காய்கறி நொதித்தலின் பழங்காலக் கலையைத் திறந்திடுங்கள்! இந்த விரிவான வழிகாட்டி, உலகளாவிய பார்வையாளர்களைக் கவரும் வகையில், வீட்டில் காய்கறிகளை நொதிக்க வைப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள், பாதுகாப்பு குறிப்புகள் மற்றும் சுவையான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
வீட்டில் காய்கறிகளை நொதிக்க வைப்பதற்கான உலகளாவிய வழிகாட்டி
நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் எந்தவொரு உணவு முறைக்கும் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான கூடுதலாகும். இந்த பழங்கால உணவுப் பாதுகாப்பு நுட்பம் உங்கள் விளைபொருட்களின் ஆயுளை நீட்டிப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் சுவையை மேம்படுத்தி, புரோபயாடிக் உள்ளடக்கத்தையும் அதிகரிக்கிறது. ஜெர்மனியின் புளிப்பான சார்க்ராட் முதல் கொரியாவின் காரமான கிம்ச்சி மற்றும் உலகளவில் விரும்பப்படும் மொறுமொறுப்பான ஊறுகாய்கள் வரை, நொதித்தல் பலவிதமான சுவைகளையும் சுகாதார நன்மைகளையும் வழங்குகிறது. நீங்கள் உலகில் எங்கிருந்தாலும், வீட்டில் காய்கறிகளை நொதிக்கத் தொடங்கத் தேவையான அனைத்தையும் இந்த வழிகாட்டி உங்களுக்கு வழங்கும்.
காய்கறிகளை ஏன் நொதிக்க வைக்க வேண்டும்?
நொதித்தல் எண்ணற்ற நன்மைகளை வழங்குகிறது, இது உங்கள் சமையல் திறன்களில் ஒரு மதிப்புமிக்க கூடுதலாக அமைகிறது:
- மேம்பட்ட குடல் ஆரோக்கியம்: நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறிகளில் புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்துள்ளன. இவை ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரிகளை ஆதரிக்கும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள். இந்த புரோபயாடிக்குகள் செரிமானத்திற்கு உதவலாம், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கலாம், மேலும் மன ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தலாம்.
- மேம்படுத்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து கிடைத்தல்: நொதித்தல் செயல்முறை சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களை உடைக்கிறது, இதனால் உங்கள் உடல் உறிஞ்சுவதற்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் எளிதில் கிடைக்கின்றன. உதாரணமாக, ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கும் பைடிக் அமிலம், நொதித்தலின் போது குறைக்கப்படுகிறது.
- அதிகரிக்கப்பட்ட வைட்டமின் உள்ளடக்கம்: சில நொதித்தல் செயல்முறைகள் காய்கறிகளின் வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கக்கூடும். உதாரணமாக, முட்டைக்கோஸை சார்க்ராட்டாக நொதிக்க வைப்பது அதன் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.
- உணவுப் பாதுகாப்பு: நொதித்தல் என்பது காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பதற்கும், அவற்றின் ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கும், உணவு வீணாவதைக் குறைப்பதற்கும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். இது புதிய காய்கறிகள் குறைவாகக் கிடைக்கும் பகுதிகளில் அல்லது அதிக விளைச்சல் காலங்களில் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது.
- தனித்துவமான சுவைகள்: நொதித்தல் காய்கறிகளின் சுவையை மாற்றுகிறது, இது மற்ற சமையல் முறைகள் மூலம் அடைய முடியாத புளிப்பான, மற்றும் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்குகிறது.
- அணுகல்தன்மை மற்றும் செலவு-செயல்திறன்: வீட்டில் நொதிக்க வைப்பது பொதுவாக உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு செலவு குறைந்த வழியாகும், குறிப்பாக நீங்கள் உங்கள் சொந்த காய்கறிகளை வளர்த்தால் அல்லது மொத்தமாக வாங்கினால்.
