కోజి (ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే) సాగు ప్రపంచాన్ని అన్వేషించండి. దాని చరిత్ర, ప్రయోజనాలు, దశలవారీ ప్రక్రియ, మరియు ఆహార, పానీయాల ఉత్పత్తిలో దాని ప్రపంచ అనువర్తనాల గురించి తెలుసుకోండి.
కోజి సాగు: ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే కల్చర్ కు ఒక ప్రపంచ మార్గదర్శి
ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే, సాధారణంగా కోజి అని పిలుస్తారు, ఇది తూర్పు ఆసియా అంతటా మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వివిధ పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు పానీయాల ఉత్పత్తిలో అవసరమైన ఒక ఫైలమెంటస్ ఫంగస్. సేక్ మరియు సోయా సాస్ యొక్క సూక్ష్మమైన రుచుల నుండి మిసో మరియు డోయిన్‌జాంగ్ యొక్క రుచికరమైన గాఢత వరకు, కోజి ముడి పదార్థాలను పాక కళాఖండాలుగా మార్చడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. ఈ మార్గదర్శి కోజి సాగు యొక్క చరిత్ర, విజ్ఞానశాస్త్రం మరియు ఆచరణాత్మక పద్ధతులను అన్వేషిస్తుంది, ఇది ప్రారంభ మరియు అనుభవజ్ఞులైన కిణ్వ ప్రక్రియ ఔత్సాహికులకు అంతర్దృష్టులను అందిస్తుంది.
కోజి అంటే ఏమిటి?
కోజి అంటే బియ్యం, బార్లీ, లేదా సోయాబీన్స్‌కు ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజేను టీకాలు వేసి పులియబెట్టడానికి అనుమతించడం. ఈ ప్రక్రియ అమైలేస్‌లు, ప్రోటీజ్‌లు మరియు లైపేజ్‌లతో సహా అనేక ఎంజైమ్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇవి సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వులను సరళమైన సమ్మేళనాలుగా విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. ఈ సమ్మేళనాలు కోజి ఆధారిత ఉత్పత్తుల యొక్క లక్షణమైన రుచులు, సువాసనలు మరియు ఆకృతికి దోహదం చేస్తాయి.
జపనీస్ వంటకాలతో తరచుగా ముడిపడి ఉన్నప్పటికీ, కోజి యొక్క ప్రభావం కొరియన్, చైనీస్ మరియు ఇతర ఆసియా పాక సంప్రదాయాలకు విస్తరించింది. దీని అనువర్తనాలు సాంప్రదాయ ప్రధాన ఆహారాల నుండి ఆధునిక పాక ఆవిష్కరణల వరకు ఉంటాయి, ఇది దాని బహుముఖ ప్రజ్ఞను మరియు అనుకూలతను ప్రదర్శిస్తుంది.
కోజి యొక్క సంక్షిప్త చరిత్ర
కోజి సాగు చరిత్ర శతాబ్దాల నాటిది, చైనాలో జౌ రాజవంశం (1046–256 BCE) నాటికే దీనిని ఉపయోగించినట్లు ఆధారాలు సూచిస్తున్నాయి. కాలక్రమేణా, ఈ సాంకేతికత జపాన్ మరియు కొరియాకు వ్యాపించింది, అక్కడ ఇది పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు పానీయాల ఉత్పత్తిలో అంతర్భాగంగా మారింది. జపాన్‌లో, కోజి సాగు మొదట రాజాస్థానం నియంత్రణలో ఉండేది, ఆ తర్వాత ఇది మరింత విస్తృతంగా అందుబాటులోకి వచ్చింది. జపనీయులు 2006లో అధికారికంగా ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజేను "జాతీయ ఫంగస్"గా గుర్తించారు, ఇది దేశం యొక్క పాక వారసత్వానికి దాని ప్రాముఖ్యతను తెలియజేస్తుంది.
సాంప్రదాయకంగా, కోజి ఉత్పత్తి గాలిలో సహజంగా ఉండే బీజాంశాలపై ఆధారపడి ఉండేది. అయితే, 19వ శతాబ్దం చివరలో మరియు 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో స్వచ్ఛమైన కోజి స్టార్టర్ కల్చర్ల అభివృద్ధి ప్రక్రియను విప్లవాత్మకంగా మార్చింది, ఇది మరింత స్థిరమైన మరియు నియంత్రిత కిణ్వ ప్రక్రియకు అనుమతించింది.
