காபி கப்பிங் கலையில் தேர்ச்சி பெறுதல்: ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி

காபி கப்பிங், காபி சுவைத்தல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது காய்ச்சப்பட்ட காபியின் சுவைகளையும் நறுமணங்களையும் அவதானிக்கும் ஒரு முறையான நடைமுறையாகும். விவசாயிகள் மற்றும் ரோஸ்டர்கள் முதல் பாரிஸ்டாக்கள் மற்றும் நுகர்வோர் வரை காபித் துறையில் ஈடுபட்டுள்ள எவருக்கும் இது ஒரு அடிப்படைக் திறமையாகும். இந்த விரிவான வழிகாட்டி, உங்கள் இருப்பிடம் அல்லது அனுபவ நிலையைப் பொருட்படுத்தாமல், உங்கள் காபி கப்பிங் திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ளத் தேவையான அத்தியாவசிய படிகள் மற்றும் நுட்பங்களை உங்களுக்கு விளக்கும்.

காபி கப்பிங் ஏன் முக்கியமானது?

கப்பிங் பல முக்கியமான நோக்கங்களுக்காக உதவுகிறது:

• தரக் கட்டுப்பாடு: பச்சை காபி கொட்டைகளை வாங்குவதற்கு அல்லது வறுப்பதற்கு முன் அவற்றின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்.
• வறுத்தல் சுயவிவர மேம்பாடு: காபியின் தனித்துவமான பண்புகளை முன்னிலைப்படுத்த உகந்த வறுத்தல் சுயவிவரத்தை தீர்மானித்தல்.
• சுவை அடையாளம்: காபியில் உள்ள பல்வேறு சுவைகளையும் நறுமணங்களையும் கண்டறிந்து விவரித்தல்.
• கலவை உருவாக்கம்: விரும்பிய சுவை சுயவிவரங்களை அடைய வெவ்வேறு காபிகளைக் கலத்தல்.
• கல்வி: உணர்ச்சி திறன்களை மேம்படுத்துதல் மற்றும் காபியின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்ளுதல்.

காபி கப்பிங்கிற்கு அத்தியாவசிய உபகரணங்கள்

ஒரு முறையான கப்பிங் அமர்வை நடத்த, உங்களுக்கு பின்வரும் உபகரணங்கள் தேவைப்படும்:

• கப்பிங் கிண்ணங்கள்: ஒரே மாதிரியான அளவு மற்றும் வடிவத்தில் (பொதுவாக 200-250ml). பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி விரும்பத்தக்கது.
• கப்பிங் கரண்டிகள்: சூப் கரண்டிகள், பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு.
• அரைப்பான் (Grinder): சீரான துகள் அளவை உருவாக்கும் ஒரு பர் அரைப்பான்.
• கெட்டில்: துல்லியமாக ஊற்றுவதற்கு ஒரு கூஸ்நெக் கெட்டில்.
• டைமர்: காய்ச்சும் மற்றும் சுவைக்கும் நேரங்களைக் கண்காணிக்க.
• வெப்பமானி: சீரான நீர் வெப்பநிலையை உறுதி செய்ய.
• நீர்: வடிகட்டப்பட்ட நீர், 200°F (93°C) வரை சூடாக்கப்பட்டது.
• சுவைக்கும் படிவங்கள்: அவதானிப்புகள் மற்றும் மதிப்பெண்களைப் பதிவு செய்வதற்கான தரப்படுத்தப்பட்ட படிவங்கள் (SCA கப்பிங் படிவம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது).
• துப்புவதற்கான பாத்திரம்/டம்ப் பக்கெட்: சுவைத்த பிறகு காபியை அப்புறப்படுத்த.
• கழுவுவதற்கான நீர்: மாதிரிகளுக்கு இடையில் கரண்டிகளை சுத்தம் செய்ய.
• நோட்புக் மற்றும் பேனா: குறிப்புகள் மற்றும் அவதானிப்புகளைப் பதிவு செய்ய.

