கேனிங் மற்றும் நீரிழப்பு மூலம் உணவுப் பதப்படுத்துதல் உலகை ஆராயுங்கள். இது உணவின் ஆயுளை நீட்டிக்கவும், கழிவுகளைக் குறைக்கவும், பருவகால விளைபொருட்களை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்கவும் உதவும் அத்தியாவசிய நுட்பங்கள். உலகளாவிய உதாரணங்கள் மற்றும் நடைமுறை வழிகாட்டுதலைக் கண்டறியுங்கள்.
உணவுப் பதப்படுத்துதல்: உலகளாவிய சமையலறைக்கான கேனிங் மற்றும் நீரிழப்பு முறைகள்
உணவுப் பதப்படுத்துதல் மனித நாகரிகத்தின் ஒரு மூலக்கல்லாகும், இது உலகெங்கிலும் உள்ள சமூகங்கள் பருவகால அறுவடைகளின் பலனை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்க உதவுகிறது. உணவின் ஆயுட்காலத்தை நீட்டிப்பதைத் தாண்டி, இந்த நுட்பங்கள் உணவு வீணாவதைக் குறைப்பதிலும், உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதிலும், கலாச்சார சமையல் மரபுகளைப் பாதுகாப்பதிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. இந்த விரிவான வழிகாட்டி இரண்டு முதன்மை முறைகளை ஆராய்கிறது: கேனிங் மற்றும் நீரிழப்பு, இது புதிய மற்றும் அனுபவமிக்க பதப்படுத்துபவர்களுக்கு உலகளாவிய கண்ணோட்டத்தையும் நடைமுறை நுண்ணறிவுகளையும் வழங்குகிறது.
கேனிங்: வெப்பத்தைப் பயன்படுத்திப் பாதுகாக்கும் கலையும் அறிவியலும்
கேனிங், பாதுகாத்தல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உணவை காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களில் அடைத்து, பின்னர் அதை ஒரு வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குவதை உள்ளடக்கியது. இந்த வெப்பம் உணவைக் கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழித்து, உணவைச் சிதைக்கக்கூடிய நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்கிறது. இந்த செயல்முறை நீண்ட காலத்திற்கு, பெரும்பாலும் பல ஆண்டுகளுக்கு, சரியான சூழ்நிலையில் சேமிக்கக்கூடிய ஒரு நீண்டநாள் கெடாத பொருளை உருவாக்குகிறது. பிராந்திய விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய வளங்களைப் பொறுத்து குறிப்பிட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் வகைகள் பெரிதும் வேறுபட்டாலும், இதன் முக்கிய கோட்பாடுகள் உலகளவில் ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளன.
கேனிங்கின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல்
கேனிங்கின் வெற்றி, உணவு கெட்டுப்போகும் அறிவியலைப் புரிந்துகொள்வதைப் பொறுத்தது. பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சைகள் ஆகியவை முதன்மைக் குற்றவாளிகள், அவை உணவை அழுகச் செய்து நுகர்வுக்குப் பாதுகாப்பற்றதாக மாற்றுகின்றன. கேனிங் இந்த நுண்ணுயிரிகளை வெப்ப சிகிச்சை மூலம் அகற்றுவதையும், காற்றுப்புகாத முத்திரை மூலம் அவை மீண்டும் நுழைவதைத் தடுப்பதையும் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. கேனிங் செயல்முறைகளின் இரண்டு முக்கிய வகைகள்:
- கொதிக்கும் நீர் குளியல் கேனிங்: இந்த முறை பழங்கள், ஜாம்கள், ஜெல்லிகள், ஊறுகாய் மற்றும் தக்காளி (கூடுதல் அமிலத்துடன்) போன்ற அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளுக்கு ஏற்றது. ஜாடிகளில் அடைக்கப்பட்ட உணவு, ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கவைக்கப்படுகிறது. வெப்பம் கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கிறது, மேலும் காற்றுப்புகாத முத்திரை மீண்டும் மாசுபடுவதைத் தடுக்கிறது.
