தேன் தரப் பரிசோதனை: ஒரு உலகளாவிய கண்ணோட்டம்

தேன், தேனீக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு இயற்கை இனிப்பான், அதன் தனித்துவமான சுவை, ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் மற்றும் மருத்துவ குணங்களுக்காக உலகளவில் பாராட்டப்படுகிறது. இருப்பினும், உலகளாவிய தேன் சந்தை கலப்படம், தவறான லேபிளிங் மற்றும் சீரற்ற தரம் தொடர்பான சவால்களை எதிர்கொள்கிறது. கடுமையான பரிசோதனை மூலம் தேனின் தரத்தை உறுதி செய்வது நுகர்வோர் பாதுகாப்பு, நியாயமான வர்த்தகம் மற்றும் தேன் শিল্পের ஒருமைப்பாட்டைப் பேணுவதற்கு முக்கியமானது. இந்த விரிவான வழிகாட்டி, தேன் தரப் பரிசோதனையின் பல்வேறு அம்சங்களான முறைகள், தரநிலைகள், விதிமுறைகள் மற்றும் அவற்றின் உலகளாவிய தாக்கங்கள் ஆகியவற்றை ஆராய்கிறது.

தேன் தரப் பரிசோதனை ஏன் முக்கியமானது?

தேன் தரப் பரிசோதனை பல காரணங்களுக்காக அவசியமானது:

• நுகர்வோர் பாதுகாப்பு: நுகர்வோர் கலப்படங்கள் அல்லது அசுத்தங்கள் இல்லாத உண்மையான, தூய தேனைப் பெறுவதை பரிசோதனை உறுதி செய்கிறது.
• நியாயமான வர்த்தகம்: தரமான பரிசோதனை, தேனீ வளர்ப்பவர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு உண்மையான தரத்தின் அடிப்படையில் நியாயமான விலையைப் பெறுவதை உறுதிசெய்ய உதவுகிறது.
• ஒழுங்குமுறை இணக்கம்: பல நாடுகள் தேன் தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றுக்கு இணங்க பரிசோதனை தேவைப்படுகிறது.
• நம்பகத்தன்மை சரிபார்ப்பு: அதன் தோற்றம், தாவரவியல் மூலம் அல்லது உற்பத்தி முறைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தவறாக லேபிளிடப்பட்ட அல்லது தவறாக சித்தரிக்கப்பட்ட தேனை அடையாளம் காண பரிசோதனை உதவுகிறது.
• தரக் கட்டுப்பாடு: தேனீ வளர்ப்பவர்களும் உற்பத்தியாளர்களும் தங்கள் உற்பத்தி செயல்முறைகளைக் கண்காணிக்கவும் மேம்படுத்தவும் பரிசோதனையைப் பயன்படுத்தலாம்.
• சந்தை அணுகல்: உள்நாட்டு மற்றும் சர்வதேச சந்தைகளை அணுகுவதற்கு தரத் தரங்களை பூர்த்தி செய்வது பெரும்பாலும் ஒரு முன்நிபந்தனையாகும்.

தேன் தரப் பரிசோதனையில் முக்கிய அளவுருக்கள்

தேன் தரப் பரிசோதனையானது அதன் கலவை, தூய்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியைக் குறிக்கும் பல்வேறு அளவுருக்களை பகுப்பாய்வு செய்வதை உள்ளடக்கியது. இந்த அளவுருக்கள் பின்வருமாறு:

1. ஈரப்பதம்

ஈரப்பதம் என்பது தேனின் சேமிப்பு ஆயுள் மற்றும் நொதித்தலுக்கு உள்ளாகும் தன்மையைப் பாதிக்கும் ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். அதிக ஈரப்பதம் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும். கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் தரநிலை அதிகபட்ச ஈரப்பதத்தை 20% என நிர்ணயிக்கிறது.

