แลคโต-เฟอร์เมนเทชัน: คู่มือการถนอมอาหารด้วยน้ำเกลือฉบับทั่วโลก

แลคโต-เฟอร์เมนเทชัน (Lacto-fermentation) เทคนิคการถนอมอาหารแบบโบราณที่เปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติและโพรไบโอติกส์ที่เป็นประโยชน์ คู่มือนี้จะสำรวจวิธีการหมักด้วยน้ำเกลือ พร้อมให้ความเข้าใจอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับหลักการ การนำไปใช้ และรูปแบบต่างๆ ทั่วโลก

แลคโต-เฟอร์เมนเทชันคืออะไร?

แลคโต-เฟอร์เมนเทชันเป็นกระบวนการเผาผลาญที่แบคทีเรีย โดยเฉพาะจากสกุล แลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) เปลี่ยนน้ำตาลและแป้งให้เป็นกรดแลคติก กระบวนการนี้จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสีย จึงช่วยถนอมอาหารไว้ได้ นอกจากนี้กรดแลคติกยังให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ต่างจากการดองด้วยน้ำส้มสายชูหรือการบรรจุกระป๋อง แลคโต-เฟอร์เมนเทชันอาศัยจุลินทรีย์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติบนตัวอาหารและในสิ่งแวดล้อมโดยรอบ น้ำเกลือจะสร้างสภาวะไร้ออกซิเจน (anaerobic) ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในขณะที่ยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการหมักด้วยน้ำเกลือ

เกลือในน้ำเกลือมีหน้าที่หลายประการ:

• การคัดเลือก (Selectivity): ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ ทำให้ แลคโตบาซิลลัส ได้เปรียบในการแข่งขัน
• ออสโมซิส (Osmosis): ดึงความชื้นออกจากผัก ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย และช่วยในกระบวนการหมัก
• เนื้อสัมผัส (Texture): ช่วยรักษาความกรอบและเนื้อสัมผัสของผัก

ความเข้มข้นของเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เกลือน้อยเกินไปอาจทำให้เน่าเสีย ในขณะที่เกลือมากเกินไปอาจยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ความเข้มข้นของเกลือในอุดมคติโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 2% ถึง 5% ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่หมักและรสชาติที่ต้องการ ซึ่งมักจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักน้ำที่ใช้ในน้ำเกลือ

ทำไมต้องเลือกแลคโต-เฟอร์เมนเทชัน?

แลคโต-เฟอร์เมนเทชันมีข้อดีหลายประการเหนือกว่าวิธีการถนอมอาหารอื่นๆ:

• เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: การหมักช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและยังสามารถสร้างวิตามินใหม่ๆ เช่น วิตามินบี ได้อีกด้วย
• ประโยชน์จากโพรไบโอติกส์: อาหารหมักดองเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโพรไบโอติกส์ ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยให้ย่อยง่ายขึ้น: การหมักจะย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น
• รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: แลคโต-เฟอร์เมนเทชันให้รสชาติเปรี้ยวซ่าและซับซ้อนซึ่งไม่สามารถเลียนแบบได้ด้วยวิธีการถนอมอาหารอื่นๆ
• ยั่งยืนและประหยัด: เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ค่อนข้างง่ายและไม่แพง ใช้เครื่องมือและพลังงานน้อย

ตัวอย่างการหมักด้วยน้ำเกลือทั่วโลก

แลคโต-เฟอร์เมนเทชันได้ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษในวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• เซาเออร์เคราท์ (Sauerkraut) (เยอรมนี): กะหล่ำปลีซอยละเอียดหมักในน้ำเกลือ
• กิมจิ (Kimchi) (เกาหลี): ผักกาดขาวและหัวไชเท้าหมักกับเครื่องเทศหลากหลายชนิด รวมถึงพริกป่น กระเทียม และขิง
• แตงกวาดอง (Pickled Cucumbers) (ยุโรปตะวันออก): แตงกวาหมักในน้ำเกลือกับผักชีลาว กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ เป็นที่นิยมในรัสเซีย โปแลนด์ และยูเครน
• สึเกะโมะโนะ (Tsukemono) (ญี่ปุ่น): ผักดองหลากหลายชนิด มักหมักในน้ำเกลือกับรำข้าวหรือส่วนผสมอื่นๆ
• กูร์ตีโด (Curtido) (เอลซัลวาดอร์): สลัดกะหล่ำปลีหมักเล็กน้อย มักรับประทานกับปูปูซา (pupusas)
• เคราชิ (Krautchi) (แอปพาเลเชีย สหรัฐอเมริกา): ส่วนผสมของกะหล่ำปลีและถั่วแขกหมักรวมกัน ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของเซาเออร์เคราท์ในภูมิภาค

