ஒரு சமையல் உலகச் சுற்றுப்பயணம்: வீட்டிலேயே சர்வதேச உணவுகளை உருவாக்குவதற்கான உங்கள் முழுமையான வழிகாட்டி

முன்னெப்போதையும் விட மிகவும் இணைக்கப்பட்ட உலகில், நமது சுவை நரம்புகள் கடவுச்சீட்டுகளாக மாறிவிட்டன. ஒரு தாய் கறியின் துடிப்பான காரம், ஒரு இத்தாலிய பாஸ்தாவின் ஆறுதலான செழுமை, ஒரு மொராக்கோ டஜினின் சிக்கலான மசாலா போன்றவற்றை நாம் விரும்புகிறோம். பயணம் இந்த சுவைகளுக்கு நேரடி வழியை வழங்குகிறது, ஆனால் உங்கள் சமையலறையை விட்டு வெளியேறாமல் ஒரு சமையல் உலகச் சுற்றுப்பயணத்தை நீங்கள் மேற்கொள்ள முடிந்தால் என்ன செய்வது? வீட்டிலேயே சர்வதேச உணவுகளை உருவாக்கும் மேஜிக் ஒரு உணவை அப்படியே செய்வதில் மட்டுமல்ல, அதன் இதயம், அதன் வரலாறு மற்றும் அதன் பொருட்களின் இணக்கத்தைப் புரிந்துகொள்வதிலும் உள்ளது. இது உங்களை இன்னும் நம்பிக்கையான மற்றும் படைப்பாற்றல் மிக்க சமையல்காரராக மாற அதிகாரம் அளிக்கும் ஒரு அணுகக்கூடிய, பலனளிக்கும் பயணம்.

இந்த விரிவான வழிகாட்டி அந்தப் பயணத்திற்கான உங்கள் நுழைவுச்சீட்டு. வெறும் சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதைத் தாண்டி உலகளாவிய சுவைகளைப் பற்றிய ஒரு அடிப்படை புரிதலை உருவாக்க நாம் நகர்வோம். நாங்கள் உங்கள் மளிகை அறையை நிரப்பி, உங்கள் நுட்பங்களைக் கூர்மைப்படுத்தி, உலகின் மிகவும் விரும்பப்படும் சில உணவு வகைகளின் மூலம் உங்களுக்கு வழிகாட்டுவோம். சர்வதேச சமையல் மிகவும் சிக்கலானது அல்லது கண்டுபிடிக்க முடியாத பொருட்கள் தேவை என்ற எண்ணத்தை மறந்துவிடுங்கள். ஒரு சிறிய அறிவு மற்றும் ஒரு சாகச மனப்பான்மையுடன், உங்கள் சமையலறை உலகத்திற்கான ஒரு நுழைவாயிலாக மாறும்.

அடித்தளம்: உங்கள் உலகளாவிய மளிகை அறையை உருவாக்குதல்

நீங்கள் உலகை சமைப்பதற்கு முன், உங்களுக்கு உலகின் கட்டுமானப் பொருட்கள் தேவை. நன்கு சேமித்து வைக்கப்பட்ட மளிகை அறை எந்தவொரு ஆர்வமுள்ள உலகளாவிய சமையல்காரருக்கும் மிக முக்கியமான சொத்து. இது ஒரே நேரத்தில் நூறு புதிய பொருட்களை வாங்குவது பற்றியது அல்ல, ஆனால் படிப்படியாக பல்துறை பிரதானங்களின் தொகுப்பை உருவாக்குவது, இது டஜன் கணக்கான உணவு வகைகளுக்கு கதவுகளைத் திறக்கும். இவற்றை உங்கள் நீண்ட கால சுவை முதலீடுகளாகக் கருதுங்கள்.

மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள்: சுவையின் ஆன்மா

மசாலாப் பொருட்கள் உலகளாவிய சமையலின் எழுத்துக்கள்; அவை ஒரு உணவின் வார்த்தைகளையும் வாக்கியங்களையும் உருவாக்குகின்றன. உயர்தர அரைத்த மற்றும் முழு மசாலாப் பொருட்களின் அடித்தளத்துடன் தொடங்குங்கள்.

