Yovvoyi tabiatni o'stirish: Yovvoyi xamirturush fermentatsiyasi bo'yicha global qo'llanma

Fermentatsiya dunyosi oddiy masalliqlarni pazandalik durdonalariga aylantiradigan mikroskopik hayot bilan to'lib-toshgan jonli manzaradir. Bu kichik lazzat me'morlari orasida yovvoyi xamirturush alohida jozibaga ega. Tijoratda ishlab chiqarilgan xamirturushdan farqli o'laroq, yovvoyi xamirturush havodan, mevalardan yoki donlardan olingan mikroorganizmlarning xilma-xil to'plami bo'lib, pishiriqlarga, ichimliklarga va boshqa mahsulotlarga o'ziga xos ta'm va tekstura baxsh etadi. Ushbu qo'llanma yovvoyi xamirturushni yetishtirish bo'yicha keng qamrovli tadqiqotni taklif etadi va dunyoning qayerida bo'lishingizdan qat'i nazar, o'z fermentatsiya sayohatingizni boshlash uchun bilim va ilhom beradi.

Yovvoyi xamirturushning jozibasi

Yovvoyi xamirturush fermentatsiyasi bizni qadimiy an'analar bilan bog'laydi. Tijoratda mavjud bo'lgan xamirturush paydo bo'lishidan oldin, novvoylar va pivochilar faqat o'z muhitlarida mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturushlarga tayanishgan. Bu avloddan-avlodga o'tib kelayotgan mintaqaviy lazzatlar va texnikalarning boy to'plamiga olib keldi. Yovvoyi xamirturushning jozibasi nostaljidan tashqariga chiqadi. U bir nechta afzalliklarni taklif etadi:

Noyob ta'm profillari: Yovvoyi xamirturush starterlari tijoratda ishlab chiqarilgan mahsulotlarda ko'pincha uchramaydigan murakkab va nozik lazzatlarni rivojlantiradi. Bu lazzatlar vaqt o'tishi bilan o'zgarib boradi va foydalanilgan o'ziga xos muhit va masalliqlarni aks ettiradi.
Yaxshilangan tekstura va hazm bo'lish: Yovvoyi xamirturushga xos bo'lgan sekinroq fermentatsiya jarayoni yuqori tekstura, qobiq va ichki tuzilishga ega nonlarga olib kelishi mumkin. Uzoq davom etgan fermentatsiya kleykovinani parchalashi mumkin, bu esa ba'zi odamlar uchun yakuniy mahsulotni osonroq hazm qilishga yordam beradi.
Ozuqaviy moddalarni boyitish: Fermentatsiya donlardagi ozuqaviy moddalarning biologik mavjudligini oshirishi mumkin, bu esa ularni organizm tomonidan osonroq so'rilishini ta'minlaydi.
Barqarorlik va o'zini o'zi ta'minlash: Yovvoyi xamirturushni yetishtirish tijorat mahsulotlariga bog'liqlikni kamaytiradi va oziq-ovqat ishlab chiqarishga barqaror yondashuvni o'zlashtiradi.

Fransuz qishloqlarining dag'al nonlaridan San-Fransiskoning nordon achitqili nonlarigacha, yovvoyi xamirturush jahon pazandalik an'analarini shakllantirgan. Ushbu qo'llanma sizga bu qiziqarli jarayonni tushunish va unda ishtirok etishga yordam beradi.

Ilmiy asoslarni tushunish: Xamirturush va Fermentatsiya

Yovvoyi xamirturushni yetishtirishning amaliy jihatlariga kirishdan oldin, uning asosidagi ilmni tushunib olish muhimdir. Xamirturush, bir hujayrali zamburug', fermentatsiyaning asosiy ishtirokchisidir. U shakarlarni iste'mol qiladi va ularni karbonat angidrid (CO2) va spirtga aylantiradi. Non pishirishda CO2 havo pufakchalarini hosil qilib, nonga ko'tarilish va havodor tekstura beradi. Pivo tayyorlashda esa spirt kerakli qo'shimcha mahsulotdir. Jarayon bir nechta asosiy elementlarni o'z ichiga oladi:

