Non pishirish kimyosi: Har doim mukammal nonlar tayyorlash siri

Yangi pishirilgan nonning hidi butun dunyoda yoqimli bo'lib, bu oddiy masalliqlarning vaqt, harorat va bir chimdim sehr bilan o'zgarishining isbotidir. Ammo mukammal ko'tarilgan, chiroyli qizargan nonning ostida murakkab kimyo dunyosi yotadi. Butun dunyodagi novvoylar uchun ushbu fundamental ilmiy tamoyillarni tushunish o'z ijodlarini yaxshidan chinakam ajoyib darajaga ko'tarishi va har safar mukammal nonlarni ta'minlashi mumkin. Siz Fransiyadagi tajribali hunarmand novvoy bo'lasizmi, Yaponiyadagi uy novvoyi yoki Braziliyadagi yangi boshlovchi bo'lasizmi, non pishirish kimyosi sizning sirli masallig'ingizdir.

Asos: Un, Suv va Tuz

Aslida, non juda oddiy tuzilishga ega: un, suv va tuz. Biroq, bu asosiy komponentlarning o'zaro ta'siri nonning tuzilishi va ta'mini rivojlantirish uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lgan kimyoviy va fizik o'zgarishlar zanjirini boshlaydi.

Un: Qurilish materiallari

Odatda bug'doydan olinadigan un nonning strukturaviy asosidir. Uning pishirish uchun muhim bo'lgan asosiy komponentlari:

Uglevodlar (Kraxmal): Unning taxminan 70-80% ni tashkil etadigan kraxmallar murakkab shakarlar bo'lib, qizdirilganda jelatinlanadi (suvni shimib, shishadi). Pishirish paytida ular non mag'zining asosiy hajmi va yumshoq tuzilishini ta'minlaydi. Dastlab ular xamirda nisbatan inert bo'ladi, lekin ularning fermentlar tomonidan parchalanishi xamirturush uchun ozuqa bo'lib, keyinchalik qizarish reaksiyalariga hissa qo'shadi.
Oqsillar (Kleykovina): Bug'doy unida ikkita asosiy oqsil, gliadin va glutenin mavjud bo'lib, ular suv bilan namlanganda va aralashtirilganda (qorilganda) kleykovina deb ataladigan uch o'lchovli tarmoqni hosil qiladi. Bu tarmoq elastik va cho'ziluvchan bo'lib, fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlarni ushlab turishga qodir va xamirning ko'tarilishiga imkon beradi. Kleykovina tarmog'ining mustahkamligi va cho'ziluvchanligi ishlatiladigan un turiga (yuqori oqsilli unlar, masalan, non uni, past oqsilli unlar, masalan, tort uniga qaraganda kuchliroq kleykovina hosil qiladi) va aralashtirish yoki qorish miqdoriga bevosita bog'liq.
Global nuqtai nazar: Garchi dunyo bo'ylab non uchun eng keng tarqalgan un bug'doy bo'lsa-da, javdar (Shimoliy Yevropada keng tarqalgan), spelta, arpa va hatto guruch uni (ko'plab Osiyo oshxonalarida asosiy mahsulot) kabi boshqa unlar turli xil oqsil tarkibiga ega va shuning uchun har xil harakat qiladi. Masalan, javdar unida pentozanlar mavjud bo'lib, ular bug'doy kraxmallariga qaraganda ancha ko'p suvni shimadi va boshqacha kleykovina rivojlanishi bilan yopishqoq xamir hosil qilishi mumkin. Ushbu un o'zgarishlarini tushunish retseptlarni turli madaniyatlarga moslashtirishning kalitidir.
Fermentlar: Un tabiiy fermentlar, asosan amilaza va proteazani o'z ichiga oladi. Amilaza kraxmallarni oddiy shakarlarga (maltoza va glyukoza) parchalaydi, ular xamirturush uchun ozuqa bo'lib xizmat qiladi. Proteaza oqsillarni, shu jumladan kleykovinani parchalaydi, agar haddan tashqari faol bo'lsa, xamirni zaiflashtirishi mumkin. Ushbu fermentlarning optimal faolligi haroratga bog'liq va xamir harorati va fermentatsiya vaqtlari orqali boshqariladi.
Amaliy maslahat: Xamir haroratini nazorat qilish juda muhim. Masalan, agar issiq iqlimdagi muhit harorati tufayli uningiz issiqroq bo'lsa, maqsadli xamir haroratiga erishish uchun sovuqroq suv ishlatishingiz kerak bo'lishi mumkin, bu esa haddan tashqari oshib ketmasdan optimal fermentativ faollikni ta'minlaydi.
Lipidlar va Minerallar: Kichik miqdorda mavjud bo'lib, ular ham xamir bilan ishlash va ta'm rivojlanishida rol o'ynaydi.