- பிரஷர் கேனிங்: காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் கோழி போன்ற குறைந்த அமில உணவுகளுக்கு இந்த முறை அவசியம். ஒரு பிரஷர் கேனர் கொதிக்கும் நீரை விட கணிசமாக அதிக வெப்பநிலையை அடைகிறது, இது *கிளாஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம்* உட்பட அதிக வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களை திறம்பட நீக்குகிறது, இது முறையற்ற முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட குறைந்த அமில உணவுகளில் கொடிய நச்சுகளை உருவாக்குகிறது.
அத்தியாவசிய உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்
நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க கேனர் ஆக இருந்தாலும் அல்லது இப்போதுதான் தொடங்கினாலும், பாதுகாப்பு மற்றும் வெற்றிக்கு சரியான உபகரணங்களைக் கொண்டிருப்பது மிகவும் முக்கியம்:
- கேனிங் ஜாடிகள்: குறிப்பாக கேனிங்கிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஜாடிகளைத் தேர்வுசெய்யுங்கள். இவை எளிதாக நிரப்புவதற்கும், காற்றுப்புகாத மூடிகளைக் கொண்டிருப்பதற்கும் அகன்ற வாய்ப் பகுதியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இவை பொதுவாக வெப்ப-எதிர்ப்பு கண்ணாடியால் செய்யப்படுகின்றன.
- மூடிகள் மற்றும் வளையங்கள்: ஒவ்வொரு முறையும் கேனிங் செய்யும்போது புதிய மூடிகளைப் பயன்படுத்தவும். வளையங்களை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் முன் சேதத்திற்கு ஆய்வு செய்யுங்கள்.
- கேனிங் பானை (கொதிக்கும் நீர் குளியல்): ஜாடிகளைப் பானையின் அடிப்பகுதிக்கு மேலே வைத்திருக்க ஒரு ரேக்குடன் கூடிய பெரிய பானை.
- பிரஷர் கேனர் (குறைந்த அமில உணவுகளுக்கு): அதிக அழுத்தத்தை அடைந்து பராமரிக்க வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சாதனம்.
- ஜார் லிஃப்டர்: கேனிங் பானை அல்லது பிரஷர் கேனரிலிருந்து சூடான ஜாடிகளைப் பாதுகாப்பாகத் தூக்குவதற்கான ஒரு கருவி.
- ஹெட்ஸ்பேஸ் அளவிடும் கருவி: உணவுக்கும் மூடிக்கும் இடையே சரியான அளவு இடத்தை உறுதி செய்கிறது, இது சரியான முத்திரைக்கு முக்கியமானது.
- பிற கருவிகள்: புனல், குமிழி நீக்கி/ஹெட்ஸ்பேஸ் கருவி, சுத்தமான துணிகள் மற்றும் இடுக்கி.
கேனிங் பாரம்பரியங்களின் உலகளாவிய எடுத்துக்காட்டுகள்
கேனிங் நடைமுறைகள் கலாச்சாரங்களுக்கு இடையில் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, இது பிராந்திய உற்பத்தி, சமையல் விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் வரலாற்று தாக்கங்களைப் பிரதிபலிக்கிறது. இதோ சில எடுத்துக்காட்டுகள்:
- இத்தாலி: தக்காளியைப் பாதுகாப்பது இத்தாலிய சமையலின் ஒரு மூலக்கல்லாகும். குடும்பங்கள் கோடையில் அதிக அளவு தக்காளியை கேனிங் செய்து, அவற்றை ஆண்டு முழுவதும் சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்களில் பயன்படுத்துகின்றன.
- ஜெர்மனி: சவர்க்ராட், ஒரு புளித்த முட்டைக்கோஸ், பாரம்பரியமாக கேனிங் செய்யப்படுகிறது. இது பல நூற்றாண்டுகளாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பு முறையைக் குறிக்கிறது.
- ஜப்பான்: சுகெமோனோ, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், ஜப்பானிய சமையலின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். அவை உப்பு, வினிகர் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை கேனிங் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படலாம்.