காபி கப்பிங்கிற்கான படிப்படியான வழிகாட்டி

ஒரு தொழில்முறை காபி கப்பிங் அமர்வை நடத்த இந்தப் படிகளைப் பின்பற்றவும்:

1. தயாரிப்பு

• சூழல்: கவனச்சிதறல்கள் மற்றும் கடுமையான வாசனைகள் இல்லாத அமைதியான, நன்கு ஒளியூட்டப்பட்ட இடத்தைத் தேர்வு செய்யவும்.
• காபி மாதிரிகள்: கப்பிங் செய்வதற்கு 24 மணி நேரத்திற்குள் காபி மாதிரிகளை வறுக்கவும், முன்னுரிமையாக லேசானது முதல் நடுத்தர வறுத்தல் நிலை வரை. அனைத்து மாதிரிகளிலும் சீரான வறுத்தலை உறுதி செய்யவும். கப்பிங் செய்வதற்கு முன் குறைந்தது 8 மணிநேரம் காபியை ஆற விடவும்.
• அரைத்தல்: ஒவ்வொரு காபி மாதிரியையும் கரடுமுரடாக மற்றும் சீராக அரைக்கவும், முன்னுரிமையாக காய்ச்சுவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்குள்.
• அளவு: ஒரு சீரான காபி-க்கு-நீர் விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு பொதுவான விகிதம் 150ml தண்ணீருக்கு 8.25 கிராம் அரைத்த காபி (SCA தரம்).
• ஏற்பாடு: கப்பிங் கிண்ணங்களை ஒரு வரிசையில் அல்லது கட்டமாக அமைக்கவும், ஒவ்வொரு மாதிரியும் தெளிவாக லேபிளிடப்பட்டிருக்க வேண்டும் (எ.கா., மாதிரி A, மாதிரி B, முதலியன).

2. உலர் நறுமணம்

• மதிப்பீடு: ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் உள்ள உலர்ந்த காபித்தூளை மெதுவாக முகர்ந்து, நீங்கள் உணரும் நறுமணங்களைக் கவனியுங்கள். குறிப்புக்கு காபி நறுமண சக்கரத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
• பதிவு: உங்கள் அவதானிப்புகளை கப்பிங் படிவத்தில் பதிவு செய்யவும். நறுமணங்களின் தீவிரம் மற்றும் பண்புகளை விவரிக்கவும் (எ.கா., மலர், பழம், நட்ஸ், காரமானது).
• நோக்கம்: உலர் நறுமணம் காபியின் சாத்தியக்கூறுகள் பற்றிய முதல் அபிப்ராயத்தை வழங்குகிறது.

3. ஈர நறுமணம் (மேலோட்டை உடைத்தல்)

• ஊற்றுதல்: சூடான நீரை காபித்தூளின் மீது ஊற்றி, முழுமையாக நனைவதை உறுதி செய்யவும். உடனடியாக டைமரைத் தொடங்கவும்.
• மலர்ச்சி (Blooming): காபியை 4 நிமிடங்கள் மலர விடவும். இந்த நேரத்தில், காபி கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது, இது "ப்ளூம்" எனப்படும் நுரை அடுக்கை உருவாக்குகிறது.
• மேலோட்டை உடைத்தல்: 4 நிமிடங்களில், ஒரு கப்பிங் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மேலோட்டை மெதுவாக உடைத்து, சிக்கியுள்ள நறுமணங்களை வெளியிடவும்.
• மதிப்பீடு: மேலோட்டை உடைத்த உடனேயே, ஈர நறுமணத்தை முகர்ந்து உங்கள் அவதானிப்புகளைக் கவனியுங்கள். ஈர நறுமணத்தை உலர் நறுமணத்துடன் ஒப்பிடவும்.
• மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்தல் (Skimming): இரண்டு கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு கோப்பையின் மேற்பரப்பில் இருந்தும் மீதமுள்ள நுரை மற்றும் காபித்தூளை அகற்றவும்.

