சமையலறை கடிகாரத்தில் தேர்ச்சி பெறுதல்: சமையல் நேர மேலாண்மைக்கான ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி

வேகமாக இயங்கும் உலகில், வீட்டில் சமைத்த உணவைத் தயாரிப்பது என்பது நம்மால் முடியாத ஒரு ஆடம்பரமாகத் தோன்றுகிறது. தொழில்முறை கடமைகள், குடும்ப வாழ்க்கை மற்றும் தனிப்பட்ட நோக்கங்களுக்கு இடையில், சமைக்கத் தேவைப்படும் நேரம் அச்சுறுத்தலாகத் தோன்றலாம். இதன் விளைவாக? நாம் பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமற்ற, அதிக விலை கொண்ட வசதியான உணவுகள் அல்லது டேக்அவேக்களை நாடுகிறோம். ஆனால் பிரச்சனை நேரம் இல்லாமை அல்ல, ஒரு அமைப்பு இல்லாமை என்றால் என்ன? ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரரின் நம்பிக்கையுடனும் செயல்திறனுடனும் உங்கள் சமையலறையை நீங்கள் அணுக முடிந்தால், மன அழுத்தமான வேலையை ஒரு ஆக்கப்பூர்வமான மற்றும் பலனளிக்கும் செயல்முறையாக மாற்றினால் என்ன? சமையல் நேர மேலாண்மை எனும் கலை மற்றும் அறிவியலுக்கு வரவேற்கிறோம்.

இது அவசரப்படுவதைப் பற்றியது அல்ல. இது ஒரு ஓட்டத்தைப் பற்றியது. இது குழப்பமான ஆற்றலை அமைதியான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உற்பத்தித்திறன் மிக்க தாளமாக மாற்றுவதைப் பற்றியது. நீங்கள் ஒருவருக்கு எளிய வாரநாள் இரவு உணவைத் தயாரித்தாலும் சரி அல்லது விருந்தினர்களுக்கு ஒரு பண்டிகை பல-வகை உணவைத் தயாரித்தாலும் சரி, சமையல் நேர மேலாண்மையின் கொள்கைகள் உலகளாவியவை. பாங்காக்கில் உள்ள ஒரு பரபரப்பான சமையலறையிலிருந்து பியூனஸ் அயர்ஸில் உள்ள ஒரு வசதியான வீடு வரை, அவை கலாச்சாரங்களையும் உணவு வகைகளையும் கடந்து செல்கின்றன. இந்த விரிவான வழிகாட்டி, உங்கள் சமையலறை கடிகாரத்தில் தேர்ச்சி பெறவும், விலைமதிப்பற்ற நேரத்தைச் சேமிக்கவும், சமையலின் மகிழ்ச்சியை மீண்டும் கண்டறியவும் தேவையான தொழில்முறை நுட்பங்கள் மற்றும் மனநிலை மாற்றங்கள் மூலம் உங்களை வழிநடத்தும்.

சமையலறை நேர மேலாண்மையின் தத்துவம்: செய்முறைக்கு அப்பால்

பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் நேர மேலாண்மை என்பது ஒரு செய்முறையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள சமையல் நேரங்களைப் பின்பற்றுவது மட்டுமே என்று நம்புகிறார்கள். அவை முக்கியமானவை என்றாலும், உண்மையான செயல்திறன் ஒரு ஆழமான தத்துவத்திலிருந்து பிறக்கிறது. இது பணி ஓட்டம், தயாரிப்பு மற்றும் எந்தவொரு சமையல் பணியிலும் ஈடுபட்டுள்ள தனித்துவமான நேர வகைகளைப் புரிந்துகொள்வது பற்றியது.