- அமெரிக்கா: அமெரிக்காவின் தெற்குப் பகுதி, பீச், பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் வெண்டைக்காய் உள்ளிட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை கேனிங் செய்யும் ஒரு வளமான பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது, இவை பெரும்பாலும் மசாலா மற்றும் இனிப்பூட்டும் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- மெக்சிகோ: ஜலபெனோஸ், பிற மிளகாய்கள் மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள் பெரும்பாலும் ஊறுகாய் போடப்படுகின்றன, ஒரு வினிகர் அடிப்படையிலான உப்புநீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி நீண்டநாள் கெடாத தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன.
- இந்தியா: நாடு முழுவதும் பல்வேறு வகையான ஊறுகாய்கள் (அச்சார்) பரவலாக உள்ளன. இவை பொதுவாக மாம்பழம், எலுமிச்சை, மிளகாய் மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்பட்டு எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
படிப்படியான கேனிங் செயல்முறை (கொதிக்கும் நீர் குளியல்)
கொதிக்கும் நீர் குளியல் கேனிங் செயல்முறையின் ஒரு பொதுவான கண்ணோட்டம் இங்கே. குறிப்பிட்ட உணவுகளுக்கு எப்போதும் சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
- உணவைத் தயார் செய்தல்: சமையல் குறிப்பின்படி உணவைக் கழுவி, தோலுரித்து, நறுக்கி, தயார் செய்யுங்கள்.
- ஜாடிகளைத் தயார் செய்தல்: ஜாடிகள், மூடிகள் மற்றும் வளையங்களை சூடான, சோப்பு நீரில் கழுவவும். ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (10 நிமிடங்களுக்கு மேல் நீடிக்கும் செயல்முறைகளுக்கு), அல்லது பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை கேனரில் சூடாக வைத்திருங்கள். மூடிகள் மற்றும் வளையங்களை சூடாக வைத்திருங்கள், ஆனால் மூடிகளைக் கொதிக்க வைக்க வேண்டாம்.
- ஜாடிகளில் நிரப்புதல்: ஜாடிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை நிரப்பவும், பொருத்தமான ஹெட்ஸ்பேஸை (உணவுக்கும் மூடிக்கும் இடையிலான இடைவெளி) விட்டுவிடவும். காற்று குமிழ்களை அகற்ற ஒரு குமிழி நீக்கியைப் பயன்படுத்தவும்.
- விளிம்புகளைத் துடைத்தல்: நல்ல முத்திரையை உறுதிப்படுத்த ஜாடி விளிம்புகளை சுத்தமான, ஈரமான துணியால் கவனமாகத் துடைக்கவும்.
- மூடிகள் மற்றும் வளையங்களைப் பொருத்துதல்: ஜாடிகளின் மீது மூடிகளை வைத்து, வளையங்களை திருகி, விரல் நுனியால் இறுக்கமாகப் பொருத்தவும்.
- கொதிக்கும் நீர் குளியலில் பதப்படுத்துதல்: ஜாடிகளை கேனிங் பானையில் வைக்கவும், அவை குறைந்தது 1-2 அங்குல पाण्याால் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். தண்ணீரை நன்கு கொதிக்க வைத்து, சமையல் குறிப்பில் குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு பதப்படுத்தவும்.
- ஜாடிகளை அகற்றுதல்: ஜார் லிஃப்டரைப் பயன்படுத்தி கேனிங் பானையிலிருந்து ஜாடிகளை கவனமாக அகற்றி, ஒரு துண்டு விரிக்கப்பட்ட மேற்பரப்பில், இடைவெளி விட்டு வைக்கவும்.
- ஜாடிகளைக் குளிர்வித்தல்: ஜாடிகளை 12-24 மணி நேரம் தொந்தரவு செய்யாமல் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். மூடிகள் சீல் ஆகும்போது "பாப்" என்ற சத்தம் கேட்கும்.