4. சுவைத்தல்

• குளிரூட்டல்: சுவைப்பதற்கு முன் காபியை சற்று குளிர விடவும் (முன்னுரிமையாக சுமார் 160°F/71°C வரை).
• உறிஞ்சுதல் (Slurping): ஒரு கப்பிங் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி காபியை வேகமாக உறிஞ்சவும். இது காபியை காற்றூட்டுகிறது, இது உங்கள் அண்ணம் முழுவதும் பரவி சுவை உணர்வை அதிகரிக்கிறது.
• மதிப்பீடு: பின்வரும் பண்புகளில் கவனம் செலுத்துங்கள்:
  • அமிலத்தன்மை: காபியின் பிரகாசம் அல்லது புளிப்புத்தன்மை.
  • அடர்த்தி (Body): காபியின் எடை அல்லது வாயில் தங்கும் உணர்வு.
  • சுவை: காபியில் உள்ள குறிப்பிட்ட சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள்.
  • முடிவு (Finish): காபியின் நீடித்த பின்சுவை.
  • சமநிலை: பல்வேறு பண்புகளின் இணக்கம் மற்றும் சிக்கலான தன்மை.
  • இனிப்புத்தன்மை: சர்க்கரை போன்ற சுவைகளின் இருப்பு.
  • சுத்தமான கோப்பை (Clean Cup): தேவையற்ற சுவைகள் அல்லது குறைபாடுகள் இல்லாதது.
• பதிவு: உங்கள் மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் மதிப்பெண்களை ஒதுக்கி, உங்கள் அவதானிப்புகளை கப்பிங் படிவத்தில் பதிவு செய்யவும்.
• மீண்டும் செய்தல்: ஒவ்வொரு மாதிரியையும் அது குளிரும்போது பலமுறை சுவைத்துப் பாருங்கள், சுவைகள் எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதைக் கவனிக்கவும்.

5. மதிப்பெண் மற்றும் பகுப்பாய்வு

• SCA கப்பிங் படிவம்: சிறப்பு காபி சங்கம் (SCA) கப்பிங் படிவம் காபியை மதிப்பீடு செய்ய பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கருவியாகும். இது நறுமணம், சுவை, அமிலத்தன்மை, அடர்த்தி, சமநிலை, இனிப்புத்தன்மை, சுத்தமான கோப்பை மற்றும் ஒட்டுமொத்த அபிப்ராயம் போன்ற பல்வேறு பண்புகளை உள்ளடக்கியது.
• மதிப்பெண் அளவுகோல்: SCA 100-புள்ளி அளவுகோலைப் பயன்படுத்துகிறது, இதில்:
  • 80-84.99: மிகவும் நல்லது
  • 85-89.99: சிறந்தது
  • 90-100: மிகச்சிறந்தது
• குறைபாடுகள்: காபியில் உள்ள ஏதேனும் குறைபாடுகளை அடையாளம் காணவும் (எ.கா., புளிப்பு, புளித்த, பூஞ்சை). அதற்கேற்ப புள்ளிகளைக் குறைக்கவும்.
• பகுப்பாய்வு: ஒவ்வொரு காபி மாதிரியின் பலம் மற்றும் பலவீனங்களைக் கண்டறிய உங்கள் மதிப்பெண்கள் மற்றும் குறிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்யுங்கள். மாதிரிகளை ஒன்றுக்கொன்று மற்றும் உங்கள் குறிப்புத் தரங்களுடன் ஒப்பிடவும்.

