சமையலறையிலிருந்து மேசைக்கு: வாழ்நாள் முழுவதும் உணவுப் பாதுகாப்புப் பழக்கங்களை உருவாக்குவதற்கான ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி

உலகின் ஒவ்வொரு மூலையிலும், உணவு என்பது கலாச்சாரம், கொண்டாட்டம் மற்றும் அன்றாட வாழ்வின் ஒரு மூலக்கல்லாகும். அது குடும்பங்களை ஒன்றிணைக்கிறது, விசேஷ தருணங்களைக் குறிக்கிறது, மேலும் நமது உடல்களுக்கு ஊட்டமளிக்கிறது. இருப்பினும், பகிரப்பட்ட உணவின் மகிழ்ச்சிக்குப் பின்னால் ஒரு ஆபத்து மறைந்துள்ளது, அது எல்லைகளைக் கடந்தது: உணவுவழி நோய். உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மதிப்பிட்டுள்ளபடி, உலகளவில் ஒவ்வொரு 10 பேரில் கிட்டத்தட்ட 1 நபர் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அசுத்தமான உணவை உட்கொண்ட பிறகு நோய்வாய்ப்படுகிறார். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், இந்த நோய்களில் பெரும்பாலானவை தடுக்கக்கூடியவையே. தீர்வு ஒரு சிக்கலான சூத்திரமோ அல்லது விலையுயர்ந்த கருவியோ அல்ல; அது எளிய, பயனுள்ள உணவுப் பாதுகாப்புப் பழக்கங்களின் தொடர்ச்சியான நடைமுறையாகும்.

இந்த விரிவான வழிகாட்டி ஒரு உலகளாவிய பார்வையாளர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது எந்தவொரு சமையலறைக்கும், எந்தவொரு சமையல் வகைக்கும், மற்றும் எந்தவொரு கலாச்சாரத்திற்கும் ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கக்கூடிய உலகளாவிய கொள்கைகளை வழங்குகிறது. நாங்கள் ஒரு எளிய விதிகள் பட்டியலைத் தாண்டி, இந்த நடைமுறைகளை உங்கள் அன்றாட வழக்கத்தில் எவ்வாறு ஒருங்கிணைப்பது என்பதில் கவனம் செலுத்துவோம், அவற்றை வேலைகளிலிருந்து இயல்பான பழக்கங்களாக மாற்றுவோம். நீங்கள் ஒரு பாரம்பரிய குடும்ப செய்முறையைத் தயாரித்தாலும், சர்வதேச உணவு வகைகளை பரிசோதித்தாலும், அல்லது வெறுமனே ஒரு விரைவான உணவைத் தயாரித்தாலும், இந்தப் பழக்கங்கள் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் பாதுகாக்க உங்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கும்.

உணவுப் பாதுகாப்பின் உலகளாவிய தூண்கள்: நான்கு 'C'-க்கள்

உலகெங்கிலும் உள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்கள், அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) முதல் இங்கிலாந்தின் உணவுத் தர நிர்ணய நிறுவனம் மற்றும் WHO வரை, நான்கு 'C'-க்கள் என அறியப்படும் ஒரு எளிய, நினைவில் கொள்ளத்தக்க கட்டமைப்பை உருவாக்கியுள்ளனர். இந்தக் கட்டமைப்புதான் மற்ற அனைத்து உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளும் கட்டமைக்கப்படும் அடித்தளமாகும்.

• சுத்தம் செய்தல்: கைகள், பாத்திரங்கள் மற்றும் பரப்புகளை அடிக்கடி கழுவவும்.
• பிரித்தல்: குறுக்கு-மாசுபாட்டைத் தவிர்க்கவும்.
• சமைத்தல்: சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கவும்.
• குளிரூட்டுதல்: உணவை உடனடியாக குளிரூட்டவும் மற்றும் உறைய வைக்கவும்.

இந்த நான்கு தூண்களிலும் தேர்ச்சி பெறுவதன் மூலம், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள், வைரஸ்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளுக்கு எதிராக ஒரு சக்திவாய்ந்த பாதுகாப்பு அமைப்பை நீங்கள் உருவாக்குகிறீர்கள். ஒவ்வொரு தூணையும் விரிவாக ஆராய்வோம், அவற்றை வாழ்நாள் பழக்கங்களாக மாற்றுவதற்கான செயல்முறை படிகளை வழங்குவோம்.

