Jun madaniyati: asalga asoslangan fermentlangan ichimlik bo'yicha keng qamrovli qo'llanma

Fermentlangan ichimliklar olamida kombucha uzoq vaqt hukmronlik qilgan. Ammo uning mashhurroq singlisi yonida, Jun, nozik farqli va birdek jozibali ichimlik joylashgan. Ko'pincha kombuchaning murakkab amakivachchasi sifatida tasvirlangan Jun, yashil choy va asal ishtirokida o'ziga xos fermentatsiya jarayoni bilan ajralib turadi. Ushbu qo'llanma Jun madaniyatining keng qamrovli ko'rinishini taqdim etadi, uning kelib chiqishi, sog'liq uchun foydalari, pivo tayyorlash jarayoni va boshqalarini o'rganadi.

Jun madaniyati nima?

Jun - bu fermentlangan choy ichimligi bo'lib, kombucha singari, shirinlashtirilgan choyni achchiq, effervesan ichimlikka aylantirish uchun bakteriyalar va xamirturushlarning simbiotik madaniyatiga (SCOBY) tayanadi. Asosiy farq tarkibida yotadi: kombucha odatda qora choy va qamish shakaridan foydalansa, Jun yashil choy va asal bilan fermentlanadi.

Ingredientlardagi bu kichik farq sezilarli darajada farq qiladigan lazzat profilini beradi. Jun ko'pincha kombuchadan yengilroq, silliqroq va kamroq kislotali, asalning nozik gulli aromati bilan tasvirlanadi.

Junning qisqacha tarixi

Junning kelib chiqishi sir va afsonalar bilan o'ralgan. Kombuchaning kelib chiqishi qadimgi Xitoyga borib taqaladi, Junning tarixi kamroq hujjatlashtirilgan. Ba'zilar uning Himolayda paydo bo'lganiga ishonishadi, u erda u rohiblar tomonidan pivo tayyorlangan va uning taxminiy sog'liq uchun foydalari uchun hurmat qilingan. Boshqalar, bu kombuchaning mustaqil ravishda paydo bo'lgan variatsiyasi bo'lishi mumkin, deb aytishadi. Aniq kelib chiqishidan qat'iy nazar, Jun so'nggi yillarda boshqa fermentlangan ichimliklarga mazali va foydali alternativa sifatida mashhurlikka erishdi.

Jun va Kombucha o'rtasidagi asosiy farqlar

Jun va kombucha o'rtasidagi asosiy farqlarni tushunish sizga qaysi fermentlangan ichimlik sizning ta'mingizga va afzalliklaringizga eng mos kelishini hal qilishga yordam beradi:

Ingredientlar: Jun yashil choy va asalidan foydalanadi, kombucha esa qora choy va qamish shakaridan foydalanadi.
Lazzat: Jun odatda kombuchaga qaraganda yengilroq, silliqroq va kamroq kislotali bo'lib, nozik gulli aromaga ega. Kombucha ko'pincha kuchliroq, achchiq ta'mga ega.
SKOBI: Ikkala ichimlik ham SKOBI ishlatgan bo'lsa-da, Jun SKOBIlari kombucha SKOBIsiga qaraganda yupqaroq va yarim shaffofroq bo'ladi. Biroq, kombucha SKOBI ko'pincha ehtiyotkorlik bilan Jun tayyorlashga moslashtirilishi mumkin.
Fermentatsiya vaqti: Jun odatda kombuchadan tezroq fermentlanadi, odatda 5-7 kun davom etadi, kombucha uchun esa 7-30 kun. Ushbu tezlashtirilgan fermentatsiya asal tarkibidagi oson hazm bo'ladigan shakar tufayli bo'lishi mumkin.
Spirt miqdori: Ikkala ichimlik ham fermentatsiya paytida ishlab chiqarilgan spirtning iz miqdorini o'z ichiga oladi. Biroq, Jun asaldan kelib chiqqan holda, kombuchaga qaraganda bir oz ko'proq spirt miqdoriga ega bo'lishi mumkin. Biroq, bu hali ham juda kam alkogolli ichimlikdir (odatda 0,5% ABV dan past, ko'p mamlakatlarda alkogolsiz ichimliklar uchun chegara).

