Pishiriqlaringizni yangi bosqichga olib chiqing: Nonni shakllantirishning murakkab usullarini o'zlashtirish

Non pishirish san'atdir va shakl berish sizning ijodingiz chinakam namoyon bo'ladigan joydir. Oddiy nonlardan tashqari, shakl berishning ilg'or usullari oddiy xamirni ajoyib, ko'zni qamashtiruvchi ijod namunalariga aylantiradi. Ushbu keng qamrovli qo'llanma dunyo pishirish an'analaridan ilhomlangan turli usullarni chuqur o'rganib, pishirish mahoratingizni oshirishga va hunarmand nonlaringiz bilan hayratda qoldirishga yordam beradi.

Nima uchun nonni shakllantirishning ilg'or usullarini o'zlashtirish kerak?

Tashqi ko'rinish jozibasi: Chiroyli shakl berilgan non yanada jozibali bo'ladi va dasturxoningizga badiiy tus beradi.
Yaxshilangan tuzilma: Shakl berish non mag'zining yakuniy tuzilishiga ta'sir qiladi, bu esa yanada bir tekis va yoqimli tuzilishga olib keladi.
Yaxshilangan qobiq: Maxsus shakllar yuzani optimallashtirib, yanada qarsildoq va xushxo'r qobiq hosil qiladi.
Ijodiy ifoda: Shakl berish nonlaringizni shaxsiylashtirish va badiiy didingizni ifodalash imkonini beradi.
Tuzilmaviy yaxlitlik: To'g'ri shakl berish nonning pishirish paytida o'z shaklini saqlab qolishini ta'minlaydi, bu uning cho'kishi yoki nomaqbul yoyilib ketishining oldini oladi.

Zaruriy asboblar va uskunalar

Murakkab shakl berish katta uskunalarni talab qilmasa-da, kerakli asboblarning mavjudligi jarayonni ancha soddalashtirishi mumkin:

Xamir qirg'ich (Bench Scraper): Xamirni bo'lish va osonlik bilan ishlash uchun.
O'tkir pichoq yoki Lame: Xamir yuzasini kesish yoki tilish uchun (bu haqida keyinroq batafsil).
Banneton savatlari (Tindirish savatlari): Oxirgi tindirish paytida xamirning shaklini saqlab turish uchun. Dumaloq va cho'zinchoq shakllari keng tarqalgan.
Qandolatchilik cho'tkasi: Yuzasiga surtmalar (tuxumli, sutli) surtish uchun.
Purkagich idishi: Xamirning qurib qolishining oldini olish uchun unga yengil suv purkash uchun.
Toza ish yuzasi: Yopishib qolishning oldini olish uchun yengil unlangan yuza juda muhim.
Chizg'ichlar va andozalar: ba'zi bir juda aniq badiiy nonlar uchun.

Shakl berishning asosiy tamoyillari

Muayyan usullarga sho'ng'ishdan oldin, ba'zi bir asosiy tamoyillarni tushunish juda muhim:

Xamirning mustahkamligi: Yaxshi rivojlangan kleykovina muvaffaqiyatli shakl berish uchun zarurdir. Xamiringiz yetarlicha qorilgan yoki umumiy achitishdan o'tganligiga ishonch hosil qiling.
Ehtiyotkorlik bilan ishlash: Xamirni yirtish yoki ortiqcha ishlashdan saqlaning, bu uning hajmini kamaytirishi va tuzilishiga ta'sir qilishi mumkin.
To'g'ri taranglik: Shakl berish paytida yuza tarangligini yaratish nonning o'z shaklini saqlashiga va bir tekis ko'tarilishiga yordam beradi.
Choklarni yopish: Pishirish paytida nonning nomaqbul joylardan yorilib ketishining oldini olish uchun choklar mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling.
Bir xil bosim: Bir tekis shaklga erishish uchun xamirni yoyish yoki shakllantirishda bir xil bosim qo'llang.
Yengil un sepish: Yopishib qolishning oldini olish uchun yetarlicha un ishlating, ammo quruq, yoqimsiz qobiq hosil qilishi mumkin bo'lgan ortiqcha undan saqlaning.

Shakl berishning ilg'or usullari: Global tadqiqot

1. Boule shakli (Dumaloq non)

Boule – bu klassik dumaloq non bo'lib, boshqa ko'plab shakllar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Garchi oddiy ko'rinsa-da, boule shaklini o'zlashtirish ishonchni mustahkamlash uchun juda muhimdir.