தூண் 1: சுத்தம் செய்தல் - ஒரு பாதுகாப்பான சமையலறையின் அடித்தளம்

ஒரு சுத்தமான சமையலறை உணவுவழி நோய்க்கிருமிகளுக்கு எதிரான முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான தடையாகும். பாக்டீரியாக்களைப் பார்க்கவோ, முகரவோ, அல்லது சுவைக்கவோ முடியாது, ஆனால் அவை கைகள், பாத்திரங்கள், வெட்டும் பலகைகள் மற்றும் சமையலறை மேடைகளில் இருக்கலாம், உங்கள் உணவை மாசுபடுத்த ஒரு வாய்ப்புக்காக காத்திருக்கின்றன.

கை கழுவுதல்: உங்கள் முதல் பாதுகாப்பு அரண்

சமையலறையில் கிருமிகளைப் பரப்புவதற்கான முதன்மைக் கருவி உங்கள் கைகள்தான். சரியான முறையில் கை கழுவுதல் என்பது ஒரு பரிந்துரை மட்டுமல்ல; இது உணவுப் பாதுகாப்பின் தவிர்க்க முடியாத விதியாகும். இது ஆழமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் ஒரு எளிய செயல்.

எப்போது உங்கள் கைகளைக் கழுவ வேண்டும்:

• எந்தவொரு உணவையும் தயாரிப்பதற்கு முன், தயாரிக்கும் போதும், தயாரித்த பிறகும்.
• பச்சை இறைச்சி, கோழி, கடல் உணவு அல்லது முட்டைகளைக் கையாண்ட பிறகு.
• சாப்பிடுவதற்கு முன்னும் பின்னும்.
• கழிப்பறையைப் பயன்படுத்திய பிறகு அல்லது குழந்தையின் டயப்பரை மாற்றிய பிறகு.
• குப்பை, செல்லப் பிராணிகள் அல்லது செல்லப் பிராணி உணவைத் தொட்ட பிறகு.
• இருமல், தும்மல் அல்லது மூக்கைச் சிந்திய பிறகு.

சரியான கை கழுவும் முறை:

1. ஈரமாக்குங்கள் உங்கள் கைகளை சுத்தமான, ஓடும் நீரில் (சூடான அல்லது குளிர்) ஈரமாக்குங்கள்.
2. நுரைக்கவும் சோப்பைப் பயன்படுத்தி உங்கள் கைகளைத் தேய்த்து நுரை உண்டாக்கவும். உங்கள் கைகளின் பின்புறம், விரல்களுக்கு இடையில், மற்றும் நகங்களின் கீழ் நுரைப்பதை உறுதி செய்யுங்கள்.
3. தேய்க்கவும் குறைந்தது 20 விநாடிகளுக்கு தேய்க்கவும். ஒரு டைமர் தேவையா? "பிறந்தநாள் வாழ்த்துக்கள்" போன்ற ஒரு பிரபலமான பாடலை இரண்டு முறை முழுவதுமாக முணுமுணுக்கவும்.
4. கழுவவும் உங்கள் கைகளை சுத்தமான, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவவும்.
5. உலர்த்தவும் சுத்தமான துண்டைப் பயன்படுத்தி உங்கள் கைகளை உலர்த்தவும் அல்லது காற்றில் உலர விடவும். உங்கள் கைகள் மீண்டும் மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, பிரத்யேகமான, சுத்தமான சமையலறை துண்டைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம்.

பரப்புகளையும் உபகரணங்களையும் சுத்தப்படுத்துதல்

உணவோடு தொடர்பு கொள்ளும் ஒவ்வொரு பொருளும் மாசுபாட்டிற்கான ஒரு சாத்தியமான ஆதாரமாகும். இதில் வெட்டும் பலகைகள், சமையலறை மேடைகள், கத்திகள் மற்றும் பிற பாத்திரங்கள் அடங்கும்.

வெட்டும் பலகைகள்: உங்களிடம் குறைந்தபட்சம் இரண்டு வெட்டும் பலகைகள் இருக்க வேண்டும்: ஒன்று பச்சை இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு மட்டும், மற்றொன்று பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் ரொட்டி போன்ற உடனடியாக உண்ணக்கூடிய உணவுகளுக்கு. இது "பிரித்தல்" தூணைப் பயிற்சி செய்வதற்கான ஒரு எளிய வழியாகும், அதை நாம் பின்னர் விவாதிப்போம். ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு, பலகைகளை சூடான, சோப்பு நீரில் நன்கு கழுவி, பின்னர் கழுவி காற்றில் உலர விடவும் அல்லது சுத்தமான துணியால் உலர்த்தவும். அவ்வப்போது அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்வதும் ஒரு சிறந்த பழக்கமாகும்.

