லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன்: உப்பு நீர் பாதுகாப்பிற்கான ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன், ஒரு பழங்கால பாதுகாப்பு நுட்பம், சாதாரண உணவுகளை சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் புரோபயாடிக்குகள் நிரம்பிய சமையல் அற்புதங்களாக மாற்றுகிறது. இந்த வழிகாட்டி உப்பு நீர் நொதித்தல் முறையை ஆராய்ந்து, அதன் கொள்கைகள், பயன்பாடுகள் மற்றும் உலகளாவிய வேறுபாடுகள் பற்றிய விரிவான புரிதலை வழங்குகிறது.

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் என்றால் என்ன?

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் என்பது ஒரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையாகும், இதன் மூலம் பாக்டீரியா, முதன்மையாக லாக்டோபாகிலஸ் பேரினத்தைச் சேர்ந்தவை, சர்க்கரைகள் மற்றும் ஸ்டார்ச்சுகளை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. இந்த செயல்முறை கெட்டுப்போகக் காரணமான பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இதனால் உணவைப் பாதுகாக்கிறது. லாக்டிக் அமிலம் ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவையையும் அளிக்கிறது.

வினிகர் ஊறுகாய் அல்லது கேனிங் போலல்லாமல், லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் உணவிலேயே மற்றும் சுற்றியுள்ள சூழலில் இயற்கையாக இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளை நம்பியுள்ளது. உப்பு நீர் ஒரு காற்றில்லா (ஆக்ஸிஜன் இல்லாத) சூழலை உருவாக்குகிறது, இது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமாக இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அடக்குகிறது.

உப்பு நீர் நொதித்தலுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

உப்பு நீரில் உள்ள உப்பு பல நோக்கங்களுக்கு உதவுகிறது:

• தேர்ந்தெடுக்கும் தன்மை: இது விரும்பத்தகாத பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, லாக்டோபாகிலஸ்-க்கு ஒரு போட்டி நன்மையை அளிக்கிறது.
• சவ்வூடு பரவல்: இது காய்கறிகளிலிருந்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி, கெட்டுப்போகும் உயிரினங்களுக்கு சாதகமற்ற சூழலை உருவாக்கி, நொதித்தல் செயல்முறைக்கு பங்களிக்கிறது.
• பதம்: இது காய்கறிகளின் மொறுமொறுப்பு மற்றும் பதத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.

உப்பின் செறிவு மிகவும் முக்கியமானது. மிகக் குறைந்த உப்பு கெட்டுப்போக வழிவகுக்கும், அதே நேரத்தில் அதிகப்படியான உப்பு நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம். நொதிக்கப்படும் உணவின் வகை மற்றும் விரும்பிய சுவையைப் பொறுத்து, சிறந்த உப்பு செறிவு பொதுவாக 2% முதல் 5% வரை இருக்கும். இது பெரும்பாலும் உப்பு நீரில் பயன்படுத்தப்படும் நீரின் எடையின் சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷனை ஏன் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்?

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் மற்ற பாதுகாப்பு முறைகளை விட பல நன்மைகளை வழங்குகிறது:

• மேம்படுத்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: நொதித்தல் ஊட்டச்சத்துக்களின் உயிர் ലഭ്യതையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பி வைட்டமின்கள் போன்ற புதிய வைட்டமின்களைக் கூட உருவாக்கலாம்.
• புரோபயாடிக் நன்மைகள்: நொதிக்கப்பட்ட உணவுகள் புரோபயாடிக்குகளின் வளமான மூலமாகும், அவை குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள்.
• மேம்படுத்தப்பட்ட செரிமானம்: நொதித்தல் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உடைக்கிறது, உணவுகளை எளிதில் ஜீரணிக்கச் செய்கிறது.
• தனித்துவமான சுவைகள்: லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் ஒரு சிக்கலான மற்றும் புளிப்பு சுவையை அளிக்கிறது, அதை மற்ற பாதுகாப்பு முறைகளால் பிரதிபலிக்க முடியாது.
• நிலையானது மற்றும் சிக்கனமானது: இது குறைந்தபட்ச உபகரணங்கள் மற்றும் ஆற்றல் தேவைப்படும் ஒரு ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான மற்றும் மலிவான பாதுகாப்பு முறையாகும்.

