ஒயின் மற்றும் உணவுப் பொருத்தம் குறித்த உலகளாவிய வழிகாட்டி: பாரம்பரிய விதிகள் முதல் நவீன நிபுணத்துவம் வரை

ஒயின் மற்றும் உணவுப் பொருத்தத்தின் வசீகரிக்கும் உலகிற்கு வரவேற்கிறோம். பல நூற்றாண்டுகளாக, ஆர்வலர்களும் சமையல் கலைஞர்களும் சரியான ஒயினை சரியான உணவுடன் இணைக்கும்போது ஏற்படும் மாயாஜால ஒருங்கிணைப்பை ஆராய்ந்து வருகின்றனர். இது ஒரு சிலருக்கான கடுமையான விதிகளின் தொகுப்பு என்பதைத் தாண்டி, உங்கள் உணவு அனுபவத்தை மேம்படுத்துவதாகும். ஒரு எளிய உணவை ஒரு மறக்கமுடியாத நிகழ்வாக மாற்றுவதாகும். இது உங்கள் நாவில் சுவைகளை உயர்த்தி, அமைப்புகளை சமநிலைப்படுத்தி, இணக்கத்தை உருவாக்கும் ஒரு உணர்வுப் பயணம்.

இந்த வழிகாட்டி உலகளாவிய பார்வையாளர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, நீங்கள் சிட்னியில் உங்கள் முதல் ஷார்டோனே பாட்டிலைத் திறந்தாலும், பியூனஸ் அயர்ஸில் மாமிசத்துடன் மால்பெக்கை ரசித்தாலும், அல்லது மும்பையில் காரமான கறியுடன் ரைஸ்லிங்கை ஆராய்ந்தாலும் சரி. நாங்கள் பழைய, எளிமையான பழமொழிகளைக் கடந்து, உணவு அல்லது சந்தர்ப்பம் எதுவாக இருந்தாலும், நீங்கள் நம்பிக்கையுடனும் சுவையான தேர்வுகளைச் செய்யவும் உதவும் அடிப்படைக் கொள்கைகளில் மூழ்குவோம். பட்டியல்களை மனப்பாடம் செய்வதை மறந்து விடுங்கள்; சரியான பொருத்தத்திற்குப் பின்னால் உள்ள 'ஏன்' என்பதைப் புரிந்துகொள்ள வேண்டிய நேரம் இது.

முக்கியக் கோட்பாடுகள்: பொருத்தத்தின் அறிவியலும் கலையும்

அதன் மையத்தில், ஒயின் மற்றும் உணவுப் பொருத்தம் ஒரு சமநிலைப்படுத்தும் செயல். ஒயினோ அல்லது உணவோ மற்றொன்றை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வதே இதன் குறிக்கோள். மாறாக, அவை ஒன்றுக்கொன்று துணையாக இருக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு கடியும் ஒவ்வொரு மிடறும் சுவையின் புதிய அடுக்குகளை வெளிப்படுத்த வேண்டும். இந்த சமநிலையை அடைய இரண்டு முதன்மைத் தத்துவங்கள் உள்ளன:

1. ஒத்த தன்மையுடைய மற்றும் முரண்பட்ட பொருத்தங்கள்

இதை நீங்கள் செய்யும் அடிப்படத் தேர்வாக நினையுங்கள். பகிரப்பட்ட சுவைகளை அதிகரிக்க விரும்புகிறீர்களா அல்லது எதிர் அம்சங்களின் ஒரு ஆற்றல்மிக்க சமநிலையை உருவாக்க விரும்புகிறீர்களா?