செயல்மிகு நேரம் vs. செயலற்ற நேரம்

ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் இரண்டு வகையான நேரம் அடங்கும். வித்தியாசத்தை அறிவது செயல்திறனை நோக்கிய முதல் படியாகும்:

செயல்மிகு நேரம்: இது உங்கள் முழு கவனம் தேவைப்படும் ஒரு பணியில் நீங்கள் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ள நேரம். இதில் காய்கறிகளை நறுக்குதல், வெங்காயத்தை வதக்குதல், சாஸைக் கிளறுதல் அல்லது இறைச்சியை வறுத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.
செயலற்ற நேரம்: இது உங்கள் நேரடி, நிலையான தலையீடு இல்லாமல் ஒரு உணவு சமைக்கப்படும் நேரம். இதில் இறைச்சியை ஊறவைத்தல், கோழியை அடுப்பில் வறுத்தல், ஒரு கூட்டை கொதிக்க வைத்தல் அல்லது மாவு புளிக்க விடுதல் ஆகியவை அடங்கும்.

ஒரு திறமையான சமையல்காரரின் ரகசியம் செயலற்ற நேரத்தை அதிகப்படுத்துவதாகும். ஒரு பாத்திரம் கொதிப்பதை நின்று பார்ப்பதற்குப் பதிலாக, அந்த 15 நிமிட சாளரத்தை தயாரிப்பு பாத்திரங்களைக் கழுவவோ, ஒரு பக்க சாலட் தயாரிக்கவோ அல்லது மேசையை அமைக்கவோ பயன்படுத்துகிறீர்கள். செயலற்ற சாளரங்களின் போது செயல்மிகு பணிகளை மூலோபாய ரீதியாக திட்டமிடுவதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு தடையற்ற மற்றும் உற்பத்தித்திறன் மிக்க பணி ஓட்டத்தை உருவாக்குகிறீர்கள்.

Mise en Place எனும் உலகளாவிய கொள்கை

தொழில்முறை சமையலறை செயல்திறனை வரையறுக்கும் ஒரு கருத்து ஏதேனும் இருந்தால், அது mise en place. இந்த பிரெஞ்சு வார்த்தையின் அர்த்தம் "எல்லாம் அதன் இடத்தில்" என்பதாகும். இது உலகெங்கிலும் உள்ள தொழில்முறை சமையலறைகளில் ஒரு அடிப்படைக் கொள்கையாக இருப்பதற்கு ஒரு காரணம் உள்ளது: இது மன அழுத்தத்தை நீக்குகிறது, தவறுகளைத் தடுக்கிறது, மேலும் சமையல் செயல்முறையை வியக்கத்தக்க रूपத்தில் வேகப்படுத்துகிறது. Mise en place என்பது நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு உங்கள் அனைத்துப் பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்களையும் சேகரித்து, அளந்து, நறுக்கி, ஒழுங்கமைக்கும் ஒரு நடைமுறையாகும். இது "கடினமாக உழைக்காதே, புத்திசாலித்தனமாக உழை" என்ற மந்திரத்தின் உருவகமாகும். இதைப்பற்றி பின்னர் விரிவாக ஆராய்வோம், ஆனால் இப்போதைக்கு, இதை சமையல் நேர மேலாண்மையின் அடித்தளமாகப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்.

கட்டம் 1: திட்டமிடல் நிலை – தொடங்குவதற்கு முன்பே வெற்றி பெறுதல்

செயல்திறன் நீங்கள் அடுப்பை ஆன் செய்யும்போது தொடங்குவதில்லை; அது ஒரு திட்டத்துடன் தொடங்குகிறது. நீங்கள் சமையலறைக்குள் நுழைவதற்கு முன்பே சில நிமிடங்கள் மூலோபாய சிந்தனை செய்வது, வாரம் முழுவதும் உங்களுக்கு மணிநேர மன அழுத்தத்தையும் முடிவெடுக்க முடியாத தன்மையையும் மிச்சப்படுத்தும்.

