Yangi boshlanuvchilar uchun pazandachilikda o'ziga ishonchni shakllantirish: Global qo'llanma

Ovqat pishirish, ayniqsa, endigina boshlayotgan bo'lsangiz, qo'rqinchli tuyulishi mumkin. Ammo to'g'ri yondashuv va ozgina amaliyot bilan har kim o'ziga ishongan uy oshpaziga aylanishi mumkin. Ushbu qo'llanma dunyoning barcha burchaklaridagi yangi boshlanuvchilarni o'zlarining pazandalik sayohatlarini boshlashlari uchun zarur bo'lgan bilimlar, ko'nikmalar va retseptlar bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan. Biz asosiy texnikalarni tahlil qilamiz, amaliy maslahatlar beramiz va kelib chiqishingiz yoki tajribangizdan qat'i nazar, oshxonada ishonchni mustahkamlashga yordam beradigan oddiy, ammo mazali retseptlar bilan o'rtoqlashamiz.

Nima uchun pazandachilikda ishonch muhim?

Ovqat pishirish shunchaki tanangizni oziqlantirishdan tashqari, ko'plab afzalliklarga ega:

Sog'lom ovqatlanish: Siz masalliqlar va porsiyalarni nazorat qilasiz.
Xarajatlarni tejash: Uyda ovqat pishirish ko'pincha tashqarida ovqatlanish yoki yetkazib berish xizmatidan foydalanishdan arzonroqqa tushadi.
Ijodkorlik va o'zini ifodalash: Pazandachilik sizga ta'mlar va usullar bilan tajriba qilish imkonini beradi.
Madaniy kashfiyot: Yangi oshxonalar va masalliqlarni kashf etish dunyoqarashingizni kengaytirishi mumkin. Tailandning "Pad Thai" yoki Marokashning xushbo'y "tajin" taomini pishirishni tasavvur qiling.
Shaxsiy mamnuniyat: O'zingiz yoki yaqinlaringiz uchun mazali taom tayyorlash quvonchi juda yoqimli.

Ishni boshlash: Asosiy jihozlar

Ovqat pishirishni boshlash uchun sizga to'liq jihozlangan professional oshxona kerak emas. Bir nechta asosiy vositalarni sotib olishga e'tibor qarating:

Pichoqlar: Oshpaz pichog'i, sabzavot tozalash pichog'i va tishli pichoq yaxshi boshlanishdir. Sifatli pichoqlarga sarmoya kiriting va ularni qanday charxlashni o'rganing.
To'g'rash taxtasi: Yog'och yoki plastmassadan yasalgan mustahkam to'g'rash taxtasini tanlang.
Kastryul va tovalar: Kastryul, qovurish uchun tova (skovorodka) va katta kastryul (stockpot) juda muhim. Oson tozalash uchun yopishmaydigan variantlarni ko'rib chiqing.
Aralashtirish idishlari: Har xil o'lchamdagi to'plam masalliqlarni tayyorlash uchun foydalidir.
O'lchov stakanlari va qoshiqlari: Aniq o'lchovlar pishiriqlar pishirish va retseptlarga rioya qilish uchun juda muhimdir. Metrik va imperial o'lchovlar keng tarqalgan; iloji bo'lsa, ikkalasi bilan ham tanishib chiqing.
Anjomlar: Spatulalar, qoshiqlar, venchiklar va qisqichlar aralashtirish, ag'darish va tortish uchun zarurdir.
Pishirish patnislari: Sabzavotlarni qovurish yoki pechenye pishirish uchun.

Asosiy pishirish usullarini tushunish

Bir nechta asosiy pishirish usullarini o'zlashtirish sizning pazandalik repertuaringizni sezilarli darajada kengaytiradi:

Sote qilish (oz yog'da tez qovurish)

Sote qilish — bu ovqatni issiq tovada oz miqdordagi yog' (o'simlik yog'i yoki sariyog') bilan tez pishirishdir. Bu usul sabzavotlar, go'shtlar va dengiz mahsulotlari uchun idealdir. Ovqatni qo'shishdan oldin tova issiq ekanligiga ishonch hosil qiling va tovani to'ldirib yubormang, chunki bu haroratni pasaytiradi va ovqatning qizarish o'rniga bug'lanishiga olib keladi.

