarni qamrab olgan global yondashuvni taqdim etadi.

Nima uchun pichoq mahorati muhim?

Pichoq mahorati yaxshi pazandachilikning asosidir. Tezlik va samaradorlikdan tashqari, u ko'plab afzalliklarga ega:

• Bir tekis pishirish: Bir xil kesilgan bo'laklar bir tekis pishishini ta'minlaydi, ba'zi qismlarning haddan tashqari pishib ketishini, boshqalari esa xom qolishini oldini oladi.
• Ta'mni kuchaytirish: Bir xil o'lchamdagi bo'laklar ta'mni bir tekis chiqaradi, bu esa yanada muvozanatli va uyg'un taom yaratadi. Ba'zi sabzavotlar kuygan, boshqalari esa xom bo'lgan qovurmani tasavvur qiling – to'g'ri kesish buning oldini oladi.
• Taqdimotni yaxshilash: Chiroyli kesilgan masalliqlar taomlaringizning tashqi ko'rinishini yaxshilaydi, ularni yanada jozibali qiladi.
• Xavfsizlikni oshirish: To'g'ri texnika baxtsiz hodisalar xavfini kamaytiradi. To'g'ri ishlatilgan o'tkir pichoq o'tmas pichoqdan xavfsizroqdir.
• Professional natijalar: Pichoq mahoratini egallash sizga oilangiz va mehmonlaringizni hayratda qoldiradigan professional darajadagi taomlar yaratish imkonini beradi.

Uy oshpazlari uchun zarur pichoqlar

Boshlash uchun sizga bir quti to'la pichoq kerak emas. Bir nechta yuqori sifatli pichoqlar sizning ko'pgina ehtiyojlaringizni qondiradi. Mana bu zarur pichoqlarni ko'rib chiqing:

• Oshpaz pichog'i: Oshxonaning asosiy "ishchisi", chopish, maydalab to'g'rash, parrak-parrak kesish va qiyma qilish uchun ishlatiladi. Qo'lingizning o'lchami va qulayligiga qarab 8 yoki 10 dyuymli tig'ni tanlang. Bu yapon pazandachiligidan tortib fransuz oshxonasigacha butun dunyoda qo'llaniladigan pichoqdir.
• Tozalash pichog'i: Uchli tig'ga ega kichik pichoq, po'stini archish, kesish va murakkab ishlar uchun ideal. Yaxshi tozalash pichog'i qulupnayni tozalash yoki qisqichbaqalarning ichagini olib tashlash kabi vazifalar uchun juda muhimdir.
• Tishli pichoq (Non pichog'i): Non, pomidor va boshqa nozik po'stloqli yoki terili oziq-ovqatlarni kesish uchun zarur. Tishli qirrasi ezilishning oldini oladi. Bu qarsildoq xamirturushli non yoki yumshoq sendvich noni uchun juda muhimdir.
• Ixtiyoriy: Universal pichoq: Oshpaz pichog'i va tozalash pichog'i o'rtasidagi o'rta o'lchamdagi pichoq. Bu oshpaz pichog'ining kattaligini talab qilmaydigan kichikroq vazifalar uchun ko'p qirrali.

Pichoq materiallari:

• Uglerodli po'lat: O'tkirligi va oson o'tkirlanishi bilan mashhur, ammo zanglashga moyil va ko'proq parvarish talab qiladi.
• Zanglamaydigan po'lat: Bardoshli va zangga chidamli, ammo uglerodli po'lat kabi o'tkirligini saqlamaydi.
• Yuqori uglerodli zanglamaydigan po'lat: O'tkirlik, chidamlilik va zangga chidamlilikning yaxshi muvozanati.
• Keramika: Juda o'tkir va yengil, ammo mo'rt va osongina sinishi mumkin.

Pichoqni ushlash usullarini tushunish

Pichoqni qanday ushlashingiz nazorat, xavfsizlik va samaradorlikka sezilarli darajada ta'sir qiladi. O'zlashtirish uchun ikkita asosiy ushlash usuli mavjud:

Chimchilab ushlash

Bu ushlash usuli maksimal nazorat va barqarorlikni ta'minlaydi. Tig'ni bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz orasiga, to'g'ridan-to'g'ri bolsterning (tig' dasta bilan uchrashadigan qalin joy) ustidan chimchilab ushlang. Qolgan barmoqlaringizni dasta atrofiga mahkam o'rang. Bu ushlash sizga tig'ning burchagi va harakati ustidan aniq nazoratni beradi.