மூலோபாய உணவு திட்டமிடல்

உணவு திட்டமிடல் உங்கள் வழிகாட்டி. இது "இரவு உணவிற்கு என்ன?" என்ற தினசரி கேள்வியை நீக்குகிறது, இது பெரும்பாலும் ஒரு பெரிய உராய்வின் ஆதாரமாக உள்ளது. ஒரு நல்ல உணவு திட்டம் நெகிழ்வானது மற்றும் உங்கள் கால அட்டவணையைக் கருத்தில் கொள்கிறது.

உங்கள் வாரத்தை மதிப்பிடுங்கள்: உங்கள் காலெண்டரைப் பாருங்கள். செவ்வாயன்று உங்களுக்கு தாமதமான சந்திப்பு உள்ளதா? விரைவான 30 நிமிட உணவு அல்லது மீதமுள்ள உணவிற்கு திட்டமிடுங்கள். சனிக்கிழமை மிகவும் நிதானமாக இருக்கிறதா? மெதுவாக சமைக்கப்படும் மொராக்கோ டஜின் அல்லது இத்தாலிய லசான்யா போன்ற மிகவும் சிக்கலான செய்முறையை முயற்சிக்க அதுவே சரியான நேரம்.
உங்கள் நாட்களுக்கு தீம் கொடுங்கள்: தேர்வுகளை எளிதாக்க, நீங்கள் தீம்களை ஒதுக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக: அசைவமற்ற திங்கள், டகோ செவ்வாய், பாஸ்தா புதன். இது படைப்பாற்றலுக்கு இடமளிக்கும் அதே வேளையில் கட்டமைப்பை வழங்குகிறது.
ஒரு முறை சமைத்து, இருமுறை (அல்லது அதற்கு மேல்) சாப்பிடுங்கள்: மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய உணவுகளைத் திட்டமிடுங்கள். ஞாயிற்றுக்கிழமை மீதமுள்ள வறுத்த கோழி திங்களன்று சிக்கன் டகோவாகவும், புதன்கிழமை சிக்கன் நூடுல் சூப்பாகவும் மாறலாம். ஒரு பெரிய பானை மிளகாயை ஒரு இரவு சாதத்தின் மீதும், அடுத்த நாள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் மீதும் பரிமாறலாம்.

புத்திசாலித்தனமான செய்முறை தேர்வு

எல்லா செய்முறைகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. திட்டமிடும்போது, உண்மையான நேர அர்ப்பணிப்பைப் புரிந்துகொள்ள நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த சமையல் குறிப்புகளை கவனமாகப் படியுங்கள். "மொத்த நேரம்" என்பதற்கு அப்பால் பார்த்து, செயல்மிகு மற்றும் செயலற்ற நேரத்தை பகுப்பாய்வு செய்யுங்கள். மெதுவாக வறுத்த பன்றி இறைச்சிக்கான ஒரு செய்முறையில் 4 மணி நேர சமையல் நேரம் இருக்கலாம், ஆனால் வெறும் 20 நிமிட செயல்மிகு தயாரிப்பு மட்டுமே. மாறாக, விரைவானதாகத் தோன்றும் ஒரு ரிசொட்டோவிற்கு 25 நிமிடங்கள் நிலையான, செயல்மிகு கிளறல் தேவைப்படுகிறது. எந்தவொரு நாளிலும் நீங்கள் யதார்த்தமாக வழங்கக்கூடிய ஆற்றல் மற்றும் கவனத்துடன் பொருந்தக்கூடிய சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

ஷாப்பிங் பட்டியலின் கலை

நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட ஷாப்பிங் பட்டியல் உங்கள் உணவுத் திட்டத்தின் நேரடி நீட்டிப்பாகும் மற்றும் ஒரு முக்கியமான நேரத்தைச் சேமிக்கும் கருவியாகும். ஒரு ஒழுங்கற்ற பட்டியல் கடையில் இலக்கின்றி அலைய வழிவகுக்கிறது, இது ஒரு பெரிய நேர விரயம்.