- முத்திரைகளை சரிபார்த்தல்: மூடியின் மையத்தில் அழுத்தவும்; அது நெகிழ்வடையக்கூடாது. அப்படி ஆனால், ஜாடி சரியாக சீல் ஆகவில்லை என்று அர்த்தம். சரியாக சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.
முக்கிய பாதுகாப்பு குறிப்பு: பல்கலைக்கழக விரிவாக்க சேவைகள் அல்லது புகழ்பெற்ற கேனிங் வழிகாட்டிகள் போன்ற நம்பகமான மூலங்களிலிருந்து சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை எப்போதும் பயன்படுத்தவும். முறையற்ற கேனிங் உணவு விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும். சீல் ஆகாத ஜாடியிலிருந்து உணவை ஒருபோதும் சுவைக்காதீர்கள், அல்லது கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகள் (உப்பிய மூடிகள், பூஞ்சை, அல்லது அசாதாரண வாசனைகள்) இருந்தால் அதைத் தவிர்க்கவும்.
நீரிழப்பு: நீண்டகால சேமிப்பிற்காக ஈரப்பதத்தை அகற்றுதல்
நீரிழப்பு என்பது மற்றொரு காலத்தால் மதிக்கப்படும் உணவுப் பாதுகாப்பு முறையாகும், இது நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி மற்றும் நொதி செயல்பாட்டைத் தடுக்க உணவிலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதை உள்ளடக்கியது. உணவை உலர்த்துவதன் மூலம், நீங்கள் இலகுவான, சேமிக்க எளிதான, மற்றும் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிக செறிவுள்ள ஒரு நீண்டநாள் கெடாத தயாரிப்பை உருவாக்குகிறீர்கள். கோட்பாடுகள் எளிமையானவை, ஆனால் உகந்த முடிவுகளை அடைய வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்று சுழற்சி ஆகியவற்றில் கவனமாக கவனம் தேவை.
நீரிழப்பின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல்
நீரிழப்பு நுண்ணுயிரிகளுக்கு உயிர்வாழ நீர் தேவை என்ற கொள்கையை நம்பியுள்ளது. நீரை அகற்றுவதன் மூலம், இந்த உயிரினங்கள் செழிக்க முடியாத ஒரு சூழலை உருவாக்குகிறீர்கள். காலப்போக்கில் உணவின் தரத்தைக் குறைக்கக்கூடிய நொதிகளுக்கும் செயல்பட ஈரப்பதம் தேவை. நீரிழப்பு இந்த நொதிகளை திறம்பட செயலிழக்கச் செய்து, உணவின் ஆயுட்காலத்தை நீட்டிக்கிறது. நீரிழப்பு விகிதம் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம், காற்று சுழற்சி மற்றும் உணவின் அளவு மற்றும் வகை போன்ற காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது.
நீரிழப்பிற்கான உபகரணங்கள் மற்றும் நுட்பங்கள்
நீரிழப்பை எளிய சூரிய ஒளியில் உலர்த்துவது முதல் அதிநவீன மின்சார டிஹைட்ரேட்டர்கள் வரை பல்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்திச் செய்யலாம். முக்கிய நுட்பங்களின் ஒரு கண்ணோட்டம் இங்கே:
- மின்சார டிஹைட்ரேட்டர்கள்: இந்த சாதனங்கள் நீரிழப்புக்கு மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழலை வழங்குகின்றன, சரிசெய்யக்கூடிய வெப்பநிலை அமைப்புகள் மற்றும் காற்று சுழற்சியுடன். இவை பொதுவாக வீட்டு உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு மிகவும் திறமையான மற்றும் நம்பகமான விருப்பமாகும்.
- அடுப்பில் உலர்த்துதல்: அடுப்புகளை நீரிழப்புக்கு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் குறைந்த வெப்பநிலையை (பொதுவாக 140-170°F / 60-77°C) பராமரிப்பது மற்றும் அடுப்புக் கதவை சற்று திறந்து வைப்பதன் மூலம் சரியான காற்று சுழற்சியை உறுதி செய்வது முக்கியம்.
