Oshxonada o'ziga ishonchni mustahkamlash: Kulinariya muvaffaqiyatiga erishish bo'yicha global qo'llanma

Oshxona qo'rqinchli joy bo'lishi mumkin. Siz endigina pishirishni boshlayotgan bo'lsangiz ham yoki oshpazlik ufqlaringizni kengaytirishni istasangiz ham, o'zingizga bo'lgan ishonchni mustahkamlash pishirish jarayonidan zavqlanish va mazali taomlar tayyorlashning kalitidir. Ushbu qo'llanma kelib chiqishingiz yoki tajribangizdan qat'i nazar, oshpazlik salohiyatingizni ochishga yordam beradigan amaliy maslahatlar va usullarni taqdim etadi.

1. Asoslardan boshlang

Murakkab retseptlarni sinab ko'rishdan oldin, asosiy usullarni o'zlashtiring. Ular son-sanoqsiz taomlarning asosini tashkil etadi va sizga kuchli muvaffaqiyat hissini beradi.

a. Pichoq bilan ishlashning asosiy ko'nikmalari

To'g'ri pichoq ishlatish ko'nikmalari samarali va xavfsiz oziq-ovqat tayyorlash uchun juda muhimdir. Asosiy kesish turlarini o'rganing:

Kubik shaklida to'g'rash: Oziq-ovqatni mayda, bir xil kubiklarga kesish.
Maydalab to'g'rash: Oziq-ovqatni taxminan teng bo'laklarga kesish.
Juda mayda to'g'rash: Oziq-ovqatni juda mayda bo'laklarga kesish.
Parrak qilib kesish: Oziq-ovqatni yupqa, tekis bo'laklarga kesish.

Ushbu kesish turlarini piyoz, sabzi va selderey kabi oddiy sabzavotlar bilan mashq qiling. Internetda to'g'ri pichoq usullarini ko'rsatuvchi son-sanoqsiz qo'llanmalar mavjud. Yaxshi sifatli oshpaz pichog'iga sarmoya kiritishni o'ylab ko'ring; bu juda katta farq qiladi.

b. Pishirishning asosiy usullarini o'zlashtirish

Pishirishning asosiy usullari bilan tanishing. Issiqlik turli masalliqlarga qanday ta'sir qilishini tushunish juda muhim.

Qaynatish: Oziq-ovqatni tez qaynayotgan suvda pishirish. Makaron, tuxum va sabzavotlar uchun juda mos keladi.
Bug'da pishirish: Oziq-ovqatni bug' yordamida pishirish. Sabzavot va baliq pishirishning sog'lom usuli. Oddiy bambuk bug'latgichdan butun dunyoda foydalanish mumkin.
Qovurish: Oziq-ovqatni o'rta-yuqori olovda oz miqdordagi yog'da tez pishirish. Sabzavotlar, go'shtlar va baliqlar uchun ideal.
Duxovkada pishirish: Oziq-ovqatni issiq duxovkada pishirish. Go'sht, parranda go'shti va sabzavotlar uchun ajoyib. Turli go'sht va sabzavotlar bilan ko'plab madaniyatlarda sevib iste'mol qilinadigan yakshanba pishirig'i haqida o'ylang.
Pishiriqlar pishirish: Oziq-ovqatni quruq duxovkada pishirish. Non, tort va pishiriqlar uchun ishlatiladi.
Yog'da qovurish: Oziq-ovqatni qizdirilgan yog'da pishirish. Bu yuzaki qovurish yoki chuqur qovurish bo'lishi mumkin.

c. Ziravorlarni tushunish

Ziravorlar taomga jon bag'ishlaydi. Tuz, murch va boshqa ziravorlardan samarali foydalanishni o'rganing. Pishirish paytida taomingizni tez-tez tatib ko'ring va kerak bo'lganda ziravorlarni sozlang. Quyidagi xalqaro ziravorlar va o'tlarni o'rganishni o'ylab ko'ring:

Zira: Meksika, Hindiston va Yaqin Sharq oshxonalarida keng qo'llaniladi.
Kashnich: Urug'i va bargi shaklida ishlatiladi, Osiyo va Lotin Amerikasi oshxonalarida mashhur.
Zarchava: Hindiston karrilarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, o'zining yorqin rangi va sog'liq uchun foydalari bilan mashhur.
Chili kukuni: Turli taomlarga achchiqlik va lazzat qo'shadi. Turli xil chili kukunlari har xil darajadagi achchiqlikni taklif qiladi.
Zanjabil: Osiyo oshxonasining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, taomlarga iliqlik va murakkablik qo'shadi.
Sarimsoq: Deyarli butun dunyoda sevib iste'mol qilinadi, sarimsoq son-sanoqsiz taomlarga o'tkir va xushbo'y lazzat beradi.

