M

MLOG

தமிழ்

பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் பிராந்தியங்களில் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான முக்கியக் கொள்கைகள், சிறந்த நடைமுறைகள் மற்றும் சர்வதேசத் தரங்களை உள்ளடக்கிய உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளுக்கான ஒரு விரிவான வழிகாட்டி.

Loading...

உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகள்: ஒரு விரிவான வழிகாட்டி

உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது உலகெங்கிலும் உள்ள தனிநபர்கள், வணிகங்கள் மற்றும் அரசாங்கங்களுக்கு ஒரு முக்கிய கவலையாகும். உணவு நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதி செய்வதற்கு நெறிமுறைகள், தரநிலைகள் மற்றும் சிறந்த நடைமுறைகளின் வலுவான மற்றும் விரிவான அமைப்பு தேவைப்படுகிறது. இந்த வழிகாட்டி உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகள் பற்றிய ஒரு கண்ணோட்டத்தை வழங்குகிறது, இதில் முக்கிய கொள்கைகள், சர்வதேச தரநிலைகள் மற்றும் உணவுவழி நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் நுகர்வோர் நம்பிக்கையை நிலைநிறுத்துவதற்கும் நடைமுறை உத்திகள் ஆகியவை அடங்கும்.

உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகள் ஏன் அவசியம்?

உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகள் பல காரணங்களுக்காக அவசியமானவை:

உணவுப் பாதுகாப்பின் முக்கியக் கொள்கைகள்

பயனுள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளுக்குப் பல முக்கியக் கொள்கைகள் அடிப்படையாக உள்ளன:

அபாய பகுப்பாய்வு மற்றும் நெருக்கடியான கட்டுப்பாட்டுப் புள்ளிகள் (HACCP)

HACCP என்பது உணவுப் பாதுகாப்பு அபாயங்களைக் கண்டறிதல், மதிப்பீடு செய்தல் மற்றும் கட்டுப்படுத்துவதற்கான ஒரு முறையான அணுகுமுறையாகும். இது மூலப்பொருட்கள் முதல் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் வரை முழு உணவு உற்பத்தி செயல்முறையிலும் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மதிக்கப்படும் ஒரு கட்டமைப்பாகும். HACCP-யின் ஏழு கொள்கைகள்:

  1. அபாயப் பகுப்பாய்வை நடத்துங்கள்: உணவு உற்பத்தி செயல்பாட்டில் ஏற்படக்கூடிய சாத்தியமான அபாயங்களைக் கண்டறியவும்.
  2. நெருக்கடியான கட்டுப்பாட்டுப் புள்ளிகளை (CCPs) தீர்மானிக்கவும்: ஒரு அபாயத்தைத் தடுக்க அல்லது அகற்ற அல்லது அதை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய நிலைக்குக் குறைக்க கட்டுப்பாடு அவசியமான செயல்முறையில் உள்ள புள்ளிகளைக் கண்டறியவும்.
  3. நெருக்கடியான வரம்புகளை நிறுவவும்: அபாயம் கட்டுப்படுத்தப்படுவதை உறுதிசெய்ய ஒவ்வொரு CCP-க்கும் நெருக்கடியான வரம்புகளை அமைக்கவும்.
  4. கண்காணிப்பு நடைமுறைகளை நிறுவவும்: CCP-கள் கட்டுப்பாட்டில் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த அவற்றைக் கண்காணிப்பதற்கான நடைமுறைகளைச் செயல்படுத்தவும்.
  5. சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகளை நிறுவவும்: ஒரு CCP கட்டுப்பாட்டில் இல்லை என்று கண்காணிப்பு சுட்டிக்காட்டினால் எடுக்கப்பட வேண்டிய சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகளை உருவாக்கவும்.
  6. சரிபார்ப்பு நடைமுறைகளை நிறுவவும்: HACCP அமைப்பு திறம்பட செயல்படுகிறதா என்பதைச் சரிபார்க்கும் நடைமுறைகளைச் செயல்படுத்தவும்.
  7. பதிவு வைத்தல் மற்றும் ஆவணப்படுத்தல் நடைமுறைகளை நிறுவவும்: HACCP தொடர்பான அனைத்து நடவடிக்கைகளின் பதிவுகளையும் பராமரிக்கவும்.

