Понимание устойчивого виноделия: глобальная перспектива

Мир вина, пропитанный традициями и искусством, все больше проникается жизненно важной современной заботой: устойчивостью. Для потребителей, виноделов и энтузиастов по всему миру понимание того, что представляет собой устойчивое виноделие, — это уже не нишевый интерес, а ключевой элемент в оценке и поддержке будущего этого любимого напитка. От залитых солнцем виноградников Мендосы до холмов Тосканы, вызовы и возможности для устойчивого производства вина так же разнообразны, как и сами вина. Это всестороннее исследование посвящено основным принципам устойчивого виноделия, его многогранным аспектам и практическим идеям для создания более ответственной и устойчивой винной индустрии во всем мире.

Меняющийся ландшафт устойчивого виноделия

Устойчивость в любой отрасли означает удовлетворение потребностей настоящего без ущерба для способности будущих поколений удовлетворять свои собственные потребности. В контексте вина это выражается в практиках, которые являются экологически безопасными, социально справедливыми и экономически жизнеспособными. Концепция значительно эволюционировала, выйдя за рамки простого органического земледелия и охватив целостный подход, который учитывает весь жизненный цикл вина, от винограда до бокала.

Исторически производство вина часто ассоциировалось с интенсивными методами ведения сельского хозяйства, высоким потреблением воды и выбросами от транспортировки. Однако растущая осведомленность об изменении климата, потере биоразнообразия и вопросах социальной справедливости послужила толчком к глобальному движению в сторону более устойчивых методов. Этот сдвиг обусловлен:

• Потребительским спросом: Растущая глобальная потребительская база активно ищет продукты, которые соответствуют их ценностям, отдавая приоритет этичному происхождению и экологической ответственности.
• Экологическими императивами: Винная индустрия, неразрывно связанная с природными экосистемами, особенно уязвима к последствиям изменения климата, таким как изменение погодных условий, усиление давления вредителей и нехватка воды.
• Регуляторным давлением: Правительства и международные организации вводят более строгие экологические нормы, поощряя или предписывая устойчивые практики.
• Экономическими выгодами: Устойчивые практики могут привести к долгосрочной экономии затрат за счет сокращения использования ресурсов, улучшения здоровья почвы и укрепления репутации бренда.

Три столпа устойчивого виноделия

Эффективное устойчивое виноделие опирается на три взаимосвязанных столпа:

1. Экологическая устойчивость: забота о лозе и планете

Это часто наиболее заметный аспект устойчивого виноделия, сосредоточенный на минимизации экологического следа виноградарства и виноделия. Ключевые области включают:

a) Устойчивые практики виноградарства

Путь начинается на винограднике. Устойчивое виноградарство направлено на создание здоровых экосистем, которые способствуют росту крепких виноградных лоз, способных естественным образом противостоять вредителям и болезням, тем самым снижая потребность в синтетических препаратах.

• Органическое виноградарство: Запрещает использование синтетических пестицидов, гербицидов, фунгицидов и искусственных удобрений. Вместо этого оно опирается на естественные методы, такие как покровные культуры, компост и природные средства отпугивания вредителей. Примеры можно найти по всему миру, от новаторских органических виноделен на Центральном побережье Калифорнии до традиционных, естественно управляемых виноградников в таких регионах, как Лангедок-Руссильон, Франция.
• Биодинамическое виноградарство: Основываясь на органических принципах, биодинамика рассматривает виноградник как самоподдерживающийся организм, интегрируя астрономические циклы и специальные компостные препараты. Хотя его философские основы отличаются, его экологические преимущества значительны. Известные биодинамические хозяйства, такие как Château Pontet-Canet в Бордо, Франция, и Zena Crown Vineyard в Орегоне, США, демонстрируют его потенциал.
• Интегрированная защита растений (IPM): Этот подход использует комбинацию методов — биологический контроль (полезные насекомые), культурные практики (техники обрезки) и точечное применение химикатов только при крайней необходимости — для борьбы с вредителями и болезнями с минимальным воздействием на окружающую среду.
• Управление водными ресурсами: В засушливых регионах решающее значение имеют эффективные методы орошения, такие как капельное орошение и мониторинг влажности почвы. Практики, такие как мульчирование и покровные культуры, также помогают удерживать влагу в почве. Многие винодельни в Австралии, Южной Африке и некоторых частях Испании и Чили находятся в авангарде инновационных методов сохранения водных ресурсов.
• Здоровье почвы: Поддержание здоровой почвы имеет первостепенное значение. Это включает в себя содействие биоразнообразию, предотвращение эрозии с помощью контурной посадки и террасирования, а также обогащение почвы органическими веществами. Использование покровных культур, таких как бобовые и злаки, не только добавляет питательные вещества, но и улучшает структуру почвы и удержание воды.
• Биоразнообразие: Поощрение разнообразной флоры и фауны на винограднике и вокруг него улучшает естественный баланс, создавая среду обитания для полезных насекомых и опылителей и снижая зависимость от химических вмешательств. Многие винодельни активно высаживают местные виды, создают коридоры для диких животных и комплексно управляют своими землями.

