Pichoq bilan ishlash bo‘yicha professional trening: Tezlik va xavfsizlikni oshiradigan kesish usullari

Liondagi uch Michelin yulduzli restorandan tortib, Mexikodagi shovqinli oilaviy oshxonagacha — har qanday oshxonadagi eng asosiy asbob bu pichoqdir. U oshpaz qo‘lining davomi, xomashyoni pazandalik san’atiga aylantiruvchi muhim vositadir. Shunga qaramay, ko‘pchilik uchun bu zaruriy asbob samarasizlik, notekislik va hatto qo‘rquv manbai hisoblanadi. Pichoq bilan to‘g‘ri ishlash ko‘nikmalari faqat tezlik uchun emas; ular oshxona xavfsizligi, aniqligi va ishonchning poydevoridir. Ushbu keng qamrovli qo‘llanma o‘z texnikasini takomillashtirishni istagan bo‘lajak oshpazlar, ishtiyoqli uy bekalari va professional pazandalar kabi global auditoriya uchun mo‘ljallangan. Biz kesish ilmi va san’atiga chuqur kirib boramiz, bu esa sizning oziq-ovqat tayyorlashga yondashuvingizni o‘zgartiradi va yangi mahorat darajasini ochib beradi.

Asos: Nima uchun professional pichoq bilan ishlash ko‘nikmalari muhim?

Pichoqni qanday ushlash yoki mukammal 'julyen' usulida kesishni o‘rganishdan oldin, bu ko‘nikmalar nima uchun bunchalik muhim ekanligini tushunish juda zarur. Buning foydalari shunchaki oziq-ovqatni tezroq kesishdan ancha yuqori. Pichoq bilan ishlashni o‘zlashtirish havaskorlarni professionallardan ajratib turadigan uchta asosiy afzallikni taqdim etadi.

Tezlikdan tashqari: Uch karra foyda

• Xavfsizlik: Bu eng muhim afzallikdir. Ko‘pchilik juda o‘tkir pichoq xavfli deb noto‘g‘ri o‘ylaydi. Aslida buning aksi. O‘tmas pichoq kesish uchun ortiqcha kuch talab qiladi, bu esa uning sirpanib ketishi va jiddiy jarohat yetkazishi ehtimolini oshiradi. To‘g‘ri texnika bilan boshqariladigan o‘tkir pichoq esa minimal bosim bilan oziq-ovqatdan sirg‘alib o‘tadi va sizga maksimal nazoratni taqdim etadi. Biz ko‘rib chiqadigan 'panja' usuli kabi xavfsizlik texnikalari qo‘llaringizni har doim himoya qilish uchun mo‘ljallangan.
• Samaradorlik: Har qanday professional oshpazni kuzatsangiz, harakatlarining tejamkorligini sezasiz. Ularning harakatlari ravon, aniq va maqsadli. Bu shunchaki ko‘z-ko‘z qilish uchun emas; bu ortiqcha energiya va vaqtni minimallashtiradigan amaliyotda pishgan texnika natijasidir. Samarali pichoq ishi tayyorgarlik vaqtini ikki baravar qisqartirishi mumkin, bu yuqori bosimli professional muhitda hal qiluvchi omil va har qanday band uy bekasi uchun ajoyib ustunlikdir.
• Bir xillik: Nima uchun dimlamadagi sabzining barcha bo‘laklari bir xil o‘lchamda bo‘lishi kerak? Bu bir tekis pishish bilan bog‘liq. Bir xil kesilgan bo‘laklar mahsulotning har bir qismi bir xil tezlikda pishishini ta’minlaydi, natijada yakuniy tekstura va ta’m a’lo darajada bo‘ladi. Mukammal pishgan, yumshoq sabzavotli taom, ezilgan va xom bo‘laklar aralashmasidan iborat taomdan ancha ustun turadi. Bu bir xillik professional pazandalikning belgisidir va mahsulotlarga chuqur hurmatni namoyon etadi.