2. Retseptlarga (ehtiyotkorlik bilan) rioya qiling

Retseptlar, ayniqsa, endigina boshlayotganingizda, oshpazlik muvaffaqiyatiga erishish uchun yo'l xaritasidir. Aniq ko'rsatmalarga va oson topiladigan masalliqlarga ega oddiy, yaxshi yozilgan retseptlarni tanlang. Barcha bosqichlarni tushunishingizga va barcha kerakli anjomlar va masalliqlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qilish uchun boshlashdan oldin butun retseptni o'qib chiqing. Pishirish jarayonini boshlashdan oldin barcha masalliqlaringizni yig'ib oling; bu "mise en place" deb ataladi va xatolar hamda kechikishlarning oldini olishga yordam beradi.

O'lchovlarga e'tibor bering. Oshpazlik bu fan va aniq o'lchovlar, ayniqsa pishiriqlarda, ko'pincha hal qiluvchi ahamiyatga ega. O'lchov stakanlari va qoshiqlaridan to'g'ri foydalaning. Agar retsept tushunarsiz bo'lsa, aniqlik kiritishdan qo'rqmang. Onlayn oshpazlik forumlari va hamjamiyatlari qimmatli manbalar bo'lishi mumkin.

O'z didingizga yoqadigan retseptlardan boshlang. Agar siz italyan taomlarini yaxshi ko'rsangiz, oddiy makaronli taomdan boshlang. Agar siz Osiyo ta'mlaridan zavqlansangiz, stir-frayni sinab ko'ring. O'zingiz yoqtirgan narsani pishirish jarayonni yanada yoqimli va foydali qiladi.

3. Tajriba qilishdan qo'rqmang

Asoslarni o'zlashtirib, retseptlarga rioya qilish bo'yicha tajribaga ega bo'lganingizdan so'ng, tajriba qilishni boshlang! Ovqat pishirish qiziqarli va ijodiy bo'lishi kerak. Retseptlardan chetga chiqishdan, masalliqlarni almashtirishdan va yangi lazzat kombinatsiyalarini sinab ko'rishdan qo'rqmang. Tajribalaringiz va ularning natijalarini yozib borish uchun daftar yoki raqamli hujjat yuriting. Bu sizga nima ish berishini va nima ish bermasligini o'rganishga yordam beradi.

Turli xil oshxonalar bilan tajriba o'tkazing. Dunyo ta'mlarini o'rganing. Tailand karrisi, ispan paellasi yoki efiopcha sho'rva tayyorlab ko'ring. Turli xil oshxonalarni pishirish sizni yangi masalliqlar, texnikalar va lazzatlar bilan tanishtiradi va oshpazlik ufqlaringizni kengaytiradi.

Kichik o'zgarishlardan boshlang. Birinchi urinishdayoq retseptni butunlay o'zgartirmang. Kichik tuzatishlar kiriting va ularning natijaga qanday ta'sir qilishini ko'ring. Masalan, boshqa ziravor qo'shib ko'ring, boshqa turdagi sabzavotdan foydalaning yoki bir masalliqni boshqasi bilan almashtiring. Klassik taomlarning o'zgartirilgan variantlarini ko'rib chiqing - oddiy tomat sousiga kokos suti qo'shsangiz nima bo'ladi?

4. Xatolaringizdan saboq oling

Oshxonada hamma xato qiladi, hatto professional oshpazlar ham. Agar biror narsa mukammal chiqmasa, tushkunlikka tushmang. Xatolarni o'rganish imkoniyati sifatida ko'ring. Nima noto'g'ri ketganini tahlil qiling va kelajakda xuddi shu xatoga yo'l qo'ymaslik yo'lini topishga harakat qiling. Tovuqni haddan tashqari pishirib yubordingizmi? Tuz qo'shishni unutdingizmi? Noto'g'ri turdagi undan foydalandingizmi?