b) Экологичное виноделие

Устойчивость распространяется и на саму винодельню, концентрируясь на снижении потребления энергии, воды и образования отходов.

• Энергоэффективность: Винодельни внедряют такие меры, как установка солнечных панелей, системы гравитационного потока для снижения потребности в насосах и энергоэффективное оборудование. Многие винодельни в солнечных регионах, таких как Австралия, Испания и некоторые части Соединенных Штатов, лидируют во внедрении возобновляемых источников энергии.
• Сохранение водных ресурсов: Внедрение систем рециркуляции воды для очистки и охлаждения, а также оптимизация использования воды в процессах дробления и ферментации являются ключевыми.
• Сокращение отходов и циркулярная экономика: Это включает в себя минимизацию отходов на каждом этапе, от переработки виноградного жмыха (кожицы, косточек и гребней) для компоста, корма для животных или даже дистилляции в граппу или марк, до сокращения упаковочных материалов и выбора более легких бутылок или альтернативных упаковочных решений. Некоторые винодельни изучают замкнутые системы, в которых отходы реинтегрируются в производственный цикл.
• Устойчивая упаковка: Более легкие стеклянные бутылки, переработанное стекло, альтернативные укупорочные средства (например, винтовые крышки или натуральные пробки из устойчиво управляемых лесов) и минимизация вторичной упаковки способствуют снижению углеродного следа.

2. Социальная устойчивость: люди, сообщества и справедливые практики

Помимо воздействия на окружающую среду, по-настоящему устойчивая винная индустрия ставит во главу угла благополучие вовлеченных людей и сообществ, где производится вино.

• Справедливые трудовые практики: Обеспечение справедливой заработной платы, безопасных условий труда и уважения прав работников на всех этапах цепочки поставок является основополагающим. Это касается работников виноградников, персонала винодельни и тех, кто занимается дистрибуцией. Сертификаты справедливой торговли (Fair Trade) и соблюдение международных трудовых стандартов являются важными показателями. Примеры можно увидеть на винодельнях, которые активно взаимодействуют со своими сотрудниками, предоставляя обучение и обеспечивая справедливое отношение, что часто подчеркивается организациями, продвигающими этичный труд в сельском хозяйстве.
• Взаимодействие с сообществом: Устойчивые винодельни часто инвестируют в свои местные сообщества, поддерживая местную экономику, сохраняя культурное наследие и участвуя в благотворительной деятельности. Это может включать спонсорство местных мероприятий, поддержку школ или партнерство с инициативами по сохранению природы.
• Сохранение культуры: Многие винодельческие регионы обладают богатой культурной историей, связанной с их винодельческими традициями. Усилия по обеспечению устойчивости часто включают сохранение этих традиционных практик и продвижение агротуризма, который с уважением демонстрирует местную культуру.
• Этичное снабжение: Обеспечение того, чтобы виноград закупался с виноградников, которые также придерживаются социальных и экологических стандартов. Это может включать тесное сотрудничество с виноградарями для внедрения передовых практик.

3. Экономическая устойчивость: долгосрочная жизнеспособность и отказоустойчивость

Чтобы устойчивость была действительно эффективной, она должна быть экономически жизнеспособной. Это означает обеспечение того, чтобы устойчивые практики способствовали долгосрочной прибыльности и устойчивости винодельни и всей винной индустрии.