காய்கறி நொதித்தலின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல்
காய்கறி நொதித்தல், லாக்டோ-நொதித்தல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் செயல்பாட்டை நம்பியுள்ளது, முதன்மையாக லாக்டோபேசில்லஸ் இனங்கள். இந்த பாக்டீரியாக்கள் காய்கறிகளில் உள்ள சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. இந்த லாக்டிக் அமிலம், கெட்டுப்போகச் செய்யும் உயிரினங்கள் மற்றும் நோய்க்கிருமிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் ஒரு இயற்கையான பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. இந்த செயல்முறை நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் சிறப்பியல்பு புளிப்புச் சுவையையும் உருவாக்குகிறது.
செயல்முறையின் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட விளக்கம் இங்கே:
- தயாரிப்பு: காய்கறிகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, நறுக்கப்பட்டு, பெரும்பாலும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு காய்கறிகளிலிருந்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி, நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கும் ஒரு உப்புக் கரைசலை உருவாக்குகிறது.
- பாக்டீரியாவைச் சேர்த்தல்: நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் இயற்கையாகவே உள்ளன. சில சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு நிலையான நொதித்தல் செயல்முறையை உறுதிப்படுத்த ஒரு ஸ்டார்டர் கல்ச்சர் சேர்க்கப்படலாம்.
- நொதித்தல்: காய்கறிகள் உப்புக் கரைசலில் மூழ்கடிக்கப்பட்டு, காற்றில்லா (ஆக்ஸிஜன் இல்லாத) சூழலில் வைக்கப்படுகின்றன. இது லாக்டோபேசில்லஸ் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
- கண்காணித்தல்: நொதித்தல் செயல்முறை சுவை, அமைப்பு மற்றும் மணம் ஆகியவற்றில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்காக கண்காணிக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் நேரம் காய்கறியின் வகை, வெப்பநிலை மற்றும் விரும்பிய புளிப்பு அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- சேமிப்பு: நொதித்தல் முடிந்ததும், காய்கறிகள் மேலும் நொதித்தலை மெதுவாக்க குளிர்ச்சியான இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக குளிர்சாதனப் பெட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காய்கறிகளை நொதிக்க வைக்கத் தேவையான உபகரணங்கள்
வீட்டில் காய்கறிகளை நொதிக்கத் தொடங்க உங்களுக்கு நிறைய விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் தேவையில்லை. இதோ அத்தியாவசியமானவை:
- கண்ணாடி ஜாடிகள்: அகன்ற வாய் கொண்ட மேசன் ஜாடிகள் காய்கறிகளை நொதிக்க வைக்க ஏற்றவை. பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவை சுத்தமாகவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- நொதித்தல் எடைகள்: காய்கறிகளை உப்புக் கரைசலில் மூழ்கடித்து வைக்க எடைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. நொதித்தலுக்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட கண்ணாடி எடைகளைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது சுத்தமான பாறைகள் அல்லது தண்ணீரால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
- காற்றுப் புகாத மூடிகள் அல்லது ஏர் லாக்குகள்: ஏர் லாக் கொண்ட காற்றுப் புகாத மூடி, நொதித்தலின் போது உருவாகும் வாயுக்களை வெளியேற அனுமதிக்கும் அதே வேளையில், காற்று ஜாடிக்குள் நுழைவதைத் தடுக்கும். மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு சாதாரண ஜாடி மூடியைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் அழுத்தத்தை வெளியிட தினசரி ஜாடியை 'பர்ப்' செய்யலாம்.
- வெட்டும் பலகை மற்றும் கத்தி: காய்கறிகளைத் தயாரிக்க.
- கலக்கும் கிண்ணம்: காய்கறிகளை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்க.
- அளவிடும் கரண்டிகள் மற்றும் கோப்பைகள்: உப்பு மற்றும் பிற பொருட்களின் துல்லியமான அளவீடுகளுக்கு.
காய்கறிகளை நொதிக்க வைப்பதற்கான படிப்படியான வழிகாட்டி
வீட்டில் காய்கறிகளை நொதிக்க வைப்பதற்கான ஒரு பொதுவான படிப்படியான வழிகாட்டி இங்கே. இந்த செய்முறையை முட்டைக்கோஸ், கேரட், வெள்ளரி மற்றும் பீட்ரூட் போன்ற பல்வேறு காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.
