போர் ஓவர் கலையும் அறிவியலும்: கையால் காபி தயாரிப்பதற்கான ஒரு விரிவான வழிகாட்டி

எல்லாமே தானியங்கிமயமாகிவிட்ட உலகில், நம் கைகளால் ஒன்றை உருவாக்குவதில் ஒரு ஆழ்ந்த திருப்தி இருக்கிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள காபி பிரியர்களுக்கு, போர் ஓவர் முறை இந்த கைவினைத்திறனின் உச்சத்தை பிரதிபலிக்கிறது. இது ஒரு தியானம் போன்ற செயல்முறை, காபி தயாரிக்கும் எளிய செயலை ஒரு கலை வடிவமாக மாற்றுகிறது. இது ஒரு ப்ரூயிங் முறையை விட மேலானது; இது உங்கள் காபியுடன் ஒரு உரையாடல், காபி கொட்டைக்குள் மறைந்திருக்கும் நுணுக்கமான, துடிப்பான மற்றும் மென்மையான சுவைகளை வெளிக்கொணர ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் கட்டுப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது.

டோக்கியோ மற்றும் மெல்போர்னில் உள்ள ஸ்பெஷாலிட்டி கஃபேக்கள் முதல் பெர்லின் மற்றும் சாவோ பாலோவில் உள்ள வீட்டு சமையலறைகள் வரை கொண்டாடப்படும் இந்த உலகளாவிய நிகழ்வு, உங்களை பாரிஸ்டாவின் இடத்தில் அமர வைக்கிறது. இது துல்லியம், பொறுமை மற்றும் சரியான கோப்பைக்கான தேடலைப் பற்றியது. உங்கள் காலை நேரத் தேவையாக இருந்த காபி அனுபவத்தை ஒரு மகிழ்ச்சியான உணர்வுப் பயணமாக உயர்த்த நீங்கள் தயாராக இருந்தால், நீங்கள் சரியான இடத்திற்கு வந்துவிட்டீர்கள். இந்த விரிவான வழிகாட்டி, போர் ஓவர் காபி கலையில் தேர்ச்சி பெற தேவையான தத்துவம், உபகரணங்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் மூலம் உங்களை வழிநடத்தும்.

போர் ஓவர் காபியின் பின்னணியில் உள்ள தத்துவம்

நாம் 'எப்படி' என்று ஆராய்வதற்கு முன், 'ஏன்' என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். ஸ்பெஷாலிட்டி காபி உலகில் இந்த கைமுறை ஏன் இவ்வளவு மதிக்கப்படுகிறது? பதில் மூன்று முக்கிய கொள்கைகளில் உள்ளது: கட்டுப்பாடு, தெளிவு மற்றும் இணைப்பு.

கட்டுப்பாடு மற்றும் துல்லியம்

முன்னமைக்கப்பட்ட நிரலைப் பின்பற்றும் ஒரு தானியங்கி டிரிப் இயந்திரத்தைப் போலல்லாமல், போர் ஓவர் முறை ப்ரூயிங் செயல்முறையின் ஒவ்வொரு கூறுகளின் மீதும் உங்களுக்கு முழுமையான அதிகாரத்தை வழங்குகிறது. நீரின் வெப்பநிலை, நீங்கள் ஊற்றும் வேகம் மற்றும் முறை, காபி-நீர் விகிதம் மற்றும் மொத்த ப்ரூ நேரம் ஆகியவற்றை நீங்கள் தீர்மானிக்கிறீர்கள். இந்த நுணுக்கமான கட்டுப்பாடு, சாறு பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையைச் சரிசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, உங்கள் இறுதி கோப்பை பிரகாசமாகவும் அமிலத்தன்மையுடனும், இனிமையாகவும் சமநிலையுடனும், அல்லது செறிவாகவும் முழுமையாகவும் இருக்குமா என்பதை நேரடியாக பாதிக்கிறது.