- சூரிய ஒளியில் உலர்த்துதல்: இந்த பாரம்பரிய முறை குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட சூடான, வறண்ட காலநிலைகளுக்கு ஏற்றது. உணவு திரைகள் அல்லது தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டு நேரடி சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், பூச்சிகள் மற்றும் பறவைகளிடமிருந்து உணவைப் பாதுகாப்பது முக்கியம். (குறிப்பு: சாத்தியமான பாதுகாப்பு கவலைகள் காரணமாக இந்த முறை அனைத்து உணவுகளுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை).
- காற்றில் உலர்த்துதல்: இது ஒரு எளிய நுட்பமாகும், இதில் உணவு நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில் தொங்கவிடப்படுகிறது அல்லது பரப்பப்படுகிறது, இது காற்று சுழன்று உணவை உலர்த்த அனுமதிக்கிறது.
நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் உலகளாவிய எடுத்துக்காட்டுகள்
நீரிழப்பு பல நூற்றாண்டுகளாக உலகெங்கிலும் நடைமுறையில் உள்ளது, பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் தனித்துவமான மரபுகள் மற்றும் நுட்பங்களை உருவாக்கியுள்ளன:
- பெரு: லாமா அல்லது அல்பாகா இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சார்க்கி (ஜெர்க்கி) பல நூற்றாண்டுகளாக ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது, இது இலகுரக மற்றும் சத்தான புரத மூலத்தை வழங்குகிறது.
- தென்னாப்பிரிக்கா: பில்டாங், ஜெர்க்கி போன்ற ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சி தயாரிப்பு, ஒரு பிரியமான சிற்றுண்டியாகும், இது பெரும்பாலும் உப்பு, மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
- அமெரிக்கா: பல்வேறு இறைச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு பல்வேறு சுவை சுயவிவரங்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஜெர்க்கி, வெளிப்புற சாகசங்கள் மற்றும் அன்றாட நுகர்வுக்கு ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். ஆப்பிள், ஆப்ரிகாட் மற்றும் பீச் போன்ற உலர்ந்த பழங்கள் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன.
- இந்தியா: பப்படம் (பாப்பட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது மெல்லிய, மொறுமொறுப்பான அப்பளமாகும், இது பெரும்பாலும் பருப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு நீரிழப்பு செய்யப்பட்டு ஒரு பக்க உணவாக அல்லது சிற்றுண்டியாக பரிமாறப்படுகிறது.
- மத்திய கிழக்கு: பேரீச்சை, அத்தி மற்றும் ஆப்ரிகாட் போன்ற உலர்ந்த பழங்கள் உணவின் முக்கிய கூறுகளாகும் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
- சீனா: உலர்ந்த காளான்கள், குறிப்பாக ஷிடேக் காளான்கள், அவற்றின் தீவிர சுவைக்காக மதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
படிப்படியான நீரிழப்பு செயல்முறை
மின்சார டிஹைட்ரேட்டரைப் பயன்படுத்தி உணவை நீரிழப்பு செய்வதற்கான ஒரு பொதுவான வழிகாட்டி இங்கே. உணவு மற்றும் டிஹைட்ரேட்டர் மாதிரியைப் பொறுத்து குறிப்பிட்ட வழிமுறைகள் மாறுபடலாம்:
- உணவைத் தயார் செய்தல்: சமையல் குறிப்பின்படி உணவைக் கழுவி, தோலுரித்து (தேவைப்பட்டால்), துண்டுகளாக்கி, தயார் செய்யவும். துண்டுகளின் அளவு மற்றும் வடிவம் உலர்த்தும் நேரத்தைப் பாதிக்கும்.
- முன்-சிகிச்சை (விரும்பினால்): பழங்கள் போன்ற சில உணவுகள், பழுப்பு நிறமாவதைத் தடுக்கவும் நிறத்தைப் பராமரிக்கவும் முன்-சிகிச்சையிலிருந்து பயனடைகின்றன. விருப்பங்களில் பிளான்சிங், சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலில் ஊறவைத்தல் அல்லது உணவுத் தர சல்பைட் கரைசலைப் பயன்படுத்துதல் ஆகியவை அடங்கும்.
