ஒரு உலகளாவிய சுவை: சர்வதேச உணவு வகைகளின் அடிப்படைகளில் தேர்ச்சி பெறுதல்

உலகம் முழுவதும் ஒரு சமையல் பயணத்தை மேற்கொள்வது ஒரு செழுமையான அனுபவமாகும், இது பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் மரபுகளுக்கு ஒரு நுழைவுச்சீட்டை வழங்குகிறது. சர்வதேச உணவு வகைகளின் அடிப்படைகளைப் புரிந்துகொள்வது என்பது சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவது மட்டுமல்ல; இது அடிப்படை கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்வது, தனித்துவமான பொருட்களைப் பாராட்டுவது மற்றும் வெவ்வேறு பிராந்தியங்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் நிலப்பரப்புகளை வரையறுக்கும் நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுவது பற்றியது. இந்த வழிகாட்டி ஆர்வமுள்ள வீட்டு சமையல்காரர் மற்றும் ஆர்வமுள்ள சமையல் கலைஞர் இருவருக்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது உலகம் முழுவதிலுமிருந்து உண்மையான மற்றும் சுவையான உணவுகளை உருவாக்குவதற்கான விரிவான அடித்தளத்தை வழங்குகிறது.

அடித்தளம்: சுவை சுயவிவரங்களைப் புரிந்துகொள்ளுதல்

அதன் மையத்தில், சர்வதேச உணவு என்பது தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களுடன் நெய்யப்பட்ட ஒரு திரைச்சீலை ஆகும். இந்த சுயவிவரங்கள் ஒரு உணவு வகையை அடையாளம் காணக்கூடிய சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் சிறப்பியல்பு சேர்க்கைகளாகும். மாறுபாடுகள் முடிவற்றதாக இருந்தாலும், பல அடிப்படை வகைகள் பெரும்பாலான உலகளாவிய சமையல் மரபுகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன:

உமாமி: சுவையான ஆறாவது உணர்வு

இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, மற்றும் உவர்ப்பு ஆகியவற்றுடன் ஐந்தாவது சுவை என அடிக்கடி குறிப்பிடப்படும் உமாமி, உணவுகளுக்கு திருப்திகரமான ஆழத்தை வழங்கும் ஒரு ஆழ்ந்த, சுவையான செழுமையாகும். இது குளூட்டமேட்டுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது போன்ற பொருட்களில் இயற்கையாகவே உள்ளது:

• தக்காளி (குறிப்பாக சூரியனில் உலர்த்தப்பட்டது)
• காளான்கள் (ஷிடேக், போர்சினி)
• பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் (பார்மேசன், குரூயர்)
• புளித்த பொருட்கள் (சோயா சாஸ், மீன் சாஸ், மிசோ)
• பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் (ப்ரோசியூட்டோ, பேக்கன்)

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: உங்கள் சமையலில் உமாமியை அதிகரிக்க, உங்கள் மாரினேடுகளில் ஒரு சிட்டிகை சோயா சாஸ் சேர்ப்பது, சூப்களில் காளான்களை இணைப்பது அல்லது ஒரு உணவை பார்மேசன் சீஸ் தூவி முடிப்பது பற்றி சிந்தியுங்கள். இந்த எளிய சேர்த்தல்கள் ஒட்டுமொத்த சுவை அனுபவத்தை கணிசமாக உயர்த்தும்.

நறுமணப் பொருட்கள்: உணவின் ஆன்மா

நறுமணப் பொருட்கள் எண்ணற்ற உணவு வகைகளில் சுவையின் அடித்தளமாகும். அவை சூடுபடுத்தும்போது, அவற்றின் மணம் வீசும் எண்ணெய்களை வெளியிட்டு, ஒரு உணவின் ஆரம்ப சுவை அடித்தளத்தை உருவாக்கும் பொருட்கள் ஆகும். பொதுவான நறுமணப் பொருட்களில் அடங்குபவை:

• அல்லியம்ஸ்: வெங்காயம் (மஞ்சள், சிவப்பு, வெள்ளை, ஷாலட்ஸ்), பூண்டு, லீக்ஸ் மற்றும் வெங்காயத்தாள்.
• மிளகாய்கள்: குடைமிளகாய், மிளகாய் (ஜலபீனோஸ், ஹபனேரோஸ், செரானோஸ்) மற்றும் குடைமிளகாய்.
• மூலிகைகள்: பார்ஸ்லி, கொத்தமல்லி, துளசி, புதினா, தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் டில்.
• மசாலாக்கள்: சீரகம், கொத்தமல்லி, இஞ்சி, மஞ்சள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: நீங்கள் நறுமணப் பொருட்களை சமைக்கும் வரிசை முக்கியமானது. பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை மெதுவாக வதக்குவது பல மேற்கத்திய மற்றும் ஆசிய உணவுகளில் ஒரு அடிப்படைப் படியாகும், இது ஒரு இனிமையான மற்றும் சுவையான அடித்தளத்தை உருவாக்குகிறது. புதிய நறுமண சுயவிவரங்களைக் கண்டறிய வெவ்வேறு சேர்க்கைகள் மற்றும் சமையல் நேரங்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.

அமிலத்தன்மை: பிரகாசப்படுத்தும் அம்சம்

செழுமை மற்றும் இனிப்பை சமநிலைப்படுத்தவும், உணவுகளுக்கு பிரகாசம் மற்றும் புத்துணர்ச்சி சேர்க்கவும் அமிலத்தன்மை முக்கியமானது. இது வாய்க்கு புத்துணர்ச்சியூட்டி, உணவை சோர்வடையாமல் செய்கிறது. அமிலத்தன்மையின் முக்கிய ஆதாரங்கள் பின்வருமாறு:

• சிட்ரஸ் பழங்கள் (எலுமிச்சை, லைம், ஆரஞ்சு, திராட்சைப்பழம்)
• வினிகர்கள் (சிவப்பு ஒயின், வெள்ளை ஒயின், பால்சாமிக், அரிசி, ஆப்பிள் சைடர்)
• தக்காளி
• தயிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம்
• சில புளித்த உணவுகள்

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: வறுத்த மீன் மீது ஒரு பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு, சாலட் டிரெஸ்ஸிங்கில் ஒரு ஸ்பிளாஸ் வினிகர், அல்லது ஒரு கறியில் ஒரு கரண்டி தயிர் ஆகியவை ஒரு உணவை மாற்றும். சமையலின் முடிவில் எப்போதும் சுவைத்துப் பார்த்து அமிலத்தன்மையை சரிசெய்யவும், ஏனெனில் அதன் தீவிரம் செயல்பாட்டின் போது மாறக்கூடும்.

காரம் மற்றும் வெப்பம்: சுவையையும் ஆழத்தையும் சேர்த்தல்

மசாலா மற்றும் மிளகாயின் பயன்பாடு கலாச்சாரங்கள் முழுவதும் வியத்தகு முறையில் வேறுபடுகிறது, இது வெப்பத்தை மட்டுமல்ல, சிக்கலான சுவைகள், நறுமணங்கள் மற்றும் வண்ணங்களையும் உணவில் சேர்க்கிறது. வெவ்வேறு வகையான மசாலாப் பொருட்களைப் புரிந்துகொள்வதும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதும் அவசியம்.

