O'zbek

Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash va isrofgarchilikni kamaytirish uchun uzoq muddatli saqlashning turli usullarini o'rganing. Dunyo bo'ylab qo'llaniladigan an'anaviy va zamonaviy usullar bilan tanishing.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash: Uzoq muddatli saqlash usullari bo'yicha to'liq qo'llanma

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash ming yillar davomida insoniyat sivilizatsiyasining muhim jihati bo'lib kelgan. Oziq-ovqat xavfsizligini, ayniqsa, tanqislik davrida ta'minlash turli usullarning rivojlanishi va takomillashtirilishiga turtki bo'ldi. Ushbu qo'llanma turli madaniyatlar va iqlim sharoitlarida qo'llanilishi mumkin bo'lgan uzoq muddatli oziq-ovqat saqlash usullarini o'rganadi, shuningdek, shaxslar va jamoalarga oziq-ovqat isrofgarchiligini kamaytirish va resurslardan maksimal darajada foydalanish imkoniyatini berishni maqsad qilgan.

Nima uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muhim?

Aholi soni ortib borayotgan va barqarorlik borasidagi xavotirlar kuchayib borayotgan dunyoda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash hayotiy muhim rol o'ynaydi. Uning afzalliklari ko'p qirralidir:

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning asosiy tamoyillari

Aniq usuldan qat'i nazar, barcha oziq-ovqat saqlash usullari quyidagi bir yoki bir nechta tamoyillarga asoslanadi:

Uzoq muddatli oziq-ovqat saqlash usullari: Batafsil sharh

Quyida uzoq muddatli oziq-ovqat saqlashning turli usullari, ularning tamoyillari, qo'llanilishi va e'tiborga olinadigan jihatlari batafsil ko'rib chiqiladi.

1. Quritish

Quritish – bu eng qadimgi va eng keng tarqalgan oziq-ovqat saqlash usullaridan biridir. Bu oziq-ovqatdan namlikni olib tashlashni o'z ichiga oladi, shu bilan mikroblarning o'sishi va fermentativ faollikni to'xtatadi.

Quritish tamoyillari

Mikroorganizmlar rivojlanishi uchun suv kerak. Suv miqdorini (suv faolligini) ma'lum bir darajadan pastga tushirish orqali quritish buzilishning samarali oldini oladi. Xuddi shunday, fermentlar ishlashi uchun suv talab qiladi; shuning uchun quritish fermentativ parchalanishni ham to'xtatadi.

Quritish usullari

Quritish uchun mos oziq-ovqatlar

Quritishda e'tiborga olinadigan jihatlar

2. Konservalash

Konservalash oziq-ovqatni havo o'tkazmaydigan idishlarga (bankalar yoki konserva idishlari) yopishni va keyin mikroorganizmlarni yo'q qilish va fermentlarni faolsizlantirish uchun issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi.

Konservalash tamoyillari

Issiqlik jarayoni botulizmga olib keladigan bakteriya bo'lgan Clostridium botulinumni o'z ichiga olgan buzuvchi mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Havo o'tkazmaydigan qopqoq qayta ifloslanishning oldini oladi va oziq-ovqat xavfsizligini saqlaydi.

Konservalash usullari

Konservalash uchun mos oziq-ovqatlar

Konservalashda e'tiborga olinadigan jihatlar

3. Muzlatish

Muzlatish – bu turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning oddiy va samarali usuli. Bu haroratni muzlash nuqtasidan (0°C/32°F) pastga tushirishni o'z ichiga oladi, bu esa mikroblarning o'sishini va fermentativ faollikni sekinlashtiradi.

Muzlatish tamoyillari

Muzlatish mikroorganizmlarni o'ldirmaydi, lekin ularning o'sishini to'xtatadi. Shuningdek, u buzilishga olib keladigan fermentativ reaksiyalarni sekinlashtiradi. Asosiy narsa – hujayra tuzilishini shikastlashi va teksturasiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan muz kristallari hosil bo'lishini minimallashtirish uchun oziq-ovqatni tez muzlatishdir.

Muzlatish usullari

Muzlatish uchun mos oziq-ovqatlar

Muzlatishda e'tiborga olinadigan jihatlar

4. Fermentatsiya (Achitish)

Fermentatsiya – bu oziq-ovqatni o'zgartirish uchun foydali mikroorganizmlardan (bakteriyalar, achitqilar yoki mog'orlar) foydalanadigan jarayon. U nafaqat oziq-ovqatni saqlaydi, balki uning ta'mi va ozuqaviy qiymatini ham oshiradi.

Fermentatsiya tamoyillari

Fermentatsiya uglevodlarni (shakar va kraxmallarni) kislotalar, spirt yoki gazlarga aylantirishni o'z ichiga oladi. Ushbu qo'shimcha mahsulotlar buzuvchi mikroorganizmlarning o'sishini to'xtatadi va oziq-ovqatni saqlaydigan muhit yaratadi. Masalan, tuzlangan karam va kimchida keng qo'llaniladigan sut kislotali fermentatsiyasi sut kislotasini hosil qiladi, bu esa zararli bakteriyalarning o'sishini to'xtatadi.

Fermentatsiya usullari

Fermentatsiya uchun mos oziq-ovqatlar

Fermentatsiyada e'tiborga olinadigan jihatlar

5. Tuzlash

Tuzlash oziq-ovqatni kislotali eritmada, odatda sirka (sirka kislotasi) yoki namakobda (tuzli suv) saqlashni o'z ichiga oladi. Kislotalilik mikroblarning o'sishini to'xtatadi va oziq-ovqatni saqlashga yordam beradi.