కోజి కిణ్వ ప్రక్రియ వెనుక ఉన్న విజ్ఞానశాస్త్రం
కోజి యొక్క అద్భుతం ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే యొక్క ఎంజైమాటిక్ చర్యలో ఉంది. ఇక్కడ కీలక ఎంజైమ్‌లు మరియు వాటి పాత్రల విచ్ఛిన్నం ఉంది:
- అమైలేస్‌లు: పిండిపదార్థాలను చక్కెరలుగా విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి, తీపికి దోహదపడతాయి మరియు ఇతర సూక్ష్మజీవుల ద్వారా తదుపరి కిణ్వ ప్రక్రియకు ఇంధనాన్ని అందిస్తాయి.
- ప్రోటీజ్‌లు: ప్రోటీన్‌లను అమైనో ఆమ్లాలుగా విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి, ఉమామి (రుచికరమైన) రుచులను పెంచుతాయి మరియు జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరుస్తాయి.
- లైపేజ్‌లు: కొవ్వులను కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు గ్లిసరాల్‌గా విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి, పులియబెట్టిన ఉత్పత్తుల సువాసన మరియు రుచి సంక్లిష్టతకు దోహదం చేస్తాయి.
ఉత్పత్తి చేయబడిన నిర్దిష్ట ఎంజైమ్‌లు మరియు వాటి కార్యకలాపాల స్థాయిలు ఉపయోగించిన ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే జాతి, ఉపరితలం (బియ్యం, బార్లీ, సోయాబీన్స్), ఉష్ణోగ్రత, తేమ మరియు గాలి ప్రసరణ వంటి అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి. కోజి కిణ్వ ప్రక్రియలో కావలసిన ఫలితాలను సాధించడానికి ఈ కారకాలను నియంత్రించడం చాలా ముఖ్యం.
కోజిని ఉపయోగించడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు
ఆహార ఉత్పత్తిలో కోజి అనేక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది:
- మెరుగైన రుచి: సంక్లిష్ట సమ్మేళనాల ఎంజైమాటిక్ విచ్ఛిన్నం ఉమామి, తీపి మరియు రుచికరమైన నోట్స్‌తో సహా విస్తృతమైన రుచులను అన్‌లాక్ చేస్తుంది.
- మెరుగైన జీర్ణశక్తి: ఎంజైమ్‌లు ఆహార భాగాలను ముందుగానే జీర్ణం చేస్తాయి, శరీరం పోషకాలను గ్రహించడం సులభం చేస్తుంది.
- పెరిగిన పోషక విలువ: కిణ్వ ప్రక్రియ కొన్ని విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల స్థాయిలను పెంచుతుంది.
- సహజ నిల్వ: కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సృష్టించబడిన ఆమ్ల వాతావరణం పాడుచేసే సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది, ఆహారాల నిల్వ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది.
- ప్రత్యేకమైన ఆకృతి: కోజి కిణ్వ ప్రక్రియ పదార్థాల ఆకృతిని మార్చగలదు, మృదువైన, క్రీమీ, లేదా సున్నితమైన ఫలితాలను సృష్టిస్తుంది.
ప్రపంచవ్యాప్తంగా కోజి యొక్క అనువర్తనాలు
ప్రపంచవ్యాప్తంగా వివిధ పాక సంప్రదాయాలలో, ముఖ్యంగా తూర్పు ఆసియాలో కోజి ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ఇక్కడ కొన్ని ప్రముఖ ఉదాహరణలు ఉన్నాయి:
- జపాన్:
- సేక్: సేక్ ఉత్పత్తిలో పిండిపదార్థాలను పులియబెట్టగల చక్కెరలుగా మార్చడానికి కోజి బియ్యం అవసరం.
- సోయా సాస్ (షోయు): సోయాబీన్స్ మరియు గోధుమల నుండి తయారైన కోజిని ఉప్పునీరు మరియు ఈస్ట్‌తో పులియబెట్టి సోయా సాస్ తయారు చేస్తారు.
- మిసో: కోజి బియ్యం, బార్లీ, లేదా సోయాబీన్స్‌ను సోయాబీన్స్ మరియు ఉప్పుతో పులియబెట్టి మిసో పేస్ట్ తయారు చేస్తారు. జపాన్‌లోని వివిధ ప్రాంతాలలో అకా (ఎరుపు) మిసో మరియు షిరో (తెలుపు) మిసో వంటి విభిన్న మిసో రకాలు ఉన్నాయి.
- మిరిన్: వంట కోసం ఉపయోగించే ఒక తీపి రైస్ వైన్, కోజి బియ్యం మరియు షోచుతో తయారు చేస్తారు.