• உலகளாவியவை: இவை எண்ணற்ற உணவு வகைகளில் காணப்படும் உழைப்பாளிகள். இங்கிருந்து தொடங்குங்கள்.
  • சீரகம் (முழு மற்றும் அரைத்தது): மண் சார்ந்த, சூடான, மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்க, வட ஆப்பிரிக்க, மத்திய கிழக்கு, மற்றும் இந்திய சமையலில் இன்றியமையாதது.
  • கொத்தமல்லி (முழு மற்றும் அரைத்தது): சிட்ரஸ் போன்ற, மலர் குறிப்புகள் சீரகத்துடன் hoàn hảoகப் பொருந்தும். அதே பகுதிகளில் ஒரு நட்சத்திரம்.
  • மஞ்சள்: பிரகாசமான நிறம் மற்றும் ஒரு சூடான, மண் சார்ந்த கசப்பு. இந்திய மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய கறிகளின் ஒரு மூலக்கல்.
  • புகையூட்டப்பட்ட மிளகாய்த்தூள் (Smoked Paprika): ஒரு ஸ்பானிஷ் பிரதானம், இது பையெல்லா முதல் வறுத்த காய்கறிகள் வரை அனைத்திற்கும் புகையான ஆழத்தை அளிக்கிறது.
  • சிவப்பு மிளகாய் செதில்கள் (Chili Flakes): எந்த உணவிற்கும் சுத்தமான, உலகளாவிய காரத்தைச் சேர்க்க.
• பிராந்திய சூப்பர்ஸ்டார்கள்: நீங்கள் மேலும் சாகசமாக மாறும்போது, ​​இவற்றை உங்கள் சேகரிப்பில் சேர்க்கவும்.
  • கிழக்கு/தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கு: நட்சத்திர சோம்பு, சிச்சுவான் மிளகு, கொச்சுகாரு (கொரிய மிளகாய் செதில்கள்), வெள்ளை மிளகு, ஷிச்சிமி டோகராஷி (ஜப்பானிய ஏழு-மசாலா).
  • மத்திய கிழக்கு மற்றும் வட ஆப்பிரிக்காவிற்கு: சுமாக் (புளிப்பான, எலுமிச்சை போன்ற), ஜா'அடார் (தைம், எள் மற்றும் சுமாக் ஆகியவற்றின் கலவை), ராஸ் எல் ஹானட் (ஒரு சிக்கலான மொராக்கோ மசாலா கலவை).
  • ஐரோப்பாவிற்கு: உலர்ந்த ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி, தைம், ஹெர்ப்ஸ் டி ப்ரோவென்ஸ்.

எண்ணெய்கள், வினிகர்கள் மற்றும் சாஸ்கள்: திரவ சொத்துக்கள்

இந்த திரவங்கள் சுவைகளை ஒன்றிணைத்து, செழுமையைச் சேர்த்து, உணவுகளை சிறக்கச் செய்யும் அத்தியாவசிய புளிப்பு, உப்பு மற்றும் உமாமி குறிப்புகளை வழங்குகின்றன.

• எண்ணெய்கள்: உங்களுக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை தேவை. பொதுவான அதிக வெப்ப சமையலுக்கு ஒரு நடுநிலையான, உயர் புகை புள்ளி கொண்ட எண்ணெய் (கனோலா, திராட்சை விதை, அல்லது சூரியகாந்தி போன்றவை). மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் முடிப்பதற்கும், சாலட் அலங்காரங்களுக்கும், மென்மையான சமையலுக்கும் உயர்தர கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (Extra-Virgin Olive Oil). வறுத்த எள் எண்ணெய் (Toasted Sesame Oil) ஒரு முடிக்கும் எண்ணெய், கிழக்கு ஆசிய உணவுகளுக்கு மகத்தான கொட்டை போன்ற நறுமணத்தைச் சேர்க்கிறது.
• வினிகர்கள்: சமநிலைக்கு அமிலத்தன்மை முக்கியமானது. தொடங்குவதற்கு சிவப்பு ஒயின் வினிகர் மற்றும் அரிசி வினிகர் கையில் வைத்திருக்கவும். பால்சமிக் இத்தாலிய உணவுக்கு சிறந்தது, ஆனால் அரிசி வினிகர் பல ஆசிய உணவு வகைகளில் ஒரு பல்துறை நட்சத்திரம்.
• உமாமி சக்தியகங்கள்: இந்த சாஸ்கள் பிரதிபலிக்க கடினமான ஒரு சுவையான ஆழமான சுவையை வழங்குகின்றன.
  • சோயா சாஸ் (அல்லது பசையம் இல்லாத விருப்பத்திற்கு டமாரி): கிழக்கு ஆசிய சமையலின் மூலக்கல். சிறந்த சுவைக்கு இயற்கையாக காய்ச்சப்பட்ட ஒன்றைப் பெறுங்கள்.
  • மீன் சாஸ் (Fish Sauce): வாசனையைக் கண்டு பயப்பட வேண்டாம். இது தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுக்கு (குறிப்பாக தாய் மற்றும் வியட்நாமிய) ஈடுசெய்ய முடியாத சுவையான, உப்பு ஆழத்தை சேர்க்கிறது.
  • சிப்பி சாஸ் (Oyster Sauce): சீன ஸ்டிர்-ஃபிரைக்களில் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தடிமனான, சுவையான, சற்று இனிப்பான சாஸ்.
  • ஹரிசா பேஸ்ட்: காரத்தையும் சிக்கலான தன்மையையும் வழங்கும் ஒரு வட ஆப்பிரிக்க மிளகாய் பேஸ்ட்.
  • மிசோ பேஸ்ட்: ஜப்பானில் இருந்து ஒரு புளித்த சோயாபீன் பேஸ்ட், சூப் மற்றும் மெருகூட்டல்களுக்கு அவசியம். வெள்ளை (ஷிரோ) மிசோ ஒரு சிறந்த, பல்துறை தொடக்கப் புள்ளி.