Xamirturush shtammlari: Turli xamirturush shtammlari turli xususiyatlarga ega bo'lib, yakuniy mahsulotning ta'mi, ko'tarilishi va umumiy sifatiga ta'sir qiladi. Yovvoyi xamirturush starterlari odatda shtammlarning xilma-xil jamiyati bo'lib, murakkab lazzat profillarini yaratishga hissa qo'shadi.
Shakar manbalari: Xamirturush un, mevalar va asalda mavjud bo'lgan shakarlar bilan oziqlanadi.
Harorat: Harorat xamirturush faolligiga sezilarli darajada ta'sir qiladi. Issiqroq harorat odatda fermentatsiyani tezlashtiradi, salqinroq harorat esa uni sekinlashtiradi.
Vaqt: Fermentatsiya vaqtga bog'liq jarayondir. Fermentatsiya qancha uzoq davom etsa, lazzatlar shunchalik murakkablashadi.
Muhit: Muhit, jumladan namlik va boshqa mikroorganizmlarning mavjudligi, xamirturush faolligi va umumiy fermentatsiya jarayoniga ta'sir qiladi.

Ushbu asosiy tamoyillarni tushunish sizga muammolarni bartaraf etishga va yovvoyi xamirturush yetishtirish harakatlaringizni optimallashtirishga yordam beradi.

Yovvoyi xamirturushni ushlash: Birinchi qadam

Yovvoyi xamirturush yetishtirish sari sayohat organizmlarni o'z muhitingizdan ushlash bilan boshlanadi. Bu jarayon xamirturushning rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratishni o'z ichiga oladi. Mana qadamma-qadam qo'llanma:

1. Usulni tanlash

Yovvoyi xamirturushni ushlashning bir nechta samarali usullari mavjud. Har bir usulning o'z afzalliklari va kamchiliklari bor. Mana bir nechta mashhur tanlovlar:

Un va suv aralashmasi (Achitqi starteri): Bu eng keng tarqalgan usul. Un va suvning oddiy aralashmasi fermentatsiya uchun qoldiriladi va yovvoyi xamirturushlar uchun ko'payish maydonini yaratadi. Bu achitqili nonning asosidir.
Meva asosidagi starterlar: Mevalar tabiiy ravishda yovvoyi xamirturushlarni saqlaydi. Uzum, olma yoki rezavor mevalar kabi mevalarni suvga solib qo'yish xamirturushga boy eritma hosil qiladi. Keyin buni nonni ko'tarish yoki starter yaratish uchun ishlatish mumkin.
Don asosidagi starterlar: Suli yoki javdar kabi donlar ham yovvoyi xamirturushni yetishtirish uchun ishlatilishi mumkin. Donlarni suv va unga solib qo'yish xamirturushning rivojlanishi uchun mos muhitni ta'minlaydi.

Siz tanlagan usul sizning afzalliklaringiz va mavjud masalliqlarga bog'liq. O'z hududingizdagi mahalliy mahsulotlar va donlarni hisobga oling.

2. Masalliqlar va jihozlarni yig'ish

Usuldan qat'i nazar, sizga bir nechta asosiy masalliqlar va jihozlar kerak bo'ladi:

Un: Oqartirilmagan, bromatsiz un odatda tavsiya etiladi, chunki u xamirturush o'sishi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. To'liq bug'doy uni ham ishlatilishi mumkin va jarayonni tezlashtirishi mumkin.
Suv: Xlorsiz suvdan foydalaning. Xlor xamirturush o'sishini to'xtatishi mumkin. Agar sizning vodoprovod suvingiz xlorlangan bo'lsa, uni 24 soat davomida ochiq qoldiring yoki filtrlangan suvdan foydalaning.
Meva (agar meva asosidagi starter ishlatilsa): Yaxshi pishgan, yuvilmagan mevalarni tanlang, ideal holda mahalliy manbadan. Po'stlog'ida eng ko'p yovvoyi xamirturush mavjud.
Banka yoki idish: Starteringizni saqlash uchun toza shisha banka yoki idish juda muhim. Metall idishlardan foydalanishdan saqlaning, chunki ular fermentatsiya paytida hosil bo'ladigan kislotalar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin.
Qopqoq: Kontaminatsiyani oldini olish bilan birga havo aylanishini ta'minlash uchun bo'sh qopqoq yoki rezina bilan mahkamlangan mato qopqog'i (dok yoki muslin) kerak bo'ladi.
Tarozi (ixtiyoriy, lekin tavsiya etiladi): Aniq o'lchovlar uchun oshxona tarozisi foydalidir.
Termometr (ixtiyoriy): Suv haroratini kuzatish uchun termometr foydali bo'lishi mumkin.

