ఇంట్లోనే రుచికరమైన, పోషకమైన పెరుగు మరియు కేఫీర్ తయారుచేసే రహస్యాలను తెలుసుకోండి. ఈ సమగ్ర గైడ్ ప్రపంచవ్యాప్త ప్రేక్షకులకు దశలవారీ సూచనలు, చిట్కాలు మరియు వైవిధ్యాలను అందిస్తుంది.
కల్చర్ల తయారీ: ఇంట్లో పెరుగు మరియు కేఫీర్ కోసం ఒక గ్లోబల్ గైడ్
పులియబెట్టిన ఆహారాలు, ప్రత్యేకించి పెరుగు మరియు కేఫీర్, శతాబ్దాలుగా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆస్వాదించబడుతున్నాయి. భారతదేశపు సాంప్రదాయ దహీ నుండి గ్రీసులోని చిక్కటి, పుల్లని పెరుగు వరకు, ఈ కల్చర్డ్ డైరీ (మరియు నాన్-డైరీ!) ఉత్పత్తులు గట్ ఆరోగ్యానికి మద్దతు ఇవ్వడానికి రుచికరమైన మరియు పోషకమైన మార్గాన్ని అందిస్తాయి. ఈ సమగ్ర గైడ్ మీరు ప్రపంచంలో ఎక్కడ ఉన్నా లేదా మీ ఆహార ప్రాధాన్యతలు ఏవైనా, ఇంట్లో మీ స్వంత పెరుగు మరియు కేఫీర్ తయారుచేసే ప్రక్రియలో మీకు మార్గనిర్దేశం చేస్తుంది.
ఇంట్లో పెరుగు మరియు కేఫీర్ ఎందుకు తయారు చేసుకోవాలి?
ప్రపంచవ్యాప్తంగా సూపర్‌మార్కెట్లలో సులభంగా అందుబాటులో ఉన్నప్పటికీ, ఇంట్లో తయారుచేసిన పెరుగు మరియు కేఫీర్ అనేక ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి:
- ఖర్చు-సామర్థ్యం: మీ స్వంతంగా తయారు చేసుకోవడం వల్ల మీ కిరాణా బిల్లు గణనీయంగా తగ్గుతుంది, ప్రత్యేకంగా మీరు ఈ ఉత్పత్తులను క్రమం తప్పకుండా తీసుకుంటే.
- పదార్థాలపై నియంత్రణ: పాల నాణ్యత, స్టార్టర్ కల్చర్‌లు మరియు ఏదైనా అదనపు స్వీటెనర్లు లేదా ఫ్లేవరింగ్‌లపై మీకు పూర్తి నియంత్రణ ఉంటుంది. అలెర్జీలు లేదా సున్నితత్వం ఉన్నవారికి ఇది చాలా ముఖ్యం. మీరు ఆర్గానిక్ లేదా స్థానికంగా లభించే పదార్థాలను కూడా ఎంచుకోవచ్చు.
- అనుకూలీకరణ: రుచి, ఆకృతి మరియు తీపిని మీ ఖచ్చితమైన ప్రాధాన్యతలకు అనుగుణంగా మార్చుకోండి. అదనపు చిక్కటి గ్రీక్ యోగర్ట్ కావాలా? లేదా సహజంగా తీపిగా ఉండే బెర్రీ-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ కేఫీర్ కావాలా? అవకాశాలు అంతులేనివి.
- అధిక ప్రోబయోటిక్ కంటెంట్: ఇంట్లో తయారుచేసిన వాటిలో తరచుగా విస్తృత రకాల మరియు అధిక సాంద్రతలో ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది, ఇది వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన వాటి కంటే ఎక్కువ.
- సుస్థిరత: దుకాణంలో కొన్న పెరుగు మరియు కేఫీర్ నుండి వచ్చే సింగిల్-యూజ్ కంటైనర్లను నివారించడం ద్వారా ప్లాస్టిక్ వ్యర్థాలను తగ్గించండి.
ప్రాథమిక అంశాలను అర్థం చేసుకోవడం: పెరుగు vs. కేఫీర్
పెరుగు మరియు కేఫీర్ రెండూ పులియబెట్టిన పాల (లేదా నాన్-డైరీ) ఉత్పత్తులే అయినప్పటికీ, అవి వాటి కల్చర్‌లు, కిణ్వప్రక్రియ మరియు ఫలితంగా వచ్చే రుచి మరియు ఆకృతిలో విభిన్నంగా ఉంటాయి.
