சௌர்டோ கல்ச்சர்களில் தேர்ச்சி பெறுதல்: கைவினை ரொட்டி சுடுவதற்கான ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி

சௌர்டோ ரொட்டி, அதன் புளிப்புச் சுவை மற்றும் மெல்லும் அமைப்புடன், உலகெங்கிலும் உள்ள பேக்கர்களையும் உணவு ஆர்வலர்களையும் கவர்ந்துள்ளது. ஒவ்வொரு சிறந்த சௌர்டோ ரொட்டியின் இதயத்திலும் ஒரு துடிப்பான, செயலில் உள்ள சௌர்டோ கல்ச்சர் உள்ளது. இந்த வழிகாட்டி, சௌர்டோ கல்ச்சர்களை உருவாக்குதல், பராமரித்தல் மற்றும் சரிசெய்தல் பற்றிய ஒரு விரிவான கண்ணோட்டத்தை வழங்குகிறது, உங்கள் உலகளாவிய இருப்பிடம் அல்லது பேக்கிங் அனுபவத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், நம்பமுடியாத கைவினை ரொட்டியை சுட உங்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கிறது.

சௌர்டோ கல்ச்சர் (ஸ்டார்டர்) என்றால் என்ன?

ஒரு சௌர்டோ கல்ச்சர், ஸ்டார்டர், லெவைன் அல்லது மதர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது காட்டு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் (முதன்மையாக லாக்டோபாகில்லி) வாழும் சுற்றுச்சூழல் அமைப்பு ஆகும், இது மாவையும் தண்ணீரையும் புளிக்க வைக்கிறது. இந்த நொதித்தல் செயல்முறை கார்பன் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்கிறது, இது ரொட்டியை உப்பச் செய்கிறது, மற்றும் கரிம அமிலங்கள், சௌர்டோவின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு பங்களிக்கின்றன. வணிக ஈஸ்டைப் போலல்லாமல், சௌர்டோ மாவு மற்றும் சுற்றியுள்ள சூழலில் இயற்கையாக இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளை நம்பியுள்ளது.

முக்கிய கருத்துக்கள்:

• காட்டு ஈஸ்ட்கள்: இவை இயற்கையாக நிகழும் ஈஸ்ட்கள் ஆகும், அவை வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பேக்கரின் ஈஸ்டிலிருந்து (சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியே) வேறுபட்டவை. அவை மிகவும் வேறுபட்டவை மற்றும் மிகவும் சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.
• லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (LAB): இந்த பாக்டீரியாக்கள், குறிப்பாக லாக்டோபாகில்லி, நொதித்தல் போது லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்து, சௌர்டோவிற்கு அதன் புளிப்புச் சுவையை அளிக்கின்றன.
• நொதித்தல்: ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் மாவில் உள்ள சர்க்கரைகளை உட்கொண்டு கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் கரிம அமிலங்களை உற்பத்தி செய்யும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறை.

உங்கள் சொந்த சௌர்டோ கல்ச்சரை உருவாக்குதல்: ஒரு படிப்படியான வழிகாட்டி

ஒரு சௌர்டோ கல்ச்சரை உருவாக்க பொறுமையும் கவனமும் தேவை, ஆனால் இது ஒரு பலனளிக்கும் செயல்முறையாகும். நீங்கள் தொடங்குவதற்கான ஒரு படிப்படியான வழிகாட்டி இங்கே:

1. உங்கள் மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது

நீங்கள் பயன்படுத்தும் மாவின் வகை உங்கள் கல்ச்சரின் சுவை மற்றும் செயல்பாட்டைப் பாதிக்கலாம். தொடக்கநிலையாளர்களுக்கு பொதுவாக வெளுக்கப்படாத ஆல்-பர்ப்பஸ் மாவு அல்லது முழு கோதுமை மாவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முழு கோதுமை மாவில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, இது நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க உதவும். உங்கள் கல்ச்சர் முதிர்ச்சியடையும் போது, ரை, ஸ்பெல்ட் அல்லது பழங்கால தானியங்கள் போன்ற பல்வேறு மாவுகளைப் பரிசோதிக்கவும். கிடைத்தால் உள்நாட்டில் கிடைக்கும் மாவைப் பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் இது ஒரு தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்திற்கு பங்களிக்கக்கூடிய பிராந்திய நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருக்கும்.