Dastasidan ushlash

Bu ushlash usuli aniqlikdan ko'ra ko'proq kuch talab qiladigan vazifalar, masalan, katta sabzavotlarni chopish uchun ishlatiladi. Dastani barcha barmoqlaringiz bilan mahkam ushlang. Chimchilab ushlashga qaraganda kamroq aniq bo'lsa-da, u qattiqroq masalliqlar uchun ko'proq kuch beradi.

Yo'naltiruvchi qo'l: "Panja"

Dominant bo'lmagan qo'lingiz yo'naltiruvchi vazifasini bajaradi, bir xil kesishni ta'minlaydi va barmoqlaringizni himoya qiladi. Qo'lingizni barmoq uchlari ichkariga bukilgan "panja" shakliga keltiring. Pichoq tig'i uchun bo'g'imlaringizdan yo'naltiruvchi sifatida foydalaning. Kesayotganingizda, yo'naltiruvchi qo'lingizni asta-sekin orqaga surib, panja shaklini saqlang. Bu barmoq uchlaringizni tig'dan xavfsiz masofada saqlaydi.

Asosiy pichoq bilan kesish usullari: Global pazandachilik lug'ati

Ushbu asosiy pichoq bilan kesish usullari butun dunyodagi son-sanoqsiz taomlarning asosini tashkil etadi. Ushbu usullarni o'zlashtirish pazandachilik mahoratingizni sezilarli darajada yaxshilaydi.

Chopish

Chopish - bu oziq-ovqatni taxminan teng, luqma kattaligidagi bo'laklarga kesishni o'z ichiga oladi. Bu sabzavotlar, ko'katlar va yong'oqlar uchun ishlatiladigan ko'p qirrali usul.

Texnika: Pichoqning uchini kesish taxtasida ushlab, tebranish harakatidan foydalaning. Dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan tig'ni yo'naltiring, bo'laklarning taxminan bir xil o'lchamda bo'lishini ta'minlang. Misol: Ispan oshxonasidagi sofrito uchun chopilgan piyoz yoki Meksika salsasi uchun chopilgan kashnich.

Mayda kubik shaklida to'g'rash

Mayda kubik shaklida to'g'rash sho'rvalar, qaylalar va souslar uchun ideal bo'lgan bir xil kubiklarni hosil qiladi. Bu usul chopishdan ko'ra ko'proq aniqlikni talab qiladi.

Texnika: Avval masalliqning yumaloq tomonlarini kesib tashlab, to'rtburchak shaklga keltiring. Keyin masalliqni bir xil qalinlikdagi plastinkalarga kesing, plastinkalarni ustma-ust qo'ying va ularni bir xil somonchalarga kesing. Nihoyat, somonchalarni kubik shaklida to'g'rang. Misol: Fransuz pazandachiligidagi mirepua uchun kubik shaklida to'g'ralgan sabzi, selderey va piyoz yoki nemis kartoshka salatasi uchun kubik shaklida to'g'ralgan kartoshka.

• Yirik kubik: Taxminan ¾ dyuymli kubiklar.
• O'rtacha kubik: Taxminan ½ dyuymli kubiklar.
• Kichik kubik: Taxminan ¼ dyuymli kubiklar.

Qiyma qilish

Qiyma qilish oziq-ovqatni juda mayda bo'laklarga kesishni o'z ichiga oladi, bu ko'pincha uning ta'mini chiqarish uchun qilinadi. Sarimsoq, zanjabil va ko'katlar odatda qiyma qilinadi.

Texnika: Masalliqni mayda chopib, so'ng uni bir joyga to'plang. Dominant bo'lmagan qo'lingizning kaftini pichoqning orqa tomoniga qo'ying va tig'ni oldinga va orqaga tebratib, masalliqni yanada maydalang. Misol: Italyan pasta souslari uchun sarimsoqni qiyma qilish yoki Osiyo qovurmalari uchun zanjabilni qiyma qilish.