పెరుగు
పెరుగును నిర్దిష్ట జాతుల బ్యాక్టీరియాతో, సాధారణంగా స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్ తో పాలను పులియబెట్టడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. ఈ బ్యాక్టీరియా లాక్టోస్ (పాల చక్కెర)ను లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మారుస్తుంది, ఇది పెరుగుకు దాని లక్షణమైన పుల్లని రుచి మరియు చిక్కటి ఆకృతిని ఇస్తుంది. కిణ్వప్రక్రియ సాధారణంగా వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలో (సుమారు 110-115°F లేదా 43-46°C) చాలా గంటలు జరుగుతుంది.
కేఫీర్
మరోవైపు, కేఫీర్‌ను కేఫీర్ గింజలతో తయారు చేస్తారు – ఇది ప్రోటీన్లు, లిపిడ్లు మరియు చక్కెరల మాతృకలో పొందుపరచబడిన బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌ల సహజీవన కల్చర్. ఈ గింజలను పాలకు (లేదా నాన్-డైరీ ప్రత్యామ్నాయానికి) జోడించి గది ఉష్ణోగ్రతలో (సుమారు 68-78°F లేదా 20-26°C) 12-24 గంటలు పులియబెట్టడానికి అనుమతిస్తారు. కేఫీర్‌లో పెరుగు కంటే విస్తృత శ్రేణి ప్రోబయోటిక్ జాతులు ఉంటాయి, ఇందులో బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌లు రెండూ ఉంటాయి. కిణ్వప్రక్రియ సమయంలో కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఉత్పత్తి కారణంగా ఇది కొద్దిగా నురుగుతో కూడిన లక్షణాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది.
అవసరమైన పరికరాలు మరియు కావలసినవి
మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు, ఈ క్రింది పరికరాలు మరియు పదార్థాలను సేకరించండి:
పరికరాలు
- పెరుగు మేకర్ (ఐచ్ఛికం): ఖచ్చితంగా అవసరం లేనప్పటికీ, ఒక పెరుగు మేకర్ స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను అందిస్తుంది, ఇది ప్రక్రియను సులభతరం చేస్తుంది. పెరుగు ఫంక్షన్ ఉన్న ఇన్‌స్టంట్ పాట్ కూడా బాగా పనిచేస్తుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు పైలట్ లైట్ ఉన్న ఓవెన్ లేదా బాగా ఇన్సులేట్ చేయబడిన కూలర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
- గాజు లేదా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కంటైనర్లు: మీ పెరుగు మరియు కేఫీర్‌ను పులియబెట్టడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి. ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లను నివారించండి, ఎందుకంటే అవి అవాంఛిత బ్యాక్టీరియాను ఆశ్రయించగలవు మరియు మీ కల్చర్డ్ ఉత్పత్తులలోకి రసాయనాలను లీచ్ చేయగలవు.
- థర్మామీటర్: పెరుగు తయారీ ప్రక్రియలో పాల ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించడానికి ఇది చాలా ముఖ్యం.
- విస్క్ లేదా స్పూన్: పదార్థాలను కలపడానికి.
- ఫైన్-మెష్ స్ట్రైనర్ (గ్రీక్ యోగర్ట్ కోసం): వేరు చేయడానికి చీజ్‌క్లాత్ లేదా నట్ మిల్క్ బ్యాగ్‌తో లైన్ చేయబడింది.
- మెష్ స్ట్రైనర్ (కేఫీర్ కోసం): పూర్తయిన కేఫీర్ నుండి కేఫీర్ గింజలను వేరు చేయడానికి. మెటల్ స్ట్రైనర్లను నివారించండి, ఎందుకంటే మెటల్‌తో దీర్ఘకాలిక పరిచయం కేఫీర్ గింజలను దెబ్బతీస్తుంది.
