கோஜி வளர்ப்பு: அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசா வளர்ப்புக்கான உலகளாவிய வழிகாட்டி

அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசா, பொதுவாக கோஜி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் மற்றும் உலகெங்கிலும் பெருகிய முறையில் பல்வேறு நொதித்தல் உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் உற்பத்தியில் அவசியமான ஒரு இழை பூஞ்சை ஆகும். சாகே மற்றும் சோயா சாஸின் நுட்பமான சுவைகள் முதல் மிசோ மற்றும் டோன்ஜாங்கின் ஆழமான சுவை வரை, கோஜி மூலப்பொருட்களை சமையல் இன்பங்களாக மாற்றுவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இந்த வழிகாட்டி கோஜி வளர்ப்பின் வரலாறு, அறிவியல் மற்றும் நடைமுறை நுட்பங்களை ஆராய்கிறது, இது ஆரம்பநிலை மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த நொதித்தல் ஆர்வலர்களுக்கு நுண்ணறிவுகளை வழங்குகிறது.

கோஜி என்றால் என்ன?

கோஜி என்பது அரிசி, பார்லி, அல்லது சோயாபீன்ஸ் மீது அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசா பூஞ்சை செலுத்தப்பட்டு நொதிக்க அனுமதிக்கப்பட்டதைக் குறிக்கிறது. இந்த செயல்முறை அமிலேஸ்கள், புரோட்டீஸ்கள் மற்றும் லிபேஸ்கள் உள்ளிட்ட பல நொதிகளை உருவாக்குகிறது, அவை சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை எளிய சேர்மங்களாக உடைக்கின்றன. இந்த சேர்மங்கள் கோஜி அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு சுவைகள், நறுமணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளுக்கு பங்களிக்கின்றன.

பெரும்பாலும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தாலும், கோஜியின் செல்வாக்கு கொரிய, சீன மற்றும் பிற ஆசிய சமையல் மரபுகளுக்கும் பரவுகிறது. அதன் பயன்பாடுகள் பாரம்பரிய பிரதான உணவுகள் முதல் நவீன சமையல் கண்டுபிடிப்புகள் வரை உள்ளன, அதன் பல்திறன் மற்றும் தகவமைப்பை வெளிப்படுத்துகின்றன.

கோஜியின் ஒரு சுருக்கமான வரலாறு

கோஜி வளர்ப்பின் வரலாறு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது, சீனாவில் ஜாவ் வம்சத்தின் (கிமு 1046-256) ஆரம்பத்திலேயே அதன் பயன்பாட்டிற்கான சான்றுகள் உள்ளன. காலப்போக்கில், இந்த நுட்பம் ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவிற்கு பரவியது, அங்கு அது நொதித்தல் உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் உற்பத்தியில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. ஜப்பானில், கோஜி வளர்ப்பு ஆரம்பத்தில் ஏகாதிபத்திய நீதிமன்றத்தால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் அது பரவலாக அணுகக்கூடியதாக மாறியது. ஜப்பான் 2006 இல் அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசாவை "தேசிய பூஞ்சை" என்று அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரித்தது, இது நாட்டின் சமையல் பாரம்பரியத்திற்கு அதன் முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

பாரம்பரியமாக, கோஜி உற்பத்தி இயற்கையான காற்றில் பரவும் வித்திகளை நம்பியிருந்தது. இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் தூய கோஜி ஸ்டார்ட்டர் கலாச்சாரங்களின் வளர்ச்சி இந்த செயல்முறையில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியது, இது மிகவும் சீரான மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தலை அனுமதித்தது.

கோஜி நொதித்தலின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல்

கோஜியின் மந்திரம் அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசாவின் நொதி செயல்பாட்டில் உள்ளது. முக்கிய நொதிகள் மற்றும் அவற்றின் பங்குகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

• அமிலேஸ்கள்: மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக உடைத்து, இனிப்புக்கு பங்களித்து, பிற நுண்ணுயிரிகளால் மேலும் நொதித்தலுக்கு எரிபொருளை வழங்குகிறது.
• புரோட்டீஸ்கள்: புரதங்களை அமினோ அமிலங்களாக உடைத்து, உமாமி (சுவையான) சுவைகளை மேம்படுத்தி, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது.
• லிபேஸ்கள்: கொழுப்புகளை கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கிளிசராலாக உடைத்து, நொதித்தல் தயாரிப்புகளின் நறுமணம் மற்றும் சுவை சிக்கலான தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது.