- అమజాకే: కోజి బియ్యంతో తయారు చేయబడిన ఒక తీపి, ఆల్కహాల్ లేని పానీయం.
- షియో కోజి: కోజి బియ్యం, ఉప్పు మరియు నీటితో తయారు చేయబడిన ఒక బహుముఖ మసాలా.
- కొరియా:
- డోయిన్‌జాంగ్: మిసో వంటి పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పేస్ట్.
- గోచుజాంగ్: ఒక పులియబెట్టిన మిరప పేస్ట్.
- చియోంగ్‌గుక్‌జాంగ్: బలమైన రుచి గల పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పేస్ట్.
- మక్కోలి: ఒక కొరియన్ రైస్ వైన్, ఇది కూడా నురుక్ (కొరియన్ కోజి)ని ఉపయోగిస్తుంది. నురుక్‌లో ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజేతో పాటు ఇతర బూజులు మరియు ఈస్ట్‌లు ఉంటాయి.
- చైనా:
- డౌబాన్‌జియాంగ్: సిచువాన్ వంటకాలలో కీలకమైన ఒక పులియబెట్టిన బ్రాడ్ బీన్ పేస్ట్.
- పులియబెట్టిన టోఫు (సుఫు): బూజుతో పులియబెట్టిన టోఫు, ఇది జున్ను వంటి ఆకృతి మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
- హువాంగ్‌జియు: ఒక సాంప్రదాయ చైనీస్ రైస్ వైన్.
- ఆధునిక వంటకాలు: ప్రపంచవ్యాప్తంగా చెఫ్‌లు మాంసాలు, కూరగాయలు మరియు డెజర్ట్‌ల రుచిని మెరుగుపరచడానికి వినూత్న మార్గాలలో కోజితో ఎక్కువగా ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు.
కోజి సాగు: దశలవారీ మార్గదర్శి
కోజి సాగుకు వివరాలపై శ్రద్ధ మరియు శుభ్రమైన వాతావరణం అవసరం. ఇక్కడ ప్రక్రియ యొక్క సాధారణ రూపురేఖలు ఉన్నాయి:
1. ఉపరితలాన్ని సిద్ధం చేయండి (బియ్యం, బార్లీ, లేదా సోయాబీన్స్)
ఉపరితలం ఎంపిక కావలసిన అనువర్తనంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. సేక్, అమజాకే మరియు షియో కోజి కోసం బియ్యాన్ని సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు, అయితే మిసో మరియు సోయా సాస్ కోసం సోయాబీన్స్‌ను ఉపయోగిస్తారు. బార్లీని మిసో మరియు ఇతర పులియబెట్టిన ఉత్పత్తుల కోసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
బియ్యం కోసం: బియ్యాన్ని పూర్తిగా నానబెట్టడానికి చాలా గంటలు నీటిలో నానబెట్టండి. తర్వాత, బియ్యం ఉడికినప్పటికీ గట్టిగా ఉండే వరకు ఆవిరి మీద ఉడికించండి. ఎక్కువగా ఉడికిన, మెత్తటి బియ్యం కోజి సాగుకు అనువైనది కాదు.
సోయాబీన్స్ కోసం: సోయాబీన్స్‌ను రాత్రంతా నానబెట్టండి. తర్వాత, అవి మెత్తగా మరియు సులభంగా గుజ్జు అయ్యే వరకు ఆవిరి మీద లేదా ప్రెషర్ కుక్‌లో ఉడికించండి.
2. ఉపరితలాన్ని చల్లబరచండి
ఉడికిన ఉపరితలాన్ని సుమారు 30-35°C (86-95°F) వరకు చల్లబరచండి. ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే వృద్ధి చెందడానికి ఇది సరైన ఉష్ణోగ్రత. ఎక్కువగా చల్లబరచడం వల్ల బీజాంశాలు పట్టుకోకుండా నిరోధిస్తుంది, కానీ చాలా వేడిగా ఉంటే బీజాంశాలు చనిపోతాయి.
3. కోజి స్టార్టర్‌తో టీకాలు వేయండి
కోజి స్టార్టర్, కోజి-కిన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇందులో ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే యొక్క బీజాంశాలు ఉంటాయి. ఒక విశ్వసనీయ సరఫరాదారు నుండి అధిక-నాణ్యత గల కోజి స్టార్టర్‌ను కొనుగోలు చేయండి. సరఫరాదారు సిఫార్సు చేసిన మొత్తంలో చల్లబడిన ఉపరితలంపై కోజి స్టార్టర్‌ను సమానంగా చల్లండి. సమానంగా పంపిణీ అయ్యేలా స్టార్టర్‌ను ఉపరితలంలోకి సున్నితంగా కలపండి.