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள்: உலகளாவிய பிரதானங்கள்

இவை உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவுகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன.

• தானியங்கள்: நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி உலகளாவியது, ஆனால் தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகளுக்கு ஜாஸ்மின் அரிசி மற்றும் இந்திய மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவுகளுக்கு பாஸ்மதி அரிசி சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள். கூஸ்கூஸ் (வட ஆப்பிரிக்க) மற்றும் குயினோவா (தென் அமெரிக்க) விரைவாக சமைக்கக்கூடியவை மற்றும் பல்துறை திறன் கொண்டவை.
• பருப்பு வகைகள்: டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த பருப்புகள் (பழுப்பு, பச்சை, சிவப்பு) மற்றும் கொண்டைக்கடலை இந்திய, மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் சமையலுக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• நறுமணப் பொருட்கள்: இவை அலமாரியில் நிலையானவை அல்ல, ஆனால் அவை அவசியம். எப்போதும் வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் இஞ்சி கையில் வைத்திருக்கவும். அவை உலகின் திகைப்பூட்டும் எண்ணிக்கையிலான உணவுகளின் நறுமண அடிப்படையாகும்.

உலகளாவிய சமையலறைக்கான அத்தியாவசிய கருவிகள் மற்றும் நுட்பங்கள்

விலையுயர்ந்த, ஒற்றை பயன்பாட்டு சாதனங்கள் நிறைந்த சமையலறை உங்களுக்குத் தேவையில்லை. ஒரு சில பல்துறை கருவிகள் மற்றும் முக்கிய நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுவது எந்த ஆடம்பரமான சாதனத்தையும் விட உங்களை முன்னோக்கி அழைத்துச் செல்லும்.

வேலைக்கு சரியான கருவிகள்

• ஒரு நல்ல சமையல்காரரின் கத்தி: இது விவாதத்திற்கு அப்பாற்பட்டது. கூர்மையான, வசதியான 8-இன்ச் (20cm) சமையல்காரரின் கத்தி, வெங்காயத்தை நறுக்குவது முதல் இஞ்சியை பொடியாக நறுக்குவது வரை உங்கள் வெட்டும் பணிகளில் 90% கையாளும்.
• ஒரு பெரிய வெட்டும் பலகை: வேலை செய்ய உங்களுக்கு இடம் கொடுங்கள். மரம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பரவாயில்லை, ஆனால் ஒரு பெரிய பரப்பளவு முக்கியம்.
• ஒரு வோக் அல்லது ஒரு பெரிய சாட்டே பான்: பல ஆசிய உணவு வகைகளின் அதிக வெப்ப, விரைவான சமையலுக்கு ஒரு கார்பன் ஸ்டீல் வோக் சிறந்தது. உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்பகுதியுள்ள துருப்பிடிக்காத எஃகு சாட்டே பான் அடுத்த சிறந்த விஷயம்.
• ஒரு உரல் மற்றும் உலக்கை: முழு மசாலாப் பொருட்களை அரைப்பதற்கும், பேஸ்ட்களை (கறி பேஸ்ட் அல்லது பெஸ்டோ போன்றவை) தயாரிப்பதற்கும், ஒரு உரல் மற்றும் உலக்கை ஒரு பிளேடு கிரைண்டரால் முடியாத வகையில் எண்ணெய்களையும் நறுமணங்களையும் வெளியிடுகிறது. ஒரு கிரானைட் ஒன்று ஒரு அருமையான முதலீடு.
• ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுள்ள பானை அல்லது டச்சு அடுப்பு: ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న బ్రేజ్‌లు, కూరలు, పులుసులు మరియు సూప్‌లకు ఇది అవసరం. வெப்பத்தை சமமாகத் தக்கவைத்து விநியோகிக்கும் அதன் திறன் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு முக்கியமானது.

அடிப்படை நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுதல்

சமையல் குறிப்புகளை விட நுட்பங்கள் முக்கியமானவை. இவற்றைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள், நீங்கள் மேம்படுத்தலாம் மற்றும் மாற்றியமைக்கலாம்.