உற்பத்தி செய்யப்படும் குறிப்பிட்ட நொதிகள் மற்றும் அவற்றின் செயல்பாட்டு நிலைகள் பயன்படுத்தப்படும் அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசாவின் வகை, அடி மூலப்பொருள் (அரிசி, பார்லி, சோயாபீன்ஸ்), வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றோட்டம் போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தது. கோஜி நொதித்தலில் விரும்பிய முடிவுகளை அடைய இந்த காரணிகளைக் கட்டுப்படுத்துவது மிக முக்கியம்.

கோஜியைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள்

கோஜி உணவு உற்பத்தியில் பல நன்மைகளை வழங்குகிறது:

• மேம்பட்ட சுவை: சிக்கலான சேர்மங்களின் நொதி உடைப்பு உமாமி, இனிப்பு மற்றும் சுவையான குறிப்புகள் உட்பட பரந்த அளவிலான சுவைகளைத் திறக்கிறது.
• மேம்பட்ட செரிமானம்: நொதிகள் உணவுப் கூறுகளை முன்-செரிமானம் செய்கின்றன, இதனால் உடல் ஊட்டச்சத்துக்களை எளிதில் உறிஞ்சுகிறது.
• அதிகரித்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: நொதித்தல் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும்.
• இயற்கை பாதுகாப்பு: நொதித்தல் போது உருவாக்கப்படும் அமில சூழல் கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, உணவுகளின் ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
• தனித்துவமான அமைப்புகள்: கோஜி நொதித்தல் பொருட்களின் அமைப்பை மாற்றியமைத்து, மென்மையான, கிரீமி அல்லது மென்மையான முடிவுகளை உருவாக்கும்.

உலகெங்கிலும் கோஜியின் பயன்பாடுகள்

கோஜி உலகெங்கிலும் பல்வேறு சமையல் மரபுகளில், குறிப்பாக கிழக்கு ஆசியாவில் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது. சில முக்கிய எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:

• ஜப்பான்:
  • சாகே: சாகே உற்பத்தியில் மாவுச்சத்தை நொதிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளாக மாற்ற கோஜி அரிசி அவசியம்.
  • சோயா சாஸ் (ஷோயு): சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோஜி, உவர்நீர் மற்றும் ஈஸ்டுடன் நொதிக்கப்பட்டு சோயா சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.
  • மிசோ: கோஜி அரிசி, பார்லி, அல்லது சோயாபீன்ஸ், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் உப்புடன் நொதிக்கப்பட்டு மிசோ பேஸ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜப்பானின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் அகா (சிவப்பு) மிசோ மற்றும் ஷிரோ (வெள்ளை) மிசோ போன்ற தனித்துவமான மிசோ வகைகள் உள்ளன.
  • மிரின்: சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இனிப்பு அரிசி ஒயின், இது கோஜி அரிசி மற்றும் ஷோச்சுவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
  • அமாசாகே: கோஜி அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு, மது அல்லாத பானம்.
  • ஷியோ கோஜி: கோஜி அரிசி, உப்பு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பல்துறை சுவையூட்டி.
• கொரியா:
  • டோன்ஜாங்: மிசோவைப் போன்ற ஒரு நொதித்த சோயாபீன் பேஸ்ட்.
  • கோச்சுஜாங்: ஒரு நொதித்த மிளகாய் பேஸ்ட்.
  • சியோங்குஜாங்: வலுவான சுவையுடைய நொதித்த சோயாபீன் பேஸ்ட்.
  • மட்கியோலி: ஒரு கொரிய அரிசி ஒயின், இது நுருக் (கொரிய கோஜி) ஐப் பயன்படுத்துகிறது. நுருக்கில் அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசா மற்றும் பிற அச்சுகள் மற்றும் ஈஸ்ட்கள் உள்ளன.
• சீனா:
  • டூபான்ஜியாங்: ஒரு நொதித்த பிராட் பீன் பேஸ்ட், சிச்சுவான் உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள்.
  • நொதித்த டோஃபு (சூஃபு): அச்சுகளுடன் நொதிக்கப்பட்ட டோஃபு, சீஸ் போன்ற அமைப்பு மற்றும் சுவையை விளைவிக்கிறது.
  • ஹுவாங்ஜியு: ஒரு பாரம்பரிய சீன அரிசி ஒயின்.
• நவீன சமையல்: உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்கள் இறைச்சிகள், காய்கறிகள் மற்றும் இனிப்புகளின் சுவையை மேம்படுத்த கோஜியை புதுமையான வழிகளில் பெருகிய முறையில் பரிசோதனை செய்கிறார்கள்.