சுவையின் தெளிவு

போர் ஓவர் காபியின் மிகவும் கொண்டாடப்படும் பண்புகளில் ஒன்று அதன் சுவையின் விதிவிலக்கான தெளிவு. பெரும்பாலான போர் ஓவர் முறைகள் காகித ஃபில்டர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை எண்ணெய்கள் மற்றும் மிக நுண்ணிய காபி துகள்களை (வண்டல்) திறம்பட பிடித்துக்கொள்கின்றன. இந்த கூறுகள் பிரெஞ்ச் பிரஸ் போன்ற முறைகளில் ஒரு கனமான தன்மையை உருவாக்க முடியும் என்றாலும், அவற்றை அகற்றுவது காபியின் மிகவும் மென்மையான மற்றும் சிக்கலான சுவைக் குறிப்புகள் பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது. இதன் விளைவாக, காபியின் மூலத்திற்குரிய பழம், பூக்கள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களின் நுட்பமான குறிப்புகளை நீங்கள் வேறுபடுத்தி அறியக்கூடிய ஒரு சுத்தமான, மிருதுவான மற்றும் பெரும்பாலும் தேநீர் போன்ற கோப்பை கிடைக்கிறது.

ஒரு கவனமான சடங்கு

இந்த செயல்முறையே அதன் ஈர்ப்பின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். கொட்டைகளை எடைபோடுவது, கிரைண்டரின் இரைச்சல், கவனமான, வட்ட இயக்கத்தில் ஊற்றுவது, காபி 'பூப்பதை' (bloom) பார்ப்பது—இது ஒரு கவனமான, பல-புலன் சார்ந்த அனுபவம். இது உங்களை மெதுவாக்கி, நிகழ்காலத்தில் இருக்க கட்டாயப்படுத்துகிறது. இந்தச் சடங்கு உங்கள் காபியுடன் ஒரு ஆழமான தொடர்பை உருவாக்குகிறது, ஆயிரக்கணக்கான மைல்களுக்கு அப்பால் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு காபி செர்ரியிலிருந்து உங்கள் கைகளில் உள்ள மணம் மிக்க கோப்பை வரையிலான பயணத்திற்கு ஒரு பாராட்டினை வளர்க்கிறது.

சரியான கோப்பைக்கான அத்தியாவசிய உபகரணங்கள்

நீங்கள் ஒரு அடிப்படை அமைப்புடன் தொடங்கலாம் என்றாலும், தரமான உபகரணங்களில் முதலீடு செய்வது நிலையான மற்றும் சுவையான முடிவுகளை அடைவதற்கான முதல் படியாகும். உலகெங்கிலும் உள்ள தொழில் வல்லுநர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்களால் பயன்படுத்தப்படும் அத்தியாவசிய கருவிகளின் பட்டியல் இங்கே.

டிரிப்பர்: அமைப்பின் இதயம்

டிரிப்பர் அல்லது ப்ரூவர் என்பதுதான் மாயம் நிகழும் இடம். அதன் வடிவம், பொருள் மற்றும் வடிவமைப்பு ஆகியவை காபி தூள் வழியாக நீர் எவ்வாறு பாய்கிறது என்பதை ஆணையிடுகின்றன, இது சாறு பிரித்தெடுப்பதை fondamental-ஆக வடிவமைக்கிறது. முக்கிய வகைகள் கூம்பு மற்றும் தட்டையான-அடி டிரிப்பர்கள் ஆகும்.