பிரிவு வாரியாக வகைப்படுத்தவும்: கடையில் நீங்கள் காணக்கூடிய வகையில் பொருட்களை குழுவாக்குங்கள்: காய்கறிகள், பால் பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன், மளிகைப் பொருட்கள், உறைந்த உணவுகள் போன்றவை. இது கடையின் வழியாக ஒரு தர்க்கரீதியான பாதையை உருவாக்குகிறது மற்றும் பின்வாங்குவதைத் தடுக்கிறது.
குறிப்பாக இருங்கள்: "தக்காளி" என்பதற்குப் பதிலாக, "2 பெரிய பழுத்த தக்காளி" அல்லது "1 கேன் (400 கிராம்) நறுக்கிய தக்காளி" என்று எழுதுங்கள். இது குழப்பத்தைத் தவிர்க்கிறது மற்றும் தவறான பொருட்களை வாங்குவதைத் தடுக்கிறது.
ஒரு தொடர் பட்டியலை வைத்திருங்கள்: உங்கள் சமையலறையில் ஒரு வெள்ளைப் பலகையைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது உங்கள் தொலைபேசியில் ஒரு குறிப்பு செயலியைப் பயன்படுத்தவும். இதன் மூலம், ஒவ்வொரு வாரமும் புதிதாக எல்லாவற்றையும் நினைவில் கொள்ள முயற்சிக்க வேண்டியதில்லை.

கட்டம் 2: தயாரிப்புதான் முக்கியம் – Mise en Place மனநிலை

உங்கள் திட்டம் தயாரானதும், அடுத்த கட்டம் தயாரிப்பு. இங்குதான் mise en place-இன் மாயாஜாலம் உயிர்பெறுகிறது. இந்த கட்டத்தில் அவசரப்படுவது வீட்டு சமையல்காரர்கள் செய்யும் மிகவும் பொதுவான தவறாகும், இது ஒரு பரபரப்பான மற்றும் குழப்பமான சமையல் அனுபவத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

சரியான Mise en Place-க்கான படிப்படியான வழிகாட்டி

இந்த சடங்கைத் தழுவுங்கள், அது உங்கள் சமையலில் புரட்சியை ஏற்படுத்தும்.

செய்முறையை முழுமையாகப் படியுங்கள்: முழு செய்முறையையும் ஆரம்பம் முதல் இறுதி வரை படியுங்கள். இருமுறை. படிகள், நேரம் மற்றும் தேவையான பொருட்களைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள். மூன்றாவது படியைப் படித்துக்கொண்டே சமைக்கத் தொடங்காதீர்கள்.
உங்கள் கருவிகளைச் சேகரியுங்கள்: உங்களுக்குத் தேவைப்படும் ஒவ்வொரு உபகரணத்தையும் வெளியே எடுங்கள். இதில் வெட்டும் பலகைகள், கத்திகள், கலக்கும் பாத்திரங்கள், அளவிடும் கோப்பைகள் மற்றும் கரண்டிகள், பானைகள் மற்றும் சட்டிகள் ஆகியவை அடங்கும்.
உங்கள் பொருட்களை சேகரித்து அளவிடவும்: மளிகைப் பொருட்கள் மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எல்லாவற்றையும் வெளியே எடுக்கவும். எல்லா அளவுகளையும் அளவிடவும். மசாலாப் பொருட்களை ஒரே நேரத்தில் டிஷ்ஷில் சேர்ப்பதாக இருந்தால், அவற்றை ஒரே சிறிய கிண்ணத்தில் அளவிடுவது நம்பமுடியாத அளவிற்கு திறமையானது.
கழுவவும், நறுக்கவும், மற்றும் தயாரிக்கவும்: இப்போது, அனைத்து கத்தி வேலைகளையும் செய்யுங்கள். வெங்காயத்தை நறுக்கவும், பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும், கேரட்டை துண்டுகளாக நறுக்கவும், பீன்ஸை சரிசெய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் அதன் சொந்த சிறிய கிண்ணம் அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும். இதைத்தான் நீங்கள் தொலைக்காட்சி சமையல் நிகழ்ச்சிகளில் பார்க்கிறீர்கள், இது தோற்றத்திற்காக மட்டுமல்ல, செயல்திறனுக்காகவும் செய்யப்படுகிறது.