Oshxona pichog‘ining anatomiyasi: Eng muhim asbobingizni tushunish

Pichog‘ingizni nazorat qilish uchun avval uni tushunishingiz kerak. Garchi son-sanoqsiz turlari mavjud bo‘lsa-da, ko‘pchilik G‘arb va Yaponiya uslubidagi oshxona pichoqlari umumiy anatomiyaga ega. Bu qismlarni bilish sizga to‘g‘ri pichoqni tanlashga va undan samaraliroq foydalanishga yordam beradi.

Tig‘ qismi

• Uchi: Pichoqning eng uchki qismi, sanchish, chizish va qisqichbaqani tozalash kabi nozik ishlar uchun ishlatiladi.
• Kesuvchi qirrasi: Tig‘ning uchidan gardagacha bo‘lgan charxlangan, ishchi qismi. Qirraning shakli ('qorni') pichoqning tebratib yoki to‘g‘ri kesishga mosligini belgilaydi.
• Tepasi (obux): Tig‘ning qalin, charxlanmagan yuqori qismi. U og‘irlik va barqarorlikni ta’minlaydi. Qattiq kesishda ko‘proq bosim o‘tkazish uchun yo‘naltiruvchi qo‘lingizni tepa qismiga qo‘yishingiz mumkin.
• Gardasi (pyatka): Kesuvchi qirraning sopga eng yaqin orqa qismi. Bu eng keng va mustahkam qism bo‘lib, qattiq sabzavot o‘zaklarini yoki mayda suyaklarni chopish kabi ko‘proq kuch talab qiladigan vazifalar uchun ideal.
• Bo‘g‘ini (bolster): Tig‘ va sop o‘rtasidagi qalin metall birikma. Soxta pichoqlarda uchraydi, u og‘irlik, muvozanat qo‘shadi va chimdim ushlashda ko‘rsatkich barmoq uchun xavfsiz tayanch joyini ta’minlaydi.

Sop qismi

• Tang: Bu tig‘ning sop ichiga kirib boradigan qismidir. To‘liq tang metallning sopning butun uzunligi bo‘ylab o‘tishini, tepa va pastki qismida ko‘rinib turishini anglatadi. Bu yuqori mustahkamlik, chidamlilik va muvozanatni ta’minlaydi va yuqori sifatli pichoqlar uchun standart hisoblanadi. Qisman tang metallning sopga faqat bir qismi kirib borishini anglatadi, bu pichoqni yengilroq, ammo kamroq mustahkam qiladi.
• Sop materiali: Materiallar juda xilma-xil bo‘lib, har birining o‘z afzalliklari va kamchiliklari bor. Yog‘och an’anaviy bo‘lib, yaxshi ushlashni ta’minlaydi, ammo parvarish talab qiladi. Kompozit materiallar chidamli va gigiyenik. Zanglamaydigan po‘lat sanitariya talablariga javob beradi, lekin nam bo‘lganda sirpanchiq bo‘lishi mumkin. Qo‘lingizda eng qulay va ishonchli tuyulganini tanlang.

O‘z arsenalingizni tanlash: Har qanday oshxona uchun zarur pichoqlar

Sizga 20 qismli pichoqlar to‘plami kerak emas. Bir nechta yuqori sifatli, yaxshi parvarishlangan pichoqlar ko‘plab o‘rtacha sifatli pichoqlardan ustun turadi. Vazifalarning 99% uchun sizga faqat uchta asosiy pichoq va bitta muhim parvarishlash vositasi kerak bo‘ladi.