பரிசோதனை முறை: ஈரப்பதத்தை அளவிடுவதற்கான ஒரு பொதுவான முறை ஒளிவிலகல்மானி (Refractometry) ஆகும். ஒரு ஒளிவிலகல்மானி தேனின் ஒளிவிலகல் குறியீட்டை அளவிடுகிறது, இது அதன் ஈரப்பதத்துடன் தொடர்புடையது. விரைவான மற்றும் துல்லியமான அளவீடுகளுக்கு மின்னணு ஈரப்பதம் மீட்டர்களும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

2. சர்க்கரை கலவை

தேன் முதன்மையாக பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸால் ஆனது, சுக்ரோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் மெலிசிடோஸ் போன்ற பிற சர்க்கரைகளின் சிறிய அளவுகளுடன். இந்த சர்க்கரைகளின் விகிதம் தேனின் தாவரவியல் தோற்றம் மற்றும் சிரப்களுடன் ஏற்படக்கூடிய கலப்படத்தைக் குறிக்கலாம்.

பரிசோதனை முறை: உயர் செயல்திறன் திரவ நிறப்பகுப்பியல் (HPLC) சர்க்கரை கலவையை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான தங்கத் தரமாகும். இது தேனில் உள்ள தனிப்பட்ட சர்க்கரைகளைப் பிரித்து அளவிடுகிறது. அருகாமை-அகச்சிவப்பு நிறமாலையியல் (NIRS) சர்க்கரை சுயவிவரங்களை திரையிடுவதற்கு வேகமான, குறைந்த செலவிலான மாற்றாகும்.

உதாரணம்: ஜெர்மனி போன்ற சில நாடுகளில், தேன் உயர் தரமாகக் கருதப்படுவதற்கு குறைந்த சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (பொதுவாக 5% க்கும் குறைவாக). அதிக சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கம் சுக்ரோஸ் சிரப்களுடன் கலப்படம் செய்யப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கலாம்.

3. ஹைட்ராக்ஸிமெத்தில்ஃபர்ஃபுரல் (HMF)

HMF என்பது தேன் பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பின் போது உருவாகும் ஒரு சேர்மமாகும், குறிப்பாக வெப்பம் அல்லது அமில நிலைகளுக்கு வெளிப்படும் போது. அதிக HMF அளவுகள் அதிக வெப்பமூட்டல் அல்லது நீண்டகால சேமிப்பைக் குறிக்கின்றன, இது தேனின் தரத்தை குறைக்கலாம். கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் தரநிலை அதிகபட்ச HMF அளவை 40 மி.கி/கி.கி என நிர்ணயிக்கிறது.

பரிசோதனை முறை: நிறமாலைமானி (Spectrophotometry) என்பது HMF ஐ அளவிடுவதற்கான ஒரு பொதுவான முறையாகும். இது குறிப்பிட்ட அலைநீளங்களில் தேனின் உறிஞ்சுதலை அளவிடுவதை உள்ளடக்கியது. மேலும் துல்லியமான HMF அளவீட்டிற்கு HPLC ஐயும் பயன்படுத்தலாம்.

உதாரணம்: பிரேசில் மற்றும் தாய்லாந்து போன்ற வெப்பமண்டல நாடுகளில், அதிக வெப்பநிலை காரணமாக தேன் HMF உருவாவதற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது. எனவே, சரியான சேமிப்பு மற்றும் கையாளுதல் மிக முக்கியம்.

4. டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு (நொதி செயல்பாடு)

டயஸ்டேஸ் என்பது தேனில் இயற்கையாக இருக்கும் ஒரு நொதியாகும், இது ஸ்டார்ச்சை உடைக்கிறது. டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு தேனின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சரியான கையாளுதலின் ஒரு குறிகாட்டியாகும். வெப்ப சிகிச்சை டயஸ்டேஸை அழித்து, அதன் செயல்பாட்டைக் குறைக்கும்.

பரிசோதனை முறை: ஷேட் முறை என்பது டயஸ்டேஸ் செயல்பாட்டை அளவிடுவதற்கான ஒரு நிலையான செயல்முறையாகும். டயஸ்டேஸ் ஒரு ஸ்டார்ச் கரைசலை உடைக்க எடுக்கும் நேரத்தை அளவிடுவதை இது உள்ளடக்கியது. முடிவுகள் டயஸ்டேஸ் எண் (DN) ஆக வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.

உதாரணம்: ஐரோப்பிய தேன் தரநிலைகள் தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியை உறுதிப்படுத்த குறைந்தபட்ச டயஸ்டேஸ் எண் (DN) தேவைப்படுகின்றன. அடிக்கடி வெப்ப அலைகள் உள்ள பகுதிகளில் இருந்து வரும் தேனின் டயஸ்டேஸ் செயல்பாட்டை கவனமாகக் கண்காணிக்க வேண்டும்.