Suv: Namlovchi va Faollashtiruvchi

Suv non pishirish uchun zarur. Uning vazifalari quyidagilardan iborat:

Namlanish: Suv un oqsillarini namlaydi, bu gliadin va gluteninning o'zaro ta'sir o'tkazib, kleykovina hosil qilishiga imkon beradi. Shuningdek, u kraxmallarni namlaydi va pishirish paytida jelatinlanishni boshlaydi.
Xamirturushni faollashtirish: Xamirturush metabolik faol bo'lishi uchun suvga muhtoj.
Masalliqlarni eritish: Suv tuz va shakarni eritib, ularning xamir bo'ylab bir tekis taqsimlanishini ta'minlaydi.
Xamir konsistensiyasini nazorat qilish: Suvning unga nisbati, ya'ni gidratatsiya foizi, xamirning konsistensiyasi, cho'ziluvchanligi va natijada non mag'zining tuzilishi va po'stlog'iga sezilarli ta'sir qiladi.
Global nuqtai nazar: Suvning qattiqligi va mineral tarkibi dunyo bo'ylab sezilarli darajada farq qilishi va kleykovina rivojlanishi hamda xamirturush faolligiga ta'sir qilishi mumkin. Juda qattiq suvli hududlardagi novvoylar xamirining qattiqroq bo'lishini va biroz ko'proq suv talab qilishini, juda yumshoq suv esa bo'shashganroq xamirga olib kelishini kuzatishlari mumkin.

Tuz: Muvofiqlashtiruvchi

Ko'pincha e'tibordan chetda qoladigan tuz non pishirishda muhim masalliq bo'lib, bir nechta hayotiy vazifalarni bajaradi:

Ta'mni kuchaytirish: Tuz ta'mni kuchaytiruvchi vosita bo'lib, xamirning shirinligini muvozanatlashtiradi va unning tabiiy ta'mlarini ochib beradi.
Kleykovinani mustahkamlash: Tuz ionlari kleykovina oqsillari bilan o'zaro ta'sir o'tkazib, kleykovina tarmog'ini mustahkamlaydi va uni yanada cho'ziluvchan va kamroq yopishqoq qiladi. Bu xamirning gazni samaraliroq ushlab turishiga yordam beradi.
Xamirturush faolligini nazorat qilish: Tuz xamirturush fermentatsiyasiga yumshoq to'sqinlik qiluvchi vosita sifatida ishlaydi. U osmos orqali xamirturush hujayralaridan suvni tortib oladi, ularning ko'payishi va faolligini sekinlashtiradi. Bu haddan tashqari fermentatsiyani oldini oladi va yaxshiroq ta'm rivojlanishiga imkon beradi.
Amaliy maslahat: Xamirturushli xamirga tuzni juda erta qo'shish xamirturush faolligini haddan tashqari bostirishi mumkin. Odatda tuzni dastlabki aralashtirish va kleykovina rivojlanishi boshlanganidan keyin qo'shish tavsiya etiladi.

Tirik Dvigatel: Xamirturush va Fermentatsiya

Xamirturush (odatda Saccharomyces cerevisiae) ko'pchilik nonlarda ko'tarilish jarayonini boshqaradigan bir hujayrali zamburug'dir. Fermentatsiya – bu xamirturush shakarlarni iste'mol qilib, karbonat angidrid (CO2) gazi va spirt (etanol) ishlab chiqaradigan biokimyoviy jarayondir.

Fermentatsiya jarayoni

Xamirturushning xamirdagi sayohati bir necha asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Faollashish: Xamirturush iliq suv va shakar (un kraxmallaridan yoki qo'shilgan shirinliklardan) bilan uchrashganda, u metabolik faol bo'ladi.
Shakar metabolizmi: Xamirturush glikoliz deb ataladigan jarayon orqali oddiy shakarlarni (glyukoza va fruktoza) va maltozani (amilaza tomonidan kraxmalning parchalanishidan hosil bo'lgan) iste'mol qiladi.
CO2 ishlab chiqarish: Anaerob nafas olish (fermentatsiya) ning asosiy qo'shimcha mahsuloti karbonat angidrid gazidir. Bu mayda gaz pufakchalari kleykovina tarmog'i ichida ushlanib qoladi.
Spirt ishlab chiqarish: Etanol ham ishlab chiqariladi, bu nonning ta'mi va hidiga hissa qo'shadi. Pishirish paytida etanolning ko'p qismi bug'lanib ketadi, lekin u fermentatsiya paytida ta'm rivojlanishida rol o'ynaydi.
Xamirning kengayishi: Ko'proq CO2 ishlab chiqarilishi bilan xamir kengayib, hajmi oshadi. Bu 'ko'tarilish' yoki 'oshirish' bosqichidir.

Fermentatsiyaga ta'sir qiluvchi omillar

Xamirturush fermentatsiyasining tezligi va samaradorligiga bir nechta omillar ta'sir qiladi:

Harorat: Xamirturush faolligi haroratga juda bog'liq. Optimal fermentatsiya odatda 24-27°C (75-80°F) oralig'ida sodir bo'ladi. Juda past haroratlar fermentatsiyani sekinlashtiradi, juda yuqori haroratlar esa xamirturushni o'ldirishi mumkin.
Shakar mavjudligi: Amilaza faolligi kraxmallarni fermentlanadigan shakarlarga parchalash uchun juda muhimdir. Qo'shilgan shakarlarning mavjudligi ham xamirturush uchun tayyor ozuqa manbai bo'lib xizmat qiladi.
Tuz konsentratsiyasi: Yuqorida aytib o'tilganidek, tuz xamirturush faolligini me'yorlashtiradi.
pH: Fermentatsiya qo'shimcha mahsulotlari va achitqi (sourdough starter) kabi masalliqlar ta'sirida xamirning kislotaliligi xamirturush faolligiga ta'sir qilishi mumkin.
Kislorod: Aralashtirishning dastlabki bosqichlarida xamirturush aerob nafas olish uchun kisloroddan foydalanadi, bu esa CO2 va suvni samaraliroq ishlab chiqaradi. Kislorod tugagach, xamirturush anaerob fermentatsiyaga o'tadi.

Global nuqtai nazar: Har xil turdagi xamirturushlar mavjud. Tijorat quruq faol xamirturush, tezkor xamirturush va yangi xamirturush har xil faollashtirish talablari va kuchiga ega. Achitqili non uchun, starter madaniyatidagi yovvoyi xamirturushlar va sut kislotasi bakteriyalari murakkabroq fermentatsiya profiliga hissa qo'shadi, bu esa o'ziga xos nordon ta'mlar qo'shadigan va uzoqroq saqlash muddatiga yordam beradigan sut va sirka kislotalarini ishlab chiqaradi. Achitqili non pishirish ko'plab madaniyatlarda uchraydigan amaliyot bo'lib, har birining o'ziga xos starteri va usullari bor.

Amaliy maslahat: Tezroq ko'tarilish uchun (optimal diapazonda) issiqroq xamir haroratini maqsad qiling. Sekinroq, ta'mliroq fermentatsiya uchun (ayniqsa hunarmandchilik uslublari uchun) sovuqroq haroratlar va uzoqroq fermentatsiya vaqtlaridan foydalaning, bu ko'pincha sovuq fermentatsiya yoki xamirni muzlatgichda sekinlashtirish deb ataladi.

Kleykovina Rivojlanishi: Elastik To'r

Kleykovina rivojlanishi - bu nonga tuzilishini va gazlarni ushlab turish qobiliyatini beradigan kuchli, elastik oqsillar tarmog'ini yaratish jarayonidir. Bunga namlash va mexanik manipulyatsiya (aralashtirish va qorish) orqali erishiladi.

Kleykovina Ilmi

Namlanish: Un suv bilan aralashtirilganda, gliadin va glutenin suvni shimib, shishadi.
Aralashtirish: Qorish (qo'lda yoki mashinada) bu namlangan oqsillarni tekislaydi va cho'zadi, bu ularning disulfid bog'lari orqali bir-biriga bog'lanishiga va uzun, elastik tolalar hosil qilishiga sabab bo'ladi. Gliadin cho'ziluvchanlikni ta'minlaydi, xamirning cho'zilishiga imkon beradi, glutenin esa elastiklikni ta'minlab, uning orqaga qaytishiga imkon beradi.
Kleykovina Tarmog'i: Bu o'zaro bog'langan tarmoq xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan CO2 ni ushlab turadigan to'rni hosil qiladi, bu xamirning ko'tarilishiga imkon beradi va uning cho'kishini oldini oladi.

Xamir Qorish Usullari

Turli madaniyatlar va pishirish an'analari har xil qorish usullarini ishlab chiqqan:

An'anaviy qo'lda qorish: Butun dunyoda keng tarqalgan bo'lib, xamirni itarish, buklash va aylantirishni o'z ichiga oladi.
Cho'zish va Buklash: Ko'pincha yuqori gidratatsiyali xamirlar uchun ishlatiladigan yumshoqroq usul bo'lib, xamir qismlarini cho'zish va ularni bir-birining ustiga buklashni o'z ichiga oladi. Bu kleykovinani ortiqcha aralashtirmasdan asta-sekin hosil qiladi.
Mashinada qorish: Xamir ilmoqlari bo'lgan stend mikserlardan foydalanish, bu esa samarali kleykovina rivojlanishiga tezda erishish mumkin.

Amaliy maslahat: Haddan tashqari qorish kleykovina tarmog'ini buzishi mumkin, bu esa yopishqoq, boshqarib bo'lmaydigan xamirga olib keladi. Yetarlicha qorimaslik esa gazni samarali ushlab turolmaydigan zaif tuzilishga olib keladi va zich nonga sabab bo'ladi. 'Oyna sinovi'ga e'tibor bering: kichik bir xamir parchasi yirtilmasdan yorug'likni o'tkazadigan darajada yupqa cho'zilishi kerak.

Xamirni Oshirish: Ikkinchi Fermentatsiya

Oshirish, shuningdek, ikkinchi ko'tarilish yoki yakuniy tindirish deb ham ataladi, bu shakl berilgan xamirning pishirishdan oldin fermentlanishi va yanada kengayishiga imkon beriladigan muhim davrdir. Ushbu bosqichda:

Gaz ishlab chiqarish davom etadi: Xamirturush CO2 ishlab chiqarishni davom ettiradi, bu esa xamirning hajmini oshishiga olib keladi.
Ta'm rivojlanishi: Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan kislotalar va spirtlar nonning ta'm profiliga yanada hissa qo'shadi.
Kleykovina bo'shashishi: Rivojlangan kleykovina tarmog'i kengayayotgan gazlarni sig'dirish uchun bo'shashishi kerak.

Xamir Oshirishni Optimallashtirish

Muvaffaqiyatli oshirish uchun asosiy omillar:

Harorat: Issiq, nam muhit tezroq oshirishga yordam beradi.
Vaqt: Oshirish muddati xamirturush faolligi, xamir gidratatsiyasi va haroratga bog'liq. Haddan tashqari oshirish kleykovina tarmog'ining zaiflashishiga olib kelishi mumkin, natijada u gazni ushlab turolmaydi va cho'kkan non yoki katta tartibsiz teshiklari bo'lgan qo'pol, ochiq mag'izga olib keladi. Yetarlicha oshirmaslik esa zich non va yomon pechda ko'tarilishga olib keladi.
Xamir holati: Yaxshi oshirilgan xamir hajmi sezilarli darajada oshgan (ko'pincha ikki baravar) bo'ladi va yengil va havodor his etiladi. Unlangan barmoq bilan muloyimlik bilan bosganda, sekin orqaga qaytadigan iz qolishi kerak. Agar u darhol orqaga qaytsa, unga ko'proq vaqt kerak; agar u cho'kib ketsa, u haddan tashqari oshirilgan.

Global nuqtai nazar: Sovuqroq iqlimlarda oshirish ancha uzoqroq davom etishi mumkin, ba'zan salqin xonada yoki muzlatgichda bir kecha-kunduz fermentatsiya qilishni talab qiladi. Juda issiq iqlimlarda oshirish juda tez sodir bo'lishi mumkin, bu esa diqqat bilan kuzatishni va ehtimol kamroq xamirturush miqdorini talab qiladi.

Amaliy maslahat: Xamirning tayyorligini baholash uchun barmoq bilan bosish testidan foydalanish keng tarqalgan usuldir. Agar iz tezda orqaga qaytsa, unga ko'proq vaqt kerak. Agar u sekin orqaga qaytsa, u tayyor. Agar u cho'kib ketsa, u haddan tashqari oshirilgan.

Pishirish: O'zgarish

Pech - bu pishirish sehrining haqiqatan ham sodir bo'ladigan joyi bo'lib, yumshoq xamirni barqaror, oltin-jigarrang nonga aylantiradigan bir qator fizikaviy va kimyoviy reaksiyalarni boshqaradi.

Asosiy Pishirish Reaksiyalari

Pechda ko'tarilish: Xamir issiq pechga kirganda, ushlab qolingan CO2 gazi haroratning oshishi tufayli tez kengayadi. Xamirturush faolligi ham issiqlikdan o'lishidan oldin qisqa vaqtga kuchayadi. Bu tez kengayish 'pechda ko'tarilish'ni yaratadi, bu esa nonning yakuniy hajmi va ochiq mag'iz tuzilishiga hissa qo'shadi. Xamirdagi yashirin issiqlik suvni bug'lantiradi va bug' hosil qiladi, bu esa po'stloqning egiluvchan bo'lishiga yordam beradi va maksimal kengayishga imkon beradi.
Amaliy maslahat: Pechingizni va pishirish yuzasini (pishirish toshi yoki Gollandiya pechi kabi) to'g'ri haroratgacha oldindan qizdirish pechda ko'tarilishni maksimal darajada oshirish uchun juda muhimdir. Pishirishning dastlabki bosqichlarida pechga bug' kiritish ham yaxshiroq pechda ko'tarilishga va qarsildoq po'stloqqa yordam beradi.
Kraxmal jelatinlanishi: Xamirning ichki harorati ko'tarilganda, kraxmallar qolgan suvni shimib, shishadi va yumshoq va jelatinsimon bo'ladi. Bu jarayon mag'iz tuzilishini qotiradi va nonga yakuniy shakli va teksturasini beradi.
Oqsil koagulyatsiyasi: Kleykovina tarmog'i qiziganida denaturatsiyalanadi (ochiladi) va koagulyatsiyalanadi (qattiqroq tuzilishga qayta shakllanadi). Bu jarayon suv bug'lanib ketganda nonning cho'kib ketishini oldini olib, uning tuzilishini mustahkamlaydi.
Maillard reaksiyasi: Bu murakkab kimyoviy reaksiyalar zanjiri aminokislotalar (oqsillardan) va qaytaruvchi shakarlar o'rtasida xamir yuzasi taxminan 140-165°C (280-330°F) haroratga yetganda sodir bo'ladi. Maillard reaksiyasi po'stloqning yoqimli oltin-jigarrang rangi uchun mas'ul bo'lib, nondagi murakkab ta'm va hid birikmalariga sezilarli hissa qo'shadi. Bu ko'plab pishirilgan taomlarda ta'm rivojlanishining asosiy omilidir.
Karamelizatsiya: Yuqori haroratlarda (160°C yoki 320°F dan yuqori) Maillard reaksiyasida ishtirok etmagan shakarlar karamellasha boshlaydi va po'stloqning rangi va ta'miga yanada hissa qo'shadi.

Mukammal Po'stloqqa Erishish

Yaxshi shakllangan po'stloq ajoyib nonning belgisidir. Uning yaratilishiga bir nechta omillar hissa qo'shadi:

Namlik: Pechda dastlabki bug'ning mavjudligi po'stloqni yumshoq va egiluvchan saqlaydi, bu esa maksimal pechda ko'tarilishga imkon beradi.
Issiqlik: Bug' chiqarilgandan so'ng, pechning quruq issiqligi sirtning suvsizlanishiga va Maillard reaksiyasi hamda karamelizatsiyaning sodir bo'lishiga olib keladi, bu esa qizarish va qarsildoq bo'lishiga sabab bo'ladi.
Harorat: Odatda yuqori pishirish haroratlari tezroq po'stloq hosil bo'lishiga va qarsildoqroq po'stloqqa olib keladi.

Global nuqtai nazar: Turli xil pishirish idishlari va usullari o'ziga xos po'stloqlar yaratadi. Gollandiya pechidan foydalanish (ko'plab uy pishirish an'analarida keng tarqalgan) bug'ni samarali ushlab turadi, bu esa yaxshi ko'tarilgan va qarsildoq po'stloqli nonga olib keladi. Butun dunyo bo'ylab ko'plab novvoyxonalarda an'anaviy bo'lgan ochiq o'choqli pechlar to'g'ridan-to'g'ri issiqlik ta'siri va nazorat ostidagi bug' kiritish tufayli o'ziga xos po'stloq yaratadi.

Amaliy maslahat: Qarsildoqroq po'stloqqa erishish uchun pechingiz to'liq oldindan qizdirilganligiga ishonch hosil qiling. Dastlabki pishirish bosqichida pechga issiq suvli idish qo'yish yoki Gollandiya pechidan foydalanish orqali bug' qo'shishni o'ylab ko'ring. Yumshoqroq po'stloqlar uchun pastroq pech harorati va qisqaroq pishirish vaqti yoki pishirishning oxiriga yaqin nonni yopib qo'yish samarali bo'lishi mumkin.

Ta'm Kimyosi

Tuzilish va tashqi ko'rinishdan tashqari, fermentatsiya va pishirish paytidagi kimyoviy reaksiyalarning murakkab o'zaro ta'siri biz non bilan bog'laydigan boy ta'mlar va hidlar majmuasini yaratadi.

Fermentatsiya qo'shimcha mahsulotlari: Xamirturush va bakteriyalar (ayniqsa achitqida) tomonidan ishlab chiqarilgan kislotalar (sut, sirka) nordonlik va chuqurlik qo'shadi. Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan efirlar va boshqa uchuvchi birikmalar mevali va gulli notalarni qo'shadi.
Maillard reaksiyasi mahsulotlari: Maillard reaksiyasi paytida yuzlab ta'm birikmalari hosil bo'ladi, jumladan yong'oqli, qovurilgan, sho'r va karamelga o'xshash notalar.
Karamelizatsiya mahsulotlari: Bular shirin, sariyog'li va yong'oqli notalarga hissa qo'shadi.
Kraxmal parchalanishi: Maltoza va boshqa oddiy shakarlar shirinlikka hissa qo'shadi.

Amaliy maslahat: Uzoqroq fermentatsiya vaqtlari, ayniqsa salqinroq haroratlarda, ko'pincha murakkabroq ta'm rivojlanishiga olib keladi, chunki xamirturush va bakteriyalarning kengroq aromatik birikmalar qatorini ishlab chiqarish uchun ko'proq vaqti bo'ladi.

Xulosa: Pishirishda Muvaffaqiyat Uchun Ilmni Qabul Qilish

Oddiy masalliqlardan mukammal nonga bo'lgan sayohat amaliy kimyoning hayratlanarli namoyishidir. Un oqsillarining roli, xamirturush faolligi, kleykovina rivojlanishi va fermentatsiya hamda pishirish paytida sodir bo'ladigan son-sanoqsiz reaksiyalarni tushunish orqali butun dunyodagi novvoylar o'z ijodlari ustidan ko'proq nazoratga ega bo'lishlari mumkin. Bu bilim sizga umumiy muammolarni bartaraf etish, retseptlarni mahalliy masalliqlar va sharoitlarga moslashtirish va doimiy ravishda nafaqat chiroyli, balki mazali non ishlab chiqarish imkonini beradi, bu oshxonadagi ilm-fan kuchining haqiqiy isbotidir.

Fransuz bagetining san'atini o'zlashtirasizmi, zich nemis javdar nonini mukammallashtirasizmi yoki mazali hind noni bilan tajriba o'tkazasizmi, asosiy kimyoviy tamoyillar o'zgarmasdir. Ilmni qabul qiling, qiziquvchanlik bilan mashq qiling va dunyoning qayerida bo'lishingizdan qat'i nazar, har safar mukammal non pishirishning foydali jarayonidan zavqlaning.