அடிப்படை நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறி செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோகிராம் (2.2 பவுண்டுகள்) காய்கறிகள், முட்டைக்கோஸ், கேரட், வெள்ளரி அல்லது பீட்ரூட் போன்றவை
- 20 கிராம் (தோராயமாக 4 டீஸ்பூன்) கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு
- விருப்பத்தேர்வு: மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், பூண்டு, இஞ்சி, மிளகு, சோம்பு அல்லது சீரகம் போன்றவை
- வடிகட்டிய நீர்
செய்முறை:
- காய்கறிகளைத் தயார் செய்யவும்: காய்கறிகளை நன்கு கழுவவும். சேதமடைந்த அல்லது கன்றிப் போன பகுதிகளை அகற்றவும். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப காய்கறிகளை நறுக்கவும், துருவவும் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- காய்கறிகளுக்கு உப்பு சேர்க்கவும்: ஒரு பெரிய கலக்கும் கிண்ணத்தில், காய்கறிகளுடன் உப்பைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடத் தொடங்கும் வரை பல நிமிடங்கள் உப்பைக் கொண்டு மசாஜ் செய்யவும். இந்த செயல்முறை ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி உப்புக் கரைசலை உருவாக்குகிறது.
- மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும் (விருப்பத்தேர்வு): விரும்பிய மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது மூலிகைகளை காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். உதாரணமாக, சார்க்ராட்டிற்கு, நீங்கள் சீரகம் சேர்க்கலாம். கிம்ச்சிக்கு, மிளகாய்த் தூள், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மீன் சாஸ் (சைவமற்ற கிம்ச்சிக்கு, விருப்பத்தேர்வு) ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்துவீர்கள்.
- ஜாடியில் நிரப்பவும்: உப்பு சேர்த்த காய்கறிகளை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் இறுக்கமாக நிரப்பவும், மேலே சுமார் 2.5 சென்டிமீட்டர் (1 அங்குலம்) இடைவெளி விடவும். உங்கள் முஷ்டி அல்லது ஒரு மரக் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகளை அழுத்தி, சிக்கியுள்ள காற்றை வெளியிடவும்.
- காய்கறிகளை மூழ்கடிக்கவும்: காய்கறிகள் முழுவதுமாக உப்புக் கரைசலில் மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும். தேவைப்பட்டால், அவற்றை மூடுவதற்கு অল্প পরিমাণে வடிகட்டிய நீரைச் சேர்க்கவும்.
- எடைகளைச் சேர்க்கவும்: காய்கறிகளை மூழ்கடித்து வைக்க, ஒரு நொதித்தல் எடை அல்லது பிற பொருத்தமான எடையை காய்கறிகளின் மேல் வைக்கவும்.
- ஜாடியை மூடவும்: ஜாடியை காற்றுப் புகாத மூடி மற்றும் ஏர் லாக் அல்லது ஒரு சாதாரண மூடியுடன் பாதுகாப்பாக மூடவும். சாதாரண மூடியைப் பயன்படுத்தினால், அழுத்தத்தை வெளியிட தினசரி ஜாடியை 'பர்ப்' செய்யவும்.
- நொதிக்க வைக்கவும்: ஜாடியை ஒரு குளிர்ச்சியான, இருண்ட இடத்தில், சரக்கறை அல்லது அலமாரி போன்ற இடத்தில், நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து தள்ளி வைக்கவும். நொதித்தலுக்கு உகந்த வெப்பநிலை 18-24°C (65-75°F) க்கு இடையில் உள்ளது.
- கண்காணிக்கவும்: காய்கறிகளை தினசரி சரிபார்க்கவும். உப்புக் கரைசலில் குமிழ்கள் உருவாவதை நீங்கள் காணலாம், இது நொதித்தல் நடைபெறுவதற்கான அறிகுறியாகும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு காய்கறிகளைச் சுவைத்துப் பாருங்கள். காலப்போக்கில் அவை மேலும் புளிப்பாக மாறும்.