சமையலறை மேடைகள் மற்றும் பாத்திரங்கள்: உணவு தயாரிப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் சமையலறை மேடைகளை சுத்தம் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பச்சை பொருட்களை வைத்திருந்த அனைத்து பாத்திரங்கள், கிண்ணங்கள் மற்றும் தட்டுகளை சூடான, சோப்பு நீரில் அல்லது பாத்திரங்கழுவி இயந்திரத்தில் கழுவிய பின்னரே மீண்டும் பயன்படுத்தவும். ஒரு பொதுவான தவறு என்னவென்றால், பச்சை கோழியில் பயன்படுத்திய மாரினேட் பிரஷ்ஷை, கழுவாமல் சமைத்த கோழி மீது சாஸ் தடவப் பயன்படுத்துவது. சமைத்த உணவுக்கு எப்போதும் சுத்தமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

காய்கறிகளைக் கழுவுதல்: ஒரு தவிர்க்க முடியாத படி

உங்கள் காய்கறிகள் ஒரு பெரிய பல்பொருள் அங்காடியிலிருந்தோ, ஒரு உள்ளூர் உழவர் சந்தையிலிருந்தோ, அல்லது உங்கள் சொந்த தோட்டத்திலிருந்தோ வந்தாலும், அதைக் கழுவ வேண்டும். மண்ணில் ஈ.கோலை போன்ற பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம், மேலும் காய்கறிகள் பண்ணையிலிருந்து உங்கள் சமையலறைக்கு வரும் எந்த இடத்திலும் மாசுபடலாம்.

• காய்கறிகளை சுத்தமான, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவவும். சோப்பு அல்லது வணிகரீதியான காய்கறி கழுவும் திரவங்களைப் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை, ஏனெனில் பெரும்பாலான மேற்பரப்பு அசுத்தங்களை அகற்ற நீர் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• முலாம்பழம், உருளைக்கிழங்கு அல்லது வெள்ளரி போன்ற உறுதியான காய்கறிகளுக்கு, மேற்பரப்பைத் தேய்க்க சுத்தமான காய்கறி பிரஷ்ஷைப் பயன்படுத்தவும்.
• மீதமுள்ள பாக்டீரியாக்களை மேலும் குறைக்க, சுத்தமான துணி அல்லது காகித துண்டு கொண்டு காய்கறிகளை உலர்த்தவும்.
• வாழைப்பழம் அல்லது வெண்ணெய் பழம் போன்ற ஒரு பழம் அல்லது காய்கறியின் தோலை உரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டிருந்தாலும், உங்கள் கத்தி அல்லது கைகள் மூலம் மேற்பரப்பு கிருமிகள் உண்ணக்கூடிய பகுதிக்கு மாற்றப்படுவதைத் தடுக்க முதலில் வெளிப்புறத்தைக் கழுவுவது முக்கியம்.

தூண் 2: சமைத்தல் - பாதுகாப்பிற்கான வெப்பநிலையில் தேர்ச்சி பெறுதல்

சால்மோனெல்லா, லிஸ்டீரியா மற்றும் நோரோவைரஸ் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல, உணவை சரியான உள் வெப்பநிலைக்கு சமைப்பதே ஒரே நம்பகமான வழியாகும். நிறமும் தோற்றமும் பாதுகாப்பின் நம்பகமான குறிகாட்டிகள் அல்ல. இந்தத் தூணில் தேர்ச்சி பெறுவதற்கான மிக முக்கியமான ஒற்றைக் கருவி உணவு வெப்பமானி ஆகும்.

"அபாய மண்டலம்": ஒரு உலகளாவிய அச்சுறுத்தல்

"அபாய மண்டலம்" என்பது பாக்டீரியாக்கள் மிக வேகமாக வளரக்கூடிய வெப்பநிலை வரம்பாகும். இந்த வரம்பு உலகளவில் 4°C முதல் 60°C (40°F முதல் 140°F) வரை என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. முடிந்தவரை உணவை இந்த வெப்பநிலை வரம்பிற்கு வெளியே வைத்திருப்பதே உங்கள் குறிக்கோள். இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் (அல்லது சுற்றுப்புற வெப்பநிலை 32°C / 90°F க்கு மேல் இருந்தால் ஒரு மணி நேரம்) அபாய மண்டலத்தில் விடப்படும் கெட்டுப்போகும் உணவு, உண்பதற்கு பாதுகாப்பற்றதாகிவிடும்.

