கத்தி கூர்மைப்படுத்தும் நுட்பங்களின் முழுமையான வழிகாட்டி

கூர்மையான கத்தி என்பது ஒரு வசதி மட்டுமல்ல; அது ஒரு பாதுகாப்புத் தேவை மற்றும் திறமையான சமையலின் அடித்தளம், நீங்கள் ஒரு மிச்செலின்-நட்சத்திர உணவகத்தில் தொழில்முறை சமையல் கலைஞராக இருந்தாலும் சரி அல்லது உங்கள் குடும்பத்திற்காக உணவுகளை உருவாக்கும் ஒரு ஆர்வமுள்ள வீட்டு சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி. ஒரு மழுங்கிய கத்திக்கு அதிக விசை தேவைப்படுகிறது, இது வழுக்கி காயங்கள் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. இந்த விரிவான வழிகாட்டி பல்வேறு கத்தி கூர்மைப்படுத்தும் நுட்பங்கள், கருவிகள் மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகளை ஆராய்கிறது, நீங்கள் உலகில் எங்கிருந்தாலும், உங்கள் எல்லா கத்திகளிலும் கூர்மையான முனைகளை அடையவும் பராமரிக்கவும் உதவுகிறது.

கத்தி கூர்மைப்படுத்துதல் ஏன் முக்கியமானது

நுட்பங்களுக்குள் செல்வதற்கு முன், கத்தி கூர்மைப்படுத்துதல் ஏன் இவ்வளவு முக்கியம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வோம்:

• பாதுகாப்பு: மழுங்கிய கத்தியை விட கூர்மையான கத்தி பாதுகாப்பானது. வெட்டுவதற்கு குறைந்த விசையே தேவைப்படுவதால், வழுக்கும் வாய்ப்பு குறைகிறது.
• திறன்: கூர்மையான கத்திகள் உணவு தயாரிப்பதை வேகமாகவும் எளிதாகவும் ஆக்குகின்றன. நறுக்குதல், துண்டாக்குதல் மற்றும் வெட்டுதல் போன்றவை சிரமமின்றி ஆகின்றன.
• சிறந்த முடிவுகள்: கூர்மையான கத்திகள் சுத்தமான வெட்டுக்களை உருவாக்குகின்றன, உங்கள் பொருட்களின் அமைப்பையும் சுவையையும் பாதுகாக்கின்றன. உதாரணமாக, சுத்தமாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி குறைந்த சாற்றை வெளியேற்றி, சிறந்த தோற்றத்தை பராமரிக்கும்.
• கத்தியின் நீண்ட ஆயுள்: வழக்கமான கூர்மைப்படுத்துதல் அதிகப்படியான தேய்மானத்தைத் தடுக்கிறது, உங்கள் கத்திகளின் ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. கூர்மைப்படுத்துவதைப் புறக்கணிப்பது உங்களை அதிக அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்த கட்டாயப்படுத்துகிறது, இது அலகை சேதப்படுத்தும்.

கத்தியின் உடற்கூறியல் பற்றிய புரிதல்: ஒரு உலகளாவிய பார்வை

ஒரு கத்தியை திறம்பட கூர்மைப்படுத்த, அதன் அடிப்படைக் கூறுகளைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். இந்த சொற்கள் சமையல் பாரம்பரியத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் உலகளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• அலகு (Blade): கத்தியின் வெட்டும் பகுதி, பொதுவாக எஃகினால் ஆனது.
• முனை (Edge): அலகின் கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட பகுதி, உணவுடன் தொடர்பு கொள்கிறது.
• முதுகு (Spine): அலகின் தடிமனான பகுதி, முனைக்கு எதிரானது.
• போல்ஸ்டர் (Bolster): அலகு கைப்பிடியுடன் சந்திக்கும் பகுதி, உங்கள் விரல்களுக்கு சமநிலையையும் பாதுகாப்பையும் வழங்குகிறது.
• கைப்பிடி (Handle): நீங்கள் கத்தியைப் பிடிக்கும் பகுதி. கைப்பிடி பொருட்கள் மரம், பிளாஸ்டிக் முதல் கலப்பு பொருட்கள் வரை உலகம் முழுவதும் பரவலாக வேறுபடுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஜப்பானிய கத்திகள் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டிற்காக எண்கோண மர கைப்பிடிகளைக் கொண்டுள்ளன.

அத்தியாவசிய கத்தி கூர்மைப்படுத்தும் கருவிகள்: ஒரு உலகளாவிய கண்ணோட்டம்

கத்திகளை கூர்மைப்படுத்த பல கருவிகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளைக் கொண்டுள்ளன. சிறந்த தேர்வு உங்கள் திறன் நிலை, பட்ஜெட் மற்றும் உங்களிடம் உள்ள கத்திகளின் வகைகளைப் பொறுத்தது.

சாணைக்கற்கள் (Whetstones)

சாணைக்கற்கள் கத்தி கூர்மைப்படுத்துதலுக்கான தங்கத் தரமாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை அலகிலிருந்து உலோகத்தை அகற்ற சிராய்ப்புத் துகள்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஒரு புதிய, கூர்மையான முனையை உருவாக்குகின்றன. சாணைக்கற்கள் கரடுமுரடானது (சேதமடைந்த அலகுகளை சரிசெய்ய) முதல் மென்மையானது (மெருகூட்ட) வரை பல்வேறு அளவுகளில் வருகின்றன. அவை நோவாகுலைட் போன்ற இயற்கை பொருட்கள் அல்லது செயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். ஜப்பானிய நீர் கற்கள் நம்பமுடியாத கூர்மையான முனைகளை உருவாக்கும் திறனுக்காக குறிப்பாக புகழ்பெற்றவை. இந்திய எண்ணெய் கற்கள் மற்றொரு பாரம்பரிய விருப்பமாகும்.

சாணைக்கற்களின் வகைகள்:

• நீர் கற்கள் (Water Stones): பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். அவை விரைவாக வெட்டி, கூர்மைப்படுத்த உதவும் நீர் மற்றும் உலோகத் துகள்களின் கலவையை உருவாக்குகின்றன. ஜப்பானிய நீர் கற்கள் ஒரு முக்கிய எடுத்துக்காட்டு.
• எண்ணெய்க் கற்கள் (Oil Stones): கூர்மைப்படுத்தும்போது எண்ணெயால் (கனிம எண்ணெய் அல்லது ஹோனிங் எண்ணெய்) உயவூட்டப்பட வேண்டும். அவை நீர் கற்களை விட மெதுவாக வெட்டுகின்றன, ஆனால் அடைப்புக்கு ஆளாவது குறைவு. ஆர்கன்சாஸ் கற்கள் ஒரு உன்னதமான எண்ணெய் கல் வகையாகும்.
• வைரக் கற்கள் (Diamond Stones): உலோகத் தகட்டில் பிணைக்கப்பட்ட வைரத் துகள்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. அவை மிகவும் தீவிரமானவை மற்றும் மிகவும் கடினமான எஃகுகளை விரைவாக கூர்மைப்படுத்த முடியும். அவற்றுக்கு ஊறவைத்தல் அல்லது எண்ணெய் தடவுதல் தேவையில்லை.

சாணைக்கல்லைப் பயன்படுத்துதல்: படிப்படியான வழிகாட்டி

1. கல்லைத் தயார் செய்யவும்: நீர் கற்களை 5-10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். எண்ணெய்க் கற்கள் லேசாக எண்ணெயால் பூசப்பட வேண்டும்.
2. கோணத்தை நிறுவவும்: சரியான கூர்மைப்படுத்தும் கோணம் முக்கியமானது. பெரும்பாலான மேற்கத்திய கத்திகள் 20 டிகிரி கோணத்தில் கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஜப்பானிய கத்திகளுக்கு பெரும்பாலும் 15 டிகிரி செங்குத்தான கோணம் தேவைப்படுகிறது. சரியான கோணத்தை பராமரிக்க உதவும் கத்தி கூர்மைப்படுத்தும் கோண வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தவும்.
3. கூர்மைப்படுத்துதல்: கத்தியை சரியான கோணத்தில் பிடித்து, மென்மையான அழுத்தத்துடன் கல்லின் மீது அலகை இழுக்கவும். அலகின் இருபுறமும் மாறி மாறி கூர்மைப்படுத்தவும். ஒரு பொதுவான நுட்பம் ஒவ்வொரு பக்கத்திற்கும் ஒரு நிலையான எண்ணிக்கையிலான வீச்சுகளைப் பயன்படுத்துவதாகும் (எ.கா., ஒரு பக்கத்தில் 10 வீச்சுகள், பின்னர் மறுபுறம் 10).
4. பிசிறு உருவாக்கம் (Burr Formation): நீங்கள் கூர்மைப்படுத்தும்போது, அலகின் எதிர் பக்கத்தில் ஒரு சிறிய பிசிறு (உலோகத்தின் மெல்லிய, சுருண்ட விளிம்பு) உருவாகும். இது நீங்கள் முனையை அடைந்துவிட்டீர்கள் என்பதைக் குறிக்கிறது.
5. பிசிறை அகற்றுதல்: பிசிறை அகற்ற குறைந்த அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தவும். மாறி மாறி வீச்சுகளைப் பயன்படுத்தி, பிசிறு போகும் வரை படிப்படியாக அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும். ஸ்ட்ராப்பிங் (கீழே காண்க) பிசிறை அகற்ற உதவும்.
6. மெருகூட்டல் (விருப்பத்தேர்வு): முனையை மெருகூட்டி கூர்மையைச் செம்மைப்படுத்த ஒரு மென்மையான சாணைக்கல்லைப் பயன்படுத்தவும்.

கூர்மை சீராக்கும் கம்பி (Honing Steel)

ஒரு கூர்மை சீராக்கும் கம்பி (sharpening steel என்றும் சில சமயங்களில் அழைக்கப்பட்டாலும், அது உண்மையில் கூர்மைப்படுத்தாது) என்பது கத்தியின் முனையை மீண்டும் சீரமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு எஃகு கம்பி ஆகும். இது உலோகத்தை அகற்றாது, மாறாக பயன்பாட்டின் போது உருவாகும் நுண்ணிய வளைவுகள் அல்லது மடிப்புகளை நேராக்குகிறது. கூர்மைப்படுத்துதலுக்கு இடையில் கூர்மையைப் பராமரிக்க கூர்மை சீராக்கும் கம்பிகள் அவசியம். செராமிக் கூர்மை சீராக்கும் கம்பிகள் மற்றொரு விருப்பமாகும், இது சற்று அதிக சிராய்ப்பு చర్యையை வழங்குகிறது.

கூர்மை சீராக்கும் கம்பியைப் பயன்படுத்துதல்:

1. கம்பியைப் பிடிக்கவும்: கூர்மை சீராக்கும் கம்பியை செங்குத்தாகப் பிடிக்கவும், அதன் முனை ஒரு நிலையான மேற்பரப்பில் இருக்க வேண்டும்.
2. கோணத்தை நிறுவவும்: சாணைக்கற்களைப் போலவே, சரியான கோணத்தை (பொதுவாக 15-20 டிகிரி) பராமரிக்கவும்.
3. சீராக்குதல் (Honing): கத்தியின் அலகை சரியான கோணத்தில் கம்பியின் மீது கீழே இழுக்கவும், பக்கங்களை மாற்றி மாற்றி செய்யவும். லேசான அழுத்தம் மற்றும் மென்மையான, சீரான இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும். ஒன்றுடன் ஒன்று வீச்சுகளைப் பயன்படுத்துவது ஒரு பொதுவான நுட்பமாகும்.
4. திரும்பச் செய்யவும்: சீராக்கும் செயல்முறையை கத்தியின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பலமுறை செய்யவும்.

மின்சார கத்தி கூர்மையாக்கிகள்

மின்சார கத்தி கூர்மையாக்கிகள் கத்திகளை கூர்மைப்படுத்த ஒரு வசதியான மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் விரைவான வழியை வழங்குகின்றன. அவை அலகை கூர்மைப்படுத்த சுழலும் சிராய்ப்பு சக்கரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், அவை மற்ற முறைகளை விட தீவிரமானவையாக இருக்கலாம் மற்றும் தேவைக்கு அதிகமாக உலோகத்தை அகற்றக்கூடும். மழுங்கிய கத்திகளை விரைவாகக் கூர்மைப்படுத்த அவை ஒரு நல்ல வழி, ஆனால் சாணைக்கற்களைப் போன்ற கூர்மையை உருவாக்காது.

மின்சார கத்தி கூர்மையாக்கியைப் பயன்படுத்துதல்:

1. வழிமுறைகளைப் படிக்கவும்: உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளை கவனமாகப் பின்பற்றவும். ஒவ்வொரு மின்சார கூர்மையாக்கியும் வித்தியாசமாக செயல்படுகிறது.
2. கத்தியை வழிநடத்தவும்: கத்தியை நியமிக்கப்பட்ட ஸ்லாட்டுகளில் செருகி, சுட்டிக்காட்டப்பட்ட திசையைப் பின்பற்றவும். இயந்திரம் வேலையைச் செய்யட்டும்; கத்தியை கட்டாயப்படுத்த வேண்டாம்.
3. பல நிலைகள்: பல மின்சார கூர்மையாக்கிகள் கூர்மைப்படுத்துதல், சீராக்குதல் மற்றும் மெருகூட்டுதல் ஆகியவற்றிற்கு பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளன. உற்பத்தியாளரால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரிசையைப் பின்பற்றவும்.

இழுத்து கூர்மைப்படுத்தும் கருவிகள் (Pull-Through Sharpeners)

இழுத்து கூர்மைப்படுத்தும் கருவிகள் முன் அமைக்கப்பட்ட கூர்மைப்படுத்தும் கோணங்களைக் கொண்ட கையடக்க சாதனங்கள் ஆகும். அவை பயன்படுத்த எளிதானவை, ஆனால் பெரும்பாலும் சீரற்ற முடிவுகளை உருவாக்குகின்றன மற்றும் தவறாகப் பயன்படுத்தினால் அலகை சேதப்படுத்தும். பெரிய கூர்மைப்படுத்தும் பணிகளை விட விரைவான திருத்தங்களுக்கு அவை மிகவும் பொருத்தமானவை. இவை அதிக தீவிரத்தன்மை கொண்டவையாக இருப்பதால், இவற்றை ஒரு கடைசி முயற்சியாகக் கருதுங்கள்.

இழுத்து கூர்மைப்படுத்தும் கருவியைப் பயன்படுத்துதல்:

1. கூர்மையாக்கியைப் பிடிக்கவும்: கூர்மையாக்கியை ஒரு நிலையான மேற்பரப்பில் உறுதியாகப் பிடிக்கவும்.
2. கத்தியை இழுக்கவும்: கத்தியின் அலகை நியமிக்கப்பட்ட ஸ்லாட்டில் செருகி, மென்மையான அழுத்தத்துடன் அதை இழுக்கவும்.
3. திரும்பச் செய்யவும்: உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களைப் பின்பற்றி, இழுக்கும் இயக்கத்தை பலமுறை செய்யவும்.

பல்வேறு வகையான கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துதல்: ஒரு உலகளாவிய சமையல் பயணம்

பல்வேறு வகையான கத்திகளுக்கு வெவ்வேறு கூர்மைப்படுத்தும் அணுகுமுறைகள் தேவை. பல்வேறு உலகளாவிய சமையல் மரபுகளிலிருந்து கத்திகளை கூர்மைப்படுத்தும்போது பின்வருவனவற்றைக் கவனியுங்கள்:

• ஜப்பானிய கத்திகள்: பெரும்பாலும் கடினமான எஃகினால் செய்யப்பட்டு, செங்குத்தான கோணத்தில் (15 டிகிரி) கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன. நீர் கற்கள் மற்றும் துல்லியமான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தவும். எடுத்துக்காட்டுகளில் கியூட்டோ (செஃப் கத்தி), சாண்டோகு (பல-பயன்பாடு), மற்றும் டெபா (மீன் வெட்டும் கத்தி) ஆகியவை அடங்கும்.
• ஜெர்மன் கத்திகள்: பொதுவாக மென்மையான எஃகினால் செய்யப்பட்டு, ஆழமற்ற கோணத்தில் (20 டிகிரி) கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன. சாணைக்கற்கள், கூர்மை சீராக்கும் கம்பிகள் அல்லது மின்சார கூர்மையாக்கிகளால் கூர்மைப்படுத்தலாம். வுஸ்தோஃப் மற்றும் ஸ்விலிங் கத்திகள் எடுத்துக்காட்டுகளாகும்.
• பிரெஞ்சு கத்திகள்: எஃகு மற்றும் கூர்மைப்படுத்தும் கோணத்தில் ஜெர்மன் கத்திகளைப் போலவே இருக்கும். சபாட்டியர் கத்திகள் எடுத்துக்காட்டுகளாகும்.
• பல்வகை கத்திகள் (ரொட்டி கத்திகள்): பல்வகை கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துவது மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் சிறப்பு கருவிகள் தேவை. இதை பெரும்பாலும் நிபுணர்களிடம் விட்டுவிடுவது நல்லது. பல்வகை முனைகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட கூம்பு வடிவ கூர்மைப்படுத்தும் கம்பி பொதுவான கருவியாகும்.
• ஃபிλέ கத்திகள் (Fillet Knives): இந்த கத்திகள் மிகவும் நெகிழ்வானவை, கூர்மைப்படுத்தும்போது மென்மையான தொடுதல் தேவை. ஒரு மென்மையான சாணைக்கல்லைப் பயன்படுத்தி, சீரான கோணத்தைப் பராமரிக்கவும்.

உங்கள் கத்தியின் முனையை பராமரித்தல்: சிறந்த நடைமுறைகள்

கூர்மைப்படுத்துதல் என்பது கத்திப் பராமரிப்பின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. உங்கள் கத்தியின் முனையை பராமரிக்கவும் அதன் ஆயுளை நீட்டிக்கவும் சில குறிப்புகள் இங்கே:

• தவறாமல் சீராக்குதல்: முனையை சீராக வைத்திருக்க ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் முன் உங்கள் கத்திகளை சீராக்குங்கள்.
• சரியான வெட்டுப் பலகையைப் பயன்படுத்தவும்: கண்ணாடி அல்லது கிரானைட் போன்ற கடினமான பரப்புகளில் வெட்டுவதைத் தவிர்க்கவும், அவை அலகை விரைவாக மழுங்கச் செய்யும். மர அல்லது பிளாஸ்டிக் வெட்டுப் பலகைகளைப் பயன்படுத்தவும். மூங்கில் நீடித்து உழைப்பதற்கும் அலகின் மீது மென்மையாக இருப்பதற்கும் ஒரு நல்ல சமரசமாகும்.
• உடனடியாக கழுவி உலர்த்தவும்: பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு உடனடியாக உங்கள் கத்திகளை மென்மையான சோப்பு மற்றும் தண்ணீரால் கையால் கழுவவும். துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்க அவற்றை நன்கு உலர்த்தவும்.
• சரியாக சேமிக்கவும்: கத்திகளை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க ஒரு கத்தித் தொகுதி (knife block), காந்தப் பட்டை அல்லது உறையில் சேமிக்கவும். அவற்றை ஒரு இழுப்பறையில் தளர்வாக சேமிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
• பாத்திரங்கழுவிகளைத் தவிர்க்கவும்: பாத்திரங்கழுவிகள் கடுமையான சவர்க்காரம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையால் கத்தியின் அலகையும் கைப்பிடியையும் சேதப்படுத்தும்.
• தொழில்முறை கூர்மைப்படுத்துதல்: உகந்த செயல்திறனுக்காக உங்கள் கத்திகளை வருடத்திற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை தொழில் ரீதியாக கூர்மைப்படுத்திக் கொள்வதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.

பொதுவான கூர்மைப்படுத்தும் பிரச்சனைகளை சரிசெய்தல்

கவனமான நுட்பத்துடன் கூட, நீங்கள் சில பொதுவான கூர்மைப்படுத்தும் பிரச்சனைகளை சந்திக்க நேரிடலாம்:

• மழுங்கிய முனை: கத்தி எளிதில் வெட்டாது. தீர்வு: அதிக உலோகத்தை அகற்றி புதிய முனையை உருவாக்க கரடுமுரடான சாணைக்கல்லைப் பயன்படுத்தவும்.
• முனை கூர்மையாகாது: கத்தி கூர்மையாக உள்ளது ஆனால் நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருப்பதில்லை. தீர்வு: நீங்கள் சரியான கூர்மைப்படுத்தும் கோணத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதையும், பிசிறை முழுமையாக அகற்றுகிறீர்கள் என்பதையும் உறுதிப்படுத்தவும்.
• சீரற்ற முனை: அலகின் ஒரு பக்கம் மற்றொன்றை விட கூர்மையாக உள்ளது. தீர்வு: கத்தியின் இருபுறமும் சீரான கோணத்தையும் அழுத்தத்தையும் பராமரிப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துங்கள்.
• கீறப்பட்ட அலகு: அலகில் தெரியும் கீறல்கள் உள்ளன. தீர்வு: அலகை மெருகூட்டவும் கீறல்களை அகற்றவும் மென்மையான சாணைக்கல்லைப் பயன்படுத்தவும்.
• சிதைந்த முனை: அலகில் சிறிய சிதைவுகள் அல்லது வெட்டுக்கள் உள்ளன. தீர்வு: சேதமடைந்த பகுதியை அரைத்து புதிய முனையை உருவாக்க கரடுமுரடான சாணைக்கல்லைப் பயன்படுத்தவும். இதற்கு கணிசமான உலோகத்தை அகற்ற வேண்டியிருக்கலாம்.

உலகளாவிய கத்தி பிராண்டுகள் மற்றும் கூர்மைப்படுத்தும் பரிந்துரைகள்

வெவ்வேறு கத்தி பிராண்டுகள் வெவ்வேறு வகையான எஃகைப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் சற்று வித்தியாசமான கூர்மைப்படுத்தும் அணுகுமுறைகள் தேவைப்படலாம். பிரபலமான உலகளாவிய கத்தி பிராண்டுகளுக்கான சில பொதுவான பரிந்துரைகள் இங்கே:

• Wüsthof (ஜெர்மனி): சாணைக்கற்கள், கூர்மை சீராக்கும் கம்பிகள் அல்லது மின்சார கூர்மையாக்கிகளால் கூர்மைப்படுத்தலாம். 20 டிகிரி கோணத்தை பராமரிக்கவும்.
• Zwilling J.A. Henckels (ஜெர்மனி): Wüsthof-ஐப் போலவே, பல்வேறு முறைகளால் 20 டிகிரி கோணத்தில் கூர்மைப்படுத்தலாம்.
• Global (ஜப்பான்): கடினமான எஃகினால் ஆனது, 15 டிகிரி கோணத்தில் நீர் கற்களால் கூர்மைப்படுத்துவது சிறந்தது.
• Shun (ஜப்பான்): இதுவும் கடினமான எஃகினால் ஆனது, நீர் கற்கள் மற்றும் 15 டிகிரி கோணம் தேவை.
• Victorinox (சுவிட்சர்லாந்து): நீடித்த மற்றும் கூர்மைப்படுத்த ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது. கூர்மை சீராக்கும் கம்பி அல்லது மென்மையான சாணைக்கல்லால் கூர்மைப்படுத்தலாம்.

முடிவுரை: கத்தி கூர்மைப்படுத்தும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுதல்

கத்தி கூர்மைப்படுத்துதல் என்பது பயிற்சி மற்றும் பொறுமை தேவைப்படும் ஒரு திறமையாகும். கூர்மைப்படுத்துதலின் கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலமும், சரியான கருவிகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், இந்த வழிகாட்டியில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ள நுட்பங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும், நீங்கள் உலகில் எங்கிருந்தாலும், உங்கள் எல்லா கத்திகளிலும் கூர்மையான முனைகளை அடையலாம் மற்றும் பராமரிக்கலாம், உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் சமையலறையில் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யலாம். கூர்மைப்படுத்துதல்களுக்கு இடையில் உங்கள் கத்திகளின் கூர்மையைப் பாதுகாக்க சீரான சீராக்குதல் மற்றும் சரியான கத்திப் பராமரிப்பு அவசியம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த செயல்முறையைத் தழுவி, வெவ்வேறு நுட்பங்களுடன் பரிசோதனை செய்து, கச்சிதமாக கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட கத்திகளுடன் வேலை செய்வதன் திருப்தியை அனுபவிக்கவும்.