தமிழ்

புளித்த காய்கறிகளின் பலதரப்பட்ட உலகத்தை ஆராயுங்கள்! உலகம் முழுவதிலுமிருந்து சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான புளித்த உணவுகளை உருவாக்க நுட்பங்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் கலாச்சார நுண்ணறிவுகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

உலகளாவிய புளித்த காய்கறி வகைகளுக்கான வழிகாட்டி: உலகெங்கிலும் சுவைகளை வளர்ப்பது

புளித்த காய்கறிகள் உலகெங்கிலும் உள்ள எண்ணற்ற கலாச்சாரங்களில் ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கங்களின் ஒரு மூலக்கல்லாகும். ஐரோப்பாவின் புளிப்புச் சுவையுள்ள சார்க்ராட் முதல் கொரியாவின் காரமான கிம்ச்சி வரை, இந்த சமையல் பொக்கிஷங்கள் தனித்துவமான சுவைகளை மட்டுமல்ல, குறிப்பிடத்தக்க சுகாதார நன்மைகளையும் வழங்குகின்றன. இந்த விரிவான வழிகாட்டி காய்கறி புளிக்கவைத்தல் கலை மற்றும் அறிவியலை ஆராய்கிறது, உங்கள் சொந்த பலதரப்பட்ட புளித்த உணவுகளை உருவாக்க தேவையான அறிவையும் உத்வேகத்தையும் உங்களுக்கு வழங்குகிறது.

புளிக்கவைத்தலைப் புரிந்துகொள்வது: ஒரு உலகளாவிய கண்ணோட்டம்

புளிக்கவைத்தல் என்றால் என்ன?

அதன் மையத்தில், புளிக்கவைத்தல் என்பது ஒரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையாகும், இது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் அல்லது பூஞ்சை போன்ற நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்தி கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆல்கஹால், அமிலங்கள் அல்லது வாயுக்களாக மாற்றுகிறது. காய்கறி புளிக்கவைத்தல் சூழலில், நாம் முதன்மையாக லாக்டோ-புளிக்கவைத்தல் மீது கவனம் செலுத்துகிறோம். இந்த செயல்முறை காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் இயற்கையாக இருக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை (LAB) நம்பியுள்ளது, இது சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. இந்த லாக்டிக் அமிலம் கெட்டுப்போகும் உயிரினங்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, காய்கறிகளை திறம்பட பாதுகாக்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையை உருவாக்குகிறது.

காய்கறிகளை ஏன் புளிக்கவைக்க வேண்டும்?

அத்தியாவசிய உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்

உபகரணங்கள்

பொருட்கள்

அடிப்படை லாக்டோ-புளிக்கவைத்தல் நுட்பம்

  1. காய்கறிகளைத் தயார் செய்யுங்கள்: உங்கள் விரும்பிய செய்முறைக்கு ஏற்ப காய்கறிகளைக் கழுவி, வெட்டி, நறுக்கவும். அதன் அமைப்பு மற்றும் புளிக்கவைத்தலுடன் அது எவ்வாறு மாறும் என்பதைக் கவனியுங்கள்.
  2. காய்கறிகளில் உப்பு சேர்க்கவும்: சரியான அளவு உப்பை அளவிடவும் (பொதுவாக காய்கறிகளின் எடையில் 2-3%). காய்கறிகளில் உப்பைத் தேய்ப்பது ஈரப்பதத்தை வெளியே இழுத்து உப்புநீரை உருவாக்க உதவுகிறது.
  3. காய்கறிகளைப் பேக் செய்யவும்: உப்பு கலந்த காய்கறிகளை உங்கள் புளிக்கவைக்கும் பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும், மேலே சிறிது காலி இடம் விடவும்.
  4. உப்புநீரைச் சேர்க்கவும் (தேவைப்பட்டால்): காய்கறிகள் முழுமையாக மூழ்குவதற்கு போதுமான திரவத்தை வெளியிடவில்லை என்றால், உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் செய்யப்பட்ட உப்புநீரைச் சேர்க்கவும் (மேலே உள்ள அதே உப்பு செறிவு).
  5. காய்கறிகளை எடைபோட்டு அமுக்கவும்: காய்கறிகளை உப்புநீருக்குக் கீழே மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க எடையைப் பயன்படுத்தவும். பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்க இது முக்கியமானது.
  6. புளிக்கவைத்தல்: பாத்திரத்தை ஒரு மூடி அல்லது துணியால் மூடி, ரப்பர் பேண்டால் பாதுகாக்கவும். ஏர்லாக் பயன்படுத்தினால், அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும். அறை வெப்பநிலையில் (முன்னுரிமை 65-75°F அல்லது 18-24°C) பல நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை புளிக்கவைக்கவும், இது செய்முறை மற்றும் விரும்பிய சுவையைப் பொறுத்தது.
  7. கண்காணிக்கவும்: பூஞ்சை அல்லது பிற கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளுக்காக புளித்த உணவை தவறாமல் சரிபார்க்கவும். மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளைப் படலம் (காஃம் ஈஸ்ட்) பாதிப்பில்லாதது மற்றும் அதை அகற்றலாம்.
  8. சுவைத்து சேமிக்கவும்: புளித்த உணவு உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு அளவை அடைந்தவுடன், அதை குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது புளிக்கவைத்தல் செயல்முறையை மெதுவாக்கி சுவையைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