కావలసినవి
- పాలు (డైరీ లేదా నాన్-డైరీ): మీ పెరుగు మరియు కేఫీర్‌కు ఆధారం. మొత్తం పాలు ఒక రిచ్, క్రీమీ పెరుగును ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అయితే తక్కువ కొవ్వు లేదా స్కిమ్ మిల్క్ పలుచని ఆకృతికి దారితీస్తుంది. నాన్-డైరీ ఎంపికల కోసం, తీపి లేని బాదం పాలు, సోయా పాలు, కొబ్బరి పాలు లేదా ఓట్ పాలను ఉపయోగించడాన్ని పరిగణించండి. పాల యొక్క ప్రోటీన్ కంటెంట్ పెరుగు యొక్క చిక్కదనాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది, కాబట్టి సోయా పాలు తరచుగా చిక్కటి నాన్-డైరీ పెరుగును ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
- పెరుగు స్టార్టర్ కల్చర్: మీరు స్టార్టర్‌గా ప్రత్యక్ష మరియు క్రియాశీల కల్చర్‌లతో దుకాణంలో కొన్న సాదా పెరుగును ఉపయోగించవచ్చు లేదా పెరుగు తయారీ కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన ఎండిన స్టార్టర్ కల్చర్‌ను కొనుగోలు చేయవచ్చు. పెరుగులో స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్ ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి.
- కేఫీర్ గింజలు: వీటిని ఆన్‌లైన్‌లో పలుకుబడి ఉన్న సరఫరాదారుల నుండి కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా కేఫీర్ తయారుచేసే స్నేహితుడి నుండి పొందవచ్చు. బొద్దుగా, ఆరోగ్యంగా కనిపించే గింజల కోసం చూడండి.
పెరుగు తయారీ: దశలవారీ మార్గదర్శి
ఇంట్లో పెరుగు తయారు చేయడానికి ఇక్కడ ఒక వివరణాత్మక గైడ్ ఉంది:
- పాలను వేడి చేయండి: పాలను శుభ్రమైన సాస్‌పాన్‌లో పోసి, మధ్యస్థ వేడి మీద 180°F (82°C)కి వేడి చేయండి. పాశ్చరైజేషన్ అని పిలువబడే ఈ ప్రక్రియ, ఏదైనా హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది మరియు పాల ప్రోటీన్‌లను వికృతం చేస్తుంది, ఫలితంగా చిక్కటి పెరుగు వస్తుంది. ఉష్ణోగ్రతను నిశితంగా పరిశీలించడానికి థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించండి. మాడిపోకుండా ఉండటానికి అప్పుడప్పుడు కలపండి. అల్ట్రా-పాశ్చరైజ్డ్ పాలను ఉపయోగిస్తే, ఈ దశ అవసరం లేదు. మీరు కేవలం పాలను 110°F (43°C)కి వేడి చేస్తే సరిపోతుంది.
- పాలను చల్లబరచండి: సాస్‌పాన్‌ను వేడి నుండి తీసివేసి, పాలను 110-115°F (43-46°C)కి చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. మీరు సాస్‌పాన్‌ను ఐస్ బాత్‌లో ఉంచడం ద్వారా శీతలీకరణ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయవచ్చు. ఈ ఉష్ణోగ్రత పెరుగు కల్చర్‌లు వృద్ధి చెందడానికి అనువైనది.
- స్టార్టర్ కల్చర్‌ను జోడించండి: పాలు చల్లబడిన తర్వాత, పెరుగు స్టార్టర్ కల్చర్‌ను జోడించండి. ఒక క్వార్ట్ (లీటర్) పాలకు సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్ల దుకాణంలో కొన్న పెరుగును లేదా ఎండిన స్టార్టర్ కల్చర్ ప్యాకేజీపై పేర్కొన్న మొత్తాన్ని ఉపయోగించండి. కలపడానికి సున్నితంగా విస్క్ చేయండి.
- తోడు పెట్టండి: పాల మిశ్రమాన్ని మీరు ఎంచుకున్న కంటైనర్‌లో (పెరుగు మేకర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్ లేదా గాజు జాడీ) పోయండి. పెరుగు మేకర్ లేదా ఇన్‌స్టంట్ పాట్ ఉపయోగిస్తుంటే, తయారీదారు సూచనలను అనుసరించండి. పైలట్ లైట్ ఉన్న ఓవెన్ ఉపయోగిస్తుంటే, కంటైనర్‌ను ఓవెన్‌లో ఉంచి 6-12 గంటలు తోడు పెట్టనివ్వండి. కూలర్ ఉపయోగిస్తుంటే, కూలర్‌ను వేడి నీటితో ప్రీహీట్ చేసి, ఆపై కంటైనర్‌ను లోపల ఉంచి మూత పెట్టండి. 6 గంటల తర్వాత పెరుగును తనిఖీ చేయండి. అది చిక్కగా, పుల్లగా ఉండాలి. అది తగినంత చిక్కగా లేకపోతే, మరికొన్ని గంటలు తోడు పెట్టడం కొనసాగించండి.