• முழு மற்றும் அரைத்த மசாலாக்கள்: முழு மசாலாக்கள் ஒரு நுட்பமான சுவையை வழங்குகின்றன, மேலும் அவற்றை அரைப்பதற்கு முன் வறுத்து அவற்றின் எண்ணெய்களை வெளியிடலாம். அரைத்த மசாலாக்கள் மிகவும் வசதியானவை, ஆனால் காலப்போக்கில் அவற்றின் வீரியத்தை இழக்கக்கூடும்.
• மசாலா கலவைகள்: பல உணவு வகைகள் கரம் மசாலா (இந்தியா), ராஸ் எல் ஹனௌட் (வட ஆப்பிரிக்கா), மற்றும் டகோ சீசனிங் (மெக்சிகோ) போன்ற கையொப்ப மசாலா கலவைகளை நம்பியுள்ளன.
• மிளகாய் வகைகள்: வெவ்வேறு மிளகாய்கள் வெவ்வேறு அளவிலான வெப்பத்தையும் (ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகளில் அளவிடப்படுகிறது) மற்றும் தனித்துவமான பழம், புகை அல்லது மண் குறிப்புகளையும் வழங்குகின்றன.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யும்போது, சிறிய அளவில் தொடங்கி படிப்படியாக அதிகரிக்கவும். முழு மசாலாக்களையும் ஒரு உலர்ந்த பாத்திரத்தில் வறுத்து அரைத்து அல்லது உணவில் சேர்ப்பது அவற்றின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தும். மிளகாய் காரத்திற்கு, விதைகள் மற்றும் சவ்வுகளில் அதிக கேப்சைசின் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; அவற்றை அகற்றுவது காரத்தின் அளவைக் குறைக்கிறது.

உலகம் முழுவதிலுமிருந்து அத்தியாவசிய பொருட்கள்

அடிப்படை சுவைக் கூறுகளைத் தவிர, சர்வதேச உணவு வகைகளில் தேர்ச்சி பெறுவது என்பது வெவ்வேறு சமையல் மரபுகளில் பிரதானமான முக்கியப் பொருட்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. நன்கு இருப்பு வைக்கப்பட்ட சர்வதேச சரக்கறை கட்டுவது நம்பகத்தன்மைக்கான முதல் படியாகும்.

தானியங்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச்கள்

தானியங்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச்கள் பல கலாச்சாரங்களில் உணவுகளின் முதுகெலும்பாக அமைகின்றன, ஆற்றலையும் அமைப்பையும் வழங்குகின்றன.

• அரிசி: பாஸ்மதி (இந்தியா, பாகிஸ்தான்), ஜாஸ்மின் (தென்கிழக்கு ஆசியா), ஆர்போரியோ (இத்தாலி), மற்றும் சுஷி அரிசி (ஜப்பான்) போன்ற வகைகளுடன் ஒரு உலகளாவிய பிரதான உணவு.
• கோதுமை: ரொட்டிகள் (நான், பேக்வெட், பிடா), பாஸ்தா, நூடுல்ஸ் (ராமென், சோபா, உடோன்), மற்றும் கஸ்கஸ் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சோளம்: மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் (டார்ட்டிலாஸ், டமால்ஸ்), இத்தாலியில் போலெண்டா, மற்றும் உலகளவில் ஒரு பக்க உணவாக அவசியம்.
• பிற தானியங்கள்: குயினோவா (ஆண்டியன் பகுதி), ஃபாரோ, பார்லி மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் மற்றும் மாறுபட்ட அமைப்புகளுக்காக பிரபலமடைந்து வருகின்றன.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: வெவ்வேறு அரிசி வகைகளுக்கு வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் மற்றும் நீர் விகிதங்கள் தேவை. நீங்கள் பயன்படுத்தும் குறிப்பிட்ட வகை அரிசியை ஆய்வு செய்து, சரியான அமைப்பைப் பெறுங்கள், அது புழு புழுவென்ற நீளமான தானியமாக இருந்தாலும் அல்லது ஒட்டும் தன்மையுள்ள குட்டையான தானியமாக இருந்தாலும் சரி.

புரதங்கள்

புரதத்தின் தேர்வு மற்றும் அதன் தயாரிப்பு முறைகள் பல உணவு வகைகளின் மையமாக உள்ளன.

