தேன் தர சோதனை: நம்பகத்தன்மை மற்றும் தூய்மையை உறுதி செய்வதற்கான ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி

தேன், தேனீக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு இயற்கை இனிப்பான், அதன் தனித்துவமான சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகளுக்காக பல நூற்றாண்டுகளாக போற்றப்படுகிறது. இருப்பினும், உலகளாவிய தேன் சந்தை கலப்படம், தவறான லேபிளிங் மற்றும் சீரற்ற தரம் தொடர்பான குறிப்பிடத்தக்க சவால்களை எதிர்கொள்கிறது. தேனின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் தூய்மையை உறுதி செய்வது நுகர்வோரைப் பாதுகாப்பதற்கும், நெறிமுறை சார்ந்த தேனீ வளர்ப்பு நடைமுறைகளை ஆதரிப்பதற்கும், தேன் শিল্পের நேர்மையைப் பேணுவதற்கும் முக்கியமானது. இந்த விரிவான வழிகாட்டி, தேன் தர சோதனைக்கு பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு முறைகள், உலகளாவிய தரநிலைகள் மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள தேனீ வளர்ப்பாளர்கள், இறக்குமதியாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோருக்கான சிறந்த நடைமுறைகளை ஆராய்கிறது.

தேன் தர சோதனை ஏன் முக்கியமானது?

தேன் தர சோதனையின் முக்கியத்துவம் பல முக்கிய காரணிகளிலிருந்து உருவாகிறது:

• கலப்படத்தை எதிர்த்தல்: தேன் அடிக்கடி கலப்படத்திற்கு உள்ளாக்கப்படுகிறது, இதில் சோள பாகு, அரிசி பாகு அல்லது தலைகீழ் சர்க்கரை போன்ற மலிவான இனிப்பூட்டிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. தர சோதனை இந்த கலப்படங்களைக் கண்டறிய உதவுகிறது, நுகர்வோர் ஏமாற்றப்படுவதிலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் உற்பத்தியாளர்களிடையே நியாயமான போட்டியை உறுதி செய்கிறது. ஐரோப்பா, ஆசியா மற்றும் வட அமெரிக்கா உள்ளிட்ட பல்வேறு பிராந்தியங்களில் கலப்பட வழக்குகள் பதிவாகியுள்ளன.
• உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல்: தேன், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், கன உலோகங்கள் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிமெத்தில்ஃபர்ஃபரல் (HMF) அதிக அளவு போன்ற மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களால் மாசுபடலாம். தர சோதனை இந்த அசுத்தங்களைக் கண்டறிந்து அளவிட உதவுகிறது, தேன் பாதுகாப்புத் தரங்களைப் பூர்த்தி செய்வதையும் நுகர்வுக்குப் பாதுகாப்பானது என்பதையும் உறுதி செய்கிறது.
• நம்பகத்தன்மை மற்றும் மூலத்தை சரிபார்த்தல்: நுகர்வோர் தேனின் மூலம் மற்றும் மலர் ஆதாரம் ஆகியவற்றில் அதிக ஆர்வம் காட்டுகின்றனர். தர சோதனை, குறிப்பாக மகரந்தப் பகுப்பாய்வு மற்றும் ஐசோடோப் விகிதப் பகுப்பாய்வு, தேனின் அறிவிக்கப்பட்ட மூலம் மற்றும் தாவரவியல் மூலத்தை சரிபார்க்க முடியும், இது நுகர்வோர் வாங்கும் தயாரிப்பு பற்றிய துல்லியமான தகவலை வழங்குகிறது. உதாரணமாக, நியூசிலாந்திலிருந்து கிடைக்கும் மனுகா தேன் அல்லது ஐரோப்பாவின் குறிப்பிட்ட பகுதிகளிலிருந்து கிடைக்கும் அகாசியா தேன் ஆகியவை அவற்றின் தனித்துவமான பண்புகள் மற்றும் மூலத்தால் அதிக விலை பெறுகின்றன.
• சந்தை மதிப்பைப் பேணுதல்: உயர்தர தேன் சந்தையில் அதிக விலையைக் கொண்டுள்ளது. சோதனை, தேன் தரம் மற்றும் தூய்மைக்கான தேவையான தரங்களைப் பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்கிறது, இது உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை திறம்பட சந்தைப்படுத்தவும் அவற்றின் சந்தை மதிப்பைப் பராமரிக்கவும் அனுமதிக்கிறது.
• நிலையான தேனீ வளர்ப்பை ஆதரித்தல்: தரப் பிரச்சினைகளைக் கண்டறிந்து தீர்ப்பதன் மூலம், சோதனை தேனீ வளர்ப்புத் துறையின் நிலையான வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. இது தேனீ வளர்ப்பாளர்களை தேன் உற்பத்தி, கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பதில் சிறந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்ற ஊக்குவிக்கிறது, இது மேம்பட்ட தேன் தரம் மற்றும் அதிகரித்த லாபத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