- రిఫ్రిజిరేట్ చేయండి: పెరుగు మీ కావలసిన స్థిరత్వానికి చేరుకున్న తర్వాత, కిణ్వప్రక్రియను ఆపడానికి మరియు పెరుగును మరింత చిక్కగా చేయడానికి కనీసం 2 గంటలు రిఫ్రిజిరేట్ చేయండి.
గ్రీక్ యోగర్ట్ తయారీ
గ్రీక్ యోగర్ట్ తయారు చేయడానికి, పూర్తయిన పెరుగును చీజ్‌క్లాత్ లేదా నట్ మిల్క్ బ్యాగ్‌తో లైన్ చేసిన ఫైన్-మెష్ స్ట్రైనర్ ద్వారా వడకట్టండి. స్ట్రైనర్‌ను ఒక గిన్నె మీద ఉంచి, పెరుగు మీ కావలసిన చిక్కదనానికి చేరుకునే వరకు, కొన్ని గంటలు లేదా రాత్రంతా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో వేరు చేయనివ్వండి (నీటి లాంటి ద్రవం). వడకట్టిన వేరును స్మూతీలలో, బేకింగ్‌లో లేదా మొక్కలకు ఎరువుగా ఉపయోగించవచ్చు.
కేఫీర్ తయారీ: ఒక సులభమైన ప్రక్రియ
కేఫీర్ తయారు చేయడం పెరుగు తయారు చేయడం కంటే కూడా సులభం:
- పాలు మరియు కేఫీర్ గింజలను కలపండి: కేఫీర్ గింజలను శుభ్రమైన గాజు జాడీలో ఉంచండి. జాడీ పైభాగంలో సుమారు ఒక అంగుళం ఖాళీ స్థలం వదిలి, గింజలపై పాలు (డైరీ లేదా నాన్-డైరీ) పోయండి. ఒక కప్పు (250ml) పాలకు సుమారు 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల కేఫీర్ గింజలను ఉపయోగించండి.
- పులియబెట్టండి: జాడీని గాలి ఆడే వస్త్రం లేదా రబ్బరు బ్యాండ్‌తో భద్రపరిచిన కాఫీ ఫిల్టర్‌తో కప్పండి. ఇది కీటకాలు ప్రవేశించకుండా నిరోధిస్తూ గాలి ప్రసరణకు అనుమతిస్తుంది. కేఫీర్‌ను గది ఉష్ణోగ్రతలో (68-78°F లేదా 20-26°C) 12-24 గంటలు పులియబెట్టనివ్వండి. కిణ్వప్రక్రియ సమయం ఉష్ణోగ్రత మరియు మీ కేఫీర్ గింజల క్రియాశీలతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
- వడకట్టండి: కిణ్వప్రక్రియ తర్వాత, కేఫీర్‌ను మెష్ స్ట్రైనర్ ద్వారా శుభ్రమైన జాడీ లేదా కంటైనర్‌లో వడకట్టండి. కేఫీర్ గింజల నుండి వేరు కావడానికి సహాయపడటానికి జాడీని సున్నితంగా తిప్పండి.
- గింజలను తిరిగి ఉపయోగించండి లేదా నిల్వ చేయండి: కేఫీర్ గింజలను వెంటనే మరో బ్యాచ్ కేఫీర్ తయారు చేయడానికి తిరిగి ఉపయోగించవచ్చు. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు వాటిని ఒక వారం వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పాల జాడీలో నిల్వ చేయవచ్చు. ఎక్కువ కాలం నిల్వ కోసం, గింజలను క్లోరిన్ లేని నీటితో కడిగి, కొద్ది మొత్తంలో పాలలో ఫ్రీజ్ చేయండి.