3. Boshlang'ich tayyorgarlik

Keling, eng keng tarqalgan usul - achitqi starterini yaratish orqali qanday boshlashni ko'rib chiqaylik:

Un va suvni aralashtiring: Toza bankada un va suvni teng qismlarda aralashtiring. Umumiy boshlang'ich nisbat 1:1 (masalan, 50 gramm un va 50 gramm suv). Aralashmani atala hosil bo'lguncha venchik yoki sanchqi bilan yaxshilab aralashtiring.
Qopqog'ini yoping va fermentatsiyaga qoldiring: Bankaning qopqog'ini yoping yoki mato bilan yopib, rezina bilan mahkamlang. Bankani xona haroratida (ideal holda 21-24°C yoki 70-75°F) qoldiring.
Kuzating va kuting: Keyingi bir necha kun ichida siz fermentatsiya belgilarini ko'ra boshlaysiz. Bularga pufakchalar paydo bo'lishi, yengil nordon hid va aralashma hajmining oshishi kirishi mumkin. Vaqt oralig'i atrof-muhit sharoitlariga va un turiga bog'liq, lekin odatda 24-72 soat ichida sodir bo'ladi.

Bu dastlabki faollik yovvoyi xamirturush va bakteriyalarning mavjudligini ko'rsatadi. Mavjud bo'lgan o'ziga xos turlar sizning mahalliy muhitingizga bog'liq bo'ladi.

Starteringizni parvarishlash: Oziqlantirish va saqlash

Starteringiz faollik belgilarini ko'rsatgandan so'ng, uni oziqlantirish va parvarishlashni boshlash vaqti keldi. Bu xamirturushni ozuqa bilan ta'minlash uchun muntazam ravishda yangi un va suv qo'shishni o'z ichiga oladi. Doimiy oziqlantirish sog'lom va faol starterni saqlash uchun juda muhimdir.

1. Oziqlantirish jadvali

Oziqlantirish jadvali sizning maqsadlaringiz va starteringizning faolligiga bog'liq. Mana umumiy yo'riqnoma:

Dastlabki oziqlantirish (birinchi bir necha kun): Starteringizni kuniga bir yoki ikki marta oziqlantiring. Starterga teng qismlarda un va suv aralashtiring. Oziqlantirishdan oldin starterning bir qismini (masalan, 50%) tashlab yuborish starterning haddan tashqari kattalashib ketishini oldini oladi.
Parvarishlash uchun oziqlantirish (birinchi haftadan so'ng): Starteringiz doimiy faol bo'lgandan so'ng (oziqlantirishdan keyin 4-8 soat ichida hajmi ikki baravar oshsa), oziqlantirish chastotasini kuniga bir marta yoki har ikki kunda bir martaga qisqartirishingiz mumkin.
Saqlash: Agar tez-tez pishiriq qilmasangiz, starteringizni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Muzlatgichda uni haftada bir marta oziqlantirishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin starterni xona haroratiga keltiring va uni qayta faollashtirish uchun oziqlantiring.

Oziqlantirish jadvalini starteringizning faolligi va pishirish ehtiyojlaringizga qarab sozlang. Yodingizda bo'lsin, sovuqroq harorat fermentatsiya va oziqlantirish talablarini sekinlashtiradi, issiqroq harorat esa ularni tezlashtiradi.

2. Oziqlantirish nisbatlari

Oziqlantirish nisbati har bir oziqlantirishda ishlatiladigan starter, un va suv nisbatini bildiradi. Umumiy nisbatlarga quyidagilar kiradi:

1:1:1 nisbati: Bu 1 qism starter, 1 qism un va 1 qism suvni (og'irlik bo'yicha) aralashtirishni o'z ichiga oladi. Bu mashhur va oson nisbat.
1:2:2 nisbati: Bu 1 qism starter, 2 qism un va 2 qism suvni aralashtirishni o'z ichiga oladi. Bu nisbat biroz kuchliroq starter uchun yaxshi va oziqlantirishlar orasida uzoqroq vaqt imkonini beradi.
Boshqa nisbatlar: Nisbatni o'z xohishingizga va starteringizning faolligiga qarab sozlashingiz mumkin. Tajriba - kalit!