தேன் தர சோதனையில் முக்கிய அளவுருக்கள்

தேன் தர சோதனையானது அதன் கலவை, தூய்மை மற்றும் நம்பகத்தன்மையை மதிப்பிடுவதற்கு பல்வேறு அளவுருக்களை பகுப்பாய்வு செய்வதை உள்ளடக்கியது. மிக முக்கியமான சில அளவுருக்கள் பின்வருமாறு:

1. ஈரப்பதம்

ஈரப்பதம் என்பது தேனின் நிலைத்தன்மை, பாகுத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை பாதிக்கும் ஒரு முக்கியமான அளவுருவாகும். அதிக ஈரப்பதம் நொதித்தல் மற்றும் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும். தேனுக்கான அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட ஈரப்பதம் பொதுவாக சர்வதேச தரங்களால் 20% ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஈரப்பதத்தை தீர்மானிக்கும் முறைகளில் ஒளிவிலகல்மானி, கார்ல் ஃபிஷர் டைட்ரேஷன் மற்றும் உலையில் உலர்த்துதல் ஆகியவை அடங்கும்.

உதாரணம்: ஐரோப்பிய ஒன்றிய விதிமுறைகள் பெரும்பாலான தேன்களுக்கு அதிகபட்சமாக 20% ஈரப்பதத்தைக் குறிப்பிடுகின்றன, ஆனால் ஹீதர் தேன் போன்ற சில வகை தேன்களுக்கு அவற்றின் இயற்கையான குணாதிசயங்கள் காரணமாக அதிக வரம்புகளை (23% வரை) அனுமதிக்கின்றன.

2. சர்க்கரை கலவை

தேன் முதன்மையாக சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ், சிறிய அளவில் சுக்ரோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் பிற ஒலிகோசாக்கரைடுகள் உள்ளன. இந்த சர்க்கரைகளின் ஒப்பீட்டு விகிதங்கள் மலர் ஆதாரம் மற்றும் தேனீ இனங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும். சர்க்கரை சுயவிவரத்தை பகுப்பாய்வு செய்வது தேனின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் தாவரவியல் மூலத்தை சரிபார்க்க உதவும்.

உதாரணம்: உயர்-பிரக்டோஸ் சோள பாகுவுடன் கலப்படம் செய்யப்பட்ட தேன், மாற்றப்பட்ட சர்க்கரை சுயவிவரத்தைக் காண்பிக்கும், அதிக பிரக்டோஸ் விகிதம் மற்றும் இயற்கையான தேனில் காணப்படாத குறிப்பிட்ட மார்க்கர் சேர்மங்கள் இருக்கும்.

3. ஹைட்ராக்ஸிமெத்தில்ஃபர்ஃபரல் (HMF)

HMF என்பது தேனை பதப்படுத்தும் போதும் சேமிக்கும் போதும் உருவாகும் ஒரு சேர்மம் ஆகும், குறிப்பாக வெப்பம் அல்லது அமில நிலைகளுக்கு வெளிப்படும் போது. அதிக அளவு HMF மோசமான பதப்படுத்தும் முறைகள் அல்லது நீண்டகால சேமிப்பைக் குறிக்கிறது. சர்வதேச தரநிலைகள் பொதுவாக HMF உள்ளடக்கத்தை பெரும்பாலான தேன்களில் அதிகபட்சமாக 40 மி.கி/கி.கி என கட்டுப்படுத்துகின்றன.

உதாரணம்: பிரித்தெடுத்தல் அல்லது பேஸ்டுரைசேஷன் போது அதிகப்படியாக சூடாக்கப்பட்ட தேன், உயர்ந்த HMF அளவைக் கொண்டிருக்கும், இது தரத்தில் குறைவைக் குறிக்கிறது.

4. அமிலத்தன்மை

தேன் இயற்கையாகவே அமிலத்தன்மை கொண்டது, pH பொதுவாக 3.5 முதல் 5.5 வரை இருக்கும். அமிலத்தன்மை முக்கியமாக குளுக்கோனிக் அமிலம் போன்ற கரிம அமிலங்கள் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது, இது குளுக்கோஸை குளுக்கோனோலாக்டோனாக நொதி மாற்றும் போது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அமிலத்தன்மையை அளவிடுவது தேனின் கலவை மற்றும் சாத்தியமான கெட்டுப்போதல் பற்றிய தகவல்களை வழங்க முடியும்.