• கோழி இறைச்சி: கோழி மற்றும் வாத்து பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, வறுத்தல், கிரில்லிங், ஸ்டிர்-ஃப்ரையிங் மற்றும் பிரேசிங் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• சிவப்பு இறைச்சிகள்: மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவை பல்வேறு உணவு வகைகளில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, இதயப்பூர்வமான சூப்கள் முதல் மென்மையான ரோஸ்ட்கள் வரை.
• கடல் உணவு: மீன் மற்றும் ஷெல்ஃபிஷ் ஆகியவை கடலோரப் பகுதிகளில் முக்கியமானவை, பச்சையாக (சுஷி, செவிச்சே), கிரில் செய்யப்பட்ட, வேகவைத்த அல்லது பணக்கார பௌய்லாபைஸ் மற்றும் பேலாக்களில் அனுபவிக்கப்படுகின்றன.
• பருப்பு வகைகள்: பருப்பு, பீன்ஸ் (கருப்பு, கிட்னி, கொண்டைக்கடலை) மற்றும் பட்டாணி ஆகியவை சைவ மற்றும் வீகன் உணவுகளிலும், உலகளவில் கறிகள், சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்களிலும் முக்கிய புரத ஆதாரங்களாகும்.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: இறைச்சிகளை மாரினேட் செய்வது அவற்றை மென்மையாக்கி, சுவையுடன் உட்செலுத்த முடியும். கோழிக்கு தயிர் அடிப்படையிலான மாரினேடுகளைப் பயன்படுத்துவதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள் (தெற்காசிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் பிரபலமானது) அல்லது மாட்டிறைச்சியின் கடினமான வெட்டுகளுக்கு சிட்ரஸ் அல்லது வினிகருடன் அமில மாரினேடுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்

பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் பன்முகத்தன்மை பிராந்திய கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் கலாச்சார விருப்பங்களைப் பிரதிபலிக்கிறது.

• இலைக் கீரைகள்: கீரை, கேல், போக் சோய் மற்றும் வாட்டர்கிரஸ் ஆகியவை சாட், ஸ்டிர்-ஃப்ரை மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• வேர் காய்கறிகள்: உருளைக்கிழங்கு, கேரட், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சேனைக்கிழங்கு ஆகியவை பல்துறை மற்றும் பல ஆறுதலான உணவுகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன.
• குரூசிஃபெரஸ் காய்கறிகள்: ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் எண்ணற்ற வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, வேகவைத்தல் முதல் புளிக்கவைத்தல் வரை (சார்க்ராட், கிம்ச்சி).
• வெப்பமண்டல பழங்கள்: மாம்பழம், அன்னாசிப்பழம் மற்றும் பப்பாளி ஆகியவை இனிப்பு மற்றும் கவர்ச்சியான சுவைகளை இனிப்புகள் மற்றும் சுவையான உணவுகளுக்கு சேர்க்கின்றன.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: குறைவாகப் பொதுவான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை ஆராய பயப்பட வேண்டாம். அவை உங்கள் சமையல் திறனை விரிவுபடுத்தும் தனித்துவமான அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் வழங்க முடியும்.

கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள்

சமையல் கொழுப்பின் தேர்வு ஒரு உணவின் இறுதி சுவை மற்றும் அமைப்பை கணிசமாக பாதிக்கிறது.

• ஆலிவ் எண்ணெய்: மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் ஒரு பிரதானம், சாட் செய்தல், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் முடித்தல் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• காய்கறி எண்ணெய்கள்: கனோலா, சூரியகாந்தி மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய்கள் நடுநிலையானவை மற்றும் அன்றாட சமையலுக்கு பல்துறை வாய்ந்தவை.
• நட் மற்றும் விதை எண்ணெய்கள்: எள் எண்ணெய் (ஆசிய உணவு வகைகள்), வேர்க்கடலை எண்ணெய் (ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ்) மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய் ஆகியவை தனித்துவமான சுவைகளையும் அதிக புகை புள்ளிகளையும் வழங்குகின்றன.
• விலங்கு கொழுப்புகள்: வெண்ணெய், நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய், இந்திய உணவு), லார்ட் மற்றும் வாத்து கொழுப்பு ஆகியவை செழுமையையும் தனித்துவமான சுவைகளையும் சேர்க்கின்றன.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: உங்கள் எண்ணெயின் புகை புள்ளிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். அதிக வெப்ப சமையலுக்கு குறைந்த புகை புள்ளி கொண்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது எரிந்த சுவைகள் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற துணை விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். எக்ஸ்ட்ரா வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் குறைந்த வெப்ப சமையலுக்கு சிறந்தது, அதே நேரத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் அல்லது நெய் அதிக வெப்பநிலைக்கு ஏற்றது.