உணவு வெப்பமானியின் சக்தி

ஒரு டிஜிட்டல் உடனடி-வாசிப்பு உணவு வெப்பமானியில் முதலீடு செய்வது உங்கள் சமையலறையின் பாதுகாப்பிற்காக நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய சிறந்த நடவடிக்கைகளில் ஒன்றாகும். இது எல்லா யூகங்களையும் நீக்கி, உங்கள் உணவு சுவையானது மட்டுமல்ல, பாதுகாப்பானது என்பதையும் உறுதி செய்கிறது.

பாதுகாப்பான உள் சமையல் வெப்பநிலை (WHO மற்றும் பிற நிறுவனங்களின் பரிந்துரைகள்):

• கோழி (கோழி, வான்கோழி - முழுவதுமாக அல்லது அரைத்தது): 74°C / 165°F
• அரைத்த இறைச்சிகள் (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி): 71°C / 160°F
• புதிய இறைச்சி ஸ்டீக்ஸ்/ரோஸ்ட்ஸ் (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி, கன்று இறைச்சி): குறைந்தபட்சம் 63°C / 145°F க்கு சமைத்து, 3 நிமிட ஓய்வு நேரத்தை அனுமதிக்கவும்.
• மீன் மற்றும் ஷெல்ஃபிஷ்: 63°C / 145°F, அல்லது சதை ஒளிபுகாவண்ணம் மாறும் வரை மற்றும் ஒரு முட்கரண்டியால் எளிதில் பிரியும் வரை.
• முட்டை மற்றும் முட்டை உணவுகள்: 71°C / 160°F, அல்லது மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை கரு உறுதியாகும் வரை.
• மீதமுள்ள உணவுகள் மற்றும் கேசரோல்கள்: 74°C / 165°F க்கு மீண்டும் சூடாக்கவும்.

உணவு வெப்பமானியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: எலும்பு, கொழுப்பு அல்லது குருத்தெலும்பைத் தவிர்த்து, உணவின் தடிமனான பகுதியில் வெப்பமானியைச் செருகவும். உதாரணமாக, ஒரு முழு கோழிக்கு, தொடையின் தடிமனான பகுதியில் செருகவும். பர்கர்களுக்கு, பேட்டியின் பக்கவாட்டில் செருகவும். அதை அகற்றுவதற்கு முன் வாசிப்பு நிலைபெறும் வரை காத்திருக்கவும்.

மீதமுள்ள உணவுகளை மீண்டும் சூடாக்குதல்: அதைச் சரியாகச் செய்தல்

மீதமுள்ள உணவுகளை மீண்டும் சூடாக்கும்போது, அவற்றை வெறுமனே சூடாக்கினால் மட்டும் போதாது. சேமிப்பின் போது உருவாகியிருக்கக்கூடிய எந்த பாக்டீரியாவையும் கொல்ல, அவற்றை 74°C / 165°F என்ற பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். சரிபார்க்க உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். மைக்ரோவேவைப் பயன்படுத்தும்போது, உணவை மூடி, பாதி வழியில் கிளறி, சமமாக சூடாவதை உறுதிசெய்யுங்கள், ஏனெனில் மைக்ரோவேவ்கள் பாக்டீரியாக்கள் உயிர்வாழக்கூடிய குளிர் இடங்களை விட்டுவிடலாம்.

தூண் 3: குளிரூட்டுதல் - முறையான குளிர்பதனம் மற்றும் உறைவித்தலின் கலை

உணவுகளை முறையாகக் குளிரூட்டுவது பெரும்பாலான தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்குகிறது. இந்த தூண் வேகம் மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு பற்றியது. இதை நேரத்திற்கும் பாக்டீரியாவிற்கும் எதிரான ஒரு பந்தயமாக நினைத்துப் பாருங்கள்.

இரண்டு மணி நேர விதி: பாக்டீரியாவிற்கு எதிரான ஒரு பந்தயம்

இது உருவாக்குவதற்கு ஒரு முக்கியமான பழக்கமாகும். இறைச்சி, கோழி, மீன், முட்டை அல்லது மீதமுள்ள உணவுகள் போன்ற கெட்டுப்போகக்கூடிய உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் ஒருபோதும் விட்டுவிடாதீர்கள். அறை வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால் (32°C / 90°F க்கு மேல்), இந்த கால அளவு வெறும் ஒரு மணி நேரமாக சுருங்குகிறது. இந்த விதி உலகளவில் பொருந்தும், நீங்கள் ஆஸ்திரேலியாவில் ஒரு கோடைகால சுற்றுலாவில் இருந்தாலும், பிரேசிலில் ஒரு குடும்பக் கூட்டத்தில் இருந்தாலும், அல்லது இத்தாலியில் ஒரு இரவு விருந்தில் இருந்தாலும் சரி.