4. ఇంక్యుబేట్ మరియు పర్యవేక్షించండి
టీకాలు వేసిన ఉపరితలాన్ని శుభ్రమైన, లోతు తక్కువగా ఉన్న ట్రే లేదా కంటైనర్‌లోకి మార్చండి. 28-32°C (82-90°F) ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక తేమను (సుమారు 70-80%) నిర్వహించండి. దీనిని ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత ఇంక్యుబేటర్, ఫర్మెంటేషన్ ఛాంబర్, లేదా ఉష్ణ మూలం మరియు హ్యూమిడిఫైయర్‌తో కూడిన DIY సెటప్‌ను ఉపయోగించి సాధించవచ్చు.
తదుపరి 48-72 గంటల పాటు కోజిని నిశితంగా పర్యవేక్షించండి. కోజి పెరగడం ప్రారంభించి, తెల్లటి, మెత్తటి మైసిలియంను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ కొనసాగేకొద్దీ, కోజి వేడిని విడుదల చేస్తుంది మరియు ఒక లక్షణమైన తీపి, గింజల సువాసనను అభివృద్ధి చేస్తుంది. సమానమైన కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్ధారించడానికి మరియు అధిక వేడిని నివారించడానికి ప్రతి 12-24 గంటలకు కోజిని తిప్పండి.
5. కోజిని కోయడం
కోజి పూర్తిగా తెల్లటి మైసిలియంతో కప్పబడి, బలమైన, ఆహ్లాదకరమైన సువాసనను కలిగి ఉన్నప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటుంది. గింజలు లేదా బీన్స్ గట్టిగా ఉండాలి కానీ కఠినంగా ఉండకూడదు. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం ఉష్ణోగ్రత, తేమ మరియు ఉపయోగించిన ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే జాతిపై ఆధారపడి మారుతుంది.
కోజిని ఎండబెట్టడం ద్వారా లేదా వెంటనే ఉపయోగించడం ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపండి. ఎండిన కోజిని రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో చాలా నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.
కోజి సాగులో సమస్యల పరిష్కారం
కోజి సాగు సవాలుగా ఉంటుంది, మరియు సమస్యలు తలెత్తవచ్చు. ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ సమస్యలు మరియు వాటి పరిష్కారాలు ఉన్నాయి:
- నెమ్మదిగా పెరుగుదల: ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ సరైన పరిధిలో ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి. కోజి స్టార్టర్ యొక్క జీవశక్తిని తనిఖీ చేయండి.
- బూజు కాలుష్యం: అవాంఛిత బూజుల పెరుగుదలను నివారించడానికి శుభ్రమైన వాతావరణాన్ని నిర్వహించండి. కాలుష్య సంకేతాలు (ఉదా., రంగు బూజులు) చూపే ఏదైనా కోజిని విస్మరించండి.
- అధిక వేడి: ఉష్ణోగ్రతను నిశితంగా పర్యవేక్షించండి మరియు అధిక వేడిని నివారించడానికి కోజిని క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి.
- అసమాన కిణ్వ ప్రక్రియ: కోజి స్టార్టర్ సమానంగా పంపిణీ చేయబడిందని మరియు ఉపరితలం ఏకరీతిగా హైడ్రేట్ చేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి.
సరైన కోజి స్టార్టర్‌ను ఎంచుకోవడం
విజయవంతమైన సాగుకు సరైన కోజి స్టార్టర్‌ను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. క్రింది అంశాలను పరిగణించండి:
- మూలం: కిణ్వ ప్రక్రియ కల్చర్లలో ప్రత్యేకత కలిగిన విశ్వసనీయ సరఫరాదారు నుండి కోజి స్టార్టర్‌ను కొనుగోలు చేయండి.
- జాతి: ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే యొక్క వివిధ జాతులు విభిన్న ఎంజైమ్‌లు మరియు రుచి ప్రొఫైల్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. మీ ఉద్దేశించిన అనువర్తనానికి అనువైన జాతిని ఎంచుకోండి. కొన్ని సాధారణ జాతులు బియ్యంతో మెరుగ్గా పనిచేస్తాయని తెలుసు, మరికొన్ని బార్లీ లేదా సోయా బీన్స్‌తో.
- తాజాదనం: దాని జీవశక్తిని నిర్ధారించుకోవడానికి కోజి స్టార్టర్ యొక్క గడువు తేదీని తనిఖీ చేయండి.