Oshpaz pichog‘i (Ishchi ot)

Odatda 8 dan 10 dyuymgacha (20-25 sm) uzunlikda bo‘lib, bu sizning oshxonangizdagi eng ko‘p qirrali va muhim pichoqdir. U tilimlash, maydalash, chopish va qiyma qilish uchun ishlatiladi. Bir nechta global uslublar mavjud:

• Nemis uslubi: Og‘irroq, qorni ko‘proq egilgan, bu 'tebratish' harakati uchun a’lo darajada.
• Fransuz uslubi: Qirrasi to‘g‘riroq, oldinga 'itarib-kesish' harakatiga moyil.
• Yapon uslubi (Gyuto): Ko‘pincha yupqaroq, yengilroq va o‘tkirligini uzoqroq saqlaydigan qattiqroq po‘latdan yasalgan. Bu aniq tilimlashda ustun turadigan ajoyib gibriddir.

Kichik pichoq (Paring knife) (Detallar uchun)

2 dan 4 dyuymgacha (5-10 sm) kichik tig‘i bilan bu pichoq qo‘lda bajariladigan, nozik ishlar uchun mo‘ljallangan. Uni meva va sabzavotlarni archish, pomidor o‘zagini olish, nuqsonlarni kesib tashlash va katta oshpaz pichog‘i qo‘pol bo‘ladigan boshqa nozik vazifalar uchun ishlating.

Arrasimon pichoq (Arra)

Tishli qirraga ega bu uzun pichoq sirti qattiq, ichi yumshoq bo‘lgan narsalarni ezmasdan kesish uchun mo‘ljallangan. U non, nozik tortlar, pomidor va sitrus mevalarini kesish uchun zarur. U arra kabi ishlab, sirtni ushlaydi va toza kesadi.

Musat (To‘g‘rilovchi po‘lat) (Parvarishlovchi)

Bu, ehtimol, eng noto‘g‘ri tushuniladigan asbobdir. Musat pichoqni charxlamaydi. Mikroskopik darajada o‘tkir qirra juda yupqa bo‘lib, ishlatish paytida o‘z tekisligini yo‘qotishi mumkin. Musatlash bu qirrani qayta to‘g‘rilaydi va pichoqning o‘tkirligini saqlaydi. Charxlash esa, aksincha, yangi qirra hosil qilish uchun metalni silliqlashni o‘z ichiga oladi. Siz pichoqni tez-tez, hatto har bir ishlatishdan oldin musatlashingiz kerak, lekin uni yiliga bir necha marta charxlashingiz kifoya qiladi.

E’tibordan chetda qolgan qahramon: To‘g‘ri kesish taxtasini tanlash

Pichog‘ingizning sifati siz kesayotgan sirtning sifatiga bog‘liq. To‘g‘ri kesish taxtasi pichog‘ingiz qirrasini himoya qiladi, barqaror ish yuzasini ta’minlaydi va oziq-ovqat xavfsizligi uchun juda muhimdir.

Material muhim: Yog‘och va Plastik

• Yog‘och: Ko‘pgina professionallarning afzal tanlovi. U 'o‘z-o‘zini tiklaydi', chunki yog‘och tolalari mayda kesiklardan keyin yana yopilishi mumkin va u pichog‘ingiz qirrasiga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo‘ladi. End-grain yog‘och taxtalari eng yaxshi tanlov bo‘lib, pichoqlarga edge-grain taxtalaridan ham ehtiyotkorroqdir. Yog‘och, shuningdek, tabiiy antimikrob xususiyatlarga ega. Kamchiligi shundaki, u qo‘lda yuvishni va vaqti-vaqti bilan moylashni talab qiladi.
• Plastik/Kompozit: Ular g‘ovaksiz, idish yuvish mashinasida yuvish mumkin va odatda arzonroq. Ular amaliy tanlovdir, ayniqsa xom go‘sht bilan ishlash uchun. Biroq, ular pichoq qirralariga yog‘ochdan ko‘ra qattiqroq ta’sir qiladi va pichoq kesiklari bilan chuqur chizilgandan so‘ng, bu izlar bakteriyalarni saqlashi va tozalash qiyinlashishi mumkin.
• Qochish kerak bo‘lgan materiallar: Hech qachon shisha, marmar, granit, slanets yoki keramikada kesmang. Bu yuzalar juda qattiq bo‘lib, pichog‘ingiz tig‘ini deyarli bir zumda o‘tmaslashtiradi yoki hatto sindirib qo‘yadi.

