Tuxumni har qanday usulda mukammal tayyorlash: Oshpazlik mukammalligi bo'yicha global qo'llanma

Kamtarin tuxum, oshpazlik xameleoni, dunyo oshxonalarining asosiy mahsulotidir. Oddiy qovurilgan tuxumdan tortib, murakkab suflegacha, uning ko'p qirraliligi tengsizdir. Shunga qaramay, tuxumni mukammal pishirishga erishish ajablanarli darajada qiyin bo'lishi mumkin. Ushbu keng qamrovli qo'llanma sizni tanlagan usulingiz yoki global ta'sirdan qat'i nazar, har doim benuqson pishirilgan tuxum yaratish uchun bilim va texnikalar bilan ta'minlaydi.

Asoslarni tushunish: Tuxum sifati va yangiligi

Pishirish usullariga sho'ng'ishdan oldin, tuxum sifati va yangiligining ahamiyatini tushunish juda muhimdir. Yangi tuxumlar optimal tekstura va lazzatga erishishning kalitidir. Quyidagilarni hisobga olish kerak:

Manba: Iloji boricha, mahalliy manbalardan olingan, erkin yuradigan tovuq tuxumlarini tanlang. Ular ko'pincha boyroq sariqlik va yuqori lazzatga ega bo'ladi. Fermer bozorlari yoki nufuzli oziq-ovqat do'konlarini ko'rib chiqing.
Darajalash: Tuxumni darajalash mamlakatga qarab farq qiladi. Qo'shma Shtatlarda tuxumlar ichki va tashqi sifatiga ko'ra AA, A yoki B darajalariga bo'linadi. AA darajali tuxumlar eng yuqori sifatli bo'lib, tashqi ko'rinishi muhim bo'lgan poshe yoki qovurish uchun idealdir. Yevropa darajalash tizimlari (masalan, Yevropa Ittifoqidagi A darajasi) ham xuddi shunday sifatni ko'rsatadi.
Yangilikni tekshirish: Yangiligini tekshirish uchun tuxumni bir idish suvga soling. Agar u cho'kib, yassi yotsa, u juda yangi. Agar u cho'ksa-yu, bir uchida tursa, u hali ham yaxshi, lekin tez orada ishlatilishi kerak. Agar u suzib yursa, u endi yangi emas va uni tashlab yuborish kerak.
Saqlash: Tuxumni asl karton idishida muzlatgichning eng sovuq qismida saqlang, eshigida emas. Bu barqaror haroratni saqlashga va ularning hidlarni singdirishining oldini olishga yordam beradi.

Usullarni o'zlashtirish: Oddiydan a'logacha

Quymoq: Nonushta asosi

Quymoq nonushta klassikasi hisoblanadi, ammo kremsimon, yumshoq mukammallikka erishish tafsilotlarga e'tibor berishni talab qiladi. Mana usulning tahlili:

Aralashtirish: Idishda tuxumlarni bir oz sut yoki qaymoq (ixtiyoriy, lekin boylik qo'shadi) va bir chimdim tuz va murch bilan kuchli aralashtiring. Haddan tashqari aralashtirish tuxumni qattiq qilib qo'yishi mumkin, shuning uchun bir xil konsistensiyaga erishishni maqsad qiling.
Haroratni nazorat qilish: Yopishmaydigan tovada pastdan o'rta-past olovda bir bo'lak sariyog' (yoki o'simlik moyi) eritib oling. Tova tuxumni jigarrang qilmasdan pishirish uchun etarlicha issiq bo'lishi kerak.
Pishirish: Tuxum aralashmasini tovaga quying. Tuxumlar qota boshlaganda, pishgan qismlarni spatula bilan markazga surib, pishmagan tuxumning ostiga oqishiga imkon bering.
Tayyorligi: Tuxumlar to'liq pishganga o'xshashidan sal oldin tovani olovdan oling. Ular qoldiq issiqlikdan pishishda davom etadi. Ideal konsistensiya yumshoq, kremsimon va ozgina nam bo'lishi kerak.

Jahon varianti: Ispancha Migas. Ispaniyada *migas* - bu qovurilgan non ushoqlari, chorizo va qalampir bilan aralashtirilgan tuxumdan iborat to'yimli nonushta taomidir. Bu kunni boshlashning lazzatli va qoniqarli usuli.

Qovurilgan tuxum: Ko'zcha, ag'darilgan va boshqalar

Qovurilgan tuxum yana bir nonushta asosi bo'lib, individual afzalliklarga mos keladigan turli xil pishirish darajalarini taklif etadi. Asosiysi, olovni nazorat qilish va pishirish jarayonini diqqat bilan kuzatishdir.

