ความปลอดภัยของชีสนมดิบ: มุมมองระดับโลกเกี่ยวกับความเสี่ยงและกฎระเบียบ

โลกของชีสนั้นอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี ในบรรดาชีสรูปแบบต่างๆ ชีสนมดิบถือเป็นชีสชนิดพิเศษสำหรับผู้ที่ชื่นชอบและผู้ผลิตจำนวนมาก ชีสนมดิบมีลักษณะเด่นคือรสชาติที่ซับซ้อนและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตขึ้นโดยใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่มีทั้งผู้สนับสนุนอย่างกระตือรือร้นและผู้วิจารณ์ที่ระมัดระวัง บล็อกโพสต์นี้จะเจาะลึกในหัวข้อสำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยของชีสนมดิบ โดยนำเสนอมุมมองระดับโลกที่ครอบคลุมทั้งด้านวิทยาศาสตร์ ความเสี่ยง กฎระเบียบ และความสำคัญทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ชีสทำมือชนิดนี้

ทำความเข้าใจชีสนมดิบ: เมื่อประเพณีมาพบกับการตรวจสอบสมัยใหม่

ชีสนมดิบ ตามคำนิยามแล้วคือชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรส์คือกระบวนการให้ความร้อนแก่นมในอุณหภูมิที่กำหนดตามระยะเวลาที่ตั้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แม้ว่ากระบวนการนี้จะช่วยเพิ่มความปลอดภัยของนมได้อย่างมาก แต่ก็สามารถเปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์ตามธรรมชาติในนมได้เช่นกัน ซึ่งหลายคนเชื่อว่าจุลินทรีย์เหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติอันซับซ้อนที่เป็นลักษณะเฉพาะของชีสที่ผลิตตามแบบดั้งเดิม

ผู้สนับสนุนชีสนมดิบโต้แย้งว่าเอนไซม์และแบคทีเรียตามธรรมชาติที่พบในนมดิบมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการพัฒนารสชาติที่ซับซ้อน ซึ่งการบ่มและปัจจัยอื่นๆ สามารถช่วยเสริมให้ดียิ่งขึ้นไปอีก พวกเขามักจะอ้างถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของการทำชีสนมดิบ โดยชี้ให้เห็นว่าวิธีการแบบดั้งเดิม หากปฏิบัติอย่างถูกต้อง ก็มีความปลอดภัยในตัวเอง

อย่างไรก็ตาม การใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ นมดิบไม่ว่าจะมาจากสัตว์ชนิดใด (วัว แกะ แพะ ควาย) สามารถเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียก่อโรคได้ หากจุลินทรีย์เหล่านี้มีปริมาณมากพอ ก็อาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษที่รุนแรงได้ ความขัดแย้งระหว่างเสน่ห์ของประเพณีและรสชาติกับโอกาสที่จะเกิดเชื้อโรคนี้ คือหัวใจสำคัญของการถกเถียงเรื่องความปลอดภัยของชีสนมดิบที่ดำเนินอยู่

วิทยาศาสตร์แห่งความปลอดภัย: การระบุเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้น

ข้อกังวลหลักเกี่ยวกับชีสนมดิบคือโอกาสที่จะมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งสามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการทำชีส เชื้อโรคที่มักถูกอ้างถึงบ่อยที่สุด ได้แก่:

• เชื้อลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส (Listeria monocytogenes): แบคทีเรียชนิดนี้เป็นที่น่ากังวลเป็นพิเศษเพราะสามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิตู้เย็นและมักเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม โรคลิสเทริโอซิส (Listeriosis) ซึ่งเกิดจากเชื้อนี้ อาจมีความรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ทารกแรกเกิด ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• เชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella): มักพบในมูลสัตว์ เชื้อซัลโมเนลลาสามารถปนเปื้อนในนมดิบได้ การติดเชื้อซัลโมเนลลาอาจทำให้เกิดไข้ ท้องร่วง และปวดท้อง
• เชื้อเอสเชอริเชีย โคไล (Escherichia coli) O157:H7: เชื้ออีโคไลบางสายพันธุ์สามารถผลิตสารพิษชิกะ (Shiga toxins) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการป่วยรุนแรง รวมถึงอาการท้องร่วงเป็นเลือดและกลุ่มอาการเม็ดเลือดแดงแตกและไตวาย (Hemolytic Uremic Syndrome - HUS) ซึ่งเป็นภาวะไตวายชนิดหนึ่ง
• เชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobacter): เป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่พบบ่อยของโรคอาหารเป็นพิษ การติดเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์มักส่งผลให้เกิดอาการท้องร่วง มีไข้ และปวดท้อง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการมีอยู่ของแบคทีเรียเหล่านี้ในนมดิบนั้นไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป และไม่ได้หมายความว่าชีสนมดิบจะปนเปื้อนโดยอัตโนมัติ กระบวนการทำชีสเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เกลือ จุลินทรีย์เริ่มต้น (starter cultures) และกระบวนการบ่ม สามารถลดหรือกำจัดเชื้อโรคเหล่านี้ได้อย่างมีนัยสำคัญ

กระบวนการทำชีสช่วยลดความเสี่ยงได้อย่างไร

กระบวนการทำชีสแบบดั้งเดิมมีกลไกป้องกันตามธรรมชาติหลายอย่างเพื่อต่อต้านการแพร่กระจายของแบคทีเรีย:

• ความเป็นกรด: การเติมจุลินทรีย์เริ่มต้น (แบคทีเรียที่มีประโยชน์) จะช่วยลดค่า pH ของนมลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อโรคหลายชนิด
• เกลือ: เกลือไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• การบ่ม: ระยะเวลาการบ่มที่ยาวนาน โดยเฉพาะสำหรับฮาร์ดชีส ช่วยให้ระดับของเชื้อโรคยิ่งลดลง ในระหว่างการบ่ม ปริมาณความชื้นจะลดลง ค่า pH อาจลดลงอย่างต่อเนื่อง และการแข่งขันจากจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์สามารถเอาชนะจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้ หน่วยงานกำกับดูแลในหลายภูมิภาคจึงกำหนดระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับชีสนมดิบ โดยตระหนักถึงกระบวนการลดทอนตามธรรมชาตินี้

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าชีสนมดิบที่ผลิตอย่างดีและผ่านการบ่ม โดยเฉพาะฮาร์ดชีสที่ผ่านการบ่มนาน มักมีระดับของเชื้อโรคที่ตรวจพบได้ต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ชีสนมดิบชนิดนุ่มที่อายุน้อยกว่าอาจมีความเสี่ยงสูงกว่าเนื่องจากระยะเวลาการบ่มที่สั้นกว่าและมีความชื้นสูงกว่า ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

ภาพรวมกฎระเบียบทั่วโลก: แนวทางที่หลากหลาย

กฎระเบียบเกี่ยวกับชีสนมดิบมีความแตกต่างกันอย่างมากทั่วโลก ซึ่งสะท้อนถึงแนวทางที่แตกต่างกันในด้านความปลอดภัยของอาหาร การยอมรับทางวัฒนธรรมต่ออาหารแบบดั้งเดิม และข้อพิจารณาทางเศรษฐกิจ

อเมริกาเหนือ: กฎระเบียบที่เข้มงวดและทางเลือกของผู้บริโภค

ในสหรัฐอเมริกา องค์การอาหารและยา (FDA) โดยทั่วไปจะห้ามการขายชีสนมดิบข้ามรัฐ เว้นแต่จะผ่านการบ่มมาแล้วอย่างน้อย 60 วันที่อุณหภูมิ 35°F (1.7°C) ขึ้นไป กฎระเบียบนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เชื้อโรคตามธรรมชาติลดลงผ่านการบ่ม กฎระเบียบของแต่ละรัฐอาจมีความเข้มงวดยิ่งกว่านี้ แม้ว่าสิ่งนี้จะอนุญาตให้ขายชีสนมดิบที่ผ่านการบ่มได้ แต่ก็สร้างสภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบที่ซับซ้อนสำหรับผู้ผลิตรายย่อย