Julyen

Julyen, shuningdek, fransuzcha kesish usuli sifatida ham tanilgan, sabzavotlarni uzun, yupqa gugurt cho'pi shaklida kesishni anglatadi, odatda uzunligi 1-2 dyuym va qalinligi 1/8 dyuym bo'ladi. Bu kesish usuli ko'pincha qovurmalar, salatlar va bezaklar uchun ishlatiladi.

Texnika: Masalliqni to'rtburchak shaklga keltiring, so'ng uni yupqa plastinkalarga kesing. Plastinkalarni ustma-ust qo'ying va ularni yupqa somonchalarga kesing. Misol: Vyetnam spring-rollari uchun julyen shaklida kesilgan sabzi va bodring yoki xitoycha qovurma uchun julyen shaklida kesilgan bulg'or qalampiri.

Brunuaz

Brunuaz - bu juda mayda kubik shaklida to'g'rash, odatda 1/8 dyuymli kubiklar. U ko'pincha bezak sifatida yoki nozik souslarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Texnika: Avval masalliqni julyen shaklida kesing. Keyin, julyen qilingan somonchalarni yig'ib, ularni mayda kubiklarga to'g'rang. Misol: Nozik fransuz konsomesi yoki nafis salsa uchun brunuaz shaklida to'g'ralgan sabzavotlar.

Shiffonad

Shiffonad - bu bargli ko'katlar va sabzavotlarni yupqa lentalarga kesish usuli. U ko'pincha bezak sifatida ishlatiladi.

Texnika: Barglarni bir-birining ustiga qo'ying, ularni mahkam qilib silindr shaklida o'rang, so'ng silindrni ko'ndalangiga yupqa lentalarga kesing. Misol: Kapreze salati uchun shiffonad qilingan rayhon yoki mohito uchun shiffonad qilingan yalpiz.

Parrak-parrak qilib kesish

Parrak-parrak qilib kesish oziq-ovqatni yupqa, bir xil bo'laklarga kesishni o'z ichiga oladi. Bu usul go'sht va pishloqlardan tortib meva va sabzavotlargacha bo'lgan turli xil masalliqlar uchun ishlatiladi.

Texnika: Dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan pichoqni yo'naltirib, silliq, bir tekis harakatdan foydalaning. Bir xil bo'laklarni ta'minlash uchun doimiy burchakni saqlang. Misol: Salat uchun pomidorlarni parrak-parrak kesish yoki sendvichlar uchun bodringlarni kesish.

Pichoq bilan ishlash xavfsizligi: Baxtsiz hodisalarning oldini olish

Oshxonada pichoq xavfsizligi eng muhim narsadir. Baxtsiz hodisalarning oldini olish uchun ushbu ko'rsatmalarga amal qiling:

• O'tkir pichoqdan foydalaning: O'tkir pichoq kamroq kuch talab qiladi, bu esa sirpanish xavfini kamaytiradi.
• Barqaror kesish taxtasida kesing: Kesish taxtangiz sirpanib ketmasligi uchun uning ostiga nam sochiq qo'ying.
• Barmoqlaringizni bukib turing: Barmoq uchlaringizni himoya qilish uchun "panja" usulidan foydalaning.
• Vazifaga e'tibor qarating: Pichoq ishlatayotganda chalg'ituvchi narsalardan saqlaning.
• Pichoqlarni to'g'ri olib yuring: Pichoqning uchini pastga qaratib, tanangizga yaqin tuting.
• Tushayotgan pichoqni hech qachon tutishga urinmang: Uning tushishiga yo'l qo'ying va yo'ldan chetga chiqing.
• Pichoqlarni ehtiyotkorlik bilan yuving: Hech qachon pichoqlarni suv to'la rakovinada qoldirmang. Ularni ishlatgandan so'ng darhol yuving va yaxshilab quriting.
• Pichoqlarni xavfsiz saqlang: Tig'larni himoya qilish va baxtsiz hodisalarning oldini olish uchun pichoq bloki, magnitli lenta yoki g'ilofdan foydalaning.

Pichoq parvarishi: Charxlash va o'tkirlash

Pichoqlaringizni parvarish qilish unumdorlik va xavfsizlik uchun zarurdir. Charxlash va o'tkirlash pichoqlaringizni eng yaxshi holatda saqlaydigan ikki xil jarayondir.