உதாரணம்: HACCP-ஐ செயல்படுத்தும் ஒரு பால் பதப்படுத்தும் ஆலை, பால் பதப்படுத்தும் போது பாக்டீரியா தொற்று போன்ற சாத்தியமான அபாயங்களைக் கண்டறியும். CCP என்பது பால் பதப்படுத்தும் செயல்முறையாக இருக்கும், ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை பராமரிப்பதே அதன் நெருக்கடியான வரம்பாக இருக்கும். கண்காணிப்பு நடைமுறைகளில் பால் பதப்படுத்தும் செயல்முறையின் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை தவறாமல் சரிபார்ப்பது அடங்கும். வெப்பநிலை நெருக்கடியான வரம்பிற்குக் கீழே குறைந்தால், பாலை மீண்டும் பதப்படுத்துவது போன்ற சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படும்.

நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைகள் (GMP)

GMP என்பது உணவுப் பொருட்கள் தரமான தரங்களுக்கு ஏற்ப தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்யப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்படுவதை உறுதிசெய்யும் வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் நடைமுறைகளின் தொகுப்பைக் குறிக்கிறது. GMP வசதி வடிவமைப்பு, உபகரணங்கள் பராமரிப்பு, பணியாளர் சுகாதாரம் மற்றும் செயல்முறைக் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளிட்ட பரந்த அளவிலான அம்சங்களை உள்ளடக்கியது.

GMP-யின் முக்கிய கூறுகள்:

உதாரணம்: GMP-ஐப் பின்பற்றும் ஒரு பேக்கரி, பேக்கிங் வசதி சுத்தமாகவும் நன்கு பராமரிக்கப்பட்டதாகவும், அனைத்து உபகரணங்களும் சரியாக சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும், ஊழியர்கள் சுத்தமான சீருடைகளை அணிந்து கைகளை தவறாமல் கழுவுவதையும், மூலப்பொருட்கள் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுவதையும் உறுதி செய்யும். பேக்கிங் செயல்முறை சீராக இருப்பதையும், முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தரமான தரத்தை பூர்த்தி செய்வதையும் உறுதிசெய்ய அவர்கள் செயல்முறைக் கட்டுப்பாடுகளையும் செயல்படுத்துவார்கள்.

நல்ல சுகாதார நடைமுறைகள் (GHP)

GHP உணவு உற்பத்தி செயல்முறை முழுவதும் தூய்மை மற்றும் சுகாதாரத்தை பராமரிப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது. இது தனிப்பட்ட சுகாதாரம், சரியான சுத்தம் மற்றும் கிருமி நீக்கம் நடைமுறைகள் மற்றும் பயனுள்ள பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகள் ஆகியவற்றின் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துகிறது.

GHP-யின் முக்கிய அம்சங்கள்:

உதாரணம்: GHP-ஐ செயல்படுத்தும் ஒரு உணவகம், ஊழியர்கள் அடிக்கடி கைகளைக் கழுவுவதையும், சுத்தமான சீருடைகள் மற்றும் முடி வலைகளை அணிவதையும், மூல மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கு தனித்தனி வெட்டும் பலகைகளைப் பயன்படுத்துவதையும் உறுதி செய்யும். அவர்கள் அனைத்து மேற்பரப்புகள் மற்றும் உபகரணங்களை தவறாமல் சுத்தம் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்வார்கள், பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகளை செயல்படுத்துவார்கள் மற்றும் கழிவுகளை முறையாக அகற்றுவார்கள்.

தடம் அறியும் தன்மை

தடம் அறியும் தன்மை என்பது ஒரு உணவுப் பொருளை உற்பத்தி மற்றும் விநியோகச் சங்கிலியின் அனைத்து நிலைகளிலும், பண்ணையிலிருந்து நுகர்வோர் வரை கண்காணிக்கும் திறனைக் குறிக்கிறது. உணவுவழி நோய் பரவல் ஏற்பட்டால் மாசுபாட்டின் மூலத்தைக் கண்டறிவதற்கும், பாதிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சந்தையிலிருந்து விரைவாக அகற்றுவதற்கும் இது அவசியம்.

தடம் அறியும் தன்மையின் முக்கிய கூறுகள்:

உதாரணம்: தடம் அறியும் தன்மையைச் செயல்படுத்தும் ஒரு இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலை, ஒவ்வொரு இறைச்சித் தொகுதிக்கும் தனிப்பட்ட அடையாளங்காட்டிகளை ஒதுக்கும், விலங்குகளின் தோற்றம், பதப்படுத்தும் தேதிகள் மற்றும் விநியோக வழிகள் ஆகியவற்றின் பதிவுகளைப் பராமரிக்கும். இது உணவுவழி நோய் பரவல் ஏற்பட்டால் மாசுபாட்டின் மூலத்தை விரைவாகக் கண்டறிந்து, பாதிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சந்தையிலிருந்து திரும்பப் பெற அனுமதிக்கும்.

சர்வதேச உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்கள்

பல சர்வதேச அமைப்புகள் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டு மதிக்கப்படும் உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களை உருவாக்கியுள்ளன:

கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் ஆணையம்

கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் ஆணையம் என்பது உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றின் ஒரு கூட்டு முயற்சியாகும். இது நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கவும், உணவு வர்த்தகத்தில் நியாயமான நடைமுறைகளை உறுதிப்படுத்தவும் சர்வதேச உணவுத் தரங்கள், வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் நடைமுறைக் குறியீடுகளை உருவாக்குகிறது.

முக்கிய கோடெக்ஸ் தரங்களில் பின்வருவன அடங்கும்:

உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு முயற்சி (GFSI)

GFSI என்பது ஒரு தனியார் அமைப்பாகும், இது உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான கடுமை மற்றும் தரத்தை பூர்த்தி செய்வதை உறுதிசெய்ய தரப்படுத்துகிறது. GFSI-அங்கீகரிக்கப்பட்ட தரநிலைகள் உலகெங்கிலும் உள்ள சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உணவு உற்பத்தியாளர்களால் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன.

GFSI-அங்கீகரிக்கப்பட்ட தரநிலைகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்:

ISO 22000

ISO 22000 என்பது உணவுப் பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்புகளுக்கான ஒரு சர்வதேசத் தரமாகும். இது உணவுச் சங்கிலி முழுவதும் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக HACCP கொள்கைகளை முன்நிபந்தனைத் திட்டங்களுடன் இணைக்கும் ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்புக்கான தேவைகளைக் குறிப்பிடுகிறது.

ISO 22000 பின்வரும் கொள்கைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது:

உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளைச் செயல்படுத்துதல்

பயனுள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளைச் செயல்படுத்துவதற்கு ஒரு முறையான அணுகுமுறை தேவை:

  1. உணவுப் பாதுகாப்பு இடர் மதிப்பீட்டை நடத்துங்கள்: உணவு உற்பத்தி செயல்பாட்டில் ஏற்படக்கூடிய சாத்தியமான அபாயங்களைக் கண்டறியவும்.
  2. ஒரு உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தை உருவாக்குங்கள்: உணவுப் பாதுகாப்பு அபாயங்களைக் கட்டுப்படுத்த எடுக்கப்படும் நடவடிக்கைகளை கோடிட்டுக் காட்டும் ஒரு எழுத்துப்பூர்வ திட்டத்தை உருவாக்கவும்.
  3. உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தைச் செயல்படுத்தவும்: உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தைச் செயல்பாட்டுக்குக் கொண்டு வரவும்.
  4. உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தைக் கண்காணிக்கவும்: அது திறம்பட செயல்படுகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்த உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தைத் தவறாமல் கண்காணிக்கவும்.
  5. உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தைச் சரிபார்க்கவும்: அது இன்னும் பயனுள்ளதாக உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும்.
  6. ஊழியர்களுக்குப் பயிற்சி அளிக்கவும்: ஊழியர்களுக்கு உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் குறித்த பயிற்சியை வழங்கவும்.
  7. பதிவுகளைப் பராமரிக்கவும்: உணவுப் பாதுகாப்பு தொடர்பான அனைத்து நடவடிக்கைகளின் துல்லியமான பதிவுகளை வைத்திருக்கவும்.

