Fermentatsiya xavfsizligi protokollari: Global qoʻllanma

Fermentatsiya, oziq-ovqatni saqlash va yaxshilashning qadimiy usuli bo'lib, butun dunyoda qayta ommalashmoqda. Kombucha va kimchidan tortib, achitqili non va fermentlangan souslargacha, bu pazandalik lazzatlari o'zining noyob ta'mi, tuzilishi va sog'liq uchun potentsial foydalari tufayli turli madaniyatlarda sevib iste'mol qilinadi. Biroq, bu yoqimli nordonlik va gazlanish ortida juda muhim jihat yotadi: fermentatsiya xavfsizligi. Ushbu qo'llanma oziq-ovqat mutaxassislari va uy sharoitida shug'ullanuvchilar uchun fermentatsiya xavfsizligi protokollarining keng qamrovli sharhini taqdim etishga, xavfsiz va mazali fermentlangan ijodlarni ta'minlashga qaratilgan.

Fermentatsiya asoslari va uning xavflarini tushunish

Fermentatsiya, o'z mohiyatiga ko'ra, bakteriyalar, achitqilar yoki mog'orlar kabi mikroorganizmlar uglevodlarni (shakar va kraxmalni) boshqa moddalarga, ko'pincha kislotalar, gazlar yoki spirtga aylantiradigan metabolik jarayondir. Bu jarayon kiruvchi mikroorganizmlarning o'sishini to'xtatadi va shu bilan oziq-ovqatni saqlaydi. Fermentatsiya xavfsiz va barqaror mahsulot yaratishi mumkin bo'lsa-da, noto'g'ri usullar toksinlar ishlab chiqaradigan yoki oziq-ovqatdan zaharlanishga olib keladigan zararli bakteriyalar, achitqilar va mog'orlarning ko'payishiga olib kelishi mumkin.

Fermentatsiyadagi potensial xavflar

• Patogen bakteriyalar: Agar tegishli gigiyena va atrof-muhit nazorati o'rnatilmasa, Escherichia coli (E. coli), Salmonella, Listeria monocytogenes va Clostridium botulinum kabi bakteriyalar fermentatsiyani ifloslantirishi mumkin. Masalan, botulizm (Clostridium botulinum sabab bo'ladi) noto'g'ri fermentlangan yoki konservalangan past kislotali oziq-ovqatlarda paydo bo'lishi mumkin.
• Toksin ishlab chiqaruvchi mog'orlar: Ba'zi mog'or turlari turli xil sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin bo'lgan zaharli birikmalar - mikotoksinlarni ishlab chiqarishi mumkin. Mog'orni to'g'ri aniqlash va nazorat qilish juda muhim.
• Kiruvchi achitqilarning o'sishi: Ba'zi achitqilar foydali bo'lsa-da, boshqalari yomon ta'mga, buzilishga yoki hatto toksinlar ishlab chiqarilishiga olib kelishi mumkin.
• Uskunalar va atrof-muhitdan ifloslanish: Noto'g'ri sanitarizatsiya qilingan uskunalar va nosanitar muhit fermentatsiya jarayoniga zararli mikroorganizmlarni kiritishi mumkin.
• O'zaro ifloslanish: Xom ashyolardan yoki boshqa oziq-ovqat tayyorlash joylaridan ifloslantiruvchi moddalarni kiritish fermentatsiyaning xavfsizligini buzishi mumkin.

Fermentatsiya uchun asosiy xavfsizlik tamoyillari

Asosiy xavfsizlik tamoyillariga rioya qilish muvaffaqiyatli va xavfsiz fermentatsiya uchun juda muhimdir. Bu tamoyillar ingredientlarni tanlash, sanitariya, atrof-muhit nazorati, monitoring va to'g'ri saqlashni o'z ichiga oladi.

