கத்தித் திறன்கள் தொழில்முறைப் பயிற்சி: வேகத்தையும் பாதுகாப்பையும் மேம்படுத்தும் வெட்டும் நுட்பங்கள்

லயோனில் உள்ள மூன்று-மிச்செலின்-நட்சத்திர உணவகம் முதல் மெக்சிகோ நகரத்தில் ஒரு பரபரப்பான குடும்ப சமையலறை வரை, எந்தவொரு சமையலறையிலும், மிக அடிப்படையான கருவி கத்தி. இது சமையல்காரரின் கையின் நீட்டிப்பு, மூலப்பொருட்களை சமையல் கலையாக மாற்றுவதற்கான ஒரு முக்கியமான கருவி. ஆனாலும், பலருக்கு, இந்த அத்தியாவசிய கருவி திறமையின்மை, நிலைத்தன்மையின்மை மற்றும் பயத்தின் ஆதாரமாக உள்ளது. சரியான கத்தித் திறன்கள் வேகத்தைப் பற்றியது மட்டுமல்ல; அவை சமையலறை பாதுகாப்பு, துல்லியம் மற்றும் நம்பிக்கையின் அடித்தளமாகும். இந்த விரிவான வழிகாட்டி, உலகெங்கிலும் உள்ள ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர்கள், ஆர்வமுள்ள வீட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் தங்கள் நுட்பத்தை மேம்படுத்த விரும்பும் சமையல் நிபுணர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் வெட்டுக்களின் அறிவியல் மற்றும் கலையை ஆராய்வோம், உணவு தயாரிப்புக்கான உங்கள் அணுகுமுறையை மாற்றி, தேர்ச்சியின் ஒரு புதிய நிலையைத் திறப்போம்.

அடித்தளம்: தொழில்முறை கத்தித் திறன்கள் ஏன் முக்கியம்

ஒரு கத்தியை எப்படிப் பிடிப்பது அல்லது ஒரு சரியான ஜூலியனை எப்படி வெட்டுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதற்கு முன், இந்தத் திறன்கள் ஏன் மிகவும் முக்கியமானவை என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். இதன் நன்மைகள் உணவை வேகமாக வெட்டுவதைத் தாண்டியும் நீண்டுள்ளன. உங்கள் கத்தி வேலையில் தேர்ச்சி பெறுவது, அமெச்சூர்களை நிபுணர்களிடமிருந்து பிரிக்கும் மூன்று நன்மைகளை வழங்குகிறது.

வேகத்திற்கு அப்பால்: மும்மடங்கு நன்மைகள்

• பாதுகாப்பு: இது மிக முக்கியமான நன்மை. மிகவும் கூர்மையான கத்தி ஆபத்தானது என்பது ஒரு பொதுவான தவறான கருத்து. இதற்கு நேர்மாறானது உண்மை. ஒரு மழுங்கிய கத்தியை வெட்டுவதற்கு அதிக சக்தி தேவைப்படுகிறது, இது வழுக்கி गंभीर காயத்தை ஏற்படுத்த அதிக வாய்ப்புள்ளது. சரியான நுட்பத்தால் வழிநடத்தப்படும் ஒரு கூர்மையான கத்தி, குறைந்த அழுத்தத்துடன் உணவின் வழியே சறுக்கிச் செல்கிறது, இது உங்களுக்கு அதிகபட்ச கட்டுப்பாட்டைக் கொடுக்கிறது. 'நகம்' பிடி போன்ற பாதுகாப்பு நுட்பங்கள், உங்கள் கைகளை எல்லா நேரங்களிலும் பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
• திறன்: எந்தவொரு தொழில்முறை சமையல்காரரையும் பாருங்கள், இயக்கத்தில் ஒரு சிக்கனத்தைக் கவனிப்பீர்கள். அவர்களின் அசைவுகள் திரவமாகவும், துல்லியமாகவும், நோக்கத்துடனும் இருக்கும். இது வெறும் காட்சிக்கு அல்ல; இது வீணான ஆற்றலையும் நேரத்தையும் குறைக்கும் பயிற்சி பெற்ற நுட்பத்தின் விளைவாகும். திறமையான கத்தி வேலை தயாரிப்பு நேரத்தை பாதியாகக் குறைக்கும், இது ஒரு உயர் அழுத்த தொழில்முறை சூழலில் ஒரு முக்கியமான காரணியாகும் மற்றும் எந்தவொரு பிஸியான வீட்டு சமையல்காரருக்கும் ஒரு வரவேற்கத்தக்க நன்மையாகும்.
• நிலைத்தன்மை: ஒரு கூட்டுக்கறியில் உள்ள கேரட் துண்டுகள் அனைத்தும் ஒரே அளவில் இருப்பது ஏன் மிகவும் முக்கியம்? இது சீரான சமையலைப் பற்றியது. சீரான வெட்டுக்கள் ஒரு மூலப்பொருளின் ஒவ்வொரு துண்டும் ஒரே விகிதத்தில் சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்கின்றன, இதன் விளைவாக ஒரு சிறந்த இறுதி அமைப்பு மற்றும் சுவை கிடைக்கிறது. கச்சிதமாக சமைக்கப்பட்ட, மென்மையான காய்கறிகளைக் கொண்ட ஒரு உணவு, கூழான மற்றும் பச்சைத் துண்டுகள் கலந்த உணவை விட பல மடங்கு முன்னிலையில் உள்ளது. இந்த நிலைத்தன்மை தொழில்முறை சமையலின் ஒரு அடையாளமாகும் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கு ஆழ்ந்த மரியாதையை வெளிப்படுத்துகிறது.