• ஒரு நறுமண அடிப்படையை உருவாக்குதல்: உலகின் பல சிறந்த உணவுகள் ஒரே மாதிரியாகத் தொடங்குகின்றன: கொழுப்பில் நறுமணப் பொருட்களை மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம். இது இத்தாலியில் சோஃப்ரிட்டோ (வெங்காயம், கேரட், செலரி), பிரான்சில் மிரெபோய்க்ஸ் (அதே, வேறு வெட்டு), கஜூன் சமையலில் "புனித மூவர்" (வெங்காயம், குடைமிளகாய், செலரி), மற்றும் இந்தியாவில் இஞ்சி-பூண்டு விழுது. எண்ணெயில் சுவையை பிரித்தெடுக்கும் இந்த முதல் படியில் தேர்ச்சி பெறுவது அடிப்படையானது.
• சுவைகளை சமநிலைப்படுத்துதல்: எந்தவொரு உணவு வகையிலும் சுவையின் ரகசியம் சமநிலை. தாய் உணவு ஒரு சிறந்த பாடம், இது காரமான, புளிப்பான, இனிப்பான மற்றும் உப்பான சுவைகளை hoàn hảoக சமநிலைப்படுத்துகிறது. ஒரு உணவு சுவையற்றதாக இருந்தால், அது கிட்டத்தட்ட எப்போதும் இவற்றில் ஒன்றை இழந்திருக்கும். உங்கள் கறி சுவையற்றதாக இருக்கிறதா? ஒரு துளி எலுமிச்சை சாறு (புளிப்பு) அல்லது ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை (இனிப்பு) சேர்க்கவும். உங்கள் தக்காளி சாஸ் ஒரே மாதிரியாக உணர்கிறதா? ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்ற சுவைகளை அதிகரிக்கும்.
• மசாலாப் பொருட்களை வதக்குதல் மற்றும் தாளித்தல்: உங்கள் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து அதிகப் பலனைப் பெற, நீங்கள் அவற்றை எழுப்ப வேண்டும். ப்ளூமிங் என்பது அரைத்த மசாலாப் பொருட்களை சூடான எண்ணெய் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் 30-60 விநாடிகள் நறுமணம் வரும் வரை சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது. இது அவற்றின் சுவையை ஆழமாக்குகிறது. தாட்கா (அல்லது தர்கா/சௌங்க்) என்பது ஒரு இந்திய நுட்பமாகும், இதில் முழு மற்றும் அரைத்த மசாலாப் பொருட்கள் சூடான நெய் அல்லது எண்ணெயில் பொரித்து, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட உணவின் (டால் போன்றவை) மீது சுவையின் இறுதி, வெடிக்கும் அடுக்காக ஊற்றப்படுகிறது.
• டீக்லேசிங் (Deglazing): இறைச்சியை வறுத்தெடுத்த பிறகு அல்லது காய்கறிகளை வதக்கிய பிறகு, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் பழுப்பு நிறத் துண்டுகள் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதை நீங்கள் அடிக்கடி காண்பீர்கள். இது "ஃபாண்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது தூய சுவையாகும். ஒரு திரவத்தை (ஒயின், ஸ்டாக், தண்ணீர்) ஊற்றி இந்தத் துண்டுகளை சுரண்டுவது டீக்லேசிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பான் சாஸ்கள், ஸ்டூக்கள் மற்றும் பிரேஸ்களை தயாரிப்பதில் இது ஒரு முக்கிய படியாகும்.

உங்கள் சமையல் பயணத்திட்டம்: ஐந்து உணவு வகைகள் வழியாக ஒரு பயணம்

நமது மளிகை அறை நிரப்பப்பட்டு, நுட்பங்கள் கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட நிலையில், பயணிக்க வேண்டிய நேரம் இது. நாங்கள் ஐந்து தனித்துவமான உணவு வகைகளை ஆராய்வோம், அந்த பிராந்தியத்தின் சமையலின் முக்கிய தத்துவத்தை உங்களுக்குக் கற்பிக்கும் ஒரு அறிமுக உணவில் கவனம் செலுத்துவோம்.

1. இத்தாலி: எளிமையின் தத்துவம்

சாரம்: உண்மையான இத்தாலிய சமையல் கனமான, சிக்கலான சாஸ்கள் பற்றியது அல்ல. இது சில உயர்தர பொருட்களை மதித்து அவற்றை பிரகாசிக்க விடுவது பற்றியது. இது பருவகால, பிராந்திய மற்றும் ஆழ்ந்த ஆறுதலானது.

முக்கிய பொருட்கள்: உயர்தர டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட தக்காளி (சான் மர்சானோ போன்றவை), சிறந்த கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், புதிய பூண்டு, பர்மிஜியானோ-ரெஜியானோ, புதிய துளசி.

அறிமுக உணவு: ஸ்பாகெட்டி அக்லியோ இ ஓலியோ (பூண்டு மற்றும் எண்ணெய் ஸ்பாகெட்டி)

இந்த உணவு இத்தாலிய தத்துவத்தின் இறுதி சோதனை. பாஸ்தா, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், சிவப்பு மிளகாய் செதில்கள் மற்றும் வோக்கோசு போன்ற சில பொருட்களுடன், மறைக்க எங்கும் இல்லை. இது உங்களுக்கு மூன்று முக்கியமான பாடங்களைக் கற்பிக்கிறது:

1. சரியாக சமைத்த பாஸ்தா: பாஸ்தாவை அல் டென்டே (சற்று கடிக்கும் பதத்தில்) சமைக்கவும். பாஸ்தா சாஸில் சமைத்து முடியும்.
2. எண்ணெயில் சுவையை ஊட்டுதல்: பூண்டை ஆலிவ் எண்ணெயில் குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக வதக்க வேண்டும். நீங்கள் எண்ணெயை இனிமையான, கொட்டை போன்ற பூண்டு சுவையுடன் ஊட்ட விரும்புகிறீர்கள், அதை எரிக்க அல்ல. பூண்டு பழுப்பு நிறமாக மாறினால், அது கசப்பாகிவிடும், நீங்கள் மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.
3. பாஸ்தா நீரின் மேஜிக்: பாஸ்தா சமைத்த மாவுச்சத்து நிறைந்த தண்ணீர் திரவத் தங்கம். பூண்டு எண்ணெயுடன் ஒரு கரண்டி அதைச் சேர்ப்பது, ஸ்பாகெட்டியின் ஒவ்வொரு இழையிலும் ஒட்டிக்கொள்ளும் ஒரு கிரீமி, குழம்பாக்கப்பட்ட சாஸை உருவாக்குகிறது. சிறந்த இத்தாலிய பாஸ்தா உணவுகளுக்கான மிக முக்கியமான ரகசியம் இது.

2. தாய்லாந்து: சமநிலையின் கலை

சாரம்: தாய் உணவு இணக்கத்தின் ஒரு சிறந்த பாடம். ஒவ்வொரு உணவும் காரமான, புளிப்பான, இனிப்பான மற்றும் உப்பான சுவைகளுக்கு இடையில் ஒரு கயிற்று நடை, பெரும்பாலும் கிரீமி மற்றும் புதிய கூறுகள் பின்னிப்பிணைந்திருக்கும். இது துடிப்பானது, நறுமணமானது மற்றும் உற்சாகமானது.

முக்கிய பொருட்கள்: தேங்காய்ப்பால், மீன் சாஸ், எலுமிச்சை சாறு, பனை சர்க்கரை, எலுமிச்சைப்புல், கலங்கல் (இஞ்சியைப் போன்றது ஆனால் அதிக சிட்ரஸ்/பைன் போன்றது), காஃபிர் எலுமிச்சை இலைகள், தாய் பறவைக் கண் மிளகாய்.

அறிமுக உணவு: கேங் கியோ வான் காய் (கோழியுடன் தாய் பச்சை கறி)

புதிதாக ஒரு பச்சை கறி பேஸ்ட்டை தயாரிப்பது ஒரு பலனளிக்கும் அனுபவமாக இருந்தாலும், உயர்தர கடையில் வாங்கிய பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்துவது ஒரு அருமையான தொடக்கப் புள்ளியாகும். இந்த உணவு சுவை அடுக்கு மற்றும் சமநிலைப்படுத்தும் கலையைக் கற்பிக்கிறது.

1. பேஸ்ட்டை வறுக்கவும்: முதல் படி, கறி பேஸ்ட்டை தேங்காய் கிரீமின் தடிமனான பகுதியில் (கேனின் மேலே உயரும் பகுதி) அது ஆழமாக மணம் வரும் வரை மற்றும் எண்ணெய் பிரியும் வரை வறுப்பது. இது பேஸ்ட்டில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களை மலரச் செய்கிறது.
2. சாஸை உருவாக்குங்கள்: மீதமுள்ள தேங்காய்ப்பால், கோழி, மற்றும் நசுக்கப்பட்ட எலுமிச்சைப்புல் தண்டுகள் மற்றும் கிழிக்கப்பட்ட காஃபிர் எலுமிச்சை இலைகள் போன்ற கிளாசிக் தாய் நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
3. இறுதியில் சமநிலை: இது முக்கியமான படி. கோழி சமைத்தவுடன், சாஸை சுவைக்கவும். அது மிகவும் காரமாக இருக்கிறதா? அதிக தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கவும். அது தட்டையாக இருக்கிறதா? இங்குதான் மந்திர மூவர் வருகிறார். உப்புத்தன்மைக்கு மீன் சாஸ், புளிப்புக்கு எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் இனிப்புக்கு ஒரு சிட்டிகை பனை சர்க்கரை சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு hoàn hảoன இணக்கத்தை அடையும் வரை சரிசெய்து, சுவைத்து, மீண்டும் செய்யவும். இது தாய் சமையலில் மிக முக்கியமான திறமையாகும்.

3. மெக்சிகோ: ஆழமான, சிக்கலான மற்றும் துடிப்பான

சாரம்: உண்மையான மெக்சிகன் உணவு டாக்கோக்கள் மற்றும் பர்ரிட்டோக்களை விட மிக அதிகம். இது சோளம், மிளகாய் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் அடித்தளத்திலிருந்து கட்டப்பட்ட ஆழமான, சிக்கலான சுவைகளின் ஒரு உணவு வகை. இது மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட சாஸ்கள், புதிய சல்சாக்கள் மற்றும் நிக்ச்டமலைஸ்டு சோளத்தின் மண் சார்ந்த மேஜிக் பற்றியது.

முக்கிய பொருட்கள்: உலர்ந்த மிளகாய் (ஆஞ்சோ, குவாஜிலோ, பாசில்லா), சோள மாசா ஹரினா, புதிய கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை, வெங்காயம், தக்காளி, சீரகம்.