Junning sog'liq uchun foydalari

Jun, kombucha singari, probiotik tarkibi, antioksidant xususiyatlari va boshqa foydali birikmalar bilan bog'liq bo'lgan potentsial sog'liq uchun foydalar qatorini taklif qiladi. Ushbu foydalarning hajmini to'liq tushunish uchun ko'proq tadqiqotlar talab etilsa-da, dastlabki tadqiqotlar va anekdotik dalillar quyidagilarni taklif qiladi:

Ichak salomatligini yaxshilash: Jun probiotiklarga boy, ichak florasining sog'lom muvozanatini rag'batlantirish orqali ichak salomatligini yaxshilashga yordam beradigan foydali bakteriyalar. Bu hazm qilishga yordam berishi, immunitet tizimini kuchaytirishi va hatto ruhiy salomatlikni yaxshilashi mumkin. Sog'lom ichak mikrobiomi umumiy farovonlikning ko'plab jihatlari bilan bog'liq.
Immunitetni oshirish: Jundagi probiotiklar immunitet tizimini mustahkamlashi, sizni kasallikka kamroq moyil qilishi mumkin. Probiotiklar immunitet hujayralari ishlab chiqarilishini rag'atlash va ularning faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.
Antioksidant himoyasi: Yashil choy antioksidantlarning boy manbai bo'lib, ular tana erkin radikallardan kelib chiqadigan zarardan himoya qilishga yordam beradi. Ushbu antioksidantlar yurak kasalliklari va saraton kabi surunkali kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin.
Detoksifikatsiyani qo'llab-quvvatlash: Jun tarkibida tananing tabiiy detoksifikatsiya jarayonlarini qo'llab-quvvatlashga yordam beradigan fermentlar va kislotalar mavjud. Ushbu birikmalar toksinlarni parchalash va ularni tanadan chiqarishga yordam beradi.
Energiya darajasini oshirish: Ba'zi odamlar Jundan ichgandan keyin energiya darajasining oshishini his qilishadi, ehtimol uning probiotik tarkibi va B vitaminlari mavjudligi tufayli.
Yallig'lanishni kamaytirish: Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, Jun kabi fermentlangan oziq-ovqatlar tanadagi yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi, bu turli surunkali kasalliklar bilan bog'liq.

Muhim eslatma: Jun sog'liq uchun potentsial foyda keltirsa-da, uni me'yorida iste'mol qilish muhimdir. Haddan tashqari iste'mol qilish ovqat hazm qilish muammolariga yoki boshqa salbiy ta'sirlarga olib kelishi mumkin. Agar sizda biron bir asosiy sog'liq muammosi bo'lsa, Jumni parhezga qo'shishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Jun pivo tayyorlash: bosqichma-bosqich qo'llanma

Uyda Jun tayyorlash nisbatan oddiy jarayon bo'lib, bir nechta asosiy ingredientlar va jihozlarni talab qiladi. Sizga yordam beradigan bosqichma-bosqich qo'llanma:

Ingredientlar:

1 gallon filtrlangan suv
1 stakan organik asal (xom, filtrlanmagan asal afzal)
4-6 qopcha organik yashil choy (yoki 1-2 osh qoshiq bargli choy)
Oldingi Jun partiyasidan 1 stakan boshlang'ich suyuqlik (yoki ta'msiz, do'kondan sotib olingan Jun)
1 Jun SCOBY

Uskunalar:

1 gallonli shisha idish
Nafas oladigan mato qoplamasi (pishloq, muslin yoki qahva filtri)
Rezina tasmalar
Havo o'tkazmaydigan qopqoqli shisha butilkalar (ikkinchi fermentatsiya uchun)
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish
Termometr

Ko'rsatmalar:

Choy tayyorlang: Filtrlangan suvni deyarli qaynab turgan holatga keltiring (taxminan 175 ° F yoki 80 ° C). Olovdan olib tashlang va yashil choyni 10-15 daqiqa davomida damlang.
Asalni eritib yuboring: Choy paketlarini olib tashlang yoki bargli choyni suzib oling. Choy hali iliq bo'lganda, asalni butunlay eriguncha aralashtiring.
Choyni sovuting: Choy aralashmasini xona haroratigacha (85 ° F yoki 29 ° C dan past) sovutishga ruxsat bering. Bu juda muhim, chunki issiq haroratlar SCOBYga zarar etkazishi mumkin.
Ingredientlarni birlashtiring: Sovutilgan choy aralashmasini shisha idishga quying. Boshlang'ich suyuqlikni qo'shing. Jun SCOBYni choyning ustiga muloyimlik bilan qo'ying.
Qopqoq va fermentatsiya: Idishni nafas oladigan mato qopqog'i bilan yoping va rezina tasma bilan mahkamlang. Bu meva pashshalari va boshqa ifloslantiruvchi moddalarning idishga kirishiga to'sqinlik qiladi, shu bilan birga havo aylanishiga imkon beradi.
Qorong'i, xona haroratida fermentatsiya: Idishni qorong'i, xona haroratida (ideal holda 68-78 ° F yoki 20-26 ° C) joylashtiring. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuridan saqlaning, chunki u fermentatsiyani inhibe qilishi mumkin.
Ta'mga sinov: Junni 5 kundan keyin tatib ko'rishni boshlang. Junni namuna olish uchun toza qoshiq yoki somondan foydalaning. Fermentatsiya vaqti sizning atrofingizdagi harorat va namlikka qarab o'zgaradi.
Ikkinchi fermentatsiya (ixtiyoriy): Jun o'zingiz xohlagan achchiqlik darajasiga yetgach, SKOBI va 1 stakan boshlang'ich suyuqlikni (keyingi partiyangiz uchun) olib tashlang. Junni havo o'tkazmaydigan qopqoqli shisha butilkalarga quying. Har qanday kerakli tatlandırıcıları (mevalar, o'tlar, ziravorlar) shu bosqichda qo'shing. Butilkalarni mahkam yoping va karbonatlanishni yaratish uchun ularni xona haroratida 1-3 kun fermentatsiyaga qo'ying.
Sovutgich: Ikkinchi fermentatsiyadan so'ng, fermentatsiyani sekinlashtirish va haddan tashqari karbonatlashning oldini olish uchun butilkalarni muzlatgichda saqlang.
Zavqlaning! Sovutilgan holda torting va uyda tayyorlangan Juningizdan bahramand bo'ling.

Juningizni tatib ko'rish

Jun tayyorlashning eng hayajonli jihatlaridan biri bu ikkinchi fermentatsiya paytida turli xil tatlar bilan tajriba o'tkazishdir. Mana, ba'zi mashhur tatlandırıcılar variantlari:

Mevaslar: Rezavorlar (qulupnay, ko'k gilos, malina), sitrus mevalari (limon, laym, apelsin), tosh mevalar (shaftoli, olxo'ri, o'rik) va tropik mevalar (mango, ananas) barchasi ajoyib tanlovdir.
O'tlar: Yalpiz, reyhan, rozmarin, lavanda va zanjabil tetiklantiruvchi va aromatik notalar qo'shadi.
Ziravorlar: Zanjabil, dolchin, chinnigullar, kardamom va yulduzli aniz issiqlik va murakkablikni ta'minlaydi.
Gullar: Hibiskus, atirgul va lavanda kabi yeyiladigan gullar nozik gulli lazzat va chiroyli rang qo'shishi mumkin.
Sharbatlar: Meva sharbatining bir qismini qo'shish Juningizning lazzatini va shirinligini oshirishi mumkin.
Pureelar: Mango pyuresi yoki rezavorli pyure kabi meva pyuresi qalinroq mustahkamlik va yanada kuchliroq lazzat qo'shishi mumkin.

Butun dunyo misollari:

Osiyo ilhomlantiruvchi: Lich va zanjabil yoki limon o'ti va yalpiz.
Yevropa iste'dodi: Lavanda va limon yoki rozmarin va greyfrut.
Tropik burilish: Mango va chili (Janubi-Sharqiy Osiyoda mashhur kombinatsiya) yoki ananas va kokos.