உதாரணம்: தேனில் வழக்கத்திற்கு மாறாக அதிக அமிலத்தன்மை நொதித்தல் அல்லது விரும்பத்தகாத நுண்ணுயிரிகளின் இருப்பைக் குறிக்கலாம்.

5. மின் கடத்துத்திறன்

மின் கடத்துத்திறன் (EC) என்பது தேன் ஒரு மின்சாரத்தை கடத்தும் திறனின் அளவீடு ஆகும். இது தேனின் தாது மற்றும் அமில உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது மற்றும் வெவ்வேறு வகையான தேன்களை, குறிப்பாக பூந்தேன் மற்றும் தேன்பனித் தேன்களை வேறுபடுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். தேன்பனித் தேன்கள் பொதுவாக பூந்தேனை விட கணிசமாக அதிக EC மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

உதாரணம்: ஐரோப்பிய ஒன்றிய தேன் உத்தரவு தேனை பூந்தேன் அல்லது தேன்பனித் தேன் என வகைப்படுத்த குறிப்பிட்ட EC வரம்புகளை அமைக்கிறது. தேன்பனித் தேன் பொதுவாக 0.8 mS/cm க்கும் அதிகமான EC ஐக் கொண்டுள்ளது.

6. டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு

டயஸ்டேஸ் (அமிலேஸ்) என்பது தேனீக்களிடமிருந்து உருவாகும் தேனில் இயற்கையாக இருக்கும் ஒரு நொதியாகும். டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு தேனின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் வெப்ப வெளிப்பாட்டின் ஒரு குறிகாட்டியாகும். தேனை சூடாக்குவது டயஸ்டேஸ் நொதியை சிதைத்து, அதன் செயல்பாட்டைக் குறைக்கும். சர்வதேச தரநிலைகள் தேனுக்கான குறைந்தபட்ச டயஸ்டேஸ் செயல்பாட்டு நிலைகளைக் குறிப்பிடுகின்றன.

உதாரணம்: தேனுக்கான கோடெக்ஸ் அலிமென்டாரியஸ் தரநிலையானது குறைந்தபட்சம் 8 ஷேட் அலகுகள் டயஸ்டேஸ் செயல்பாட்டைக் கோருகிறது, இது தேன் அதிகப்படியாக சூடாக்கப்படவில்லை அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படவில்லை என்பதைக் குறிக்கிறது.

7. மகரந்தப் பகுப்பாய்வு (மெலிசோபாலினாலஜி)

மகரந்தப் பகுப்பாய்வு என்பது தேனில் உள்ள மகரந்தத் துகள்களை அடையாளம் கண்டு அளவிடுவதை உள்ளடக்கியது. இந்த நுட்பம் தேனின் மலர் மூலத்தை தீர்மானிக்கவும், அதன் புவியியல் மூலத்தை சரிபார்க்கவும், மற்ற வகை தேன்களுடன் கலப்படம் செய்வதைக் கண்டறியவும் பயன்படுத்தப்படலாம். மனுகா தேன் அல்லது லாவெண்டர் தேன் போன்ற ஒற்றை மலர்த் தேன்களை அங்கீகரிப்பதற்கு இது ஒரு முக்கியமான கருவியாகும்.

உதாரணம்: நியூசிலாந்திலிருந்து வரும் மனுகா தேன் நம்பகத்தன்மையானது என சான்றளிக்கப்படுவதற்கு மனுகா மகரந்தத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இதேபோல், பிரான்சிலிருந்து வரும் லாவெண்டர் தேன் அதிக சதவீத லாவெண்டர் மகரந்தத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

8. உணர்வுப் பகுப்பாய்வு

உணர்வுப் பகுப்பாய்வு என்பது தேனின் தோற்றம், நறுமணம், சுவை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றை மதிப்பீடு செய்வதை உள்ளடக்கியது. பயிற்சி பெற்ற உணர்வுப் பேனலிஸ்டுகள் தேன் தரத்தில் உள்ள நுட்பமான வேறுபாடுகளைக் கண்டறிந்து, மாறுபட்ட சுவைகள் அல்லது விரும்பத்தகாத நறுமணம் போன்ற சாத்தியமான குறைபாடுகளை அடையாளம் காண முடியும். உணர்வுப் பகுப்பாய்வு பெரும்பாலும் கருவிப் பகுப்பாய்வுடன் இணைந்து தேன் தரத்தின் விரிவான மதிப்பீட்டை வழங்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உதாரணம்: நொதித்த, அதிக சூடாக்கப்பட்ட அல்லது அந்நியப் பொருட்களால் மாசுபட்ட தேனைக் கண்டறிய உணர்வுப் பகுப்பாய்வு உதவும்.