- நொதித்தல் நேரம்: நொதித்தல் நேரம் காய்கறியின் வகை, வெப்பநிலை மற்றும் விரும்பிய புளிப்பு அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும். பொதுவாக, காய்கறிகள் 1-4 வாரங்களுக்கு நொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன.
- சேமிப்பு: நொதித்தல் முடிந்ததும், ஜாடியை குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு மாற்றவும். இது மேலும் நொதித்தலை மெதுவாக்கும். நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பல மாதங்கள் சேமிக்கலாம்.
காய்கறி நொதித்தலை வெற்றிகரமாகச் செய்வதற்கான குறிப்புகள்
- புதிய, உயர்தர காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தவும்: உங்கள் காய்கறிகளின் தரம் உங்கள் நொதிக்க வைக்கப்பட்ட பொருளின் தரத்தை நேரடியாக பாதிக்கும். புதிய, உறுதியான மற்றும் கறையற்ற காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- சரியான அளவு உப்பைப் பயன்படுத்தவும்: கெட்டுப்போகச் செய்யும் உயிரினங்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உப்பு மிகவும் முக்கியமானது. நீங்கள் நொதிக்க வைக்கும் காய்கறியின் வகைக்குப் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு உப்பைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு பொதுவான வழிகாட்டுதல் காய்கறிகளின் எடையில் 2% உப்பு ஆகும்.
- காற்றில்லா நிலைகளைப் பராமரிக்கவும்: காய்கறிகளை உப்புக் கரைசலில் மூழ்கடித்து வைப்பதும், காற்றுப் புகாத முத்திரையை உறுதி செய்வதும் பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுப்பதற்கும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிப்பதற்கும் அவசியம்.
- வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தவும்: வெப்பநிலை நொதித்தலின் வேகம் மற்றும் தரத்தைப் பாதிக்கிறது. 18-24°C (65-75°F) க்கு இடையில் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையை இலக்காகக் கொள்ளுங்கள்.
- பொறுமையாக இருங்கள்: நொதித்தலுக்கு நேரம் எடுக்கும். செயல்முறையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். காய்கறிகளின் முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிக்கவும், அவை நீங்கள் விரும்பும் புளிப்பு நிலையை எப்போது அடைந்துள்ளன என்பதைத் தீர்மானிக்கவும் அவற்றைத் தவறாமல் சுவைத்துப் பாருங்கள்.
- சுத்தமான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தவும்: தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உங்கள் ஜாடிகள் மற்றும் பாத்திரங்களைக் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
- சோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்: நீங்கள் அடிப்படைகளில் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், வெவ்வேறு காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிசோதனை செய்து உங்கள் சொந்த தனித்துவமான நொதிக்க வைக்கப்பட்ட படைப்புகளை உருவாக்கவும்.
- உங்கள் புலன்களை நம்புங்கள்: ஏதாவது மணம் அல்லது தோற்றம் சரியில்லாமல் இருந்தால், அந்தத் தொகுதியை நிராகரிப்பது நல்லது. பூஞ்சை வளர்ச்சி, அசாதாரண நாற்றங்கள் அல்லது வழுவழுப்பான அமைப்புகள் கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளாகும்.
பொதுவான நொதித்தல் சிக்கல்களைச் சரிசெய்தல்
நொதித்தல் பொதுவாக நேரடியானது என்றாலும், நீங்கள் சில பொதுவான சிக்கல்களை சந்திக்க நேரிடலாம்:
- பூஞ்சை வளர்ச்சி: பூஞ்சை வளர்ச்சி பொதுவாக போதுமான உப்பு இல்லாததாலும், காய்கறிகளை சரியாக மூழ்கடிக்காததாலும் அல்லது மாசுபாட்டாலும் ஏற்படுகிறது. பூஞ்சையைக் கண்டால் அந்தத் தொகுதியை நிராகரிக்கவும்.
- மென்மையான அல்லது வழுவழுப்பான அமைப்பு: அதிக வெப்பம் அல்லது விரும்பத்தகாத பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியால் மென்மையான அல்லது வழுவழுப்பான அமைப்பு ஏற்படலாம். காய்கறிகள் சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யவும்.