நீங்கள் வெப்பத்தை ஆன் செய்யும்போது, உங்கள் சமையல் நிலையம் ஒரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட கட்டளை மையம் போல இருக்க வேண்டும். சமையல் செயல்முறை இப்போது ஒரு மூலப்பொருளைத் தேடும் பரபரப்பான தேடலாகவோ அல்லது அடுப்பில் வேறு ஏதோ ஒன்று கருகும்போது வெங்காயத்தை நறுக்க ஒரு அவநம்பிக்கையான முயற்சியாகவோ இல்லாமல், ஒரு எளிய, திரவமான அசெம்பிளி லைனாக மாறுகிறது.

தொகுப்பு தயாரிப்பின் சக்தி

உங்கள் தயாரிப்புப் பணிகளைத் தொகுப்பதன் மூலம் நீங்கள் mise en place-ஐ அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லலாம். இந்த வாரம் மூன்று வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு நறுக்கிய வெங்காயம் தேவைப்படும் என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அவை அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் நறுக்கி, காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இதே கொள்கை சாலட் கீரைகளைக் கழுவுவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும், சீஸ் துருவுவதற்கும் அல்லது வாரம் முழுவதும் நீடிக்கும் ஒரு பெரிய தொகுதி வினிகிரெட்டை தயாரிப்பதற்கும் பொருந்தும்.

கட்டம் 3: நிறைவேற்றுதல் – சமையல் இசைக்குழுவை நடத்துதல்

திட்டமிடல் மற்றும் தயாரிப்பு முடிந்தவுடன், இறுதி கட்டம் நிறைவேற்றுதல். இங்குதான் நீங்கள் எல்லா கூறுகளையும் ஒன்றாகக் கொண்டு வருகிறீர்கள். உங்கள் முழுமையான தயாரிப்பு வேலை உங்கள் மனதை சமையல் செயல்முறையிலேயே கவனம் செலுத்த விடுவிக்கிறது, இது ஒரு அனுபவமிக்க நடத்துனர் ஒரு இசைக்குழுவை வழிநடத்துவது போல வெப்பம், நேரம் மற்றும் சுவைகளைக் கட்டுப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது.

சமையலறையில் நெருக்கடியான பாதை பகுப்பாய்வு

"நெருக்கடியான பாதை பகுப்பாய்வு" என்பது திட்ட மேலாண்மையிலிருந்து வந்த ஒரு சொல், ஆனால் இது பல கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு உணவை சமைப்பதற்கு hoàn hảo பொருந்தும். எல்லாம் ஒரே நேரத்தில் முடிவடைவதே குறிக்கோள். அதிக நேரம் எடுக்கும் பணியை அடையாளம் கண்டு அதை முதலில் தொடங்கி, பின்னர் பின்னோக்கி வேலை செய்வதே முறையாகும்.

உதாரணம்: வறுத்த சால்மன், குயினோவா, மற்றும் வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ் உணவு.

நீண்ட பணி (நெருக்கடியான பாதை): குயினோவா. இது பொதுவாக சமைக்க சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் எடுக்கும், மேலும் கொதிக்க வர சில நிமிடங்கள் ஆகும். மொத்தம் ~25 நிமிடங்கள்.
அடுத்த நீண்ட பணி: வறுத்த சால்மன். ஒரு பொதுவான துண்டு சூடான அடுப்பில் வறுக்க 12-15 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
குறுகிய பணி: வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ். இது 4-6 நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்கும்.