భద్రతా జాగ్రత్తలు
ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే సాధారణంగా ఆహార ఉత్పత్తికి సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడుతున్నప్పటికీ, కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం ముఖ్యం:
- ఫుడ్-గ్రేడ్ పదార్థాలను ఉపయోగించండి: ఆహార వినియోగం కోసం ఉద్దేశించిన పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించండి.
- శుభ్రమైన వాతావరణాన్ని నిర్వహించండి: కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి అన్ని పరికరాలు మరియు ఉపరితలాలను శుభ్రపరచండి.
- కిణ్వ ప్రక్రియను పర్యవేక్షించండి: కోజిని నిశితంగా గమనించండి మరియు కాలుష్య సంకేతాలు చూపే దేనినైనా విస్మరించండి.
- బీజాంశాలను పీల్చడం మానుకోండి: బీజాంశాలను పీల్చకుండా ఉండటానికి కోజి స్టార్టర్‌ను నిర్వహించేటప్పుడు మాస్క్ ధరించండి.
ఆధునిక పాక ఆవిష్కరణలో కోజి
దాని సాంప్రదాయ అనువర్తనాలకు మించి, కోజి ఆధునిక పాక ఆవిష్కరణలో తన మార్గాన్ని కనుగొంటోంది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా చెఫ్‌లు కోజితో ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు:
- మాంసాలను డ్రై-ఏజ్ చేయడానికి: మాంసాలకు కోజి పూయడం వల్ల వృద్ధాప్య ప్రక్రియ వేగవంతం అవుతుంది, ఫలితంగా సున్నితమైన, రుచికరమైన ముక్కలు వస్తాయి.
- కూరగాయల రుచులను మెరుగుపరచడానికి: కోజి కిణ్వ ప్రక్రియ కూరగాయల రుచిని మార్చగలదు, గాఢత మరియు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది.
- ప్రత్యేకమైన డెజర్ట్‌లను సృష్టించడానికి: పాల ఉత్పత్తులు, ధాన్యాలు మరియు పండ్లను పులియబెట్టడానికి కోజిని ఉపయోగించవచ్చు, సంక్లిష్ట రుచి ప్రొఫైల్‌లతో వినూత్న డెజర్ట్‌లను సృష్టిస్తుంది.
- క్రాఫ్ట్ పానీయాలను తయారు చేయడానికి: ప్రత్యేకమైన రుచి ప్రొఫైల్‌లను జోడించడానికి మరియు ఉమామిని పెంచడానికి క్రాఫ్ట్ బీర్, మీడ్ మరియు సైడర్ ఉత్పత్తిలో కోజి ఇప్పుడు ఉపయోగించబడుతోంది.
ముగింపు
కోజి సాగు అనేది రుచులు మరియు పాక అవకాశాల ప్రపంచాన్ని అన్‌లాక్ చేసే ఒక ఆసక్తికరమైన మరియు బహుమతిదాయకమైన ప్రక్రియ. కోజి కిణ్వ ప్రక్రియ వెనుక ఉన్న విజ్ఞానశాస్త్రాన్ని అర్థం చేసుకోవడం మరియు ప్రాథమిక పద్ధతులలో నైపుణ్యం సాధించడం ద్వారా, మీరు రుచికరమైన మరియు పోషకమైన పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు పానీయాలను సృష్టించడానికి ఆస్పెర్గిల్లస్ ఒరైజే యొక్క శక్తిని ఉపయోగించుకోవచ్చు. మీరు అనుభవజ్ఞులైన కిణ్వ ప్రక్రియ ఔత్సాహికుడైనా లేదా ఆసక్తిగల ప్రారంభకుడైనా, కోజి ప్రపంచాన్ని అన్వేషించడం మీ పాక ప్రయాణాన్ని ఖచ్చితంగా సుసంపన్నం చేస్తుంది.
మరింత తెలుసుకోవడానికి వనరులు
- పుస్తకాలు:
- కోజి ఆల్కెమీ: రీడిస్కవరింగ్ ది మ్యాజిక్ ఆఫ్ మోల్డ్-బేస్డ్ ఫర్మెంటేషన్ - జెరెమీ ఉమాన్స్కీ మరియు రిచ్ షిహ్
- ది నోమా గైడ్ టు ఫర్మెంటేషన్ - రెనే రెడ్జెపి మరియు డేవిడ్ జిల్బర్
- వెబ్‌సైట్‌లు:
- ది కోజి అకాడమీ
- ది ఫర్మెంటేషన్ పోడ్‌కాస్ట్