O‘lcham, Barqarorlik va Xavfsizlik

Mahsulotlar to‘kilib ketmasligi uchun bajarilayotgan vazifaga yetarlicha katta taxtani tanlang. Eng muhimi, taxtangizning barqarorligini ta’minlang. Sirpanuvchi kesish taxtasi oshxona baxtsiz hodisalarining asosiy sababidir. Taxtangizni stol ustiga mahkamlash uchun uning ostiga nam qog‘oz sochiq yoki yupqa, nam mato qo‘ying.

Ushlash san’ati va turish holati: Tanangiz asbobning bir qismi sifatida

To‘g‘ri texnika pichoq oziq-ovqatga tegmasdan oldin boshlanadi. Qanday turishingiz va pichoqni qanday ushlashingiz xavfsizlik va nazorat uchun asosdir.

Sopni ushlash: 'Chimdim ushlash'

Eng keng tarqalgan boshlovchi xatosi pichoqni faqat sopidan, bolg‘a kabi ushlashdir. Maksimal nazorat uchun 'chimdim ushlash' usulidan foydalaning. Sopni oxirgi uchta barmog‘ingiz bilan ushlang, so‘ng tig‘ning o‘zini bo‘g‘in oldidan bosh barmog‘ingiz va bukilgan ko‘rsatkich barmog‘ingiz bilan 'chimdib' ushlang. Bu ushlash pichoqni qo‘lingizning tabiiy davomidek his qildiradi va tig‘ning har bir harakati ustidan ancha ko‘proq aniqlik va nazoratni ta’minlaydi.

Yo‘naltiruvchi qo‘l: 'Panja'

Bu siz o‘rganadigan eng muhim xavfsizlik texnikasidir. Pichoq ushlamagan qo‘lingiz passiv emas; u 'yo‘naltiruvchi qo‘l'dir. Barmoqlaringizni ichkariga, go‘yo to‘p ushlab turgandek bukib, qo‘lingizni mahsulot ustiga qo‘ying. Barmoq bo‘g‘imlaringiz bukilgan va oldinga chiqib turishi kerak. Kesayotganda pichoq tig‘ining tekis tomoni shu bo‘g‘imlarga tayanadi. Sizning bo‘g‘imlaringiz tig‘ uchun yo‘naltiruvchi vazifasini bajaradi, to‘g‘ri va tekis kesishni ta’minlaydi, barmoq uchlaringiz esa o‘tkir qirradan xavfsiz tarzda yashiringan bo‘ladi.

Sizning turishingiz va ish joyingiz

Oyoqlaringizni yelka kengligida qo‘yib, kesish taxtangizga to‘g‘ri qarab qulay turing. Bukchayish va bel og‘rig‘ining oldini olish uchun ish joyingiz qulay balandlikda, odatda belingiz atrofida bo‘lishi kerak. Ish joyingizni tartibli va toza tuting — bu professional oshxonalarda mise en place deb nomlanuvchi prinsipdir.

Asosiy kesish turlarini o‘zlashtirish: Oshxona tili

Asosan fransuzcha nomlarga ega bo‘lgan va global standartga aylangan bu klassik kesish turlari pazandalikning qurilish bloklaridir. Ularni o‘zlashtirish sizga har qanday retseptga aniqlik bilan rioya qilish imkonini beradi.

Tilim (Slicing)

Bu eng asosiy kesish turi. Asosiysi, kuchli chopish emas, balki silliq harakat. Ko‘pgina sabzavotlar va oqsillar uchun oldinga va pastga harakatdan foydalaning, pichoqning o‘tkirligi ishni bajarishiga imkon bering. Go‘yo mix qoqayotgandek emas, balki bir varaq qog‘ozni kesayotgandek tasavvur qiling. Nozik mahsulotlar uchun orqaga 'tortib kesish' samaraliroq bo‘lishi mumkin.