உங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியை மேம்படுத்துதல்

உங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டி உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் ஒரு முக்கிய கருவியாகும், ஆனால் அது சரியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே.

• வெப்பநிலை: உங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியை 4°C / 40°F அல்லது அதற்குக் குறைவாக வைத்திருக்கவும். அதன் துல்லியத்தைச் சரிபார்க்க குளிர்சாதனப் பெட்டி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
• சேமிப்பு உத்தி: உங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியை நீங்கள் ஒழுங்கமைக்கும் விதம் முக்கியமானது. உண்ணத் தயாராக உள்ள உணவுகளை (மீதமுள்ள உணவுகள், தயிர், மற்றும் டெலி இறைச்சிகள் போன்றவை) மேல் அலமாரிகளில் சேமிக்கவும். பச்சை இறைச்சி, கோழி, மற்றும் கடல் உணவுகளை மூடிய கொள்கலன்களில் அல்லது ஒரு தட்டில் கீழ் அலமாரியில் வைக்கவும். இந்த புத்திசாலித்தனமான பழக்கம் அவற்றின் சாறுகள் மற்ற உணவுகளில் சொட்டி, மாசுபடுத்துவதைத் தடுக்கிறது.
• அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்: உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க குளிர் காற்று சுற்ற வேண்டும். அதிகப்படியாக அடைக்கப்பட்ட குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பாக்டீரியாக்கள் செழித்து வளரும் சூடான இடங்கள் இருக்கலாம்.

நீண்ட ஆயுளுக்கும் பாதுகாப்பிற்கும் உறைவித்தல்

உறைவித்தல் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும், ஆனால் அது பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லாது - அது அவற்றை ஒரு செயலற்ற நிலைக்குத் தள்ளுகிறது. உங்கள் உறைவிப்பான் -18°C / 0°F இல் வைத்திருக்கப்பட வேண்டும்.

உணவை உறைநிலையிலிருந்து நீக்க மூன்று பாதுகாப்பான வழிகள்:

1. குளிர்சாதனப் பெட்டியில்: இதுதான் பாதுகாப்பான முறை. இதற்கு நேரம் எடுக்கும், எனவே முன்கூட்டியே திட்டமிடுங்கள். ஒரு முழு வான்கோழி போன்ற ஒரு பெரிய பொருளுக்கு பல நாட்கள் ஆகலாம்.
2. குளிர்ந்த நீரில்: உணவை கசிவு-தடுப்புப் பையில் வைத்து, குளிர்ந்த குழாய் நீரில் மூழ்கடிக்கவும். நீர் குளிராக இருப்பதை உறுதிசெய்ய ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றவும். உறைநிலை நீங்கிய உடனேயே உணவை சமைக்கவும்.
3. மைக்ரோவேவில்: "defrost" அமைப்பைப் பயன்படுத்தவும். இந்த முறை உணவை சமைக்கத் தொடங்கலாம், எனவே உறைநிலை நீங்கிய உடனேயே அதை சமைக்க வேண்டும்.

சமையலறை மேடையில் ஒருபோதும் உணவை உறைநிலையிலிருந்து நீக்க வேண்டாம். உணவின் வெளிப்புற அடுக்குகள் அபாய மண்டலத்திற்குள் வெப்பமடையும்போது, உட்புறம் இன்னும் உறைந்திருக்கும் நிலையில் பாக்டீரியாக்கள் வேகமாகப் பெருகும்.

தூண் 4: பிரித்தல் - குறுக்கு-மாசுபாட்டைத் தடுத்தல்

குறுக்கு-மாசுபாடு என்பது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் ஒரு உணவு, மேற்பரப்பு அல்லது உபகரணத் துண்டிலிருந்து மற்றொன்றிற்கு மாற்றப்படுவதாகும். இது ஒரு மௌனமான மற்றும் கண்ணுக்குத் தெரியாத அச்சுறுத்தலாகும், இது உணவுவழி நோய்க்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும். பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகளைத் தனியாக வைத்திருப்பதற்கான பழக்கங்களை உருவாக்குவது அவசியம்.