Ta'mga oid maslahatlar:

Eng yaxshi lazzat uchun yangi, yuqori sifatli ingredientlardan foydalaning.
Kichik miqdordagi tatlandırıcılar bilan boshlang va ta'mga moslashtiring.
Mevani qo'shishda ehtiyot bo'ling, chunki ular ortiqcha karbonatlanishga olib kelishi mumkin bo'lgan qo'shimcha shakarlarni o'z ichiga olishi mumkin.
Ikkinchi fermentatsiyadan keyin Junni qattiq jismlarni olib tashlash uchun suzib oling.

Junni tayyorlashdagi umumiy muammolarni bartaraf etish

Jun tayyorlash odatda sodda bo'lsa-da, siz yo'lda ba'zi umumiy muammolarga duch kelishingiz mumkin. Mana, ba'zi muammolarni bartaraf etish bo'yicha maslahatlar:

Moy: Agar siz SKOBIngizda yoki Juningizda mog'or ko'rsangiz, butun partiyani tashlang. Mog'or odatda ifloslanish yoki sanitariya sharoitining buzilishi natijasida yuzaga keladi. Tayyorlashdan oldin uskunangiz toza va dezinfeksiya qilinganligiga ishonch hosil qiling.
Meva pashshalari: Meva pashshalari Junning shirin hidiga tortiladi. Ularning idishga kirishiga to'sqinlik qilish uchun mato qopqog'ingiz rezina tasma bilan mahkam bog'langanligiga ishonch hosil qiling.
Sezfermentatsiya: Agar Juningiz juda sekin fermentatsiyalanayotgan bo'lsa, harorat juda past bo'lishi mumkin. Idishni iliqroq joyga ko'chirishga harakat qiling. Shuningdek, fermentatsiya jarayonini boshlash uchun bir oz ko'proq boshlang'ich suyuqlik qo'shishingiz mumkin.
Haddan tashqari karbonatlanish: Agar Juningiz haddan tashqari karbonatlangan bo'lsa, ikkilamchi fermentatsiya paytida butilkalardagi bosimni muntazam ravishda chiqarib tashlang. Shuningdek, ikkilamchi fermentatsiya paytida qo'shilgan shakar yoki meva miqdorini kamaytirishingiz mumkin.
Zaif SKOBI: Agar sizning SKOBIngiz zaif yoki nosog'lom ko'rinsa, bu ozuqa moddalarining etishmasligi sababli bo'lishi mumkin. Yuqori sifatli yashil choy va asalidan foydalanayotganingizga ishonch hosil qiling. Shuningdek, choy aralashmasiga oz miqdorda xamirturush ozuqasini qo'shishingiz mumkin.

Juningizni SKOBI saqlash

Junni faol ravishda tayyorlamaganingizda, uni sog'lom saqlash uchun SKOBIngizni to'g'ri saqlashingiz kerak bo'ladi. Mana bir nechta variant:

SKOBI mehmonxonasida: SKOBI mehmonxonasi - bu oz miqdordagi shirinlashtirilgan yashil choy va bir nechta SKOBIlarni o'z ichiga olgan idish. Bu bir idishda bir nechta SKOBI saqlashga imkon beradi. SKOBIlarni sog'lom saqlash uchun SKOBI mehmonxonasidagi choyni har bir necha hafta o'zgartiring.
Boshlang'ich suyuqlikda: Shuningdek, SKOBIni oldingi Jun partiyasidan 1-2 stakan boshlang'ich suyuqlik bilan idishda saqlashingiz mumkin. Boshlang'ich suyuqlikni har bir necha hafta o'zgartiring.
Muzlatgichda (qisqa muddatli): Qisqa muddatli saqlash uchun (bir necha hafta) SKOBIni muzlatgichda boshlang'ich suyuqlik bilan idishda saqlashingiz mumkin. Biroq, bu SKOBI faoliyatini sekinlashtirishi mumkin, shuning uchun muzlatgichdan keyin yangi partiya tayyorlash uchun ko'proq vaqt ketishi mumkin.