உங்கள் பணி ஓட்டம்:

சால்மனுக்காக அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
அடுப்பில் குயினோவாவைத் தொடங்கவும்.
குயினோவா சமைக்கும்போது, சால்மனை மசாலா செய்து அஸ்பாரகஸைத் தயாரிக்கவும்.
குயினோவா முடிவதற்கு சுமார் 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, சால்மனை அடுப்பில் வைக்கவும்.
எல்லாம் முடிவதற்கு சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, அஸ்பாரகஸை வேகவைக்கத் தொடங்குங்கள்.

இதன் விளைவு: உங்கள் உணவின் மூன்று கூறுகளும் ஒரே நேரத்தில் தயாராகவும் சூடாகவும் இருக்கும். இந்த பின்னோக்கி-நேர அணுகுமுறை சிக்கலான உணவுகளை ஒருங்கிணைப்பதற்கான திறவுகோலாகும்.

உங்கள் உணர்வுகளை ஒரு டைமராகப் பயன்படுத்துதல்

டைமர்கள் அவசியமானவை என்றாலும், ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரர் தனது உணர்வுகளையும் பயன்படுத்துகிறார். சமையல் குறிப்புகள் வழிகாட்டுதல்களை வழங்குகின்றன, ஆனால் அடுப்புகள் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இயங்கலாம், மேலும் உங்கள் காய்கறிகளின் அளவு மாறுபடலாம். உணர்வுசார்ந்த குறிப்புகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்:

வாசனை: கொட்டைகள் வறுக்கப்படும்போது, பூண்டு மணமாக இருக்கும்போது (அது கருகும் முன்), அல்லது ஒரு கேக் சரியாக சுடப்படும்போது நீங்கள் பெரும்பாலும் வாசனையால் அறியலாம்.
ஒலி: ஒரு சட்டியில் இருந்து வரும் சிஸ்லிங் சத்தத்தைக் கேளுங்கள். ஒரு தீவிரமான சிஸ்லிங் வறுப்பதற்கு; ஒரு மென்மையான குமிழ் கொதிப்பதற்கு. நீங்கள் ஒரு சிஸ்லிங்கை எதிர்பார்க்கும்போது அமைதியாக இருந்தால், உங்கள் சட்டி போதுமான சூடாக இல்லை என்று அர்த்தம்.
பார்வை: காட்சி குறிப்புகளைத் தேடுங்கள். கோழி தோலில் பொன்னிற-பழுப்பு நிறம், ஒரு சாஸ் தடிமனாகுதல், அல்லது காய்கறிகள் துடிப்பான மற்றும் மென்மையாக-மொறுமொறுப்பாக இருப்பது.
தொடுதல்: சரியாக சமைக்கப்பட்ட ஸ்டீக் அல்லது ஒரு முள்கரண்டியால் எளிதில் உதிரும் மீன் துண்டின் உணர்வைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

நவீன உலகளாவிய சமையலறைக்கான மேம்பட்ட நேர சேமிப்பு உத்திகள்

அடிப்படை கொள்கைகளுக்கு அப்பால், நவீன சமையலறைகள் உங்கள் சமையலை மேலும் நெறிப்படுத்த ஏராளமான கருவிகள் மற்றும் நுட்பங்களை வழங்குகின்றன.

உங்கள் உறைவிப்பானை அரவணைத்துக் கொள்ளுங்கள்

உங்கள் உறைவிப்பான் ஐஸ்கிரீம் மற்றும் உறைந்த பட்டாணிக்கு மட்டுமல்ல; அது ஒரு நேர இயந்திரம். பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளை புத்திசாலித்தனமாக உறைய வைப்பது ஒரு கேம்-சேஞ்சராக இருக்கும்.