5. மகரந்தப் பகுப்பாய்வு (மெலிசோபாலினாலஜி)

மகரந்தப் பகுப்பாய்வு என்பது நுண்ணோக்கியின் கீழ் தேனில் உள்ள மகரந்தத் துகள்களை அடையாளம் கண்டு எண்ணுவதை உள்ளடக்கியது. இந்த நுட்பம் தேனின் தாவரவியல் தோற்றம், புவியியல் மூலம் மற்றும் நம்பகத்தன்மையை தீர்மானிக்க முடியும்.

பரிசோதனை முறை: தேன் நீர்த்தப்பட்டு மையவிலக்கிக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் மகரந்தத் துகள்களைக் கொண்ட படிவு நுண்ணோக்கியின் கீழ் ஆய்வு செய்யப்படுகிறது. மகரந்த வகைகள் அவற்றின் உருவமைப்பின் அடிப்படையில் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. அளவு பகுப்பாய்வு ஒவ்வொரு வகை மகரந்தத் துகள்களின் எண்ணிக்கையை எண்ணுவதை உள்ளடக்கியது.

உதாரணம்: நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து வரும் மனுகா தேன் அதன் தனித்துவமான பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளுக்காகப் பாராட்டப்படுகிறது, இது மனுகா மரத்தின் (Leptospermum scoparium) மகரந்தத்துடன் தொடர்புடையது. மனுகா தேனின் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்க மகரந்தப் பகுப்பாய்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

6. அமிலத்தன்மை

தேன் இயற்கையாகவே அமிலத்தன்மை கொண்டது, அதன் pH பொதுவாக 3.5 முதல் 5.5 வரை இருக்கும். அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை நொதித்தல் அல்லது கலப்படத்தைக் குறிக்கலாம்.

பரிசோதனை முறை: அமிலத்தன்மையை அளவிடுவதற்கான ஒரு பொதுவான முறை தரம்பார்த்தல் (Titration) ஆகும். இது தேனை ஒரு காரத்துடன் தரம்பார்த்து, அதில் உள்ள அமிலத்தின் அளவைத் தீர்மானிப்பதை உள்ளடக்கியது. pH மீட்டர்களையும் pH ஐ நேரடியாக அளவிட பயன்படுத்தலாம்.

7. மின் கடத்துத்திறன்

மின் கடத்துத்திறன் என்பது தேனின் தாது உள்ளடக்கத்தின் ஒரு அளவீடு ஆகும். இது வெவ்வேறு வகையான தேனை வேறுபடுத்துவதற்கும் கலப்படத்தைக் கண்டறிவதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பரிசோதனை முறை: தேனின் மின் கடத்துத்திறனை அளவிட ஒரு கடத்துத்திறன் மீட்டர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முடிவுகள் mS/cm இல் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.

உதாரணம்: தேன்பனித் தேன், தாவரச் சாறு உறிஞ்சும் பூச்சிகளின் சுரப்புகளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதன் அதிக தாது உள்ளடக்கம் காரணமாக மலர்த் தேனை விட பொதுவாக அதிக மின் கடத்துத்திறனைக் கொண்டுள்ளது. இந்த வேறுபாடு தேன்பனித் தேனை அடையாளம் காணவும் வகைப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

8. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி எச்சங்கள்

தேனில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி எச்சங்கள் இருப்பது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கவலையாகும், ஏனெனில் இது நுகர்வோருக்கு சுகாதார அபாயங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி எதிர்ப்புத்தன்மைக்கு பங்களிக்கக்கூடும். தேனீ நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க தேனீ வளர்ப்பாளர்களால் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பரிசோதனை முறை: திரவ நிறப்பகுப்பியல்-நிறை நிறமாலையியல் (LC-MS) என்பது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி எச்சங்களைக் கண்டறிந்து அளவிடுவதற்கான ஒரு உணர்திறன் வாய்ந்த முறையாகும். நொதி-இணைக்கப்பட்ட இம்யூனோசார்பன்ட் மதிப்பீடு (ELISA) ஒரு வேகமான, குறைந்த செலவிலான திரையிடல் முறையாகும்.