உங்கள் உணர்ச்சி திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ளுதல்

ஒரு திறமையான காபி கப்பராக மாறுவதற்கு உங்கள் உணர்ச்சி திறன்களை மேம்படுத்துவது முக்கியம். இதோ சில குறிப்புகள்:

• தவறாமல் பயிற்சி செய்யுங்கள்: தவறாமல் கப்பிங் செய்வது உங்கள் சுவை நரம்புகளை வளர்க்கவும், சுவைகளை அடையாளம் கண்டு விவரிக்கும் திறனை மேம்படுத்தவும் சிறந்த வழியாகும்.
• கண்மூடித்தனமான சுவைத்தல் (Blind Tasting): சார்புநிலையை அகற்றவும், உங்கள் உணர்ச்சி உணர்வில் கவனம் செலுத்தவும் கண்மூடித்தனமான சுவை சோதனைகளை நடத்தவும்.
• நறுமணப் பயிற்சி: வெவ்வேறு நறுமணங்களை அடையாளம் காண உங்கள் மூக்கைப் பயிற்றுவிக்க நறுமணப் பெட்டிகள் அல்லது அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• சுவைத் தரநிலைகள்: வெவ்வேறு சுவைகளைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்த நீரில் குறிப்பிட்ட சேர்மங்களைக் கரைத்து சுவைத் தரநிலைகளை உருவாக்கவும் (எ.கா., அமிலத்தன்மைக்கு சிட்ரிக் அமிலம், இனிப்புக்கு சுக்ரோஸ்).
• உங்கள் சுவை அனுபவத்தை விரிவாக்குங்கள்: உங்கள் சுவை சொற்களஞ்சியத்தை விரிவுபடுத்த பலவிதமான உணவுகள் மற்றும் பானங்களை முயற்சிக்கவும்.
• கப்பிங் குழுக்களில் சேருங்கள்: அனுபவம் வாய்ந்த கப்பர்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளவும், உங்கள் அவதானிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளவும் கப்பிங் குழுக்கள் அல்லது பட்டறைகளில் பங்கேற்கவும்.

காபி குறைபாடுகளைப் புரிந்துகொள்ளுதல்

காபி குறைபாடுகளை அடையாளம் காண்பது கப்பிங்கின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். மோசமான சாகுபடி முறைகள், முறையற்ற பதப்படுத்துதல் அல்லது போதுமான சேமிப்பு உள்ளிட்ட பல்வேறு காரணிகளால் குறைபாடுகள் ஏற்படலாம். பொதுவான காபி குறைபாடுகள் பின்வருமாறு:

• புளிப்பு: ஒரு வினிகர் அல்லது அமிலச் சுவை, பெரும்பாலும் நொதித்தல் காரணமாக ஏற்படுகிறது.
• புளித்தது (Fermented): ஒரு ஈஸ்ட் அல்லது ஆல்கஹால் சுவை, இதுவும் நொதித்தல் காரணமாக ஏற்படுகிறது.
• பூஞ்சை (Moldy): ஒரு மங்கலான அல்லது பூஞ்ச காளான் சுவை, பூஞ்சையின் இருப்பைக் குறிக்கிறது.
• மண் வாசனை (Earthy): ஒரு மண் போன்ற சுவை, பெரும்பாலும் தரையுடன் தொடர்பு கொள்வதால் ஏற்படுகிறது.
• உருளைக்கிழங்கு குறைபாடு (Potato Defect): ஒரு பச்சை உருளைக்கிழங்கு போன்ற சுவை, ஒரு குறிப்பிட்ட பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது. கிழக்கு ஆப்பிரிக்க காபிகளில் இது மிகவும் பொதுவானது.
• ரப்பர் போன்றது (Rubbery): ஒரு டயர் போன்ற சுவை, பெரும்பாலும் அதிகமாக வறுக்கப்பட்ட காபியுடன் தொடர்புடையது.
• புல்/வைக்கோல் போன்றது (Grassy/Hay-like): உலர்ந்த புல் அல்லது வைக்கோலின் சுவை, பொதுவாக பழுக்காத அல்லது முறையாக உலர்த்தப்படாத காபிகளில் இருந்து வருகிறது.