1. Ingredientlarni tanlash va tayyorlash

a. Yuqori sifatli ingredientlarni topish: Ishonchli manbalardan olingan yangi, yuqori sifatli ingredientlar bilan boshlang. Buzilish, mog'or o'sishi yoki ifloslanish belgilari bo'lgan ingredientlardan foydalanishdan saqlaning.

b. To'g'ri yuvish va tozalash: Barcha ingredientlarni, ayniqsa sabzavot va mevalarni, kir, qoldiqlar va sirtqi ifloslantiruvchi moddalardan tozalash uchun yaxshilab yuving. Yuvish uchun ichimlik suvidan foydalaning.

c. Ingredientlarga oldindan ishlov berish: Ba'zi ingredientlar dastlabki mikrobial yukni kamaytirish yoki fermentatsiya uchun qulayroq muhit yaratish uchun blanshirlash yoki tuzlash kabi oldindan ishlov berishni talab qilishi mumkin. Masalan, fermentatsiyadan oldin sabzavotlarni blanshirlash ferment faolligini kamaytirishi va istalmagan rang o'zgarishlarining oldini olishi mumkin.

2. Sanitariya va gigiyena

a. Uskunalarni sterilizatsiya qilish: Fermentlanayotgan oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan barcha uskunalarni, jumladan, bankalar, qopqoqlar, asboblar va fermentatsiya idishlarini sterilizatsiya qiling. Uskunani kamida 10 daqiqa qaynatish, sanitarizatsiya sikliga ega idish yuvish mashinasidan foydalanish yoki oziq-ovqat uchun mo'ljallangan sanitariya vositasidan foydalanish samarali usullardir.

b. Ish joyini toza saqlash: Ish joyingizni toza va tartibli saqlang. Yuzalarni muntazam ravishda oziq-ovqat uchun mo'ljallangan sanitariya vositasi bilan tozalang va sanitarizatsiya qiling.

c. Shaxsiy gigiyena: Oziq-ovqat bilan ishlashdan oldin va keyin qo'llaringizni sovun va suv bilan yaxshilab yuvib, yaxshi shaxsiy gigiyenaga rioya qiling. Fermentatsiya jarayonida yuzingizga, sochlaringizga yoki boshqa potentsial ifloslanish manbalariga tegmang.

3. Fermentatsiya muhitini nazorat qilish

a. Harorat nazorati: To'g'ri haroratni saqlash foydali mikroorganizmlarning to'g'ri o'sishi va zararli mikroorganizmlarning oldini olish uchun juda muhimdir. Siz amalga oshirayotgan maxsus fermentatsiya uchun optimal harorat oralig'ini o'rganing va haroratni kuzatish uchun ishonchli termometrdan foydalaning. Ba'zi fermentatsiyalar, masalan, yogurt, iliq haroratni (taxminan 40-45°C) talab qilsa, boshqalari, masalan, tuzlangan karam, salqinroq haroratni (taxminan 18-24°C) afzal ko'radi.

b. Kislorod nazorati: Fermentatsiya turiga qarab, kislorod darajasini nazorat qilish kerak bo'lishi mumkin. Masalan, sut kislotali fermentatsiya odatda anaerob (kislorodsiz) bo'ladi, ba'zi achitqi fermentatsiyalari esa dastlab kislorod talab qiladi. Tegishli kislorod muhitini yaratish uchun havo qulflari yoki boshqa usullardan foydalaning.

c. pH nazorati: pH ni kuzatish va nazorat qilish xavfsizlik va lazzat rivojlanishi uchun zarurdir. Ko'pgina foydali fermentatsiya mikroorganizmlari kislotali muhitda rivojlanadi, bu esa zararli bakteriyalarning o'sishini to'xtatadi. pH ni kuzatish va kerak bo'lganda uni sozlash uchun pH o'lchagich yoki pH chiziqlaridan foydalaning. Masalan, tuzlangan karam ishlab chiqarishda Clostridium botulinum o'sishini to'xtatish uchun boshlang'ich pH 4.6 dan past bo'lishi juda muhim.

d. Tuzlilik nazorati: Tuz konsentratsiyasi rivojlanishi mumkin bo'lgan mikroblar turiga ta'sir qiladi va shuningdek, oziq-ovqatdan suvni chiqarib, suv faolligini (pastda muhokama qilinadi) kamaytiradi.