Maydalab to‘g‘rash (Dicing) - Kubiklar yaratish

Maydalab to‘g‘rash bir xil kubiklar yaratishdan iborat. Jarayon tizimli. Avval, dumaloq mahsulotingizning (masalan, kartoshka yoki sabzi) bir tomonidan kichik bir bo‘lakni kesib, tekis, barqaror sirt hosil qiling. So‘ngra, quyidagi amallarni bajaring: 1. Mahsulotni xohlagan qalinlikdagi bir xil plastinkalarga kesing. 2. Plastinkalarni ustma-ust qo‘yib, ularni bir xil tayoqchalarga (baton) kesing. 3. Tayoqchalarni yig‘ib, ularni ko‘ndalangiga kesib, mukammal kubiklar hosil qiling. Standart maydalash o‘lchamlari:

• Brunoise (Juda mayda): Taxminan 1/8 dyuym yoki 3 mm kubiklar. Bezaklar va sabzavot erib ketishi kerak bo‘lgan nozik souslarda ishlatiladi.
• Macédoine (Kichik mayda): Taxminan 1/4 dyuym yoki 6 mm kubiklar. Sabzavotli sho‘rvalar, salatlar va nachinkalar uchun keng tarqalgan o‘lcham.
• Parmentier (O‘rtacha mayda): Taxminan 1/2 dyuym yoki 12 mm kubiklar. Dimlamalar, quyuq sho‘rvalar va qovurilgan sabzavot aralashmalari uchun ideal.

Julyen va Batonnet (Tayoqchalar yaratish)

Bular maydalash uchun dastlabki kesish turlari bo‘lib, shuningdek, Osiyo va Yevropadagi salatlardan tortib stir-frygacha ko‘plab taomlarda o‘z-o‘zidan ishlatiladi.

• Batonnet: Taxminan 1/4 x 1/4 x 2-2.5 dyuym (6mm x 6mm x 5-6 sm) o‘lchamdagi tayoqchalar. Bu Macédoine usulida maydalash uchun asosdir.
• Julyen (yoki Allumette): Juda yupqa 'gugurt cho‘pi' kesimlari, taxminan 1/8 x 1/8 x 2-2.5 dyuym (3mm x 3mm x 5-6 sm) o‘lchamda. Bu Brunoise usulida maydalash uchun asosdir.

Qiyma qilish (Mincing)

Qiyma qilish — bu mahsulotni juda mayda, notekis bo‘laklarga kesish. Bu sarimsoq, zanjabil va piyoz kabi xushbo‘y hid beruvchi mahsulotlardan maksimal darajada ta’m chiqarish uchun ishlatiladi. Mahsulotni dag‘alroq chopgandan so‘ng, yo‘naltiruvchi qo‘lingizni pichoqning uchi yaqinidagi tepa qismiga tekis qo‘ying. Pichoq uchini taxtada ushlab turing va sopi bilan tebranma harakat yordamida to‘plamni kerakli maydalikka yetguncha qayta-qayta choping.

Shiffonad (Lentalar)

Bu nafis kesish usuli bargli ko‘katlar va rayhon, yalpiz yoki ismaloq kabi o‘tlar uchun ishlatiladi. U bezak uchun yoki souslarga qo‘shish uchun mukammal bo‘lgan nozik lentalar hosil qiladi. 1. Bir nechta bargni ustma-ust qo‘ying. 2. To‘plamni mahkam qilib 'sigara' shaklida o‘rang. 3. Oshpaz pichog‘ingiz yordamida o‘ralgan barglarni yupqa qilib kesib, nozik lentalar hosil qiling.

Pichoqni parvarishlash va saqlash: Umrbod majburiyat

Yuqori sifatli pichoq — bu bir umr xizmat qilishi mumkin bo‘lgan sarmoya, lekin faqat to‘g‘ri parvarish bilan. E’tiborsizlik yaxshi asbobni buzishning eng tez yo‘lidir.