• ஹாரியோ V60 (கூம்பு): ஜப்பானில் இருந்து வந்த ஒரு உலகளாவிய சின்னம், V60 அதன் 60-டிகிரி கோணத்திற்காக பெயரிடப்பட்டது. அதன் வடிவமைப்பில் கீழே ஒரு பெரிய ஒற்றை துளை மற்றும் உள் சுவரில் சுழல் வடிவ விலா எலும்புகள் உள்ளன. இந்த கூறுகள் ஒரு வேகமான ஓட்ட விகிதத்தை ஊக்குவிக்கின்றன, ப்ரூவர் தனது ஊற்றும் நுட்பத்தின் மூலம் சாறு பிரித்தெடுத்தலில் மகத்தான கட்டுப்பாட்டை அளிக்கின்றன. V60 பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் மென்மையான சுவைகளைக் கொண்ட ஒரு கோப்பையை உருவாக்குவதில் பெயர் பெற்றது. இதைக் கற்றுக்கொள்வது சற்றே கடினம் ஆனால் தேர்ச்சி பெறுவது நம்பமுடியாத அளவிற்கு பலனளிக்கும். இது செராமிக், கண்ணாடி, பிளாஸ்டிக் மற்றும் உலோகம் ஆகியவற்றில் வருகிறது, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
• கலிதா வேவ் (தட்டையான-அடி): மற்றொரு ஜப்பானிய கண்டுபிடிப்பு, கலிதா வேவ் அதன் நிலைத்தன்மை மற்றும் மன்னிக்கக்கூடிய தன்மைக்காக விரும்பப்படுகிறது. இது மூன்று சிறிய துளைகளுடன் ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, இது நீர் ஓட்டத்தைக் கட்டுப்படுத்தி, காபி படுகையின் சமமான ஈரப்பதத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த வடிவமைப்பு சமநிலையான மற்றும் இனிமையான சாறு பிரித்தெடுப்பதை எளிதாக்குகிறது, இது ஆரம்பநிலை மற்றும் வல்லுநர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.
• கெமெக்ஸ் (ஆல்-இன்-ஒன்): வடிவமைப்பின் ஒரு தலைசிறந்த படைப்பு, கெமெக்ஸ் ஒரு ப்ரூவர் மற்றும் ஒரு கெராஃப் (carafe) ஆகும். 1941 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் ஒரு ஜெர்மன் வேதியியலாளரால் உருவாக்கப்பட்டது, அதன் நேர்த்தியான மணற்கடிகார வடிவம் மிகவும் சின்னமானது, இது நியூயார்க்கில் உள்ள நவீன கலை அருங்காட்சியகத்தில் இடம்பெற்றுள்ளது. கெமெக்ஸின் உண்மையான மாயம் அதன் தனியுரிம பிணைக்கப்பட்ட காகித ஃபில்டர்களில் உள்ளது, அவை சந்தையில் உள்ள மற்ற ஃபில்டர்களை விட தடிமனாக ఉంటాయి. அவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து எண்ணெய்கள் மற்றும் வண்டல்களையும் அகற்றி, விதிவிலக்காக சுத்தமான, தூய்மையான மற்றும் சுவைமிக்க காபி கோப்பையை உருவாக்குகின்றன.

கெட்டில்: ஒவ்வொரு ஊற்றலிலும் துல்லியம்

ஒரு சாதாரண கெட்டிலைக் கொண்டு நீங்கள் ஒரு சிறந்த போர் ஓவரை அடைய முடியாது. ஒரு கூஸ்நெக் கெட்டில் தவிர்க்க முடியாதது. அதன் நீண்ட, மெல்லிய மூக்கு உங்கள் நீரின் ஓட்ட விகிதம் மற்றும் திசையின் மீது துல்லியமான கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது, இது காபி தூளை சமமாகவும் மென்மையாகவும் ஈரப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு ஸ்டவ்டாப் மாடல் அல்லது ஒரு எலக்ட்ரிக் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். எலக்ட்ரிக் கூஸ்நெக் கெட்டில்கள் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் பெரும்பாலான மாடல்கள் மாறி வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை வழங்குகின்றன, இது உகந்த சாறு பிரித்தெடுத்தலுக்குத் தேவையான சரியான டிகிரிக்கு உங்கள் தண்ணீரை சூடாக்க அனுமதிக்கிறது.

கிரைண்டர்: சுவையின் அடித்தளம்

நீங்கள் வாங்கப்போகும் உபகரணங்களிலேயே இதுதான் மிக முக்கியமானது. அரைத்த பிறகு காபி அதன் நறுமண சேர்மங்களை விரைவாக இழக்கத் தொடங்குகிறது. நீங்கள் ப்ரூ செய்வதற்கு சற்று முன்பு, உங்கள் கொட்டைகளை తాజాగా அரைப்பது சுவைக்கு அவசியம். மிக முக்கியமாக, அரைப்பின் தரம் முதன்மையானது.