Masalan, agar sizda 50 gramm starter bo'lsa, 1:1:1 nisbatidan foydalanib 50 gramm un va 50 gramm suv qo'shasiz.

3. Starter sog'lig'ini saqlash

Starteringizni sog'lom va faol saqlash uchun quyidagilarni bajaring:

Yangi masalliqlardan foydalaning: Har doim yangi un va xlorsiz suvdan foydalaning.
Haroratni kuzatib boring: Starteringizni doimiy haroratda saqlang. O'zgarishlar uning faolligiga ta'sir qilishi mumkin.
Kuzating va sozlang: Faollik belgilariga (pufakchalar, ko'tarilish, hid) e'tibor bering. Oziqlantirish jadvalingizni va nisbatlaringizni kerak bo'lganda sozlang.
Muntazam ravishda tashlab yuboring: Har bir oziqlantirishdan oldin starterning bir qismini tashlab yuborish madaniyatning haddan tashqari kattalashib ketishini oldini oladi va xamirturushni yangilashga yordam beradi. Tashlab yuborilgan starterni boshqa retseptlarda ishlatish mumkin.
Hid: Sog'lom starter biroz nordon va yoqimli xamirturush hidiga ega bo'lishi kerak. Agar u g'alati hidlansa, masalan, haddan tashqari nordon, pishloq yoki mog'or hidli bo'lsa, u ifloslangan bo'lishi mumkin.
Tashqi ko'rinish: Starterda odatda bir nechta pufakchalar bo'ladi. Oziqlantirishdan keyin uning hajmi oshadi.

Doimiy parvarish sizga mustahkam va mazali yovvoyi xamirturush madaniyatini yetishtirishga yordam beradi.

Umumiy muammolarni bartaraf etish

Ehtiyotkorlik bilan e'tibor berishga qaramay, yovvoyi xamirturush yetishtirishda ba'zi qiyinchiliklarga duch kelishingiz mumkin. Mana ba'zi umumiy muammolar va ularning yechimlari:

Faollik yo'qligi: Agar starteringiz bir necha kundan keyin hech qanday faollik belgilarini ko'rsatmasa, quyidagilarni sinab ko'ring:

Masalliqlarni tekshiring: Yangi un va xlorsiz suv ishlatayotganingizga ishonch hosil qiling.
Haroratni sozlang: Starterni issiqroq joyga o'tkazing (agar iloji bo'lsa).
Un turini o'zgartiring: Boshqa turdagi unni, masalan, to'liq bug'doy unini sinab ko'ring.
Sabrli bo'ling: Ba'zan starterning faollashishi uchun bir yoki ikki hafta vaqt ketishi mumkin.

Zaif ko'tarilish: Agar pishiriq qilganingizda starteringiz yomon ko'tarilsa, quyidagilarni ko'rib chiqing:

Tez-tez oziqlantiring: Oziqlantirish chastotasini oshiring.
Oziqlantirish nisbatini sozlang: Turli xil oziqlantirish nisbatlari bilan tajriba qiling.
Oziqlantirish haroratini oshiring: Starter uchun biroz issiqroq haroratni saqlang.

Yoqimsiz hid: Agar starteringizda atseton yoki chirish hidi kabi yoqimsiz hid paydo bo'lsa, u ifloslangan bo'lishi mumkin. Ko'p hollarda uni quyidagicha tiklash mumkin:

Tez-tez oziqlantirish: Starterni tez-tez va pastroq nisbatda oziqlantiring.
Ko'proq starter tashlang: Har bir oziqlantirishdan oldin starterning kattaroq qismini tashlab yuboring.
Kuzating: Agar yoqimsiz hid davom etsa, qaytadan boshlashni o'ylab ko'ring.

Mog'or: Agar starteringizda mog'or ko'rsangiz, butun partiyani tashlab yuboring. Mog'or ifloslanish belgisi bo'lishi mumkin.