இந்தக் குறைபாடுகளைக் கண்டறிந்து விவரிக்கும் திறன், தரக் கட்டுப்பாட்டிற்கும், உயர்தர காபி மட்டுமே நுகர்வோரைச் சென்றடைவதை உறுதி செய்வதற்கும் முக்கியமானது.

காபி கப்பிங் குறித்த உலகளாவிய கண்ணோட்டங்கள்

காபி கப்பிங்கின் அடிப்படைக் கொள்கைகள் உலகளவில் சீராக இருந்தாலும், பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து நடைமுறைகள் மற்றும் விருப்பங்களில் சிறிய வேறுபாடுகள் இருக்கலாம்:

• கிழக்கு ஆப்பிரிக்கா (எ.கா., எத்தியோப்பியா, கென்யா): பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் சிக்கலான மலர் மற்றும் பழ சுவைகளுக்கு பெயர் பெற்றது. ஏற்றுமதிக்கான தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு கப்பிங் பெரும்பாலும் கடுமையான தரப்படுத்தல் முறையை உள்ளடக்கியது. "உருளைக்கிழங்கு குறைபாடு" இந்தப் பகுதியில் நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு பிரச்சினை.
• மத்திய அமெரிக்கா (எ.கா., குவாத்தமாலா, கோஸ்டாரிகா): சமநிலையான சுயவிவரங்கள் மற்றும் சுத்தமான கோப்பைகளுக்கு பெயர் பெற்றது. இனிப்பு, அடர்த்தி மற்றும் நுட்பமான சுவை நுணுக்கங்களுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது.
• தென் அமெரிக்கா (எ.கா., கொலம்பியா, பிரேசில்): நட்ஸ் மற்றும் சாக்லேட் முதல் பழம் மற்றும் மலர் வரை பல்துறை சுயவிவரங்களுக்கு பெயர் பெற்றது. உலகின் மிகப்பெரிய காபி உற்பத்தியாளரான பிரேசில், தரக் கட்டுப்பாட்டிற்காக ஒரு வலுவான உள் கப்பிங் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
• ஆசியா (எ.கா., இந்தோனேசியா, வியட்நாம்): மண் மற்றும் சில நேரங்களில் காரமான சுயவிவரங்களுக்கு பெயர் பெற்றது. குறிப்பாக இந்தோனேசியா, தனித்துவமான சுவைப் பண்புகளுக்கு பங்களிக்கும் தனித்துவமான பதப்படுத்தும் முறைகளைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த பிராந்திய நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வது காபியின் பன்முகத்தன்மையைப் பாராட்டவும், உங்கள் கப்பிங் திறன்களைச் செம்மைப்படுத்தவும் உதவும்.

மேம்பட்ட கப்பிங் நுட்பங்கள்

காபி கப்பிங்கின் அடிப்படைகளில் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், நீங்கள் மேலும் மேம்பட்ட நுட்பங்களை ஆராயலாம்:

• முக்கோணப்படுத்தல் (Triangulation): காபிகளுக்கு இடையிலான நுட்பமான வேறுபாடுகளை அடையாளம் காணும் ஒரு முறை. மூன்று மாதிரிகளை கப்பிங் செய்வதை உள்ளடக்கியது, அவற்றில் இரண்டு ஒரே மாதிரியானவை, மற்றும் எது வேறுபட்டது என்பதை தீர்மானிப்பது.
• மாறிகளுடன் கண்மூடித்தனமான கப்பிங் (Blind Cupping with Variables): சுவையின் மீதான தாக்கத்தைப் புரிந்துகொள்ள வெவ்வேறு வறுத்தல் நிலைகள், அரைக்கும் அளவுகள் அல்லது காய்ச்சும் அளவுருக்கள் கொண்ட மாதிரிகளை கப்பிங் செய்தல்.
• குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுக்கான கப்பிங்: ஒரு புதிய கலவையை உருவாக்குவது அல்லது ஒரு புதிய பதப்படுத்தும் முறையின் தாக்கத்தை மதிப்பீடு செய்வது போன்ற குறிப்பிட்ட இலக்குகளுக்கு உங்கள் கப்பிங் அணுகுமுறையைத் தனிப்பயனாக்குதல்.
• தொழில்முறை சான்றிதழ்கள்: காபி கப்பிங்கில் உங்கள் நிபுணத்துவத்தையும் நம்பகத்தன்மையையும் வெளிப்படுத்த Q கிரேடர் சான்றிதழ் போன்ற தொழில்முறை சான்றிதழ்களைப் பெறுதல்.