கோஜி வளர்ப்பு: ஒரு படிப்படியான வழிகாட்டி

கோஜி வளர்ப்பதற்கு விவரங்களில் கவனம் மற்றும் ஒரு சுத்தமான சூழல் தேவை. செயல்முறையின் ஒரு பொதுவான சுருக்கம் இங்கே:

1. அடி மூலப்பொருளைத் தயாரித்தல் (அரிசி, பார்லி, அல்லது சோயாபீன்ஸ்)

அடி மூலப்பொருளின் தேர்வு விரும்பிய பயன்பாட்டைப் பொறுத்தது. அரிசி பொதுவாக சாகே, அமாசாகே மற்றும் ஷியோ கோஜிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சோயாபீன்ஸ் மிசோ மற்றும் சோயா சாஸுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பார்லியை மிசோ மற்றும் பிற நொதித்தல் தயாரிப்புகளுக்கும் பயன்படுத்தலாம்.

அரிசிக்கு: அரிசியை முழுமையாக ஈரப்படுத்த பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர், அரிசியை சமைத்து ஆனால் இன்னும் உறுதியாக இருக்கும் வரை நீராவியில் வேக வைக்கவும். அதிகமாக வெந்த, குழைந்த அரிசி கோஜி வளர்ப்புக்கு ஏற்றதல்ல.

சோயாபீன்ஸ்க்கு: சோயாபீன்ஸை இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். பின்னர், அவை மென்மையாகவும் எளிதில் மசிக்கக்கூடியதாகவும் ஆகும் வரை நீராவியில் வேக வைக்கவும் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கவும்.

2. அடி மூலப்பொருளைக் குளிர்வித்தல்

சமைத்த அடி மூலப்பொருளை சுமார் 30-35°C (86-95°F) வரை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். இது அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசா செழித்து வளர உகந்த வெப்பநிலை. அதிகமாக குளிர்விப்பது வித்திகள் பிடிபடுவதைத் தடுக்கும், ஆனால் மிகவும் சூடாக இருந்தால் வித்திகளைக் கொன்றுவிடும்.

3. கோஜி ஸ்டார்ட்டர் கொண்டு புகுத்துதல்

கோஜி ஸ்டார்ட்டர், கோஜி-கின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசாவின் வித்திகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு புகழ்பெற்ற சப்ளையரிடமிருந்து உயர்தர கோஜி ஸ்டார்ட்டரை வாங்கவும். சப்ளையர் பரிந்துரைத்த அளவில் குளிர்ந்த அடி மூலப்பொருளின் மீது கோஜி ஸ்டார்ட்டரை சமமாக தூவவும். ஸ்டார்ட்டரை அடி மூலப்பொருளுடன் மெதுவாக கலந்து சமமாக பரவுவதை உறுதி செய்யவும்.

4. அடைகாத்து கண்காணித்தல்

புகுத்தப்பட்ட அடி மூலப்பொருளை ஒரு சுத்தமான, ஆழமற்ற தட்டு அல்லது கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். 28-32°C (82-90°F) வெப்பநிலையையும் அதிக ஈரப்பதத்தையும் (சுமார் 70-80%) பராமரிக்கவும். இதை வெப்பநிலை-கட்டுப்பாட்டு இன்குபேட்டர், நொதித்தல் அறை அல்லது வெப்ப மூலம் மற்றும் ஈரப்பதமூட்டியுடன் கூடிய ஒரு DIY அமைப்பு மூலம் அடையலாம்.