- தட்டுகளில் அடுக்குதல்: தயாரிக்கப்பட்ட உணவை டிஹைட்ரேட்டர் தட்டுகளில் ஒற்றை அடுக்கில் வைக்கவும், போதுமான காற்று சுழற்சிக்கு துண்டுகள் ஒன்றையொன்று தொடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
- வெப்பநிலையை அமைத்தல்: நீங்கள் நீரிழப்பு செய்யும் குறிப்பிட்ட உணவிற்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட வழிகாட்டுதல்களின்படி டிஹைட்ரேட்டர் வெப்பநிலையை அமைக்கவும் (பொதுவாக 125-145°F / 52-63°C க்கு இடையில்).
- நீரிழப்பு செய்தல்: குறிப்பிட்ட உணவிற்கான நீரிழப்பு நேர வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும். உலர்த்தும் நேரம் உணவு, ஈரப்பதம் நிலை மற்றும் டிஹைட்ரேட்டர் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- முழுமைக்கு சரிபார்த்தல்: உணவு உலர்ந்து, தோல் போலவும், சற்று வளையும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். ஒரு துண்டை பாதியாக வெட்டி வறட்சியை சோதிக்கவும்; தெரியும் ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது.
- குளிர்வித்து கண்டிஷன் செய்தல்: நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட உணவை முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். உணவை காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் 7-10 நாட்களுக்கு வைத்து கண்டிஷன் செய்யவும், மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை மறுபகிர்வு செய்ய கொள்கலனை தினமும் குலுக்கவும். இது ஈரப்பதத்தை சமப்படுத்தவும் பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
- சேமித்தல்: நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட உணவை காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களில் குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். வெற்றிட சீல் செய்வது ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றுக்கு எதிராக சிறந்த பாதுகாப்பை வழங்குகிறது.
கேனிங் மற்றும் நீரிழப்புக்கான உணவுப் பாதுகாப்புக் கருத்தாய்வுகள்
உணவைப் பாதுகாக்கும்போது உணவுப் பாதுகாப்பு மிக முக்கியமானது. கேனிங் மற்றும் நீரிழப்பு ஆகிய இரண்டிற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும், பாதுகாக்கப்பட்ட பொருளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யவும் நுணுக்கமான கவனம் தேவை. இதோ சில முக்கிய உணவுப் பாதுகாப்புக் கருத்தாய்வுகள்:
கேனிங் பாதுகாப்பு
- சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள்: எப்போதும் நம்பகமான மூலங்களிலிருந்து சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும். பொருட்களின் விகிதாச்சாரத்தையோ அல்லது பதப்படுத்தும் நேரத்தையோ சரிசெய்ய வேண்டாம்.
- சரியான அமிலத்தன்மை (கொதிக்கும் நீர் குளியல்): கொதிக்கும் நீர் குளியல் கேனிங்கிற்கு உணவு சரியான அமிலத்தன்மை அளவைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். சமையல் குறிப்பில் இயக்கியபடி எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும், குறிப்பாக தக்காளியை கேனிங் செய்யும்போது.
- குறைந்த அமில உணவுகளுக்கு பிரஷர் கேனிங்: எப்போதும் குறைந்த அமில உணவுகளை பிரஷர் கேன் செய்யுங்கள், உங்கள் குறிப்பிட்ட கேனர் மாடலுக்கான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். *கிளாஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம்* ஸ்போர்களை அழிக்க சரியான அழுத்தம் மற்றும் பதப்படுத்தும் நேரத்தைப் பராமரிக்கவும்.
- சுத்தம்: ஜாடிகள், மூடிகள், வளையங்கள் மற்றும் கருவிகள் உள்ளிட்ட அனைத்து உபகரணங்களையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நன்கு கழுவி சுத்தப்படுத்தவும்.