- விரும்பத்தகாத மணம்: ஒரு விரும்பத்தகாத மணம் கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கலாம். மணம் வலுவாகவும், அருவருப்பாகவும் இருந்தால் அந்தத் தொகுதியை நிராகரிக்கவும். சற்றே புளிப்பான அல்லது ஈஸ்ட் போன்ற மணம் இயல்பானது.
- காம் ஈஸ்ட்: காம் ஈஸ்ட் என்பது நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் உருவாகக்கூடிய ஒரு பாதிப்பில்லாத வெள்ளைப் படலம். இது பூஞ்சை அல்ல, மேலும் பொருளின் சுவையையோ பாதுகாப்பையோ பாதிக்காது. நீங்கள் அதை வெறுமனே சுரண்டி எடுக்கலாம்.
- காய்கறிகள் மிதப்பது: காய்கறிகள் எடைகளுடன் மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும். அவை காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டால், பூஞ்சை வளரக்கூடும்.
உலகளாவிய நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறி சமையல் குறிப்புகள்
நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும். வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில் இருந்து பிரபலமான நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறி சமையல் குறிப்புகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:
சார்க்ராட் (ஜெர்மனி)
சார்க்ராட் என்பது ஒரு உன்னதமான நொதிக்க வைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் உணவாகும், இது ஜெர்மனி மற்றும் ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளில் பிரபலமானது. இது பொதுவாக துருவிய முட்டைக்கோஸ், உப்பு மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை தொத்திறைச்சிகள், உருளைக்கிழங்கு அல்லது இறைச்சியுடன் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.
கிம்ச்சி (கொரியா)
கிம்ச்சி என்பது காரமான மற்றும் சுவையான நொதிக்க வைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் உணவாகும், இது கொரிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும். பல வகையான கிம்சிகள் உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலானவற்றில் முட்டைக்கோஸ், மிளகாய்த் தூள், பூண்டு, இஞ்சி, மீன் சாஸ் (விருப்பத்தேர்வு) மற்றும் பிற காய்கறிகள் அடங்கும். கிம்ச்சி பெரும்பாலும் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இது சூப்கள், ஸ்டூக்கள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஊறுகாய் (உலகளவில்)
ஊறுகாய் என்பது உப்புக் கரைசல் அல்லது வினிகரில் பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகளாகும். வெள்ளரி, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் போன்ற பல்வேறு காய்கறிகளைக் கொண்டு ஊறுகாய் தயாரிக்கலாம். அவை பெரும்பாலும் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் சுவையூட்டப்படுகின்றன. ஊறுகாய் பல நாடுகளில் ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டி அல்லது துணை உணவாகும்.
கர்டிடோ (எல் சால்வடார்)
கர்டிடோ என்பது எல் சால்வடார் மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவின் பிற பகுதிகளில் பொதுவான ஒரு லேசாக நொதிக்க வைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் ஸ்லா ஆகும். இது துருவிய முட்டைக்கோஸ், கேரட், வெங்காயம், வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கர்டிடோ பொதுவாக ஒரு பிரபலமான சால்வடார் உணவான பபுசாக்களுக்கு மேல் ஒரு டாப்பிங்காக பரிமாறப்படுகிறது.
டொரேஜாஸ் டி அசெல்கா (ஸ்பெயின்)
இவை கண்டிப்பாக *நொதிக்க வைக்கப்பட்டவை* அல்ல, ஆனால் அவை ஒரு பாரம்பரிய உணவுத் தயாரிப்பு ஆகும், இதில் பெரும்பாலும் சார்ட் (அசெல்கா) ஐ மென்மையாக்க ஊறவைப்பது மற்றும் சில சமயங்களில் வறுப்பதற்கு முன்பு ஒரு சிறிய நொதித்தலை ஊக்குவிப்பது அடங்கும். இது பாரம்பரிய பாதுகாப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கான ஒரு நல்ல எடுத்துக்காட்டு.