Bu muammolardan tushkunlikka tushmang. Muammolarni bartaraf etish o'rganish jarayonining bir qismidir.

Yovvoyi xamirturush starteringizdan foydalanish: Non pishirish va undan tashqari

Starteringiz faol bo'lib, oziqlantirishdan keyin doimiy ravishda ikki baravar ko'paygandan so'ng, u pishirish va boshqa pazandalik sarguzashtlari uchun foydalanishga tayyor. Uni qanday ishlatish bo'yicha ba'zi g'oyalar:

1. Achitqili non

Achitqili non yovvoyi xamirturush starterlari uchun eng keng tarqalgan foydalanish usulidir. U o'ziga xos nordon ta'mi va chaynaladigan teksturasi bilan mashhur. Mana asosiy retseptning qisqacha tavsifi:

Levain tayyorlash: Pishirishdan oldin, odatda, xamirturushni ko'paytirish uchun starteringizni ma'lum bir nisbatda oziqlantirib, uni 'qurishingiz' kerak bo'ladi. Bu ko'pincha xamirni aralashtirishdan bir necha soat oldin amalga oshiriladi.
Avtoliz: Un va suvni idishda aralashtirib, 30-60 daqiqa dam oldiring. Bu unning to'liq namlanishiga imkon beradi.
Xamirni aralashtirish: Avtolizlangan xamirga levain va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.
Ommaviy fermentatsiya: Xamirni xona haroratida oshiring, kuchini oshirish uchun har 30-60 daqiqada cho'zib, buklang. Ommaviy fermentatsiya 4 dan 12 soatgacha davom etishi mumkin.
Xamirga shakl bering: Xamirga muloyimlik bilan non yoki yumaloq shakl bering.
Xamirni oshirish: Shakl berilgan xamirni banneton savatchasiga yoki unlangan mato bilan qoplangan idishga solib, muzlatgichda bir kecha (8-12 soat) yoki xona haroratida qisqaroq muddat (2-4 soat) oshiring (proof).
Pishirish: Pechingizni ichida Golland pechi bilan oldindan qizdiring. Oshirilgan xamirni ehtiyotkorlik bilan issiq Golland pechiga solib pishiring.

Siz foydalanadigan aniq retsept starteringizning kuchiga va xohlagan natijalaringizga bog'liq bo'ladi. Internetda son-sanoqsiz achitqili non retseptlari mavjud.

2. Boshqa pishiriqlar

Nondan tashqari, yovvoyi xamirturush starterlari turli xil pishiriqlarni ko'tarish uchun ishlatilishi mumkin, jumladan:

Pankeyk va vafli: Pishirish kukunining bir qismini yoki hammasini starteringizning bir qismi bilan almashtiring.
Pizza xamiri: Mazali va chaynaladigan pizza xamiri yaratish uchun starterni ishlating.
Tortlar va keksalar: Qo'shimcha lazzat uchun tortlar va kekslarga oz miqdorda starter qo'shib tajriba qiling.

3. Pishiriqlardan tashqari: Fermentlangan mahsulotlar

Yovvoyi xamirturush starterlari boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini, masalan:

Fermentlangan sabzavotlar: Starterdan karam tuzlamasi va kimchi kabi sabzavotlarni fermentlash uchun namakob yaratishda foydalaning.
Ichimliklar: Zanjabilli pivo yoki asal sharobi kabi ichimliklarni fermentlash uchun starterni ishlatib tajriba qiling.

Imkoniyatlar cheksiz! Ijodingiz sizni boshqarsin!

Global istiqbollar: Dunyo bo'ylab yovvoyi xamirturush an'analari

Yovvoyi xamirturush fermentatsiyasi boy tarixga ega global amaliyotdir. Dunyoning turli madaniyatlari o'zlarining noyob texnikalari va an'analarini ishlab chiqqanlar. Mana bir nechta misollar:

Fransiya: Fransuz novvoylari achitqili non san'atini mukammallashtirib, murakkab lazzatlari va ochiq g'ovakli tuzilishi bilan mashhur bo'lgan pain au levain kabi mashhur nonlarni yaratganlar. 'Levain chef' (oldindan fermentlangan xamir) dan foydalanish ham keng tarqalgan.
Italiya: Panettone va Pandoro, an'anaviy italyan shirin nonlari, 'lievito madre' (ona xamir) deb nomlangan yovvoyi xamirturush starterining o'ziga xos turi bilan ko'tariladi. Bu juda ixtisoslashgan va intensiv parvarish jadvalini talab qiladi.
Yaponiya: Yaponiyada koji, mog'or, guruch va soyani fermentlash uchun ishlatiladi, miso va soya sousi kabi masalliqlarni yaratadi. Koji yapon oshxonasining asosiy elementi bo'lib, ko'pincha pishirish va pivo tayyorlashda ham qo'llaniladi.
Efiopiya: Injera, g'ovakli yassi non, Efiopiya va Eritreyada asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. U yovvoyi xamirturush bilan fermentlangan teff unidan tayyorlanadi, natijada o'ziga xos nordon ta'm va teksturaga ega bo'ladi.
Qo'shma Shtatlar: San-Fransisko achitqili non an'anasi butun dunyoga mashhur bo'lib, o'ziga xos lazzat va teksturaga hissa qo'shadigan maxsus xamirturush va laktobakteriyalar shtammi mavjud.

Bular yovvoyi xamirturushning dunyo bo'ylab pazandalik an'analarini qanday shakllantirganiga oid bir nechta misollardir. Ushbu turli yondashuvlarni tadqiq qilish va o'rganish o'zingizning fermentatsiya sayohatingizni boyitishi mumkin.

Muvaffaqiyat uchun maslahatlar: Yovvoyi xamirturush fermentatsiyasini o'zlashtirish

Yovvoyi xamirturush yetishtirish harakatlaringizda muvaffaqiyatga erishishingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar:

Sabr: Yovvoyi xamirturush fermentatsiyasi vaqt talab etadi. Agar ishlar bir kechada sodir bo'lmasa, tushkunlikka tushmang.
Izchillik: Doimiy oziqlantirish jadvali va haroratni saqlash muhimdir.
Kuzatish: Starteringizning xatti-harakatlariga diqqat bilan e'tibor bering va texnikangizni shunga mos ravishda sozlang.
Tajriba: Turli xil unlar, suv manbalari va oziqlantirish nisbatlari bilan tajriba qilishdan qo'rqmang.
Hujjatlashtirish: Kuzatuvlaringiz va texnikangizni qayd etish uchun jurnal yuriting. Bu sizga taraqqiyotingizni kuzatishga va har qanday muammolarni bartaraf etishga yordam beradi.
Boshqalardan o'rganing: Boshqa novvoylar va fermentatsiya ishqibozlari bilan onlayn yoki shaxsan bog'laning. Tajribalaringiz bilan o'rtoqlashing va ulardan o'rganing.
Tadqiqot: Bilimingizni kengaytirish uchun kitoblar o'qing, videolar tomosha qiling va onlayn manbalarni o'rganing.
Birinchi navbatda lazzat: Har doim starteringizni tatib ko'ring. Agar u nordon va yoqimli xamirturushli ta'mga ega bo'lsa, u tayyor.
Oddiydan boshlang: Asosiy achitqi starteridan boshlang va asta-sekin repertuaringizni kengaytiring.
Rohatlaning: Jarayondan zavqlaning va sayohatdan bahramand bo'ling!

Xulosa: Yovvoyi tabiatni qabul qilish

Yovvoyi xamirturushni yetishtirish foydali ishdir. Bu sizni tabiat dunyosi bilan bog'laydigan, pazandalik mahoratingizni oshiradigan va lazzat va ijodkorlik dunyosiga eshik ochadigan sayohatdir. Ushbu qo'llanmadagi ko'rsatmalarga rioya qilib va tajriba ruhini qabul qilib, siz yovvoyi tabiatni qo'lga kiritishingiz va fermentatsiya sirlarini ochishingiz mumkin. Kamtarin achitqili nondan tortib innovatsion fermentlangan ijodlargacha, imkoniyatlar cheksizdir. Shunday qilib, masalliqlaringizni yig'ing, jarayonni qabul qiling va o'zingizning yovvoyi xamirturush sarguzashtingizga otlaning. Fermentatsiyangiz xayrli bo'lsin!