M

MLOG

தமிழ்

வீட்டில் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான அழுத்தம் கேனிங் பாதுகாப்பு, நுட்பங்கள் மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகளுக்கான ஒரு விரிவான வழிகாட்டி.

அழுத்த கேனிங்கை மாஸ்டரிங்: பாதுகாப்பான உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான உலகளாவிய வழிகாட்டி

அழுத்த கேனிங் என்பது உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான காலத்தால் அழியாத ஒரு முறையாகும், இது ஆண்டு முழுவதும் பருவகால உற்பத்தியை அனுபவிக்கவும், உணவு வீணாவதைக் குறைக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், அழுத்த கேனிங், நீர் குளியல் கேனிங்கைச் சேர்ந்தது அல்ல என்பதைப் புரிந்து கொள்வது முக்கியம். குறைந்த அமில உணவுகளுக்கு அழுத்த கேனிங் அவசியம், மேலும் முறையற்ற நுட்பங்கள் போட்லிசம் உள்ளிட்ட கடுமையான சுகாதார அபாயங்களுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த விரிவான வழிகாட்டி உலகளாவிய பார்வையாளர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட அழுத்த கேனிங்கிற்கான அத்தியாவசிய பாதுகாப்பு தகவல் மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகளை வழங்குகிறது.

அறிவியலைப் புரிந்துகொள்வது: அழுத்த கேனிங் ஏன் முக்கியமானது

பாதுகாப்பான கேனிங்கின் திறவுகோல் உங்கள் உணவின் pH ஐப் புரிந்துகொள்வதில் உள்ளது. பழங்கள், ஜாம், ஜெல்லி மற்றும் ஊறுகாய்கள் போன்ற அதிக அமில உணவுகள் (pH 4.6 அல்லது அதற்குக் குறைவு) நீர் குளியல் கேனரைப் பயன்படுத்தி பாதுகாப்பாக பதப்படுத்தப்படலாம். கொதிக்கும் நீரின் வெப்பநிலை கெட்டுப்போகும் உயிரினங்களைக் கொல்லவும், வெற்றிட முத்திரையை உருவாக்கவும் போதுமானது. காய்கறிகள், இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவு போன்ற குறைந்த அமில உணவுகள் (pH 4.6 க்கு மேல்), அழுத்த கேனருடன் மட்டுமே அடையக்கூடிய அதிக வெப்பநிலையை தேவைப்படுத்துகின்றன. ஏனெனில் கிளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம், கொடிய போட்லினம் நச்சுப்பொருளை உருவாக்கும் பாக்டீரியா, முறையற்ற முறையில் கேன் செய்யப்பட்ட உணவுகள் போன்ற குறைந்த அமில, காற்று இல்லாத (ஆக்ஸிஜன் இல்லாத) சூழலில் செழித்து வளர முடியும்.

போட்லிசம் ஒரு கடுமையான நோய் இது பக்கவாதத்தை ஏற்படுத்தலாம், மேலும் மரணத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும். அழுத்த கேனிங் ஜாடிக்குள் 240°F (116°C) அல்லது அதற்கு மேல் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கிறது, இது கிளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் வித்திகளை அழிக்க வேண்டியது அவசியம். நீர் குளியல் கேனிங் இந்த வெப்பநிலையை அடைய முடியாது.

பாதுகாப்பான அழுத்த கேனிங்கிற்கு தேவையான உபகரணங்கள்

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், உங்களிடம் சரியான உபகரணங்கள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்:

அழுத்த கேனர் வகைகளைப் புரிந்துகொள்வது: டயல் கேஜ் vs. வெயிட்டட் கேஜ்

இரண்டு முக்கிய வகையான அழுத்த கேனர்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு பராமரிப்பு மற்றும் கண்காணிப்பு தேவை:

பாதுகாப்பான அழுத்த கேனிங்கிற்கான படிப்படியான வழிகாட்டி

பாதுகாப்பான அழுத்த கேனிங்கிற்கு இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