Ijobiy kayfiyatni saqlang. Ishlar noto'g'ri ketganda ham ovqat pishirish yoqimli bo'lishi kerak. O'zingizga juda jiddiy qaramang. Xatolaringizdan kuling va ulardan saboq oling. Esda tuting, hatto tajribali oshpazlar ham oshxonada noxush hodisalarga duch kelishadi.

Yordam so'rashdan qo'rqmang. Agar siz ma'lum bir retsept yoki texnika bilan qiynalayotgan bo'lsangiz, do'stingizdan, oila a'zongizdan yoki onlayn hamjamiyatdan maslahat so'rang. Ovqat pishirish mahoratingizni oshirishga yordam beradigan son-sanoqsiz manbalar mavjud.

5. Vaqtni boshqarish va tartibni o'zlashtiring

Vaqtni samarali boshqarish va tartibga solish silliq pishirish tajribasi uchun zarurdir. Taomlaringizni oldindan rejalashtiring. Bu sizga vaqtni tejashga va stressni kamaytirishga yordam beradi. Haftalik taomnoma tuzing va shunga mos ravishda xaridlar ro'yxatini tuzing. Masalliqlarni yoki butun taomlarni oldindan tayyorlash uchun taom tayyorlash usullaridan foydalanishni ko'rib chiqing.

Oshxonangizni tartibga soling. Yaxshi tartibga solingan oshxona - baxtli oshxona. Tez-tez ishlatiladigan narsalarni qo'l yetadigan joyda saqlang. Omborxonangizni zaruriy masalliqlar bilan to'ldirib boring. Masalliqlaringizni yangi va tartibli saqlash uchun sifatli saqlash idishlariga sarmoya kiriting.

Ishlayotganingizda tozalab boring. Bu pishirish seansining oxirida katta tartibsizlikning oldini oladi. Ishlayotganingizda idishlarni yuving, peshtaxtalarni arting va polni supuring. Ish jarayonida tozalash pishirish jarayonini yanada yoqimli va kamroq stressli qiladi.

6. Asosiy anjomlarga sarmoya kiriting

Yaxshi pishirish uchun professional darajadagi oshxona kerak bo'lmasa-da, to'g'ri anjomlarga ega bo'lish katta farq yaratishi mumkin. Asosiylaridan boshlang:

Sifatli pichoqlar: Oshpaz pichog'i, sabzavot tozalash pichog'i va tishli pichoq juda muhim.
Kesish taxtasi: Yog'och yoki plastmassadan yasalgan mustahkam kesish taxtasini tanlang.
Kastryul va tovalar: Har xil o'lchamdagi bir nechta sifatli kastryul va tovalarga sarmoya kiriting. Yopishmaydigan idishlar yangi boshlanuvchilar uchun yaxshi tanlovdir.
Aralashtirish idishlari: Turli o'lchamdagi aralashtirish idishlari to'plami masalliqlarni tayyorlash uchun zarurdir.
O'lchov stakanlari va qoshiqlari: Aniq o'lchovlar muvaffaqiyatli pishirish va pishiriqlar tayyorlash uchun juda muhimdir.
Anjomlar: Spatulalar, qoshiqlar, venchiklar va qisqichlar aralashtirish, qorishtirish va taomni tortish uchun zarurdir.

Tajriba orttirganingiz sari oshxonangizga yanada ixtisoslashgan anjomlarni qo'shishingiz mumkin. Stendli mikser, oziq-ovqat protsessori yoki blenderga sarmoya kiritishni o'ylab ko'ring. Biroq, hamma narsani birdaniga sotib olishga majbur emassiz. Asosiylaridan boshlang va kerak bo'lganda kolleksiyangizni asta-sekin to'ldirib boring.

7. Oziq-ovqat xavfsizligini tushuning

Oziq-ovqat xavfsizligi oziq-ovqatdan yuqadigan kasalliklarning oldini olishda eng muhim narsadir. Ovqat bilan ishlashdan oldin har doim qo'llaringizni sovun va suv bilan yaxshilab yuving. Xom go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari uchun alohida kesish taxtalaridan foydalaning. Zararli bakteriyalarni yo'q qilish uchun ovqatni to'g'ri ichki haroratgacha pishiring.

Tez buziladigan oziq-ovqatlarni zudlik bilan muzlatgichga qo'ying. Oziq-ovqatni xona haroratida ikki soatdan ortiq qoldirmang. Qolgan ovqatlarni havo o'tkazmaydigan idishlarda muzlatgichda saqlang va bir necha kun ichida iste'mol qiling.