ஒரு சமையலறை கத்தியின் உடற்கூறியல்: உங்கள் மிக முக்கியமான கருவியைப் புரிந்துகொள்ளுதல்

உங்கள் கத்தியைக் கட்டுப்படுத்த, நீங்கள் முதலில் அதைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். எண்ணற்ற வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், பெரும்பாலான மேற்கத்திய மற்றும் ஜப்பானிய பாணி சமையலறை கத்திகள் ஒரு பொதுவான உடற்கூறியலைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. இந்த பகுதிகளை அறிந்துகொள்வது சரியான கத்தியைத் தேர்வுசெய்யவும், அதை மிகவும் திறம்பட பயன்படுத்தவும் உதவும்.

பிளேடு (The Blade)

• நுனி (Tip): கத்தியின் கூர்மையான முனை, குத்துவதற்கும், கீறுவதற்கும், மற்றும் இறாலை சுத்தம் செய்வது போன்ற நுட்பமான வேலைகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வெட்டும் விளிம்பு (Cutting Edge): நுனியிலிருந்து குதி வரை உள்ள கத்தியின் கூர்மையான, வேலை செய்யும் பகுதி. விளிம்பின் வடிவம் ('வயிற்றுப் பகுதி') கத்தியை ஆட்டி வெட்டுவதற்கோ அல்லது நேராக வெட்டுவதற்கோ எது சிறந்தது என்பதை தீர்மானிக்கிறது.
• முதுகுத்தண்டு (Spine): பிளேடின் தடிமனான, கூர்மையற்ற மேல் பகுதி. இது எடை மற்றும் நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது. கனமான வெட்டுக்களைச் செய்யும்போது அதிக அழுத்தத்திற்காக உங்கள் வழிகாட்டும் கையை முதுகுத்தண்டில் வைக்கலாம்.
• குதி (Heel): கைப்பிடிக்கு மிக அருகில் உள்ள வெட்டும் விளிம்பின் பின்புறப் பகுதி. இது பரந்த மற்றும் வலுவான பகுதியாகும், கடினமான காய்கறி உள்ளகங்கள் அல்லது சிறிய எலும்புகளை வெட்டுவது போன்ற அதிக சக்தி தேவைப்படும் பணிகளுக்கு இது சிறந்தது.
• போல்ஸ்டர் (Bolster): பிளேடுக்கும் கைப்பிடிக்கும் இடையில் உள்ள தடிமனான உலோக சந்திப்பு. வார்ப் செய்யப்பட்ட கத்திகளில் காணப்படும் இது, எடை, சமநிலை மற்றும் உங்கள் ஆள்காட்டி விரலுக்கு கிள்ளுப் பிடியில் பாதுகாப்பான ஓய்வு இடத்தை சேர்க்கிறது.

கைப்பிடி (The Handle)

• டாங் (Tang): இது கைப்பிடிக்குள் நீட்டிக்கப்படும் பிளேடின் பகுதியாகும். ஒரு முழு டாங் என்பது உலோகம் கைப்பிடியின் முழு நீளத்திற்கும் செல்கிறது, இது முதுகுத்தண்டு மற்றும் அடிப்பகுதியில் தெரியும். இது சிறந்த வலிமை, நீடித்துழைப்பு மற்றும் சமநிலையை வழங்குகிறது, மேலும் இது உயர்தர கத்திகளுக்கான தரநிலையாகும். ஒரு பகுதி டாங் என்பது உலோகம் கைப்பிடிக்குள் ஒரு பகுதி மட்டுமே நீட்டிக்கப்படுவதாகும், இது கத்தியை இலகுவாக்குகிறது ஆனால் குறைந்த வலிமையுடையதாக ஆக்குகிறது.
• கைப்பிடிப் பொருள் (Handle Material): பொருட்கள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, ஒவ்வொன்றிற்கும் அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. மரம் பாரம்பரியமானது மற்றும் ஒரு நல்ல பிடியை வழங்குகிறது, ஆனால் பராமரிப்பு தேவை. கலப்புப் பொருட்கள் நீடித்தவை மற்றும் சுகாதாரமானவை. துருப்பிடிக்காத எஃகு சுகாதாரமானது ஆனால் ஈரமாக இருக்கும்போது வழுக்கும். உங்கள் கையில் மிகவும் வசதியாகவும் பாதுகாப்பாகவும் உணர்வதைத் தேர்வு செய்யவும்.