2. ஆரம்ப கலவை: நாள் 1

ஒரு சுத்தமான ஜாடியில் (தோராயமாக 1 லிட்டர் கொள்ளளவு), சம அளவு மாவு மற்றும் குளோரின் இல்லாத தண்ணீரை கலக்கவும். 50 கிராம் மாவு மற்றும் 50 கிராம் தண்ணீர் ஒரு நல்ல தொடக்கப் புள்ளி. குழாய் நீரில் குளோரின் இருக்கலாம், இது உங்கள் கல்ச்சரின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம். குழாய் நீரைப் பயன்படுத்தினால், குளோரின் ஆவியாக 24 மணி நேரம் அதைத் திறந்து வைக்கவும். கலவையை ஒரு மென்மையான, தடிமனான மாவு போல ஆகும் வரை நன்கு கிளறவும். ஜாடியின் பக்கங்களை வழித்து, ஒரு மூடி அல்லது சீஸ் துணியால் தளர்வாக மூடி, ஒரு ரப்பர் பேண்டால் பாதுகாக்கவும். இது மாசுபடுவதைத் தடுக்கும் அதே வேளையில் காற்று சுழற்சிக்கு அனுமதிக்கிறது.

3. உங்கள் கல்ச்சருக்கு உணவளித்தல்: நாட்கள் 2-7

நிராகரித்து உணவளிக்கும் முறை: இந்த முறையில் கல்ச்சரின் ஒரு பகுதியை நிராகரித்து, தினமும் புதிய மாவு மற்றும் தண்ணீருடன் உணவளிப்பது அடங்கும். இது தேவையற்ற துணை தயாரிப்புகளின் குவிப்பைத் தடுக்கிறது மற்றும் கல்ச்சருக்கு செழிக்க போதுமான ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

தினசரி உணவளிக்கும் செயல்முறை இங்கே:

1. நிராகரித்தல்: கல்ச்சரில் பாதியை அகற்றி நிராகரிக்கவும். நீங்கள் அதை குப்பையில் நிராகரிக்கலாம், அல்லது ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்கலாம்! உங்கள் நிராகரிப்பைப் பயன்படுத்தி பான்கேக்குகள், வாஃபிள்ஸ், பட்டாசுகள் அல்லது சௌர்டோ நிராகரிப்புக்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட பிற சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கவும். ஆன்லைனில் எண்ணற்ற சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.
2. உணவளித்தல்: மீதமுள்ள கல்ச்சரில் சம அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். எடுத்துக்காட்டாக, உங்களிடம் 50 கிராம் கல்ச்சர் மீதமிருந்தால், 50 கிராம் மாவு மற்றும் 50 கிராம் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
3. கலக்குதல்: கலவையை ஒரு மென்மையான மாவு போல ஆகும் வரை நன்கு கிளறவும்.
4. ஓய்வு: ஜாடியின் பக்கங்களை வழித்து தளர்வாக மூடி வைக்கவும். அதை அறை வெப்பநிலையில் (முன்னுரிமையாக 20-25°C அல்லது 68-77°F வரை) 24 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

கவனிப்புகள்:

• நாள் 2-3: ஆரம்பத்தில் நீங்கள் அதிக செயல்பாட்டைக் காணாமல் இருக்கலாம். ஊக்கம் இழக்காதீர்கள்! நொதித்தலின் ஆரம்ப கட்டங்கள் மெதுவாக இருக்கலாம். சில சிறிய குமிழ்கள் உருவாவதை நீங்கள் கவனிக்கலாம்.
• நாள் 4-7: கல்ச்சர் வளரும்போது, நீங்கள் அதிக செயல்பாட்டைக் காணத் தொடங்க வேண்டும். கல்ச்சர் ஜாடியில் உயர்ந்து விழும், மேலும் நீங்கள் அதிக குமிழ்கள் மற்றும் சற்று புளிப்பு வாசனையைக் கவனிப்பீர்கள். உயரும் விகிதம் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மாவின் வகையைப் பொறுத்தது.
• பதம்: பான்கேக் மாவு போன்ற ஒரு பதத்தை இலக்காகக் கொள்ளுங்கள். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் அல்லது மாவு விகிதத்தை சற்று சரிசெய்யவும்.