• Экономия затрат: Снижение затрат на ресурсы (удобрения, пестициды, вода, энергия) может привести к значительной экономии со временем.
• Рыночное преимущество: Сильный профиль устойчивости может стать значительным отличием на рынке, привлекая экологически сознательных потребителей и розничных продавцов.
• Управление рисками: Инвестируя в устойчивые виноградарские практики и снижая зависимость от внешних ресурсов, винодельни могут лучше смягчать риски, связанные с изменением климата и волатильностью рынка.
• Репутация бренда: Истинная приверженность устойчивому развитию повышает имидж бренда и укрепляет доверие потребителей.
• Инновации: Стремление к устойчивости часто стимулирует инновации в виноградарстве, винодельческих технологиях и бизнес-моделях, что приводит к повышению эффективности и новым возможностям.

Мировые сертификаты и стандарты

Чтобы помочь потребителям определять и доверять устойчивым винам, по всему миру появились различные сертификаты и стандарты. Хотя их строгость и направленность могут различаться, они предоставляют основу для производителей и руководство для покупателей.

• Органические сертификаты: Стандарты, такие как USDA Organic (США), EU Organic (Европа) и ACO (Австралия), гарантируют, что виноград выращивается без запрещенных синтетических веществ.
• Биодинамические сертификаты: Demeter является наиболее широко признанным сертификатом для биодинамических вин, придерживающимся строгих стандартов, установленных биодинамическим движением.
• Сертификаты устойчивого виноградарства:
  • SWSA (Sustainable Winegrowing South Africa): Комплексная схема сертификации, охватывающая экологические, социальные и экономические аспекты производства вина.
  • SIP Certified (Sustainability in Practice): Сертификация из США, ориентированная на охрану окружающей среды, социальную справедливость и экономическую жизнеспособность в виноградарстве и виноделии.
  • Certified Sustainable Wine of Chile: Программа, разработанная Wines of Chile для продвижения устойчивых практик в чилийской винной индустрии.
  • Sustainability Certified by Vin de France: Французская инициатива, продвигающая устойчивое виноградарство и виноделие.
  • Natura-Verde (Италия): Сертификация для устойчивых и органических вин в Италии.
  • Certified Sustainable Winegrowing (Lodi Rules, California): Строгая программа с сильным акцентом на сохранение ресурсов и экологический баланс.
• Другие инициативы: Организации, такие как Porto Protocol, стремятся объединить винную индустрию в ее усилиях по борьбе с изменением климата.

Потребителям важно понимать, что эти сертификаты имеют разные области применения и требования. Исследование и выбор вин от производителей, приверженных признанным стандартам, — это мощный способ поддержать устойчивые практики.

Проблемы и возможности в глобальном устойчивом виноделии

Путь к по-настоящему устойчивой глобальной винной индустрии не лишен препятствий, но эти вызовы также предоставляют значительные возможности для инноваций и роста.

Проблемы:

• Стоимость внедрения: Переход к устойчивым практикам может потребовать первоначальных инвестиций в новое оборудование, обучение и процессы сертификации, что может стать барьером для мелких производителей.
• Адаптация к изменению климата: Даже при использовании устойчивых практик винная индустрия остается очень уязвимой к нарастающим последствиям изменения климата, что требует постоянной адаптации и инноваций в управлении виноградниками и выборе сортов винограда.
• Сложность глобальной цепочки поставок: Обеспечение устойчивости в сложной международной цепочке поставок, от виноградарей до розлива, транспортировки и розничной торговли, требует надежного надзора и сотрудничества.
• Образование потребителей: Хотя интерес потребителей растет, значительную часть рынка все еще необходимо информировать о важности устойчивого виноделия и о том, как идентифицировать устойчивые продукты.
• Различия в нормах и стандартах: Отсутствие универсально гармонизированных стандартов устойчивости может создавать путаницу как для производителей, так и для потребителей.