அறிமுக உணவு: புதிய சல்சா மற்றும் குவாக்காமோல் உடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டாக்கோக்கள்

முன்பே பேக் செய்யப்பட்ட கிட்களை மறந்துவிடுங்கள். புதிதாக ஒரு டாக்கோவை உருவாக்குவது மெக்சிகன் சுவையின் தூண்களை உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறது.

1. டார்ட்டில்லா: அடித்தளம். உங்கள் சொந்த சோள டார்ட்டில்லாக்களை மாசா ஹரினா (ஒரு சிறப்பு சோள மாவு) மற்றும் தண்ணீருடன் தயாரிப்பது வியக்கத்தக்க வகையில் எளிமையானது. நீங்கள் கடையில் வாங்கியதைப் பயன்படுத்தினாலும், அவை உப்பி மற்றும் வளைந்து கொடுக்கும் வரை உலர்ந்த, சூடான பாத்திரத்தில் அவற்றை சரியாக சூடாக்க கற்றுக்கொள்வது ஒரு கேம்-சேஞ்சர்.
2. நிரப்புதல்: ஒரு எளிய கார்னே அசாதா (ஊறவைக்கப்பட்ட மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்) அல்லது அன்னாசிப்பழத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்பட்ட அல் பாஸ்டர் பாணி பன்றி இறைச்சியுடன் தொடங்குங்கள். முக்கியமானது, நீரேற்றப்பட்ட உலர்ந்த மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு தைரியமான ஊறவைத்தல். இது வெப்பத்திற்காக மட்டுமல்ல, ஆழத்திற்காக உலர்ந்த மிளகாயைப் பயன்படுத்தும் நுட்பத்தைக் கற்பிக்கிறது.
3. சல்சாக்கள்: புத்துணர்ச்சியும் அமிலத்தன்மையும் முக்கியம். ஒரு எளிய பிகோ டி கேயோ (நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, ஜலபீனோ, எலுமிச்சை சாறு) மற்றும் ஒரு கிரீமி குவாக்காமோல் (பிசைந்த அவகேடோ, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு) இறைச்சியின் செழுமையைக் குறைக்க புதிய, மூல கூறுகளின் முக்கியத்துவத்தை உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறது. சூடான டார்ட்டில்லா, சுவையான இறைச்சி மற்றும் பிரகாசமான, அமில சல்சாவின் கலவையே ஒரு சரியான டாக்கோவின் சாரம்.

4. இந்தியா: மசாலாப் பொருட்களின் ஒரு பிரபஞ்சம்

சாரம்: இந்திய உணவு ஒரு உணவு வகை அல்ல, ஆனால் டஜன் கணக்கானவை. இருப்பினும், ஒரு பொதுவான நூல் நம்பமுடியாத ஆழமான மற்றும் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்க மசாலாப் பொருட்களின் திறமையான அடுக்கு ஆகும். இது மசாலாப் பொருட்கள் எவ்வாறு ஒன்றாக வேலை செய்கின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் பருப்பு மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற தாழ்மையான பொருட்களை அசாதாரணமான ஒன்றாக மாற்றுவது பற்றியது.

முக்கிய பொருட்கள்: நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) அல்லது நடுநிலை எண்ணெய், சீரகம், கடுகு, மஞ்சள், கொத்தமல்லி, கரம் மசாலா, இஞ்சி-பூண்டு விழுது.

அறிமுக உணவு: சன்னா மசாலா (மசாலா கொண்டைக்கடலை கறி)

இந்த பிரியமான சைவ உணவு வட இந்திய சமையலின் அடிப்படை நுட்பங்களுக்கு ஒரு hoàn hảoன அறிமுகமாகும்.

1. நறுமண அடிப்படை: உணவு, வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் மாறும் வரை சமைக்கப்பட்ட ஒரு சுவை அடிப்படையை உருவாக்குவதன் மூலம் தொடங்குகிறது.
2. மசாலாப் பொருட்களை அடுக்குதல்: இங்குதான் மேஜிக் நடக்கிறது. மஞ்சள், கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாய்த்தூள் போன்ற அரைத்த மசாலாப் பொருட்கள் வெங்காயத்துடன் எண்ணெயில் மலரச் செய்யப்படுகின்றன. இது அடுக்கு ஒன்று. பின்னர், தக்காளி சேர்க்கப்பட்டு, எண்ணெய் கலவையிலிருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பணக்கார, செறிவூட்டப்பட்ட சாஸ் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. இது அடுக்கு இரண்டு.
3. இறுதித் தொடுதல் (தாளிப்பு - விருப்பமானது ஆனால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது): கொண்டைக்கடலை சாஸில் வேகவைக்கப்பட்ட பிறகு, ஒரு தனி, இறுதி சுவை குண்டு உருவாக்கப்படுகிறது. சீரகம் போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்கள் சூடான நெய் அல்லது எண்ணெயில் அவை பொரியும் வரை வதக்கப்பட்டு, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட கறியின் மீது ஊற்றப்படுகின்றன. இந்த தாளிப்பு முழு உணவையும் உயர்த்தும் ஒரு இறுதி, புதிய நறுமண சுவையை சேர்க்கிறது. இந்த அடுக்கு செயல்முறையில் தேர்ச்சி பெறுவது அனைத்து இந்திய கறிகளுக்கும் திறவுகோலாகும்.