9. நுண்ணோக்கி பகுப்பாய்வு

நுண்ணோக்கி பகுப்பாய்வு என்பது படிகங்கள், ஈஸ்ட்கள், அச்சுகள் மற்றும் பிற நுண்ணிய துகள்களை அடையாளம் காண தேனை நுண்ணோக்கியின் கீழ் ஆய்வு செய்வதை உள்ளடக்கியது. இந்த நுட்பம் தேனின் துகள்களாகுதல், நொதித்தல் மற்றும் சாத்தியமான மாசுபாடு பற்றிய தகவல்களை வழங்க முடியும்.

உதாரணம்: தேனில் பெரிய சர்க்கரை படிகங்கள் இருப்பது துகள்களாகுதலைக் குறிக்கிறது, இது தேனின் அமைப்பைப் பாதிக்கக்கூடிய ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், ஆனால் இது ஒரு தரக் குறைபாட்டைக் குறிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

10. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி எச்சங்கள்

தேனீ நோய்களைத் தடுக்க அல்லது சிகிச்சையளிக்க தேனீ வளர்ப்பில் சில நேரங்களில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், தேனில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி எச்சங்கள் இருப்பது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு கவலையாக உள்ளது. தர சோதனையானது டெட்ராசைக்ளின், ஸ்ட்ரெப்டோமைசின் மற்றும் சல்போனமைடுகள் போன்ற பல நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கான திரையிடலை உள்ளடக்கியது.

உதாரணம்: ஐரோப்பிய ஒன்றியம் தேனீ வளர்ப்பில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் பயன்பாடு குறித்து கடுமையான விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தேனில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு அதிகபட்ச எச்ச வரம்புகளை (MRLs) அமைக்கிறது.

11. பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள்

விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பூச்சிக்கொல்லிகள் தேனீக்களின் உணவு தேடும் நடவடிக்கைகள் மூலம் தேனை மாசுபடுத்தும். தர சோதனையானது ஆர்கனோகுளோரின்கள், ஆர்கனோபாஸ்பேட்டுகள் மற்றும் நியோனிகோட்டினாய்டுகள் உள்ளிட்ட பரந்த அளவிலான பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களுக்காக தேனை பகுப்பாய்வு செய்வதை உள்ளடக்கியது.

உதாரணம்: விவசாயத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் நியோனிகோட்டினாய்டு பூச்சிக்கொல்லிகள், தேனீக்களின் சுகாதாரப் பிரச்சினைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் தேனில் நெருக்கமாக கண்காணிக்கப்படுகின்றன. பல நாடுகள் தேனீக்களின் எண்ணிக்கையைப் பாதுகாக்க இந்தப் பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாட்டிற்கு கட்டுப்பாடுகளை அமல்படுத்தியுள்ளன.

12. கன உலோகங்கள்

சுற்றுச்சூழல் ஆதாரங்கள் அல்லது தொழில்துறை நடவடிக்கைகளிலிருந்து ஈயம், காட்மியம் மற்றும் பாதரசம் போன்ற கன உலோகங்களால் தேன் மாசுபடலாம். தர சோதனையானது தேன் பாதுகாப்புத் தரங்களைப் பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்வதற்காக கன உலோக உள்ளடக்கத்திற்காக தேனை பகுப்பாய்வு செய்வதை உள்ளடக்கியது.

உதாரணம்: அதிக அளவு தொழில்துறை மாசுபாடு உள்ள பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தேனில் உயர்ந்த அளவு கன உலோகங்கள் இருக்கலாம்.

13. ஐசோடோப் விகிதப் பகுப்பாய்வு

ஐசோடோப் விகிதப் பகுப்பாய்வு (IRMS) என்பது சோள பாகு அல்லது கரும்பு சர்க்கரை போன்ற C4 சர்க்கரைகளுடன் தேன் கலப்படம் செய்யப்படுவதைக் கண்டறியப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நுட்பமான தொழில்நுட்பமாகும். இது தேனில் உள்ள கார்பனின் (13C/12C) நிலையான ஐசோடோப்புகளின் விகிதங்களை அளவிடுவதை உள்ளடக்கியது. C4 சர்க்கரைகள் C3 தாவரங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட தேனை விட வேறுபட்ட ஐசோடோபிக் கையொப்பத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது கலப்படத்தைக் கண்டறிய அனுமதிக்கிறது.