உப்பு நீர் நொதித்தலின் உலகளாவிய எடுத்துக்காட்டுகள்

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் பல நூற்றாண்டுகளாக உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் நடைமுறைப்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இங்கே சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

• சார்க்ராட் (ஜெர்மனி): உப்பு நீரில் நொதிக்கப்பட்ட பொடியாக நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ்.
• கிம்ச்சி (கொரியா): மிளகாய் தூள், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி உள்ளிட்ட பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் நொதிக்கப்பட்ட நாப்பா முட்டைக்கோஸ் மற்றும் முள்ளங்கி.
• ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் (கிழக்கு ஐரோப்பா): வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு நீரில் நொதிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள். ரஷ்யா, போலந்து மற்றும் உக்ரைனில் பொதுவானது.
• சுகேமோனோ (ஜப்பான்): அரிசி தவிடு அல்லது பிற பொருட்களுடன் உப்பு நீரில் நொதிக்கப்பட்ட பலவகையான ஊறுகாய் காய்கறிகள்.
• கர்டிடோ (எல் சால்வடார்): லேசாக நொதிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சாலட், பெரும்பாலும் புபுசாக்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• க்ராட்சி (அப்பலாச்சியா, அமெரிக்கா): முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஒன்றாக நொதிக்கப்பட்ட கலவை, இது சார்க்ராட்டின் ஒரு பிராந்திய மாறுபாடு.

தொடங்குதல்: அத்தியாவசிய உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்

உங்கள் லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் பயணத்தைத் தொடங்க, உங்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும்:

• காய்கறிகள்: காயங்கள் அல்லது கறைகள் இல்லாத புதிய, உயர்தர காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• உப்பு: கடல் உப்பு, கோஷர் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் உப்பு போன்ற அயோடின் சேர்க்கப்படாத உப்பைப் பயன்படுத்தவும். அயோடின் கலந்த உப்பு நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம்.
• தண்ணீர்: வடிகட்டப்பட்ட அல்லது காய்ச்சி வடித்த நீரைப் பயன்படுத்தவும். குழாய் நீரில் குளோரின் அல்லது பிற இரசாயனங்கள் இருக்கலாம், அவை நொதித்தலில் தலையிடக்கூடும்.
• நொதித்தல் பாத்திரம்: ஒரு கண்ணாடி ஜாடி (மேசன் ஜாடி, கேனிங் ஜாடி) அல்லது பீங்கான் குடுவை சிறந்தது. உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை நொதித்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் அமிலத்துடன் வினைபுரியக்கூடும்.
• எடை: காய்கறிகளை உப்பு நீருக்கு அடியில் மூழ்க வைத்திருக்க ஒரு எடை தேவை. இது ஒரு கண்ணாடி எடை, ஒரு சிறிய பீங்கான் தட்டு அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்பட்ட ஒரு சுத்தமான கல்லாக இருக்கலாம்.
• ஏர்லாக் (விருப்பத்தேர்வு): ஒரு ஏர்லாக், நொதித்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் வாயுக்களை வெளியேற அனுமதிக்கும் அதே வேளையில், காற்று ஜாடிக்குள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது. இது பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது. நீங்கள் ஒரு தளர்வான மூடியைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் தினமும் ஜாடியை 'ஏப்பம்' விடலாம்.
• எடை அளவுகோல்: நிலையான முடிவுகளுக்கு உப்பு மற்றும் காய்கறிகளை துல்லியமாக அளவிடுவதற்கு சமையலறை எடை அளவுகோல் அவசியம்.

உப்பு நீர் நொதித்தலுக்கான படிப்படியான வழிகாட்டி

உப்பு நீரில் காய்கறிகளை நொதிக்கச் செய்வதற்கான ஒரு பொதுவான வழிகாட்டி இங்கே. காய்கறியின் வகை மற்றும் விரும்பிய சுவையைப் பொறுத்து குறிப்பிட்ட படிகள் மாறுபடலாம்.

