புதிதாக பாஸ்தா தயாரித்தல்: ஒரு உலகளாவிய சமையல் பயணம்

பாஸ்தா, அதன் எண்ணற்ற வடிவங்களில், உலகெங்கிலும் உள்ள கலாச்சாரங்களால் விரும்பப்படும் ஒரு உலகளாவிய முக்கிய உணவாகும். உலர்ந்த வடிவத்தில் உடனடியாகக் கிடைத்தாலும், புதிதாக பாஸ்தா தயாரிப்பது அனுபவத்தை ஒரு புதிய நிலைக்கு உயர்த்துகிறது, இது இணையற்ற புத்துணர்ச்சியையும் சுவையையும் வழங்குகிறது. இந்த விரிவான வழிகாட்டி உங்களை பாஸ்தா தயாரிக்கும் கலையின் வழியாக ஒரு பயணத்திற்கு அழைத்துச் செல்லும், உலகம் முழுவதிலுமிருந்து பல்வேறு நுட்பங்களையும் பிராந்திய சிறப்புகளையும் ஆராயும். இத்தாலியின் கிளாசிக் முட்டை பாஸ்தா முதல் ஆசியாவின் பல்வேறு கோதுமை மற்றும் அரிசி நூடுல்ஸ் வரை, ஒரு சமையல் சாகசத்தைத் தொடங்க தயாராகுங்கள்!

ஏன் புதிதாக பாஸ்தா தயாரிக்க வேண்டும்?

உலர்ந்த பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் வசதி ஒரு முக்கிய காரணியாக இருந்தாலும், அதை புதிதாகத் தயாரிக்க முயற்சி செய்ய பல கட்டாய காரணங்கள் உள்ளன:

• மேம்பட்ட சுவை: புதிய பாஸ்தா ஒரு மென்மையான அமைப்பையும், உலர்ந்த பாஸ்தாவை விட செழுமையான, நுணுக்கமான சுவையையும் கொண்டுள்ளது.
• முடிவற்ற படைப்பாற்றல்: உங்கள் சொந்த பாஸ்தாவைத் தயாரிப்பது வெவ்வேறு மாவுகள், சுவைகள் மற்றும் வடிவங்களுடன் பரிசோதனை செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, உங்கள் சமையல் படைப்பாற்றலை வெளிக்கொணர்கிறது.
• பொருட்கள் மீது கட்டுப்பாடு: பொருட்களின் தரம் மற்றும் ஆதாரம் மீது உங்களுக்கு முழுமையான கட்டுப்பாடு உள்ளது, இது ஆரோக்கியமான மற்றும் நிலையான உணவை உறுதி செய்கிறது.
• ஒரு சிகிச்சைமுறை செயல்முறை: மாவைப் பிசைந்து பாஸ்தாவை வடிவமைக்கும் செயல் நம்பமுடியாத அளவிற்கு நிதானமாகவும் பலனளிப்பதாகவும் இருக்கும்.
• உங்கள் விருந்தினர்களைக் கவரவும்: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவைப் பரிமாறுவது உங்கள் சமையல் திறமையால் உங்கள் நண்பர்களையும் குடும்பத்தினரையும் கவருவதற்கான ஒரு உறுதியான வழியாகும். உங்கள் பயணங்களால் ஈர்க்கப்பட்ட நிரப்புதல்களுடன் பிரமிக்க வைக்கும் ரவியோலியை உருவாக்குவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

அத்தியாவசியப் பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள்

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், தேவையான பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்களை சேகரிக்கவும். சில சிறப்பு கருவிகள் உதவியாக இருந்தாலும், சில அடிப்படைப் பொருட்களைக் கொண்டு நீங்கள் சிறந்த முடிவுகளை அடையலாம்:

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு: எந்த பாஸ்தா மாவின் அடித்தளம். செமோலா டி கிரானோ டூரோ (ரவை மாவு) இத்தாலிய பாஸ்தாவிற்கான பாரம்பரிய தேர்வாகும், இது ஒரு லேசான நட்ஸ் சுவையையும் உறுதியான அமைப்பையும் அளிக்கிறது. அனைத்து-தேவை மாவையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அது மென்மையான பாஸ்தாவை விளைவிக்கலாம். சில ஆசிய நூடுல்ஸ்களுக்கு, அரிசி மாவு அல்லது கோதுமை மாவு விரும்பப்படுகிறது.
• முட்டைகள்: மாவிற்கு செழுமை, நிறம் மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை சேர்க்கிறது. சிறந்த முடிவுகளுக்கு புதிய, உயர்தர முட்டைகளைப் பயன்படுத்தவும். சைவ பாஸ்தா சமையல் குறிப்புகளில் முட்டைகளுக்கு பதிலாக தண்ணீர் அல்லது பிற பிணைப்புப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• தண்ணீர்: மாவை ஈரப்பதமாக்குகிறது மற்றும் மாவை ஒன்றாக பிணைக்க உதவுகிறது.
• உப்பு: பாஸ்தாவின் சுவையை அதிகரிக்கிறது.
• ஆலிவ் எண்ணெய் (விருப்பத்தேர்வு): செழுமையைச் சேர்க்கிறது மற்றும் ஒரு மென்மையான மாவை உருவாக்க உதவுகிறது.

உபகரணங்கள்:

• பெரிய கலக்கும் கிண்ணம்: மாவுப் பொருட்களைக் கலப்பதற்கு.
• அளவிடும் கோப்பைகள் மற்றும் கரண்டிகள்: துல்லியமான அளவீடுகளுக்கு.
• சமையலறை எடைமானி (விருப்பத்தேர்வு ஆனால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது): துல்லியமான மூலப்பொருள் விகிதங்களுக்கு, குறிப்பாக பெரிய அளவில் செய்யும்போது.
• பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்: வேலை செய்யும் மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்வதற்கும் மாவைப் பிரிப்பதற்கும்.
• சப்பாத்திக் கட்டை: பாஸ்தா மாவைத் தேய்ப்பதற்கு. ஒரு நீண்ட, மெல்லிய சப்பாத்திக் கட்டை சீரான தடிமனை அடைய சிறந்தது.
• பாஸ்தா இயந்திரம் (விருப்பத்தேர்வு ஆனால் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது): பாஸ்தாவை உருட்டி வடிவமைக்கும் செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது, குறிப்பாக ஆரம்பநிலையாளர்களுக்கு.
• உலர்த்தும் ரேக் (விருப்பத்தேர்வு): சமைப்பதற்கு அல்லது உறைய வைப்பதற்கு முன் புதிய பாஸ்தாவை உலர்த்துவதற்கு.
• பாஸ்தா கட்டர் அல்லது கத்தி: பாஸ்தாவை விரும்பிய வடிவங்களில் வெட்டுவதற்கு.

அடிப்படை பாஸ்தா மாவு செய்முறை: இத்தாலியத் தரம்

இந்த செய்முறை தாக்லியாதெல்லே, ஃபெட்டூச்சினே மற்றும் பப்பர்டெல்லே போன்ற பல வகையான இத்தாலிய பாஸ்தாவிற்கு ஒரு அடித்தளமாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 200கி (7 அவுன்ஸ்) செமோலா டி கிரானோ டூரோ அல்லது அனைத்து-தேவை மாவு
• 2 பெரிய முட்டைகள்
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு

செய்முறை:

1. மாவில் பள்ளம் செய்யுங்கள்: ஒரு சுத்தமான வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் (ஒரு மரப் பலகை சிறந்தது), மாவை ஒரு குவியலாக வைத்து மையத்தில் ஒரு பள்ளத்தை உருவாக்கவும்.
2. முட்டைகளைச் சேர்க்கவும்: முட்டைகளை பள்ளத்தில் உடைத்து ஊற்றி உப்பைச் சேர்க்கவும்.
3. மாவைச் சேர்க்கவும்: ஒரு முள்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, முட்டைகளை மெதுவாக அடித்து, பின்னர் படிப்படியாக பள்ளத்தின் உள் சுவரிலிருந்து மாவைச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள்.
4. மாவைப் பிசையவும்: பெரும்பாலான மாவு சேர்ந்தவுடன், உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி மாவை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். மாவு மென்மையாகவும் நெகிழ்ச்சியாகவும் மாறும் வரை 8-10 நிமிடங்கள் பிசையவும். அது உறுதியாகவும் ஆனால் வளையும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.
5. மாவை ஊறவைக்கவும்: மாவை பிளாஸ்டிக் உறையில் இறுக்கமாகச் சுற்றி, அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது பசையம் தளர்வடைய அனுமதிக்கிறது, இதனால் அதை தேய்ப்பது எளிதாகிறது.

பாஸ்தாவைத் தேய்த்து வடிவமைத்தல்

ஊறவைத்த பிறகு, மாவு தேய்த்து வடிவமைக்க தயாராக உள்ளது. பாஸ்தா இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது இந்த செயல்முறையை கணிசமாக எளிதாக்குகிறது.

பாஸ்தா இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துதல்:

1. மாவைப் பிரிக்கவும்: ஊறவைத்த மாவை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், சுமார் ஒரு சிறிய ஆப்பிள் அளவு. மீதமுள்ள மாவை உலர்ந்து போகாமல் இருக்க மூடி வைக்கவும்.
2. மாவைத் தட்டையாக்கவும்: மாவின் ஒரு பகுதியை ஒரு செவ்வக வடிவத்தில் தட்டையாக்கவும்.
3. இயந்திரத்தின் வழியாக உருட்டவும்: பாஸ்தா இயந்திரத்தை அகலமான அமைப்பிற்கு அமைத்து, மாவை அதன் வழியாக செலுத்தவும். மாவை பாதியாக மடித்து மீண்டும் செலுத்தவும். பசையத்தை வளர்த்து மென்மையான தாளை உருவாக்க இந்த செயல்முறையை பலமுறை செய்யவும்.
4. அமைப்பைக் குறைக்கவும்: பாஸ்தா இயந்திரத்தில் அமைப்பை படிப்படியாகக் குறைத்து, நீங்கள் விரும்பிய தடிமன் அடையும் வரை ஒவ்வொரு அமைப்பிலும் மாவை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை உருட்டவும். பெரும்பாலான பாஸ்தா வடிவங்களுக்கு, சுமார் 1-2 மிமீ தடிமன் (பெரும்பாலான இயந்திரங்களில் அமைப்பு 6-7) சிறந்தது.
5. பாஸ்தாவை வெட்டவும்: பாஸ்தா இயந்திரத்தின் வெட்டும் இணைப்புகள் அல்லது கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி பாஸ்தாவை நீங்கள் விரும்பிய வடிவத்தில் வெட்டவும். எடுத்துக்காட்டாக, அகலமான நூடுல்ஸுக்கு ஃபெட்டூச்சினே இணைப்பையோ அல்லது மெல்லிய நூடுல்ஸுக்கு தாக்லியாதெல்லே இணைப்பையோ பயன்படுத்தவும்.
6. பாஸ்தாவை உலர்த்தவும் (விருப்பத்தேர்வு): நீங்கள் உடனடியாக பாஸ்தாவை சமைக்கவில்லை என்றால், அதை மாவுடன் லேசாக கலந்து ஒரு உலர்த்தும் ரேக்கில் பரப்பவும் அல்லது ஒரு பாஸ்தா உலர்த்தும் மரத்தில் தொங்கவிடவும். இது பாஸ்தா ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டுவதைத் தடுக்கிறது.

கையால் தேய்த்தல்:

1. மாவைப் பிரிக்கவும்: பாஸ்தா இயந்திரத்தைப் போலவே, மாவை சிறிய பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
2. மாவைத் தேய்க்கவும்: லேசாக மாவு தூவப்பட்ட மேற்பரப்பில், ஒரு சப்பாத்திக் கட்டையைப் பயன்படுத்தி மாவை ஒரு மெல்லிய, சீரான தாளாக தேய்க்கவும். மையத்தில் இருந்து தொடங்கி வெளிப்புறமாக தேய்க்கவும், சீரான தடிமனை உறுதி செய்ய மாவை தொடர்ந்து சுழற்றவும்.
3. பாஸ்தாவை வெட்டவும்: மாவு விரும்பிய தடிமனுக்கு தேய்க்கப்பட்டவுடன், ஒரு கூர்மையான கத்தி அல்லது பாஸ்தா கட்டர் மூலம் அதை நீங்கள் விரும்பிய வடிவத்தில் வெட்டவும்.

பாஸ்தா வடிவங்கள்: சாத்தியக்கூறுகளின் உலகம்

பாஸ்தா வடிவங்களின் உலகம் பரந்தது மற்றும் வேறுபட்டது, ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான அமைப்பை வழங்குகிறது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல் நோக்கத்திற்கு உதவுகிறது. இங்கே சில பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகள்:

• ஸ்பாகெட்டி: நீண்ட, மெல்லிய, வட்டமான நூடுல்ஸ், மரினாரா அல்லது அக்லியோ இ ஓலியோ போன்ற லேசான சாஸ்களுக்கு ஏற்றது.
• ஃபெட்டூச்சினே: நீண்ட, தட்டையான நூடுல்ஸ், ஆல்ஃபிரடோ அல்லது கார்போனாரா போன்ற கிரீமி சாஸ்களுக்கு ஏற்றது.
• தாக்லியாதெல்லே: ஃபெட்டூச்சினேவைப் போன்றது ஆனால் சற்று குறுகியது, பெரும்பாலும் ராகு (இறைச்சி சாஸ்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• பப்பர்டெல்லே: அகலமான, தட்டையான நூடுல்ஸ், காட்டுப்பன்றி ராகு போன்ற செழிப்பான, இதயப்பூர்வமான சாஸ்களுடன் சிறப்பாகப் பொருந்தும்.
• பென்னே: கோண முனைகளைக் கொண்ட உருளைக் குழாய்கள், அரேபியாடா அல்லது வோட்கா சாஸ் போன்ற வரிகளில் ஒட்டிக்கொள்ளும் சாஸ்களுக்கு சிறந்தது.
• ரிகடோனி: பெரிய, வரிகளைக் கொண்ட குழாய்கள், பென்னேவைப் போலவே ஆனால் விட்டம் பெரியது, தடிமனான சாஸ்களுக்கு ஏற்றது.
• ஃபர்ஃபல்லே (பௌ டைஸ்): பட்டாம்பூச்சி வடிவ பாஸ்தா, சாலடுகள் மற்றும் லேசான பாஸ்தா உணவுகளுக்கு ஒரு விளையாட்டுத்தனமான தொடுதலைச் சேர்க்கிறது.
• ஒரெச்சியட்டே (சிறிய காதுகள்): சிறிய, காது வடிவ பாஸ்தா, தெற்கு இத்தாலியில் பெரும்பாலும் ப்ரோக்கோலி ராபே மற்றும் தொத்திறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• ரவியோலி: சீஸ், இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது இவற்றின் கலவையால் நிரப்பப்பட்ட, அடைக்கப்பட்ட பாஸ்தா சதுரங்கள் அல்லது வட்டங்கள்.
• டார்டெல்லினி: மோதிர வடிவ அடைக்கப்பட்ட பாஸ்தா, பொதுவாக இறைச்சி அல்லது சீஸ் நிரப்பப்பட்டு, பெரும்பாலும் சூப்பில் பரிமாறப்படுகிறது.
• நோக்கி: உருளைக்கிழங்கு, மாவு, மற்றும் சில நேரங்களில் ரிகோட்டா சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய உருண்டைகள். தொழில்நுட்ப ரீதியாக பாஸ்தா இல்லையென்றாலும், அவை பெரும்பாலும் பாஸ்தா உணவுகளுடன் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

இத்தாலியைத் தாண்டி, ஆசிய உணவு வகைகள் நம்பமுடியாத பல்வேறு வகையான நூடுல்ஸை வழங்குகின்றன, அவை பெரும்பாலும் வெவ்வேறு வகையான மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு தனித்துவமான வடிவமைத்தல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன:

• உடோன் (ஜப்பான்): தடிமனான, மெல்லக்கூடிய கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ், பெரும்பாலும் பல்வேறு மேல் அலங்காரங்களுடன் சூடான சூப்பில் பரிமாறப்படுகிறது.
• சோபா (ஜப்பான்): மெல்லிய பக்வீட் நூடுல்ஸ், பொதுவாக ஒரு டிப்பிங் சாஸுடன் குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடான சூப்பிலோ பரிமாறப்படுகிறது.
• ராமென் (ஜப்பான்): மெல்லிய, அலை அலையான கோதுமை நூடுல்ஸ், பன்றி இறைச்சி, முட்டை மற்றும் கடற்பாசி போன்ற பல்வேறு மேல் அலங்காரங்களுடன் சுவையான சூப்பில் பரிமாறப்படுகிறது.
• அரிசி நூடுல்ஸ் (சீனா, வியட்நாம், தாய்லாந்து): அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இந்த நூடுல்ஸ், மெல்லிய வெர்மிசெல்லி முதல் அகலமான அரிசி குச்சிகள் வரை பல்வேறு வடிவங்களிலும் அளவுகளிலும் வருகின்றன, பேட் தாய் மற்றும் ஃபோ போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• முட்டை நூடுல்ஸ் (சீனா): கோதுமை மாவு மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த நூடுல்ஸ், பெரும்பாலும் வறுவல்கள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

புதிய பாஸ்தாவை சமைத்தல்

புதிய பாஸ்தா உலர்ந்த பாஸ்தாவை விட மிக வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக கொதிக்கும் நீரில் 2-5 நிமிடங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும். கச்சிதமாக சமைத்த பாஸ்தாவிற்கு இந்த படிகளைப் பின்பற்றவும்:

1. தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நிறைய உப்பு கலந்த தண்ணீரை நிரப்பி, அது நன்கு கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். உப்பு பாஸ்தா வேகும்போது அதன் சுவையை கூட்டுகிறது.
2. பாஸ்தாவைச் சேர்க்கவும்: கொதிக்கும் நீரில் புதிய பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, ஒட்டாமல் இருக்க மெதுவாகக் கிளறவும்.
3. அல் டென்டே வரை சமைக்கவும்: பாஸ்தாவை அல் டென்டே ஆகும் வரை சமைக்கவும், அதாவது "பல்லுக்குக் கடிபடும்" பதம். அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இன்னும் ஒரு சிறிய கடி இருக்க வேண்டும். அதிகமாக வேக வைப்பதைத் தவிர்க்க பாஸ்தாவை அடிக்கடி சுவைத்துப் பார்க்கவும்.
4. பாஸ்தாவை வடிக்கட்டவும்: பாஸ்தாவை உடனடியாக வடிக்கட்டி, சிறிது பாஸ்தா தண்ணீரை எடுத்து வைக்கவும். மாவுச்சத்து நிறைந்த பாஸ்தா நீர், சாஸ்களை ஒன்றிணைத்து ஒரு கிரீமி அமைப்பை உருவாக்க உதவும்.
5. சாஸுடன் கலக்கவும்: சமைத்த பாஸ்தாவை உங்களுக்குப் பிடித்த சாஸுடன் கலந்து உடனடியாகப் பரிமாறவும்.

சாஸ் ஜோடிகள்: சுவைகளின் சிம்பொனி

சரியான சாஸ் ஒரு எளிய பாஸ்தா உணவை ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாக உயர்த்தும். ஒரு சாஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பாஸ்தாவின் வடிவம் மற்றும் அமைப்பைக் கவனியுங்கள். இங்கே சில கிளாசிக் ஜோடிகள்:

• ஸ்பாகெட்டி: மரினாரா, அக்லியோ இ ஓலியோ, கார்போனாரா
• ஃபெட்டூச்சினே: ஆல்ஃபிரடோ, பெஸ்டோ, கிரீமி மஷ்ரூம் சாஸ்
• தாக்லியாதெல்லே: ராகு (இறைச்சி சாஸ்), போலோக்னீஸ், காட்டு காளான் சாஸ்
• பென்னே: அரேபியாடா, வோட்கா சாஸ், பெஸ்டோ கிரீம் சாஸ்
• ரிகடோனி: தடிமனான காய்கறி சாஸ், தொத்திறைச்சி மற்றும் மிளகுத்தூள், பேக்டு பாஸ்தா உணவுகள்
• ரவியோலி: பிரவுன் பட்டர் மற்றும் சேஜ், தக்காளி சாஸ், கிரீம் சாஸ்

உங்கள் சொந்த தனித்துவமான பாஸ்தா உணவுகளை உருவாக்க வெவ்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் சுவைக் கலவைகளுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம். உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வரும் பிராந்திய சிறப்புகளைக் கவனியுங்கள். உதாரணமாக, நீங்கள் உடோன் நூடுல்ஸை ஜப்பானிய கறி சாஸுடனோ அல்லது அரிசி நூடுல்ஸை தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட காரமான வேர்க்கடலை சாஸுடனோ இணைக்கலாம்.

சைவ மற்றும் பசையம் இல்லாத பாஸ்தா விருப்பங்கள்

பாஸ்தா தயாரிப்பதை பல்வேறு உணவுத் தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கலாம்.

சைவ பாஸ்தா:

சைவ பாஸ்தா செய்ய, முட்டைகளைத் தவிர்த்து, వాటికి பதிலாக தண்ணீர் அல்லது அக்வாஃபாபா (கொண்டைக்கடலை ஊறவைத்த நீர்) அல்லது ஆளிவிதை மாவு போன்ற பிற பிணைப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும். இங்கே ஒரு அடிப்படை சைவ பாஸ்தா மாவு செய்முறை:

சைவ பாஸ்தா மாவு செய்முறை:

• 200கி (7 அவுன்ஸ்) செமோலா டி கிரானோ டூரோ அல்லது அனைத்து-தேவை மாவு
• 100மிலி (3.5 fl oz) தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு

அடிப்படை பாஸ்தா மாவு செய்முறையின் அதே வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், மாவு மென்மையாகவும் நெகிழ்ச்சியாகவும் மாறும் வரை பிசையவும். ஆலிவ் எண்ணெய் முட்டைகள் இல்லாத நிலையில் ஒரு மென்மையான மாவை உருவாக்க உதவுகிறது.

பசையம் இல்லாத பாஸ்தா:

பசையம் இல்லாத பாஸ்தாவை அரிசி மாவு, மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் சோள மாவு போன்ற பல்வேறு பசையம் இல்லாத மாவுகளைப் பயன்படுத்தி செய்யலாம். விரும்பிய அமைப்பை அடைய வெவ்வேறு மாவு கலவைகளுடன் பரிசோதனை செய்வது முக்கியம். பசையம் இல்லாத பாஸ்தா மாவு பாரம்பரிய பாஸ்தா மாவை விட வேலை செய்வதற்கு மிகவும் சவாலானது, ஏனெனில் அது நொறுங்கக்கூடியதாகவும், நெகிழ்ச்சி குறைந்ததாகவும் இருக்கும். சாந்தன் கம் சேர்ப்பது அமைப்பை மேம்படுத்தவும் மாவை பிணைக்கவும் உதவும்.

பசையம் இல்லாத பாஸ்தா மாவு செய்முறை:

• 100கி (3.5 அவுன்ஸ்) பசையம் இல்லாத அனைத்து-தேவை மாவு கலவை (அரிசி மாவு, மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் கொண்டது)
• 50கி (1.75 அவுன்ஸ்) சோள மாவு
• 1 தேக்கரண்டி சாந்தன் கம்
• 2 பெரிய முட்டைகள்
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு

அடிப்படை பாஸ்தா மாவு செய்முறையின் அதே வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், மாவை ஒன்றாகச் சேர்க்க தேவைப்பட்டால் சிறிது கூடுதல் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவு மென்மையாக மாறும் வரை மெதுவாகப் பிசையவும். தேய்த்து வடிவமைப்பதற்கு முன் மாவை குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

சிக்கல் தீர்க்கும் குறிப்புகள்

புதிதாக பாஸ்தா தயாரிப்பது ஆரம்பத்தில் சவாலாக இருக்கலாம், ஆனால் பயிற்சியின் மூலம், நீங்கள் நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்வீர்கள். இங்கே சில பொதுவான பிரச்சனைகள் மற்றும் தீர்வுகள்:

• மாவு மிகவும் வறண்டு உள்ளது: மாவு ஒன்றாக சேரும் வரை, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி என சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• மாவு மிகவும் ஒட்டும் தன்மையுடன் உள்ளது: மாவு ஒட்டாமல் இருக்கும் வரை, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி என சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.
• தேய்க்கும்போது பாஸ்தா கிழிகிறது: மாவு போதுமான அளவு ஊறவில்லை. அதை பிளாஸ்டிக் உறையில் இறுக்கமாகச் சுற்றி மேலும் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
• பாஸ்தா ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டுகிறது: வெட்டிய உடனேயே பாஸ்தாவை மாவு அல்லது ரவையுடன் கலக்கவும். சமைப்பதற்கு முன் உங்கள் பாஸ்தா சற்று உலர்ந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• சமைத்த பிறகு பாஸ்தா குழைகிறது: நீங்கள் பாஸ்தாவை அதிகமாக வேக வைத்துவிட்டீர்கள். சமைக்கும் நேரத்தைக் குறைத்து, பதம் சரிபார்க்க அடிக்கடி சுவைத்துப் பார்க்கவும்.

புதிய பாஸ்தாவைப் பாதுகாத்தல்

புதிய பாஸ்தாவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 24 மணி நேரம் வரை சேமிக்கலாம் அல்லது நீண்டகால சேமிப்பிற்காக உறைய வைக்கலாம்.

• குளிரூட்டுதல்: ஒட்டாமல் இருக்க பாஸ்தாவை மாவு அல்லது ரவையுடன் கலந்து, காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
• உறைய வைத்தல்: பாஸ்தாவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் பார்ச்மென்ட் காகிதம் விரித்து ஒற்றை அடுக்கில் பரப்பி, 1-2 மணி நேரம் அல்லது திடமாக உறையும் வரை உறைய வைக்கவும். பின்னர், உறைந்த பாஸ்தாவை ஒரு உறைவிப்பான் பை அல்லது கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். உறைந்த பாஸ்தாவை உறைந்த நிலையில் இருந்து நேரடியாக சமைக்கலாம், சமையல் நேரத்திற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் கூடுதலாகச் சேர்க்கவும்.

முடிவுரை: சுவைகளின் உலகம் காத்திருக்கிறது

புதிதாக பாஸ்தா தயாரிப்பது ஒரு பலனளிக்கும் சமையல் அனுபவமாகும், இது சுவை சாத்தியங்களின் உலகத்தைத் திறக்கிறது. நீங்கள் கிளாசிக் இத்தாலிய உணவுகளைத் தயாரித்தாலும் அல்லது ஆசியாவின் மாறுபட்ட நூடுல்ஸ் பாரம்பரியங்களை ஆராய்ந்தாலும், உங்கள் சொந்த பாஸ்தாவை உருவாக்கும் செயல் சமையல் கலையின் ஒரு சான்றாகும். எனவே, உங்கள் பொருட்களைச் சேகரித்து, செயல்முறையைத் தழுவி, உங்கள் சொந்த உலகளாவிய பாஸ்தா தயாரிக்கும் பயணத்தைத் தொடங்குங்கள்!

மகிழ்ச்சியாக பாஸ்தா செய்யுங்கள்!