- కేఫీర్‌ను రిఫ్రిజిరేట్ చేయండి: కిణ్వప్రక్రియను ఆపడానికి మరియు రుచిని మెరుగుపరచడానికి పూర్తయిన కేఫీర్‌ను కనీసం 2 గంటలు రిఫ్రిజిరేట్ చేయండి.
సాధారణ సమస్యలను పరిష్కరించడం
మీరు ఎదుర్కొనగల కొన్ని సాధారణ సమస్యలు మరియు వాటిని ఎలా పరిష్కరించాలో ఇక్కడ ఉన్నాయి:
పెరుగు
- పలుచని పెరుగు: ఇది అనేక కారణాల వల్ల కావచ్చు, ఇందులో పాలను తగినంతగా వేడి చేయకపోవడం, తప్పుగా తోడు పెట్టే ఉష్ణోగ్రత లేదా బలహీనమైన స్టార్టర్ కల్చర్ ఉండవచ్చు. మీరు పాలను 180°F (82°C)కి వేడి చేశారని, 110-115°F (43-46°C) మధ్య స్థిరమైన తోడు పెట్టే ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించారని మరియు తాజా స్టార్టర్ కల్చర్‌ను ఉపయోగించారని నిర్ధారించుకోండి. పాల పొడి కంటెంట్‌ను (ఒక క్వార్ట్/లీటర్‌కు 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు) పెంచడం కూడా సహాయపడుతుంది.
- పుల్లని పెరుగు: ఎక్కువగా తోడు పెట్టడం వల్ల పుల్లని పెరుగు రావచ్చు. తోడు పెట్టే సమయాన్ని తగ్గించండి లేదా తోడు పెట్టే ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి.
- గింజల పెరుగు: పాలను ఎక్కువగా వేడి చేయడం వల్ల ఇది సంభవించవచ్చు. ఉష్ణోగ్రతను నిశితంగా పరిశీలించండి మరియు మాడిపోకుండా నివారించండి.
కేఫీర్
- నెమ్మదిగా కిణ్వప్రక్రియ: మీ కేఫీర్ నెమ్మదిగా పులియబెడుతుంటే, అది తక్కువ ఉష్ణోగ్రత లేదా క్రియారహిత కేఫీర్ గింజల వల్ల కావచ్చు. గది ఉష్ణోగ్రత అనువైన పరిధిలో (68-78°F లేదా 20-26°C) ఉందని నిర్ధారించుకోండి. మీరు కేఫీర్ గింజలకు ఆహారం ఇవ్వడానికి పాలకు కొద్ది మొత్తంలో చక్కెరను జోడించడానికి కూడా ప్రయత్నించవచ్చు.
- చేదు కేఫీర్: ఇది ఎక్కువగా పులియబెట్టడం వల్ల కావచ్చు. కిణ్వప్రక్రియ సమయాన్ని తగ్గించండి.
- బూజు పెరుగుదల: మీరు ఏదైనా బూజు పెరుగుదలను గమనిస్తే వెంటనే కేఫీర్ మరియు కేఫీర్ గింజలను పారవేయండి. కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి మీ పరికరాలు శుభ్రంగా మరియు పరిశుభ్రంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి.
మీ పెరుగు మరియు కేఫీర్‌కు రుచి మరియు తీపిని జోడించడం
మీరు ప్రాథమిక పద్ధతులలో నైపుణ్యం సాధించిన తర్వాత, మీ స్వంత సిగ్నేచర్ పెరుగు మరియు కేఫీర్‌ను సృష్టించడానికి మీరు విభిన్న రుచులు మరియు స్వీటెనర్లతో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు:
పెరుగు
- పండు: మీ పెరుగును రిఫ్రిజిరేట్ చేసిన తర్వాత తాజా, స్తంభింపచేసిన లేదా ఎండిన పండ్లను జోడించండి. బెర్రీలు, అరటిపండ్లు, మామిడిపండ్లు మరియు పీచ్‌లు అన్నీ ప్రసిద్ధ ఎంపికలు.
- స్వీటెనర్లు: మీ పెరుగును తేనె, మాపుల్ సిరప్, అగావే నెక్టార్ లేదా స్టీవియాతో తీపిగా చేసుకోండి.