4. ஒரு முதிர்ந்த கல்ச்சரை அடையாளம் காணுதல்

ஒரு முதிர்ந்த கல்ச்சர் என்பது உணவளித்த 4-8 மணி நேரத்திற்குள் தொடர்ந்து அதன் அளவில் இரட்டிப்பாகும். அது ஒரு இனிமையான, சற்று புளிப்பு வாசனையையும், குமிழ்கள் நிறைந்த, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பையும் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஒரு முதிர்ந்த கல்ச்சர் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

ஒரு முதிர்ந்த கல்ச்சரின் அறிகுறிகள்:

• கணிக்கக்கூடிய உயர்வு மற்றும் வீழ்ச்சி: கல்ச்சர் உணவளித்த பிறகு ஒரு குறிப்பிட்ட காலக்கெடுவுக்குள் நம்பகத்தன்மையுடன் அதன் அளவில் இரட்டிப்பாகும்.
• குமிழ்கள் நிறைந்த அமைப்பு: கல்ச்சர் முழுவதும் குமிழ்கள் நிறைந்திருக்கும்.
• இனிமையான வாசனை: வாசனை புளிப்பாக இருந்தாலும் விரும்பத்தகாததாக இல்லை. இது சற்று பழம் அல்லது ஈஸ்ட் மணம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.
• மிதக்கும் சோதனை: உங்கள் கல்ச்சர் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளதா என்பதைச் சோதிக்க, ஒரு சிறிய கரண்டியை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் விடவும். அது மிதந்தால், அது செயலில் உள்ளது மற்றும் பேக்கிங் செய்ய தயாராக உள்ளது.

உங்கள் சௌர்டோ கல்ச்சரைப் பராமரித்தல்

உங்கள் கல்ச்சர் நிறுவப்பட்டவுடன், அதன் நீண்டகால ஆரோக்கியத்தையும் செயல்திறனையும் உறுதிப்படுத்த அதை முறையாக பராமரிப்பது முக்கியம்.

1. வழக்கமான உணவளித்தல்

உணவளிக்கும் அதிர்வெண் நீங்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி பேக்கிங் செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. நீங்கள் அடிக்கடி பேக்கிங் செய்தால் (எ.கா., தினசரி அல்லது ஒவ்வொரு நாளும்), உங்கள் கல்ச்சரை அறை வெப்பநிலையில் வைத்து தினமும் உணவளிக்கலாம். நீங்கள் குறைவாக பேக்கிங் செய்தால், உங்கள் கல்ச்சரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து அதன் செயல்பாட்டை மெதுவாக்கி, குறைவாக உணவளிக்கலாம் (எ.கா., வாரத்திற்கு ஒரு முறை).

உணவளிக்கும் அட்டவணை விருப்பங்கள்:

• தினசரி உணவளித்தல் (அறை வெப்பநிலை): உங்கள் கல்ச்சருக்கு தினமும் அறை வெப்பநிலையில் உணவளிக்கவும். இது அடிக்கடி பேக்கிங் செய்பவர்களுக்கு ஏற்றது.
• வாராந்திர உணவளித்தல் (குளிர்சாதன பெட்டியில்): உங்கள் கல்ச்சரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வாரத்திற்கு ஒரு முறை உணவளிக்கவும். பேக்கிங் செய்வதற்கு 1-2 நாட்களுக்கு முன்பு அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுத்து, சூடாக மற்றும் செயலில் இருக்க அனுமதிக்கவும். ஒரு செய்முறையில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 1-2 முறை உணவளிக்கவும்.