Misol: Sote qilingan sarimsoq va piyoz butun dunyodagi ko'plab taomlar uchun, italyan pasta souslaridan tortib hind karrilarigacha, keng tarqalgan asosdir.

Qaynatish

Qaynatish — bu ovqatni qaynayotgan suvda pishirish. Bu usul ko'pincha makaron, kartoshka va tuxum uchun ishlatiladi. Ovqatni haddan tashqari pishirib yuborishdan ehtiyot bo'ling, chunki u ezilib ketishi mumkin. Qaynayotgan suvga tuz qo'shish ovqatga pishish jarayonida ta'm beradi.

Misol: Makaron qaynatish ko'plab madaniyatlarda asosiy mahoratdir. Pishirish vaqti makaron turiga (spagetti, penne va boshqalar) qarab o'zgaradi.

Miltillatib qaynatish

Miltillatib qaynatish qaynatishga o'xshaydi, ammo suv past haroratda, qaynatish nuqtasidan sal pastroqda saqlanadi. Bu usul sho'rvalar, qaylalar va souslar uchun idealdir, chunki u ta'mlarning bir-biriga qo'shilishiga imkon beradi va ovqatning qattiqlashib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Misol: Pomidor sousini uzoq vaqt davomida miltillatib qaynatish ta'mlarning rivojlanishi va chuqurlashishiga imkon beradi.

Pechda pishirish (Roasting)

Bu usul ovqatni issiq pechda, odatda suyuqlik qo'shmasdan pishirishni o'z ichiga oladi. Bu usul go'sht, parranda go'shti va sabzavotlar uchun ideal. Pechda pishirish oziq-ovqatning tabiiy ta'mini chiqaradi va qarsillama tashqi qobiq hosil qiladi.

Misol: Pechda pishirilgan tovuq ko'plab mamlakatlarda mashhur taomdir. Tovuqqa qo'shimcha lazzat berish uchun ziravorlar, ko'katlar va sabzavotlar bilan bezatilishi mumkin.

Pishiriqlar pishirish (Baking)

Bu usul pechda pishirishga o'xshaydi, lekin odatda nonlar, tortlar va pishiriqlar uchun ishlatiladi. Pishiriqlar pishirishda aniq o'lchovlar juda muhim, chunki pishirish jarayonida yuz beradigan kimyoviy reaksiyalar masalliqlar o'zgarishiga sezgir.

Misol: Non pishirish asosiy mahoratdir. Turli madaniyatlarning xamirturushli nondan tortib nonga qadar o'ziga xos non retseptlari mavjud.

Grilda pishirish

Grilda pishirish — ovqatni to'g'ridan-to'g'ri olov ustida, odatda gril yoki barbekyuda pishirishni o'z ichiga oladi. Bu usul go'sht, sabzavotlar va dengiz mahsulotlari uchun idealdir. Grilda pishirish ovqatga tutunli ta'm beradi.

Misol: Grilda pishirilgan makkajo'xori ko'plab mintaqalarda yozgi sevimli taomdir. Sariyog' va tuz kabi oddiy ziravorlar uning ta'mini oshiradi.

Qo'l ostida saqlash kerak bo'lgan asosiy masalliqlar

Yaxshi ta'minlangan omborxona ovqat pishirishni ancha osonlashtirishi mumkin. Qo'l ostida saqlash uchun ba'zi muhim masalliqlar:

Yog'lar: Zaytun moyi, o'simlik yog'i va kunjut yog'i ko'p qirrali variantlardir.
Sirkalar: Balzam sirka, oq sirka va guruch sirkasi taomlarga nordonlik qo'shadi.
Tuz va murch: Ziravorlash uchun zarur. Dengiz tuzi va koshеr tuzi kabi har xil turdagi tuzlar bilan tajriba qiling.
Ziravorlar va ko'katlar: Turli xil ziravorlar va ko'katlar taomlaringizga chuqurlik va murakkablik qo'shishi mumkin. Zira, kashnich, paprika va chili kukuni kabi keng tarqalgan ziravorlardan boshlang. Rayhon, oregano va timyan kabi yangi ko'katlar ham pishirish mahoratingizni oshirishi mumkin.
Donlar: Guruch, makaron, kinoa va kuskus ko'p qirrali asosiy mahsulotlardir.
Dukkaklilar: Loviya, yasmiq va no'xat oqsil va kletchatkaning ajoyib manbalaridir.
Konservalangan pomidorlar: Ezilgan pomidorlar, to'g'ralgan pomidorlar va tomat pastasi souslar va sho'rvalar tayyorlash uchun zarurdir.
Piyoz va sarimsoq: Bular ko'plab sho'r taomlarning asosidir.
Tuxumlar: Turli xil taomlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali masalliq.