5. மொராக்கோ: நறுமணமும் மயக்கமும்

சாரம்: கலாச்சாரங்களின் குறுக்கு வழியில் அமைந்துள்ள மொராக்கோ உணவு, அரபு, பெர்பர், அண்டலூசியன் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் தாக்கங்களின் ஒரு கவர்ச்சியான கலவையாகும். இது இனிப்பு மற்றும் சுவையான சுவைகளின் நுட்பமான சமநிலை மற்றும் சிக்கலான மசாலா கலவைகள் மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட உணவுகளின் மயக்கும் நறுமணங்களுக்காக அறியப்படுகிறது.

முக்கிய பொருட்கள்: ராஸ் எல் ஹானட் (ஒரு மசாலா கலவை "கடையின் தலைவர்" என்று பொருள்), இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி, மஞ்சள், குங்குமப்பூ, பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, ஆலிவ், உலர்ந்த பழங்கள் (பாதாமி, கொடிமுந்திரி), கூஸ்கூஸ்.

அறிமுக உணவு: பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ்களுடன் சிக்கன் டஜின்

டஜின் என்பது கூம்பு வடிவ மண் பாத்திரத்தின் பெயர் மற்றும் அதற்குள் சமைக்கப்படும் ஸ்டூ இரண்டின் பெயர். உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு பாத்திரம் தேவையில்லை (ஒரு டச்சு அடுப்பு hoàn hảoக வேலை செய்கிறது), ஆனால் அதை சமைப்பது மொராக்கோவின் மெதுவான பிரேஸ் கலையை உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறது.

1. சுவை அடித்தளத்தை உருவாக்குதல்: இஞ்சி, மஞ்சள் மற்றும் கருப்பு மிளகு போன்ற மசாலாப் பொருட்களால் தேய்க்கப்பட்ட கோழியை பழுப்பு நிறமாக்குவதன் மூலம் செயல்முறை தொடங்குகிறது. பின்னர், அதே பானையில் மென்மையாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் ஒரு நறுமண அடிப்படையை உருவாக்குகிறீர்கள்.
2. மெதுவான சிம்மர்: கோழி திரவத்துடன் (ஒரு சிட்டிகை விலைமதிப்பற்ற குங்குமப்பூவுடன் உட்செலுத்தப்பட்ட கோழி குழம்பு போன்றவை) பானைக்குத் திரும்புகிறது, பின்னர் அது அனைத்தும் குறைந்த, மெதுவான சமையலைப் பற்றியது. இந்த மென்மையான வெப்பம் கோழியை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் சுவைகளை ஒன்றாக இணைக்கிறது.
3. இனிப்பு மற்றும் சுவையான முடிவு: சமையலின் முடிவில், தனித்துவமான மொராக்கோ பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு, காரமான பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சைகள் மற்றும் உவர்ப்பான ஆலிவ்கள் கிளறப்படுகின்றன. பிரகாசமான, உப்பு மற்றும் புளிப்பு குறிப்புகளுடன் கூடிய இந்த பணக்கார, சுவையான கோழியின் கலவையே இந்த உணவு வகையின் அடையாளமாகும். மிளகாய் காரத்தை நம்பாமல் ஒரு சிக்கலான, அடுக்கு சுவை சுயவிவரத்தை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை இது உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறது.

உங்கள் சமையல் பயணத்தில் பொதுவான சவால்களை சமாளித்தல்

இந்த சாகசத்தை மேற்கொள்வது உற்சாகமானது, ஆனால் அது சாத்தியமான தடைகள் இல்லாமல் இல்லை. மிகவும் பொதுவானவற்றை எவ்வாறு வழிநடத்துவது என்பது இங்கே.

சவால் 1: "என்னால் மூலப்பொருட்களைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை!"

தீர்வு: புத்திசாலித்தனமாக ஆதாரங்களைத் தேடுங்கள் மற்றும் விவேகமாக மாற்றுங்கள். இன்றைய உலகில், கிட்டத்தட்ட எதுவும் ஆன்லைனில் கிடைக்கிறது. புகழ்பெற்ற ஆன்லைன் மசாலா வணிகர்கள் மற்றும் சர்வதேச மளிகை சப்ளையர்கள் உங்கள் வீட்டு வாசலுக்கு உலகளாவிய பொருட்களை வழங்க முடியும். இருப்பினும், உள்ளூர் ஆய்வின் சக்தியை குறைத்து மதிப்பிடாதீர்கள். உங்கள் பகுதியில் உள்ள சர்வதேச அல்லது இன மளிகைக் கடைகளைத் தேடுங்கள். உங்களுக்குத் தேவையானதைக் கண்டுபிடிப்பது மட்டுமல்லாமல், புதிய தயாரிப்புகளின் உலகத்தையும் கண்டுபிடிப்பீர்கள். நீங்கள் உண்மையிலேயே சிக்கிக்கொள்ளும்போது, ​​புத்திசாலித்தனமான மாற்று வழிகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். கலங்கல் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லையா? ஒரு துளி எலுமிச்சையுடன் இஞ்சியைப் பயன்படுத்தவும். பனை சர்க்கரை இல்லையா? பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது மேப்பிள் சிரப் ஒரு சிட்டிகையில் வேலை செய்யும். உணவின் ஆன்மாவைப் பிடிப்பதே குறிக்கோள், 1:1 இரசாயனப் பிரதியை அடைவது அல்ல.