உதாரணம்: உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளைச் செயல்படுத்தும் ஒரு சிறிய உணவு பதப்படுத்தும் வணிகம், மூலப்பொருட்களிலிருந்து மாசுபடுதல் அல்லது முறையற்ற சமையல் வெப்பநிலை போன்ற சாத்தியமான அபாயங்களைக் கண்டறிய ஒரு இடர் மதிப்பீட்டை நடத்துவதன் மூலம் தொடங்கும். பின்னர் அவர்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சப்ளையர்களிடமிருந்து மூலப்பொருட்களைப் பெறுதல், முறையான சமையல் நடைமுறைகளைச் செயல்படுத்துதல் மற்றும் சுத்தமான மற்றும் சுகாதாரமான வசதிகளைப் பராமரித்தல் போன்ற இந்த அபாயங்களைக் கட்டுப்படுத்த அவர்கள் எடுக்கும் நடவடிக்கைகளை கோடிட்டுக் காட்டும் ஒரு எழுத்துப்பூர்வ உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தை உருவாக்குவார்கள். பின்னர் அவர்கள் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தைச் செயல்படுத்துவார்கள், அதன் செயல்திறனைக் கண்காணிப்பார்கள், மேலும் அது இன்னும் திறம்பட செயல்படுகிறதா என்பதை அவ்வப்போது சரிபார்ப்பார்கள். அவர்கள் ஊழியர்களுக்கு உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் குறித்த பயிற்சியையும் வழங்குவார்கள் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு தொடர்பான அனைத்து நடவடிக்கைகளின் துல்லியமான பதிவுகளையும் பராமரிப்பார்கள்.

உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளைச் செயல்படுத்துவதில் உள்ள சவால்கள்

உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளைச் செயல்படுத்துவது பல சவால்களை அளிக்கலாம்:

சவால்களைச் சமாளித்தல்

இந்தச் சவால்களைச் சமாளிக்க, வணிகங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்யலாம்:

உணவுப் பாதுகாப்பின் எதிர்காலம்

உணவுப் பாதுகாப்பின் எதிர்காலம் பல காரணிகளால் வடிவமைக்கப்படும்:

முடிவுரை

உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது அனைவரையும் பாதிக்கும் ஒரு முக்கியப் பிரச்சினையாகும். வலுவான உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளைச் செயல்படுத்துவதன் மூலமும், சர்வதேசத் தரங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும், வணிகங்கள் பொது சுகாதாரத்தைப் பாதுகாக்கலாம், நுகர்வோர் நம்பிக்கையைப் பராமரிக்கலாம், பொருளாதார ஸ்திரத்தன்மையை ஆதரிக்கலாம் மற்றும் சர்வதேச வர்த்தகத்தை எளிதாக்கலாம். சவால்கள் இருந்தாலும், ஒத்துழைப்பு, பயிற்சி மற்றும் தொழில்நுட்பத்தில் முதலீடு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு கலாச்சாரத்தை உருவாக்கும் அர்ப்பணிப்பு ஆகியவற்றின் மூலம் அவற்றைச் சமாளிக்க முடியும். தொழில்நுட்பம் தொடர்ந்து முன்னேறி, நுகர்வோர் விருப்பத்தேர்வுகள் உருவாகும்போது, உணவுப் பாதுகாப்பின் எதிர்காலத்திற்கு புதுமையான அணுகுமுறைகள் மற்றும் உணவு உலகளவில் நுகர்வுக்குப் பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய ஒரு செயலூக்கமான மனநிலை தேவைப்படும்.

ஆதாரங்கள்

Loading...
Loading...