• ஒத்த தன்மையுடைய பொருத்தம் (Congruent Pairing): இந்த அணுகுமுறை ஒரே மாதிரியான சுவை சுயவிவரங்களையும் கனத்தையும் பொருத்துவதில் கவனம் செலுத்துகிறது. பகிரப்பட்ட கூறுகள் ஒன்றையொன்று பெருக்கும் என்பதே இதன் யோசனை. உதாரணமாக, ஒரு கிரீமி, வெண்ணெய் போன்ற ஷார்டோனே, ஒரு ரிச்சான, கிரீமி இறால் சூப்புடன் அழகாகப் பொருந்துகிறது. பகிரப்பட்ட கிரீமி அமைப்புகளும் ரிச்சான சுவைகளும் ஒன்றோடொன்று தடையின்றி இணைகின்றன. ஒரு மண்வாசனையுள்ள பினோட் நோயர், காளான் ரிசொட்டோவுடன் மற்றொரு பாரம்பரிய ஒத்த தன்மையுடைய பொருத்தமாகும், ஏனெனில் ஒயின் மற்றும் உணவு இரண்டிலும் உள்ள மண்வாசனைக் குறிப்புகள் ஒன்றையொன்று எதிரொலிக்கின்றன.
• முரண்பட்ட பொருத்தம் (Contrasting Pairing): பெரும்பாலும் மிகவும் உற்சாகமான மற்றும் ஆற்றல்மிக்க பொருத்தங்கள் இங்குதான் காணப்படுகின்றன. இந்த அணுகுமுறை, உணவு மற்றும் ஒயினில் உள்ள எதிர் கூறுகளைக் கண்டறிந்து ஒன்றையொன்று சமநிலைப்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. மிகவும் பிரபலமான உதாரணம், அதிக அமிலம் கொண்ட, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சாவிக்னான் பிளாங்கை, ஒரு ரிச்சான, கொழுப்பு நிறைந்த பொரித்த மீன் துண்டுடன் பொருத்துவதாகும். ஒயினின் அமிலம் கொழுப்பைக் 'கரைத்து', உங்கள் நாவைச் சுத்தப்படுத்தி, ஒவ்வொரு கடியையும் முதல் கடியைப் போலவே புத்துணர்ச்சியுடன் உணர வைக்கிறது. மற்றொரு சிறந்த முரண்பாடு, சாட்டர்ன்ஸ் போன்ற ஒரு இனிப்பு டெசர்ட் ஒயினை, உப்பான, காரமான நீல சீஸுடன் பொருத்துவதாகும். ஒயினின் இனிப்பு சீஸின் உவர்ப்புத் தன்மையைக் குறைத்து, ஒரு மகிழ்ச்சியான இணக்கத்தை உருவாக்குகிறது.

2. ஆறு முக்கியக் கூறுகளைப் புரிந்துகொள்ளுதல்

பொருத்துவதில் தேர்ச்சி பெற, நீங்கள் ஒரு வேதியியலாளரைப் போல சிந்திக்க வேண்டும், ஒயின் மற்றும் உணவு இரண்டையும் அவற்றின் முக்கியக் கூறுகளாகப் பிரிக்க வேண்டும். இந்தக் கூறுகள் ஒன்றோடொன்று தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​மாயாஜாலம் நிகழ்கிறது.

ஒயினில், கவனிக்க வேண்டியவை:

• அமிலத்தன்மை (Acidity): இதுதான் ஒரு ஒயினை புத்துணர்ச்சியாகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் உணர வைக்கிறது, உங்கள் வாயில் உமிழ்நீர் சுரக்கச் செய்கிறது. அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும், உணவில் உள்ள ரிச்னஸ் மற்றும் கொழுப்பைக் கரைப்பதாகவும் இருக்கும். அவை உப்பான அல்லது சற்று இனிப்பான உணவுகளையும் சமநிலைப்படுத்துகின்றன. நினைவில் கொள்க: சாவிக்னான் பிளாங்க், ரைஸ்லிங், பினோட் நோயர்.
• டானின் (Tannin): முதன்மையாக சிவப்பு ஒயின்களில் காணப்படும் டானின், திராட்சைத் தோல்கள், விதைகள் மற்றும் தண்டுகளிலிருந்து (மற்றும் ஓக் பீப்பாய்களிலிருந்து) வருகிறது. இது உங்கள் வாயில் ஒரு உலர்ந்த, துவர்ப்பு உணர்வை உருவாக்குகிறது. டானின் கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தை விரும்புகிறது, ஏனெனில் இந்தக் கூறுகள் டானினின் அமைப்பை மென்மையாக்கி, ஒயினை மென்மையாகவும் குறைந்த கசப்பாகவும் உணர வைக்கின்றன.
• இனிப்பு (Sweetness): முற்றிலும் உலர்வதிலிருந்து இனிமையானது வரை, ஒரு ஒயினில் மீதமுள்ள சர்க்கரையின் அளவு ஒரு முக்கியமான பொருத்தக் கருவியாகும். ஒரு முக்கிய விதி என்னவென்றால், உங்கள் ஒயின் எப்போதும் உங்கள் உணவைப் போலவே குறைந்தபட்சம் இனிப்பாக இருக்க வேண்டும். ஒயினில் உள்ள இனிப்பு, உணவுகளில் உள்ள காரத்தன்மையை (சூடு) திறமையாக அடக்குகிறது. நினைவில் கொள்க: ஆஃப்-டிரை ரைஸ்லிங், மொஸ்காடோ, போர்ட்.
• ஆல்கஹால் (Alcohol): ஆல்கஹால் ஒயினின் கனம், பாகுத்தன்மை மற்றும் உணரப்படும் சூட்டிற்கு பங்களிக்கிறது. அதிக ஆல்கஹால் உள்ள ஒயின்கள் முழுமையாகவும் ரிச்சாகவும் உணரப்படலாம், ஆனால் அவை காரமான உணவின் சூட்டை அதிகரிக்கக்கூடும், எனவே கவனமாக இருங்கள்.
• கனம் (Body): இது உங்கள் வாயில் ஒயினின் ஒட்டுமொத்த எடை மற்றும் அமைப்பாகும். இது தண்ணீரைப் போல இலகுவாகவும் மென்மையாகவும் (இலகுவான கனம்) உள்ளதா, அல்லது கிரீம் போல ரிச்சாகவும் கனமாகவும் (முழுமையான கனம்) உள்ளதா? பொதுவான விதி, ஒயினின் கனத்தை உணவின் எடைக்கு பொருத்துவதாகும்.