- మసాలాలు: వెచ్చని మరియు ఓదార్పునిచ్చే రుచి కోసం ఒక చిటికెడు దాల్చినచెక్క, జాజికాయ లేదా ఏలకులను జోడించండి.
- ఎక్స్ట్రాక్ట్‌లు: వెనిలా ఎక్స్ట్రాక్ట్, బాదం ఎక్స్ట్రాక్ట్ లేదా నిమ్మరసం ఎక్స్ట్రాక్ట్ ఒక సూక్ష్మ రుచిని జోడించగలవు.
- ఉప్పగా ఉండే ఎంపికలు: ఉప్పగా ఉండే మలుపు కోసం, మీ పెరుగుకు మూలికలు, మసాలాలు మరియు కూరగాయలను జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. డిల్, దోసకాయ మరియు వెల్లుల్లి ఒక క్లాసిక్ కలయిక. ప్రపంచంలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో, పెరుగును సాస్‌లు లేదా డిప్‌లకు ఆధారంగా ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, మధ్యప్రాచ్యంలో, లాబ్నే అనేది ఆలివ్ నూనె మరియు జా'అతార్‌తో తరచుగా వడ్డించబడే ఒక వడకట్టిన పెరుగు చీజ్.
కేఫీర్
- పండు: ఒక స్మూతీని సృష్టించడానికి కేఫీర్‌ను తాజా లేదా స్తంభింపచేసిన పండ్లతో కలపండి.
- స్వీటెనర్లు: కేఫీర్‌ను తేనె, మాపుల్ సిరప్ లేదా స్టీవియాతో తీపిగా చేసుకోండి.
- ఎక్స్ట్రాక్ట్‌లు: వెనిలా ఎక్స్ట్రాక్ట్ లేదా నిమ్మరసం ఎక్స్ట్రాక్ట్ ఒక ఆహ్లాదకరమైన రుచిని జోడించగలవు.
- రెండవ కిణ్వప్రక్రియ: బుడగలు వచ్చే మరియు రుచికరమైన కేఫీర్ కోసం, రెండవ కిణ్వప్రక్రియను ప్రయత్నించండి. వడకట్టిన తర్వాత, పండు, రసం లేదా మూలికలను కేఫీర్‌కు జోడించి, గది ఉష్ణోగ్రతలో మరో 12-24 గంటలు పులియబెట్టనివ్వండి. ఇది సహజంగా కార్బోనేటేడ్ పానీయాన్ని సృష్టిస్తుంది.
నాన్-డైరీ పెరుగు మరియు కేఫీర్ ప్రత్యామ్నాయాలు
లాక్టోస్ అసహనం ఉన్నవారికి లేదా వేగన్ ఆహారాన్ని అనుసరించేవారికి, నాన్-డైరీ పెరుగు మరియు కేఫీర్ ప్రత్యామ్నాయాలు సులభంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి. వాటిని తయారు చేయడానికి ఇక్కడ కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి:
నాన్-డైరీ పెరుగు
- అధిక ప్రోటీన్ పాలను ఎంచుకోండి: నాన్-డైరీ పెరుగుకు సోయా పాలు సాధారణంగా ఉత్తమ ఎంపిక, ఎందుకంటే ఇది ఇతర మొక్కల ఆధారిత పాల కంటే అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఫలితంగా చిక్కటి పెరుగు వస్తుంది.
- చిక్కదనాన్ని జోడించండి: బాదం పాలు, కొబ్బరి పాలు లేదా ఓట్ పాలు ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు టపియోకా పిండి, యారోరూట్ పౌడర్ లేదా అగర్-అగర్ వంటి చిక్కదనాన్ని జోడించవలసి ఉంటుంది. వేడి చేయడానికి ముందు పాలకు చిక్కదనాన్ని జోడించండి.
- వేగన్ స్టార్టర్ కల్చర్‌ను పరిగణించండి: కొన్ని స్టార్టర్ కల్చర్‌లు నాన్-డైరీ పెరుగు కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించబడ్డాయి.
- విభిన్న పాలతో ప్రయోగాలు చేయండి: ప్రతి మొక్కల ఆధారిత పాలు కొద్దిగా భిన్నమైన రుచి మరియు ఆకృతిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. మీకు ఇష్టమైనదాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయోగాలు చేయండి.