1. காய்கறிகளைத் தயார் செய்யவும்: உங்கள் விருப்பப்படி காய்கறிகளைக் கழுவி நறுக்கவும். உதாரணமாக, சார்க்ராட்டிற்கு முட்டைக்கோஸை துருவலாம், ஊறுகாய்க்கு வெள்ளரிகளை வெட்டலாம் அல்லது கேரட்டை முழுதாக விடலாம்.
2. உப்பு நீரைத் தயார் செய்யவும்: தண்ணீரில் உப்பைக் கரைக்கவும். ஒரு பொதுவான விகிதம் எடைக்கு 2-5% உப்பு (எ.கா., ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20-50 கிராம் உப்பு). துல்லியமான அளவீடுகளுக்கு சமையலறை எடை அளவுகோலைப் பயன்படுத்தவும். உதாரணமாக, 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 3.5% உப்பு நீர் கரைசலை உருவாக்க, உங்களுக்கு 35 கிராம் உப்பு தேவைப்படும்.
3. காய்கறிகளை நிரப்பவும்: நொதித்தல் பாத்திரத்தில் காய்கறிகளை இறுக்கமாக நிரப்பி, மேலே சுமார் 1-2 அங்குல இடைவெளி விடவும். கூடுதல் சுவைக்காக மசாலா, மூலிகைகள் அல்லது பூண்டு சேர்க்கலாம்.
4. உப்பு நீரை ஊற்றவும்: காய்கறிகளின் மீது உப்பு நீரை ஊற்றி, அவை முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
5. காய்கறிகளுக்கு எடை வைக்கவும்: காய்கறிகளின் மீது ஒரு எடையை வைத்து, அவற்றை உப்பு நீருக்கு அடியில் மூழ்க வைத்திருக்கவும். பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்க இது மிகவும் முக்கியமானது.
6. பாத்திரத்தை மூடவும்: பாத்திரத்தை ஏர்லாக் அல்லது தளர்வான மூடியால் மூடவும். தளர்வான மூடியைப் பயன்படுத்தினால், நொதித்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் வாயுக்களை வெளியிட தினமும் ஜாடியை 'ஏப்பம்' விடவும்.
7. நொதிக்க விடவும்: காய்கறிகளை அறை வெப்பநிலையில் (முன்னுரிமையாக 65°F முதல் 75°F அல்லது 18°C முதல் 24°C வரை) பல நாட்கள் அல்லது வாரங்களுக்கு நொதிக்க விடவும், இது காய்கறியின் வகை மற்றும் விரும்பிய புளிப்பு அளவைப் பொறுத்தது. காய்கறிகளின் பக்குவத்தை சரிபார்க்க அவ்வப்போது சுவைத்துப் பார்க்கவும்.
8. குளிரூட்டவும்: காய்கறிகள் விரும்பிய புளிப்பு அளவை அடைந்தவுடன், நொதித்தல் செயல்முறையை மெதுவாக்க அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும். அவற்றை பல மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

பொதுவான சிக்கல்களைச் சரிசெய்தல்

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷனின் போது ஏற்படக்கூடிய சில பொதுவான சிக்கல்கள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தீர்ப்பது என்பது இங்கே:

• பூஞ்சை வளர்ச்சி: பூஞ்சை வளர்ச்சி பொதுவாக போதுமான உப்பு இல்லாததால், காய்கறிகள் சரியாக மூழ்காததால் அல்லது அசுத்தத்தால் ஏற்படுகிறது. பூஞ்சை தோன்றினால் முழு தொகுதியையும் நிராகரிக்கவும். தடுப்பதே முக்கியம்: சரியான உப்பு செறிவை உறுதிசெய்து காய்கறிகளை மூழ்க வைத்திருக்கவும்.
• வழவழப்பான பதம்: ஒரு வழவழப்பான பதம் சில வகை பாக்டீரியாக்களால் ஏற்படலாம். இது பொதுவாக பாதிப்பில்லாதது, ஆனால் இது காய்கறிகளின் பதத்தை பாதிக்கலாம். ஒரு ஸ்டார்ட்டர் கல்ச்சரைப் பயன்படுத்துவது இதைத் தடுக்க உதவும்.
• மென்மையான அல்லது கூழ் போன்ற காய்கறிகள்: மென்மையான காய்கறிகள் அதிக உப்பு அல்லது அதிக வெப்பநிலையால் ஏற்படலாம். உப்பு செறிவு மற்றும் நொதித்தல் வெப்பநிலையை அதற்கேற்ப சரிசெய்யவும்.
• விரும்பத்தகாத வாசனை: ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கலாம். வாசனை வலுவாகவும் துர்நாற்றமாகவும் இருந்தால் முழு தொகுதியையும் நிராகரிக்கவும். சற்று புளிப்பான அல்லது காரமான வாசனை இயல்பானது.
• காம் ஈஸ்ட்: இது உப்பு நீரின் மேற்பரப்பில் உருவாகக்கூடிய ஒரு பாதிப்பில்லாத வெள்ளை படலம். இது ஈஸ்ட்டால் ஏற்படுகிறது மற்றும் கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறி அல்ல. நீங்கள் அதை எளிதாக சுரண்டி எடுக்கலாம்.

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷனுக்கான பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்கள்

லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்றாலும், உணவு மூலம் பரவும் நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க இந்த பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்:

• புதிய, உயர்தரப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்: காயங்கள் அல்லது கறைகள் இல்லாத காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• சுத்தத்தைப் பராமரிக்கவும்: தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் கைகள், பாத்திரங்கள் மற்றும் நொதித்தல் பாத்திரங்களை நன்கு கழுவவும்.
• சரியான உப்பு செறிவைப் பயன்படுத்தவும்: உப்பு செறிவை துல்லியமாக அளவிட ஒரு சமையலறை எடை அளவுகோலைப் பயன்படுத்தவும்.
• காய்கறிகளை மூழ்க வைத்திருக்கவும்: காய்கறிகள் எல்லா நேரங்களிலும் உப்பு நீருக்கு அடியில் முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
• நொதித்தலைக் கண்காணிக்கவும்: பூஞ்சை வளர்ச்சி அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை போன்ற கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளுக்கு காய்கறிகளை தவறாமல் சரிபார்க்கவும்.
• உங்கள் உணர்வுகளை நம்புங்கள்: நொதிக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் ஒரு தொகுதியின் பாதுகாப்பு குறித்து உங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால், அதை நிராகரிக்கவும். சந்தேகம் இருந்தால், தூக்கி எறியுங்கள்.
• ஒரு ஏர்லாக்கைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது தவறாமல் ஏப்பம் விடவும்: வெடிப்புகளைத் தடுக்க சேரும் வாயுவை வெளியிடவும்.

உங்கள் லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் திறமையை விரிவுபடுத்துதல்

உப்பு நீர் நொதித்தலின் அடிப்படைகளை நீங்கள் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், வெவ்வேறு காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். நீங்கள் தொடங்குவதற்கான சில யோசனைகள் இங்கே:

• நொதிக்கப்பட்ட பூண்டு: முழு பூண்டு பற்களையும் தேனில் அல்லது உப்பு நீரில் நொதிக்க வைத்து ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சுவையான மசாலாவை உருவாக்கவும்.
• நொதிக்கப்பட்ட ஹாட் சாஸ்: மிளகாய்களை பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் நொதிக்க வைத்து ஒரு காரமான மற்றும் புரோபயாடிக் நிறைந்த ஹாட் சாஸை உருவாக்கவும்.
• நொதிக்கப்பட்ட ரெலிஷ்: வெள்ளரிகள், வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் போன்ற நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் கலவையை நொதிக்க வைத்து ஒரு புளிப்பான மற்றும் சுவையான ரெலிஷை உருவாக்கவும்.
• நொதிக்கப்பட்ட பழங்கள்: குறைவாக இருந்தாலும், எலுமிச்சை அல்லது பிளம்ஸ் போன்ற பழங்களையும் உப்பு நீர் கரைசலைப் பயன்படுத்தி நொதிக்க வைக்கலாம்.
• மோர் அல்லது ஸ்டார்ட்டர் கல்ச்சர்களைச் சேர்த்தல்: உப்பு நீர் நொதித்தலுக்கு கண்டிப்பாக தேவைப்படாவிட்டாலும், ஒரு மோர் ஸ்டார்ட்டர் (தயிர் அல்லது கெஃபிரிலிருந்து) அல்லது வணிக ஸ்டார்ட்டர் கல்ச்சரைச் சேர்ப்பது நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தி சுவைக்கு சிக்கலான தன்மையை சேர்க்கும்.