Возможности:

• Дифференциация на рынке: Устойчивые вина могут иметь премиальную цену и привлекать лояльную клиентскую базу.
• Повышение устойчивости: Инвестиции в здоровье почвы, сохранение водных ресурсов и биоразнообразие делают виноградники более устойчивыми к экстремальным погодным явлениям и последствиям изменения климата.
• Технологические достижения: Инновации в точном земледелии, технологиях управления водными ресурсами и возобновляемых источниках энергии предлагают новые способы повышения устойчивости.
• Сотрудничество и обмен знаниями: Отраслевые инициативы, исследовательское сотрудничество и платформы для обмена знаниями могут ускорить внедрение передовых практик.
• Позитивный сторителлинг бренда: Истинная приверженность устойчивости создает убедительные истории, которые находят отклик у потребителей и формируют сильную лояльность к бренду.
• Интеграция агротуризма: Устойчивые винодельни могут использовать свои экологичные практики для привлечения экологически сознательных туристов, создавая диверсифицированные источники дохода.

Практические рекомендации для производителей и потребителей

Независимо от того, являетесь ли вы производителем вина, стремящимся улучшить свои усилия в области устойчивого развития, или потребителем, желающим делать более осознанный выбор, вот несколько практических советов:

Для производителей:

• Начните с аудита устойчивости: Оцените свои текущие практики, чтобы определить области для улучшения в экологических, социальных и экономических аспектах.
• Внедряйте интегрированное виноградарство: Сосредоточьтесь на создании здоровой почвы, эффективном управлении водными ресурсами и содействии биоразнообразию на винограднике.
• Инвестируйте в возобновляемые источники энергии: Изучите возможность использования солнечной, ветровой или других возобновляемых источников энергии для обеспечения работы вашей винодельни.
• Оптимизируйте использование воды: Внедряйте водосберегающие технологии и практики на всех этапах винодельческого процесса.
• Сокращайте отходы: Применяйте принципы циркулярной экономики для минимизации отходов и переработки побочных продуктов.
• Отдавайте приоритет справедливому труду: Убедитесь, что ко всем работникам относятся с уважением, они получают справедливую оплату и работают в безопасных условиях.
• Стремитесь к сертификации: Рассмотрите возможность получения соответствующих сертификатов устойчивости, чтобы подтвердить свои усилия и донести свою приверженность до потребителей.
• Взаимодействуйте со своим сообществом: Поддерживайте местные инициативы и стройте прочные отношения с заинтересованными сторонами.
• Рассказывайте свою историю: Прозрачно сообщайте своим клиентам о вашем пути к устойчивому развитию.

Для потребителей:

• Ищите сертификаты: Выбирайте вина с признанными знаками устойчивости, органическими или биодинамическими этикетками.
• Изучайте производителей: Исследуйте винодельни, которые демонстрируют истинную приверженность экологической и социальной ответственности. На многих сайтах виноделен подробно описаны их инициативы в области устойчивого развития.
• Поддерживайте местных производителей, если это возможно: Покупка вина у местных производителей может сократить выбросы от транспортировки и поддержать региональную экономику.
• Выбирайте более легкие бутылки: Отдавайте предпочтение винам в более легких стеклянных бутылках или альтернативных форматах, чтобы уменьшить их углеродный след.
• Задавайте вопросы: Общайтесь с продавцами вина и сомелье о данных устойчивости вина.
• Понимайте нюансы: Осознавайте, что устойчивость — это спектр, и даже небольшие шаги, предпринятые производителями, ценны.
• Принимайте разнообразие: Исследуйте вина из регионов и от производителей, которые лидируют в области устойчивых инноваций.

Будущее устойчивого вина

Будущее вина неразрывно связано с его устойчивостью. Поскольку изменение климата продолжает преобразовывать традиционные винодельческие регионы, а ожидания потребителей развиваются, производители, которые внедряют экологически безопасные и социально ответственные практики, будут не только более устойчивыми, но и станут теми, кто формирует будущее отрасли.

Инновации в засухоустойчивых сортах винограда, достижения в точном виноградарстве, разработка более устойчивых упаковочных решений и постоянное внимание к этичным трудовым практикам будут играть ключевую роль. Мировое винное сообщество — от самого маленького семейного виноградника до крупнейшей международной корпорации — несет коллективную ответственность за заботу о земле и ее людях, обеспечивая возможность наслаждаться вином для будущих поколений.

Понимая и активно поддерживая устойчивое виноделие, мы все вносим вклад в более ответственный, устойчивый и приятный мир вина.