4. Fermentatsiya jarayonini kuzatish

a. Vizual tekshiruv: Fermentlanayotgan oziq-ovqatni mog'or o'sishi, g'ayrioddiy ranglar yoki yomon hidlar kabi buzilish belgilarini muntazam ravishda tekshiring. Agar siz ushbu belgilardan birini kuzatsangiz, oziq-ovqatni darhol tashlab yuboring.

b. pH o'lchash: Yuqorida aytib o'tilganidek, pH ni kuzatish juda muhim. Maxsus oziq-ovqat uchun xavfsiz diapazonda ekanligiga ishonch hosil qilish uchun fermentatsiya jarayoni davomida pH o'zgarishlarini kuzatib boring.

c. Tatib ko'rish (ehtiyotkorlik bilan): Fermentatsiya tugagandan so'ng, uning ta'mi va tuzilishini baholash uchun oz miqdorda oziq-ovqatni tatib ko'ring. Biroq, agar sizda oziq-ovqatning xavfsizligi haqida shubhangiz bo'lsa, uni tatib ko'rmang. Agar siz kutilgan ta'm va tuzilish bilan tanish bo'lmasangiz, nima kutish kerakligini tushunish uchun ishonchli manbalarni o'rganing. Agar vizual buzilish belgilarini ko'rsangiz, tatib ko'rmang.

5. To'g'ri saqlash

a. Sovutkichda saqlash: Sovutkichda saqlash mikroorganizmlarning o'sishini sekinlashtiradi va fermentlangan oziq-ovqatlarning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Fermentlangan oziq-ovqatlarni sovutkichda 4°C (40°F) dan past haroratda saqlang.

b. Muzlatish: Muzlatish ba'zi fermentlangan oziq-ovqatlarning yaroqlilik muddatini yanada uzaytirishi mumkin. Biroq, muzlatish ba'zi oziq-ovqatlarning tuzilishini o'zgartirishi mumkin. Masalan, muzlatish yogurtning tuzilishiga ta'sir qilishi mumkin.

c. Konservalash: Konservalash - bu oziq-ovqatni havo o'tkazmaydigan idishlarga solib, mikroorganizmlarni o'ldirish uchun qizdirish orqali saqlash usuli. Biroq, konservalash, ayniqsa past kislotali oziq-ovqatlar uchun, botulizmning oldini olish uchun xavfsizlik protokollariga sinchkovlik bilan e'tibor berishni talab qiladi. Konservalash uchun har doim sinovdan o'tgan retseptlar va ko'rsatmalarga amal qiling.

Maxsus fermentatsiya turlari va ularning xavfsizlik masalalari

Turli xil fermentatsiya turlari turli xil xavfsizlik masalalariga ega. Mana bir nechta misollar:

1. Sut kislotali fermentatsiya

Sut kislotali fermentatsiya tuzlangan karam, kimchi, yogurt va tuzlangan bodring kabi oziq-ovqatlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Jarayon shakar moddalarining sut kislotasi bakteriyalari tomonidan sut kislotasiga aylanishini o'z ichiga oladi, bu esa buzuvchi organizmlarning o'sishini to'xtatadi.

Xavfsizlik masalalari:

• Tuz konsentratsiyasi: Kiruvchi bakteriyalarning o'sishini to'xtatish uchun to'g'ri tuz konsentratsiyasini saqlash juda muhimdir.
• Anaerob sharoitlar: Anaerob muhit yaratish sut kislotasi bakteriyalarining o'sishi va aerob buzuvchi organizmlarning oldini olish uchun zarurdir.
• pH nazorati: pH ni kuzatish va uning xavfsiz darajaga (4.6 dan past) tushishini ta'minlash Clostridium botulinum o'sishining oldini olish uchun juda muhimdir.
• Sabzavotlarni tayyorlash: Sabzavotlarni to'g'ri tozalash va tayyorlash, shikastlangan yoki ezilgan qismlarni olib tashlash, dastlabki mikrobial yukni kamaytirish uchun zarurdir.
• Misol: Janubiy Koreyada kimchi fermentatsiyasi ko'pincha qo'shimcha mikroblarni kiritishi mumkin bo'lgan tuzlangan dengiz mahsulotlaridan (jeotgal) foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu jarayonlarda qattiq sanitariya juda muhimdir.

2. Spirtli fermentatsiya

Spirtli fermentatsiya pivo, vino va sidr kabi ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Jarayon shakar moddalarining achitqi tomonidan etanol va karbonat angidridga aylanishini o'z ichiga oladi.