உங்கள் ஆயுதங்களைத் தேர்ந்தெடுத்தல்: எந்த சமையலறைக்கும் அத்தியாவசிய கத்திகள்

உங்களுக்கு 20-துண்டு கத்தித் தொகுதி தேவையில்லை. ஒரு சில உயர்தர, நன்கு பராமரிக்கப்பட்ட கத்திகள், ஒரு பெரிய அளவிலான சாதாரண கத்திகளை விட சிறப்பாக செயல்படும். 99% பணிகளுக்கு, உங்களுக்கு மூன்று அத்தியாவசிய கத்திகள் மற்றும் ஒரு முக்கியமான பராமரிப்பு கருவி மட்டுமே தேவை.

செஃப் கத்தி (Chef's Knife - வேலைக்குதிரை)

பொதுவாக 8 முதல் 10 அங்குலம் (20-25 செ.மீ) நீளம் கொண்டது, இது உங்கள் சமையலறையில் மிகவும் பல்துறை மற்றும் முக்கியமான கத்தி. இது துண்டுகளாக்க, பகடை வெட்டு, நறுக்க மற்றும் பொடியாக நறுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல உலகளாவிய பாணிகள் உள்ளன:

• ஜெர்மன் பாணி: கனமானது, அதிக வளைந்த வயிற்றுப் பகுதியுடன், இது 'ஆட்டும்' இயக்கத்திற்கு சிறந்தது.
• பிரெஞ்சு பாணி: ஒரு நேரான விளிம்பு சுயவிவரம், இது ஒரு முன்னோக்கி 'தள்ளு-வெட்டு' இயக்கத்திற்கு உதவுகிறது.
• ஜப்பானிய பாணி (Gyuto): பெரும்பாலும் மெல்லியதாகவும், இலகுவாகவும், கடினமான எஃகால் செய்யப்பட்டதாகவும் இருக்கும், இது நீண்ட காலத்திற்கு கூர்மையான விளிம்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இது ஒரு அற்புதமான கலப்பினமாகும், இது துல்லியமான துண்டுகளாக்கலில் சிறந்து விளங்குகிறது.

பாரிங் கத்தி (Paring Knife - நுணுக்கமான வேலைகளுக்கு)

2 முதல் 4 அங்குலம் (5-10 செ.மீ) சிறிய பிளேடுடன், இந்த கத்தி கையில் வைத்து செய்யும் சிக்கலான வேலைகளுக்குப் பயன்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைத் தோலுரிக்க, தக்காளியின் உள்ளகத்தை நீக்க, கறைகளை ஒழுங்கமைக்க மற்றும் பெரிய செஃப் கத்தி விகாரமாக இருக்கும் பிற நுட்பமான பணிகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்தவும்.

பல் கத்தி (Serrated Knife - ரம்பம்)

பற்கள் கொண்ட விளிம்புடன் கூடிய இந்த நீண்ட கத்தி, கடினமான வெளிப்புறம் மற்றும் மென்மையான உட்புறம் கொண்ட பொருட்களை நசுக்காமல் வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ரொட்டி, மென்மையான கேக்குகள், தக்காளி மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களை வெட்டுவதற்கு இது அவசியம். இது ஒரு ரம்பம் போல செயல்படுகிறது, மேற்பரப்பைப் பிடித்து சுத்தமாக வெட்டுகிறது.

கூர்மையாக்கும் கம்பி (The Honing Steel - பராமரிப்பாளர்)

இது விவாதத்திற்குரிய வகையில் மிகவும் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்பட்ட கருவி. ஒரு கூர்மையாக்கும் கம்பி கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தாது. ஒரு கூர்மையான விளிம்பு, நுண்ணிய மட்டத்தில், மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும் மற்றும் பயன்பாட்டுடன் சீரமைப்பிலிருந்து தட்டப்படலாம். கூர்மையாக்குதல் இந்த விளிம்பை மீண்டும் சீரமைக்கிறது, கத்தியை கூர்மையாக வைத்திருக்கிறது. மறுபுறம், கூர்மைப்படுத்துதல் என்பது ஒரு புத்தம் புதிய விளிம்பை உருவாக்க உலோகத்தை அரைப்பதை உள்ளடக்கியது. நீங்கள் உங்கள் கத்தியை அடிக்கடி, ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கு முன்பும் கூட கூர்மையாக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அதை ஆண்டுக்கு சில முறை மட்டுமே கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்.

புகழப்படாத நாயகன்: சரியான வெட்டும் பலகையைத் தேர்ந்தெடுத்தல்

உங்கள் கத்தி, நீங்கள் வெட்டும் மேற்பரப்பைப் போலவே சிறந்தது. சரியான வெட்டும் பலகை உங்கள் கத்தியின் விளிம்பைப் பாதுகாக்கிறது, ஒரு நிலையான வேலை மேற்பரப்பை வழங்குகிறது, மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு முக்கியமானது.