Ishonchni oshirish uchun oddiy retseptlar

Boshlashingiz uchun bir nechta yangi boshlanuvchilar uchun mos retseptlar:

Oson pomidor sousli makaron

Ushbu klassik taomni tayyorlash oson va cheksiz darajada o'zgartirish mumkin.

Masalliqlar:

1 funt (taxminan 450 g) makaron (spagetti, penne yoki sevimli shaklingiz)
1 osh qoshiq zaytun moyi
2 tish sarimsoq, maydalangan
1 (28 untsiya / 800 g) konserva ezilgan pomidor
1 choy qoshiq quritilgan oregano
Tuz va murch ta'bga ko'ra
Qirilgan Parmesan pishlog'i (ixtiyoriy)

Ko'rsatmalar:

Makaronni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring.
Makaron pishayotganda, o'rta olovda kastryulda zaytun moyini qizdiring. Sarimsoqni qo'shing va xushbo'y hid chiqquncha, taxminan 1 daqiqa pishiring.
Ezilgan pomidor, oregano, tuz va murchni aralashtiring. Qaynab chiqquncha olib keling va 15 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, miltillatib pishiring.
Makaronni suzib oling va pomidor sousli kastryulga qo'shing. Aralashtiring.
Agar xohlasangiz, qirilgan Parmesan pishlog'i bilan torting.

Bir patnisda pishirilgan tovuq va sabzavotlar

Bu oson retsept hafta içi kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Masalliqlar:

1 butun tovuq (taxminan 3-4 funt / 1.5-2 kg)
1 funt (taxminan 450 g) kartoshka, bo'laklarga bo'lingan
1 funt (taxminan 450 g) sabzi, bo'laklarga bo'lingan
1 piyoz, parraklarga bo'lingan
2 osh qoshiq zaytun moyi
1 choy qoshiq quritilgan rozmarin
Tuz va murch ta'bga ko'ra

Ko'rsatmalar:

Pechkani 400°F (200°C) ga oldindan qizdiring.
Katta pishirish patnisiga kartoshka, sabzi va piyozni joylashtiring. 1 osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiring va tuz va murch seping.
Tovuqni sabzavotlar ustiga qo'ying. Qolgan 1 osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiring va rozmarin, tuz va murch seping.
1 soat 15 daqiqa davomida yoki tovuq pishib, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Tovuqning ichki harorati 165°F (74°C) ga yetganligini tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning.
Kesishdan va tortishdan oldin 10 daqiqa dam oldiring.

Oddiy qovurilgan tuxum

Tez va oson nonushta yoki gazak.

Masalliqlar:

2 ta tuxum
1 osh qoshiq sut yoki qaymoq (ixtiyoriy)
1 choy qoshiq sariyog' yoki o'simlik yog'i
Tuz va murch ta'bga ko'ra

Ko'rsatmalar:

Idishda tuxum va sut yoki qaymoqni (agar ishlatilsa) aralashtiring. Tuz va murch seping.
O'rta olovda yopishmaydigan tovada sariyog' yoki yog'ni qizdiring.
Tuxum aralashmasini tovaga quying.
Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tuxumlar pishib, lekin hali ham bir oz nam bo'lguncha pishiring.
Darhol torting.

Tezkor Stir-Fray

Qo'lingiz ostidagi har qanday sabzavotlardan foydalanish mumkin bo'lgan ko'p qirrali va moslashtiriladigan taom. Bu "vok" tovalaridan foydalanishni o'rganishning ajoyib usuli.