உதாரணம்: ஐசோடோப் விகிதப் பகுப்பாய்வு, சோளத்திலிருந்து பெறப்பட்ட C4 சர்க்கரையான சோள பாகுவுடன் தேன் கலப்படம் செய்யப்படுவதைக் கண்டறிய பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேன் தரத்திற்கான உலகளாவிய தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகள்

பல சர்வதேச அமைப்புகள் மற்றும் தேசிய ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் தேன் தரத்திற்கான தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகளை நிறுவியுள்ளன. இந்த தரநிலைகள் உலகளவில் வர்த்தகம் செய்யப்படும் தேனின் பாதுகாப்பு, நம்பகத்தன்மை மற்றும் தூய்மையை உறுதி செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. சில முக்கிய தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகள் பின்வருமாறு:

• கோடெக்ஸ் அலிமென்டாரியஸ்: உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றால் நிறுவப்பட்ட கோடெக்ஸ் அலிமென்டாரியஸ் ஆணையம், தேனுக்கான ஒரு தரம் (Codex Stan 12-1981) உட்பட சர்வதேச உணவுத் தரங்களை அமைக்கிறது. கோடெக்ஸ் தரமானது தேன் கலவை, தர காரணிகள் மற்றும் லேபிளிங்கிற்கான தேவைகளைக் குறிப்பிடுகிறது.
• ஐரோப்பிய ஒன்றிய தேன் உத்தரவு (2001/110/EC): ஐரோப்பிய ஒன்றிய தேன் உத்தரவு ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் விற்கப்படும் தேனுக்கான குறைந்தபட்ச தரத் தரங்களை அமைக்கிறது. இது ஈரப்பதம், சர்க்கரை கலவை, HMF, டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு மற்றும் பிற அளவுருக்களுக்கான தேவைகளைக் குறிப்பிடுகிறது.
• பிரித்தெடுக்கப்பட்ட தேனின் தரங்களுக்கான அமெரிக்கா தரநிலைகள் (USDA): USDA, ஈரப்பதம், தெளிவு, நிறம் மற்றும் குறைபாடுகள் இல்லாமை போன்ற காரணிகளின் அடிப்படையில் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட தேனுக்கான தன்னார்வ தரத் தரங்களை நிறுவியுள்ளது.
• தேசிய தேன் வாரியங்கள் மற்றும் சங்கங்கள்: பல நாடுகளில் தேசிய தேன் வாரியங்கள் அல்லது சங்கங்கள் உள்ளன, அவை தேன் தரத்தை ஊக்குவிக்கின்றன மற்றும் தேனீ வளர்ப்பாளர்களுக்கு வழிகாட்டுதலை வழங்குகின்றன. இந்த அமைப்புகள் பெரும்பாலும் தங்கள் சொந்த தரத் தரங்கள் மற்றும் சான்றிதழ் திட்டங்களை உருவாக்குகின்றன. அமெரிக்காவில் உள்ள தேசிய தேன் வாரியம் மற்றும் ஆஸ்திரேலிய தேனீ தொழில் கவுன்சில் ஆகியவை இதற்கு எடுத்துக்காட்டுகள்.
• ISO தரநிலைகள்: சர்வதேச தரப்படுத்தல் அமைப்பு (ISO) டயஸ்டேஸ் செயல்பாட்டை தீர்மானிப்பதற்கான ISO 12824 மற்றும் HMF ஐ தீர்மானிப்பதற்கான ISO 15768 உட்பட தேன் பகுப்பாய்வு தொடர்பான பல தரங்களை உருவாக்கியுள்ளது.

தேன் தர சோதனை முறைகள்

தேன் தர சோதனைக்கு எளிய, விரைவான சோதனைகள் முதல் நுட்பமான கருவி நுட்பங்கள் வரை பல்வேறு பகுப்பாய்வு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில முறைகள் பின்வருமாறு:

• ஒளிவிலகல்மானி: ஒளிவிலகல்மானி என்பது தேனின் ஈரப்பதத்தை தீர்மானிக்க ஒரு விரைவான மற்றும் எளிதான முறையாகும். இது ஒரு ஒளிவிலகல்மானியைப் பயன்படுத்தி தேனின் ஒளிவிலகல் குறியீட்டை அளவிடுவதை உள்ளடக்கியது.
• கார்ல் ஃபிஷர் டைட்ரேஷன்: கார்ல் ஃபிஷர் டைட்ரேஷன் என்பது ஈரப்பதத்தை தீர்மானிப்பதற்கான ஒரு துல்லியமான முறையாகும், குறிப்பாக அதிக பாகுத்தன்மை அல்லது நிறம் கொண்ட தேன்களில். இது தண்ணீருடன் வினைபுரியும் கார்ல் ஃபிஷர் வினைப்பொருளுடன் தேனை டைட்ரேட் செய்வதை உள்ளடக்கியது.
• உயர் செயல்திறன் திரவ நிறமூட்டல் (HPLC): HPLC என்பது தேனில் உள்ள தனிப்பட்ட சர்க்கரைகளைப் பிரித்து அளவிடுவதற்கான ஒரு சக்திவாய்ந்த நுட்பமாகும். இது சர்க்கரை சுயவிவரத்தை தீர்மானிக்கவும் மற்ற இனிப்பூட்டிகளுடன் கலப்படம் செய்வதைக் கண்டறியவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
• நிறமாலைமானி: நிறமாலைமானி தேனின் HMF உள்ளடக்கத்தை அளவிடப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு நிறமாலைமானியைப் பயன்படுத்தி குறிப்பிட்ட அலைநீளங்களில் தேனின் உறிஞ்சுதலை அளவிடுவதை உள்ளடக்கியது.
• மின்னழுத்தமானி: மின்னழுத்தமானி தேனின் pH மற்றும் அமிலத்தன்மையை அளவிடப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு pH மீட்டரைப் பயன்படுத்தி தேனில் உள்ள ஹைட்ரஜன் அயனி செறிவை அளவிடுவதை உள்ளடக்கியது.
• கடத்துத்திறன் மீட்டர்: ஒரு கடத்துத்திறன் மீட்டர் தேனின் மின் கடத்துத்திறனை அளவிடப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நுண்ணோக்கியியல்: நுண்ணோக்கியியல் என்பது மகரந்தத் துகள்கள், படிகங்கள் மற்றும் பிற நுண்ணிய துகள்களை அடையாளம் காண தேனை நுண்ணோக்கியின் கீழ் ஆய்வு செய்யப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வாயு நிறமூட்டல்-நிறை நிறமாலைமானி (GC-MS): GC-MS என்பது தேனில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி மற்றும் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களைக் கண்டறிந்து அளவிடுவதற்கான ஒரு உணர்திறன் நுட்பமாகும்.
• தூண்டப்பட்ட பிணைப்பு பிளாஸ்மா-நிறை நிறமாலைமானி (ICP-MS): ICP-MS தேனின் கன உலோக உள்ளடக்கத்தை அளவிடப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நிலையான ஐசோடோப் விகிதப் பகுப்பாய்வு (SIRA): SIRA என்பது C4 சர்க்கரைகளுடன் தேன் கலப்படம் செய்யப்படுவதைக் கண்டறிவதற்கான ஒரு நுட்பமான தொழில்நுட்பமாகும்.

தேன் தரத்தை உறுதி செய்ய தேனீ வளர்ப்பாளர்களுக்கான சிறந்த நடைமுறைகள்

தேன் தரத்தை உறுதி செய்வதில் தேனீ வளர்ப்பாளர்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றனர். தேன் உற்பத்தி, கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பதில் சிறந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், தேனீ வளர்ப்பாளர்கள் மாசுபாடு அபாயத்தைக் குறைத்து, தங்கள் தேனின் நேர்மையைப் பராமரிக்க முடியும். சில முக்கிய சிறந்த நடைமுறைகள் பின்வருமாறு:

• ஆரோக்கியமான தேனீக் கூட்டங்களை பராமரித்தல்: உயர்தர தேனை உற்பத்தி செய்வதற்கு ஆரோக்கியமான தேனீக் கூட்டங்கள் அவசியம். தேனீ வளர்ப்பாளர்கள் தங்கள் கூட்டங்களை வலுவாகவும் உற்பத்தித் திறனுடனும் வைத்திருக்க பயனுள்ள நோய் மற்றும் பூச்சி மேலாண்மை உத்திகளை செயல்படுத்த வேண்டும்.
• சரியான நேரத்தில் தேனை அறுவடை செய்தல்: தேன் முழுமையாக பழுத்ததும் குறைந்த ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கும் போதும் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். இது பொதுவாக தேன் செல்கள் தேன் மெழுகு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் போது நிகழ்கிறது.
• சுத்தமான மற்றும் சுகாதாரமான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துதல்: தேன் பிரித்தெடுத்தல், பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பிற்காக பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து உபகரணங்களும் மாசுபாட்டைத் தடுக்க சுத்தமாகவும் சுகாதாரமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
• தேனை அதிக சூடாக்குவதைத் தவிர்த்தல்: தேனை அதிக சூடாக்குவது அதன் தரத்தை சிதைத்து HMF அளவை அதிகரிக்கும். தேன் 45°C (113°F) க்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
• தேனை சரியாக சேமித்தல்: தேன் காற்று புகாத கொள்கலன்களில் குளிர்ச்சியான, இருண்ட மற்றும் வறண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இது நொதித்தல், படிகமாதல் மற்றும் நிறம் மற்றும் சுவையில் ஏற்படும் மாற்றங்களைத் தடுக்க உதவும்.
• செயற்கை இனிப்பூட்டிகளுடன் தேனீக்களுக்கு உணவளிப்பதைத் தவிர்த்தல்: செயற்கை இனிப்பூட்டிகளுடன் தேனீக்களுக்கு உணவளிப்பது தேனைக் கலப்படம் செய்து அதன் தரத்தைப் பாதிக்கும். தேனீ வளர்ப்பாளர்கள் தேவைப்படும் போது மட்டுமே இயற்கை தேன் அல்லது சர்க்கரைப் பாகுடன் தேனீக்களுக்கு உணவளிக்க வேண்டும்.
• துல்லியமான பதிவுகளை வைத்திருத்தல்: தேனீ வளர்ப்பாளர்கள் மருந்துகள் பயன்பாடு, உணவுப் பழக்கங்கள் மற்றும் தேன் பிரித்தெடுக்கும் தேதிகள் உட்பட தங்கள் தேனீ வளர்ப்பு நடைமுறைகளின் துல்லியமான பதிவுகளை வைத்திருக்க வேண்டும். இந்தத் தகவல் தேனின் மூலத்தைக் கண்டறிவதற்கும் அதன் தரத்தை உறுதி செய்வதற்கும் உதவியாக இருக்கும்.