உங்கள் ஷாப்பிங் வண்டி மற்றும் பைகளில்

பிரித்தல் மளிகைக் கடையிலேயே தொடங்குகிறது. பச்சை இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவுகளைத் தனித்தனி பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கவும், அவற்றின் சாறுகள் உங்கள் வண்டியில் உள்ள மற்ற பொருட்களான புதிய காய்கறிகள் அல்லது ரொட்டி மீது கசிவதைத் தடுக்கவும். உங்கள் மளிகைப் பொருட்களைப் பொதி செய்யும்போது, பச்சை இறைச்சிகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்குத் தனிப் பைகளைப் பயன்படுத்தவும்.

சமையலறையில்: வண்ணக் குறியீட்டு முறை

ஒரு எளிய ஆனால் மிகவும் பயனுள்ள பழக்கம் என்னவென்றால், வெவ்வேறு வகையான உணவுகளுக்கு வெவ்வேறு வெட்டும் பலகைகளைப் பயன்படுத்துவது. பல தொழில்முறை சமையலறைகள் ஒரு வண்ணக் குறியீட்டு முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதை வீட்டில் பின்பற்றுவது எளிது:

• சிவப்பு: பச்சை இறைச்சி
• பச்சை: காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்
• நீலம்: பச்சை கடல் உணவு
• வெள்ளை: பால் பொருட்கள் மற்றும் ரொட்டி
• மஞ்சள்: பச்சை கோழி

நீங்கள் இரண்டு பலகைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தினாலும் - ஒன்று பச்சை இறைச்சிகள்/கடல் உணவுகளுக்கு மற்றும் மற்றொன்று மற்ற எல்லாவற்றிற்கும் - நீங்கள் குறுக்கு-மாசுபாட்டின் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறீர்கள்.

பாத்திரங்கள் மற்றும் தட்டுகள்: ஒரு பொதுவான இடர்

இது மிகவும் பொதுவான குறுக்கு-மாசுபாட்டு தவறுகளில் ஒன்றாகும். ஒரே தட்டு, வெட்டும் பலகை அல்லது பாத்திரங்களை பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கு சூடான, சோப்பு நீரில் நன்கு கழுவாமல் ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம். ஒரு உன்னதமான உதாரணம் பார்பிக்யூ அல்லது கிரில்லில்: உங்கள் கச்சிதமாக சமைத்த ஸ்டீக்ஸ் அல்லது கோழியை பச்சை இறைச்சியை வைத்திருந்த அதே தட்டில் மீண்டும் வைக்க வேண்டாம். எப்போதும் ஒரு சுத்தமான தட்டைப் பயன்படுத்தவும்.

நான்கு 'C'-க்களுக்கு அப்பால்: நவீன உலகளாவிய சமையலறைக்கான மேம்பட்ட பழக்கங்கள்

நான்கு 'C'-க்கள் உணவுப் பாதுகாப்பின் அடித்தளத்தை உருவாக்கும் அதே வேளையில், இன்றைய பன்முகப்பட்ட சமையல் நிலப்பரப்பில் வழிநடத்த வேறு பல பழக்கங்களும் முக்கியமானவை.

உணவு லேபிள்களைப் புரிந்துகொள்வது: "Best Before" மற்றும் "Use By"

உணவு தேதி லேபிள்கள் குழப்பமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை இரண்டு வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக சேவை செய்கின்றன. சொல்லாட்சி நாட்டுக்கு நாடு சற்று மாறுபடலாம் என்றாலும், கருத்துக்கள் பொதுவாக உலகளாவியவை.

• "Use By" தேதி: இது பாதுகாப்பு தொடர்பானது. அதன் "Use By" தேதிக்குப் பிறகு நீங்கள் உணவை உண்ணக்கூடாது, அது பார்க்கவும் மணக்கவும் நன்றாக இருந்தாலும் சரி. இது பொதுவாக புதிய இறைச்சி, பால் பொருட்கள் மற்றும் முன்-பொதி செய்யப்பட்ட சாலடுகள் போன்ற கெட்டுப்போகக்கூடிய பொருட்களில் காணப்படும்.
• "Best Before" அல்லது "Best if Used By" தேதி: இது தரம் தொடர்பானது, பாதுகாப்பு அல்ல. இந்தத் தேதிக்குப் பிறகும் உணவு உண்பதற்குப் பாதுகாப்பாக இருக்கும், ஆனால் அதன் சுவை, தோற்றம் அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறையக்கூடும். இது பொதுவாக டப்பிகளில் அடைக்கப்பட்ட பொருட்கள், உலர்ந்த பாஸ்தா மற்றும் பிற நீண்ட காலம் கெடாத பொருட்களில் காணப்படும்.