பொருள் முக்கியம்: மரம் vs. பிளாஸ்டிக்

• மரம்: பல நிபுணர்களின் விருப்பமான தேர்வு. இது 'சுயமாக-குணமடையும்', ஏனெனில் மர இழைகள் சிறிய வெட்டுக்களுக்கு மேல் மீண்டும் மூடிக் கொள்ளும், மேலும் இது உங்கள் கத்தியின் விளிம்பில் மென்மையாக இருக்கும். எண்ட்-கிரெய்ன் மரப் பலகைகள் பிரீமியம் தேர்வாகும், எட்ஜ்-கிரெய்னை விட கத்திகளில் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும். மரத்திற்கு இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளும் உள்ளன. இதன் குறைபாடு என்னவென்றால், கையால் கழுவுதல் மற்றும் அவ்வப்போது எண்ணெய் தடவுதல் தேவை.
• பிளாஸ்டிக்/கலப்பு: இவை நுண்துளையற்றவை, பாத்திரங்கழுவி-பாதுப்பானவை மற்றும் பொதுவாக மலிவானவை. அவை ஒரு நடைமுறைத் தேர்வாகும், குறிப்பாக பச்சை இறைச்சியைக் கையாளும் போது. இருப்பினும், அவை மரத்தை விட கத்தி விளிம்புகளில் கடினமாக ఉంటాయి, மேலும் அவை கத்தி வெட்டுக்களால் பெரிதும் கீறப்பட்டவுடன், அந்த பள்ளங்கள் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுவந்து சுத்தம் செய்வது கடினமாகிவிடும்.
• தவிர்க்க வேண்டிய பொருட்கள்: கண்ணாடி, பளிங்கு, கிரானைட், ஸ்லேட் அல்லது பீங்கான் மீது ஒருபோதும் வெட்ட வேண்டாம். இந்த மேற்பரப்புகள் மிகவும் கடினமானவை மற்றும் உங்கள் கத்தியின் பிளேடை கிட்டத்தட்ட உடனடியாக மழுங்கடித்துவிடும் அல்லது சிப் செய்துவிடும்.

அளவு, நிலைத்தன்மை மற்றும் பாதுகாப்பு

பொருட்கள் வெளியே சிந்துவதைத் தவிர்க்க, கையில் உள்ள பணிக்கு போதுமான பெரிய பலகையைத் தேர்வு செய்யவும். மிக முக்கியமாக, உங்கள் பலகை நிலையானதாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். வழுக்கும் வெட்டும் பலகை சமையலறை விபத்துக்களுக்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும். உங்கள் பலகையை கவுண்டர்டாப்பில் பாதுகாப்பாக நங்கூரமிட, அதன் கீழ் ஒரு ஈரமான காகித துண்டு அல்லது ஒரு மெல்லிய, ஈரமான துணியை வைக்கவும்.

பிடி மற்றும் நிலைப்பாடு கலை: உங்கள் உடலை கருவியின் ஒரு பகுதியாக மாற்றுதல்

சரியான நுட்பம் கத்தி உணவைத் தொடும் முன்பே தொடங்குகிறது. நீங்கள் எப்படி நிற்கிறீர்கள் மற்றும் கத்தியை எப்படிப் பிடிக்கிறீர்கள் என்பது பாதுகாப்பு மற்றும் கட்டுப்பாட்டிற்கு அடிப்படையானது.

கைப்பிடிப் பிடி: 'கிள்ளுப் பிடி' (Pinch Grip)

மிகவும் பொதுவான தொடக்கத் தவறு, ஒரு சுத்தியல் போல கைப்பிடியை மட்டும் பிடிப்பது. அதிகபட்ச கட்டுப்பாட்டிற்கு, 'கிள்ளுப் பிடி'யைப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் கடைசி மூன்று விரல்களால் கைப்பிடியைப் பிடித்து, பின்னர் உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் வளைந்த ஆள்காட்டி விரலால் போல்ஸ்டருக்கு முன்னால் பிளேடைக் 'கிள்ளவும்'. இந்தப் பிடி கத்தியை உங்கள் கையின் இயற்கையான நீட்டிப்பாக உணர வைக்கிறது, பிளேடின் ஒவ்வொரு அசைவிலும் அதிக துல்லியத்தையும் கட்டுப்பாட்டையும் வழங்குகிறது.