மேலும் கற்றுக்கொள்ள ஆதாரங்கள்

உங்கள் காபி கப்பிங் திறன்களை மேலும் மேம்படுத்த சில மதிப்புமிக்க ஆதாரங்கள் இங்கே:

• சிறப்பு காபி சங்கம் (SCA): காபி வல்லுநர்களுக்கு பயிற்சி வகுப்புகள், சான்றிதழ்கள் மற்றும் ஆதாரங்களை வழங்குகிறது.
• உலக காபி ஆராய்ச்சி (WCR): காபியின் தரம் குறித்த ஆராய்ச்சிகளை மேற்கொண்டு, தொழில்துறைக்கு மதிப்புமிக்க நுண்ணறிவுகளை வழங்குகிறது.
• காபி பற்றிய புத்தகங்கள்: காபி கப்பிங், உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு மற்றும் காபி அறிவியல் பற்றிய புத்தகங்களை ஆராயுங்கள்.
• ஆன்லைன் படிப்புகள்: அனுபவம் வாய்ந்த காபி வல்லுநர்களால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் படிப்புகளில் சேரவும்.
• உள்ளூர் காபி ரோஸ்டர்கள் மற்றும் கஃபேக்கள்: உள்ளூர் ரோஸ்டர்கள் மற்றும் கஃபேக்களுடன் இணைந்து அவர்களின் அனுபவத்திலிருந்து கற்றுக்கொள்ளவும், கப்பிங் அமர்வுகளில் பங்கேற்கவும்.

முடிவுரை

காபி கப்பிங் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவது என்பது அர்ப்பணிப்பு, பயிற்சி மற்றும் காபியின் மீதான ஆர்வம் தேவைப்படும் ஒரு தொடர்ச்சியான பயணமாகும். இந்த வழிகாட்டியில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ள படிகளைப் பின்பற்றி, உங்கள் உணர்ச்சித் திறன்களைத் தொடர்ந்து மெருகூட்டுவதன் மூலம், நீங்கள் காபியின் முழுத் திறனையும் திறந்து, இந்த சிக்கலான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான பானத்தைப் பற்றிய உங்கள் புரிதலை உயர்த்தலாம். செயல்முறையைத் தழுவி, காபி சுவைகளின் பன்முக உலகத்தை ஆராய்ந்து, உங்கள் அறிவை மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். மகிழ்ச்சியான கப்பிங்!