மூலிகைகள், மசாலாக்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள்

இவை உலகளாவிய உணவு வகைகளை வரையறுக்கும் சுவை சக்தி மையங்கள்.

• பொதுவான மூலிகைகள்: பார்ஸ்லி, கொத்தமல்லி, புதினா, துளசி, டில், ரோஸ்மேரி, தைம்.
• அத்தியாவசிய மசாலாக்கள்: சீரகம், கொத்தமல்லி, மஞ்சள், இஞ்சி, பூண்டு தூள், வெங்காய தூள், மிளகாய்த்தூள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு.
• புளித்த சுவையூட்டிகள்: சோயா சாஸ், மீன் சாஸ், மிசோ பேஸ்ட், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்.
• கடுமையான பொருட்கள்: மிளகாய் செதில்கள், கடுகு விதைகள், குதிரைவாலி.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: புதிய மூலிகைகள் அவற்றின் மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க சமையலின் முடிவில் சேர்க்கப்படுவது சிறந்தது. மறுபுறம், உலர்ந்த மூலிகைகள் அதிக செறிவூட்டப்பட்டவை மற்றும் அவற்றின் சுவைகள் ஒன்றிணைய சமையல் செயல்பாட்டின் ஆரம்பத்தில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

உலகம் முழுவதும் உள்ள முக்கிய சமையல் நுட்பங்கள்

அடிப்படை சமையல் நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுவது அனைத்து சிறந்த உணவு வகைகளுக்கும் உலகளாவியது. குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகள் மாறுபடலாம் என்றாலும், கொள்கைகள் சீராகவே இருக்கின்றன.

வதக்குதல் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரையிங்

இந்த அதிக வெப்பம், விரைவான சமையல் முறைகள் பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் துடிப்பான வண்ணங்களைப் பாதுகாக்க அவசியம்.

• வதக்குதல்: ஒரு சிறிய அளவு சூடான கொழுப்பில் நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் உணவை சமைப்பதை உள்ளடக்கியது, அடிக்கடி கிளறி அல்லது புரட்டிவிடுதல். மேற்கத்திய மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் பொதுவானது.
• ஸ்டிர்-ஃப்ரையிங்: சீனாவிலிருந்து உருவான ஒரு வேகமான சமையல் நுட்பம், இதில் பொருட்கள் மிகக் குறைந்த எண்ணெயுடன் மிகச் சூடான வோக்கில் சமைக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறப்பட்டு புரட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகள், மெலிந்த இறைச்சிகள் மற்றும் நூடுல்ஸுக்கு ஏற்றது.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: ஸ்டிர்-ஃப்ரையிங் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் எல்லாப் பொருட்களையும் (mise en place) தயார் செய்யுங்கள், ஏனெனில் சமையல் செயல்முறை மிக வேகமாக இருக்கும். பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் உங்கள் வோக் அல்லது பான் போதுமான அளவு சூடாக இருப்பதை உறுதி செய்யுங்கள்.

பிரேசிங் மற்றும் ஸ்டூயிங்

இந்த மெதுவான சமையல் முறைகள் கடினமான இறைச்சித் துண்டுகளை மென்மையான, சாறு நிறைந்த உணவுகளாக மாற்றுகின்றன, அவற்றை நீண்ட நேரம் திரவத்தில் சமைப்பதன் மூலம்.