ஒரு உலகளாவிய சுவைக்கான உணவுப் பாதுகாப்பு: சிறப்புப் பரிசீலனைகள்

நமது சமையல் உலகங்கள் பெருகிய முறையில் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இது அற்புதமான புதிய உணவுகளையும் தயாரிப்பு முறைகளையும் நம் வீடுகளுக்குக் கொண்டுவருகிறது. அவற்றை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக அனுபவிப்பது என்பது இங்கே.

• பச்சை மீன் (சுஷி, சஷிமி, செவிச்சே): இந்த உணவுகளுக்கு தீவிர கவனம் தேவை. "சுஷி-கிரேடு" அல்லது "சஷிமி-கிரேடு" என குறிப்பாக லேபிளிடப்பட்ட மீனை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். இதன் பொருள் ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்ல மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் வணிக ரீதியாக உறைவிக்கப்பட்டுள்ளது. பல்பொருள் அங்காடி கவுண்டரில் இருந்து கிடைக்கும் சாதாரண புதிய மீன் கொண்டு இந்த உணவுகளைத் தயாரிக்க முயற்சிக்காதீர்கள்.
• புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் (கிம்ச்சி, சார்க்ராட், கொம்புச்சா): வீட்டில் புளிக்கவைத்தல் ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் பலனளிக்கும் செயல்முறையாக இருக்கலாம், ஆனால் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் செழித்து, தீங்கு விளைவிப்பவை வளராமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, மலட்டு உபகரணங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை கவனமாகப் பின்பற்றுவது அவசியம்.
• தெரு உணவு: பயணம் செய்யும் போது அல்லது உள்ளூர் சந்தைகளை அனுபவிக்கும் போது, ஒரு புத்திசாலித்தனமான வாடிக்கையாளராக இருங்கள். பிஸியாக இருக்கும் (புதிய உணவின் அதிக விற்பனையைக் குறிக்கிறது), சுத்தமாகத் தோன்றும், மற்றும் பணம் மற்றும் உணவை தனித்தனியாகக் கையாளும் விற்பனையாளர்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சூடான உணவு ஆவி பறக்க சூடாகப் பரிமாறப்படுவதையும், குளிர் உணவு வெளிப்படையாகக் குளிரூட்டப்பட்டிருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

பகிரப்பட்ட சமையலறையில் ஒவ்வாமைகளை நிர்வகித்தல்

உணவு ஒவ்வாமை உள்ள வீடுகளுக்கு, பாக்டீரியாக்களுடனான குறுக்கு-மாசுபாட்டைத் தடுப்பது போலவே குறுக்கு-தொடர்பைத் தடுப்பதும் முக்கியம். ஒவ்வாமை இல்லாத உணவு தயாரிப்பிற்கு தனிப் பாத்திரங்கள், வெட்டும் பலகைகள் மற்றும் டோஸ்டர்களைப் பயன்படுத்தவும். எந்தவொரு ஒவ்வாமை புரத எச்சங்களையும் அகற்ற மேற்பரப்புகளை நுணுக்கமாக சுத்தம் செய்யவும்.

அதைப் பழக்கமாக்குதல்: அறிவை வாழ்நாள் பழக்கங்களாக மாற்றுதல்

விதிகளை அறிவது ஒரு விஷயம்; அவற்றின்படி வாழ்வது வேறு விஷயம். நீண்ட கால வெற்றிக்கு முக்கியம், இந்த நடைமுறைகளை உங்கள் ஆழ்மன சமையலறை பணிப்பாய்வுக்குள் உருவாக்குவதாகும்.

சிறியதாகத் தொடங்குங்கள்: வாரத்திற்கு ஒரு பழக்கம் அணுகுமுறை

ஒரே நேரத்தில் எல்லாவற்றையும் மாற்ற முயற்சிப்பது பெரும் சுமையாக இருக்கலாம். பதிலாக, ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு புதிய பழக்கத்தில் தேர்ச்சி பெறுவதில் கவனம் செலுத்துங்கள். உதாரணமாக:

• வாரம் 1: ஒவ்வொரு முறையும் 20-வினாடி கை கழுவும் நுட்பத்தை கச்சிதமாகப் பின்பற்றவும்.
• வாரம் 2: கெட்டுப்போகக்கூடிய உணவை இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் வெளியே வைக்காமல் இருப்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
• வாரம் 3: பச்சை இறைச்சிக்கு தனி வெட்டும் பலகையைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குங்கள்.
• வாரம் 4: நீங்கள் சமைக்கும் ஒவ்வொரு இறைச்சி உணவுக்கும் உங்கள் உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.