பொதுவான காபி கப்பிங் சொற்களின் சொற்களஞ்சியம்

• அமிலத்தன்மை (Acidity): காபியில் ஒரு பிரகாசமான, கசப்பான அல்லது புளிப்பு உணர்வு. உயர் அமிலத்தன்மை உயிரோட்டமானதாகவும் விரும்பத்தக்கதாகவும் கருதப்படலாம், அதேசமயம் குறைந்த அமிலத்தன்மை தட்டையானதாக அல்லது மந்தமானதாக கருதப்படலாம். சிட்ரிக், மாலிக் மற்றும் பாஸ்போரிக் ஆகியவை அமிலத்தன்மையின் வகைகளாகும்.
• நறுமணம் (Aroma): காபியின் வாசனை, இது உலர் நறுமணம் (காய்ச்சுவதற்கு முன் அரைத்த காபியின் வாசனை) மற்றும் ஈர நறுமணம் (காய்ச்சிய பின் வரும் வாசனை) எனப் பிரிக்கப்படலாம். விவரிப்பாளர்கள் மலர் மற்றும் பழம் முதல் நட்ஸ் மற்றும் காரம் வரை இருக்கும்.
• சமநிலை (Balance): அனைத்து சுவைப் பண்புகளின் இணக்கமான கலவை. ஒரு சமநிலையான காபியில் எந்த ஒரு பண்பும் மிகையாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்காது.
• அடர்த்தி (Body): வாயில் காபியின் தொட்டுணரக்கூடிய உணர்வு, இது பெரும்பாலும் லேசானது, நடுத்தரமானது அல்லது கனமானது என விவரிக்கப்படுகிறது. காபி எண்ணெய்கள், திடப்பொருள்கள் மற்றும் வறுத்தல் நிலை போன்ற காரணிகளால் அடர்த்தி பாதிக்கப்படலாம்.
• பிரகாசம் (Brightness): ஒரு துடிப்பான அல்லது பளபளப்பான தரம், பெரும்பாலும் அமிலத்தன்மையுடன் தொடர்புடையது. ஒரு பிரகாசமான காபி ஒரு உயிரோட்டமான மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
• சுத்தமான கோப்பை (Clean Cup): கவனத்தை சிதறடிக்கும் அல்லது தேவையற்ற சுவைகள் இல்லாததைக் குறிக்கும் ஒரு சொல். ஒரு சுத்தமான கோப்பை காபியின் உள்ளார்ந்த பண்புகளை பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது.
• சிக்கலான தன்மை (Complexity): ஒரு செழுமையான மற்றும் நுணுக்கமான உணர்ச்சி அனுபவத்தை உருவாக்கும் பல, பின்னிப்பிணைந்த சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் இருப்பு.
• முடிவு (Finish): காபியை விழுங்கிய பிறகு எஞ்சியிருக்கும் சுவை அல்லது உணர்வு. முடிவு நீளமாகவோ அல்லது குறுகியதாகவோ, இனிமையானதாகவோ அல்லது விரும்பத்தகாததாகவோ இருக்கலாம்.
• சுவை (Flavor): காபியின் ஒட்டுமொத்த சுவை அனுபவம், இதில் சுவை (gustatory) மற்றும் வாசனை (olfactory) உணர்வுகள் இரண்டும் அடங்கும்.
• மணம் (Fragrance): பொதுவாக நறுமணத்துடன் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் மிகவும் மென்மையான அல்லது நுட்பமான வாசனைகளை வலியுறுத்துகிறது.
• வாயில் தங்கும் உணர்வு (Mouthfeel): வாயில் காபியின் உடல் ரீதியான உணர்வு, இதில் அடர்த்தி, கட்டமைப்பு மற்றும் துவர்ப்பு ஆகியவை அடங்கும்.
• இனிப்புத்தன்மை (Sweetness): காபியில் விரும்பத்தக்க ஒரு குணம், இது பெரும்பாலும் கேரமல் போன்ற, தேன் போன்ற அல்லது சர்க்கரை போன்றது என விவரிக்கப்படுகிறது. இனிப்புத்தன்மை ஒட்டுமொத்த சமநிலை மற்றும் இனிமைக்கு பங்களிக்கிறது.
• கறை (Taint): காபியின் ஒட்டுமொத்த தரத்தைக் குறைக்கும் ஒரு சிறிய தேவையற்ற சுவை அல்லது விரும்பத்தகாத பண்பு.
• கட்டமைப்பு (Texture): நாவில் காபியின் தொட்டுணரக்கூடிய உணர்வு, அதாவது மென்மையான, பட்டுப் போன்ற அல்லது கரடுமுரடான.