• பிரேசிங்: பொதுவாக புரதத்தை முதலில் வறுத்து, பின்னர் அதை ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் குறைந்த அளவு திரவத்துடன் (ஸ்டாக், ஒயின் அல்லது சாஸ்) குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பதை உள்ளடக்கியது.
• ஸ்டூயிங்: பிரேசிங்கைப் போன்றது, ஆனால் பொதுவாக சிறிய உணவுத் துண்டுகள் திரவத்தில் முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உள்ளடக்கியது.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: பிரேசிங் மற்றும் ஸ்டூயிங் ஆகியவை ஆழமான, சிக்கலான சுவைகளை வளர்ப்பதற்கு சிறந்தவை. பிரேசிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் திரவம் பெரும்பாலும் முடிக்கப்பட்ட உணவுக்கு ஒரு பணக்கார சாஸை உருவாக்க குறைக்கப்படலாம்.

கிரில்லிங் மற்றும் ரோஸ்டிங்

இந்த உலர்ந்த-வெப்ப சமையல் முறைகள் பழுப்பு மற்றும் கேரமல்மயமாக்கல் மூலம் புகை சுவைகளை அளித்து, கவர்ச்சிகரமான அமைப்புகளை உருவாக்குகின்றன.

• கிரில்லிங்: பொதுவாக நிலக்கரி அல்லது எரிவாயுவிலிருந்து நேரடி வெப்பத்தில் உணவை சமைத்தல்.
• ரோஸ்டிங்: ஒரு அடுப்பில் உணவை சமைத்தல், இது சீரான வெப்பப் பரவல் மற்றும் பழுப்பு நிறத்திற்கு அனுமதிக்கிறது.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: கிரில்லிங்கிற்கு, உங்கள் கிரில்லில் வெவ்வேறு வெப்ப மண்டலங்களை உருவாக்கவும் - வறுப்பதற்கு ஒரு சூடான மண்டலம் மற்றும் முடிப்பதற்கு ஒரு குளிர்ச்சியான மண்டலம். ரோஸ்டிங்கிற்கு, சீரான சமையல் மற்றும் பழுப்பு நிறத்திற்கு உணவைச் சுற்றி சரியான காற்றோட்டத்தை உறுதி செய்யுங்கள்.

வேகவைத்தல்

ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பொருட்களின் இயற்கை சுவைகளைப் பாதுகாக்கும் ஒரு மென்மையான, ஆரோக்கியமான சமையல் முறை, குறிப்பாக ஆசிய உணவு வகைகளில் பிரபலமானது.

• நுட்பங்கள்: உணவை மூங்கில் ஸ்டீமர்கள், உலோக ஸ்டீமர்கள் அல்லது பார்ச்மென்ட் காகிதத்தில் (en papillote) அல்லது வாழை இலைகளில் கூட சுற்றி வேகவைக்கலாம்.

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: உங்கள் ஸ்டீமரில் உள்ள நீர் மட்டம் முழு சமையல் நேரத்திற்கும் போதுமானதாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, வறண்டு போவதைத் தவிர்க்கவும். நீராவி சுதந்திரமாக சுற்ற அனுமதிக்க ஸ்டீமரை அதிக கூட்டமாக நிரப்புவதைத் தவிர்க்கவும்.

புளித்தல்

இந்த பழங்கால பாதுகாப்பு நுட்பம் உணவுகளின் ஆயுளை நீட்டிப்பது மட்டுமல்லாமல், தனித்துவமான புளிப்பு சுவைகளையும் நன்மை பயக்கும் புரோபயாடிக்குகளையும் உருவாக்குகிறது.

• எடுத்துக்காட்டுகள்: கிம்ச்சி (கொரியா), சார்க்ராட் (ஜெர்மனி), தயிர் (உலகளவில்), புளிப்பு மாவு ரொட்டி (உலகளவில்), மிசோ (ஜப்பான்), டெம்பே (இந்தோனேசியா).

செயல்படுத்தக்கூடிய நுண்ணறிவு: புளிக்கவைக்க பொறுமை மற்றும் வெப்பநிலை மற்றும் சுத்தத்தில் கவனம் தேவை. இந்த செயல்முறையைப் பற்றி அறிந்துகொள்ள சார்க்ராட் அல்லது ஊறுகாய்களாகிய காய்கறிகள் போன்ற எளிய புளிக்கவைத்தல்களில் இருந்து தொடங்கவும்.