Dastlabki shakl berish: Xamirni ehtiyotkorlik bilan erkin to'p shakliga keltiring. 15-20 daqiqa tindirib qo'ying (bu kleykovinaning bo'shashishiga imkon beradi).
Yakuniy shakl berish: Yengil unlangan yuzada xamirni yumshoq qilib yoyib, aylana hosil qiling.
Taranglik hosil qilish: Aylananing chetlarini markazga torting, ularni biroz ustma-ust qo'ying. Xamirni aylantirib, yuzasida taranglik hosil qiling.
Yopish: Xamirni ag'daring, shunda choki pastga qaraydi. Qo'llaringizni xamir atrofida kosacha qilib, uni yuzada muloyimlik bilan aylantirib, shaklni mahkamlang.
Tindirish: Boule nonini yaxshilab unlangan banneton savatiga, choki yuqoriga qilib joylashtiring.

Xalqaro misol: Boule fransuz pishiriqlarining asosiy mahsulotidir. Ko'pgina fransuz novvoyxonalari mukammal dumaloq, chiroyli kesilgan boule nonlari bilan faxrlanadilar.

2. Batard shakli (Cho'zinchoq non)

Batard – bu cho'zinchoq oval shakl bo'lib, ko'pincha bagetga nisbatan yanada tabiiy va ko'p qirrali muqobil hisoblanadi.

Dastlabki shakl berish: Xamirni muloyimlik bilan to'rtburchak shaklida yoying.
Taxlash: Xamirning yuqori uchdan bir qismini markazga qarab taxlang.
Yopish: Chokni bosib, yopishtiring.
Yana taxlash: Xamirning pastki uchdan bir qismini markazga qarab, avvalgi taxlam ustiga yopib taxlang.
Yana yopish: Chokni bosib, yopishtiring.
O'ralash: Xamirni oldinga va orqaga yumshoq o'rab, konus shaklidagi, cho'zinchoq shakl hosil qiling.
Taranglash: Qo'llaringizni xamir atrofida kosacha qilib, uni yuzada yumshoq o'rab, taranglik hosil qiling.
Tindirish: Batard nonini yaxshilab unlangan banneton savatiga, choki yuqoriga qilib joylashtiring.

Xalqaro misol: Batard turli Yevropa mamlakatlarida, jumladan, Fransiya va Germaniyada mashhur. U ko'pincha sendvichlar uchun yoki ovqatlar bilan birga tortiladi.

3. Baget shakli (Uzun, ingichka non)

Fransuz pishiriqlarining ramzi bo'lgan baget o'ziga xos uzun, ingichka shakli va g'ovakli mag'ziga erishish uchun maxsus shakl berish usullarini talab qiladi.

Dastlabki shakl berish: Xamirni muloyimlik bilan to'rtburchak shaklida yoying.
Taxlash (Batardga o'xshash): Yuqori uchdan bir qismini pastga taxlang, yopishtiring. Pastki uchdan bir qismini yuqoriga taxlang, yopishtiring.
Uzaytirish: Xamirni muloyimlik bilan oldinga va orqaga o'rab, uni uzun, ingichka silindr shakliga keltiring. Bir xil diametrni saqlab qolish uchun bir tekis bosim qo'llang.
Konus shakli berish: Klassik baget shakli uchun uchlarini biroz ingichkalashtiring.
Taranglash: Yuza tarangligini hosil qilish uchun bagetni qo'llaringiz ostida yumshoq o'rang.
Tindirish: Bagetni couche (uzun nonlarni tindirish uchun ishlatiladigan zig'ir mato) yoki baget qolipiga joylashtiring.

Xalqaro misol: Baget - asl fransuz nonidir. Uning noyob shakli va tuzilishi yuqori baholanadi.

4. Fendu shakli (Yorilgan non)

Fransuz tilida "yorilgan" degan ma'noni anglatuvchi fendu, uzunligi bo'ylab chuqur yoriq bilan ajralib turadi. U noyob qobiqli, ko'zga tashlanadigan non hosil qiladi.

Batard shaklini bering: Batard shaklini berish bosqichlariga rioya qiling.
Couche ishlatish: Choki pastga qaratib, yaxshilab unlangan couchega joylashtiring.
Yoriq hosil qilish: O'qlov yoki xamir qirg'ichning cheti yordamida nonning tepasi bo'ylab uzunlamasına chuqur yoriq hosil qiling. Aniq yoriq hosil qilish uchun qattiq bosing.
Tindirish: Coucheda tindiring.

Xalqaro misol: Sendvichlar yoki sho'rvaga botirib yeyish uchun mukammal bo'lgan rustik fransuz noni.

5. Couronne shakli (Toj non)

Fransuz tilida "toj" degan ma'noni anglatuvchi couronne, o'rtasida teshigi bo'lgan halqa shaklidagi nondir. Bu chiroyli va bayramona non bo'lib, ko'pincha bayramlarda tortiladi.