2. சேமிப்பு

உங்கள் கல்ச்சரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது அதன் வளர்சிதை மாற்ற செயல்பாட்டை மெதுவாக்குகிறது, அடிக்கடி உணவளிக்கும் தேவையை குறைக்கிறது. உங்கள் கல்ச்சரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும்போது, வாயுக்கள் வெளியேற ஜாடி தளர்வாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட கல்ச்சரைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அதை அறை வெப்பநிலைக்கு வரவைத்து, அதை மீண்டும் செயல்படுத்த 1-2 முறை உணவளிக்கவும்.

3. உணவளிக்கும் விகிதங்களைப் புரிந்துகொள்வது

உணவளிக்கும் விகிதம் என்பது உணவளிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்டர், மாவு மற்றும் தண்ணீரின் விகிதத்தைக் குறிக்கிறது. வெவ்வேறு விகிதங்கள் உங்கள் கல்ச்சரின் சுவை மற்றும் செயல்பாட்டைப் பாதிக்கலாம். ஒரு பொதுவான உணவளிக்கும் விகிதம் 1:1:1 (1 பகுதி ஸ்டார்டர், 1 பகுதி மாவு, 1 பகுதி தண்ணீர்) ஆகும். உங்கள் பேக்கிங் அட்டவணை மற்றும் விருப்பங்களுக்கு எது சிறந்தது என்பதைக் கண்டறிய வெவ்வேறு விகிதங்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். உதாரணமாக, அதிக மாவு மற்றும் தண்ணீர் விகிதம் (எ.கா., 1:2:2) அதிக புளிப்பு சுவைக்கு வழிவகுக்கும். குறைந்த விகிதம் (எ.கா., 1:0.5:0.5) நொதித்தல் செயல்முறையை மெதுவாக்கலாம்.

4. நீண்ட கால சேமிப்பு

நீங்கள் விடுமுறைக்குச் செல்கிறீர்கள் அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு பேக்கிங் செய்யப் போவதில்லை என்றால், உங்கள் சௌர்டோ கல்ச்சரை நீரிழக்கச் செய்யலாம். ஒரு மெல்லிய அடுக்கு செயலில் உள்ள ஸ்டார்டரை பார்ச்மென்ட் காகிதத்தில் பரப்பி, அதை முழுமையாக காற்றில் உலர விடவும். உலர்ந்ததும், ஸ்டார்டர் செதில்களாக உதிர்ந்துவிடும். உலர்ந்த செதில்களை ஒரு காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். உலர்ந்த ஸ்டார்டரை மீண்டும் செயல்படுத்த, சில செதில்களை மாவு மற்றும் தண்ணீர் கலவையில் நொறுக்கி, ஒரு வழக்கமான ஸ்டார்டரைப் போலவே உணவளிக்கவும்.

பொதுவான சௌர்டோ கல்ச்சர் சிக்கல்களை சரிசெய்தல்

சௌர்டோ கல்ச்சர்கள் சில சமயங்களில் சிக்கலானவையாக இருக்கலாம், மேலும் சில நேரங்களில் பிரச்சினைகள் எழுகின்றன. இங்கே சில பொதுவான சிக்கல்கள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பது பற்றிய விவரங்கள்:

1. செயல்பாடு இல்லாமை

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• வெப்பநிலை: கல்ச்சர் மிகவும் குளிராக இருக்கலாம். கல்ச்சர் 20-25°C (68-77°F) வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
• மாவின் தரம்: மாவு பழையதாகவோ அல்லது தரம் குறைந்ததாகவோ இருக்கலாம். புதிய, வெளுக்கப்படாத மாவைப் பயன்படுத்தவும்.
• நீரின் தரம்: நீரில் குளோரின் அல்லது நொதித்தலைத் தடுக்கும் பிற இரசாயனங்கள் இருக்கலாம். குளோரின் இல்லாத தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.
• போதுமான உணவளிக்காதது: கல்ச்சருக்கு போதுமான உணவு கிடைக்காமல் இருக்கலாம். உணவளிக்கும் அதிர்வெண்ணை அதிகரிக்கவும்.