แคนาดามีกฎระเบียบที่เข้มงวดเช่นเดียวกัน โดยทั่วไปกำหนดให้มีการพาสเจอร์ไรส์นมสำหรับการทำชีส โดยมีข้อยกเว้นเฉพาะสำหรับชีสนมดิบที่ผ่านการบ่มซึ่งมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ที่กำหนด ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับระยะเวลาการบ่มและปริมาณความชื้น

ยุโรป: ประเพณีการทำชีสนมดิบที่แข็งแกร่ง

ยุโรปมีประวัติศาสตร์การทำชีสนมดิบที่ยาวนานและเข้มข้น โดยมีชีสที่เป็นสัญลักษณ์หลายชนิดทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กฎระเบียบที่นี่มักจะมีความละเอียดอ่อนกว่า โดยตระหนักถึงความสำคัญของวิธีการแบบดั้งเดิมและบทบาทของการบ่ม

ในสหภาพยุโรป (EU) กฎระเบียบ (EC) No 853/2004 ได้กำหนดกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยเฉพาะสำหรับอาหารที่มาจากสัตว์ สำหรับชีส อนุญาตให้ใช้นมดิบได้โดยมีเงื่อนไขว่า:

• ชีสต้องผ่านการบ่มอย่างน้อย 60 วัน
• นมที่ใช้มาจากสัตว์ที่ผ่านการตรวจสุขภาพโดยสัตวแพทย์เป็นประจำ และฟาร์มต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยที่เข้มงวด
• ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องมีปริมาณเชื้อโรคตามขีดจำกัดที่กำหนด

อย่างไรก็ตาม ประเทศสมาชิกสามารถคงไว้หรือออกมาตรการระดับชาติที่เข้มงวดกว่า หรือในบางกรณี ผ่อนปรนกว่าสำหรับชีสแบบดั้งเดิมบางชนิด ซึ่งนำไปสู่ภาพรวมที่หลากหลายภายในสหภาพยุโรป ตัวอย่างเช่น ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิตเซอร์แลนด์ มีวัฒนธรรมการทำชีสนมดิบที่หยั่งรากลึก โดยมีชีสที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น กงเต้ (Comté) พาร์มิจิอาโน-เรจจิอาโน (Parmigiano-Reggiano) และกรูแยร์ (Gruyère) ซึ่งผลิตตามแบบดั้งเดิมโดยใช้นมดิบและมักมีระยะเวลาการบ่มที่ยาวนาน

ภูมิภาคอื่นๆ: มาตรฐานที่หลากหลาย

ในประเทศอย่างออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ กฎระเบียบมักจะเข้มงวดกว่า โดยเน้นที่การพาสเจอร์ไรส์สำหรับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่รวมถึงชีส แม้ว่าอาจมีข้อยกเว้นสำหรับชีสที่บ่มนานมาก แต่แนวทางหลักยังคงให้ความสำคัญกับการลดความเสี่ยงผ่านกระบวนการแปรรูป

ในอเมริกาใต้ แนวทางจะแตกต่างกันไป ในขณะที่บางประเทศได้นำข้อกำหนดการพาสเจอร์ไรส์ที่เข้มงวดมาใช้ แต่ประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะประเทศที่มีประเพณีการผลิตแบบอาร์ติซานที่แข็งแกร่ง อาจมีกฎระเบียบที่ยืดหยุ่นกว่าซึ่งอนุญาตให้ทำชีสนมดิบได้ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ

ความหลากหลายของกฎระเบียบทั่วโลกนี้เน้นให้เห็นถึงความตึงเครียดที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องระหว่างข้อกังวลด้านสาธารณสุขและการอนุรักษ์มรดกทางอาหาร นอกจากนี้ยังเน้นย้ำถึงความสำคัญของการทำความเข้าใจกฎระเบียบเฉพาะในประเทศผู้ผลิตและผู้บริโภค

การรับรู้ความเสี่ยงและการตระหนักรู้ของผู้บริโภค

การรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับความปลอดภัยของชีสนมดิบมักได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ ผสมผสานกัน ได้แก่ ประสบการณ์ส่วนตัว รายงานจากสื่อ ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ และภูมิหลังทางวัฒนธรรม

ผู้สนับสนุนมักจะเน้นย้ำถึงความปลอดภัยในอดีตของชีสนมดิบและรสชาติที่เหนือกว่า พวกเขาอาจโต้แย้งว่าความเสี่ยงมักถูกกล่าวเกินจริงและผู้บริโภคควรมีอิสระในการเลือกสิ่งที่พวกเขารับประทาน โดยต้องได้รับข้อมูลที่เพียงพอ ผู้ผลิตชีสอาร์ติซานจำนวนมากปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดด้านสุขอนามัยและการเลี้ยงสัตว์อย่างพิถีพิถันเพื่อรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ของตน

นักวิจารณ์และเจ้าหน้าที่สาธารณสุข ในทางกลับกัน มักจะเน้นถึงโอกาสที่จะเกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประชากรกลุ่มเสี่ยง พวกเขาสนับสนุนกฎระเบียบที่เข้มงวดขึ้นและการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับความเสี่ยงโดยธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

การสื่อสารที่มีประสิทธิภาพเป็นกุญแจสำคัญ การติดฉลากที่ชัดเจนซึ่งระบุว่าชีสทำจากนมดิบหรือไม่ พร้อมด้วยข้อมูลเกี่ยวกับระยะเวลาการบ่มและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น สามารถช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล การรณรงค์ด้านสาธารณสุขยังมีบทบาทสำคัญในการให้ความรู้แก่ผู้บริโภค โดยเฉพาะผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงสูง เกี่ยวกับข้อควรระวังที่พวกเขาควรปฏิบัติ

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภค

การรับประกันความปลอดภัยของชีสนมดิบต้องอาศัยความมุ่งมั่นจากทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค

สำหรับผู้ผลิต:

• จัดหานมดิบคุณภาพสูง: สิ่งนี้เริ่มต้นด้วยสัตว์ที่มีสุขภาพดีและสุขอนามัยในฟาร์มที่เข้มงวด การตรวจสุขภาพโดยสัตวแพทย์เป็นประจำ การให้อาหารสัตว์ที่เหมาะสม และการรีดนมที่สะอาดเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง
• นำแผน HACCP ที่แข็งแกร่งมาใช้: การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการระบุและควบคุมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นตลอดกระบวนการผลิต ซึ่งรวมถึงการควบคุมอุณหภูมิ ค่า pH ระดับเกลือ และการบ่มอย่างแม่นยำ
• ปฏิบัติตามข้อกำหนดการบ่ม: การเคารพและบันทึกกระบวนการบ่มอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสที่ขายข้ามพรมแดนซึ่งมีข้อกำหนดด้านระยะเวลาที่เฉพาะเจาะจง
• รักษาสุขอนามัยที่ดีเยี่ยม: ความสะอาดในโรงรีดนมและห้องบ่มเป็นสิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้ ซึ่งรวมถึงการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ พื้นผิว และบุคลากร
• การทดสอบและเฝ้าระวัง: การทดสอบทางจุลชีววิทยาของนมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นประจำสามารถช่วยระบุและแก้ไขปัญหาการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นได้ตั้งแต่เนิ่นๆ

สำหรับผู้บริโภค:

• รับทราบข้อมูล: ทำความเข้าใจว่าชีสนมดิบทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น แม้ว่ามักจะต่ำก็ตาม
• ตรวจสอบฉลาก: มองหาข้อมูลว่าชีสทำจากนมดิบหรือไม่และระยะเวลาการบ่ม
• พิจารณากลุ่มเสี่ยง: สตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง ควรหลีกเลี่ยงชีสนมดิบ โดยเฉพาะชนิดนุ่ม ตามคำแนะนำของหน่วยงานด้านสุขภาพทั่วโลก
• ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้: ซื้อจากร้านขายชีสหรือผู้ผลิตที่เป็นที่รู้จักในด้านความมุ่งมั่นในคุณภาพและความปลอดภัย
• การเก็บรักษาที่เหมาะสม: เก็บชีสนมดิบอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปห่อด้วยกระดาษห่อชีสหรือกระดาษไข และแช่เย็นเพื่อรักษาคุณภาพและลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

อนาคตของชีสนมดิบ

การถกเถียงเกี่ยวกับความปลอดภัยของชีสนมดิบมีแนวโน้มที่จะดำเนินต่อไป ความก้าวหน้าทางความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับนิเวศวิทยาของจุลินทรีย์ในการทำชีส ควบคู่ไปกับกรอบการกำกับดูแลที่พัฒนาขึ้น และความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารแท้ที่ผลิตตามแบบดั้งเดิม จะเป็นตัวกำหนดอนาคตของชีสชนิดนี้

มีงานวิจัยเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่มุ่งเน้นการระบุจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในนมดิบและทำความเข้าใจว่าจุลินทรีย์เหล่านี้มีส่วนช่วยในการยับยั้งรสชาติและเชื้อโรคตามธรรมชาติอย่างไร การสำรวจทางวิทยาศาสตร์นี้อาจนำไปสู่ระเบียบการด้านความปลอดภัยที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับเงื่อนไขที่แม่นยำซึ่งสามารถผลิตชีสนมดิบได้อย่างปลอดภัย

นอกจากนี้ แนวคิดเรื่อง 'แตร์รัวร์' (terroir) – ปัจจัยแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีอิทธิพลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร – กำลังได้รับความโดดเด่นในโลกแห่งการทำอาหาร นมดิบซึ่งมีความเชื่อมโยงโดยตรงกับฟาร์มและสภาพแวดล้อมในท้องถิ่น ถือเป็นหัวใจสำคัญของแนวคิดนี้สำหรับผู้ผลิตอาร์ติซานจำนวนมาก การสร้างสมดุลระหว่างการอนุรักษ์แตร์รัวร์นี้กับการรับประกันความปลอดภัยสาธารณะยังคงเป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับหน่วยงานกำกับดูแลและอุตสาหกรรม

สรุป

ชีสนมดิบเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางอาหารของโลก นำเสนอความซับซ้อนและความลึกของรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ อย่างไรก็ตาม การผลิตชีสชนิดนี้โดยเนื้อแท้แล้วต้องใช้ความระมัดระวังในเรื่องความปลอดภัยของอาหารในระดับที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ การทำความเข้าใจความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากแบคทีเรียก่อโรค กลไกป้องกันภายในกระบวนการทำชีส และแนวทางการกำกับดูแลที่หลากหลายทั่วโลกจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค

ด้วยการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยที่เข้มงวด การใช้ระเบียบการด้านความปลอดภัยที่แข็งแกร่ง การเคารพข้อกำหนดการบ่ม และการส่งเสริมทางเลือกที่รอบรู้ของผู้บริโภค ประเพณีการทำชีสนมดิบแบบอาร์ติซานจะสามารถเติบโตต่อไปได้ ในขณะที่วิทยาศาสตร์และความชื่นชมในศาสตร์การทำอาหารพัฒนาขึ้น แนวทางที่สมดุลซึ่งให้ความสำคัญทั้งกับสาธารณสุขและการอนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้ จะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการนำทางความซับซ้อนของความปลอดภัยชีสนมดิบในระดับโลก