Boule shaklini bering: Boule shaklini berish bosqichlariga rioya qiling.
Teshik hosil qilish: Teshik hosil qilish uchun barmoqlaringizni boule nonining markazidan muloyimlik bilan o'tkazing.
Teshikni kengaytirish: Halqa shaklini yaratish uchun xamirni ehtiyotkorlik bilan tashqariga tortib, teshikni kattalashtiring. Halqa bo'ylab bir xil qalinlikni saqlang.
Tindirish: Couronne nonini pergament qog'oz yozilgan pishirish varag'iga joylashtiring.

Xalqaro misol: Fransiyada maxsus marosimlar va bayramlar uchun mashhur.

6. Epi de Blé shakli (Bug'doy bosho'gi)

Fransuz tilida "bug'doy bosho'gi" degan ma'noni anglatuvchi epi de blé, bug'doy bosho'g'iga o'xshatib shakl berilgan dekorativ bagetdir. Bu ko'zni qamashtiruvchi va hayratlanarli nondir.

Baget shaklini bering: Baget shaklini berish bosqichlariga rioya qiling.
Xamirni kesish: Qaychi yoki o'tkir pichoq yordamida bagetning ikkala tomoni bo'ylab burchakli kesiklar qiling, bir uchidan boshlab ikkinchi uchiga qarab harakatlaning. Har bir kesik xamirning taxminan 1/3 qismigacha bo'lishi kerak.
Kesiklarni almashtirish: Har tomondan kesiklarning yo'nalishini o'zgartirib, zigzag shaklini yarating.
Kesiklarni joylashtirish: Har bir kesilgan bo'lakni yon tomonga yumshoq yotqizib, xamirning ichki qismini oching va bug'doy bosho'gi effektini yarating.
Tindirish: Pergament qog'oz yozilgan pishirish varag'ida tindiring.

Xalqaro misol: Ko'rgazmali fransuz noni, ziyofatlar uchun mukammal.

7. Pretsellar (Tugun shakli)

Yevropada paydo bo'lgan pretsellar o'ziga xos tugun shakli va chaynaladigan tuzilishi bilan ajralib turadi. Pretsellarga shakl berish biroz amaliyotni talab qiladi, ammo natijalari bunga arziydi.

Arg'amchi shaklida o'rang: Xamirni taxminan 24-36 dyuym (60-90 sm) uzunlikdagi uzun arg'amchi shaklida o'rang.
Halqa hosil qilish: Arg'amchining uchlarini ushlab, ularni bir-birining ustidan o'tkazib, halqa hosil qiling.
Burash: Arg'amchining uchlarini bir-biriga burang.
Biriktirish: Burilgan uchlarni pastga tushirib, ularni halqaning pastki qismiga yopishtiring va yopishishi uchun muloyimlik bilan bosing.
Tindirish: Pishirish sodasi vannasidan oldin qisqa muddat tindiring.

Xalqaro misol: Pretsellar Germaniya, Avstriya va boshqa Yevropa mamlakatlarida mashhur. Ular ko'pincha pivo yoki xantal bilan tortiladi.

8. O'rilgan non (Xala, Zopf)

Xala (yahudiy) va Zopf (shveytsar) kabi o'rilgan nonlar maxsus marosimlar uchun mukammal bo'lgan chiroyli va bayramona nonlardir. O'rish 3 dan 6 yoki undan ko'p ipni o'z ichiga olishi mumkin, bu esa murakkab naqshlarni yaratadi.

Xamirni bo'lish: Xamirni kerakli miqdordagi iplarga (masalan, 3, 4, 6) bo'ling.
Arg'amchi shaklida o'rang: Har bir ipni teng uzunlikdagi uzun arg'amchi shaklida o'rang.
Uchlarini birlashtirish: Iplarning yuqori qismini bir-biriga chimchilab yopishtiring.
O'rish: Iplarni bir-biriga o'ring, ma'lum bir naqshga rioya qiling (masalan, 3 ipli o'rim uchun: o'ng ip o'rtadagining ustidan, chap ip yangi o'rtadagining ustidan, takrorlang).
Tuck qilish: Uchlarini bir-biriga chimchilab, o'rimning ostiga tiqing.
Tindirish: Pergament qog'oz yozilgan pishirish varag'ida tindiring.

Xalqaro misol: Xala - Shabbat va bayramlarda tortiladigan an'anaviy yahudiy noni. Zopf - ko'pincha yakshanba kunlari iste'mol qilinadigan shveytsar nonidir.