- ஹெட்ஸ்பேஸ்: உணவுக்கும் மூடிக்கும் இடையே சரியான ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டுவிடவும். இது ஒரு வெற்றிட முத்திரையை உருவாக்க அவசியம்.
- முத்திரை சோதனைகள்: கேனிங் செய்த பிறகு, ஜாடிகளில் உள்ள முத்திரைகளை சரிபார்க்கவும். மூடி உள்தள்ளப்பட்டு அழுத்தும்போது நெகிழ்வடையக்கூடாது. ஒரு ஜாடி சீல் ஆகவில்லை என்றால், குளிரூட்டியில் வைத்து உடனடியாக உட்கொள்ளவும்.
- சேமிப்பு: கேன் செய்யப்பட்ட பொருட்களை குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளுக்கு ஜாடிகளை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும்.
நீரிழப்பு பாதுகாப்பு
- சுத்தம்: அனைத்து உபகரணங்கள், வெட்டும் பரப்புகள் மற்றும் கைகள் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.
- சரியான வெப்பநிலை: பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையில் உணவை நீரிழப்பு செய்யவும்.
- ஈரப்பதம் அளவுகள்: உணவு முழுமையாக உலர்த்தப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். போதுமான அளவு உலர்த்தப்படாத உணவு பூஞ்சை வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும்.
- முன்-சிகிச்சை (விரும்பினால்): பழுப்பு நிறமாவதைத் தடுக்கவும் தரத்தைப் பராமரிக்கவும் பழங்கள் போன்ற உணவுகளை முன்-சிகிச்சை செய்வதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
- சேமிப்பு: மீண்டும் நீரேற்றம் அடைவதைத் தடுக்க நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட உணவை காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களில் குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். வெற்றிட சீல் செய்வது ஆயுட்காலத்தை மேலும் நீட்டிக்கிறது.
ஆயுட்காலம் மற்றும் தரத்தை அதிகரித்தல்
கேன் செய்யப்பட்ட மற்றும் நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் தரத்தையும் பாதுகாப்பையும் பாதுகாக்க சரியான சேமிப்பு முக்கியமானது. ஆயுட்காலத்தை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள் இங்கே:
கேனிங்
- சேமிப்பு நிலைமைகள்: கேன் செய்யப்பட்ட பொருட்களை குளிர்ந்த (50-70°F / 10-21°C), இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் அல்லது அதிக ஈரப்பதம் உள்ள பகுதிகளைத் தவிர்க்கவும்.
- ஆயுட்காலம்: சரியாக கேன் செய்யப்பட்ட உணவுகள் பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும், ஆனால் உகந்த தரத்திற்காக அவற்றை 1-2 ஆண்டுகளுக்குள் உட்கொள்வது நல்லது.
- கெட்டுப்போனதை சரிபார்க்கவும்: கேன் செய்யப்பட்ட உணவை உட்கொள்வதற்கு முன், ஜாடிகளில் உப்பிய மூடிகள், கசிவுகள், கலங்கல் தன்மை அல்லது அசாதாரண வாசனைகள் போன்ற கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளை ஆய்வு செய்யவும். சந்தேகத்திற்கிடமான ஜாடிகளை அப்புறப்படுத்தவும்.
நீரிழப்பு
- சேமிப்பு நிலைமைகள்: நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட உணவுகளை காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களில் குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். ஒளி, காற்று மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு வெளிப்படுவதைத் தவிர்க்கவும்.
- ஆயுட்காலம்: சரியாக நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மாதங்கள், அல்லது பல ஆண்டுகள் கூட, சிறந்த சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ் நீடிக்கும்.
- கெட்டுப்போனதை சரிபார்க்கவும்: நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பூஞ்சை, நிறமாற்றம் அல்லது பூச்சித் தொற்றுக்கான அறிகுறிகளை அவ்வப்போது ஆய்வு செய்யவும்.