வழிகாட்டும் கை: 'நகம்' பிடி (The Claw)

இது நீங்கள் எப்போதாவது கற்கும் மிக முக்கியமான பாதுகாப்பு நுட்பமாகும். உங்கள் கத்தி இல்லாத கை செயலற்றது அல்ல; அது 'வழிகாட்டும் கை'. உங்கள் விரல் நுனிகளை உள்நோக்கி வளைக்கவும், நீங்கள் ஒரு பந்தைப் பிடிப்பது போல, மற்றும் உங்கள் கையை மூலப்பொருளின் மீது வைக்கவும். உங்கள் முழங்கால்கள் வளைந்து முன்னோக்கி நீட்ட வேண்டும். நீங்கள் வெட்டும்போது கத்தியின் தட்டையான பக்கம் இந்த முழங்கால்களுக்கு எதிராக இருக்கும். உங்கள் முழங்கால்கள் பிளேடுக்கு வழிகாட்டியாக செயல்படுகின்றன, நேராக, சீரான வெட்டுக்களை உறுதி செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் உங்கள் விரல் நுனிகள் கூர்மையான விளிம்பிலிருந்து பாதுகாப்பாக விலகி இருக்கும்.

உங்கள் நிலைப்பாடு மற்றும் பணியிடம்

உங்கள் கால்களை தோள்பட்டை அகலத்தில் வைத்து, உங்கள் வெட்டும் பலகையை நேராக எதிர்கொண்டு வசதியாக நிற்கவும். உங்கள் பணியிடம் உங்கள் இடுப்பைச் சுற்றி, குனிவதையும் முதுகு வலியையும் தடுக்க ஒரு வசதியான உயரத்தில் இருக்க வேண்டும். உங்கள் நிலையத்தை ஒழுங்காகவும், ஒழுங்கற்றதாகவும் வைத்திருங்கள்—இது தொழில்முறை சமையலறைகளில் மிஸ் என் ப்ளாஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு கொள்கை.

அடிப்படை வெட்டுக்களில் தேர்ச்சி பெறுதல்: சமையலறையின் மொழி

இந்த கிளாசிக் வெட்டுக்கள், பெரும்பாலும் உலகளாவிய தரநிலையாக மாறிய பிரெஞ்சு பெயர்களுடன், சமையலின் கட்டுமானத் தொகுதிகளாகும். இவற்றில் தேர்ச்சி பெறுவது எந்தவொரு செய்முறையையும் துல்லியமாகப் பின்பற்ற உதவும்.

துண்டுகளாக்குதல் (Slicing)

இது மிகவும் அடிப்படை வெட்டு. முக்கியமானது ஒரு மென்மையான இயக்கம், ஒரு வலுவான வெட்டு அல்ல. பெரும்பாலான காய்கறிகள் மற்றும் புரதங்களுக்கு, ஒரு முன்னோக்கி-மற்றும்-கீழ் இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும், கத்தியின் கூர்மை வேலையைச் செய்யட்டும். நீங்கள் ஒரு ஆணியை அடிப்பது போல் அல்லாமல், ஒரு தாள் காகிதத்தை வெட்டுவது போல் கற்பனை செய்து பாருங்கள். மென்மையான பொருட்களுக்கு, ஒரு பின்னோக்கிய 'இழு-வெட்டு' மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பகடை வெட்டு (Dicing) - கனசதுரங்களை உருவாக்குதல்

பகடை வெட்டு என்பது சீரான கனசதுரங்களை உருவாக்குவதைப் பற்றியது. இந்த செயல்முறை முறைப்படியானது. முதலில், உங்கள் வட்டமான மூலப்பொருளின் (ஒரு உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட் போல) ஒரு பக்கத்திலிருந்து ஒரு சிறிய துண்டை வெட்டி ஒரு தட்டையான, நிலையான மேற்பரப்பை உருவாக்கவும். பின்னர், இந்த படிகளைப் பின்பற்றவும்: 1. மூலப்பொருளை நீங்கள் விரும்பிய தடிமன் கொண்ட சீரான பலகைகளாக வெட்டவும். 2. பலகைகளை அடுக்கி, அவற்றை சீரான குச்சிகளாக (பேட்டன்கள்) வெட்டவும். 3. குச்சிகளைச் சேகரித்து, அவற்றை குறுக்காக வெட்டி சரியான கனசதுரங்களை உருவாக்கவும். நிலையான பகடை வெட்டு அளவுகள்:

• புருனோயிஸ் (நன்றாக பகடை வெட்டு): தோராயமாக 1/8 அங்குலம் அல்லது 3 மிமீ கனசதுரங்கள். அலங்காரங்களுக்கும், காய்கறி உருகிவிடும் மென்மையான சாஸ்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மெசிடோய்ன் (சிறிய பகடை வெட்டு): தோராயமாக 1/4 அங்குலம் அல்லது 6 மிமீ கனசதுரங்கள். காய்கறி சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் நிரப்புதல்களுக்கு ஒரு பொதுவான அளவு.
• பார்மென்டியர் (நடுத்தர பகடை வெட்டு): தோராயமாக 1/2 அங்குலம் அல்லது 12 மிமீ கனசதுரங்கள். கூட்டுக்கறிகள், இதயமான சூப்கள் மற்றும் வறுத்த காய்கறி மெட்லிகளுக்கு ஏற்றது.