Xavfsizlik masalalari:

• Sanitariya: Kiruvchi mikroorganizmlarning o'sishini oldini olish uchun barcha uskunalarni yaxshilab sanitarizatsiya qilish zarur.
• Achitqi shtammi: Istalgan achitqi shtammining toza madaniyatidan foydalanish barqaror natijalarni ta'minlash va yomon ta'm yoki toksinlar ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan yovvoyi achitqilar yoki bakteriyalarning o'sishini oldini olish uchun juda muhimdir.
• Harorat nazorati: Optimal achitqi o'sishi va spirt ishlab chiqarish uchun to'g'ri haroratni saqlash muhimdir.
• Havo qulfidan foydalanish: Havo qulfidan foydalanish fermentatsiya idishiga kislorod kirishini oldini oladi, bu esa buzilishga olib kelishi mumkin.
• Misol: Turli mamlakatlardagi an'anaviy pivo tayyorlash amaliyotlarida turli xil yovvoyi achitqilar yoki bakteriyalardan foydalanilishi mumkin. Ushbu an'anaviy usullar bilan bog'liq xavflarni tushunish asosiy hisoblanadi.

3. Sirka kislotali fermentatsiya

Sirka kislotali fermentatsiya sirka ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Jarayon etanolning sirka kislotasi bakteriyalari tomonidan sirka kislotasiga aylanishini o'z ichiga oladi.

Xavfsizlik masalalari:

• Spirt konsentratsiyasi: To'g'ri spirt konsentratsiyasi bilan boshlash sirka kislotasi bakteriyalarining o'sishi va sirka ishlab chiqarish uchun muhimdir.
• Kislorod ta'minoti: Sirka kislotasi bakteriyalari etanolni sirka kislotasiga aylantirish uchun kislorod talab qiladi.
• Harorat nazorati: Optimal bakterial o'sish uchun to'g'ri haroratni saqlash muhimdir.
• Sanitariya: Kiruvchi bakteriyalar yoki mog'orlardan ifloslanishni oldini olish uchun tozalikni saqlash.
• Misol: Ba'zi mintaqalarda sirka ishlab chiqarish pasterizatsiya qilinmagan ingredientlarni o'z ichiga olgan an'anaviy usullardan foydalanadi. Xavfsizlikni ta'minlash uchun ushbu jarayonlarni kuzatish va nazorat qilish juda muhimdir.

4. Kombucha fermentatsiyasi

Kombucha - bu bakteriyalar va achitqilarning simbiotik madaniyati (SCOBY) tomonidan ishlab chiqariladigan fermentlangan choy ichimligi.

Xavfsizlik masalalari:

• SCOBY salomatligi: Sog'lom SCOBY ni saqlash barqaror fermentatsiya va kiruvchi mikroorganizmlarning o'sishini oldini olish uchun muhimdir.
• pH nazorati: pH ni kuzatish va uning xavfsiz darajaga (4.6 dan past) tushishini ta'minlash zararli bakteriyalarning o'sishini oldini olish uchun juda muhimdir.
• Sanitariya: Ifloslanishni oldini olish uchun barcha uskunalarni yaxshilab sanitarizatsiya qilish zarur.
• Qo'rg'oshin bilan ifloslanish: Agar keramik idishlardan foydalansangiz, qo'rg'oshin bilan ifloslanishni oldini olish uchun ularning qo'rg'oshinsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.
• Misol: Kombuchaning mashhurligi ishlab chiqarish usullarida o'zgarishlarga olib keldi. Fermentatsiya jarayonini standartlashtirish va shakar konsentratsiyasi va fermentatsiya vaqti kabi omillarni nazorat qilish asosiy hisoblanadi.

Suv faolligi va fermentatsiya xavfsizligi

Suv faolligi (aw) - bu oziq-ovqatda mikrobial o'sish va kimyoviy reaksiyalar uchun mavjud bo'lgan bog'lanmagan suv miqdorining o'lchovidir. U 0 dan 1.0 gacha o'zgaradi, toza suvning suv faolligi 1.0 ga teng. Mikroorganizmlar o'sishi uchun suv talab qiladi va oziq-ovqatning suv faolligini kamaytirish ularning o'sishini to'xtatishi va oziq-ovqatni saqlashi mumkin.

