Русский

Узнайте о колоссальном глобальном воздействии пищевых отходов на окружающую среду, экономику и общество. Это руководство предлагает стратегии для устойчивой продовольственной системы.

От планеты к тарелке: глобальное руководство по пониманию и сокращению пищевых отходов

В мире, борющемся с дефицитом ресурсов, изменением климата и постоянным голодом, одним из самых глубоких парадоксов нашего времени является огромный объем продовольствия, которое так и не попадает в человеческий желудок. Каждый день, по всему миру, огромные количества совершенно съедобной пищи теряются или выбрасываются по всей цепочке поставок, от полей, где она выращивается, до холодильников в наших домах. Масштаб этой проблемы ошеломляет: по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), примерно одна треть всего продовольствия, производимого для потребления человеком, теряется или выбрасывается в мире. Это составляет около 1,3 миллиарда тонн в год, что является не только экономически неэффективным, но и экологически разрушительным и этически неоправданным.

Понимание сложностей пищевых отходов является первым шагом к созданию более устойчивой, справедливой и жизнеспособной глобальной продовольственной системы. Это руководство проведет вас по цепочке поставок продовольствия, исследуя, почему продовольствие выбрасывается, каковы его истинные издержки, и, самое главное, что мы — как отдельные лица, сообщества, предприятия и правительства — можем сделать для борьбы с этой важнейшей глобальной проблемой.

Масштаб проблемы: определение потерь продовольствия и пищевых отходов

Чтобы эффективно решать проблему, крайне важно понимать терминологию. Хотя термины "потери продовольствия" и "пищевые отходы" часто используются как взаимозаменяемые, они относятся к различным этапам цепочки поставок продовольствия. Организация Объединенных Наций определяет их следующим образом:

Вместе потери и отходы продовольствия представляют собой монументальную неэффективность нашей глобальной системы. Эта неэффективность заключается не только в выброшенной еде; речь идет о растраченных ресурсах, использованных для ее производства, и о далеко идущих последствиях, которые распространяются по всей нашей планете.

Почему это важно: Глобальное воздействие пищевых отходов

Воздействие 1,3 миллиарда тонн выброшенной еды выходит далеко за рамки мусорного ведра. Это создает каскад негативных экологических, экономических и социальных последствий, которые затрагивают каждого человека на планете.

Экологические последствия

Когда мы выбрасываем еду, мы также выбрасываем землю, воду, энергию и труд, использованные для ее производства. Экологический ущерб огромен и многогранен:

Экономические издержки

Финансовые последствия пищевых отходов ошеломляют. По оценкам ФАО, прямые экономические издержки пищевых отходов (исключая рыбу и морепродукты) составляют примерно 1 триллион долларов США в год. Эта цифра даже не учитывает скрытые издержки, связанные с ущербом окружающей среде или воздействием отсутствия продовольственной безопасности на здоровье.

Эти издержки несут все:

Социальные и этические последствия

Возможно, самым острым аспектом кризиса пищевых отходов является его сосуществование с глобальным голодом. Более 800 миллионов человек во всем мире сталкиваются с хроническим недоеданием. Количество пищи, выбрасываемой только в развитых странах, почти эквивалентно всему объему чистого производства продовольствия в странах Африки к югу от Сахары. Это серьезный моральный провал. Перенаправление лишь части этого съедобного, выброшенного продовольствия может значительно улучшить продовольственную безопасность для наиболее уязвимых слоев населения мира. Эта задача напрямую связана с Целью устойчивого развития ООН 2: Нулевой голод.

Определение проблемы: Где возникают пищевые отходы?

Пищевые отходы — это не единая проблема, а серия взаимосвязанных проблем, возникающих на каждом этапе пути от фермы до вилки. Основные причины значительно различаются между развивающимися и развитыми регионами.

На ферме (производство)

Значительные потери начинаются у самого источника. Фермеры могут перепроизводить, чтобы застраховаться от плохой погоды или вредителей. Рыночные цены могут упасть настолько низко, что сбор урожая становится экономически невыгодным. Однако одной из наиболее распространенных проблем, особенно на развитых рынках, являются косметические стандарты. Строгие требования розничных торговцев к размеру, форме и цвету означают, что огромное количество совершенно питательной и вкусной продукции — часто называемой "уродливой" или "несовершенной" продукцией — остается гнить в поле или выбрасывается после сбора урожая.

После сбора урожая, обработка и хранение

Во многих развивающихся странах именно здесь происходят самые значительные потери. Отсутствие современных технологий, плохая инфраструктура и ограниченный доступ к холодильной цепи (холодильное хранение и транспортировка) означают, что большой процент продовольствия портится еще до того, как попадет на рынок. Вредители, проливы и неадекватные складские помещения — все это способствует этим существенным потерям после сбора урожая.

Переработка и упаковка

Во время промышленной переработки продовольствие теряется из-за обрезков (например, кожуры, кожуры и корок) и технических недостатков. Хотя часть этого побочного продукта используется для кормления животных, значительное количество все же выбрасывается. Неэффективная упаковка также может привести к повреждению во время транспортировки и более быстрой порче на полках.