Musatlash va Charxlash: Muhim farq

Aytib o‘tilganidek, bu ikkita har xil jarayon.

• Musatlash: Musatingizdan muntazam foydalaning. Musatni vertikal holda, uchini pastga qilib kesish taxtasiga qo‘ying. Pichog‘ingizni musatga 15-20 daraja burchak ostida ushlang. Pichoq gardasidan boshlab, tig‘ni pastga va musat bo‘ylab, gardadan uchigacha torting. Musatning boshqa tomonida takrorlang. Buni har bir katta ishlatishdan oldin har tomondan 5-10 marta bajaring. Ovoz maydalovchi shovqin emas, balki yumshoq 'shing' bo‘lishi kerak.
• Charxlash: Musatlash endi qirrani tiklamasa, charxlash vaqti kelgan. Buni eng ko‘p nazoratni taqdim etadigan, lekin amaliyot talab qiladigan charxtoshlar bilan yoki professional charxlash xizmatidan foydalanib bajarish mumkin. Ko‘pgina uy bekalari uchun yiliga bir yoki ikki marta professional xizmatdan foydalanish ajoyib tanlovdir.

Pichoqlarni tozalash san’ati

Bu oddiy, ammo muhokama qilinmaydigan qoida. Qoida №1: Hech qachon, hech qachon yaxshi pichoqlaringizni idish yuvish mashinasiga solmang. Yuqori harorat, kuchli yuvish vositalari va silkinish po‘latni shikastlaydi, sopni buzadi va qirrani o‘tmaslashtiradi.

• Ishlatgandan so‘ng darhol pichoqlaringizni iliq, sovunli suv bilan qo‘lda yuving.
• Pichoqni kaftingizga tepasi bilan, o‘tkir qirrasi esa o‘zingizdan uzoqroqqa qaratib ushlang va artib oling.
• Zang va suv dog‘larining oldini olish uchun yuvgandan so‘ng darhol sochiq bilan yaxshilab quriting.

To‘g‘ri saqlash

Pichoqlaringizni boshqa anjomlar bilan birga tortmaga tashlash — ularni saqlashning eng yomon usuli. Tig‘lar urilib, sinib va o‘tmaslashib ketadi. To‘g‘ri saqlash xavfsizlik va tig‘ni himoya qilish bilan bog‘liq.

• Magnitli tasma: Joyni tejaydigan va barcha pichoqlaringizni bir vaqtning o‘zida ko‘rish imkonini beradigan ajoyib variant.
• Stol usti bloki: Klassik tanlov. Tirqishlar gorizontal yoki tig‘ni kiritishda o‘tmaslashtirmaydigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling.
• Tortma ichidagi organizator: Pichoqlarni bir-biriga tegmasdan tortmada xavfsiz saqlaydigan maxsus ishlab chiqilgan yog‘och yoki plastik qo‘shimcha.

Avvalo xavfsizlik: Pichoq bilan ishlashning oltin qoidalari

Ushbu qoidalarni takrorlang va o‘zlashtiring. Ular dunyodagi har bir professional oshxonada bejizga rioya qilinmaydi.

• O‘tkir pichoq — xavfsiz pichoq. U kamroq bosim talab qiladi va sirpanib ketish ehtimoli kamroq.
• Har doim yo‘naltiruvchi qo‘lingiz bilan 'panja' usulidan foydalaning, barmoq uchlaringizni himoya qilish uchun.
• Hech qachon tushayotgan pichoqni tutishga urinmang. Yagona to‘g‘ri reaksiya — orqaga sakrash va uni tushishiga qo‘yib berish.
• Har doim barqaror kesish taxtasida kesing. Hech qachon qo‘lingizda, likopchada yoki stol ustida kesmang.
• Pichoqni olib yurganingizda, uni sopidan ushlab, uchi pastga va qirrasi orqaga, yoningizga yaqin tuting.
• Band oshxonada pichoq bilan harakatlanayotganda o‘zingizni e’lon qiling. Oddiy, aniq "orqada o‘tkir pichoq" yoki "o‘tkir asbob bilan o‘tyapman" deb aytish dahshatli baxtsiz hodisaning oldini olishi mumkin.
• Vazifaga diqqatingizni qarating. Ko‘pchilik kesishlar bir lahzalik chalg‘ish tufayli sodir bo‘ladi.
• To‘g‘ri ish uchun to‘g‘ri pichoqdan foydalaning. Katta qovoqni chopish uchun kichik pichoqdan foydalanmang.