నాన్-డైరీ కేఫీర్
- వాటర్ కేఫీర్ గింజలు: ఇవి పాలకు బదులుగా చక్కెర నీరు మరియు పండ్ల రసాలను పులియబెట్టడానికి ప్రత్యేకంగా రూపొందించబడ్డాయి.
- కొబ్బరి పాల కేఫీర్: కొంతమంది పాల కేఫీర్ గింజలతో కొబ్బరి పాలను పులియబెట్టడంలో విజయం సాధిస్తారు, కానీ ఇది కాలక్రమేణా గింజలను బలహీనపరుస్తుంది. కొబ్బరి పాల కోసం ప్రత్యేకంగా కేఫీర్ గింజల సెట్‌ను ఉంచడం ఉత్తమం.
- చక్కెర కంటెంట్: మొక్కల ఆధారిత పాలలో లాక్టోస్ ఉండనందున, కేఫీర్ గింజలకు ఆహారం ఇవ్వడానికి మీరు కొద్ది మొత్తంలో చక్కెరను జోడించవలసి ఉంటుంది.
ప్రపంచ వైవిధ్యాలు మరియు వంటల ఉపయోగాలు
పెరుగు మరియు కేఫీర్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా వంటకాలలో ప్రధానమైనవి. ఇక్కడ కొన్ని ఉదాహరణలు ఉన్నాయి:
- గ్రీస్: గ్రీక్ యోగర్ట్ ఒక చిక్కటి, వడకట్టిన పెరుగు, దీనిని తరచుగా తేనె మరియు వాల్‌నట్‌లతో తింటారు లేదా జట్జికీ వంటి డిప్‌లకు ఆధారంగా ఉపయోగిస్తారు.
- భారతదేశం: దహీ అనేది రైతా (పెరుగు ఆధారిత డిప్) మరియు లస్సీ (పెరుగు ఆధారిత పానీయం)తో సహా అనేక రకాల వంటకాలలో ఉపయోగించే సాంప్రదాయ పెరుగు.
- టర్కీ: ఐరాన్ అనేది పెరుగు, నీరు మరియు ఉప్పుతో తయారు చేయబడిన ఒక ప్రసిద్ధ పెరుగు ఆధారిత పానీయం.
- ఇరాన్: దూగ్ అనేది ఐరాన్‌కు సమానమైన పెరుగు ఆధారిత పానీయం, తరచుగా పుదీనాతో రుచిగా ఉంటుంది.
- తూర్పు యూరప్: కేఫీర్ అనేది ఒక ప్రసిద్ధ పానీయం, దీనిని సొంతంగా ఆస్వాదిస్తారు లేదా స్మూతీలు మరియు సాస్‌లలో ఉపయోగిస్తారు.
ఈ ఉదాహరణలకు మించి, పెరుగు మరియు కేఫీర్ రెండూ చాలా బహుముఖ పదార్థాలు. వాటిని బేకింగ్, మారినేడ్లు, సాస్‌లు, డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు లెక్కలేనన్ని ఇతర వంటకాలలో ఉపయోగించవచ్చు. మీ ఆహారంలో ఈ కల్చర్డ్ ఆహారాలను చేర్చుకోవడానికి కొత్త మరియు ఉత్తేజకరమైన మార్గాలను కనుగొనడానికి ప్రపంచ వంటకాలను అన్వేషించండి.
చివరి మాట
ఇంట్లో మీ స్వంత పెరుగు మరియు కేఫీర్ తయారు చేసుకోవడం ఈ పోషకమైన మరియు రుచికరమైన పులియబెట్టిన ఆహారాలను ఆస్వాదించడానికి ఒక ప్రతిఫలదాయకమైన మరియు ఖర్చు-సామర్థ్య మార్గం. కొద్దిపాటి అభ్యాసం మరియు ప్రయోగంతో, మీరు మీ రుచి ప్రాధాన్యతలు మరియు ఆహార అవసరాలకు సంపూర్ణంగా సరిపోయే అనుకూలీకరించిన వెర్షన్‌లను సృష్టించవచ్చు. కాబట్టి, మీ పరికరాలను సేకరించండి, మీ పదార్థాలను ఎంచుకోండి మరియు మీ స్వంత పెరుగు మరియు కేఫీర్ తయారీ సాహసంలోకి ప్రవేశించండి!