அதை உடைப்பதன் மூலம், ஒவ்வொரு நடைமுறையும் ஒரு புதியதைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு இயல்பாக மாற அனுமதிக்கிறீர்கள்.

ஒரு பாதுகாப்பான சமையலறை சூழலை உருவாக்குங்கள்

வெற்றிக்கு உங்களைத் தயார்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பாதுகாப்பான நடைமுறைகளை எளிதான விருப்பமாக மாற்றவும். உங்கள் உணவு வெப்பமானியை அடுப்புக்கு அருகிலுள்ள ஒரு டிராயரில் வைக்கவும். உங்கள் வெட்டும் பலகைகளின் தொகுப்பை எளிதில் அணுகக்கூடிய இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு அலமாரி கதவின் உள்ளே பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலையின் விளக்கப்படத்தை ஒட்டவும். ஒரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட சமையலறை பெரும்பாலும் பாதுகாப்பான சமையலறையாகும்.

முழு குடும்பத்தையும் ஈடுபடுத்துங்கள்

உணவுப் பாதுகாப்பு ஒரு பகிரப்பட்ட பொறுப்பாகும். உணவுக்கு முன் கை கழுவுவதன் முக்கியத்துவத்தை உங்கள் குழந்தைகளுக்குக் கற்றுக் கொடுங்கள். பாதுகாப்பு கொள்கைகளின்படி குளிர்சாதனப் பெட்டியை ஒழுங்கமைப்பதில் உங்கள் துணை அல்லது வீட்டுத் தோழர்களை ஈடுபடுத்துங்கள். விதிகளுக்குப் பின்னால் உள்ள "ஏன்" என்பதை எல்லோரும் புரிந்து கொள்ளும்போது, அவர்கள் ஒரு பாதுகாப்பான சமையலறையை பராமரிப்பதில் செயலில் பங்கேற்பாளர்களாக மாற அதிக வாய்ப்புள்ளது.

முடிவுரை: ஒரு ஆரோக்கியமான எதிர்காலத்திற்கான உங்கள் அர்ப்பணிப்பு

நீண்ட கால உணவுப் பாதுகாப்புப் பழக்கங்களை உருவாக்குவது பயம் அல்லது கட்டுப்பாடு பற்றியது அல்ல. இது உங்களுக்காக, உங்கள் குடும்பத்திற்காக, மற்றும் உங்கள் மேஜையில் ஒரு உணவைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் எவருக்காகவும் செய்யப்படும் ஒரு நினைவாற்றல் மற்றும் அக்கறையின் செயல். சுத்தம், பிரித்தல், சமைத்தல் மற்றும் குளிரூட்டுதல் ஆகியவற்றின் கொள்கைகள் நீங்கள் தயாரிக்கும் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் பொருந்தும் ஒரு உலகளாவிய சுகாதார மொழியாகும்.

இந்த பழக்கங்களை நனவுடன் பயிற்சி செய்வதன் மூலம், அவற்றை ஒரு பணிகளின் சரிபார்ப்புப் பட்டியலிலிருந்து உங்கள் சமையல் தாளத்தின் ஒரு தடையற்ற பகுதியாக மாற்றுவீர்கள். புதிய உணவுகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை ஆராய்வதற்கான நம்பிக்கையை நீங்கள் பெறுவீர்கள், அவற்றை பாதுகாப்பாக தயாரிப்பதற்கான திறன்கள் உங்களிடம் உள்ளன என்பதை அறிந்து. உங்கள் சமையலறை உணவு தயாரிக்கப்படும் ஒரு இடத்தை விட மேலானதாக மாறும்; அது ஊட்டச்சத்து மற்றும் நல்வாழ்வின் ஒரு சரணாலயமாக இருக்கும்.

ஆரோக்கியமான, மேலும் சுவையான உணவுகளின் வாழ்நாள் முழுவதும் உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்புப் பழக்கங்களை இன்றே உருவாக்கத் தொடங்குங்கள். உங்கள் ஆரோக்கியம் இந்த முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது.