Українська

Дізнайтеся про приголомшливий глобальний вплив харчових відходів на наше довкілля, економіку та суспільство. Цей вичерпний посібник пропонує дієві стратегії для окремих осіб, бізнесу та урядів для створення більш сталої та справедливої продовольчої системи.

Від планети до тарілки: Глобальний посібник з розуміння та скорочення харчових відходів

У світі, що бореться з дефіцитом ресурсів, зміною клімату та постійним голодом, одним з найглибших парадоксів нашого часу є величезний обсяг їжі, яка так і не потрапляє до людського шлунка. Щодня по всьому світу величезна кількість цілком їстівної їжі втрачається або викидається на смітник по всьому ланцюгу постачання, від полів, де її вирощують, до холодильників у наших домівках. Масштаб цієї проблеми вражає: за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), приблизно одна третина всієї їжі, виробленої для споживання людиною, втрачається або викидається у світі. Це становить близько 1,3 мільярда тонн на рік — цифра, яка є не лише економічно неефективною, але й екологічно руйнівною та етично невиправданою.

Розуміння складнощів проблеми харчових відходів є першим кроком до побудови більш сталої, справедливої та стійкої глобальної продовольчої системи. Цей посібник проведе вас у подорож ланцюгом постачання продуктів харчування, досліджуючи, чому їжа викидається, яка її справжня вартість, і, що найважливіше, що ми — як окремі особи, громади, підприємства та уряди — можемо зробити для боротьби з цим критичним глобальним викликом.

Масштаб проблеми: Визначення втрат продовольства та харчових відходів

Для ефективного вирішення проблеми вкрай важливо розуміти термінологію. Хоча терміни "втрати продовольства" та "харчові відходи" часто використовуються як взаємозамінні, вони стосуються різних етапів ланцюга постачання продуктів харчування. Організація Об'єднаних Націй визначає їх наступним чином:

Разом втрати продовольства та харчові відходи становлять колосальну неефективність у нашій глобальній системі. Ця неефективність стосується не лише викинутої їжі; йдеться про змарновані ресурси, використані для її виробництва, та далекосяжні наслідки, що поширюються по всій нашій планеті.

Чому це важливо: Глобальний вплив харчових відходів

Вплив 1,3 мільярда тонн викинутої їжі виходить далеко за межі сміттєвого бака. Він створює каскад негативних екологічних, економічних та соціальних наслідків, які впливають на кожну людину на планеті.

Наслідки для довкілля

Коли ми викидаємо їжу, ми також марнуємо землю, воду, енергію та працю, використані для її виробництва. Екологічна шкода є величезною та багатогранною:

Економічні збитки

Фінансові наслідки харчових відходів вражають. ФАО оцінює, що прямі економічні збитки від харчових відходів (без урахування риби та морепродуктів) становлять приблизно 1 трильйон доларів США щорічно. Ця цифра навіть не враховує прихованих витрат, пов'язаних із шкодою для довкілля або наслідками для здоров'я від продовольчої незахищеності.

Ці витрати несуть усі:

Соціальні та етичні наслідки

Мабуть, найболючішим аспектом кризи харчових відходів є її співіснування з глобальним голодом. Понад 800 мільйонів людей у всьому світі страждають від хронічного недоїдання. Кількість їжі, що викидається лише в розвинених країнах, майже еквівалентна всьому чистому виробництву продовольства в країнах Африки на південь від Сахари. Це глибокий моральний провал. Перенаправлення лише частини цієї їстівної, викинутої їжі могло б значно покращити продовольчу безпеку для найуразливіших верств населення світу. Цей виклик безпосередньо пов'язаний з Ціллю сталого розвитку ООН 2: Нульовий голод.

Виявлення проблеми: Де виникають харчові відходи?

Харчові відходи — це не одна проблема, а низка взаємопов'язаних проблем, що виникають на кожному кроці шляху від ферми до виделки. Основні причини значно відрізняються між регіонами, що розвиваються, та розвиненими регіонами.

На фермі (Виробництво)

Значні втрати починаються біля самого джерела. Фермери можуть надмірно виробляти, щоб застрахуватися від поганої погоди або шкідників. Ринкові ціни можуть впасти настільки низько, що збирати врожай стає економічно невигідно. Однак однією з найпоширеніших проблем, особливо на розвинених ринках, є косметичні стандарти. Суворі вимоги роздрібних торговців до розміру, форми та кольору означають, що величезна кількість абсолютно поживної та смачної продукції — яку часто називають "потворною" або "неідеальною" — залишається гнити в полі або викидається після збору.

Після збору врожаю, обробка та зберігання

У багатьох країнах, що розвиваються, саме на цьому етапі відбуваються найбільші втрати. Відсутність сучасних технологій, погана інфраструктура та обмежений доступ до холодного ланцюга (рефрижераторне зберігання та транспортування) означають, що великий відсоток їжі псується ще до того, як потрапить на ринок. Шкідники, розливи та неадекватні умови зберігання сприяють цим значним втратам після збору врожаю.

Переробка та пакування

Під час промислової переробки їжа втрачається через обрізки (наприклад, шкірки, лушпиння та скоринки) та технічну неефективність. Хоча частина цих побічних продуктів переробляється на корм для тварин, значна кількість все ще викидається. Неефективне пакування також може призвести до пошкодження під час транспортування та швидшого псування на полицях.

Дистрибуція та роздрібна торгівля

Супермаркети та роздрібні торговці є основними джерелами харчових відходів у розвинених країнах. Ключові фактори включають:

Визнаючи це, деякі уряди вжили заходів. Франція, наприклад, у 2016 році ухвалила знаковий закон, який забороняє супермаркетам викидати або знищувати непродану їжу, вимагаючи натомість передавати її благодійним організаціям та продовольчим банкам.

Споживачі та домогосподарства (Споживання)

У країнах з високим рівнем доходу понад 50% усіх харчових відходів утворюється на етапі споживання — в наших домівках, ресторанах та кафетеріях. Причини численні та глибоко вкорінені в сучасному способі життя:

Глобальний заклик до дії: Стратегії скорочення харчових відходів

Боротьба з харчовими відходами вимагає узгоджених зусиль усіх зацікавлених сторін. Ціль сталого розвитку ООН 12.3 ставить чітку глобальну мету: "До 2030 року скоротити вдвічі обсяг харчових відходів на душу населення на роздрібному та споживчому рівнях, а також зменшити втрати продовольства у виробничо-збутових ланцюгах, включаючи втрати після збору врожаю." Досягнення цієї амбітної мети вимагає багатостороннього підходу.

Для окремих осіб та домогосподарств: Практичні кроки для великого впливу

Колективні індивідуальні дії можуть створити потужний ефект доміно. Ось кілька простих, але ефективних звичок, які варто запровадити:

Для бізнесу (Ресторани, роздрібна торгівля та готельний бізнес)

Підприємства мають величезну можливість і відповідальність очолити зміни. Ключові стратегії включають:

Для урядів та політиків

Уряди можуть створювати сприятливе середовище для скорочення харчових відходів за допомогою розумної політики та інвестицій:

Роль технологій та інновацій

Інновації є потужним союзником у боротьбі з харчовими відходами. У всьому світі з'являється нове покоління технологій та бізнес-моделей:

Приклади з практики: Глобальні історії успіху

Зміни вже відбуваються по всьому світу. Ці приклади демонструють силу узгоджених дій:

Зобов'язання Courtauld у Великій Британії: Під керівництвом некомерційної організації WRAP, ця добровільна угода об'єднує організації по всьому продовольчому ланцюгу — від виробників до роздрібних торговців — щоб зробити виробництво та споживання їжі більш сталими. З моменту свого запуску вона відіграла важливу роль у скороченні харчових відходів у Великій Британії більш ніж на 25%.

Мандат Південної Кореї: У 2013 році Південна Корея заборонила вивезення харчових відходів на звалища. Вона впровадила систему "плати за те, що викидаєш", де домогосподарства платять залежно від кількості вироблених ними харчових відходів. Ця політика, в поєднанні з потужною інфраструктурою для компостування та переробки на корм для тварин, призвела до переробки понад 95% харчових відходів країни.

Спільнотні холодильники в Німеччині: Платформа Foodsharing.de в Німеччині популяризувала концепцію спільнотних холодильників та комор. Це громадські простори, де кожен може залишити надлишки їжі або взяти те, що йому потрібно, безкоштовно, сприяючи розвитку спільноти та запобігаючи відходам на низовому рівні. Ця модель згодом була відтворена в містах по всьому світу.

Шлях уперед: Перехід до циркулярної економіки для продовольства

Зрештою, вирішення кризи харчових відходів вимагає фундаментальної зміни в нашому мисленні — переходу від лінійної системи "взяти-зробити-викинути" до циркулярної економіки для продовольства. У циркулярній системі відходи усуваються ще на етапі проєктування. Ресурси використовуються якомога довше, а біологічні матеріали безпечно повертаються в землю.

Це означає цінувати їжу не як одноразовий товар, а як дорогоцінний ресурс, яким вона є. Це включає проєктування продовольчих систем, де надлишки їжі в першу чергу перерозподіляються людям, які її потребують. Те, що не можна віддати людям, слід використовувати на корм тваринам. Те, що залишається після цього, може бути використано для промислових процесів або, в крайньому разі, для компостування чи анаеробного зброджування для створення багатого на поживні речовини ґрунту та відновлюваної енергії. Вивезення їжі на звалище має стати немислимим.

Ваша роль у глобальному рішенні

Подорож від марнотратного світу до сталого починається з розуміння, але реалізується через дії. Проблема харчових відходів величезна, але не нездоланна. Кожен індивідуальний вибір — спланувати їжу, правильно зберігати продукти, з'їсти залишки — сприяє більшому, глобальному рішенню. Кожен бізнес, який проводить аудит своїх відходів, і кожен уряд, який приймає підтримуючу політику, наближає нас до світу, де їжу поважають, ресурси зберігають, а кожна людина має достатньо їжі.

Давайте працювати разом, щоб перетворити цей глобальний виклик на глобальну можливість — можливість побудувати більш ефективне, справедливе та стале продовольче майбутнє для всіх.