• பர் மற்றும் பிளேடு கிரைண்டர்கள்: பிளேடு கிரைண்டர்களை எல்லா விலையிலும் தவிர்க்கவும். அவை அரைக்காது; அவை சுழலும் பிளேடால் கொட்டைகளை உடைக்கின்றன, பெரிய துண்டுகள் (பாறைகள்) மற்றும் மெல்லிய தூள் (ஃபைன்ஸ்) ஆகியவற்றின் குழப்பமான கலவையை உருவாக்குகின்றன. இது சீரற்ற சாறு பிரித்தெடுத்தலுக்கு வழிவகுக்கிறது, அங்கு உங்கள் காபியின் சில பகுதிகள் குறைவாகவும் (புளிப்பு) மற்றவை அதிகமாகவும் (கசப்பு) பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு பர் கிரைண்டர் இரண்டு சுழலும் உராய்வுப் பரப்புகளை (பர்கள்) பயன்படுத்தி காபியை ஒரே சீரான துகள் அளவில் நசுக்குகிறது. இந்த நிலைத்தன்மையே சமநிலையான, சுவையான கோப்பைக்கான திறவுகோல்.
• கை மற்றும் எலக்ட்ரிக்: கையேடு கிரைண்டர்கள் பர் அரைக்கும் உலகில் ஒரு அருமையான, செலவு குறைந்த நுழைவு. அவை கையடக்கமானவை மற்றும் விலைக்கு சிறந்த அரைப்புத் தரத்தை வழங்குகின்றன. எலக்ட்ரிக் பர் கிரைண்டர்கள் அதிக வசதியையும் வேகத்தையும் வழங்குகின்றன, அவை தினசரி பயன்பாட்டிற்கோ அல்லது பெரிய அளவில் ப்ரூ செய்வதற்கோ ஏற்றவை.

ஸ்கேல்: எண்களால் ப்ரூ செய்தல்

நிலையான காபிக்கு அளவீடு தேவை. உங்கள் உள்ளீடுகளை யூகிப்பது சீரற்ற முடிவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். உள்ளமைக்கப்பட்ட டைமருடன் கூடிய டிஜிட்டல் காபி ஸ்கேல் ஒரு முக்கியமான கருவியாகும். இது உங்கள் காபி கொட்டைகளையும் உங்கள் தண்ணீரையும் துல்லியமாக அளவிட உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஒவ்வொரு முறையும் உங்களுக்குப் பிடித்த ப்ரூவை நீங்கள் மீண்டும் உருவாக்க முடியும் என்பதை உறுதி செய்கிறது. கனஅளவை (கரண்டி) விட எடையை (கிராம்) கொண்டு ப்ரூ செய்வது ஸ்பெஷாலிட்டி காபிக்கான தரநிலையாகும், ஏனெனில் இது மிகவும் துல்லியமானது.

ஃபில்டர்கள்: பாராட்டப்படாத நாயகன்

ஃபில்டர்கள் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் டிரிப்பரைப் பொறுத்தது. மிகவும் பொதுவானவை காகித ஃபில்டர்கள், அவை வெளுக்கப்பட்ட (வெள்ளை) மற்றும் வெளுக்கப்படாத (பழுப்பு) வகைகளில் வருகின்றன. வெளுக்கப்பட்ட ஃபில்டர்கள் பொதுவாக விரும்பப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ಹೆಚ್ಚು நடுநிலையான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. உங்கள் காபி தூளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் எந்த காகித ஃபில்டரையும் சூடான நீரில் கழுவுவது அத்தியாவசியம். இந்த கழுவுதல் இரண்டு நோக்கங்களுக்காக உதவுகிறது: இது மீதமுள்ள காகித சுவையை நீக்குகிறது மற்றும் உங்கள் டிரிப்பர் மற்றும் கெராஃபை முன்கூட்டியே சூடாக்குகிறது.

முக்கிய மாறிகள்: ப்ரூவைப் பிரித்தெடுத்தல்

போர் ஓவரில் தேர்ச்சி பெறுவது என்பது நான்கு முக்கிய மாறிகளைப் புரிந்துகொண்டு கையாளுவதைப் பற்றியது. இவற்றில் ஒன்றை மட்டும் மாற்றுவது இறுதி சுவையில் வியத்தகு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

1. காபி-நீர் விகிதம் (ப்ரூ விகிதம்)

இது உலர்ந்த காபி தூளின் எடைக்கும், ப்ரூ செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் மொத்த நீரின் எடைக்கும் உள்ள விகிதமாகும். இது 1:X என வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, 1:16. இதன் பொருள் ஒவ்வொரு 1 கிராம் காபிக்கும், நீங்கள் 16 கிராம் (அல்லது மில்லிலிட்டர்கள், நீரின் அடர்த்தி 1g/ml என்பதால்) தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவீர்கள். போர் ஓவருக்கான ஒரு பொதுவான தொடக்கப் புள்ளி 1:15 மற்றும் 1:17 க்கு இடையில் உள்ளது. 1:15 போன்ற குறைந்த விகிதம் ஒரு வலுவான, அதிக செறிவூட்டப்பட்ட ப்ரூவை உருவாக்கும், அதே நேரத்தில் 1:17 போன்ற உயர் விகிதம் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

உதாரணம்: 1:16 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தி 320g காபி (சுமார் 11oz) தயாரிக்க, உங்களுக்கு 20g காபி தேவைப்படும் (320 / 16 = 20).