ஒரு உலகளாவிய சமையல் குறிப்பு திறனை உருவாக்குதல்

நீங்கள் அடிப்படை நுட்பங்கள் மற்றும் பொருட்களுடன் நம்பிக்கையைப் பெறும்போது, குறிப்பிட்ட பிராந்திய உணவு வகைகளை ஆராயத் தொடங்கலாம். அடிப்படை கொள்கைகள் உலகளவில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதற்கு சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:

கிழக்கு ஆசிய சுவைகள் (எ.கா., சீன, ஜப்பானிய, கொரிய)

முக்கிய பொருட்கள்: சோயா சாஸ், அரிசி வினிகர், எள் எண்ணெய், இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயத்தாள், மிளகாய், நட்சத்திர சோம்பு, அரிசி, நூடுல்ஸ், டோஃபு, போக் சோய், காளான்கள்.

பொதுவான நுட்பங்கள்: ஸ்டிர்-ஃப்ரையிங், வேகவைத்தல், சிம்மரிங், டீப்-ஃப்ரையிங் (டெம்புரா), புளிக்கவைத்தல் (கிம்ச்சி, மிசோ).

சுவை சுயவிவரம்: பெரும்பாலும் சுவையான (சோயா சாஸ்/மிசோவிலிருந்து உமாமி), இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் காரமான குறிப்புகளின் சமநிலையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. புதிய பொருட்கள் மற்றும் துல்லியமான சமையலுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது.

தெற்காசிய சுவைகள் (எ.கா., இந்திய, தாய், வியட்நாமிய)

முக்கிய பொருட்கள்: மணம் வீசும் மசாலாக்கள் (சீரகம், கொத்தமல்லி, மஞ்சள், ஏலக்காய், வெந்தயம்), இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய், தேங்காய்ப்பால், புளி, மீன் சாஸ் (தென்கிழக்கு ஆசியா), அரிசி, பருப்பு, தயிர்.

பொதுவான நுட்பங்கள்: மசாலா தாளித்தல் (தட்கா/சௌங்க்), கறிகளை சிம்மரிங் செய்தல், ஸ்டிர்-ஃப்ரையிங், கிரில்லிங் (தந்தூரி), வேகவைத்தல்.

சுவை சுயவிவரம்: பணக்கார, சிக்கலான மற்றும் மணம் வீசும், பெரும்பாலும் இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான மற்றும் சுவையான கூறுகளின் சமநிலையுடன். கறிகள் மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட உணவுகள் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

மத்திய தரைக்கடல் சுவைகள் (எ.கா., இத்தாலிய, கிரேக்க, ஸ்பானிஷ்)

முக்கிய பொருட்கள்: ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, தக்காளி, மூலிகைகள் (துளசி, ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி, தைம்), சிட்ரஸ், ஒயின், புதிய காய்கறிகள், கடல் உணவு, பாஸ்தா, தானியங்கள்.

பொதுவான நுட்பங்கள்: வதக்குதல், ரோஸ்டிங், கிரில்லிங், பிரேசிங், சிம்மரிங், சாஸ் தயாரித்தல்.

சுவை சுயவிவரம்: பிரகாசமான, புத்துணர்ச்சியான, மற்றும் மூலிகை சார்ந்த, தரமான பொருட்கள் மற்றும் இயற்கை சுவைகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் அமிலத்தன்மை மையமாக உள்ளன.

லத்தீன் அமெரிக்க சுவைகள் (எ.கா., மெக்சிகன், பெருவியன், பிரேசிலியன்)

முக்கிய பொருட்கள்: சோளம், பீன்ஸ், மிளகாய், தக்காளி, கொத்தமல்லி, லைம், அவகாடோ, வெப்பமண்டல பழங்கள், அரிசி, வாழைக்காய், மசாலாக்கள் (சீரகம், ஆர்கனோ).

பொதுவான நுட்பங்கள்: கிரில்லிங், மெதுவாக சமைத்தல் (பார்பகோவா), வறுத்தல், சல்சாக்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரித்தல், மாரினேட் செய்தல்.