உணவில், கவனிக்க வேண்டியவை:

• அமிலத்தன்மை (Acidity): ஒயினைப் போலவே, உணவில் உள்ள அமிலம் (சிட்ரஸ், வினிகர், தக்காளி ஆகியவற்றிலிருந்து) பொலிவைக் கூட்டுகிறது. பொருத்தும் போது, உங்கள் உணவில் உள்ள அமிலத்தன்மையையாவது உங்கள் ஒயினில் கொண்டிருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில், ஒயின் சுவையற்றதாகவும் சప్పையாகவும் இருக்கும்.
• கொழுப்பு (Fat): அது வெண்ணெய், கிரீம், சீஸ் அல்லது கொழுப்புள்ள இறைச்சியிலிருந்து வந்தாலும், கொழுப்பு ரிச்னஸைக் கூட்டுகிறது. அதை சமநிலைப்படுத்த ஒரு துணை தேவை. அமிலத்தன்மை (அதைக் கரைக்க) மற்றும் டானின் (அதனுடன் பிணைக்க) இரண்டும் கொழுப்புள்ள உணவுகளுக்கு சிறந்த துணைகள்.
• உப்பு (Salt): உப்பு ஒரு ஒயினின் சிறந்த நண்பன். இது ஒயினில் பழச் சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் கடுமையான டானின்கள் இரண்டையும் மென்மையாக்குகிறது. இதனால்தான் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் கடினமான சீஸ்கள் போன்ற உப்பான பசியூட்டிகள் பலவிதமான ஒயின்களுடன் மிகவும் அற்புதமானவையாக இருக்கின்றன.
• இனிப்பு (Sweetness): குறிப்பிட்டபடி, இனிப்பு டெசர்ட்களுடன் பொருத்தும் போது, ஒயின் இனிப்பானதாக இருக்க வேண்டும். உணவு இனிப்பானதாக இருந்தால், அது ஒயினை புளிப்பாகவும் அமிலமாகவும் உணர வைக்கும்.
• கசப்பு (Bitterness): உணவில் உள்ள கசப்பான சுவைகள் (வறுத்த ராடிச்சியோ அல்லது அடர் கீரைகள் போன்றவை) அதிக டானின் உள்ள ஒயின்களால் அதிகரிக்கப்படலாம். கசப்பான உணவுகளை குறைந்த டானின் உள்ள வெள்ளை ஒயின்கள் அல்லது பழங்கள் நிறைந்த சிவப்பு ஒயின்களுடன் பொருத்துவது பெரும்பாலும் சிறந்தது.
• காரம் (Spice/Heat): காரமான உணவில் உள்ள கேப்சைசின் அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் அதிக டானினால் தீவிரமடைகிறது. தீயைக் குளிர்விக்க, குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் சில மீதமுள்ள இனிப்புடன் கூடிய ஒயினைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு ஆஃப்-டிரை ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் ஒரு காரமான தாய் கறிக்கு சரியான மாற்று.