Barchasini birlashtirish: Tezlik va aniqlikni oshirish uchun amaliy mashqlar

Pichoq bilan ishlash ko‘nikmalari jismoniy intizomdir. Ular haqida o‘qishning o‘zi yetarli emas; siz amaliyot orqali mushak xotirasini shakllantirishingiz kerak. Sekin boshlang va mukammal shaklga e’tibor bering. Tezlik vaqt o‘tishi bilan tabiiy ravishda keladi.

Piyoz mashqi

Piyoz — oshpazlik talabasining eng yaxshi do‘sti. U arzon va to‘g‘ri maydalash uchun bir nechta texnikani talab qiladi. 1. Piyozni ildizdan poyagacha ikkiga bo‘ling, ildizini har ikki yarmida saqlab qoling. 2. Tashqi po‘stini arching. Saqlangan ildiz qatlamlarni birga ushlab turadi. 3. Bir yarmini tekis tomoni bilan pastga qo‘ying. Ildizga qarab bir nechta gorizontal kesiklar qiling, lekin uni to‘liq kesib o‘tmang. 4. Keyin, bir nechta vertikal kesiklar qiling, yana ildizni kesib o‘tmasdan. 5. Nihoyat, vertikal kesiklaringiz bo‘ylab pastga kesib, mukammal mayda kubiklar hosil qiling. Piyoz bir xil bo‘laklarga ajralib tushadi.

Sabzi mashqi

Sabzi bir xil tayoqcha kesimlarini mashq qilish uchun ajoyibdir. 1. Sabzini arching va uchlarini kesib tashlang. 2. Uni 2 dyuymli (5 sm) bo‘laklarga bo‘ling. 3. To‘rtburchak blok hosil qilish uchun har bir bo‘lakning to‘rt tomonini kesib, to‘g‘rilang. 4. Bu blokni bir xil plastinkalarga kesing, so‘ng ularni ustma-ust qo‘yib, yana kesib, mukammal batonnet yoki julyen hosil qiling.

Ko‘kat mashqi

Tebranma chopish bilan qiyma qilish texnikangizni mashq qilish uchun petrushka yoki kashnichdan foydalaning. Shiffonadingizni mukammallashtirish uchun rayhon yoki yalpizdan foydalaning. Kesimlarni toza qilishga va nozik barglarni ezmaslikka e’tibor bering.

Xulosa: Pazandalikdagi ishonch sari yo‘lingiz

Pichoq bilan ishlash mahoratini egallash yakuniy nuqta emas, balki uzluksiz sayohatdir. Bu sizning eng muhim asbobingiz bilan hurmat, amaliyot va xavfsizlik, samaradorlik va bir xillik tamoyillariga sodiqlikka asoslangan munosabatni rivojlantirishdir. Ushbu texnikalarni o‘zlashtirib, siz shunchaki oziq-ovqatni kesishni o‘rganmayapsiz; siz oshxonaning asosiy tilini o‘rganyapsiz. Bu mahorat siz yaratadigan har bir taomni yuksaltiradi, ishonchingizni oshiradi va pishirish jarayonidan zavqlanishingizni chuqurlashtiradi. Pichog‘ingizni oling, chuqur nafas oling va har bir aniq kesim bilan pazandalik dunyongizni o‘zgartiradigan amaliyotni boshlang.