  1. ஜாடிகள் மற்றும் மூடியைத் தயாரிக்கவும்: ஜாடிகள், மூடி மற்றும் பட்டைகளை சூடான, சோப்பு நீரில் கழுவவும். நன்றாக துவைக்கவும். ஜாடிகளை 10 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும் (கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,000 அடிக்கு மேல் உயரத்தில் ஒவ்வொரு 1 நிமிடத்தையும் சேர்க்கவும்). நிரப்ப தயாராகும் வரை ஜாடிகளை சூடாக வைத்திருங்கள். சீல் செய்யும் கலவையை மென்மையாக்க சூடான (கொதிக்காத) நீரில் மூடியை சூடாக்கவும்.
  2. உணவைத் தயாரிக்கவும்: புதிய, உயர்தர உற்பத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்கள் உள்ளூர் விரிவாக்க அலுவலகம், விவசாயப் பல்கலைக்கழகம் அல்லது USDA முழுமையான வீட்டு கேனிங் வழிகாட்டி போன்ற புகழ்பெற்ற ஆதாரங்களில் இருந்து சோதிக்கப்பட்ட கேனிங் செய்முறைகளைப் பின்பற்றவும். செய்முறை வழிமுறைகளின்படி உணவை கழுவி, உரித்து, நறுக்கவும்.
  3. ஜாடிகளை நிரப்பவும்: செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சரியான ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டுவிட்டு, சூடான ஜாடிகளில் உணவை நிரப்பவும் (பெரும்பாலும் பெரும்பாலான காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளுக்கு 1 அங்குலம்). சிக்கிய காற்று குமிழ்களை வெளியிட ஒரு குமிழி அகற்றியைப் பயன்படுத்தவும். ஜாடி விளிம்பை சுத்தமான, ஈரமான துணியால் துடைத்து, உணவு துகள்களை அகற்றவும்.
  4. மூடி மற்றும் பட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்: ஜாடியில் மூடியை மையப்படுத்தி, பட்டையை விரல் நுனியில் இறுக்கமாகத் திருகவும் (அதிக இறுக்கமாக இல்லை).
  5. கேனரை ஏற்றவும்: அழுத்த கேனரின் அடிப்பகுதியில் ஜாடி ரேக்கை வைக்கவும். கேனரின் அறிவுறுத்தல் கையேட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நீரின் அளவைச் சேர்க்கவும் (பொதுவாக 2-3 அங்குலம்). நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை கேனரில் ஏற்றவும், அவை ஒன்றைய ஒன்று தொடாமல் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
  6. வென்டிங்: கேனர் மூடியைப் பாதுகாத்து, வென்ட் குழாயைத் திறந்து வைக்கவும் (டயல் கேஜ் கேனர்களுக்கானது) அல்லது எடையை அகற்றவும் (எடை அளவீட்டு கேனர்களுக்கானது). வென்ட் குழாயிலிருந்து 10 நிமிடங்களுக்கு நீராவி சீராக வெளியேறும் வரை நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் கேனரை சூடாக்கவும். இது கேனரில் இருந்து காற்றை நீக்குகிறது.
  7. அழுத்தம் கொடுப்பது: 10 நிமிடங்களுக்கு காற்றோட்டம் செய்த பிறகு, வென்ட் குழாயை மூடு (டயல் கேஜ் கேனர்களுக்கானது) அல்லது எடையை வென்ட் குழாயில் வைக்கவும் (எடை அளவீட்டு கேனர்களுக்கானது). அழுத்தம் படிப்படியாக அதிகரிக்கும்.
  8. செயலாக்கம்: சரியான அழுத்தம் வந்ததும், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள செயலாக்க நேரத்தை எண்ணத் தொடங்குங்கள். செயலாக்க நேரம் முழுவதும் நிலையான அழுத்தத்தை பராமரிக்கவும். சரியான அழுத்தத்தை பராமரிக்க தேவைக்கேற்ப வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.
  9. அழுத்தத்தை குறைத்தல்: செயலாக்க நேரம் முடிந்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து கேனரை இயற்கையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். குளிர் நீரின் கீழ் இயக்குவதன் மூலம் கேனரை குளிர்விக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது ஜாடிகளை உடைக்கலாம் அல்லது உணவு கெட்டுப் போகலாம்.
    • டயல் கேஜ் கேனர்கள்: அளவீடு 0 PSI ஐக் காட்டும் வரை காத்திருந்து, எடையை கவனமாக அகற்றி, வென்ட் குழாயைத் திறக்கவும்.
    • எடை அளவீட்டு கேனர்கள்: எடை ஆடுவதை அல்லது ஆடுவதை நிறுத்தும் வரை காத்திருந்து, எடையை கவனமாக அகற்றவும்.
  10. அன்லோடிங்: அழுத்தம் முழுமையாக வெளியான பிறகு, மூடியை கவனமாக அகற்றி, நீராவி தீக்காயங்களைத் தவிர்க்க உங்கள் முகத்திலிருந்து விலகி சாய்த்துக்கொள்ளவும். கேனரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்ற ஒரு ஜாடி லிஃப்டரைப் பயன்படுத்தவும், அவற்றை நேராக வைத்திருக்கவும். ஜாடிகளை துணியால் வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட மேற்பரப்பில் வைக்கவும், அவற்றுக்கிடையே இடைவெளி விடவும்.
  11. முத்திரைகளை சரிபார்த்தல்: ஜாடிகளை முழுமையாக குளிர்விக்க விடுங்கள் (12-24 மணி நேரம்). குளிரவைத்த பிறகு, முத்திரைகளை சரிபார்க்கவும். மூடி குவிந்திருக்க வேண்டும் (கீழ்நோக்கி வளைந்திருக்க வேண்டும்) மற்றும் மையத்தில் அழுத்தும் போது வளைந்து கொடுக்கக் கூடாது. ஒரு மூடி சீல் செய்யவில்லை என்றால், 24 மணி நேரத்திற்குள் புதிய மூடியுடன் ஜாடியை மீண்டும் செயலாக்கவும் அல்லது உணவை உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
  12. சேமிப்பு: பட்டைகளை அகற்றவும் (சேமிப்பின் போது அவை துருப்பிடிக்கலாம்), ஜாடிகளைக் கழுவி, உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் தேதியுடன் லேபிளிக்கவும். ஜாடிகளை குளிர்ச்சியான, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