பாரம்பரிய பொருத்தங்கள்: "ஒன்றாக வளர்வது, ஒன்றாகச் சேரும்" தத்துவம்

மிகவும் உள்ளுணர்வு மற்றும் வரலாற்று ரீதியாக சரியான பொருத்தக் கொள்கைகளில் ஒன்று பிராந்தியத்தன்மை. பல நூற்றாண்டுகளாக, உலகளாவிய வர்த்தகம் ஒவ்வொரு ஒயினையும் எல்லா இடங்களிலும் கிடைக்கச் செய்வதற்கு முன்பு, மக்கள் உள்ளூர் உணவோடு உள்ளூர் ஒயினை அருந்தினர். உணவு வகைகளும் ஒயின் பாணிகளும் ஒன்றாக வளர்ந்தன, இயற்கையான, காலத்தால் சோதிக்கப்பட்ட பொருத்தங்களை உருவாக்கின. இது எந்தவொரு பொருத்த ஆய்விற்கும் ஒரு அருமையான தொடக்கப் புள்ளியாகும்.

• இத்தாலி: டஸ்கனியில் இருந்து ஒரு சாங்கியோவேஸின் (கியான்டி கிளாசிகோ போன்றவை) அதிக அமிலத்தன்மையும் சுவையான குறிப்புகளும், அப்பகுதியின் தக்காளி அடிப்படையிலான பாஸ்தா சாஸ்கள் மற்றும் வறுத்த இறைச்சிகளுக்கு சரியான பொருத்தம். ஒயினில் உள்ள அமிலத்தன்மை தக்காளியின் அமிலத்தன்மையை பிரதிபலிக்கிறது, இது ஒரு இணக்கமான மற்றும் துடிப்பான பொருத்தத்தை உருவாக்குகிறது.
• பிரான்ஸ்: லோயர் பள்ளத்தாக்கில், புல்வெளி, மூலிகை போன்ற சாவிக்னான் பிளாங்க், அதே பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் காரமான, சுண்ணக்கட்டி போன்ற ஆட்டுப் பாலடைக்கட்டிக்கு (செவ்ரே) உலகப் புகழ்பெற்ற பொருத்தம். பர்கண்டியில், மண்வாசனை, நேர்த்தியான பினோட் நோயர், அப்பகுதியின் பாரம்பரிய உணவான போஃப் போர்கிக்னானில் அதன் ஆன்ம துணையை காண்கிறது.
• ஸ்பெயின்: கடலோரப் பகுதியான ரியாஸ் பைக்சாஸிலிருந்து வரும் புத்துணர்ச்சியூட்டும், உப்புத்தன்மை கொண்ட அல்போரினோ, வறுத்த ஆக்டோபஸ் (பல்போ அ லா கல்லேகா) அல்லது எளிமையான வேகவைத்த மட்டி போன்ற புதிய அட்லாண்டிக் கடல் உணவுகளுக்கு இறுதி பங்குதாரர்.
• ஜெர்மனி: ஒரு ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கின் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் பெரும்பாலும் ஆஃப்-டிரை தன்மை, பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள், ஷ்னிட்செல் மற்றும் சார்க்ராட்டின் ரிச்னஸ் மற்றும் உவர்ப்புத்தன்மையை அழகாக சமநிலைப்படுத்துகிறது.
• அர்ஜென்டினா: மெண்டோசாவிலிருந்து வரும் ஒரு அடர்த்தியான, பழங்கள் நிறைந்த மால்பெக் கிளாஸுடன், கச்சிதமாக வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்கை (அசாடோ) படம் பிடிக்காமல் அர்ஜென்டினா உணவு வகைகளைப் பற்றி நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. ஒயினின் வலுவான அமைப்பு மற்றும் மென்மையான டானின்கள், ரிச்சான, கருகிய இறைச்சிக்கு சரியான பொருத்தம்.