Suv faolligi va fermentatsiya:

• Tuzlash va quritish kabi ko'plab fermentatsiya jarayonlari oziq-ovqatning suv faolligini kamaytiradi, bu esa uni buzilishga kamroq moyil qiladi.
• Sut kislotali fermentatsiya ham sut kislotasini ishlab chiqarish orqali saqlashga yordam beradi, bu pH ni pasaytiradi va ko'plab mikroorganizmlarning o'sishini to'xtatadi.
• Suv faolligi va pH ni birgalikda nazorat qilish oziq-ovqatni saqlash uchun kuchli vositadir.
• Misol: Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan fermentlangan baliq souslari fermentatsiya paytida buzilishni oldini olish uchun suv faolligini kamaytirish maqsadida yuqori tuz konsentratsiyasiga tayanadi.

Fermentlangan oziq-ovqatlar uchun global me'yoriy-huquqiy masalalar

Oziq-ovqat xavfsizligi qoidalari butun dunyoda sezilarli darajada farq qiladi. Muvofiqlikni ta'minlash va xavfsiz fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun o'z mintaqangizdagi qoidalarni tushunish juda muhimdir.

Asosiy me'yoriy-huquqiy masalalar:

• HACCP (Xavflarni tahlil qilish va muhim nazorat nuqtalari): Ko'pgina mamlakatlar oziq-ovqat korxonalaridan oziq-ovqat ishlab chiqarishdagi potensial xavflarni aniqlash va nazorat qilish uchun HACCP tizimlarini joriy etishni talab qiladi.
• Oziq-ovqat xavfsizligi standartlari: Mamlakatlarda turli xil oziq-ovqat turlari, jumladan, fermentlangan oziq-ovqatlar uchun maxsus oziq-ovqat xavfsizligi standartlari mavjud. Ushbu standartlar mikrobial cheklovlar, pH darajalari va etiketkalash talablari kabi masalalarni o'z ichiga olishi mumkin.
• Oziq-ovqat etiketkalash qoidalari: Oziq-ovqat etiketkalash qoidalari ishlab chiqaruvchilardan o'z mahsulotlaridagi ingredientlar, ozuqaviy tarkib va potentsial allergenlar haqida to'g'ri ma'lumot berishni talab qiladi.
• Import va eksport qoidalari: Fermentlangan oziq-ovqatlarni import qilish va eksport qilish tekshiruvlar va sertifikatlar kabi maxsus qoidalarga bo'ysunishi mumkin.
• Misollar:
  • Qo'shma Shtatlar: FDA oziq-ovqat xavfsizligi va etiketkalashni, shu jumladan fermentlangan oziq-ovqatlarni tartibga soladi.
  • Yevropa Ittifoqi: YI o'z a'zo davlatlari bo'ylab oziq-ovqat xavfsizligi qoidalarini, jumladan HACCP va oziq-ovqat etiketkalash talablarini uyg'unlashtirgan.
  • Yaponiya: Yaponiyada miso va soya sousi kabi an'anaviy fermentlangan oziq-ovqatlar uchun maxsus oziq-ovqat xavfsizligi standartlari mavjud.

Uy sharoitida fermentatsiya va tijorat fermentatsiyasi

Fermentatsiyaning asosiy tamoyillari uy va tijorat sharoitlari uchun bir xil bo'lsa-da, qo'llaniladigan xavfsizlik protokollari va qoidalarida ba'zi asosiy farqlar mavjud.

Uy sharoitida fermentatsiya:

• Uy sharoitida fermentatsiya odatda kichikroq miqyosda amalga oshiriladi va tijorat fermentatsiyasi kabi qattiq me'yoriy nazoratga bo'ysunmaydi.
• Uyda fermentatsiya bilan shug'ullanuvchilar o'z mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash uchun katta mas'uliyatga ega.
• Ta'lim va xavfsiz amaliyotlarga rioya qilish oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning oldini olish uchun juda muhimdir.