2. அரைப்பு அளவு: சாறு பிரித்தெடுப்பதற்கான நுழைவாயில்

அரைப்பு அளவு உங்கள் காபி தூளின் மொத்த மேற்பரப்புப் பகுதியை தீர்மானிக்கிறது. இது, நீர் எவ்வளவு விரைவாக சுவை சேர்மங்களைப் பிரித்தெடுக்க முடியும் என்பதை ஆணையிடுகிறது. விதி எளிது:

• கரடுமுரடான அரைப்பு = குறைந்த மேற்பரப்பு = மெதுவான சாறு பிரித்தெடுத்தல். உங்கள் அரைப்பு மிகவும் கரடுமுரடாக இருந்தால், நீர் மிக விரைவாக கடந்து செல்லும், இது குறைவான சாறு பிரித்தெடுத்தலுக்கு (புளிப்பு, பலவீனமான, மெல்லிய சுவை) வழிவகுக்கும்.
• நேர்த்தியான அரைப்பு = அதிக மேற்பரப்பு = வேகமான சாறு பிரித்தெடுத்தல். உங்கள் அரைப்பு மிகவும் நேர்த்தியாக இருந்தால், நீர் மிக மெதுவாக கடந்து செல்லும் (அல்லது ஃபில்டரை அடைத்துவிடும்), இது அதிக சாறு பிரித்தெடுத்தலுக்கு (கசப்பான, கடுமையான, துவர்ப்பு சுவை) வழிவகுக்கும்.

பெரும்பாலான போர் ஓவர் டிரிப்பர்களுக்கு ஒரு நல்ல தொடக்கப் புள்ளி நடுத்தர-நேர்த்தியான நிலைத்தன்மை, டேபிள் உப்பு அல்லது சர்க்கரை போன்றது. நீங்கள் பயன்படுத்தும் குறிப்பிட்ட காபி மற்றும் டிரிப்பரைப் பொறுத்து இதை நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டும்.

3. நீரின் வெப்பநிலை: சுவையைத் திறத்தல்

உங்கள் நீரின் வெப்பநிலை ஒரு கரைப்பானாக செயல்படுகிறது. சூடான நீர், குளிர் நீரை விட சுவைகளை மிகவும் திறமையாகவும் விரைவாகவும் பிரித்தெடுக்கிறது. ஸ்பெஷாலிட்டி காபி தயாரிப்பதற்கான உலகளவில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வரம்பு 92-96°C (198-205°F) ஆகும். கொதிநிலையிலிருந்து சற்று குறைந்த வெப்பநிலையில் உள்ள நீரைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

நீங்கள் வெப்பநிலையை ஒரு கருவியாகப் பயன்படுத்தலாம்: மிகவும் டார்க், ரோஸ்ட்டி காபிகளுக்கு, அதிகப்படியான கசப்பைப் பிரித்தெடுப்பதைத் தவிர்க்க நீங்கள் சற்று குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையைப் (சுமார் 90-92°C) பயன்படுத்தலாம். லைட்-ரோஸ்ட்டட், அடர்த்தியான, உயரமான மலைப்பகுதி காபிகளுக்கு, ஒரு சூடான வெப்பநிலை (96°C அல்லது அதற்கும் বেশি) அவற்றின் மென்மையான மலர் மற்றும் பழக் குறிப்புகளைச் சரியாகப் பிரித்தெடுக்க உதவும்.