ஒரு நடைமுறை வழிகாட்டி: ஒயின் வகையின்படி பொருத்துதல்

கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம் என்றாலும், சில சமயங்களில் இரவு உணவோடு எந்த ஒயினைத் திறப்பது என்பதை அறிய விரும்புவீர்கள். உலகெங்கிலும் உள்ள எடுத்துக்காட்டுகளுடன், பொதுவான ஒயின் பாணிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு நடைமுறை வழிகாட்டி இங்கே.

இலகுவான வெள்ளை ஒயின்கள்

எடுத்துக்காட்டுகள்: சாவிக்னான் பிளாங்க் (பிரான்ஸ், நியூசிலாந்து), பினோட் கிரிஜியோ (இத்தாலி), அல்போரினோ (ஸ்பெயின்), க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் (ஆஸ்திரியா), ஓக் செய்யப்படாத ஷார்டோனே (சாப்ளிஸ், பிரான்ஸ்).

• சுயவிவரம்: உலர்வானது, அதிக அமிலத்தன்மை, புத்துணர்ச்சி மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சிட்ரஸ், பச்சை பழம் மற்றும் தாதுக் குறிப்புகளுடன்.
• பொருத்த வேண்டியவை: ஆதிக்கம் செலுத்தப்படாத மென்மையான உணவுகள். வறுத்த வெள்ளை மீன், சுஷி மற்றும் சஷிமி, பச்சை சிப்பிகள், வினிகிரெட் డ్రెస్సిங் உடன் லேசான சாலடுகள், ஆட்டுப் பாலடைக்கட்டி மற்றும் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பட்டாணி போன்ற பச்சை காய்கறிகளைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். அவற்றின் அதிக அமிலத்தன்மை அவற்றை ஒரு சரியான நாக்கு சுத்தப்படுத்தியாக ஆக்குகிறது.

முழு கனமான வெள்ளை ஒயின்கள்

எடுத்துக்காட்டுகள்: ஓக் செய்யப்பட்ட ஷார்டோனே (கலிபோர்னியா, பர்கண்டி), வயோக்னியர் (ரோன் பள்ளத்தாக்கு, கலிபோர்னியா), செமில்லான் (போர்டோ, ஆஸ்திரேலியா).

• சுயவிவரம்: ரிச்சானது, கிரீமியாகவும், ஓக் முதிர்ச்சி அல்லது மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் மூலம் வெண்ணிலா, வெண்ணெய் மற்றும் வெப்பமண்டல பழங்களின் குறிப்புகளுடன் இருக்கும்.
• பொருத்த வேண்டியவை: ஒயினின் எடைக்கு ஈடுகொடுக்கக்கூடிய ரிச்சான கட்டணம். வெண்ணெய் சாஸில் இறால், வறுத்த கோழி அல்லது வான்கோழி, ஃபெட்டூசினி ஆல்ஃபிரடோ போன்ற கிரீமி பாஸ்தா உணவுகள், வதக்கிய ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் பிரை அல்லது கேembert போன்ற மென்மையான, கிரீமி சீஸ்களுடன் அவற்றை முயற்சிக்கவும்.

நறுமணமுள்ள மற்றும் இனிப்பான வெள்ளை ஒயின்கள்

எடுத்துக்காட்டுகள்: ரைஸ்லிங் (ஜெர்மனி, அல்சேஸ்), கெவர்ஸ்ட்ராமினர் (அல்சேஸ், ஜெர்மனி), மஸ்கட்/மொஸ்காடோ (இத்தாலி, உலகளாவிய), டொரொன்டெஸ் (அர்ஜென்டினா).

• சுயவிவரம்: தீவிரமான மலர் மற்றும் பழ நறுமணங்கள், பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய இனிப்புடன் (ஆஃப்-டிரை முதல் மிகவும் இனிப்பு வரை).
• பொருத்த வேண்டியவை: இவை காரமான உணவுகளுக்கான சாம்பியன்கள். சிறிய இனிப்பு மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் தாய் கிரீன் கறி அல்லது காரமான சிச்சுவான் உணவுகள் போன்ற பல ஆசிய மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளின் சூட்டைக் குளிர்விக்கின்றன. அவை பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து போன்ற ரிச்சான, சுவையான இறைச்சிகளுடனும், காரமான கழுவப்பட்ட-தோல் சீஸ்களுடனும் அருமையாக இருக்கும்.