Ko'zcha (Sunny-Side Up): Tuxumni past olovda oqi qotguncha, lekin sarig'i suyuq qolguncha pishiring. Ag'darish shart emas.
Yengil ag'darilgan (Over Easy): Tuxumni oqi qotguncha pishiring, so'ng ehtiyotkorlik bilan ag'daring va ikkinchi tomonini bir necha soniya pishiring, sarig'i suyuq qolsin.
O'rtacha ag'darilgan (Over Medium): Tuxumni yengil ag'darilgandek pishiring, lekin ag'darilgan tomonini biroz uzoqroq pishiring, natijada sarig'i qisman qotadi.
Qattiq ag'darilgan (Over Hard): Tuxumni yengil ag'darilgandek pishiring, lekin ag'darilgan tomonini sarig'i to'liq qotguncha pishiring.

Mukammal qovurilgan tuxum uchun maslahatlar:

Yopishib qolmasligi uchun yopishmaydigan tova va yetarlicha sariyog' yoki moy ishlating.
Chetlari kuyib ketmasligi uchun pastdan o'rta olovda pishiring.
Agar xohlasangiz, oqini bir tekis pishirish uchun ustiga issiq sariyog' quying.

Jahon varianti: Koreyscha tuxum qovurmasi (Gyeran Fry). Mashhur koreys garniri bo'lgan Gyeran Fry tuxumni qovurishni o'z ichiga oladi, ba'zan ustiga kunjut urug'i sepiladi yoki soya sousi quyiladi va guruch ustiga yoki boshqa koreys taomlari bilan birga tortiladi.

Poshe tuxumi: Nozik san'at

Poshe tuxumi ko'pincha eng qiyin tuxum tayyorlash usuli hisoblanadi, ammo to'g'ri texnika bilan ularni osongina o'zlashtirish mumkin. Asosiysi, suvda aylanma girdob yaratib, tuxum oqining sariq atrofida o'ralishiga yordam berishdir.

Tayyorgarlik: Kastryulkani taxminan 3 dyuym (7-8 sm) suv bilan to'ldiring va miltillab qaynash darajasiga keltiring. Bir oz sirka qo'shing (bu tuxum oqining ivishiga yordam beradi).
Girdob: Girdob yaratish uchun suvni qoshiq bilan sekin aylantiring.
Tuxumni qo'shish: Tuxumni kichik piyola yoki idishga chaqing. Tuxumni ehtiyotkorlik bilan girdobning markaziga sirg'ating.
Pishirish vaqti: 3-4 daqiqa yoki oqi qotib, sarig'i hali suyuq bo'lguncha pishiring.
Olish: Tuxumni teshikli qoshiq bilan oling va tortishdan oldin qog'oz sochiqda quriting.

Mukammal poshe tuxumi uchun maslahatlar:

Juda yangi tuxumlardan foydalaning. Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, oqi shunchalik kam tarqaladi.
Poshe qilishdan oldin tuxumni mayda to'rli elakdan o'tkazib, suyuq oqini olib tashlang.
Kastryulkani to'ldirib yubormang. Bir vaqtning o'zida faqat bir yoki ikkita tuxum pishiring.

Jahon varianti: Benedikt tuxumi. Texnik jihatdan amerikalik bo'lsa-da, Benedikt tuxumi butun dunyoda tan olingan branch taomiga aylandi, u inglizcha bulochkalar ustiga qo'yilgan poshe tuxumi, Kanada bekoni va golland sousi bilan tortiladi.

Qaynatilgan tuxum: Qattiq yoki yumshoq, tanlov sizniki

Qaynatilgan tuxum oddiy, ammo ko'p qirrali tayyorlash usuli bo'lib, gazaklar, salatlar yoki to'ldirilgan tuxumlar uchun juda mos keladi. Asosiysi, kerakli pishish darajasiga erishish uchun pishirish vaqtini nazorat qilishdir.

Chala pishirilgan (yumshoq): Suyuq sariq va biroz qotgan oq uchun 3-4 daqiqa pishiring.
O'rtacha pishirilgan: Yarim qattiq sariq va to'liq qotgan oq uchun 6-7 daqiqa pishiring.
Qattiq pishirilgan: To'liq pishgan sariq va oq uchun 10-12 daqiqa pishiring.

Texnika: Tuxumlarni kastryulkaga soling va sovuq suv bilan yoping. Qaynatib oling, so'ng darhol olovdan olib, qopqog'ini yoping va kerakli pishirish vaqti davomida qoldiring. Pishirish jarayonini to'xtatish va po'stini archishni osonlashtirish uchun tuxumlarni muzli suvga soling.

Oson archish uchun maslahatlar:

Bir necha kunlik tuxumlardan foydalaning.
Tuxumlarni muzli suvga solishdan oldin po'stini har tomonlama sekin yorib chiqing.
Sovuq oqayotgan suv ostida archishni boshlang.

Jahon varianti: Yaponcha Ramen tuxumlari (Ajitsuke Tamago). Bu marinadlangan chala pishirilgan tuxumlar ramenning muhim tarkibiy qismi bo'lib, sho'rvaga boy, sho'r lazzat beradi. Ular odatda soya sousi, mirin va sake aralashmasida marinadlanadi.