சுவை சுயவிவரம்: தைரியமான, துடிப்பான, மற்றும் பெரும்பாலும் காரமான, சோளம், பீன்ஸ் மற்றும் மிளகாய்களுக்கு வலுவான முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. பிராந்திய மாறுபாடுகள் பரந்தவை, மெக்சிகோவின் சிக்கலான மோல் சாஸ்கள் முதல் பெருவின் செவிச்சே வரை.

சர்வதேச சமையலில் வெற்றிக்கான குறிப்புகள்

1. எளிமையாகத் தொடங்குங்கள்: குறைவான பொருட்கள் மற்றும் நேரடியான நுட்பங்களைக் கொண்ட சமையல் குறிப்புகளுடன் தொடங்குங்கள். ஒரு உணவு வகையிலிருந்து சில உணவுகளில் தேர்ச்சி பெறுவதற்கு முன்பு மற்றொன்றுக்குச் செல்லுங்கள்.

2. தரமான பொருட்களில் முதலீடு செய்யுங்கள்: பொருட்கள் எவ்வளவு சிறப்பாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறப்பாக இறுதி உணவு இருக்கும். உண்மையான சர்வதேச தயாரிப்புகளுக்கு சிறப்பு கடைகள் அல்லது புகழ்பெற்ற ஆன்லைன் சப்ளையர்களைத் தேடுங்கள்.

3. உங்கள் மசாலாக்களைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்: மசாலாக்களை எப்படி வறுப்பது, அரைப்பது மற்றும் இணைப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். மசாலா கலவைகளுடன் பரிசோதனை செய்வது உண்மையான சுவைக்கான திறவுகோலாகும்.

4. சுவைத்துப் பார்த்து சரிசெய்யுங்கள்: இது சமையலின் பொன் விதி. உங்கள் உணவு சமைக்கும்போது எப்போதும் சுவைத்துப் பார்த்து, அதற்கேற்ப சுவையூட்டிகளை (உப்பு, அமிலத்தன்மை, இனிப்பு, காரம்) சரிசெய்யவும்.

5. முழுமையற்றதை ஏற்றுக்கொள்ளுங்கள்: உண்மையான சமையல் பெரும்பாலும் உள்ளுணர்வு மற்றும் தழுவல் பற்றியது. உங்கள் முதல் முயற்சி சரியாக இல்லையென்றால் சோர்வடைய வேண்டாம். ஒவ்வொரு உணவும் ஒரு கற்றல் வாய்ப்பு.

6. உணவின் மொழியைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்: வெவ்வேறு உணவு வகைகளுக்கு குறிப்பிட்ட பொதுவான சமையல் சொற்கள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள். இது சமையல் குறிப்புகளை எளிதாக்கி உங்கள் நம்பிக்கையை வளர்க்கும்.

7. கலாச்சார சூழலை மதிக்கவும்: உணவு கலாச்சாரத்துடன் ஆழமாகப் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள். ஒரு உணவின் பின்னணியில் உள்ள வரலாறு மற்றும் மரபுகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது உங்கள் பாராட்டு மற்றும் திறனை மேம்படுத்தும்.

முடிவு: ஒரு சுவையான உலகம் காத்திருக்கிறது

சர்வதேச உணவு வகைகளை உருவாக்குவது ஒரு வாழ்நாள் சாகசமாகும். அடிப்படை சுவை சுயவிவரங்களைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலமும், முக்கியப் பொருட்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்வதன் மூலமும், அத்தியாவசிய நுட்பங்களைப் பயிற்சி செய்வதன் மூலமும், உங்கள் சொந்த சமையலறையில் ஒரு சுவையான சாத்தியக்கூறுகளின் உலகத்தைத் திறக்கலாம். எனவே, உங்கள் பொருட்களைச் சேகரித்து, உங்கள் கத்திகளை கூர்மைப்படுத்தி, உங்கள் சமையல் பயணத்தைத் தொடங்குங்கள். உலகளாவிய சுவை உங்களுக்காகக் காத்திருக்கிறது!