உயர்தர தேனை அடையாளம் காண நுகர்வோருக்கான குறிப்புகள்

நுகர்வோரும் உயர்தர தேனின் குணாதிசயங்கள் பற்றி அறிந்திருப்பதன் மூலமும் சாத்தியமான குறைபாடுகளை எவ்வாறு கண்டறிவது என்பதை அறிவதன் மூலமும் தேன் தரத்தை உறுதி செய்வதில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம். நுகர்வோருக்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• லேபிளை சரிபார்க்கவும்: தேனின் மூலம், மலர் ஆதாரம் மற்றும் தரம் பற்றிய தகவல்களை வழங்கும் லேபிள்களைத் தேடுங்கள். மேலும் எந்த தகவலும் இல்லாமல் "தூய்மையானது" அல்லது "இயற்கையானது" என்று லேபிளிடப்பட்ட தேன் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.
• தோற்றத்தை ஆராயுங்கள்: உயர்தர தேன் தெளிவாகவும், வண்டல் அல்லது அந்நியத் துகள்கள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும். தேனின் நிறம் மலர் மூலத்தைப் பொறுத்து மாறுபடலாம், ஆனால் அது ஜாடி முழுவதும் சீராக இருக்க வேண்டும்.
• நறுமணத்தை முகர்ந்து பாருங்கள்: தேன் அதன் மலர் மூலத்திற்குரிய இனிமையான, மலர் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். புளித்த, நொதித்த அல்லது எரிந்த மணம் கொண்ட தேனைத் தவிர்க்கவும்.
• சுவையை ருசித்துப் பாருங்கள்: தேன் இனிமையான, மாறுபட்ட சுவைகள் அல்லது கசப்பு இல்லாத குணாதிசயமான சுவையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
• படிகமாதலைச் சரிபார்க்கவும்: படிகமாதல் என்பது காலப்போக்கில் தேனில் ஏற்படக்கூடிய ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும். இது ஒரு தரக் குறைபாட்டைக் குறிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் இது தேனின் அமைப்பைப் பாதிக்கும். நீங்கள் திரவத் தேனை விரும்பினால், படிகங்களை கரைக்க படிகமான தேனை மெதுவாக சூடாக்கலாம்.
• புகழ்பெற்ற மூலங்களிலிருந்து வாங்கவும்: தரம் மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மைக்கு உறுதியளிக்கும் புகழ்பெற்ற தேனீ வளர்ப்பாளர்கள், விவசாயிகள் சந்தைகள் அல்லது சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து தேனை வாங்கவும்.
• சான்றிதழ்களைத் தேடுங்கள்: சில தேன் தயாரிப்புகள் அவற்றின் தரம் மற்றும் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்கும் மூன்றாம் தரப்பு அமைப்புகளால் சான்றளிக்கப்படுகின்றன. கரிம சான்றிதழ் அல்லது ஒற்றை மலர்த் தேன் சான்றிதழ் போன்ற சான்றிதழ்களைத் தேடுங்கள்.