Charxlash

Charxlash pichoq tig'ining qirrasini tekislaydi, uni to'g'ri va o'tkir saqlaydi. Pichoqning o'tkirligini saqlab qolish uchun har foydalanishdan oldin charx po'latidan foydalaning.

Texnika: Charx po'latini vertikal holda, uchini barqaror yuzaga qo'yib ushlang. Pichoqni po'latga nisbatan 20 daraja burchak ostida tuting. Tig'ni po'lat bo'ylab pastga, dasta yaqinidan uchiga qadar torting, tomonlarni almashtirib turing. Har bir tomonda bir necha marta takrorlang. Har doim tanangizdan uzoqroqqa qarab charxlang.

O'tkirlash

O'tkirlash yangi qirra yaratish uchun tig'dan metallni olib tashlaydi. Pichoqlaringizni har bir necha oyda yoki charxlash endi ularning o'tkirligini tiklamaganda o'tkirlang.

Asboblar: Charxtoshlar, elektr o'tkirlagichlar va professional o'tkirlash xizmatlari - bularning barchasi variantlardir. Charxtoshlar eng ko'p nazoratni ta'minlaydi, lekin amaliyotni talab qiladi.

Texnika (Charxtosh yordamida): Charxtoshni kamida 15 daqiqa suvda iviting. Toshni barqaror yuzaga qo'ying. Pichoqni toshga nisbatan 20 daraja burchak ostida tuting. Yengil bosim o'tkazing va tig'ni tosh bo'ylab, dasta yaqinidan uchiga qadar torting. Har bir tomonda bir necha marta takrorlang. Qirrani silliqlash uchun maydaroq toshdan foydalaning. Har doim tanangizdan uzoqroqqa qarab o'tkirlang.

Asoslardan tashqari: Ilg'or texnikalar

Asosiy pichoq bilan kesish usullarini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz yanada ilg'or usullarni o'rganishingiz mumkin:

• Turne (Tourné): Sabzavotlarga nafis futbol to'pi shaklini berish uchun klassik fransuz texnikasi.
• Kapalak shaklida kesish: Go'sht yoki parranda go'shtini gorizontal ravishda, deyarli oxirigacha kesib, so'ng uni kitob kabi ochish.
• File qilish: Baliq yoki parranda go'shtidan suyaklarni olib tashlash.

Global pichoq mahorati: Pazandachilik an'analari

Turli madaniyatlar o'zlarining pazandachilik an'analarini aks ettiruvchi noyob pichoq mahorati va texnikalariga ega:

• Yaponiya: Yapon oshpazlari pichoq bilan ishlashdagi aniqliklari va san'atlari bilan mashhur. Katsuramuki (sabzavotni yupqa varaqqa aylantirib archish) kabi usullar yillar davomida mashg'ulot talab qiladi.
• Xitoy: Xitoy oshxonasi qovurishga urg'u beradi, bu esa sabzavotlarni bir tekis pishirish uchun bir xil o'lchamda kesishni talab qiladi. Xitoy chopqisi chopish, kesish va qiyma qilish uchun ishlatiladigan ko'p qirrali vositadir.
• Fransiya: Fransuz oshxonasi mirepua va julyen kabi klassik taomlarni yaratish uchun aniq pichoq bilan kesish usullariga tayanadi.
• Hindiston: Hind pazandachiligida ko'pincha karri va boshqa taomlar uchun sabzavotlar va ko'katlar mayda to'g'raladi.

Xulosa

Pichoq mahoratini egallash amaliyot va sabr-toqatni talab qiladigan sayohatdir. Asoslarni tushunish, muntazam ravishda mashq qilish va xavfsizlikka ustuvor ahamiyat berish orqali siz o'z pazandachilik salohiyatingizni ochib, pishirishni yangi cho'qqilarga olib chiqishingiz mumkin. Asoslardan boshlashni, asta-sekin ilg'or usullarga o'tishni va har doim xavfsizlikka ustuvor ahamiyat berishni unutmang. Qat'iyat va amaliyot bilan siz qisqa vaqt ichida professional kabi kesish, to'g'rash va qiyma qilishni o'rganasiz!

Shunday qilib, pichog'ingizni oling, sevimli masalliqlaringizni tanlang va mashq qilishni boshlang. Yoqimli pazandachilik!