உலகளாவிய வேறுபாடுகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்

கிம்ச்சி (கொரியா)

கிம்ச்சி என்பது கொரிய உணவு வகைகளின் ஒரு பிரதான உணவாகும், இது நாப்பா முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளை ஒரு சிக்கலான மசாலா கலவையுடன் நொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையையும் உருவாக்குகிறது. நூற்றுக்கணக்கான கிம்ச்சி வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 பெரிய நாப்பா முட்டைக்கோஸ்
• 1/2 கப் கரடுமுரடான கடல் உப்பு
• 1 கப் கொரிய மிளகாய் தூள் (கொச்சுகாரு)
• 1/4 கப் மீன் சாஸ் (அல்லது சைவ மாற்று)
• 1/4 கப் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு
• 1 தேக்கரண்டி பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி
• 1/4 கப் நறுக்கிய வெங்காயத்தாள்
• 1/4 கப் மெல்லியதாக நறுக்கிய கொரிய முள்ளங்கி (மு)

வழிமுறைகள்:

1. முட்டைக்கோஸை நீளவாக்கில் கால்வாசியாக வெட்டவும்.
2. இலைகளுக்கு இடையில் உப்பைத் தூவி 2-3 மணி நேரம் வைத்திருக்கவும், அவ்வப்போது திருப்பவும்.
3. முட்டைக்கோஸை நன்கு கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும்.
4. மிளகாய் தூள், மீன் சாஸ், பூண்டு, இஞ்சி, வெங்காயத்தாள் மற்றும் முள்ளங்கியை ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கவும்.
5. மசாலா கலவையை முட்டைக்கோஸ் இலைகள் முழுவதும் தேய்க்கவும்.
6. முட்டைக்கோஸை ஒரு ஜாடியில் இறுக்கமாக நிரப்பவும், சாறு வெளியேற கீழே அழுத்தவும்.
7. அறை வெப்பநிலையில் 1-5 நாட்கள் அல்லது விரும்பிய புளிப்பு அடையும் வரை நொதிக்க விடவும்.
8. நொதித்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சார்க்ராட் (ஜெர்மனி)

ஜெர்மன் மொழியில் "புளிப்பு முட்டைக்கோஸ்" என்று பொருள்படும் சார்க்ராட், நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான நொதிக்கப்பட்ட உணவாகும். இது ஒரு எளிமையான ஆனால் பல்துறை உணவாகும், இதை தனியாக அனுபவிக்கலாம் அல்லது தொத்திறைச்சிகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு டாப்பிங்காகப் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 பச்சை முட்டைக்கோஸ்
• 2 தேக்கரண்டி அயோடின் சேர்க்கப்படாத உப்பு

வழிமுறைகள்:

1. முட்டைக்கோஸின் வெளிப்புற இலைகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும்.
2. கத்தி, மாண்டோலின் அல்லது உணவு செயலி மூலம் முட்டைக்கோஸை பொடியாக நறுக்கவும்.
3. நறுக்கிய முட்டைக்கோஸை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைத்து உப்பு தூவவும்.
4. முட்டைக்கோஸை உங்கள் கைகளால் 5-10 நிமிடங்கள் மசாஜ் செய்யவும், அது மென்மையாகவும் அதன் சாறுகளை வெளியிடும் வரையிலும்.
5. முட்டைக்கோஸை ஒரு ஜாடியில் இறுக்கமாக நிரப்பவும், அதிக சாறு வெளியேற கீழே அழுத்தவும்.
6. முட்டைக்கோஸ் அதன் சொந்த சாற்றில் முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
7. முட்டைக்கோஸை மூழ்க வைத்திருக்க அதன் மீது எடை வைக்கவும்.
8. அறை வெப்பநிலையில் 1-4 வாரங்கள் அல்லது விரும்பிய புளிப்பு அடையும் வரை நொதிக்க விடவும்.
9. நொதித்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் (கிழக்கு ஐரோப்பா)