தீர்வுகள்:

• கல்ச்சரை ஒரு சூடான இடத்திற்கு மாற்றவும்.
• புதிய, உயர் தரமான மாவைப் பயன்படுத்தவும்.
• குளோரின் இல்லாத தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.
• உணவளிக்கும் அதிர்வெண்ணை அதிகரிக்கவும்.

2. பூஞ்சை வளர்ச்சி

சாத்தியமான காரணம்:

• மாசுபாடு: கல்ச்சர் தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபட்டால் பூஞ்சை வளரக்கூடும்.

தீர்வு:

• கல்ச்சரை நிராகரிக்கவும். பூஞ்சை வளர்ச்சி உள்ள கல்ச்சரைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது அல்ல. புதிய மாவு மற்றும் தண்ணீருடன் ஒரு புதிய கல்ச்சரைத் தொடங்கவும், எல்லா உபகரணங்களும் முழுமையாக சுத்தம் செய்யப்படுவதை உறுதிசெய்யவும்.

3. விரும்பத்தகாத வாசனை

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• துணை தயாரிப்புகளின் குவிப்பு: கல்ச்சர் அதிகப்படியான விரும்பத்தகாத துணை தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யலாம்.
• மாசுபாடு: கல்ச்சர் தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபட்டிருக்கலாம்.

தீர்வுகள்:

• உணவளிக்கும் அதிர்வெண்ணை அதிகரிக்கவும். இது தேவையற்ற துணை தயாரிப்புகளின் குவிப்பை அகற்ற உதவும்.
• அதிக உணவளிக்கும் விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும் (எ.கா., 1:2:2). இது நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு அதிக உணவை வழங்கும் மற்றும் விரும்பத்தகாத நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவும்.
• வாசனை தொடர்ந்தால், கல்ச்சரை நிராகரித்துவிட்டு புதிய ஒன்றைத் தொடங்கவும்.

4. பூச்சிகள்

சாத்தியமான காரணங்கள்:

• ஈக்கள் அல்லது பிற பூச்சிகள் கல்ச்சரால் ஈர்க்கப்படலாம்.

தீர்வுகள்:

• பூச்சிகள் உள்ளே வராமல் தடுக்க ஜாடி சரியாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
• பூச்சிகள் இருந்தால், கல்ச்சரை நிராகரித்துவிட்டு புதிய ஒன்றைத் தொடங்கவும், எல்லா உபகரணங்களும் முழுமையாக சுத்தம் செய்யப்படுவதை உறுதிசெய்யவும்.

பேக்கிங்கில் உங்கள் சௌர்டோ கல்ச்சரைப் பயன்படுத்துதல்

உங்கள் சௌர்டோ கல்ச்சர் முதிர்ச்சியடைந்து செயலில் இருக்கும்போது, சுவையான கைவினை ரொட்டியை சுட அதைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் தொடங்குவதற்கு ஒரு அடிப்படை சௌர்டோ ரொட்டி செய்முறை இங்கே:

அடிப்படை சௌர்டோ ரொட்டி செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 100g செயலில் உள்ள சௌர்டோ ஸ்டார்டர்
• 350g தண்ணீர்
• 500g ரொட்டி மாவு
• 10g உப்பு

வழிமுறைகள்:

1. ஆட்டோலைஸ்: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தண்ணீரையும் மாவையும் சேர்க்கவும். எல்லாம் சேரும் வரை கலக்கவும். மூடி 30-60 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இந்த செயல்முறை மாவை ஈரப்பதமாக்கி, பசையத்தை உருவாக்குகிறது.
2. கலக்குதல்: ஆட்டோலைஸ் செய்யப்பட்ட மாவில் சௌர்டோ ஸ்டார்டர் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
3. மொத்த நொதித்தல்: மாவை மூடி அறை வெப்பநிலையில் 4-6 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். முதல் 2-3 மணி நேரத்தில் ஒவ்வொரு 30-60 நிமிடங்களுக்கும் நீட்டி மடிக்கவும் (stretch and folds). நீட்டி மடிப்பது மாவின் வலிமை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்க உதவுகிறது.
4. வடிவமைத்தல்: மாவை மெதுவாக ஒரு வட்ட அல்லது நீள்வட்ட ரொட்டியாக வடிவமைக்கவும்.
5. ப்ரூஃபிங்: வடிவமைக்கப்பட்ட மாவை ஒரு பன்னெட்டான் கூடை அல்லது மாவு தூவப்பட்ட துணியால் வரிசையிடப்பட்ட கிண்ணத்தில் வைக்கவும். மூடி 12-24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. பேக்கிங்: உங்கள் அடுப்பை 230°C (450°F) வெப்பநிலையில் ஒரு டச்சு அடுப்புடன் சூடுபடுத்தவும். சூடான டச்சு அடுப்பை கவனமாக அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். மாவை டச்சு அடுப்பின் உள்ளே வைக்கவும். மாவின் மேற்புறத்தை கூர்மையான கத்தி அல்லது லேம் கொண்டு கீறவும். டச்சு அடுப்பை மூடி 20 நிமிடங்கள் சுடவும். மூடியை அகற்றி மேலும் 20-25 நிமிடங்கள் சுடவும், அல்லது மேல் பகுதி பொன்னிறமாகி, உள் வெப்பநிலை 93-99°C (200-210°F) அடையும் வரை சுடவும்.
7. குளிர்வித்தல்: ரொட்டியை வெட்டி பரிமாறுவதற்கு முன்பு ஒரு கம்பி ரேக்கில் முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.

உலகளாவிய மாறுபாடுகள் மற்றும் தழுவல்கள்

சௌர்டோ பேக்கிங் ஒரு உலகளாவிய நிகழ்வு, மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள பேக்கர்கள் தங்கள் உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப தங்கள் நுட்பங்களையும் செய்முறைகளையும் மாற்றியமைத்துள்ளனர். இங்கே சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

• பிரான்ஸ்: பிரெஞ்சு சௌர்டோ, pain au levain என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் அதிக ஈரப்பதமான மாவு மற்றும் நீண்ட நொதித்தல் காலத்துடன் செய்யப்படுகிறது.
• இத்தாலி: இத்தாலிய சௌர்டோ, அல்லது lievito madre, பொதுவாக குறைந்த ஈரப்பத விகிதத்துடன் உணவளிக்கப்படும் ஒரு கெட்டியான ஸ்டார்டர் ஆகும்.
• ஜெர்மனி: ஜெர்மன் சௌர்டோ ரொட்டி, அல்லது Sauerteigbrot, பெரும்பாலும் ரை மாவை உள்ளடக்கியது மற்றும் அதன் அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைக்காக அறியப்படுகிறது.
• ஸ்காண்டிநேவியா: ஸ்காண்டிநேவியாவில் சௌர்டோ பேக்கிங் பிரபலமாக உள்ளது, ரொட்டிகள் பெரும்பாலும் ரை மாவு, விதைகள் மற்றும் தானியங்களை உள்ளடக்கியது.
• ஆசியா: ஆசியாவில் சௌர்டோ பேக்கிங் பிரபலமடைந்து வருகிறது, பேக்கர்கள் உள்ளூர் மாவு மற்றும் சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்கிறார்கள்.

முடிவுரை

சௌர்டோ கல்ச்சர்களில் தேர்ச்சி பெறுவது என்பது பொறுமை, பரிசோதனை மற்றும் கற்றுக்கொள்ளும் விருப்பம் தேவைப்படும் ஒரு பயணம். இந்த வழிகாட்டியில் உள்ள வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு செழிப்பான சௌர்டோ கல்ச்சரை உருவாக்கி பராமரிக்கலாம் மற்றும் உலகில் எங்கிருந்தும் சுவையான கைவினை ரொட்டியை சுடலாம். இந்த செயல்முறையைத் தழுவி, வெவ்வேறு மாவு மற்றும் நுட்பங்களுடன் பரிசோதனை செய்து, உங்கள் சொந்த இயற்கையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட ரொட்டியை உருவாக்கும் திருப்தியை அனுபவிக்கவும்.

பேக்கிங் இனிதாகட்டும்!