சவால் 2: "இது 'அசல்' சுவையாக இல்லை!"

தீர்வு: அசல் பொறியில் இருந்து விடுபட்டு சுவையில் கவனம் செலுத்துங்கள். "அசல்" என்ற கருத்து பெரும்பாலும் ஒரு கடுமையான, உதவாத தரமாகும். ஒரு கிராமத்தில் ஒரு உணவு அடுத்த கிராமத்திலிருந்து வித்தியாசமாக இருக்கும். ஒரு புராண hoàn hảoன பதிப்பைத் துரத்துவதற்குப் பதிலாக, முக்கியமானவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள்: இது சுவையாக இருக்கிறதா? நீங்கள் சுவைகளை சரியாக சமநிலைப்படுத்தினீர்களா? கோழி மென்மையாக இருக்கிறதா? சாஸ் பணக்காரமாக இருக்கிறதா? உங்கள் வீடு, உங்கள் பொருட்கள் மற்றும் உங்கள் சுவையுடன், உங்கள் தனித்துவமான பதிப்பை உருவாக்கும். இது உணவு வகையின் முக்கிய நுட்பங்களையும் சுவை சுயவிவரங்களையும் மதிக்கும் வரை, அது ஒரு வெற்றி. மகிழ்ச்சி தயாரிப்பதிலும் சாப்பிடுவதிலும் உள்ளது, ஒரு நீதிபதியின் மதிப்பெண் அட்டையில் அல்ல.

சவால் 3: "புதிய சுவைகள் மற்றும் நுட்பங்களால் நான் மிரண்டு போகிறேன்."

தீர்வு: சிறியதாகத் தொடங்கி நம்பிக்கையை உருவாக்குங்கள். உங்கள் முதல் நாளிலேயே 30-பொருள் கொண்ட மோலை மாஸ்டர் செய்ய முயற்சிக்காதீர்கள். ஒரு விஷயத்துடன் தொடங்குங்கள். இந்த வாரம், இனிப்பு/புளிப்பு/உப்பு சமநிலையைப் புரிந்துகொள்ள ஒரு எளிய தாய் வெள்ளரி சாலட் செய்யுங்கள். அடுத்த வாரம், தாளிப்பு நுட்பத்தைப் பயிற்சி செய்ய ஒரு எளிய இந்திய டால் செய்ய முயற்சிக்கவும். சுமாக் போன்ற ஒரு புதிய மசாலாவை வாங்கி, அதை வறுத்த காய்கறிகள் அல்லது ஒரு எளிய சாலட்டில் தூவவும். புதிய கூறுகளை படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் அதிகமாக உணராமல் உங்கள் சுவையையும் உங்கள் திறமைகளையும் வளர்த்துக் கொள்வீர்கள். நீங்கள் செய்யும் ஒவ்வொரு உணவும், விளைவைப் பொருட்படுத்தாமல், உங்களை ஒரு சிறந்த சமையல்காரராக்கும் ஒரு பாடம்.

உங்கள் சாகசம் காத்திருக்கிறது

வீட்டிலேயே சர்வதேச உணவுகளை உருவாக்குவது நீங்கள் வளர்த்துக் கொள்ளக்கூடிய மிகச் சிறந்த திறன்களில் ஒன்றாகும். இது உங்களை மற்ற கலாச்சாரங்களுடன் இணைக்கிறது, நீங்கள் ஒரு காலத்தில் கவர்ச்சியாகக் கண்ட சுவைகளை மர்ம நீக்கம் செய்கிறது, மேலும் உங்கள் சமையலறையை வழக்கமான இடத்திலிருந்து சுவையான கண்டுபிடிப்புகளின் ஆய்வகமாக மாற்றுகிறது. இது ஆயிரம் உணவுகளின் பயணம், அது ஒரு படியுடன் தொடங்குகிறது.

எனவே உங்கள் மளிகை அறையை சில புதிய மசாலாப் பொருட்களுடன் சேமித்து வையுங்கள். உங்களை உற்சாகப்படுத்தும் ஒரு அறிமுக உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். செயல்முறையைத் தழுவுங்கள், உங்கள் தவறுகளிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள், மிக முக்கியமாக, உங்கள் சொந்த மேசைக்கு நீங்கள் கொண்டு வந்த உலகின் நம்பமுடியாத சுவைகளை அனுபவிக்கவும்.

இப்போது எஞ்சியிருக்கும் ஒரே கேள்வி: இன்றிரவு இரவு உணவிற்கு எந்த நாட்டிற்கு நீங்கள் செல்லப் போகிறீர்கள்?