முன்-நறுக்கிய அடிப்படைகளை உறைய வைக்கவும்: நறுக்கிய வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் (ஒரு பிரெஞ்சு mirepoix) அல்லது வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் (ஒரு லத்தீன் sofrito) ஆகியவற்றின் அடிப்படையை ஒரு பெரிய தொகுப்பில் செய்து பகுதிகளில் உறைய வைக்கலாம். எண்ணற்ற சமையல் குறிப்புகளைத் தொடங்க, உறைந்த கட்டியை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் போட்டால் போதும்.
முழு உணவுகளையும் உறைய வைக்கவும்: சூப்கள், ஸ்டூக்கள், கறிகள், மிளகாய் மற்றும் கேசரோல்கள் அனைத்தும் அழகாக உறைகின்றன. உங்கள் செய்முறையை இரட்டிப்பாக்கி, சமைக்க நேரமில்லாத ஒரு எதிர்கால நாளுக்காக பாதியை உறைய வைக்கவும்.
கூறுகளை உறைய வைக்கவும்: சமைத்த தானியங்களான அரிசி மற்றும் குயினோவா, பீன்ஸ், துண்டாக்கப்பட்ட கோழி மற்றும் மீட்பால்ஸ் ஆகியவற்றை பகுதிகளில் உறைய வைக்கலாம், ஒரு விரைவான உணவில் சேர்க்க தயாராக இருக்கும்.

நவீன உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துங்கள்

செயல்திறனுக்கான தேடலில் தொழில்நுட்பம் உங்கள் மிகப்பெரிய கூட்டாளியாக இருக்க முடியும்.

மின்சார பிரஷர் குக்கர்கள்: உலகளவில் பிரபலமான இந்த உபகரணங்கள் வேகத்தின் வல்லுநர்கள். அவை உலர்ந்த பீன்ஸை ஒரு மணி நேரத்திற்குள் சமைக்க முடியும் (ஊறவைக்க தேவையில்லை), மிகக் குறைந்த நேரத்தில் மென்மையான ஸ்டூக்களை உருவாக்க முடியும், மற்றும் தானியங்களை hoàn hảo சமைக்க முடியும்.
ஸ்லோ குக்கர்கள்: செயலற்ற நேரத்தை அதிகப்படுத்துவதற்கான இறுதி கருவி. காலையில் 15 நிமிடங்கள் செயல்மிகு தயாரிப்புக்கு செலவிடுங்கள், மாலையில் ஒரு முழுமையாக சமைக்கப்பட்ட உணவிற்கு வீட்டிற்கு வாருங்கள்.
ஏர் பிரையர்கள்: உணவுகளை விரைவாக சமைக்க அல்லது ஒரு மைக்ரோவேவ் அடைய முடியாத மொறுமொறுப்பிற்கு மீண்டும் சூடாக்க சிறந்தது, ஒரு சிறிய பணிக்காக ஒரு பெரிய அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்குவதிலிருந்து உங்களைக் காப்பாற்றுகிறது.
உணவு செயலிகள்: நறுக்கும் நேரத்தை கடுமையாகக் குறைக்கிறது. சீஸ் துருவுவதற்கும், காய்கறிகளை நறுக்குவதற்கும், பெஸ்டோ செய்வதற்கும் அல்லது மாவு பிசைவதற்கும் இதைப் பயன்படுத்தவும்.

ஒரே-பானை மற்றும் ஒரே-பேன் உணவுகளின் அழகு

இந்த அணுகுமுறை சமையல் மற்றும் சுத்தம் இரண்டிலும் அதன் செயல்திறனுக்காக உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு வகைகளில் கொண்டாடப்படுகிறது. ஒரு ஸ்பானிஷ் பேலா, ஒரு இந்திய பிரியாணி, தொத்திறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு அமெரிக்க பாணி ஷீட்-பேன் இரவு உணவு, அல்லது ஒரு கிளாசிக் ஸ்டூவைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். எல்லா சுவைகளும் ஒன்றாகக் கலக்கின்றன, நீங்கள் கழுவ ஒரே ஒரு பாத்திரத்துடன் மட்டுமே விடப்படுகிறீர்கள்.