Распределение и розничная торговля

Супермаркеты и розничные торговцы являются основными участниками образования пищевых отходов в развитых странах. Ключевые факторы включают в себя:

Признавая это, некоторые правительства приняли меры. Франция, например, в 2016 году приняла знаковый закон, запрещающий супермаркетам выбрасывать или уничтожать непроданное продовольствие, требуя вместо этого передавать его благотворительным организациям и продовольственным банкам.

Потребители и домохозяйства (потребление)

В странах с высоким уровнем дохода более 50% всех пищевых отходов образуется на этапе потребления — в наших домах, ресторанах и кафетериях. Причины многочисленны и глубоко укоренены в современном образе жизни:

Глобальный призыв к действию: Стратегии сокращения пищевых отходов

Решение проблемы пищевых отходов требует согласованных усилий всех заинтересованных сторон. Цель устойчивого развития ООН 12.3 предоставляет четкую глобальную цель: "К 2030 году вдвое сократить глобальные пищевые отходы на душу населения на уровне розничной торговли и потребителей и сократить потери продовольствия по производственным и сбытовым цепочкам, включая потери после сбора урожая". Достижение этой амбициозной цели требует многостороннего подхода.

Для отдельных лиц и домохозяйств: Практические шаги для большого воздействия

Коллективные индивидуальные действия могут создать мощный волновой эффект. Вот несколько простых, но эффективных привычек, которые следует принять:

Для предприятий (рестораны, розничные торговцы и гостиничный бизнес)

У предприятий есть огромная возможность и ответственность возглавить изменения. Ключевые стратегии включают в себя:

Для правительств и политиков

Правительства могут создать благоприятную среду для сокращения пищевых отходов посредством разумной политики и инвестиций:

Роль технологий и инноваций

Инновации являются мощным союзником в борьбе с пищевыми отходами. В глобальном масштабе появляется новое поколение технологий и бизнес-моделей:

Примеры из практики: Глобальные истории успеха

Изменения уже происходят во всем мире. Эти примеры демонстрируют силу согласованных действий:

Куртолдское обязательство Соединенного Королевства: Возглавляемое некоммерческой организацией WRAP, это добровольное соглашение объединяет организации по всей продовольственной системе — от производителей до розничных торговцев — с целью сделать производство и потребление продовольствия более устойчивым. С момента своего запуска оно сыграло важную роль в сокращении пищевых отходов в Великобритании более чем на 25%.

Мандат Южной Кореи: В 2013 году Южная Корея запретила отправку пищевых отходов на свалку. Она внедрила систему оплаты по факту выброса, в которой с домохозяйств взимается плата в зависимости от количества производимых ими пищевых отходов. Эта политика, в сочетании с надежной инфраструктурой компостирования и переработки кормов для животных, привела к переработке более 95% пищевых отходов страны.

Общественные холодильники в Германии: Платформа Foodsharing.de в Германии популяризировала концепцию общественных холодильников и кладовых. Это общественные места, где любой может оставить излишки продовольствия или взять то, что ему нужно бесплатно, способствуя развитию сообщества и предотвращая отходы на низовом уровне. С тех пор эта модель была воспроизведена в городах по всему миру.

Путь вперед: Переход к циркулярной экономике для продовольствия

В конечном счете, решение кризиса пищевых отходов требует фундаментального сдвига в нашем мышлении — отхода от линейной системы "брать-делать-выбрасывать" к циркулярной экономике для продовольствия. В циркулярной системе отходы исключаются с самого начала. Ресурсы используются как можно дольше, а биологические материалы безопасно возвращаются в землю.

Это означает оценку продовольствия не как одноразового товара, а как ценного ресурса, которым он является. Это предполагает проектирование продовольственных систем, в которых излишки продовольствия в первую очередь перераспределяются нуждающимся людям. То, что нельзя отдать людям, следует использовать для кормления животных. То, что остается после этого, можно использовать для промышленных процессов или, в крайнем случае, компостировать или использовать для анаэробного сбраживания для создания богатой питательными веществами почвы и возобновляемой энергии. Отправка продовольствия на свалку должна стать немыслимой.

Ваша роль в глобальном решении

Путь от расточительного мира к устойчивому начинается с понимания, но реализуется посредством действий. Проблема пищевых отходов огромна, но она не является непреодолимой. Каждый индивидуальный выбор — планировать еду, правильно хранить продукты, съедать остатки — способствует большему, глобальному решению. Каждый бизнес, который проводит аудит своих отходов, и каждое правительство, которое принимает поддерживающую политику, приближает нас к миру, где уважают еду, сохраняются ресурсы и у каждого человека есть достаточно еды.

Давайте работать вместе, чтобы превратить эту глобальную проблему в глобальную возможность — возможность построить более эффективное, справедливое и устойчивое продовольственное будущее для всех.