தேன் தர சோதனையின் எதிர்காலம்

தேன் தர சோதனையின் துறையானது தொடர்ந்து বিকশিত হচ্ছে, পরীক্ষার דיוק, দক্ষতা এবং ব্যয়-কার্যকারিতা উন্নত করতে নতুন প্রযুক্তি এবং পদ্ধতিগুলি তৈরি করা হচ্ছে। தேன் தர சோதனையின் துறையானது தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது, சோதனையின் துல்லியம், செயல்திறன் மற்றும் செலவு-செயல்திறனை மேம்படுத்த புதிய தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் முறைகள் உருவாக்கப்பட்டு வருகின்றன. தேன் தர சோதனையில் வளர்ந்து வரும் சில போக்குகள் பின்வருமாறு:

• விரைவான மற்றும் கையடக்க சோதனை சாதனங்களின் வளர்ச்சி: ஆராய்ச்சியாளர்கள் விரைவான மற்றும் கையடக்க சோதனை சாதனங்களை உருவாக்கி வருகின்றனர், அவற்றை தேனீ வளர்ப்பாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் களத்தில் தேன் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தலாம். இந்த சாதனங்கள் ஈரப்பதம், HMF மற்றும் சர்க்கரை கலவை போன்ற அளவுருக்களின் விரைவான மற்றும் எளிதான அளவீடுகளை வழங்க முடியும்.
• நிறமாலை நுட்பங்களின் பயன்பாடு: அருகாமை-அகச்சிவப்பு நிறமாலை (NIRS) மற்றும் ராமன் நிறமாலை போன்ற நிறமாலை நுட்பங்கள் தேன் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு அழிவில்லாத முறைகளை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த நுட்பங்கள் மாதிரி தயாரிப்பு தேவையில்லாமல் தேன் கலவை மற்றும் நம்பகத்தன்மை பற்றிய விரைவான மற்றும் விரிவான தகவல்களை வழங்க முடியும்.
• டிஎன்ஏ பார்கோடிங்கின் பயன்பாடு: டிஎன்ஏ பார்கோடிங் என்பது மகரந்தத் துகள்களின் டிஎன்ஏ அடிப்படையில் தேனின் தாவரவியல் மற்றும் புவியியல் மூலத்தை அடையாளம் காணப் பயன்படும் ஒரு நுட்பமாகும். இந்த நுட்பம் பாரம்பரிய மகரந்தப் பகுப்பாய்வை விட தேனின் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்க ஒரு துல்லியமான மற்றும் நம்பகமான முறையை வழங்க முடியும்.
• தேன் கண்டுபிடிப்புக்கான பிளாக்செயின் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சி: பிளாக்செயின் தொழில்நுட்பம் தேனுக்கான வெளிப்படையான மற்றும் பாதுகாப்பான விநியோகச் சங்கிலிகளை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தொழில்நுட்பம் தேனை கூட்டிலிருந்து நுகர்வோர் வரை கண்காணிக்க முடியும், அதன் மூலம், பதப்படுத்துதல் மற்றும் தரம் பற்றிய தகவல்களை வழங்குகிறது.

முடிவுரை

தேனின் நம்பகத்தன்மை, தூய்மை மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கு தேன் தர சோதனை அவசியம். தேன் தர சோதனையில் உள்ள முக்கிய அளவுருக்கள், உலகளாவிய தரநிலைகள், மற்றும் தேனீ வளர்ப்பாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோருக்கான சிறந்த நடைமுறைகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், நாம் தேன் শিল্পের நேர்மையைப் பாதுகாத்து, நுகர்வோர் தங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை பூர்த்தி செய்யும் உயர்தர தேனைப் பெறுவதை உறுதிசெய்ய முடியும். தேன் தர சோதனையின் துறை தொடர்ந்து বিকশিত වන විට, নতুন প্রযুক্তি এবং পদ্ধতিগুলি আমাদের ভেজাল সনাক্তকরণ, সত্যতা যাচাইকরণ এবং এই মূল্যবান প্রাকৃতিক পণ্যের গুণমান বজায় রাখার ক্ষমতা আরও বাড়িয়ে তুলবে। தேன் தர சோதனையின் துறை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருவதால், புதிய தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் முறைகள் கலப்படத்தைக் கண்டறிவதற்கும், நம்பகத்தன்மையை சரிபார்ப்பதற்கும், இந்த மதிப்புமிக்க இயற்கை உற்பத்தியின் தரத்தைப் பேணுவதற்கும் நமது திறனை மேலும் மேம்படுத்தும். நெறிமுறை சார்ந்த தேனீ வளர்ப்பு நடைமுறைகளை ஆதரிப்பதும், தேன் விநியோகச் சங்கிலியில் வெளிப்படைத்தன்மையைக் கோருவதும் உலகெங்கிலும் தேன் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வின் எதிர்காலத்தைப் பாதுகாப்பதில் முக்கியமான படிகள் ஆகும்.