உதாரணம்: ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், தேனீ வளர்ப்பில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் பயன்பாடு கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் பாதுகாப்புத் தரங்களுக்கு இணங்குவதை உறுதிசெய்ய தேன் வழக்கமாக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி எச்சங்களுக்காக பரிசோதிக்கப்படுகிறது.

9. பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள்

தேனீக்கள் பூச்சிக்கொல்லிகளால் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட தாவரங்களில் தேன் சேகரித்தால் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள் தேனை மாசுபடுத்தக்கூடும். தேனில் பூச்சிக்கொல்லிகள் இருப்பது நுகர்வோருக்கு ஒரு சுகாதாரக் கவலையாகும்.

பரிசோதனை முறை: வாயு நிறப்பகுப்பியல்-நிறை நிறமாலையியல் (GC-MS) மற்றும் LC-MS ஆகியவை தேனில் உள்ள பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களைக் கண்டறிந்து அளவிடப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல-எச்ச முறைகள் ஒரே நேரத்தில் பரந்த அளவிலான பூச்சிக்கொல்லிகளைக் கண்டறிய முடியும்.

உதாரணம்: அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவின் சில பகுதிகள் போன்ற தீவிர விவசாயம் உள்ள நாடுகள், தேனின் பூச்சிக்கொல்லி மாசுபாட்டைத் தடுப்பதில் சவால்களை எதிர்கொள்கின்றன. கண்காணிப்பு மற்றும் தணிப்பு உத்திகள் அவசியமானவை.

10. கன உலோகங்கள்

ஈயம், காட்மியம் மற்றும் பாதரசம் போன்ற கன உலோகங்கள் சுற்றுச்சூழல் மூலங்களிலிருந்து தேனை மாசுபடுத்தக்கூடும். கன உலோகங்களுக்கு வெளிப்படுவது சுகாதார அபாயங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

பரிசோதனை முறை: தூண்டல் பிணைப்பு பிளாஸ்மா நிறை நிறமாலையியல் (ICP-MS) என்பது தேனில் உள்ள கன உலோக செறிவுகளை அளவிடுவதற்கான ஒரு உணர்திறன் வாய்ந்த முறையாகும்.

உதாரணம்: தொழில்துறை பகுதிகளுக்கு அருகில் அல்லது அசுத்தமான தளங்களுக்கு அருகில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தேனில் அதிக அளவு கன உலோகங்கள் இருக்கலாம். உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வழக்கமான கண்காணிப்பு அவசியம்.

உலகளாவிய தேன் தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகள்

பல சர்வதேச மற்றும் தேசிய தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகள் தேனின் தரத்தை நிர்வகிக்கின்றன. இந்த தரநிலைகள் தேனாக சந்தைப்படுத்தப்படுவதற்கான குறைந்தபட்ச தேவைகளை வரையறுக்கின்றன மற்றும் தரக் கட்டுப்பாட்டிற்கான வழிகாட்டுதல்களை வழங்குகின்றன.

1. கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ்

உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றால் நிறுவப்பட்ட கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் ஆணையம், தேனுக்கான தரநிலைகள் உட்பட சர்வதேச உணவுத் தரங்களை அமைக்கிறது. தேனுக்கான கோடெக்ஸ் தரநிலை (CODEX STAN 12-1981) தேனின் கலவை, தர காரணிகள் மற்றும் லேபிளிங் தேவைகளைக் குறிப்பிடுகிறது. இது பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டு தேசிய விதிமுறைகளுக்கான ஒரு குறிப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. ஐரோப்பிய ஒன்றியம் (EU)

ஐரோப்பிய ஒன்றியம் Directive 2001/110/EC இன் கீழ் தேனுக்கென குறிப்பிட்ட விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உத்தரவு தேனை வரையறுத்து, கலவை, லேபிளிங் மற்றும் தேன் தரத்திற்கான தேவைகளை அமைக்கிறது. ஐரோப்பிய ஒன்றியம் தேனில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி மற்றும் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களுக்கு கடுமையான தேவைகளையும் கொண்டுள்ளது.

3. அமெரிக்கா (US)

அமெரிக்காவில், தேன் அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (FDA) கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. தேனுக்கென ஒரு குறிப்பிட்ட கூட்டாட்சி அடையாளத் தரம் இல்லை என்றாலும், FDA லேபிளிங் தேவைகளை அமல்படுத்துகிறது மற்றும் கலப்படம் மற்றும் தவறான பிராண்டிங்கை தடை செய்கிறது. சில மாநிலங்கள் தங்களுக்கு சொந்தமான குறிப்பிட்ட தேன் விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன.

4. ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து

ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து தேனுக்கென, குறிப்பாக மனுகா தேனுக்கென குறிப்பிட்ட தரநிலைகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த தரநிலைகள் தேனை மனுகா தேன் என்று லேபிளிடத் தேவையான தனித்துவமான இரசாயன குறிப்பான்கள் மற்றும் மகரந்த உள்ளடக்கத்தை வரையறுக்கின்றன. சுயாதீன சோதனை ஆய்வகங்கள் மனுகா தேனின் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்கின்றன.

5. தேசிய தரநிலைகள்

பல நாடுகள் தேனுக்கென தங்களது சொந்த தேசிய தரநிலைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை சர்வதேச தரங்களை விட கடுமையானதாக இருக்கலாம். இந்த தரநிலைகள் ஈரப்பதம், சர்க்கரை கலவை, HMF அளவுகள் மற்றும் பிற அளவுருக்களுக்கான குறிப்பிட்ட தேவைகளை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்.

தேன் கலப்படம் மற்றும் கண்டறிதல்

தேன் கலப்படம் என்பது உலகளாவிய தேன் சந்தையில் ஒரு பரவலான பிரச்சனையாகும். கலப்படம் என்பது அளவை அதிகரிக்கவும் செலவுகளைக் குறைக்கவும் தேனுடன் சோள சிரப், அரிசி சிரப் அல்லது பீட்ரூட் சிரப் போன்ற மலிவான இனிப்பான்களைச் சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது. கலப்படத்தைக் கண்டறிவது தேன் தரக் கட்டுப்பாட்டிற்கு ஒரு பெரிய சவாலாகும்.

பொதுவான கலப்படப் பொருட்கள்

• சோள சிரப்: உயர்-பிரக்டோஸ் சோள சிரப் (HFCS) மற்றும் சோள சிரப் ஆகியவை அவற்றின் குறைந்த விலை மற்றும் கிடைப்பதால் பொதுவான கலப்படப் பொருட்களாகும்.
• அரிசி சிரப்: அரிசி சிரப், குறிப்பாக ஆசிய நாடுகளில் மற்றொரு பொதுவான கலப்படப் பொருளாகும்.
• பீட்ரூட் சிரப்: சர்க்கரை பீட்ரூட்டிலிருந்து பெறப்படும் பீட்ரூட் சிரப், அதன் சர்க்கரை கலவை தேனைப் போலவே இருப்பதால் கண்டறிவது கடினமாக இருக்கும்.
• இன்வர்ட் சர்க்கரை சிரப்: சுக்ரோஸை நீராற்பகுப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் இன்வர்ட் சர்க்கரை சிரப்பும் தேனைக் கலப்படம் செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம்.

கலப்படத்தைக் கண்டறியும் முறைகள்

• சர்க்கரை பகுப்பாய்வு: தேனின் சர்க்கரை கலவையை பகுப்பாய்வு செய்வது வெவ்வேறு சர்க்கரை சுயவிவரங்களைக் கொண்ட சிரப்களுடன் கலப்படத்தைக் கண்டறிய உதவும்.
• கார்பன் ஐசோடோப்பு விகித பகுப்பாய்வு: இந்த முறை தேனில் உள்ள கார்பன்-13 முதல் கார்பன்-12 ஐசோடோப்புகளின் விகிதத்தை அளவிடுகிறது. சோள சிரப் மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை தேனை விட வேறுபட்ட கார்பன் ஐசோடோப்பு விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளன, இது கலப்படத்தைக் கண்டறிய அனுமதிக்கிறது.
• அணுக்கரு காந்த அதிர்வு (NMR) நிறமாலையியல்: NMR நிறமாலையியல் தேனின் இரசாயன கலவையின் ஒரு விரிவான கைரேகையை வழங்க முடியும், இது பரந்த அளவிலான சிரப்களுடன் கலப்படத்தைக் கண்டறிய அனுமதிக்கிறது.
• உயர்-தெளிவு நிறை நிறமாலையியல் (HRMS): HRMS புதிய கலப்படங்களைக் கண்டறிந்து தேனின் இரசாயன சுயவிவரம் பற்றிய விரிவான தகவல்களை வழங்க முடியும்.
• மகரந்தப் பகுப்பாய்வு: மகரந்தம் இல்லாதது அல்லது அசாதாரணமான இருப்பு கலப்படத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாக இருக்கலாம்.

உதாரணம்: 2013 ஆம் ஆண்டில், ஐரோப்பாவில் விற்கப்பட்ட தேனின் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதி சோள சிரப்புடன் கலப்படம் செய்யப்பட்டிருந்தது தெரியவந்தபோது ஒரு ஊழல் வெடித்தது. கார்பன் ஐசோடோப்பு விகித பகுப்பாய்வு கலப்படத்தைக் கண்டறிவதில் முக்கிய பங்கு வகித்தது.

தேன் தரக் கட்டுப்பாட்டிற்கான சிறந்த நடைமுறைகள்

தேனின் தரத்தைப் பேணுவதற்கு தேனீ வளர்ப்பாளர்கள், பதப்படுத்துபவர்கள், சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் ஒழுங்குமுறை முகவர் நிலையங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு விரிவான அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. நுகர்வோர் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கும் தேன் শিল্পের ஒருமைப்பாட்டைப் பேணுவதற்கும் தேன் விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் சிறந்த நடைமுறைகளை செயல்படுத்துவது அவசியமாகும்.

தேனீ வளர்ப்பவர்களுக்கு

• நல்ல தேனீ வளர்ப்பு நடைமுறைகள்: தேனீக்களின் ஆரோக்கியத்தைப் பேணவும் நோய்களைத் தடுக்கவும் நல்ல தேனீ வளர்ப்பு நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• சரியான தேன் அறுவடை: சரியான ஈரப்பதத்தில் தேனை அறுவடை செய்யவும் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் போது அதிக வெப்பமூட்டுவதைத் தவிர்க்கவும்.
• சேமிப்பு: குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் சுத்தமான, உலர்ந்த கொள்கலன்களில் தேனை சேமிக்கவும்.
• பரிசோதனை: ஈரப்பதம், HMF மற்றும் டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு போன்ற தர அளவுருக்களுக்காக தேனைத் தவறாமல் பரிசோதிக்கவும்.

பதப்படுத்துபவர்களுக்கு

• தரக் கட்டுப்பாடு: மூலத் தேன் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைச் சோதிப்பதை உள்ளடக்கிய ஒரு வலுவான தரக் கட்டுப்பாட்டு முறையைச் செயல்படுத்தவும்.
• வெப்ப சிகிச்சை: தேனின் இயற்கை நொதிகள் மற்றும் சுவைகளைப் பாதுகாக்க வெப்ப சிகிச்சையைக் குறைக்கவும்.
• வடிகட்டுதல்: தேனின் இயற்கை கலவையை மாற்றாமல் அசுத்தங்களை அகற்ற பொருத்தமான வடிகட்டுதல் முறைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• பேக்கேஜிங்: தேனை ஒளி மற்றும் ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாக்கும் உணவு-தர பேக்கேஜிங் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்.

சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு

• மூலம் கண்டறிதல்: தரத் தரங்களைக் கடைப்பிடிக்கும் புகழ்பெற்ற சப்ளையர்களிடமிருந்து தேனைப் பெறவும்.
• சேமிப்பு: தரம் குறையாமல் தடுக்க குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் தேனை சேமிக்கவும்.
• லேபிளிங்: தேன் அதன் தோற்றம், தாவரவியல் மூலம் மற்றும் தரம் பற்றிய துல்லியமான தகவல்களுடன் சரியாக லேபிளிடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

ஒழுங்குமுறை முகவர் நிலையங்களுக்கு

• தரநிலைகள்: தெளிவான தேன் தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகளை உருவாக்கி அமல்படுத்தவும்.
• கண்காணிப்பு: தரநிலைகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்ய தேனைத் தவறாமல் கண்காணித்து பரிசோதிக்கவும்.
• அமலாக்கம்: தேன் தரநிலைகளை மீறும் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு எதிராக அமலாக்க நடவடிக்கைகளை எடுக்கவும்.