நிலைத்தன்மை மற்றும் உணவுப் பதப்படுத்துதல்
நிலையான உணவுப் பழக்கங்களை ஊக்குவிப்பதிலும், உலக அளவில் உணவு வீணாவதைக் குறைப்பதிலும் உணவுப் பதப்படுத்துதல் ஒரு முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.
- உணவு வீணாவதைக் குறைத்தல்: தோட்டங்கள், பண்ணைகள் அல்லது சந்தைகளிலிருந்து அதிகப்படியான விளைபொருட்களைப் பாதுகாப்பது குப்பைக் கிடங்குகளில் சேரும் உணவின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.
- வளங்களைப் பாதுகாத்தல்: வீட்டில் உணவைப் பாதுகாப்பதன் மூலம், தனிநபர்கள் வணிக ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை சார்ந்திருப்பதைக் குறைக்கலாம், இதனால் பேக்கேஜிங் கழிவுகள் மற்றும் போக்குவரத்து செலவுகள் குறைகின்றன.
- உள்ளூர் உணவு முறைகளுக்கு ஆதரவு: உள்நாட்டில் விளைந்த விளைபொருட்களைப் பாதுகாப்பது உள்ளூர் உணவு முறைகளை வலுப்படுத்தி விவசாயிகளுக்கு ஆதரவளிக்கிறது.
- தற்சார்பை ஊக்குவித்தல்: உணவுப் பதப்படுத்துதல் தனிநபர்களையும் சமூகங்களையும் அதிக தற்சார்புடனும் மீள்திறனுடனும் இருக்க அதிகாரம் அளிக்கிறது.
முடிவு: உணவுப் பதப்படுத்துதல் பாரம்பரியத்தை ஏற்றுக்கொள்வது
கேனிங் மற்றும் நீரிழப்பு ஆகியவை தனிநபர்களுக்கு பருவகால விளைபொருட்களை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்கவும், உணவு வீணாவதைக் குறைக்கவும், மற்றும் அவர்களின் கலாச்சார பாரம்பரியத்துடன் இணையவும் அதிகாரம் அளிக்கும் மதிப்புமிக்க திறன்களாகும். கோட்பாடுகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலமும், பாதுகாப்பான நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும், உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு பாரம்பரியங்களை ஏற்றுக்கொள்வதன் மூலமும், நாம் அனைவரும் மிகவும் நிலையான மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு எதிர்காலத்திற்கு பங்களிக்க முடியும். நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க வீட்டுப் பதப்படுத்துபவராக இருந்தாலும் அல்லது ஒரு ஆர்வமுள்ள தொடக்கக்காரராக இருந்தாலும், இந்த காலத்தால் மதிக்கப்படும் நுட்பங்களை ஆராய்ந்து, உலகெங்கிலும் உள்ள பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் சுவையான சுவைகளை அனுபவிக்கவும்.
கூடுதல் ஆதாரங்கள்:
- பல்கலைக்கழக விரிவாக்க சேவைகள்: பல பல்கலைக்கழகங்கள் உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த இலவச அல்லது குறைந்த விலை வெளியீடுகள், பட்டறைகள் மற்றும் வளங்களை வழங்குகின்றன (எ.கா., அமெரிக்காவில் உள்ள தேசிய வீட்டு உணவுப் பாதுகாப்பு மையம்).
- புகழ்பெற்ற கேனிங் வழிகாட்டிகள்: விரிவான வழிமுறைகள் மற்றும் சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை வழங்கும் நம்பகமான மூலங்களிலிருந்து புத்தகங்கள் மற்றும் வழிகாட்டிகளைத் தேடுங்கள்.
- ஆன்லைன் சமூகங்கள்: குறிப்புகளைப் பகிரவும், கேள்விகளைக் கேட்கவும், மற்ற ஆர்வலர்களுடன் இணையவும் உணவுப் பாதுகாப்பிற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஆன்லைன் மன்றங்கள் மற்றும் சமூக ஊடகக் குழுக்களில் சேரவும்.