இறுதி ரகசிய ஆயுதம்: வேலை செய்யும்போதே சுத்தம் செய்தல் (CAYG)

ஒரு அற்புதமான உணவின் மகிழ்ச்சியை ஒரு மலை போன்ற அழுக்கு பாத்திரங்களை எதிர்கொள்வதைப் போல எதுவும் குறைத்துவிடாது. தொழில்முறை தீர்வு "வேலை செய்யும்போதே சுத்தம் செய்தல்" என்பதாகும். இது ஒரு தனி படி அல்ல; இது சமையல் பணி ஓட்டத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒரு காலி பாத்திரங்கழுவி மற்றும் சோப்பு நீர் நிறைந்த சிங்க்குடன் தொடங்குங்கள்: இது உங்களை வெற்றிக்குத் தயார்படுத்துகிறது.
செயலற்ற நேரத்தை புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்துங்கள்: உங்கள் வெங்காயம் மென்மையாகும் போது அல்லது தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, தயாரிப்பு பாத்திரங்கள், வெட்டும் பலகை மற்றும் நீங்கள் vừa பயன்படுத்திய கத்தியைக் கழுவவும்.
கசிவுகளை உடனடியாகத் துடைக்கவும்: ஒரு புதிய கசிவை துடைப்பது எளிது. காய்ந்த, சுடப்பட்ட கசிவுக்கு தீவிரமான தேய்த்தல் தேவைப்படுகிறது.

உங்கள் உணவு பரிமாறத் தயாராகும் நேரத்தில், உங்கள் சமையலறை 80-90% சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். இறுதி சுத்தம் குறைவாக இருக்கும், இது ஒரு தொங்கிக்கொண்டிருக்கும் வேலையின்றி உங்கள் உழைப்பின் பலனை நிதானமாக அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.

முடிவுரை: உங்கள் நேரத்தையும் உங்கள் சமையலறையையும் மீட்டெடுத்தல்

சமையல் நேர மேலாண்மை என்பது ஒரு கற்றுக்கொள்ளக்கூடிய திறன், பிறவித் திறமை அல்ல. இது சமையலை மன அழுத்தத்தின் மூலத்திலிருந்து இன்பம் மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் மூலமாக மாற்றும் ஒரு விடுதலையளிக்கும் நடைமுறையாகும். திட்டமிடல், முறையான தயாரிப்பு (mise en place), மற்றும் ஒரு புத்திசாலித்தனமான செயல்முறை (நிறைவேற்றுதல்) ஆகியவற்றின் முக்கிய கொள்கைகளைத் தழுவுவதன் மூலம், உங்கள் சமையலறை சூழலைக் கட்டுப்படுத்துகிறீர்கள்.

சிறியதாகத் தொடங்குங்கள். உங்கள் அடுத்த உணவிற்கு mise en place-ஐ செயல்படுத்த முயற்சிக்கவும். இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு மட்டும் உங்கள் உணவைத் திட்டமிடுங்கள். CAYG முறையைப் பயிற்சி செய்யுங்கள். ஒவ்வொரு உணவிலும், உங்கள் இயக்கங்கள் மேலும் திரவமாக மாறும், உங்கள் நேரம் மேலும் உள்ளுணர்வுடன் இருக்கும், மேலும் உங்கள் நம்பிக்கை வளரும். சுவையான, வீட்டில் சமைத்த உணவை உருவாக்க உங்களுக்கு நாளில் அதிக மணிநேரம் தேவையில்லை என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்; உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த அமைப்பு மட்டுமே தேவை. சமையலறை கடிகாரத்தில் தேர்ச்சி பெறுவதன் மூலம், நீங்கள் நேரம், ஆரோக்கியம் மற்றும் உங்கள் சொந்தக் கைகளால் அற்புதமான ஒன்றை உருவாக்கும் ஆழ்ந்த திருப்தி என்ற பரிசை உங்களுக்கு நீங்களே வழங்குகிறீர்கள்.