การเริ่มต้น: อุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเริ่มต้นการเดินทางสู่โลกของแลคโต-เฟอร์เมนเทชัน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ผัก: เลือกผักสดคุณภาพดีที่ไม่มีรอยช้ำหรือตำหนิ
• เกลือ: ใช้เกลือที่ไม่ผสมไอโอดีน เช่น เกลือทะเล เกลือโคเชอร์ หรือเกลือสำหรับดอง เกลือเสริมไอโอดีนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ได้
• น้ำ: ใช้น้ำกรองหรือน้ำกลั่น น้ำประปาอาจมีคลอรีนหรือสารเคมีอื่นๆ ที่อาจรบกวนการหมัก
• ภาชนะสำหรับหมัก: โหลแก้ว (โหลเมสัน, โหลถนอมอาหาร) หรือโอ่งเซรามิกเหมาะที่สุด หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะโลหะ เพราะอาจทำปฏิกิริยากับกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• ของถ่วง: จำเป็นต้องมีของถ่วงเพื่อกดให้ผักจมอยู่ใต้น้ำเกลือ อาจเป็นตุ้มถ่วงแก้ว จานเซรามิกขนาดเล็ก หรือหินสะอาดใส่ในถุงพลาสติก
• แอร์ล็อค (Airlock) (มีหรือไม่มีก็ได้): แอร์ล็อคช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสามารถระบายออกไปได้ ในขณะที่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในโหล ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ฝาปิดหลวมๆ และ "ระบายแก๊ส" ออกจากโหลทุกวันได้
• เครื่องชั่ง: เครื่องชั่งในครัวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการวัดเกลือและผักอย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

คู่มือการหมักด้วยน้ำเกลือทีละขั้นตอน

นี่คือคู่มือทั่วไปสำหรับการหมักผักในน้ำเกลือ ขั้นตอนเฉพาะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผักและรสชาติที่ต้องการ

1. เตรียมผัก: ล้างและหั่นผักตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซอยกะหล่ำปลีสำหรับเซาเออร์เคราท์ หั่นแตงกวาสำหรับทำของดอง หรือปล่อยแครอทไว้ทั้งหัว
2. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ อัตราส่วนทั่วไปคือเกลือ 2-5% โดยน้ำหนัก (เช่น เกลือ 20-50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อการวัดที่แม่นยำ ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำสารละลายน้ำเกลือ 3.5% ด้วยน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 35 กรัม
3. บรรจุผัก: บรรจุผักลงในภาชนะหมักให้แน่น โดยเหลือพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 1-2 นิ้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร หรือกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติได้
4. เทน้ำเกลือ: เทน้ำเกลือลงบนผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด
5. ถ่วงผัก: วางของถ่วงทับบนผักเพื่อกดให้จมอยู่ใต้น้ำเกลือ นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเกิดเชื้อรา
6. ปิดภาชนะ: ปิดภาชนะด้วยแอร์ล็อคหรือฝาปิดหลวมๆ หากใช้ฝาหลวม ให้ "ระบายแก๊ส" ออกจากโหลทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
7. หมัก: หมักผักที่อุณหภูมิห้อง (ควรอยู่ระหว่าง 65°F ถึง 75°F หรือ 18°C ถึง 24°C) เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับชนิดของผักและระดับความเปรี้ยวที่ต้องการ ชิมผักเป็นระยะเพื่อตรวจสอบความสุก
8. แช่เย็น: เมื่อผักมีความเปรี้ยวถึงระดับที่ต้องการแล้ว ให้ย้ายไปเก็บในตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน

การแก้ไขปัญหาที่พบบ่อย

นี่คือปัญหาทั่วไปที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการทำแลคโต-เฟอร์เมนเทชันและวิธีแก้ไข:

• การเกิดเชื้อรา: การเกิดเชื้อรามักเกิดจากเกลือไม่เพียงพอ ผักไม่จมน้ำ หรือการปนเปื้อน ทิ้งทั้งชุดหากมีเชื้อราปรากฏขึ้น การป้องกันคือกุญแจสำคัญ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความเข้มข้นของเกลือเหมาะสมและกดให้ผักจมอยู่ใต้น้ำเสมอ
• เนื้อสัมผัสเป็นเมือก: เนื้อสัมผัสที่เป็นเมือกอาจเกิดจากแบคทีเรียบางชนิด โดยปกติแล้วไม่เป็นอันตราย แต่ก็อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผักได้ การใช้หัวเชื้อเริ่มต้นสามารถช่วยป้องกันปัญหานี้ได้
• ผักนิ่มหรือเละ: ผักที่นิ่มอาจเกิดจากเกลือมากเกินไปหรืออุณหภูมิสูงเกินไป ปรับความเข้มข้นของเกลือและอุณหภูมิการหมักให้เหมาะสม
• กลิ่นไม่พึงประสงค์: กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อาจบ่งบอกถึงการเน่าเสีย ทิ้งทั้งชุดหากกลิ่นแรงและเหม็น กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยหรือกลิ่นฉุนถือเป็นเรื่องปกติ
• คามยีสต์ (Kahm Yeast): นี่คือฟิล์มสีขาวที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งสามารถก่อตัวขึ้นบนผิวของน้ำเกลือ เกิดจากยีสต์และไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย คุณสามารถตักออกได้ง่ายๆ