புளித்த காய்கறி வகைகள்: உலகளாவிய சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் நுட்பங்கள்

சார்க்ராட் (ஜெர்மனி)

சார்க்ராட், ஜெர்மன் மொழியில் "புளிப்பு முட்டைக்கோஸ்" என்று பொருள்படும், இது ஐரோப்பா மற்றும் அதற்கு அப்பால் ரசிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான புளித்த முட்டைக்கோஸ் உணவாகும். இது ஒரு பல்துறை மசாலா ஆகும், இது தொத்திறைச்சிகள், இறைச்சிகள் அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படலாம் அல்லது சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பொருட்கள்:

வழிமுறைகள்:

  1. முட்டைக்கோஸை நறுக்கி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
  2. உப்பு சேர்த்து முட்டைக்கோஸில் 5-10 நிமிடங்கள் தேய்க்கவும், முட்டைக்கோஸ் திரவத்தை வெளியிடத் தொடங்கும் வரை.
  3. விரும்பினால் சீரக விதைகள் அல்லது ஜூனிபர் பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும்.
  4. முட்டைக்கோஸை ஒரு புளிக்கவைக்கும் பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.
  5. முட்டைக்கோஸை உப்புநீருக்குக் கீழே மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க எடைபோட்டு அமுக்கவும்.
  6. அறை வெப்பநிலையில் 1-4 வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கவும், அல்லது அது உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு அளவை அடையும் வரை.
  7. புளிக்கவைத்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கிம்ச்சி (கொரியா)

கிம்ச்சி என்பது கொரிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும், இது புளித்த காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது, பொதுவாக நாபா முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கொரிய முள்ளங்கி, பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களுடன். நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு வகையான கிம்சிகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன.

பொருட்கள்:

வழிமுறைகள்:

  1. நாபா முட்டைக்கோஸ் கால்பாகங்களில் உப்பு சேர்த்து 1-2 மணி நேரம் வைக்கவும், அவை மென்மையாகும் வரை. நன்கு கழுவி வடிகட்டவும்.
  2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முள்ளங்கி, பூண்டு, இஞ்சி, கோச்சுகாரு, மீன் சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை (பயன்படுத்தினால்) ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
  3. மசாலா பேஸ்ட்டை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் கலக்கவும்.
  4. கிம்சயை ஒரு புளிக்கவைக்கும் பாத்திரத்தில் பேக் செய்யவும்.
  5. கிம்சயை உப்புநீருக்குக் கீழே மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க எடைபோட்டு அமுக்கவும்.
  6. அறை வெப்பநிலையில் 1-7 நாட்கள் புளிக்கவைக்கவும், அல்லது அது உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு மற்றும் நுரை அளவை அடையும் வரை.
  7. புளிக்கவைத்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஊறுகாய் காய்கறிகள் (பல்வேறு கலாச்சாரங்கள்)

ஊறுகாய் என்பது காய்கறிகளை உப்புநீர் அல்லது வினிகரில் பாதுகாக்கும் பல்வேறு முறைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு பரந்த சொல். குறிப்பாக புளித்த ஊறுகாய்கள், அவற்றின் புளிப்பு சுவை மற்றும் புரோபயாடிக் நன்மைகளுக்காக லாக்டோ-புளிக்கவைத்தலை நம்பியுள்ளன. பல கலாச்சாரங்கள் தங்களுக்குத் தனித்துவமான ஊறுகாய் மரபுகளைக் கொண்டுள்ளன.

உதாரணம்: புளித்த வெந்தய ஊறுகாய் (அமெரிக்கா)

பொருட்கள்:

வழிமுறைகள்:

  1. வெள்ளரிகளைக் கழுவி முனைகளை வெட்டவும்.
  2. பூண்டு, வெந்தயம், மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை ஒரு புளிக்கவைக்கும் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
  3. வெள்ளரிகளை பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.
  4. வெள்ளரிகளின் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், அவை முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
  5. வெள்ளரிகளை உப்புநீருக்குக் கீழே மூழ்கிய நிலையில் வைத்திருக்க எடைபோட்டு அமுக்கவும்.
  6. அறை வெப்பநிலையில் 1-2 வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கவும், அல்லது அவை உங்கள் விரும்பிய புளிப்பு மற்றும் மொறுமொறுப்பு அளவை அடையும் வரை.
  7. புளிக்கவைத்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கர்டிடோ (எல் சால்வடார்)