உயரத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்தல்: ஒரு உலகளாவிய கருத்தாக

உயரம் நீரின் கொதிநிலையிலும், பாதுகாப்பான கேனிங்கிற்கு தேவையான அழுத்தத்திலும் பாதிக்கிறது. அதிக உயரத்தில், நீர் குறைந்த வெப்பநிலையில் கொதிக்கிறது, அதாவது அதே பாதுகாப்பை அடைய செயலாக்க நேரம் அல்லது அழுத்தத்தை அதிகரிக்க வேண்டும். உங்கள் உயரத்திற்கான சரியான அழுத்த சரிசெய்தல்களைத் தீர்மானிக்க, எப்போதும் நம்பகமான கேனிங் ஆதாரத்தை அணுகவும். நீங்கள் தென் அமெரிக்காவின் ஆண்டிஸ் மலைகளிலோ, ஆசியாவின் இமயமலையிலோ அல்லது வட அமெரிக்காவின் ராக்கி மலைகளிலோ இருந்தாலும், உயர சரிசெய்தல்கள் முக்கியம்.

பொதுவான உயர சரிசெய்தல் வழிகாட்டுதல்கள்:

அழுத்த கேனிங்கில் தவிர்க்க வேண்டிய பொதுவான தவறுகள்

பாதுகாப்பான அழுத்த கேனிங்கிற்கு பொதுவான தவறுகளைத் தவிர்ப்பது முக்கியம்:

அழுத்த கேனிங் பிரச்சனைகளை சரிசெய்தல்

அழுத்த கேனிங் பிரச்சனைகளுக்கான சில தீர்வுகள் இங்கே:

உலகளாவிய பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளுக்காக செய்முறைகளை மாற்றுதல்

சோதிக்கப்பட்ட கேனிங் முறைகளைப் பின்பற்றுவது மிக முக்கியம் என்றாலும், உலகெங்கிலும் உள்ள பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளை இணைக்க நீங்கள் செய்முறைகளை மாற்றியமைக்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் அழுத்த கேன் செய்யலாம்:

முக்கியம்: செய்முறைகளை மாற்றியமைக்கும்போது, பாதுகாப்பிற்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். உணவின் அமிலத்தன்மையை பாதிக்கக்கூடிய பொருட்களை நம்பகமான கேனிங் ஆதாரத்தைக் கலந்தாலோசிக்காமல் மாற்ற வேண்டாம். சோதிக்கப்பட்ட செய்முறைக்கு குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களை (எ.கா., சோள மாவு, மாவு, வெண்ணெய்) சேர்ப்பது கேனிங்கிற்கு பாதுகாப்பற்றதாக ஆக்குகிறது.

பாதுகாப்பான கேனிங் தகவலுக்கான ஆதாரங்கள்

எப்போதும் கேனிங் தகவலுக்கு புகழ்பெற்ற ஆதாரங்களை அணுகவும்:

உணவு பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல்: கேன் செய்யப்பட்ட பொருட்களை ஆய்வு செய்தல் மற்றும் சேமித்தல்

உங்கள் கேன் செய்யப்பட்ட பொருட்களின் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த சரியான சேமிப்பு மற்றும் ஆய்வு அவசியம்:

முடிவு: நிலையான எதிர்காலத்திற்காக பாதுகாப்பான அழுத்த கேனிங்கை ஏற்றுக்கொள்வது

அழுத்த கேனிங் என்பது பருவகால உணவுகளைப் பாதுகாக்க, உணவு வீணாவதைக் குறைக்கவும், ஆண்டு முழுவதும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நன்மைகளை அனுபவிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு மதிப்புமிக்க திறன் ஆகும். இந்த வழிகாட்டியில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ள வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும், புகழ்பெற்ற ஆதாரங்களைக் கலந்தாலோசிப்பதன் மூலமும், உலகில் நீங்கள் எங்கிருந்தாலும், உங்களுக்காகவும், உங்கள் குடும்பத்தினருக்காகவும், உங்கள் சமூகத்தினருக்காகவும் உணவைப் பாதுகாப்பாகவும் பாதுகாப்பாகவும் பாதுகாக்க முடியும். அழுத்தம் கேனிங் செய்யும் போது பாதுகாப்பு மிக முக்கியமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சரியான நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொண்டு அவற்றை கவனமாகப் பின்பற்றுவதற்கு நேரம் ஒதுக்குங்கள். அறிவு மற்றும் கவனிப்புடன், வீட்டில் கேன் செய்யப்பட்ட உணவுகளின் வெகுமதிகளை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும், அதே நேரத்தில் அவற்றை உட்கொள்பவர்களின் ஆரோக்கியத்தையும் நல்வாழ்வையும் உறுதி செய்யலாம். பாதுகாப்பான கேனிங் நடைமுறைகள் உலகளவில் மிகவும் நிலையான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்ட உணவு முறைக்கு பங்களிக்கின்றன. தலைமுறைகளாகக் கடத்தப்பட்ட பாரம்பரிய செய்முறைகளைப் பாதுகாப்பதில் இருந்து புதிய சுவைகள் மற்றும் பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்வது வரை, அழுத்தம் கேனிங் தனிநபர்களை அவர்களின் உணவு விநியோகத்தை கட்டுப்படுத்தவும், மேலும் தன்னிறைவான வாழ்க்கை முறையை ஏற்றுக்கொள்ளவும் உதவுகிறது.

மறுப்பு: இந்த வழிகாட்டி தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது, மேலும் தொழில்முறை ஆலோசனைக்கு மாற்றாக கருதக்கூடாது. எப்போதும் புகழ்பெற்ற ஆதாரங்களை அணுகவும் மற்றும் உங்கள் குறிப்பிட்ட அழுத்த கேனருக்கான உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். இந்த தகவலைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் எந்தவொரு காயம் அல்லது சேதத்திற்கும் ஆசிரியர் மற்றும் வெளியீட்டாளர் பொறுப்பாக மாட்டார்கள்.