Dunyo bo'ylab Jun madaniyati

Kombuchaga nisbatan Jun hali ham nisbatan tor bo'lsa-da, uning mashhurligi butun dunyoda o'sib bormoqda. Uy pivo ishlab chiqaruvchilari va kichik miqyosli ishlab chiqaruvchilar turli xil lazzatlar va texnikalar bilan tajriba o'tkazmoqdalar, mahalliy ta'mga va ingredientlarga moslashtiradilar.

Shimoliy Amerika: Jun sog'lom ovqatlanish do'konlarida va fermerlar bozorlarida tobora ommalashib bormoqda, ko'pincha mahalliy meva va o'tlar bilan tatib ko'riladi.
Yevropa: Shimoliy Amerikaga o'xshab, Jun sog'liqqa e'tiborli iste'molchilar orasida kuchga ega bo'lmoqda, hunarmandchilik pivo zavodlari Jun asosidagi ichimliklar bilan tajriba o'tkazishni boshlamoqda.
Osiyo: Kombucha ko'proq tarqalgan bo'lsa-da, Jun asta-sekin tan olinmoqda, ayniqsa kuchli choy madaniyati bo'lgan mintaqalarda.

Junning global murojaati uning tetiklantiruvchi ta'mida, potentsial sog'liq uchun foydalarida va lazzat bilan tajriba o'tkazishning cheksiz imkoniyatlarida yotadi. Ko'proq odamlar bu yoqimli fermentlangan ichimlikni kashf etganlari sayin, u butun dunyo bo'ylab sog'lom ovqatlanish jamoalarida asosiy mahsulotga aylanishi mumkin.

Jun: Barqaror va sog'lom tanlov

Uyda Jun tayyorlash nafaqat qiziqarli va foydali hobbi, balki barqaror va sog'lom tanlovdir. O'z Juningizni tayyorlab, siz shakarli ichimliklarni iste'mol qilishni kamaytirishingiz, mahalliy asal ishlab chiqaruvchilarni qo'llab-quvvatlashingiz va atrof-muhitga ta'siringizni minimallashtirishingiz mumkin.

Barqaror pivo tayyorlash amaliyoti uchun asosiy ma'lumotlar:

Organik ingredientlardan foydalaning: Organik yashil choy va asalni tanlash pestitsidlarga ta'sirni minimallashtiradi va barqaror fermerlik amaliyotini qo'llab-quvvatlaydi.
Qayta foydalanish va qayta ishlash: Jun tayyorlash va saqlash uchun qayta ishlatiladigan shisha idishlar va butilkalardan foydalaning. Har qanday qadoqlash materiallarini qayta ishlating.
Choy barglarini kompostlash: Bog'ingiz tuproqini boyitish uchun ishlatilgan yashil choy barglarini kompostlang.

Xulosa qilib aytganda, Jun madaniyati boshqa fermentlangan ichimliklarga tetiklantiruvchi va foydali alternativa taklif etadi. Uning o'ziga xos lazzat profili, potentsial sog'liq uchun foydalari va pivo tayyorlash qulayligi uni fermentatsiya dunyosini o'rganmoqchi bo'lgan har bir kishi uchun jozibali tanlov qiladi. Shunday ekan, SKOBIni oling, yashil choy tayyorlang va o'z Jun pivo tayyorlash sarguzashtingizga kirishing!

Qo'shimcha o'rganish uchun resurslar

Jun tayyorlashga bag'ishlangan onlayn forumlar va jamoalar
Fermentatsiya va kombucha pivo tayyorlash haqidagi kitoblar
Fermentlangan ichimliklar bo'yicha mahalliy seminarlar va darslar

Ogohlantirish

Ushbu blog posti faqat ma'lumot berish maqsadida mo'ljallangan va tibbiy maslahat sifatida qaralmasligi kerak. Har doim parhezingiz yoki turmush tarzhingizga o'zgartirishlar kiritishdan oldin sog'liqni saqlash mutaxassisiga murojaat qiling. Individual natijalar farq qilishi mumkin.