கர்டிடோ என்பது லேசாக புளித்த முட்டைக்கோஸ் கலவையாகும், இது எல் சால்வடாரின் தேசிய உணவான புபுசாக்களுக்கு பிரபலமான ஒரு துணை உணவாகும். இது அதன் புளிப்பு சுவை மற்றும் மொறுமொறுப்பான அமைப்பு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

பொருட்கள்:

வழிமுறைகள்:

  1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டைக்கோஸ், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை இணைக்கவும்.
  2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், வினிகர், ஆர்கனோ, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக அடிக்கவும்.
  3. வினிகர் கலவையை காய்கறிகளின் மீது ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
  4. கலவை மிகவும் வறண்டதாகத் தோன்றினால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
  5. கர்டிடோவை ஒரு ஜாடி அல்லது கொள்கலனில் பேக் செய்யவும்.
  6. அதை அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது 24 மணிநேரம் இருக்க விடவும், அது லேசாக புளிக்க அனுமதிக்கவும்.
  7. புளிக்கவைத்தலை மெதுவாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கர்டிடோ குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுவது சிறந்தது.

சுகேமோனோ (ஜப்பான்)

சுகேமோனோ என்பது ஜப்பானிய ஊறுகாய்கள், மேலும் அவை பரந்த அளவிலான ஊறுகாய் முறைகள் மற்றும் பொருட்களைப் பிரதிபலிக்கின்றன. சுகேமோனோவின் ஒரு வகையான நுகாசுக்கே, காய்கறிகளை அரிசி தவிட்டில் புளிக்கவைப்பதை உள்ளடக்கியது.

நுகாசுக்கே (அரிசி தவிடு ஊறுகாய்) - எளிமைப்படுத்தப்பட்ட விளக்கம்

நுகாசுக்கே தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறை சிக்கலானது மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு “நுகா-படுக்கை” (அரிசி தவிடு புளிப்பு) பராமரிக்க வேண்டும். இது நீங்கள் தொடங்குவதற்கான எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு:

பொருட்கள்:

வழிமுறைகள்:

  1. அரிசி தவிடை ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மிதமான வெப்பத்தில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும் (சுமார் 5 நிமிடங்கள்). ஆறவிடவும்.
  2. வறுத்த அரிசி தவிடு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கவும். பயன்படுத்தினால் கொம்புவைச் சேர்க்கவும். இது உங்கள் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட நுகா-படுக்கை. அதன் நிலைத்தன்மை ஈரமான மணல் போல இருக்க வேண்டும்.
  3. காய்கறிகளை நுகா-படுக்கையில் புதைக்கவும், அவை முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
  4. காய்கறிகளை அமுக்க மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும்.
  5. காய்கறி மற்றும் விரும்பிய புளிப்பைப் பொறுத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் 1-3 நாட்கள் புளிக்கவைக்கவும். கேரட்டை விட வெள்ளரி வேகமாக ஊறுகாயாகும்.
  6. காய்கறிகளைக் கழுவி மகிழுங்கள். நுகா-படுக்கையை பல முறை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் காலப்போக்கில் அதிக அரிசி தவிடு மற்றும் உப்புடன் நிரப்பப்பட வேண்டும்.

பழுது நீக்கம் மற்றும் பாதுகாப்பு

பொதுவான சிக்கல்கள்

உணவு பாதுகாப்பு

வெற்றிக்கான குறிப்புகள்

புளித்த காய்கறிகளின் எதிர்காலம்

இந்த பாரம்பரிய உணவுகளின் சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளை மக்கள் மீண்டும் கண்டுபிடிப்பதால் புளித்த காய்கறிகள் உலகளாவிய மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வருகின்றன. புதிய புளித்த தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் புதுமையான ஸ்டார்ட்அப்கள் முதல் பழங்கால நுட்பங்களுடன் பரிசோதனை செய்யும் வீட்டு சமையல்காரர்கள் வரை, புளித்த காய்கறிகளின் உலகம் தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறது. நுகர்வோர் அதிக சுகாதார உணர்வுடனும், நிலையான உணவுப் பழக்கங்களில் ஆர்வத்துடனும் இருப்பதால், புளித்த காய்கறிகள் நமது உணவு மற்றும் கலாச்சாரங்களில் பெருகிய முறையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கத் தயாராக உள்ளன.

புளித்த காய்கறிகளின் உலகத்தை அரவணைத்து, உங்கள் சுவை மொட்டுகளைத் தூண்டி, உங்கள் உடலை வளர்த்து, உலகெங்கிலும் உள்ள கலாச்சாரங்களின் வளமான மரபுகளுடன் உங்களை இணைக்கும் ஒரு சமையல் சாகசத்தில் ஈடுபடுங்கள்.

ஆதாரங்கள்