Keng tarqalgan oziq-ovqat allergenlaridan xabardor bo'ling. Oziq-ovqat allergiyalari jiddiy bo'lishi mumkin, shuning uchun keng tarqalgan allergenlar va ulardan qanday qochish kerakligini bilish muhimdir. Keng tarqalgan oziq-ovqat allergenlariga yeryong'oq, daraxt yong'oqlari, sut, tuxum, soya, bug'doy, baliq va qisqichbaqasimonlar kiradi.

8. Retseptlarni o'z didingiz va parhez ehtiyojlaringizga moslashtiring

Retseptlarga rioya qilishda o'zingizni qulay his qilganingizdan so'ng, ularni o'zingizning didingiz va parhez ehtiyojlaringizga moslashtirishni boshlang. Agar siz vegetarian bo'lsangiz, go'shtni tofu, tempeh yoki yasmiq kabi o'simlik oqsili manbalari bilan almashtiring. Agar siz glyutensiz parhezda bo'lsangiz, glyutensiz un aralashmalaridan foydalaning. Agar siz shakar iste'molini kamaytirishga harakat qilayotgan bo'lsangiz, asal yoki chinor siropi kabi tabiiy tatlandırıcıları ishlating.

Retseptlarni o'z didingizga qarab sozlang. Agar retsept sizga juda achchiq tuyulsa, chili qalampiri miqdorini kamaytiring. Agar siz shirinroq ta'mni afzal ko'rsangiz, ko'proq shakar yoki asal qo'shing. Tajriba qilishdan va retseptlarni o'zingiznikiga aylantirishdan qo'rqmang.

Mahalliy mavjudlik va narxga qarab masalliqlarni almashtirishni ko'rib chiqing. Siz yashaydigan joyda nima mahalliy o'sadi yoki arzonroq? Bir sabzavotni boshqasi bilan almashtirsangiz, taomga sezilarli ta'sir qilmaydimi? Masalan, ba'zi salatlarda bodring o'rniga qovoqcha ishlatish.

9. Xalqaro oshxonani o'rganing

Ovqat pishirish turli madaniyatlar va an'analarni o'rganishning ajoyib usulidir. Har bir mamlakat o'zining tarixi, geografiyasi va xalqini aks ettiruvchi taomlar va lazzatlar bilan o'ziga xos oshpazlik merosiga ega. Xalqaro oshxonani pishirish orqali siz oshpazlik ufqlaringizni kengaytirishingiz va dunyo haqida bilib olishingiz mumkin.

Sizni qiziqtirgan mamlakatlarning retseptlaridan boshlang. Agar siz italyan madaniyatiga qiziqsangiz, noldan makaron tayyorlab ko'ring. Agar siz hind oshxonasiga qiziqsangiz, oddiy karri tayyorlashni o'rganing. Agar siz Janubi-Sharqiy Osiyo ta'mlarini his qilmoqchi bo'lsangiz, Vyetnamcha fo yoki Tailandcha pad tayni sinab ko'ring.

Etnik oziq-ovqat do'konlariga boring. Etnik oziq-ovqat do'konlari oddiy supermarketlarda topa olmaydigan masalliqlar va ziravorlar xazinasidir. Rastalarini o'rganing va yangi va qiziqarli masalliqlarni kashf eting. Xodimlardan yordam yoki tavsiyalar so'rashdan qo'rqmang.

Oshpazlik darsiga boring. Oshpazlik darslari tajribali oshpazlardan yangi texnika va retseptlarni o'rganishning ajoyib usulidir. Ko'pgina oshpazlik maktablari xalqaro oshxona bo'yicha darslarni taklif qiladi. Yaqin atrofdagi darslar uchun mahalliy jamoat markazi yoki oshpazlik maktabini tekshiring.

10. Oshpazlar hamjamiyatiga qo'shiling

Boshqa oshpazlar bilan bog'lanish ilhom, qo'llab-quvvatlash va motivatsiyaning ajoyib manbai bo'lishi mumkin. Oshpazlik klubiga yoki onlayn forumga qo'shiling. O'z retseptlaringiz bilan o'rtoqlashing, savollar bering va boshqa oshpazlar bilan maslahatlar almashing. Boshqalardan o'rganish va o'z tajribangiz bilan bo'lishish sizning ishonchingizni oshirishi va pishirishni yanada yoqimli qilishi mumkin.