4. நீரின் தரம்: கண்ணுக்குத் தெரியாத மூலப்பொருள்

உங்கள் இறுதி கோப்பை காபியில் 98% க்கும் மேல் தண்ணீர் உள்ளது, எனவே அதன் தரம் மிக முக்கியமானது. அதிக குளோரின் கலந்த குழாய் நீர் அல்லது வடித்த நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். வடித்த நீரில் சரியான சுவை பிரித்தெடுத்தலுக்குத் தேவையான தாதுக்கள் (மக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்றவை) இல்லை. மறுபுறம், மிகவும் கடினமான நீர், காபியின் அமிலத்தன்மையை மழுங்கடிக்கும். பெரும்பாலான மக்களுக்கு சிறந்த தீர்வு, ஒரு நல்ல தரமான கார்பன் ஃபில்டரைப் பயன்படுத்துவதாகும் (பிரபலமான வாட்டர் பிட்சர்களில் காணப்படுவது போல). இறுதி ஆர்வலருக்கு, சரியான ப்ரூயிங் தீர்வை உருவாக்க நீங்கள் வடித்த நீரில் சேர்க்கக்கூடிய தாதுப் பொதிகள் உள்ளன.

படிப்படியான ப்ரூயிங் வழிகாட்டி: ஒரு உலகளாவிய முறை

இந்த செய்முறை 20g காபி மற்றும் 320g தண்ணீருடன் 1:16 விகிதத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. தேவைக்கேற்ப இதை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம். மொத்த ப்ரூ நேரத்தின் இலக்கு தோராயமாக 3:00-3:30 நிமிடங்கள் ஆகும்.

படி 1: தயாரிப்பு (Mise en Place)

உங்கள் கருவிகளைச் சேகரிக்கவும்: டிரிப்பர், காகித ஃபில்டர், கூஸ்நெக் கெட்டில், டிஜிட்டல் ஸ்கேல், கிரைண்டர், கப் அல்லது கெராஃப், மற்றும் உங்களுக்குப் பிடித்த முழு காபி கொட்டைகள்.

படி 2: உங்கள் தண்ணீரை சூடாக்கவும்

உங்கள் கூஸ்நெக் கெட்டிலில் ப்ரூ செய்வதற்குத் தேவையானதை விட அதிக தண்ணீரை (சுமார் 500g) நிரப்பி, உங்கள் இலக்கு வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, 94°C / 201°F.

படி 3: உங்கள் காபியை எடைபோட்டு அரைக்கவும்

உங்கள் கிரைண்டரின் சேகரிப்புக் கோப்பையை ஸ்கேலில் வைத்து, 20g முழு காபி கொட்டைகளை எடைபோடுங்கள். அதை ஒரு நடுத்தர-நேர்த்தியான நிலைத்தன்மைக்கு அரைக்கவும். ப்ரூ செய்வதற்கு உடனடியாக முன் எப்போதும் அரைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

படி 4: ஃபில்டரைக் கழுவி முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்

காகித ஃபில்டரை உங்கள் டிரிப்பரில் வைக்கவும். டிரிப்பரை உங்கள் கப் அல்லது கெராஃபின் மேல் வைத்து, முழு அமைப்பையும் உங்கள் ஸ்கேலில் வைக்கவும். உங்கள் சூடான நீரில் சிலவற்றை வட்ட இயக்கத்தில் ஊற்றி ஃபில்டரை முழுமையாக ஈரப்படுத்தவும். இது காகிதத் தூசியை நீக்கி எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே சூடாக்குகிறது. அது வடிந்தவுடன், ஸ்கேலை தொந்தரவு செய்யாமல் உங்கள் கெராஃபிலிருந்து கழுவிய நீரை கவனமாக அப்புறப்படுத்தவும்.

படி 5: காபியைச் சேர்த்து ஸ்கேலை பூஜ்ஜியமாக்கவும்

உங்கள் 20g அரைத்த காபியை கழுவிய ஃபில்டரில் ஊற்றவும். ஒரு தட்டையான, சமமான காபி படுகையை உருவாக்க டிரிப்பரை மெதுவாக அசைக்கவும். உங்கள் ஸ்கேலில் 'TARE' அல்லது 'ZERO' பொத்தானை அழுத்தவும், அதனால் அது 0g என்று காட்டும். இப்போது நீங்கள் ப்ரூ செய்யத் தயாராக உள்ளீர்கள்.

படி 6: ப்ளூம் (முதல் ஊற்றுதல்)

உங்கள் டைமரைத் தொடங்கவும். உடனடியாக உங்கள் ஸ்கேல் 50g ஐக் காட்டும் வரை காபி தூளின் மீது மெதுவாகவும் சமமாகவும் தண்ணீரை ஊற்றத் தொடங்குங்கள். ப்ளூமிற்கு உங்கள் காபியின் எடையை விட இருமடங்கு தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும். காபி படுகை குமிழியாகி விரிவடைவதை நீங்கள் காண வேண்டும்—இது சிக்கியுள்ள CO2 வாயு வெளியேறுவதாகும். ஒரு துடிப்பான ப்ளூம் புதிய காபியின் அறிகுறியாகும். காபியை 30-45 வினாடிகள் ப்ளூம் செய்ய அனுமதிக்கவும்.

படி 7: முக்கிய ஊற்றல்கள் (டிரா டவுன்)

ப்ளூமிற்குப் பிறகு, மெதுவான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, மையவட்டங்களில் ஊற்றுவதைத் தொடரவும். உங்கள் குறிக்கோள், டிரிப்பரை விளிம்பு வரை நிரப்பாமல் காபி படுகையை ஈரப்பதமாக வைத்திருப்பதாகும். ஒரு நல்ல நுட்பம் 'பல்ஸ் போரிங்' ஆகும்:

• 0:45 இல், ஸ்கேல் 150g ஐ அடையும் வரை ஊற்றுவதைத் தொடரவும்.
• நீர் மட்டம் சிறிது குறையட்டும், பின்னர் சுமார் 1:30 இல், ஸ்கேல் 250g ஐ அடையும் வரை மீண்டும் ஊற்றவும்.
• இறுதியாக, உங்கள் இலக்கு மொத்த எடை 320g ஐ அடையும் வரை மீதமுள்ள தண்ணீரை ஊற்றவும். இந்த கடைசி ஊற்றலை 2:15 நிமிடத்திற்குள் முடிக்க முயற்சிக்கவும்.

ஊற்றும் குறிப்பு: மையத்திலிருந்து வெளிப்புறமாகவும் மீண்டும் உள்ளேயும் வட்டமாக ஊற்றவும். நேரடியாக மையத்திலோ அல்லது ஃபில்டரின் பக்கங்களிலோ ஊற்றுவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது சீரற்ற சாறு பிரித்தெடுத்தலுக்கு வழிவகுக்கும்.

படி 8: சுழற்றி பரிமாறவும்

அனைத்து தண்ணீரும் காபி படுகை வழியாக வடிய அனுமதிக்கவும். மொத்த ப்ரூ நேரம் 3:00 முதல் 3:30 வரை இருக்க வேண்டும். ஓட்டம் ஒரு மெதுவான சொட்டாகக் குறைந்தவுடன், டிரிப்பரை அகற்றி உங்கள் சிங்கில் அல்லது ஒரு சாசரில் வைக்கவும். உங்கள் கெராஃபை மெதுவாக சுழற்றவும். இது ப்ரூவின் அனைத்து அடுக்குகளையும் ஒருங்கிணைத்து கோப்பையில் ஒரு நிலையான சுவையை அளிக்கிறது. ஊற்றவும், அழகான நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும், நீங்கள் செய்த சரியான காபியை அனுபவிக்கவும்.

உங்கள் ப்ரூவை சரிசெய்தல்: ஒரு சுவை திசைகாட்டி

ஒரு சரியான செய்முறையுடன் கூட, நீங்கள் சரிசெய்தல் செய்ய வேண்டியிருக்கலாம். உங்கள் வழிகாட்டியாக சுவையைப் பயன்படுத்தவும்.

பிரச்சனை: என் காபி புளிப்பாக, மெல்லியதாக அல்லது காய்கறி சுவையுடன் இருக்கிறது.