Tijorat fermentatsiyasi:

• Tijorat fermentatsiyasi qattiq me'yoriy nazoratga bo'ysunadi va HACCP tamoyillariga rioya qilishni talab qiladi.
• Tijorat fermentatorlari o'z mahsulotlarining xavfsizligi va barqarorligini ta'minlash uchun mustahkam sifat nazorati choralarini amalga oshirishlari kerak.
• Tijorat fermentatorlari ko'pincha fermentatsiya muhitini nazorat qilish va ifloslanishni oldini olish uchun maxsus uskunalar va jarayonlardan foydalanadilar.

Umumiy fermentatsiya muammolarini bartaraf etish

Eng yaxshi niyatlarga qaramay, fermentatsiya paytida muammolar paydo bo'lishi mumkin. Mana ba'zi umumiy muammolar va ularni qanday bartaraf etish:

• Mog'or o'sishi: Agar fermentingiz yuzasida mog'or o'sayotganini ko'rsangiz, oziq-ovqatni darhol tashlab yuboring. Mog'or sog'lig'ingiz uchun zararli bo'lgan toksinlarni ishlab chiqarishi mumkin.
• Yomon ta'mlar: Yomon ta'mlar ifloslanish, noto'g'ri harorat nazorati yoki noto'g'ri achitqi yoki bakteriya shtammidan foydalanish kabi turli omillar tufayli yuzaga kelishi mumkin. Agar yomon ta'mlarni sezsangiz, sababini aniqlashga harakat qiling va jarayoningizni shunga mos ravishda sozlang.
• Shilimshiq hosil bo'lishi: Shilimshiq hosil bo'lishi ba'zi bakteriyalar yoki achitqilarning o'sishi tufayli yuzaga kelishi mumkin. Bu ko'pincha zararsiz, lekin u oziq-ovqatning tuzilishi va ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
• Fermentatsiyaning yo'qligi: Agar fermentatsiyangiz kutilganidek davom etmasa, harorat, pH va tuz konsentratsiyasini tekshiring. Siz yashovchan boshlang'ich madaniyatdan foydalanayotganingizga va atrof-muhit mikrobial o'sish uchun qulay ekanligiga ishonch hosil qiling.

Fermentatsiya xavfsizligining kelajagi

Fermentatsiya butun dunyoda mashhurlik qozonishda davom etar ekan, tadqiqotlar va innovatsiyalar fermentatsiya xavfsizligini oshirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Rivojlanayotgan tendentsiyalar:

• Ilg'or mikrobial identifikatsiya: Fermentlangan oziq-ovqatlardagi mikroorganizmlarni tezda aniqlash va tavsiflash uchun yangi texnologiyalar ishlab chiqilmoqda.
• Bashoratli modellashtirish: Harorat, pH va suv faolligi kabi omillarga asoslanib fermentlangan oziq-ovqatlarning xavfsizligi va yaroqlilik muddatini baholash uchun bashoratli modellar qo'llanilmoqda.
• Barqaror fermentatsiya amaliyotlari: Tadqiqotchilar chiqindilarni kamaytirish va qayta tiklanadigan resurslardan foydalanish orqali fermentatsiyani yanada barqaror qilish yo'llarini o'rganmoqdalar.

Xulosa

Fermentatsiya oziq-ovqatni saqlash va noyob ta'm va tuzilmalar yaratish uchun qimmatli usuldir. Ushbu qo'llanmada keltirilgan xavfsizlik protokollariga rioya qilish orqali ham oziq-ovqat mutaxassislari, ham uy ixlosmandlari oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklar xavfini minimallashtirgan holda fermentatsiyaning afzalliklaridan bahramand bo'lishlari mumkin. Esda tutingki, doimiy o'rganish va so'nggi tadqiqotlar va eng yaxshi amaliyotlardan xabardor bo'lish xavfsiz va muvaffaqiyatli fermentatsiya amaliyotini saqlab qolish uchun zarurdir. Global miqyosda xavfsiz fermentatsiya amaliyotlari nafaqat mazali oziq-ovqatni, balki kelajak avlodlar uchun pazandalik an'analarini saqlashni ham ta'minlaydi.

Mas'uliyatni rad etish: Ushbu qoʻllanma fermentatsiya xavfsizligi haqida umumiy maʼlumot beradi. Har doim oʻzingizning maxsus vaziyatingiz boʻyicha malakali oziq-ovqat xavfsizligi mutaxassisi bilan maslahatlashing.