Pishirish tadbirlarida qatnashing. Ko'pgina jamoalar fermer bozorlari, oziq-ovqat festivallari va pishirish namoyishlari kabi pishirish tadbirlarini o'tkazadi. Bu tadbirlar boshqa oshpazlar bilan uchrashish, yangi masalliqlar va texnikalar haqida bilib olish va mazali taomlardan tatib ko'rish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Ijod mahsulingizni baham ko'ring. Oshpazlik ijodingizni do'stlaringiz va oilangiz bilan baham ko'rishdan qo'rqmang. Ularni kechki ovqatga taklif qiling, ularga tort pishiring yoki ziyofatga taom olib boring. Ovqatingizni baham ko'rish boshqalar bilan bog'lanish va pishirishingiz haqida fikr-mulohazalar olishning ajoyib usulidir.

11. Hayot davomida o'rganishni qabul qiling

Ovqat pishirish - bu umrboqiy o'rganish va kashfiyot sayohatidir. Har doim o'rganadigan yangi narsa bor, xoh u yangi texnika, yangi masalliq yoki yangi oshxona bo'lsin. Qiziquvchan bo'ling, tajriba qilishda davom eting va o'rganishdan hech qachon to'xtamang. Qanchalik ko'p o'rgansangiz, oshxonada shunchalik ishonchli bo'lasiz.

Oshpazlik kitoblari va jurnallarini o'qing. Oshpazlik kitoblari va jurnallari pishirish texnikasi, retseptlar va oziq-ovqat tendensiyalari haqida ma'lumotlar xazinasidir. Ilhom olish uchun ularni ko'zdan kechiring va mutaxassislardan o'rganing.

Oshpazlik shoulari va onlayn videolarni tomosha qiling. Oshpazlik shoulari va onlayn videolar yangi texnika va retseptlarni o'rganishning ajoyib usuli bo'lishi mumkin. Oshpazlarning turli pishirish usullarini namoyish etishini tomosha qiling va ularning tajribasidan o'rganing.

12. Kichik g'alabalarni nishonlang

Qanchalik kichik bo'lmasin, o'z taraqqiyotingizni tan oling va nishonlang. Birinchi tortingizni muvaffaqiyatli pishirdingizmi? Nihoyat qiyin sousni o'zlashtirdingizmi? Yangi retseptni sinab ko'rdingiz va u ajoyib chiqdimi? O'zingizni maqtang va yutuqlaringizni nishonlang. Taraqqiyotingizni tan olish sizning ishonchingizni oshiradi va o'rganishda va o'sishda davom etishga undaydi.

Pishirish kundaligi tuting. Pishirish kundaligi taraqqiyotingizni kuzatib borish, tajribalaringizni yozib olish va tajribalaringiz haqida mulohaza yuritishning ajoyib usulidir. Nimalarni o'rganganingizni, nimalardan zavqlanganingizni va nimani yaxshilamoqchi ekanligingizni yozib boring. Qanchalik uzoqqa borganingizni ko'rish va o'sishda davom etishingiz mumkin bo'lgan sohalarni aniqlash uchun kundaligingizni muntazam ravishda ko'rib chiqing.

Esda tuting, oshxonada ishonchni mustahkamlash manzil emas, balki sayohatdir. O'zingizga sabrli bo'ling, o'rganish jarayonini qabul qiling va sayohatdan zavqlaning. Amaliyot va qat'iyat bilan siz o'zingizning oshpazlik salohiyatingizni ochishingiz va o'zingiz va boshqalar uchun mazali taomlar yaratishingiz mumkin.

Xulosa

Oshxonada ishonchni mustahkamlash har bir kishi uchun, ularning hozirgi mahorat darajasidan qat'i nazar, erishish mumkin bo'lgan maqsaddir. Asoslardan boshlab, retseptlarga diqqat bilan rioya qilib, lazzatlar bilan tajriba o'tkazib, xatolardan saboq olib va doimiy o'rganish fikrini o'zlashtirib, siz pishirish bilan munosabatingizni o'zgartirishingiz va kulinariya imkoniyatlari dunyosini ochishingiz mumkin. Shunday qilib, fartugingizni oling, masalliqlaringizni yig'ing va mazali sarguzashtga otlanishga tayyorlaning!