Masalliqlar:

1 osh qoshiq o'simlik yog'i
1 funt (taxminan 450 g) protein (tovuq, mol go'shti, tofu, qisqichbaqa), luqma kattaligida kesilgan
1 piyoz, to'g'ralgan
1 bolgar qalampiri, to'g'ralgan
1 stakan brokkoli gulchalari
1 stakan qor no'xati
1/4 stakan soya sousi
1 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal
1 choy qoshiq zanjabil, maydalangan
1 tish sarimsoq, maydalangan
Pishirilgan guruch, tortish uchun

Ko'rsatmalar:

Kichik idishda soya sousi, makkajo'xori kraxmal, zanjabil va sarimsoqni aralashtiring.
Vok yoki katta tovada yuqori olovda o'simlik yog'ini qizdiring.
Proteinni qo'shing va qizarguncha pishiring. Tovadan olib, chetga qo'ying.
Piyoz va bolgar qalampirini tovaga qo'shing va yumshaguncha, taxminan 5 daqiqa pishiring.
Brokkoli va qor no'xatini qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring.
Proteinni tovaga qaytaring va sousni ustiga quying. Sous quyuqlashguncha, taxminan 2 daqiqa pishiring.
Pishirilgan guruch ustiga torting.

Pazandachilikda ishonchni oshirish uchun maslahatlar

Kichikdan boshlang: Birdaniga murakkab retseptlarni sinab ko'rmang. Oddiy taomlardan boshlang va asta-sekin yuqoriga ko'tariling.
Retseptni diqqat bilan o'qing: Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, barcha bosqichlarni tushunishingiz va barcha kerakli masalliqlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qilish uchun butun retseptni boshidan oxirigacha o'qib chiqing.
Masalliqlaringizni tayyorlang: Pishirishni boshlashdan oldin, barcha sabzavotlarni to'g'rang, ziravorlaringizni o'lchang va hamma narsani tayyor qilib qo'ying. Bu "miz an plas" deb nomlanadi va pishirish jarayonini ancha silliq qiladi.
Tajriba qilishdan qo'rqmang: Pazandachilik ijodiy jarayondir. Yangi narsalarni sinab ko'rishdan va turli xil ta'mlar va masalliqlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang.
Xatolaringizdan o'rganing: Oshxonada hamma ham xato qiladi. Agar retsept mukammal chiqmasa, tushkunlikka tushmang. Buning o'rniga, xatolaringizdan saboq olishga harakat qiling va bu bilimlarni kelajakdagi pishirish harakatlaringizda qo'llang. Masalan, agar biror narsani kuydirib yuborsangiz, nima noto'g'ri bo'lganini tahlil qiling - olov juda baland edimi? Tez-tez aralashtirmadingizmi?
Ishonchli manbalardan foydalaning: Pishirish bo'yicha maslahatlar va retseptlarni taklif qiladigan son-sanoqsiz pazandachilik kitoblari, veb-saytlar va onlayn videolar mavjud. O'zingiz ishongan ishonchli manbalarni tanlang.
Pazandachilik darsiga qatnashing: Yangi texnikalarni o'rganish va amaliy tajriba orttirish uchun pazandachilik darsiga borishni o'ylab ko'ring. Ko'pgina jamoat markazlari va pazandachilik maktablari yangi boshlanuvchilar uchun mos darslarni taklif qiladi.
Pazandachilik sherigini toping: Do'stingiz yoki oila a'zongiz bilan ovqat pishirish tajribani yanada yoqimli va kamroq qo'rqinchli qilishi mumkin.
Sezgilaringizga ishoning: Ovqatni pishirayotganda ta'mini ko'ring va kerak bo'lganda ziravorlarni sozlang. Ovqat to'g'ri pishayotganini aniqlash uchun hid va ko'rish sezgilaringizdan foydalaning.
Muvaffaqiyatlaringizni nishonlang: Kichik bo'lsa ham, pazandalik yutuqlaringizni tan oling va nishonlang. Har bir muvaffaqiyatli taom pazandalik sayohatingizdagi oldinga qo'yilgan qadamdir.
Ish jarayonida tozalang: Pishirish jarayonida tozalab borish oxirida idishlar tog'ining paydo bo'lishining oldini oladi va butun tajribani yanada yoqimli qiladi.