தேன் தரப் பரிசோதனையின் எதிர்காலம்

தேன் தரப் பரிசோதனைத் துறை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது, கலப்படத்தைக் கண்டறியவும் தேனின் தரத்தை மதிப்பிடவும் புதிய தொழில்நுட்பங்களும் முறைகளும் உருவாக்கப்பட்டு வருகின்றன. தேன் தரப் பரிசோதனையில் வளர்ந்து வரும் போக்குகள் பின்வருமாறு:

• மேம்பட்ட பகுப்பாய்வு நுட்பங்கள்: கலப்படத்தைக் கண்டறிவதற்கும் தேனின் இரசாயன சுயவிவரத்தை வகைப்படுத்துவதற்கும் NMR நிறமாலையியல் மற்றும் HRMS போன்ற மேம்பட்ட பகுப்பாய்வு நுட்பங்களின் பயன்பாடு பரவலாகி வருகிறது.
• டிஎன்ஏ பார்கோடிங்: மகரந்தத் துகள்களின் டிஎன்ஏவை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் தேனின் தாவரவியல் தோற்றத்தை அடையாளம் காண டிஎன்ஏ பார்கோடிங் பயன்படுத்தப்படலாம்.
• பிளாக்செயின் தொழில்நுட்பம்: பிளாக்செயின் தொழில்நுட்பம் தேனை கூட்டிலிருந்து நுகர்வோர் வரை கண்காணிக்கப் பயன்படுத்தப்படலாம், இது விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் கண்டறியும் தன்மையை வழங்குகிறது.
• கையடக்க பரிசோதனை சாதனங்கள்: தேனின் தரத்தை விரைவாக, அந்த இடத்திலேயே பரிசோதிக்க கையடக்க பரிசோதனை சாதனங்கள் உருவாக்கப்பட்டு வருகின்றன.

முடிவுரை

தேன் தரப் பரிசோதனை உலகளாவிய தேன் শিল্পের ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இது நுகர்வோர் பாதுகாப்பு, நியாயமான வர்த்தகம், ஒழுங்குமுறை இணக்கம் மற்றும் தேன் தயாரிப்புகளின் நம்பகத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது. தேன் தரப் பரிசோதனையில் ஈடுபட்டுள்ள முக்கிய அளவுருக்கள், தரத்தை மதிப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு முறைகள் மற்றும் தேன் உற்பத்தியை நிர்வகிக்கும் உலகளாவிய தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், நுகர்வோர், தேனீ வளர்ப்பாளர்கள், பதப்படுத்துபவர்கள் மற்றும் ஒழுங்குமுறை முகவர் நிலையங்கள் ஒன்றிணைந்து தேன் விநியோகச் சங்கிலியின் ஒருமைப்பாட்டைப் பேணவும், நுகர்வோர் உயர்தர, உண்மையான தேனைப் பெறுவதை உறுதி செய்யவும் முடியும்.

தேன் சந்தை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருவதால், தேன் தரப் பரிசோதனையில் சமீபத்திய முன்னேற்றங்கள் குறித்து அறிந்திருப்பதும், விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் தரக் கட்டுப்பாட்டிற்கான சிறந்த நடைமுறைகளை செயல்படுத்துவதும் அவசியம். அவ்வாறு செய்வதன் மூலம், உலகெங்கிலும் உள்ள நுகர்வோருக்கு தேன் ஒரு மதிப்புமிக்க மற்றும் நம்பகமான உணவுப் பொருளாக இருப்பதை நாம் உறுதிசெய்ய முடியும்.

பொறுப்புத்துறப்பு: இந்த வலைப்பதிவு இடுகை தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் தொழில்முறை ஆலோசனையாகாது. தேன் தரப் பரிசோதனை மற்றும் ஒழுங்குமுறை இணக்கம் தொடர்பான குறிப்பிட்ட வழிகாட்டுதலுக்கு தகுதிவாய்ந்த நிபுணர்களுடன் எப்போதும் கலந்தாலோசிக்கவும்.