ரோஸ் ஒயின்கள்

எடுத்துக்காட்டுகள்: புரோவென்ஸ் ரோஸ் (பிரான்ஸ்), ஸ்பானிஷ் ரொசாடோ, உலகளாவிய பாணிகள்.

• சுயவிவரம்: இறுதி பல்துறை ஒயின். இது ஒரு வெள்ளை ஒயினின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையையும், ஒரு சிவப்பு ஒயினின் சில சிவப்பு பழ குணங்களையும் கொண்டுள்ளது. பாணிகள் முற்றிலும் உலர் மற்றும் தாது முதல் பழம் மற்றும் வலுவானது வரை இருக்கும்.
• பொருத்த வேண்டியவை: கிட்டத்தட்ட எதனுடனும்! ரோஸ் கோடைகால கிரில்லிங், சார்க்குட்டரி போர்டுகள், டபேனேட் மற்றும் ஹம்முஸ் போன்ற மத்திய தரைக்கடல் உணவுகள், வறுத்த மீன், சாலடுகள் (குறிப்பாக ஒரு கிளாசிக் சாலட் நிகோயிஸ்) மற்றும் லேசான பாஸ்தா உணவுகளுக்கு ஏற்றது. சந்தேகத்தில் இருக்கும்போது, ஒரு ரோஸைத் திறக்கவும்.

இலகுவான சிவப்பு ஒயின்கள்

எடுத்துக்காட்டுகள்: பினோட் நோயர் (பர்கண்டி, ஓரிகான்), கேமே (பியூஜோலைஸ், பிரான்ஸ்), ஸ்வைகெல்ட் (ஆஸ்திரியா).

• சுயவிவரம்: அதிக அமிலத்தன்மை, குறைந்த டானின்கள், பிரகாசமான சிவப்பு பழ சுவைகள் (செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி), மற்றும் பெரும்பாலும் மண்வாசனை அல்லது சுவையான அடிக்குறிப்புகளுடன்.
• பொருத்த வேண்டியவை: இவை மிகவும் உணவு-நட்பு சிவப்பு ஒயின்கள். அவற்றின் மண்வாசனை தன்மை அவற்றை காளான்கள், பயறு வகைகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகளுக்கு இயற்கையான பொருத்தமாக ஆக்குகிறது. அவை வறுத்த கோழி மற்றும் வாத்து, பன்றி இறைச்சி, மற்றும் சால்மன் அல்லது சூரை போன்ற கொழுப்புள்ள மீன்களுடனும் சிறந்தவை.

நடுத்தர முதல் முழு கனமான சிவப்பு ஒயின்கள்

எடுத்துக்காட்டுகள்: மெர்லோட் (போர்டோ, உலகளாவிய), சாங்கியோவேஸ் (டஸ்கனி), கிரெனாச்/கர்னாச்சா (ஸ்பெயின், தெற்கு ரோன்), கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (லோயர் பள்ளத்தாக்கு, போர்டோ), ஜின்ஃபான்டெல் (கலிபோர்னியா).

• சுயவிவரம்: மிதமான டானின்கள் மற்றும் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு பழங்கள் முதல் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வரை பரந்த அளவிலான சுவைகளைக் கொண்ட ஒரு பரந்த வகை.
• பொருத்த வேண்டியவை: இது ஆறுதல் உணவு பொருத்தங்களின் இதயப் பகுதியாகும். லசான்யா, பீட்சா, பர்கர்கள், ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ், வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் இதயப்பூர்வமான பீன்ஸ் ஸ்டூக்களைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். அவற்றின் சமச்சீரான அமைப்பு அவற்றை பலவிதமான உணவு வகைகளுடன் இணைக்க அனுமதிக்கிறது.

முழு கனமான சிவப்பு ஒயின்கள்

எடுத்துக்காட்டுகள்: கேபர்நெட் சாவிக்னான் (போர்டோ, நாபா பள்ளத்தாக்கு), சிரா/ஷிராஸ் (ரோன் பள்ளத்தாக்கு, ஆஸ்திரேலியா), மால்பெக் (அர்ஜென்டினா), நெபியோலோ (பீட்மாண்ட், இத்தாலி).