Yangi boshlanuvchilar uchun global mulohazalar

Masalliqlar mavjudligi: Joylashuvingizga qarab, ba'zi masalliqlarni topish qiyin yoki qimmatroq bo'lishi mumkin. Moslashuvchan bo'ling va kerak bo'lganda masalliqlarni almashtirishga tayyor bo'ling. Masalan, agar retseptda talab qilingan ma'lum bir turdagi chili qalampirini topa olmasangiz, qabul qilinadigan o'rinbosarlarni o'rganing.
O'lchov tizimlari: Dunyo metrik va imperial o'lchov tizimlaridan foydalanadi. Siz amal qilayotgan retsept uchun to'g'ri o'lchov stakanlari va qoshiqlaridan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Ko'pgina retseptlarda ham metrik, ham imperial o'lchovlar beriladi.
Madaniy farqlar: Pishirish uslublari va afzalliklaridagi madaniy farqlarni yodda tuting. Bir madaniyatda keng tarqalgan masalliq yoki pishirish usuli boshqasida notanish yoki haqoratli bo'lishi mumkin.
Parhez cheklovlari: Vegetarianlik, veganlik va glyutensiz parhez kabi parhez cheklovlaridan xabardor bo'ling. Ushbu cheklovlarni hisobga olish uchun retseptlarni kerak bo'lganda moslashtiring.

Umumiy pazandachilik muammolarini yengish

Yangi boshlanuvchilar duch keladigan ba'zi umumiy muammolar va ularni qanday yengish mumkinligi:

Ovqatni kuydirish: Pastroq olovdan foydalaning, tez-tez aralashtiring va pishirish vaqtiga diqqat bilan e'tibor bering.
Ovqatni haddan tashqari pishirish: Go'sht va parranda go'shtining ichki haroratini tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning. Pishirish vaqtini kuzatish uchun taymerdan foydalaning.
Ovqatni chala pishirish: Ovqat xavfsiz ichki haroratgacha pishirilganligiga ishonch hosil qiling. Tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning.
Ovqat ta'mining bemaza bo'lishi: Ta'bga ko'ra tuz, murch va boshqa ziravorlar qo'shishdan qo'rqmang.
Ovqatning juda sho'r bo'lishi: Ta'mni muvozanatlash uchun bir oz limon sharbati yoki bir chimdim shakar qo'shing.
Retseptlarga to'g'ri rioya qilmaslik: Pishirishni boshlashdan oldin retseptni diqqat bilan o'qing va ko'rsatmalarga aniq rioya qiling.

Yangi boshlovchi oshpazlar uchun manbalar

Yangi boshlovchi oshpazlar uchun ba'zi foydali manbalar:

Onlayn pazandachilik veb-saytlari: Allrecipes, Food Network, BBC Good Food va Serious Eats kabi veb-saytlar ko'plab retseptlar, maslahatlar va texnikalarni taklif qiladi.
Pazandachilik kitoblari: Aynan yangi boshlanuvchilar uchun mo'ljallangan pazandachilik kitoblarini tanlang. Aniq ko'rsatmalar va foydali rasmlarga ega kitoblarni qidiring. Sizni qiziqtirgan ma'lum oshxonalarga e'tibor qaratadigan pazandachilik kitoblarini ko'rib chiqing.
Pazandachilik videolari: Binging with Babish, Basics with Babish va Food Wishes kabi YouTube kanallari turli xil pazandachilik darsliklarini taklif qiladi.
Pazandachilik ilovalari: Yummly va Kitchen Stories kabi ilovalar retseptlar ilhomi, pishirish maslahatlari va xaridlar ro'yxatini taklif qiladi.

Xulosa

Pazandachilikda ishonchni shakllantirish — bu manzil emas, balki sayohatdir. O'zingizga sabrli bo'ling, muntazam ravishda mashq qiling va tajriba qilishdan qo'rqmang. To'g'ri bilim, ko'nikma va munosabat bilan siz o'z pazandalik salohiyatingizni ochishingiz va uyda pishirishning ko'plab mukofotlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!