Tuzlash tamoyillari

Sirka yoki namakob tomonidan yaratilgan kislotali muhit buzuvchi mikroorganizmlarning o'sishini to'xtatadi. Tuz, shuningdek, oziq-ovqatdan namlikni chiqarib, uni bakteriyalar uchun noqulay holga keltiradi. Tuzlash ko'pincha xavfsizlikni yanada ta'minlash uchun issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi.

Tuzlash usullari

Tuzlash uchun mos oziq-ovqatlar

Tuzlashda e'tiborga olinadigan jihatlar

6. Tuzlash va dudlash

Tuzlash va dudlash asosan go'sht va baliqni saqlash uchun tuz, shakar, nitratlar va nitritlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu ingredientlar mikroblarning o'sishini to'xtatadi, namlikni chiqaradi va ta'mni yaxshilaydi.

Tuzlash va dudlash tamoyillari

Tuz oziq-ovqatdan namlikni chiqarib, mikroblarning o'sishi uchun noqulay muhit yaratadi. Nitratlar va nitritlar Clostridium botulinum o'sishini to'xtatadi va dudlangan go'shtlarning o'ziga xos rangi va ta'miga hissa qo'shadi. Shakar foydali bakteriyalar uchun ozuqa manbai bo'lib xizmat qiladi va ta'mni muvozanatlashga yordam beradi.

Tuzlash va dudlash usullari

Tuzlash va dudlash uchun mos oziq-ovqatlar

Tuzlash va dudlashda e'tiborga olinadigan jihatlar

Zamonaviy saqlash usullari

An'anaviy usullarga qo'shimcha ravishda, samaradorlik, xavfsizlik va sifat jihatidan afzalliklarga ega bo'lgan bir nechta zamonaviy oziq-ovqat saqlash usullari paydo bo'ldi.

1. Nurlantirish

Nurlantirish mikroorganizmlar, hasharotlar va parazitlarni o'ldirish uchun oziq-ovqatni ionlashtiruvchi nurlanishga (gamma nurlari, rentgen nurlari yoki elektron nurlari) ta'sir qilishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, pishish va unib chiqishni kechiktirish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Nurlantirish tamoyillari

Ionlashtiruvchi nurlanish mikroorganizmlarning DNKsiga zarar yetkazib, ularning ko'payishini oldini oladi. Shuningdek, u hasharotlar va parazitlarning metabolik jarayonlarini buzadi.

Nurlantirish uchun mos oziq-ovqatlar

Nurlantirishda e'tiborga olinadigan jihatlar

2. Modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash (MAP)

Modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash (MAP) oziq-ovqatning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun paketdagi oziq-ovqatni o'rab turgan gazlar tarkibini o'zgartirishni o'z ichiga oladi. Odatda, kislorod darajasi pasaytiriladi va karbonat angidrid va azot darajasi oshiriladi.

MAP tamoyillari

Kislorod darajasini pasaytirish aerob mikroorganizmlarning o'sishini to'xtatadi va fermentativ reaksiyalarni sekinlashtiradi. Karbonat angidrid darajasini oshirish mikroblarning o'sishini yanada to'xtatadi. Azot paket hajmini saqlash uchun to'ldiruvchi gaz sifatida ishlatiladi.

MAP uchun mos oziq-ovqatlar

MAP'da e'tiborga olinadigan jihatlar

3. Yuqori bosimli ishlov berish (HPP)

Yuqori bosimli ishlov berish (HPP), shuningdek, paskalizatsiya deb ham ataladi, mikroorganizmlar va fermentlarni faolsizlantirish uchun oziq-ovqatni yuqori gidrostatik bosimga duchor qilishni o'z ichiga oladi. U oziq-ovqatni issiqlik ishlatmasdan saqlaydi, uning ta'mini, rangini va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.

HPP tamoyillari

Yuqori bosim mikroorganizmlarning hujayra membranalarini buzadi va ularning nobud bo'lishiga olib keladi. Shuningdek, u fermentlarni denaturatsiya qiladi va ularni faolsizlantiradi. HPP kovalent bog'lanishlarni buzmaydi, shuning uchun u oziq-ovqatning ta'miga yoki ozuqaviy qiymatiga ta'sir qilmaydi.

HPP uchun mos oziq-ovqatlar

HPP'da e'tiborga olinadigan jihatlar

To'g'ri saqlash usulini tanlash

Eng mos oziq-ovqat saqlash usulini tanlash bir necha omillarga bog'liq:

Xulosa

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash, isrofgarchilikni kamaytirish va madaniy merosni asrash uchun muhim amaliyotdir. Quritish, konservalash va fermentatsiya kabi an'anaviy usullardan yoki nurlantirish, MAP va HPP kabi zamonaviy usullardan foydalanadimi, muvaffaqiyat uchun ularning tamoyillari va e'tiborga olinadigan jihatlarini tushunish juda muhimdir. Tegishli oziq-ovqat saqlash strategiyalarini amalga oshirish orqali shaxslar va jamoalar o'zlarining oziq-ovqat barqarorligini oshirishi va yanada barqaror oziq-ovqat tizimiga hissa qo'shishi mumkin.

Ushbu usullarni o'zlashtirish orqali siz nafaqat oziq-ovqatingizning umrini uzaytirasiz, balki yanada barqaror va oziq-ovqat xavfsizligi ta'minlangan dunyoga hissa qo'shasiz. Turli usullar bilan tajriba qiling, ularni mahalliy muhitingiz va resurslaringizga moslashtiring va o'z bilimlaringizni boshqalar bilan baham ko'ring. Birgalikda biz oziq-ovqat isrofgarchiligini kamaytirishimiz va har bir kishining xavfsiz, ozuqaviy oziq-ovqatga ega bo'lishini ta'minlashimiz mumkin.