ஜூலியன் மற்றும் பேட்டோனெட் (குச்சிகளை உருவாக்குதல்)

இவை பகடை வெட்டுக்கான பூர்வாங்க வெட்டுக்கள், ஆனால் ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் சாலடுகள் முதல் ஸ்டிர்-ஃப்ரை வரை பல உணவுகளில் தனியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

• பேட்டோனெட்: தோராயமாக 1/4 x 1/4 x 2-2.5 அங்குலம் (6 மிமீ x 6 மிமீ x 5-6 செ.மீ) அளவிடும் குச்சிகள். இது ஒரு மெசிடோய்ன் பகடை வெட்டுக்கான அடித்தளமாகும்.
• ஜூலியன் (அல்லது அலுமெட்): மிகவும் மெல்லிய 'தீக்குச்சி' வெட்டுக்கள், தோராயமாக 1/8 x 1/8 x 2-2.5 அங்குலம் (3 மிமீ x 3 மிமீ x 5-6 செ.மீ) அளவிடும். இது ஒரு புருனோயிஸ் பகடை வெட்டுக்கான அடித்தளமாகும்.

பொடியாக நறுக்குதல் (Mincing)

பொடியாக நறுக்குவது என்பது ஒரு மூலப்பொருளை மிகவும் மெல்லிய, ஒழுங்கற்ற துண்டுகளாக வெட்டுவதாகும். இது பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் வெங்காயம் போன்ற நறுமணப் பொருட்களுக்கு அதிகபட்ச சுவையை வெளியிடப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொருளை தோராயமாக நறுக்கிய பிறகு, உங்கள் வழிகாட்டும் கையை கத்தியின் நுனிக்கு அருகில் முதுகுத்தண்டில் தட்டையாக வைக்கவும். கத்தியின் நுனியை பலகையில் வைத்து, கைப்பிடியுடன் ஒரு ஆட்டும் இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, அது விரும்பிய மென்மைக்கு வரும் வரை குவியலை மீண்டும் மீண்டும் வெட்டவும்.

ஷிஃபோனேட் (நாடாக்கள்)

இந்த நேர்த்தியான வெட்டு இலை கீரைகள் மற்றும் துளசி, புதினா அல்லது கீரை போன்ற மூலிகைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அலங்காரத்திற்கு அல்லது சாஸ்களில் சேர்ப்பதற்கு ஏற்ற மென்மையான நாடாக்களை உருவாக்குகிறது. 1. பல இலைகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கவும். 2. அடுக்கை இறுக்கமாக ஒரு 'சுருட்டு' போல சுருட்டவும். 3. உங்கள் செஃப் கத்தியைப் பயன்படுத்தி சுருட்டப்பட்ட இலைகளின் குறுக்கே மெல்லியதாக வெட்டி, மெல்லிய நாடாக்களை உருவாக்கவும்.

கத்தி பராமரிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு: ஒரு வாழ்நாள் அர்ப்பணிப்பு

ஒரு உயர்தர கத்தி என்பது ஒரு முதலீடு, அது ஒரு வாழ்நாள் முழுவதும் நீடிக்கும், ஆனால் சரியான பராமரிப்புடன் மட்டுமே. புறக்கணிப்பு ஒரு நல்ல கருவியை அழிப்பதற்கான வேகமான வழியாகும்.

கூர்மையாக்குதல் vs. சாணை பிடித்தல்: ஒரு முக்கியமான வேறுபாடு

குறிப்பிட்டபடி, இவை இரண்டு வெவ்வேறு செயல்முறைகள்.

• கூர்மையாக்குதல் (Honing): உங்கள் கூர்மையாக்கும் கம்பியை தவறாமல் பயன்படுத்தவும். கம்பியை செங்குத்தாகப் பிடிக்கவும், நுனி உங்கள் வெட்டும் பலகையில் கீழ்நோக்கி இருக்க வேண்டும். உங்கள் கத்தியை கம்பிக்கு 15-20 டிகிரி கோணத்தில் பிடிக்கவும். கத்தியின் குதியிலிருந்து தொடங்கி, பிளேடை கம்பியின் மீது கீழும் குறுக்காகவும் இழுக்கவும், குதியிலிருந்து நுனி வரை. கம்பியின் மறுபக்கத்திலும் மீண்டும் செய்யவும். ஒவ்வொரு பெரிய பயன்பாட்டிற்கு முன்பும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5-10 முறை இதைச் செய்யவும். சத்தம் ஒரு மென்மையான 'ஷிங்' ஆக இருக்க வேண்டும், ஒரு அரைக்கும் சத்தமாக இருக்கக்கூடாது.
• சாணை பிடித்தல் (Sharpening): கூர்மையாக்குதல் இனி விளிம்பை மீண்டும் கொண்டு வராதபோது, சாணை பிடிக்க வேண்டிய நேரம் இது. இது வீட்ஸ்டோன்கள் மூலம் செய்யப்படலாம், இது அதிக கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது ஆனால் பயிற்சி தேவை, அல்லது ஒரு தொழில்முறை சாணை பிடிக்கும் சேவையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம். பெரும்பாலான வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு, ஆண்டுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை ஒரு தொழில்முறை சேவை ஒரு சிறந்த lựa chọn.