• சுயவிவரம்: டானின், ஆல்கஹால் மற்றும் செறிவில் அதிகமானது. அடர் பழம், மசாலா, தோல் மற்றும் புகையிலையின் தைரியமான சுவைகள்.
• பொருத்த வேண்டியவை: இந்த ஒயின்களுக்கு அவற்றின் தீவிரத்திற்குப் பொருந்த வலுவான, சுவையான உணவு தேவை. டானின்கள் புரதம் மற்றும் கொழுப்புக்காக ஏங்குகின்றன. கிளாசிக் பொருத்தங்கள் ஸ்டீக், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மான் போன்ற வறுத்த அல்லது வாட்டப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சிகள். அவை கடினமான, வயதான சீஸ்கள் மற்றும் இதயப்பூர்வமான, மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட ஸ்டூக்களுடனும் சிறந்து விளங்குகின்றன.

கடினமான பொருத்தங்களை வழிநடத்துதல்: "ஒயின் கொலையாளிகள்" என்று அழைக்கப்படுபவை

சில உணவுகளுக்கு ஒயினுடன் பொருத்துவது கடினம் என்ற பெயர் உண்டு. ஆனால் சரியான அறிவுடன், எந்த உணவும் பொருத்த முடியாதது அல்ல. இது ஒரு சுவாரஸ்யமான சவால் மட்டுமே.

• கூனைப்பூக்கள் (Artichokes): சினாரின் என்ற ஒரு சேர்மத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது ஒயினை விசித்திரமாக இனிப்பாகவோ அல்லது உலோகச் சுவையாகவோ மாற்றும். தீர்வு: ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும், ஓக் செய்யப்படாத, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட வெள்ளை ஒயினுடன் பொருத்தவும், சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் போன்றவை.
• அஸ்பாரகஸ்: வலுவான காய்கறி, கந்தகக் குறிப்புகள் பல ஒயின்களுடன் மோதலாம். தீர்வு: பிராந்திய கிளாசிக்குடன் ஒட்டிக்கொள்க - லோயர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒரு மூலிகை போன்ற சாவிக்னான் பிளாங்க். அதன் பச்சை குறிப்புகள் அஸ்பாரகஸை பூர்த்தி செய்யும்.
• மிகவும் காரமான உணவு: விவாதித்தபடி, கேப்சைசின் வெப்பம் ஆல்கஹாலால் பெருக்கப்படுகிறது. தீர்வு: அதிக ஆல்கஹால், டானின் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்களைத் தவிர்க்கவும். ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் அல்லது கெவர்ஸ்ட்ராமினர் போன்ற குறைந்த ஆல்கஹால், ஆஃப்-டிரை வெள்ளை ஒயினைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இனிப்பு தீயை அணைக்கும்.
• வினிகர் அடிப்படையிலான டிரஸ்ஸிங்ஸ்: வினிகரில் உள்ள அதிக அமிலம் ஒரு ஒயினை மந்தமாக்கலாம். தீர்வு: அமிலத்துடன் அமிலத்தை பொருத்தவும். சாவிக்னான் பிளாங்க் போன்ற மிக அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயினைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் அல்லது உங்கள் டிரஸ்ஸிங்கில் குறைந்த வினிகரைப் பயன்படுத்தவும், அதை எண்ணெய் அல்லது கிரீம் மூலம் சமநிலைப்படுத்தவும்.
• முட்டைகள்: முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் ரிச்சான, பூசும் தன்மை தந்திரமானதாக இருக்கலாம். தீர்வு: குமிழ்கள்! ஒரு பளபளப்பான ஒயினின் (ஷಾಂடேன், காவா, ப்ரோசெக்கோ) நுரை மற்றும் அமிலத்தன்மை ரிச்னஸைக் குறைத்து, நாவை அழகாக சுத்தப்படுத்தும்.
• டார்க் சாக்லேட்: டார்க் சாக்லேட்டில் உள்ள கசப்பு, இனிப்பு மற்றும் டானின்களின் கலவையானது ஒரு உலர் சிவப்பு ஒயினை புளிப்பாகவும் கடுமையாகவும் சுவைக்க வைக்கும். தீர்வு: பிரான்சிலிருந்து ஒரு பன்யூல்ஸ் அல்லது ஒரு விண்டேஜ் போர்ட் போன்ற இனிப்பான மற்றும் ரிச்சான ஒரு ஒயினுடன் அதை பொருத்தவும்.