แนวทางความปลอดภัยสำหรับแลคโต-เฟอร์เมนเทชัน

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแลคโต-เฟอร์เมนเทชันจะปลอดภัย แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร:

• ใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพสูง: เลือกผักที่ไม่มีรอยช้ำหรือตำหนิ
• รักษาความสะอาด: ล้างมือ อุปกรณ์ และภาชนะหมักให้สะอาดก่อนเริ่ม
• ใช้ความเข้มข้นของเกลือที่ถูกต้อง: ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อวัดความเข้มข้นของเกลืออย่างแม่นยำ
• กดผักให้จมอยู่ใต้น้ำ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักจมอยู่ใต้น้ำเกลือตลอดเวลา
• ตรวจสอบการหมัก: ตรวจสอบผักอย่างสม่ำเสมอเพื่อหาสัญญาณของการเน่าเสีย เช่น การเกิดเชื้อราหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์
• เชื่อสัญชาตญาณของคุณ: หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของผักดองชุดใดชุดหนึ่ง ให้ทิ้งไปเลย เมื่อไม่แน่ใจให้ทิ้งไป
• ใช้แอร์ล็อคหรือระบายแก๊สเป็นประจำ: ปล่อยแก๊สที่สะสมเพื่อป้องกันการระเบิด

ขยายคลังความรู้แลคโต-เฟอร์เมนเทชันของคุณ

เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานของการหมักด้วยน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถทดลองกับผัก เครื่องเทศ และเทคนิคต่างๆ ได้ นี่คือแนวคิดบางส่วนเพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้น:

• กระเทียมดอง: หมักกระเทียมทั้งกลีบในน้ำผึ้งหรือน้ำเกลือเพื่อเป็นเครื่องปรุงที่มีเอกลักษณ์และรสชาติเยี่ยม
• ซอสพริกหมัก: หมักพริกกับกระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อทำซอสพริกที่เผ็ดและอุดมไปด้วยโพรไบโอติกส์
• รีลิช (Relish) หมัก: หมักส่วนผสมของผักสับ เช่น แตงกวา หัวหอม และพริก เพื่อทำรีลิชที่มีรสเปรี้ยวและกลมกล่อม
• ผลไม้หมัก: แม้จะพบได้ไม่บ่อย แต่ผลไม้อย่างมะนาวหรือลูกพลัมก็สามารถนำมาหมักโดยใช้น้ำเกลือได้เช่นกัน
• การเติมเวย์หรือหัวเชื้อ: แม้ว่าจะไม่จำเป็นสำหรับการหมักด้วยน้ำเกลือ แต่การเติมหัวเชื้อเวย์ (จากโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์) หรือหัวเชื้อสำเร็จรูปทางการค้าสามารถเร่งกระบวนการหมักและเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติได้

รูปแบบและสูตรอาหารจากทั่วโลก

กิมจิ (เกาหลี)

กิมจิเป็นอาหารหลักของเกาหลี ทำโดยการหมักผักกาดขาวและผักอื่นๆ กับเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างซับซ้อน กระบวนการหมักไม่เพียงแต่ช่วยถนอมผักเท่านั้น แต่ยังสร้างรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย กิมจิมีหลายร้อยรูปแบบ ซึ่งแต่ละแบบก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว 1 หัวใหญ่
• เกลือทะเลเม็ดใหญ่ 1/2 ถ้วย
• พริกป่นเกาหลี (โคชูการู) 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย (หรือทางเลือกสำหรับวีแกน)
• กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
• หัวไชเท้าเกาหลี (มู) ซอย 1/4 ถ้วย

วิธีทำ:

1. หั่นผักกาดขาวเป็นสี่ส่วนตามยาว
2. โรยเกลือระหว่างใบและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว
3. ล้างผักกาดขาวให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ
4. ผสมพริกป่น น้ำปลา กระเทียม ขิง ต้นหอม และหัวไชเท้าในชาม
5. ทาส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วใบผักกาดขาว
6. อัดผักกาดขาวลงในโหลให้แน่น กดลงเพื่อคั้นน้ำออกมา
7. หมักที่อุณหภูมิห้อง 1-5 วัน หรือจนกว่าจะได้ความเปรี้ยวที่ต้องการ
8. นำไปแช่เย็นเพื่อชะลอการหมัก

เซาเออร์เคราท์ (เยอรมนี)

เซาเออร์เคราท์ แปลว่า "กะหล่ำปลีเปรี้ยว" ในภาษาเยอรมัน เป็นอาหารหมักดองคลาสสิกที่ทำจากกะหล่ำปลีซอย เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่หลากหลาย สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับไส้กรอก แซนด์วิช และอาหารอื่นๆ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีเขียว 1 หัว
• เกลือที่ไม่ผสมไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. ลอกใบนอกของกะหล่ำปลีทิ้งไป
2. ซอยกะหล่ำปลีให้ละเอียดโดยใช้มีด, แมนโดลิน หรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. ใส่กะหล่ำปลีที่ซอยแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือ
4. นวดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณประมาณ 5-10 นาที จนกว่าจะนิ่มและคายน้ำออกมา
5. อัดกะหล่ำปลีลงในโหลให้แน่น กดลงเพื่อคั้นน้ำออกมาเพิ่ม
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีจมอยู่ในน้ำของตัวเองจนหมด อาจเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
7. ถ่วงกะหล่ำปลีเพื่อกดให้จมอยู่ใต้น้ำ
8. หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-4 สัปดาห์ หรือจนกว่าจะได้ความเปรี้ยวที่ต้องการ
9. นำไปแช่เย็นเพื่อชะลอการหมัก

แตงกวาดอง (ยุโรปตะวันออก)

แตงกวาดอง ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุโรปตะวันออก มักจะหมักในน้ำเกลือกับผักชีลาว กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือแตงกวาดองที่กรอบ เปรี้ยว และมีรสชาติ เหมาะสำหรับการทานเล่นหรือเสิร์ฟคู่กับมื้ออาหาร

ส่วนผสม:

• แตงกวาเล็ก 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4-6 กลีบ ปอกเปลือกและทุบ
• ผักชีลาวสด 2-3 กิ่ง
• พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบเบย์ 2 ใบ
• เกลือที่ไม่ผสมไอโอดีน 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำ:

1. ล้างแตงกวาและตัดปลายด้านดอกออก
2. ในโหลขนาดใหญ่ ใส่กระเทียม ผักชีลาว พริกไทยเม็ด และใบเบย์
3. อัดแตงกวาลงในโหลให้แน่น
4. ละลายเกลือในน้ำเพื่อทำน้ำเกลือ
5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด
6. ถ่วงแตงกวาเพื่อกดให้จมอยู่ใต้น้ำ
7. หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-7 วัน หรือจนกว่าจะได้ความเปรี้ยวที่ต้องการ
8. นำไปแช่เย็นเพื่อชะลอการหมัก

อนาคตของการหมักดอง

แลคโต-เฟอร์เมนเทชันกำลังกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง เนื่องจากผู้คนให้ความสนใจในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ยั่งยืน และมีรสชาติมากขึ้น ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและการประยุกต์ใช้ในอาหารทั่วโลก แลคโต-เฟอร์เมนเทชันจึงพร้อมที่จะมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในอนาคตของอาหาร

ความง่ายในการทำอาหารเหล่านี้ที่บ้าน ประกอบกับการตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสุขภาพลำไส้และประโยชน์ของโพรไบโอติกส์ ทำให้แลคโต-เฟอร์เมนเทชันเป็นวิธีปฏิบัติที่เข้าถึงได้และคุ้มค่าสำหรับทุกคนที่ต้องการปรับปรุงอาหารและสำรวจโลกแห่งศิลปะการทำอาหาร

บทสรุป

แลคโต-เฟอร์เมนเทชันโดยใช้น้ำเกลือเป็นวิธีการที่หลากหลายและเข้าถึงได้ง่ายสำหรับการถนอมอาหาร เพิ่มรสชาติ และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยการทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังกระบวนการและปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยอย่างเหมาะสม คุณสามารถเริ่มต้นการผจญภัยในการทำแลคโต-เฟอร์เมนเทชันของคุณเองได้อย่างมั่นใจ สำรวจประเพณีการทำอาหารอันยาวนานของวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก และสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในครัวของคุณเอง โอบรับศิลปะการหมักดองแบบโบราณและค้นพบพลังแห่งการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียที่มีประโยชน์!