க்வாஸ் (கிழக்கு ஐரோப்பா)
க்வாஸ் என்பது பொதுவாக கம்பு ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு நொதிக்க வைக்கப்பட்ட பானமாகும், ஆனால் காய்கறி க்வாஸும் (பீட்ரூட் க்வாஸ் ஒரு பொதுவான எடுத்துக்காட்டு) பிரபலமானது. பீட்ரூட் க்வாஸ் பீட்ரூட், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை நொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது அதன் புரோபயாடிக் நன்மைகள் மற்றும் மண் சுவைக்கு பெயர் பெற்றது.
மேம்பட்ட நொதித்தல் நுட்பங்கள்
காய்கறி நொதித்தலின் அடிப்படைகளில் நீங்கள் வசதியாகிவிட்டால், நீங்கள் சில மேம்பட்ட நுட்பங்களை ஆராயலாம்:
- ஸ்டார்டர் கல்ச்சர்களைப் பயன்படுத்துதல்: ஸ்டார்டர் கல்ச்சர்கள் ஒரு நிலையான நொதித்தல் செயல்முறையை உறுதிப்படுத்தவும், விரும்பத்தகாத நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் உதவும்.
- வெவ்வேறு உப்புக் கரைசல் செறிவுகளுடன் பரிசோதனை செய்தல்: உப்புக் கரைசலில் உப்பின் செறிவு நொதித்தலின் வேகம் மற்றும் தரத்தைப் பாதிக்கிறது. உங்கள் காய்கறிகளுக்கு எது சிறந்தது என்பதைக் கண்டறிய வெவ்வேறு உப்புக் கரைசல் செறிவுகளுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.
- பழங்களை நொதிக்க வைத்தல்: இந்த வழிகாட்டி காய்கறிகளில் கவனம் செலுத்தினாலும், நீங்கள் பழங்களையும் நொதிக்க வைக்கலாம். நொதிக்க வைக்கப்பட்ட பழங்களை இனிப்பு வகைகள், சாஸ்கள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தலாம்.
- கொம்புச்சா தயாரித்தல்: கொம்புச்சா என்பது உலகளவில் பிரபலமடைந்து வரும் ஒரு நொதிக்க வைக்கப்பட்ட தேநீர் பானமாகும்.
பாதுகாப்புக் கருத்தாய்வுகள்
காய்கறி நொதித்தல் பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்றாலும், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க முறையான பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்:
- சுத்தமான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தவும்: பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உங்கள் ஜாடிகள் மற்றும் பாத்திரங்களைக் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
- சரியான அளவு உப்பைப் பயன்படுத்தவும்: உப்பு கெட்டுப்போகச் செய்யும் உயிரினங்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
- காற்றில்லா நிலைகளைப் பராமரிக்கவும்: காய்கறிகளை உப்புக் கரைசலில் மூழ்கடித்து வைத்து, காற்றுப் புகாத முத்திரையை உறுதி செய்யவும்.
- நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறிகளை முறையாக சேமிக்கவும்: மேலும் நொதித்தலை மெதுவாக்க நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
- உங்கள் புலன்களை நம்புங்கள்: ஏதாவது மணம் அல்லது தோற்றம் சரியில்லாமல் இருந்தால், அந்தத் தொகுதியை நிராகரிக்கவும்.
முடிவுரை
வீட்டில் காய்கறிகளை நொதிக்க வைப்பது உங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், உணவைப் பாதுகாக்கவும், புதிய சுவைகளை ஆராயவும் ஒரு பலனளிக்கும் மற்றும் சுவையான வழியாகும். ஒரு சிறிய பயிற்சி மற்றும் பொறுமையுடன், உங்கள் சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கும் மற்றும் உங்கள் உடலை வளர்க்கும் பலவிதமான நொதிக்க வைக்கப்பட்ட காய்கறி உணவுகளை நீங்கள் உருவாக்கலாம். நொதித்தலின் பழங்காலக் கலையைத் தழுவி, அது வழங்கும் பல நன்மைகளைக் கண்டறியுங்கள்! வெவ்வேறு காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்து உங்கள் சொந்த தனித்துவமான நொதிக்க வைக்கப்பட்ட படைப்புகளை உருவாக்குங்கள். மகிழ்ச்சியான நொதித்தல்!