விதிகளுக்கு அப்பால்: உங்கள் சொந்த சுவை நரம்பை வளர்த்துக் கொள்ளுதல்

இந்த வழிகாட்டி ஒரு திடமான அடித்தளத்தை வழங்குகிறது, ஆனால் ஒயின் மற்றும் உணவுப் பொருத்தத்தில் மிக முக்கியமான விதி இதுதான்: நீங்கள் விரும்புவதை நீங்கள் விரும்பி சாப்பிடுவதோடு குடிக்கவும். உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பமே இறுதி முடிவாகும். பொருத்தத்தின் உண்மையான மகிழ்ச்சி பரிசோதனை மற்றும் கண்டுபிடிப்பிலிருந்து வருகிறது.

உங்கள் சொந்த பயணத்தைத் தொடங்க இதோ வழி:

1. கவனத்துடன் இருங்கள்: அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு உணவுடன் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் அருந்தும்போது, ​​நிறுத்தி சிந்தியுங்கள். இது ஏன் வேலை செய்கிறது? அல்லது ஏன் வேலை செய்யவில்லை? ஒயின் உணவை ஆதிக்கம் செலுத்துகிறதா? ஒரு மிடறு ஒயின் அடுத்த கடி உணவை சுவையாக ஆக்குகிறதா?
2. ஒரு நாட்குறிப்பை வைத்திருங்கள்: உங்கள் பொருத்தங்களை, வெற்றிகளையும் தோல்விகளையும் குறித்துக் கொள்ளுங்கள். உணவில் (கொழுப்பு, அமிலம், போன்றவை) மற்றும் ஒயினில் (டானின், கனம்) உள்ள முக்கிய கூறுகளைக் கவனியுங்கள். காலப்போக்கில், நீங்கள் வடிவங்களைக் காணத் தொடங்குவீர்கள் மற்றும் உங்களுக்கு எது வேலை செய்யும் என்ற உள்ளுணர்வு உணர்வை வளர்த்துக் கொள்வீர்கள்.
3. ஒரு பொருத்த விருந்து நடத்துங்கள்: நண்பர்களை அழைத்து, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுடன் முயற்சிக்க சில வெவ்வேறு பாட்டில் ஒயின்களைத் திறக்கவும். அல்லது, பல்வேறு சிறிய தட்டுகளைப் பரிமாறி, அவை ஒரே வகை ஒயினுடன் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கின்றன என்பதைப் பாருங்கள். உங்கள் எண்ணங்களை மற்றவர்களுடன் விவாதிப்பது கற்றுக்கொள்வதற்கான ஒரு அருமையான வழியாகும்.

முடிவுரை: சுவையின் ஒரு வாழ்நாள் பயணம்

ஒயின் மற்றும் உணவுப் பொருத்தத்தைப் புரிந்துகொள்வது என்பது முடிவில்லாத விதிகளை மனப்பாடம் செய்வதைப் பற்றியது அல்ல. இது ஒரு சில முக்கியக் கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்வதைப் பற்றியது: அமிலம், டானின், கொழுப்பு மற்றும் இனிப்பு ஆகியவற்றின் இடைவினை, மற்றும் ஒத்த தன்மையுடைய மற்றும் முரண்பட்ட பொருத்தங்களின் தத்துவங்கள். இந்த அறிவுடன், நீங்கள் உலகின் எந்த மூலையிலும், ஒரு சாதாரண பீஸ்ஸா கடையிலிருந்து ஒரு உயர்தர உணவகம் வரை, எந்த ஒயின் பட்டியல் அல்லது இரவு உணவு மெனுவையும் நம்பிக்கையுடன் வழிநடத்தலாம்.

இதை ஆராய்வதற்கான ஒரு அழைப்பாகக் கருதுங்கள். ஆர்வமாக இருங்கள், சாகசமாக இருங்கள், உங்கள் சொந்த சுவை நரம்பை நம்புங்கள். ஒயின் மற்றும் உணவின் உலகம் பரந்தது மற்றும் சுவையானது, சரியான பொருத்தம் பெரும்பாலும் நீங்களே கண்டுபிடிப்பதுதான். எனவே, ஒரு பாட்டிலைத் திறந்து, ஒரு உணவைத் தயாரித்து, உங்கள் சொந்த அற்புதமான சுவைப் பயணத்தைத் தொடங்குங்கள். சியர்ஸ்!