• கண்டறிதல்: குறைவான சாறு பிரித்தெடுத்தல். நீங்கள் காபியிலிருந்து போதுமான நல்ல விஷயங்களை வெளியே எடுக்கவில்லை.
• தீர்வுகள்:
  1. நேர்த்தியாக அரைக்கவும். இது மிகவும் பயனுள்ள மாற்றம். ஒரு நேர்த்தியான அரைப்பு மேற்பரப்பை அதிகரித்து, ப்ரூவை மெதுவாக்கி, சாறு பிரித்தெடுத்தலை அதிகரிக்கிறது.
  2. நீரின் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கவும். சூடான நீர் மிகவும் திறமையாக பிரித்தெடுக்கிறது.
  3. ப்ரூ நேரத்தை நீட்டிக்கவும். மெதுவாக ஊற்றவும் அல்லது ஒரு கூடுதல் பல்ஸ் சேர்க்கவும், இதனால் தண்ணீர் காபியுடன் நீண்ட நேரம் தொடர்பில் இருக்கும்.

பிரச்சனை: என் காபி கசப்பாக, கடுமையாக அல்லது வறண்டதாக (துவர்ப்பு) இருக்கிறது.

• கண்டறிதல்: அதிகப்படியான சாறு பிரித்தெடுத்தல். நீங்கள் காபியிலிருந்து விரும்பத்தகாத கசப்பான சேர்மங்கள் உட்பட அதிகமாக வெளியே எடுத்துவிட்டீர்கள்.
• தீர்வுகள்:
  1. கரடுமுரடாக அரைக்கவும். இது உங்கள் முதன்மை கருவி. ஒரு கரடுமுரடான அரைப்பு ப்ரூவை வேகப்படுத்தி, சாறு பிரித்தெடுத்தலைக் குறைக்கும்.
  2. நீரின் வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும். குளிர் நீர் ஒரு குறைவான ஆக்ரோஷமான கரைப்பான்.
  3. ப்ரூ நேரத்தைக் குறைக்கவும். தொடர்பு நேரத்தைக் குறைக்க வேகமாக ஊற்றவும்.

பிரச்சனை: என் ப்ரூ நின்றுவிடுகிறது அல்லது வடிய அதிக நேரம் எடுக்கிறது.

• கண்டறிதல்: ஃபில்டர் 'அடைத்துவிட்டது'. இது கிட்டத்தட்ட எப்போதும் மிகவும் நேர்த்தியான அரைப்பால் ஏற்படுகிறது, அல்லது அதிகப்படியான நுண்ணிய துகள்களை உருவாக்கும் ஒரு கிரைண்டரால் ஏற்படுகிறது, இது காகித ஃபில்டரின் துளைகளை அடைக்கிறது.
• தீர்வு: கரடுமுரடாக அரைக்கவும். பிரச்சனை தொடர்ந்தால், உங்கள் கிரைண்டரை மேம்படுத்த வேண்டியதற்கான அறிகுறியாக இருக்கலாம்.

முடிவுரை: கையால் ப்ரூ செய்வதில் உங்கள் பயணம்

போர் ஓவர் காபி ஒரு நுட்பத்தை விட மேலானது; இது காபிக்கான ஒரு ஆழமான பாராட்டிற்கு ஒரு நுழைவாயில். இது உலகின் பல்வேறு மூலைகளிலிருந்து வரும் கொட்டைகளுடன் ஈடுபட உங்களை அழைக்கிறது—எத்தியோப்பியன் யிர்காசெஃப்பின் மலர் குறிப்புகள் முதல் குவாத்தமாலன் ஹுஹுடெனான்கோவின் சாக்லேட் செழுமை வரை—உங்கள் செயல்பாட்டில் ஒரு எளிய மாற்றம் எப்படி சுவையின் முற்றிலும் புதிய பரிமாணங்களை முன்னிலைப்படுத்த முடியும் என்பதைக் கண்டறிய உதவுகிறது.

மாறிகளால் பயப்பட வேண்டாம். எங்கள் அடிப்படை வழிகாட்டியுடன் தொடங்குங்கள், ஒரு நேரத்தில் ஒன்றை மட்டும் மாற்றுங்கள், மற்றும் குறிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 'சரியான' கோப்பை இறுதியில் உங்கள் சுவைக்கு உட்பட்டது மற்றும் தனிப்பட்டது. செயல்முறையைத் தழுவுங்கள், சிறிய வெற்றிகளைக் கொண்டாடுங்கள், உங்கள் கைவினைத்திறனின் சுவையான முடிவுகளை அனுபவிக்கவும். உங்களுக்காக, உங்களால் தயாரிக்கப்பட்ட விதிவிலக்கான காபிக்கான உங்கள் பயணம், இப்போது தொடங்குகிறது.