Asoslardan tashqari: Jahon tuxumli taomlarini o'rganish

Omletlar: A Customizable Classic

Omletlar oshpazlik ijodiyoti uchun ko'p qirrali maydon bo'lib, turli xil nachinkalarni qo'shish imkonini beradi. Asosiysi, tuxumni tez va bir tekis pishirish, shu bilan birga yumshoq, nozik teksturani saqlab qolishdir.

Texnika: Tuxumlarni bir oz sut yoki qaymoq va bir chimdim tuz va murch bilan aralashtiring. O'rta olovda yopishmaydigan tovada bir bo'lak sariyog' yoki moyni qizdiring. Tuxum aralashmasini quying va pishiring, pishmagan tuxumning ostiga oqishi uchun tovani egib turing. Tuxumlar deyarli qotganda, omletning bir yarmiga xohlagan nachinkangizni qo'shing. Boshqa yarmini nachinkalar ustiga buklang va yana bir-ikki daqiqa, nachinkalar isiguncha va omlet oltin rangga kirguncha pishiring.

Jahon variantlari:

Fransuzcha omlet: Faqat tuxum va sariyog'dan tayyorlangan klassik omlet, ichi yumshoq va kremsimon bo'lguncha pishiriladi.
Ispancha Tortilya: Tovada sekin pishiriladigan va keyin boshqa tomonini pishirish uchun ag'dariladigan qalin, kartoshka va piyozli omlet.
Italyancha Frittata: Plitada pishiriladigan va keyin pechda tayyorlanadigan ochiq yuzli omlet.

Kish: Sho'r tart

Kish - bu tuxum, qaymoq va turli nachinkalardan tayyorlangan krem bilan to'ldirilgan xamirli qobiqdan iborat sho'r tart. Bu issiq yoki sovuq holda tortilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali taomdir.

Texnika: Tayyor xamir qobig'ini tayyorlang yoki sotib oling. Idishda tuxum, qaymoq va xohlagan ziravorlaringizni aralashtiring. Qobiqqa xohlagan nachinkangizni qo'shing va ustiga tuxum aralashmasini quying. Oldindan qizdirilgan pechda krem qotguncha va qobiq oltin rangga kirguncha pishiring.

Jahon variantlari:

Kish Loren: Bekon, Gryuyer pishlog'i va qaymoq bilan to'ldirilgan klassik fransuz kishi.

Sufle: Tuxum mukammalligining cho'qqisi

Yengil va havodor teksturasi bilan sufle oshpazlik mahoratining cho'qqisini ifodalaydi. Mukammal ko'tarilishga erishish uchun aniq texnika va tafsilotlarga e'tibor talab etiladi.

Texnika: Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Kastryulkada sariyog'ni eritib, un bilan aralashtirib, "ru" (roux) hosil qiling. Beshamel sousini yaratish uchun asta-sekin sut qo'shib aralashtiring. Olovdan oling va tuxum sarig'i, pishloq (agar ishlatilsa) va ziravorlarni qo'shib aralashtiring. Alohida idishda tuxum oqini qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha ko'pirtiring. Tuxum oqini beshamel aralashmasiga ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Aralashmani sariyog' surtilgan va un sepilgan sufle idishiga quying va oldindan qizdirilgan pechda sufle ko'tarilib, oltin rangga kirguncha pishiring.

Mukammal sufle uchun maslahatlar:

Xona haroratidagi tuxumlardan foydalaning.
Tuxum oqini beshamel aralashmasiga qo'shayotganda juda ehtiyot bo'ling.
Sufle pishayotganda pech eshigini ochmang.
Darhol torting, chunki suflelar tezda pasayadi.

Retseptdan tashqari: Tuxum xavfsizligi va muomalasi

Oziq-ovqatdan zaharlanishning oldini olish uchun tuxum bilan to'g'ri muomala qilish juda muhimdir. Mana bir nechta muhim xavfsizlik qoidalari:

Xarid qilish: Tuxumni ishonchli manbadan sotib oling va po'stlog'i toza va yoriqlarsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.
Saqlash: Tuxumni asl karton idishida muzlatgichda saqlang.
Pishirish: Tuxumni sarig'i ham, oqi ham qattiqlashguncha yaxshilab pishiring.
Muzlatish: Pishirilgan tuxum va tuxumli taomlarni darhol muzlatgichga qo'ying.
O'zaro ifloslanish: Xom tuxum bilan ishlagandan so'ng qo'llaringizni, idishlaringizni va yuzalarni yuvish orqali o'zaro ifloslanishning oldini oling.

Xulosa: Cheksiz serqirra tuxum

Eng oddiy quymoqdan eng nafis suflegacha, tuxum butun bir oshpazlik imkoniyatlari dunyosini taklif etadi. Asosiy usullarni o'zlashtirib va jahon variantlarini o'rganib, siz bu ajoyib mahsulotning to'liq salohiyatini ochishingiz mumkin. Shunday qilib, tuxumni qabul qiling, turli xil lazzatlar va teksturalar bilan tajriba o'tkazing va o'zingizning mukammal tuxumli shoh asarlaringizni yarating!