உங்கள் கத்திகளை சுத்தம் செய்யும் கலை

இது எளிமையானது ஆனால் பேச்சுவார்த்தைக்கு இடமில்லாதது. விதி #1: உங்கள் நல்ல கத்திகளை ஒருபோதும் பாத்திரங்கழுவியில் போடாதீர்கள். அதிக வெப்பம், கடுமையான சோப்பு மற்றும் குலுக்கல் செயல்பாடு எஃகை சேதப்படுத்தும், கைப்பிடியை அழிக்கும் மற்றும் விளிம்பை மழுங்கடிக்கும்.

• பயன்படுத்திய உடனேயே உங்கள் கத்திகளை வெதுவெதுப்பான, சோப்பு நீரில் கையால் கழுவவும்.
• கத்தியை முதுகுத்தண்டு உங்கள் உள்ளங்கைக்கு எதிராகவும், கூர்மையான விளிம்பு உங்களிடமிருந்து விலகியவாறும் பிடித்து துடைக்கவும்.
• துரு மற்றும் நீர் புள்ளிகளைத் தடுக்க கழுவிய உடனேயே ஒரு துண்டால் அதை நன்கு உலர வைக்கவும்.

சரியான சேமிப்பு

உங்கள் கத்திகளை மற்ற பாத்திரங்களுடன் ஒரு டிராயரில் வீசுவது அவற்றை சேமிப்பதற்கான மோசமான வழியாகும். பிளேடுகள் தட்டப்பட்டு, சிப்பிங் செய்யப்பட்டு, மழுங்கடிக்கப்படும். சரியான சேமிப்பு என்பது பாதுகாப்பு மற்றும் பிளேடு பாதுகாப்பைப் பற்றியது.

• காந்தப் பட்டை: கவுண்டர் இடத்தை சேமிக்கும் மற்றும் உங்கள் எல்லா கத்திகளையும் ஒரே நேரத்தில் பார்க்க அனுமதிக்கும் ஒரு சிறந்த விருப்பம்.
• கவுண்டர்டாப் தொகுதி: கிளாசிக் தேர்வு. செருகும்போது பிளேடை மழுங்கடிக்காதபடி ஸ்லாட்டுகள் கிடைமட்டமாக அல்லது போதுமானதாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
• இன்-டிராயர் ஆர்கனைசர்: ஒரு பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட மரம் அல்லது பிளாஸ்டிக் செருகல், கத்திகளை ஒரு டிராயரில் அவை தொடாமல் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கும்.

பாதுகாப்பு முதலில்: கத்தி கையாளுதலின் பொன்னான விதிகள்

இந்த விதிகளை மீண்டும் படித்து உள்வாங்கிக் கொள்ளுங்கள். அவை ஒரு காரணத்திற்காக உலகெங்கிலும் உள்ள ஒவ்வொரு தொழில்முறை சமையலறையிலும் கடைபிடிக்கப்படுகின்றன.

• ஒரு கூர்மையான கத்தி ஒரு பாதுகாப்பான கத்தி. இதற்கு குறைந்த அழுத்தம் தேவை மற்றும் வழுக்குவதற்கான வாய்ப்பு குறைவு.
• உங்கள் வழிகாட்டும் கையுடன் எப்போதும் 'நகம்' பிடியைப் பயன்படுத்தவும் உங்கள் விரல் நுனிகளைப் பாதுகாக்க.
• விழும் கத்தியைப் பிடிக்க ஒருபோதும் முயற்சிக்காதீர்கள். சரியான பதில் பின்னால் குதித்து அதை விழ விடுவது மட்டுமே.
• எப்போதும் ஒரு நிலையான வெட்டும் பலகையில் வெட்டவும். உங்கள் கையில், ஒரு தட்டில் அல்லது கவுண்டர்டாப்பில் ஒருபோதும் வெட்ட வேண்டாம்.
• ஒரு கத்தியைக் கொண்டு செல்லும்போது, அதை கைப்பிடியால் பிடித்து, முனை கீழ்நோக்கியும், விளிம்பு உங்களுக்குப் பின்னால், உங்கள் பக்கத்திற்கு நெருக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
• ஒரு பிஸியான சமையலறையில் கத்தியுடன் செல்லும்போது உங்களை அறிவிக்கவும். "பின்னால் கூர்மையான கத்தி" அல்லது "கூர்மையானதுடன் வருகிறேன்" என்ற ஒரு எளிய, தெளிவான அழைப்பு ஒரு பயங்கரமான விபத்தைத் தடுக்கலாம்.
• பணியில் கவனம் செலுத்துங்கள். பெரும்பாலான வெட்டுக்கள் ஒரு கணம் கவனக்குறைவால் நிகழ்கின்றன.
• சரியான வேலைக்கு சரியான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு பெரிய பூசணிக்காயை நறுக்க ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

அனைத்தையும் ஒன்றிணைத்தல்: வேகத்தையும் துல்லியத்தையும் உருவாக்க பயிற்சிப் பயிற்சிகள்

கத்தித் திறன்கள் ஒரு உடல் ஒழுக்கம். அவற்றைப் பற்றிப் படிப்பது மட்டும் போதாது; நீங்கள் பயிற்சியின் மூலம் தசை நினைவகத்தை உருவாக்க வேண்டும். மெதுவாகத் தொடங்கி சரியான வடிவத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள். வேகம் காலப்போக்கில் இயற்கையாகவே வரும்.