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், குறிப்பாக கிழக்கு ஐரோப்பாவில் பிரபலமாக உள்ளன, பொதுவாக வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு உப்பு நீரில் நொதிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக மொறுமொறுப்பான, புளிப்பான மற்றும் சுவையான ஊறுகாய் கிடைக்கிறது, இது சிற்றுண்டிக்கு அல்லது உணவுகளுடன் பரிமாற ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ சிறிய வெள்ளரிகள்
• 4-6 பூண்டு பற்கள், தோலுரித்து நசுக்கியது
• 2-3 கிளைகள் புதிய வெந்தயம்
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
• 2 பிரியாணி இலைகள்
• 50 கிராம் அயோடின் சேர்க்கப்படாத உப்பு
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்

வழிமுறைகள்:

1. வெள்ளரிகளைக் கழுவி பூ முனையை அகற்றவும்.
2. ஒரு பெரிய ஜாடியில் பூண்டு, வெந்தயம், மிளகு மற்றும் பிரியாணி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
3. வெள்ளரிகளை ஜாடியில் இறுக்கமாக நிரப்பவும்.
4. உப்பு நீரை உருவாக்க தண்ணீரில் உப்பைக் கரைக்கவும்.
5. வெள்ளரிகளின் மீது உப்பு நீரை ஊற்றி, அவை முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
6. வெள்ளரிகளை மூழ்க வைத்திருக்க அதன் மீது எடை வைக்கவும்.
7. அறை வெப்பநிலையில் 3-7 நாட்கள் அல்லது விரும்பிய புளிப்பு அடையும் வரை நொதிக்க விடவும்.
8. நொதித்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நொதித்தலின் எதிர்காலம்

மக்கள் ஆரோக்கியமான, நிலையான மற்றும் சுவையான உணவுகளில் அதிக ஆர்வம் காட்டுவதால், லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் மீண்டும் பிரபலமடைந்து வருகிறது. அதன் ஏராளமான சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் உலகளாவிய சமையல் பயன்பாடுகளுடன், லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் உணவின் எதிர்காலத்தில் பெருகிய முறையில் முக்கிய பங்கு வகிக்க தயாராக உள்ளது.

இந்த உணவுகளை வீட்டிலேயே உருவாக்கும் எளிமை, குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் புரோபயாடிக்குகளின் நன்மைகள் குறித்த растуந்து வரும் விழிப்புணர்வுடன் இணைந்து, லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷனை தங்கள் உணவை மேம்படுத்தவும் சமையல் கலைகளின் உலகத்தை ஆராயவும் விரும்பும் எவருக்கும் அணுகக்கூடிய மற்றும் பலனளிக்கும் நடைமுறையாக மாற்றுகிறது.

முடிவுரை

உப்பு நீரைப் பயன்படுத்தி லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் என்பது உணவைப் பாதுகாப்பதற்கும், அதன் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிப்பதற்கும் ஒரு பல்துறை மற்றும் அணுகக்கூடிய முறையாகும். செயல்முறைக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியலைப் புரிந்துகொண்டு சரியான பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் உங்கள் சொந்த லாக்டோ-ஃபெர்மென்டேஷன் சாகசங்களில் நம்பிக்கையுடன் ஈடுபடலாம், உலகெங்கிலும் உள்ள கலாச்சாரங்களின் வளமான சமையல் மரபுகளை ஆராய்ந்து, உங்கள் சொந்த சமையலறையில் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை உருவாக்கலாம். நொதித்தலின் பழங்காலக் கலையைத் தழுவி, நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் உருமாறும் சக்தியைக் கண்டறியுங்கள்!