9. Dekorativ kesish va tilish

Xamir yuzasini kesish yoki tilish faqat estetik uchun emas; bu shuningdek nonning pishish paytida qanday kengayishini nazorat qiladi. Strategik kesish nonning bug'ni chiqarishiga imkon beradi va istalmagan yorilishlarning oldini oladi. Bundan tashqari, chiroyli dekorativ naqshlar yaratish uchun ham foydalanish mumkin.

Asboblar: O'tkir pichoq, lame (non kesish uchun maxsus pichoq) yoki hatto bir juft qaychi ishlating.
Burchak: Pichoqni xamir yuzasiga yotiq burchak ostida ushlang.
Chuqurlik: Yuzani teshib o'tish uchun yetarlicha chuqur kesing, lekin xamirni tushirib yuboradigan darajada chuqur emas.
Naqshlar: Oddiy tiliklar, katakli naqshlar, gulli dizaynlar yoki geometrik shakllar kabi turli xil naqshlarni sinab ko'ring.

Xalqaro misol: Dunyoning ko'p joylarida novvoylar o'z brendini yoki non turini ifodalovchi o'ziga xos dizaynlarni yaratish uchun kesish usulidan foydalanadilar.

10. Trafaret va changlash

Bu usul non yuzasida un, kakao kukuni yoki boshqa yeyiladigan kukunlar bilan changlab, dekorativ naqshlar yaratish uchun trafaretlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Trafaretlar: O'zingiz xohlagan naqshlar bilan trafaretlar yarating yoki sotib oling.
Joylashtirish: Trafaretni tindirilgan xamir yuzasiga qo'ying.
Changlash: Trafaret ustiga nozik elak yordamida un, kakao kukuni yoki boshqa kukunni muloyimlik bilan seping.
Olib tashlash: Naqshni ochib, trafaretni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Xalqaro misol: Bu usul butun dunyoda, ayniqsa maxsus kunlar uchun nonga shaxsiy tus qo'shish uchun ishlatiladi.

Muvaffaqiyat uchun maslahatlar

Amaliyot mukammallikka olib keladi: Birinchi urinishlaringiz mukammal bo'lmasa, tushkunlikka tushmang. Shakl berish amaliyotni talab qiladi.
Videolarni tomosha qiling: Vizual namoyishlar shakl berish usullarini tushunish uchun juda foydali bo'lishi mumkin.
Oddiydan boshlang: Boule yoki batard kabi osonroq shakllardan boshlang va asta-sekin murakkabroq dizaynlarga o'ting.
Shoshilmang: Shakl berish jarayonida shoshilmang. Yumshoq, qat'iy harakatlar muhim ahamiyatga ega.
Xamir namligini sozlang: Yuqori namlikdagi xamirlarga shakl berish ko'pincha qiyinroq bo'ladi. Namlik darajasini mahoratingizga mos ravishda sozlang.
Haroratni nazorat qiling: Optimal shakl berish uchun xamiringiz va ish yuzangiz to'g'ri haroratda ekanligiga ishonch hosil qiling.
Tajriba qiling: Turli shakllar va usullar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang.

Shakl berishdagi keng tarqalgan muammolarni bartaraf etish

Xamir juda yopishqoq: Ish yuzangiz va qo'llaringizga ko'proq un ishlating. Kelajakdagi pishiriqlar uchun xamiringizdagi namlikni kamaytirishni o'ylab ko'ring.
Xamir yirtilmoqda: Kleykovina yetarlicha rivojlanmagan bo'lishi mumkin. Yetarli darajada qorilgan yoki umumiy achitishni ta'minlang. Xamir bilan yumshoqroq ishlang.
Non yoyilib ketmoqda: Xamir ortiqcha tindirilgan yoki yetarli taranglikka ega bo'lmasligi mumkin. Tindirish vaqtini qisqartiring yoki xamirga yanada mahkamroq shakl bering.
Choklar ochilmoqda: Shakl berish paytida choklar mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling.
Notekis shakl: Xamirni o'rash yoki shakllantirishda bir tekis bosim qo'llang.

Xulosa

Nonni shakllantirishning ilg'or usullarini o'zlashtirish - bu sizning pishiriqlaringizni oddiy ozuqadan badiiy ifodaga aylantiradigan mukofotli sayohatdir. Asosiy tamoyillarni tushunish, turli shakl berish usullarini o'rganish va muntazam ravishda mashq qilish orqali siz ham ko'zga ko'rinadigan, ham tuzilishi mustahkam bo'lgan ajoyib nonlarni yaratishingiz mumkin. Nonni shakllantirish san'atini qabul qiling va oshxonada ijodiy salohiyatingizni oching!