அடுத்த 48-72 மணி நேரத்தில் கோஜியை நெருக்கமாக கண்காணிக்கவும். கோஜி வளரத் தொடங்கி, ஒரு வெள்ளை, பஞ்சுபோன்ற மைசீலியத்தை உருவாக்கும். நொதித்தல் முன்னேறும்போது, கோஜி வெப்பத்தை வெளியிட்டு, ஒரு சிறப்பியல்பு இனிப்பு, கொட்டை நறுமணத்தை உருவாக்கும். கோஜியை ஒவ்வொரு 12-24 மணி நேரத்திற்கும் திருப்பி, சீரான நொதித்தலை உறுதிசெய்து, அதிக வெப்பமடைவதைத் தடுக்கவும்.

5. கோஜியை அறுவடை செய்தல்

கோஜி ஒரு வெள்ளை மைசீலியத்தால் முழுமையாக மூடப்பட்டு, வலுவான, இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும்போது தயாராக இருக்கும். தானியங்கள் அல்லது பீன்ஸ் உறுதியாக ஆனால் கடினமாக இருக்கக்கூடாது. நொதித்தல் நேரம் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசாவின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

கோஜியை உலர்த்துவதன் மூலமோ அல்லது உடனடியாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ நொதித்தலை நிறுத்தவும். உலர்ந்த கோஜியை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பானில் காற்று புகாத கொள்கலனில் பல மாதங்கள் சேமிக்கலாம்.

கோஜி வளர்ப்பில் உள்ள சிக்கல்களை சரிசெய்தல்

கோஜி வளர்ப்பு சவாலானதாக இருக்கலாம், மேலும் சிக்கல்கள் ஏற்படலாம். சில பொதுவான சிக்கல்கள் மற்றும் அவற்றின் தீர்வுகள் இங்கே:

• மெதுவான வளர்ச்சி: வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் உகந்த வரம்பிற்குள் இருப்பதை உறுதி செய்யவும். கோஜி ஸ்டார்ட்டரின் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்கவும்.
• பூஞ்சை தொற்று: தேவையற்ற அச்சுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க சுத்தமான சூழலைப் பராமரிக்கவும். தொற்றுக்கான அறிகுறிகளைக் காட்டும் எந்த கோஜியையும் (எ.கா., வண்ண அச்சுகள்) நிராகரிக்கவும்.
• அதிக வெப்பமடைதல்: வெப்பநிலையை நெருக்கமாக கண்காணித்து, அதிக வெப்பமடைவதைத் தடுக்க கோஜியை தவறாமல் திருப்பவும்.
• சீரற்ற நொதித்தல்: கோஜி ஸ்டார்ட்டர் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதையும் அடி மூலப்பொருள் ஒரே சீராக ஈரப்படுத்தப்படுவதையும் உறுதி செய்யவும்.

சரியான கோஜி ஸ்டார்ட்டரைத் தேர்ந்தெடுத்தல்

வெற்றிகரமான வளர்ப்புக்கு சரியான கோஜி ஸ்டார்ட்டரைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிக முக்கியம். பின்வரும் காரணிகளைக் கவனியுங்கள்:

• மூலம்: நொதித்தல் கலாச்சாரங்களில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு புகழ்பெற்ற சப்ளையரிடமிருந்து கோஜி ஸ்டார்ட்டரை வாங்கவும்.
• வகை: அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசாவின் வெவ்வேறு வகைகள் வெவ்வேறு நொதிகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்குகின்றன. உங்கள் நோக்கம் கொண்ட பயன்பாட்டிற்கு ஏற்ற ஒரு வகையைத் தேர்வு செய்யவும். சில பொதுவான வகைகள் அரிசியுடன் சிறப்பாக செயல்படுவதாக அறியப்படுகின்றன, மற்றவை பார்லி அல்லது சோயா பீன்ஸுடன்.
• புத்துணர்ச்சி: கோஜி ஸ்டார்ட்டரின் காலாவதி தேதியை சரிபார்த்து அதன் நம்பகத்தன்மையை உறுதி செய்யவும்.

பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்

அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசா பொதுவாக உணவு உற்பத்திக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும், சில முன்னெச்சரிக்கைகளை எடுப்பது முக்கியம்:

• உணவு தரப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்: உணவு நுகர்வுக்கு ಉದ್ದೇಶிக்கப்பட்ட பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
• சுத்தமான சூழலைப் பராமரிக்கவும்: தொற்றுநோயைத் தடுக்க அனைத்து உபகரணங்களையும் மேற்பரப்புகளையும் சுத்தப்படுத்தவும்.
• நொதித்தல் செயல்முறையைக் கண்காணிக்கவும்: கோஜியை நெருக்கமாகக் கவனித்து, தொற்றுநோய்க்கான அறிகுறிகளைக் காட்டும் எதையும் நிராகரிக்கவும்.
• வித்திகளை உள்ளிழுப்பதைத் தவிர்க்கவும்: வித்திகளை உள்ளிழுப்பதைத் தவிர்க்க கோஜி ஸ்டார்ட்டரைக் கையாளும்போது முகமூடியை அணியுங்கள்.

நவீன சமையல் கண்டுபிடிப்புகளில் கோஜி

அதன் பாரம்பரிய பயன்பாடுகளுக்கு அப்பால், கோஜி நவீன சமையல் கண்டுபிடிப்புகளில் தனது இடத்தைப் பிடித்து வருகிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்கள் கோஜியைப் பயன்படுத்தி பரிசோதனை செய்கிறார்கள்:

• இறைச்சிகளை உலர வைத்தல்: இறைச்சிகளை கோஜியுடன் பூசுவது வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான, சுவையான துண்டுகள் கிடைக்கின்றன.
• காய்கறி சுவைகளை மேம்படுத்துதல்: கோஜி நொதித்தல் காய்கறிகளின் சுவையை மாற்றி, ஆழத்தையும் சிக்கலையும் சேர்க்கும்.
• தனித்துவமான இனிப்புகளை உருவாக்குதல்: கோஜியை பால் பொருட்கள், தானியங்கள் மற்றும் பழங்களை நொதிக்கப் பயன்படுத்தலாம், சிக்கலான சுவை சுயவிவரங்களுடன் புதுமையான இனிப்புகளை உருவாக்கலாம்.
• கைவினைப் பானங்களை காய்ச்சுதல்: கோஜி இப்போது கைவினை பீர், தேன்மது மற்றும் சைடர் உற்பத்தியில் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களைச் சேர்க்கவும் உமாமியை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முடிவுரை

கோஜி வளர்ப்பு என்பது ஒரு கவர்ச்சிகரமான மற்றும் பலனளிக்கும் செயல்முறையாகும், இது சுவைகள் மற்றும் சமையல் சாத்தியக்கூறுகளின் உலகத்தைத் திறக்கிறது. கோஜி நொதித்தலின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியலைப் புரிந்துகொண்டு, அடிப்படைக் நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுவதன் மூலம், அஸ்பெர்கில்லஸ் ஒரைசாவின் ஆற்றலைப் பயன்படுத்தி சுவையான மற்றும் சத்தான நொதித்தல் உணவுகள் மற்றும் பானங்களை உருவாக்கலாம். நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க நொதித்தல் ஆர்வலராக இருந்தாலும் சரி அல்லது ஒரு ஆர்வமுள்ள தொடக்கக்காரராக இருந்தாலும் சரி, கோஜியின் உலகத்தை ஆராய்வது உங்கள் சமையல் பயணத்தை வளமாக்கும் என்பது உறுதி.

மேலும் அறிய ஆதாரங்கள்

• புத்தகங்கள்:
  • Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation by Jeremy Umansky and Rich Shih
  • The Noma Guide to Fermentation by René Redzepi and David Zilber
• இணையதளங்கள்:
  • The Koji Academy
  • The Fermentation Podcast