வெங்காயப் பயிற்சி

வெங்காயம் சமையல் மாணவரின் சிறந்த நண்பன். இது மலிவானது மற்றும் சரியாக பகடை வெட்ட பல நுட்பங்கள் தேவை. 1. வெங்காயத்தை துருவத்திலிருந்து துருவத்திற்கு (வேரிலிருந்து தண்டு வரை) பாதியாக வெட்டவும், இரண்டு பாதிகளிலும் வேர் அப்படியே இருக்க வேண்டும். 2. வெளிப்புற தோலை உரிக்கவும். அப்படியே உள்ள வேர் அடுக்குகளை ஒன்றாக வைத்திருக்கும். 3. ஒரு பாதியை தட்டையான பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். வேரை நோக்கி பல கிடைமட்ட வெட்டுக்களைச் செய்யவும், ஆனால் அதன் வழியாக முழுமையாக வெட்ட வேண்டாம். 4. அடுத்து, பல செங்குத்து வெட்டுக்களைச் செய்யவும், மீண்டும் வேரின் வழியாக வெட்ட வேண்டாம். 5. இறுதியாக, உங்கள் செங்குத்து வெட்டுக்களின் குறுக்கே கீழே வெட்டி ஒரு சரியான பகடை வெட்டை உருவாக்கவும். வெங்காயம் சீரான துண்டுகளாக விழும்.

கேரட் பயிற்சி

கேரட்கள் சீரான குச்சி வெட்டுக்களைப் பயிற்சி செய்ய சிறந்தவை. 1. கேரட்டைத் தோலுரித்து முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும். 2. அதை 2-அங்குல (5 செ.மீ) பிரிவுகளாக வெட்டவும். 3. ஒரு செவ்வகத் தொகுதியை உருவாக்க நான்கு பக்கங்களையும் ஒழுங்கமைத்து ஒவ்வொரு பிரிவையும் சதுரப்படுத்தவும். 4. இந்தத் தொகுதியை சீரான பலகைகளாக வெட்டி, பின்னர் அவற்றை அடுக்கி மீண்டும் வெட்டி சரியான பேட்டோனெட் அல்லது ஜூலியனை உருவாக்கவும்.

மூலிகைப் பயிற்சி

உங்கள் பொடியாக நறுக்கும் நுட்பத்தை ஆட்டும் வெட்டுடன் பயிற்சி செய்ய வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லியை (கொத்தமல்லி) பயன்படுத்தவும். உங்கள் ஷிஃபோனேட்டை hoàn thiện செய்ய துளசி அல்லது புதினாவைப் பயன்படுத்தவும். வெட்டுக்களை சுத்தமாக செய்வதிலும், மென்மையான இலைகளை நசுக்காமல் இருப்பதிலும் கவனம் செலுத்துங்கள்.

முடிவுரை: சமையல் நம்பிக்கையை நோக்கிய உங்கள் பயணம்

கத்தித் திறன்களில் தேர்ச்சி பெறுவது ஒரு இறுதிக் கட்டம் அல்ல, ஆனால் ஒரு தொடர்ச்சியான பயணம். இது உங்கள் மிக முக்கியமான கருவியுடன் ஒரு உறவை வளர்ப்பதைப் பற்றியது, இது மரியாதை, பயிற்சி மற்றும் பாதுகாப்பு, திறன் மற்றும் நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றின் கொள்கைகளுக்கு ஒரு அர்ப்பணிப்பின் மீது கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நுட்பங்களைத் தழுவுவதன் மூலம், நீங்கள் உணவை வெட்டக் கற்றுக்கொள்வது மட்டுமல்ல; நீங்கள் சமையலறையின் அடிப்பட மொழியைக் கற்றுக்கொள்கிறீர்கள். இந்தத் திறன் நீங்கள் உருவாக்கும் ஒவ்வொரு உணவையும் உயர்த்தும், உங்கள் நம்பிக்கையை அதிகரிக்கும், மற்றும் சமையல் செயல்முறையின் உங்கள் இன்பத்தை ஆழமாக்கும். உங்கள் கத்தியை எடுங்கள், ஒரு ஆழ்ந்த மூச்சை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மற்றும் உங்கள் சமையல் உலகத்தை மாற்றும் பயிற்சியைத் தொடங்குங்கள், ஒரு நேரத்தில் ஒரு துல்லியமான வெட்டு.